隔三差五就聽到身邊的朋友抱怨用蓋碗泡茶時，“怎么被燙成紅燒豬蹄”，新手老手無一例外。真的有那么玄？
新人選蓋碗
這樣的蓋碗碗沿比較外撇，注水的最高位置，離蓋碗邊緣有一段較大的距離。類似這樣器型的蓋碗，同樣注滿水，捏著邊緣也不怎么燙。
燙手的原因
▲這個高背蓋碗，蓋子與口沿之間沒太多余地，也就是距離窄，這樣注定了會比較容易燙手。
▲仔細(xì)看圖，碗身口是不是比較平。整個碗身看去比較矮。使用這種外形的蓋碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口邊的熱度也會加高。
還有就是蓋子，蓋紐是凹進(jìn)去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實也燙。
注水量
茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住，這樣不燙才怪。再說，水太多，泡出的茶也淡。
倒茶手法
▲拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，不要因為怕拿不穩(wěn)而去捏著杯身。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。茶水就不會觸到手。
▲如果拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時口感就會有所改變。
蓋碗，簡稱三才碗。由蓋、碗、托組合而成，“蓋為天，托為地，碗為人，取天地人三才之意”。
有不少人喜歡用蓋碗泡茶，在家里或者是一般場所用蓋碗喝茶隨心、舒適一些沒關(guān)系，但是如果有客人那就要講究一些了，畢竟，不能失禮了呀。
蓋碗泡茶禮節(jié)
在泡茶前主人要先說出準(zhǔn)備好的茶種類，詢問客人喝什么茶。然后簡要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱、產(chǎn)地、品質(zhì)特征、沖泡要點及文化背景等，讓客人仔細(xì)欣賞茶的外形、色澤和干香。
茶水只能倒七分。給客人倒茶時茶水永遠(yuǎn)不能讓蓋碗里的水滿出來，七分滿就夠了，太多水的話容易燙到手，而且對客人不禮貌。
蓋碗上茶時，主人不能隨意翻開碗蓋續(xù)水。那主人怎么知道你的茶碗里該續(xù)水了呢?這里有巧妙，只要你把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。
在用蓋碗喝茶的時候，主人切忌當(dāng)著客人的面潑茶水。如果客人讓你感應(yīng)厭煩，你恨不能頓時轟他走。一般也不用動嘴，只要把碗里的剩茶往地上一倒，就算是告訴對方你是什么意思了，所以喝茶最忌諱當(dāng)著人的面潑茶水。
用蓋碗喝茶，有時候會碰到一個很尷尬的局面，就是燙到手，如果燙到重要的客人，很可能準(zhǔn)備完成的大單子就飛了，為了預(yù)防有這種時候，你需要換一個好用不容易燙手的蓋碗。
蓋碗泡茶如何才能不燙手?
如下圖，一只不燙手的蓋碗，蓋碗碗沿要比較外撇，注水的最高位置，離蓋碗邊緣有一段較大的距離。這樣器型的蓋碗，即使注滿水，捏著邊緣也不怎么燙。
蓋紐做的比較高，凹下去部分和蓋有些距離，不容易燙到手指。
除了蓋碗，注水量和倒茶手法也是會造成燙手的原因。
泡茶時，茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不宜過多。有的人入水時很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住，這樣不燙才怪。
倒茶時用拇指和中指拿住蓋碗兩側(cè)口沿上，食指壓住茶蓋，不偏不歪。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。
蓋碗擺放有門道
每一種蓋碗的擺放(茶陣)，都蘊(yùn)含了其各自的“暗號”?？旄【巵砹私庖幌掳?
1
茶蓋朝下靠茶托
這種方式擺放的含義是客人需要添水了，茶館小二看到便會立馬給你添水。
2
茶蓋上放東西
這種情況一般是客人短時間離開，但是還是要回來喝茶的，暗示茶館的老板不要把茶收走。多數(shù)人會放片樹葉，除了樹葉還可以在茶蓋上放其他小東西，如火柴、石子都行。
3
茶蓋朝外斜靠茶托
古代幫會很多，如果外地幫會的人遇到困難，想尋求本地幫會人的幫助，就會如此擺放茶具。茶館小二看到這種暗語后，會在茶館尋找，介紹兩方認(rèn)識。
4
茶蓋立起放茶碗旁
這種放置方式一般都是熟人才會這樣，意思是要賒賬。如果朋友在場，錢沒帶夠，這樣暗示老板，下次再補(bǔ)，就能避免尷尬。一般只有熟人才可以“刷臉”哦，新客“刷臉”就難了。
5
茶蓋朝上放進(jìn)茶碗
這種放置就是告訴茶館老板，自己喝完了要走了，可以收拾桌子了。
來源：茶館網(wǎng)
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走在成都的大街小巷，三五步便能見到一個茶館，人們聚在一起悠閑的喝著蓋碗茶，吃著當(dāng)?shù)匦〕?，聽著川劇，日子那叫一個巴適……
追溯蓋碗的起源
四川人不僅愛喝茶，而且還發(fā)明了蓋碗這么趁手的茶具，自明代開始，蓋碗已經(jīng)走過幾百年歷史，時至今日，無論是小白入門學(xué)茶還是茶人日常泡茶都可以看到它的影子。
蓋碗材質(zhì)穩(wěn)定，極其不易串味，使用方便，可以沖泡所有茶類，同時能夠使茶葉展現(xiàn)出原本的風(fēng)味，可謂是最公平公正的泡茶器具了。
所以，老茶客和茶人在試茶時總會選擇趁手的蓋碗進(jìn)行沖泡，蓋碗在他們手中運用自如，泡茶時即使水溫很高，也能泰然自若，在外人看來，動作十分優(yōu)雅流暢。
但當(dāng)自己真正上手泡茶時，才發(fā)現(xiàn)蓋碗泡茶是真的燙手，而且在手抖得厲害時心想：“這一點也不優(yōu)雅”，有時還會因為拿捏不當(dāng)，燙傷手指，甚至打壞蓋碗。
對于初學(xué)蓋碗泡茶的人來說
原本是沖著茶人行云流水的優(yōu)美動作和好喝的茶來的，沒成想被小小的蓋碗束縛了手腳，為什么老茶客和茶人泡茶時燙不到手，自己泡茶又是燙傷又是手抖的，他們用蓋碗泡茶到底有什么訣竅?
所以，針對新茶友如何使用蓋碗泡茶，我們整理了以下幾點，供茶友參考。
1、選擇適合自己的蓋碗
要想蓋碗泡茶不燙手，先選擇一個好用且適合自己的蓋碗。
01、選擇大小適中的蓋碗：蓋碗大小要與泡茶者手的大小相匹配，主要根據(jù)手掌張開握住蓋碗時是否舒適，手腕、手指力度是否能握住蓋碗，來判斷蓋碗是否適合自己。
02、初學(xué)者一般選擇較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗：因為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗散熱快、導(dǎo)熱慢，不會積蓄熱量很快燙到手指，而且輕薄的蓋碗拿起來也較容易。
較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗適宜沖泡所有茶類，新茶友很好上手，但對于味蕾挑剔的茶友來說，沖泡老生茶除了使用壺，還可以使用汝窯蓋碗進(jìn)行沖泡，汝窯蓋碗壁厚散熱慢，保溫性能好，可和紫砂壺一樣，將老生茶的滋味展現(xiàn)的淋漓盡致。
03、蓋紐凹陷程度適中、碗口邊緣角度外翻角度適中：不僅利于捏握，而且導(dǎo)熱較慢，可以保證快速出湯。以南茗佳人定制的175毫升白瓷蓋碗為例，蓋子、碗口的合理設(shè)計，經(jīng)過長期驗證，已經(jīng)深得茶友喜愛。
2、掌握拿蓋碗和沖泡的技巧
首先，拿蓋碗一般使用拇指、食指和中指。也就是用拇指和中指握住碗口邊緣，注意握在碗身很容易被燙到，食指扣住蓋紐即可。
其次，握蓋碗的手臂和姿勢只能起到輔助作用，主要發(fā)力點還是在手腕上，所以運用手腕的力量握蓋碗非常重要，茶友需要多加練習(xí)才能完全掌握。
此外，出湯前留好縫隙，出湯時朝九點鐘方向傾斜，有利于快速出湯。沖泡時，注水不宜太滿，建議注入七分或八分滿。
綜上：想要用蓋碗泡茶不燙手、不手抖，除了需要選擇適合自己的蓋碗，還需要掌握使用蓋碗的技巧，反復(fù)練習(xí)，讓手腕更加靈活，泡茶的次數(shù)多了，也就能夠熟能生巧了。
來源：南茗佳人
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