茶器推薦
水乃茶之母，器乃茶之父！
茶具于茶的意義自是不必多言，而茶具中最受歡迎，包容性最強(qiáng)，最百搭的，還得數(shù)蓋碗。
愛茶之人應(yīng)該知道，泡茶品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。而用壺和杯子泡茶，不利于察色、觀形，也不利于調(diào)節(jié)茶湯濃淡。
另外，茶泡在杯中嫩葉細(xì)芽全被滾燙的開水燜熟了，何來品茗之雅。
無論從品茗鑒賞，還是從養(yǎng)生保健方面來說，用壺和杯子泡茶的不足是十分明顯的。
而用蓋碗泡茶，茶更好喝，也更符合茶道簡單、澹泊、質(zhì)樸的境界！
蓋碗泡茶的優(yōu)點(diǎn)
壹
蓋碗不奪茶香
用蓋碗泡茶，茶的香氣純度會(huì)比用紫砂壺泡的茶高很多。
蓋碗出湯可自由掌握想出湯快一點(diǎn)，就把縫隙開大點(diǎn)，想出湯慢點(diǎn)，就把縫隙開小一點(diǎn)，簡直是隨心所欲啊！有人試驗(yàn)過，壺出湯最快需十幾秒，而蓋碗只需數(shù)秒。一點(diǎn)也不用擔(dān)心會(huì)悶熟茶葉！
蓋碗容量一般不大，適于品飲一般的壺容量較大，幾泡下來，喝水都灌飽了。倒掉吧，又覺得可惜，也與當(dāng)前提倡的節(jié)約型社會(huì)不符合?。?/span>蓋碗就好多了，容量不大不小，可盡情享受茶帶給我們的歡愉。
蓋碗品茶直觀真實(shí)揭開蓋碗，可直觀地看出葉底的好壞，欣賞到茶葉曼妙的身姿、迷人的湯色，嗅到茶葉天然的清香！
為什么要用白瓷蓋碗泡茶？
貳同時(shí)，蓋碗的選擇，還不能忽視用料。蓋碗的材質(zhì)紛繁復(fù)雜，白瓷、紫砂、玻璃、金屬……琳瑯滿目，那為何偏偏要選擇用白瓷蓋碗沖泡？
其原因在于——白瓷蓋碗集察色、嗅香、品味、觀形于一體。
1白瓷材質(zhì)，色質(zhì)白，易觀察湯色
喝茶，首先要觀其色。
色，除了要觀察茶湯的顏色外，還要觀察茶葉的外形。色質(zhì)白的蓋碗，則成為一大鮮明的對比色，更有利于我們觀察顏色以及條索。
倘若換成其他材質(zhì)、其他顏色的蓋碗，則有色差的存在，容易影響我們的判斷。
2白瓷蓋碗，方便聞香
白瓷蓋碗在燒制后，表面會(huì)形成一層光滑、透明有點(diǎn)光亮的釉。這層釉，相當(dāng)于是一層保護(hù)膜，可隔絕茶湯和蓋碗的直接接觸，能夠完整保留茶湯的香氣。
這一點(diǎn)，是白瓷蓋碗的優(yōu)勢。
之前有茶友說，蓋碗泡茶好，于是買了紫砂材質(zhì)的蓋碗泡茶，結(jié)果泡出來的茶，香氣明顯減弱。問題就出在材質(zhì)上。
紫砂蓋碗，雖然器型是屬于蓋碗，但紫砂材質(zhì)會(huì)吸收香氣，最終導(dǎo)致了茶葉的香氣變?nèi)酰炊焕跊_泡。
喝好茶，是要用蓋碗的。
蓋碗，它是一款“大公無私”的茶器，俯首甘為孺子牛，說的便是它。
蓋碗，默默地為茶葉提供一方天地，讓茶葉盡情表現(xiàn)，充分展示自己的風(fēng)情。
果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
有了這樣一款茶器，再也不用擔(dān)心買了滿屋子的茶壺、煮茶壺、玻璃杯。
沖泡普洱茶，講究茶水分離，蓋碗和紫砂壺是最常用的茶具，很多剛?cè)腴T的壺友會(huì)有“選擇困難癥”，蓋碗和紫砂壺到底哪個(gè)更好呢?答案不是絕對的。
最近有壺友在微信上問我：到底是蓋碗更適合泡普洱還是紫砂壺呢?對于這個(gè)問題，與大家一起探討一下。
剛?cè)肟悠斩璧膲赜褌儯鶗?huì)從“蓋碗泡”開始——揭蓋、投茶、注水、合蓋，出湯于公道杯中，再分茶各人，這是最初喝普洱茶的儀式感。
隨著對茶道一事越發(fā)深入了解，知曉了“世間茶器之首”紫砂壺與普洱茶的適配度也很高，嘗試用紫砂壺沖泡普洱茶也另有一番滋味。
器形的區(qū)別
1、蓋碗
日常使用的蓋碗一般有兩種形制：一種是上有蓋、中有碗、下有托的茶具，又稱“三才碗”、“三才杯”。茶托隔熱便于持飲，是現(xiàn)代茶館中最常見的標(biāo)志性蓋碗茶具。
另一種在《中國古陶瓷圖典 》中的定義為：蓋碗，帶蓋的小碗，茶具，此類蓋碗由碗和蓋兩件組成，流行于清。兩種形制的蓋碗皆為上寬下窄、敞口寬的器形。
2、紫砂壺
紫砂壺始制于明朝正德年間，因明太祖朱元璋“廢團(tuán)改散”而興起的散茶須泡飲，茶壺就得“宜小不宜大，宜淺不宜深，以利茶香。”
紫砂壺器形多變，輝煌的500年間，制壺名家留有秦權(quán)、西施、思亭、德鐘各種經(jīng)典壺型傳世!萬變不離其宗的是紫砂壺具有“壺嘴細(xì)、壺口窄”的造型特征。
器形的不同決定了用紫砂壺泡普洱茶，出湯速度慢，且一壺茶出盡的時(shí)間是恒定的，茶湯易過濃，是擅長泡茶的老茶客之選。
而蓋碗口寬敞避免了“壺堵杯傾”之煩，沖泡普洱茶時(shí)便于聞蓋香、觀茶色、看葉底，出湯迅速。
若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，適合新手。
各自優(yōu)缺點(diǎn)
蓋碗泡茶的優(yōu)點(diǎn)：
1，表面細(xì)膩光滑，不易藏污納垢，不會(huì)吸收湯水和滋味，易清洗
2，觀茶湯和葉底方便，方便嗅聞普洱茶的蓋香
3，蓋碗的口大，開合方便，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都很容易控制
4，沖泡時(shí)可悶可透，時(shí)間和溫度控制有優(yōu)勢
蓋碗泡茶的缺點(diǎn)：
1，碗口較大，保溫不好，比紫砂壺較要適合沖泡細(xì)嫩的普洱生茶
2，如果用來泡比較老的茶，或者壓制較緊的茶，或者級別較高，條索較粗的茶，不容易將茶泡開，茶在水中得不到最好的釋放
3，從操作角度來看，蓋碗比較燙到手
紫砂壺泡茶的優(yōu)點(diǎn)：
1，保溫性好，紫砂壺內(nèi)部存在許多小氣孔，這些小氣孔上存在著氣泡，在不流動(dòng)的壺內(nèi)空氣中，熱度可以很好的保存下來。由于紫砂本身的性質(zhì)，散熱慢，所以茶湯往往會(huì)更為醇厚
2，吸味性強(qiáng)，茶葉味道也容易保留下來，香味沉穩(wěn)持久，但這特性也容易造成雜味
3，在泡茶時(shí)或提攜撫握的過程中，不會(huì)燙手，操作簡單
紫砂壺泡茶的缺點(diǎn)：
1，，不方便觀察茶湯和葉底
2，在清洗方面不及蓋碗來的方便
材質(zhì)的區(qū)別
在《中國茶葉大辭典 》中將蓋碗定義為：蓋碗，飲具，多見瓷質(zhì)。蓋碗多為陶瓷制作，表面上多有釉層，透氣性及保溫性均適中。
紫砂壺取材于含有較多鐵質(zhì)、經(jīng)過地質(zhì)沉積巖化的，具有晶相砂性的陶土，制成的壺中有閉口和開口雙重氣孔結(jié)構(gòu)，彰顯“透氣而不透水”的特性。
材質(zhì)不同決定了性能的不同，紫砂壺氣孔微細(xì)密度高具有較強(qiáng)的吸附性，再加上紫砂壺多為壺嘴細(xì)、壺口窄，散熱慢，保溫性能也更突出!
品飲的區(qū)別
從品飲角度出發(fā)，蓋碗泡茶不會(huì)影響茶味，能更全面地呈現(xiàn)出產(chǎn)品的特點(diǎn)。不論是優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn)，一款茶好與壞，用蓋碗一泡便知!
蓋碗對茶味的展現(xiàn)是客觀的，茶湯表現(xiàn)如何一目了然。這也是為什么審評師在試茶、評茶時(shí)，所用的泡茶器是“蓋碗”的緣由了!
而紫砂壺之所以能被冠以“世間茶具之首”，其“既不奪香，又無熟湯氣”，用以泡茶是有加成作用的!
正是因?yàn)樽仙皦刂械臍饪孜叫詮?qiáng)，能夠減弱茶中的陳味、雜味，也就是說紫砂壺的材質(zhì)特性會(huì)掩蓋茶的缺陷，用紫砂壺陳年普洱最合適不過。
不僅能吸附普洱茶在存儲(chǔ)中產(chǎn)生的陳味，紫砂壺的聚熱性也利于提高老茶的香、醇、滑、厚。而瓷質(zhì)蓋碗不易吸味，泡出來的普洱茶不經(jīng)修飾、原汁原味。
因此，選擇蓋碗還是紫砂壺沖泡普洱茶，須從器形、材質(zhì)、品飲三個(gè)層面的不同來考量。
若你想準(zhǔn)確、快速地試出一款普洱茶的好壞，建議用出湯快、操作簡單、體現(xiàn)原汁原味的蓋碗沖泡;若注重提升茶味，用紫砂壺泡普洱茶更適合。
值得一提的是，不論是用蓋碗還是紫砂壺，在正式?jīng)_泡普洱茶之前，都別忘了先注入熱水“溫杯燙盞”!利于干醒茶葉，激發(fā)茶香，提升品飲體驗(yàn)哦。
普洱茶沖泡方法步驟
1、沖泡普洱茶要準(zhǔn)備茶具和要泡的茶。
茶具的話，茶中有茗推薦大家使用蓋碗茶具，特別是對于剛接觸泡普洱茶的茶友，白瓷蓋碗茶具沖泡，既能很好的觀看沖泡過程中的變化，也能更好更快的上手沖泡普洱茶。
2、沖泡普洱茶需要溫杯燙盞，將水燒沸后，沖泡過程中要用沸水將蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具燙洗一下。
一方面是為了清潔茶具，讓客人感受品茶的氛圍，其次是提升茶具的溫度，這樣有利于提升茶湯的滋味和香氣。
3、沖泡普洱茶第三步，投茶。在蓋碗中投入適量的普洱茶。具體的投茶量可以根據(jù)自己的口感和喝茶人數(shù)的多少來調(diào)整。
4、沖泡普洱茶第四步注水，沖泡注水的方式對普洱茶的口感影響很大。這個(gè)步驟非常重要，掌握好就能把普洱茶的滋味泡好。
雖說好茶怎么泡都好，但好茶用好的沖泡方式，滋味更好喝。
注水時(shí)要注意不用直接沖到茶葉上，沸水直沖茶葉上，特別是比較新的普洱茶，容易燙壞茶葉，使得茶葉中的苦澀物質(zhì)快速析出，造成泡出的茶湯滋味苦澀難喝。
注水應(yīng)沿著蓋碗的邊緣緩緩注水，慢慢注水。這樣泡出的茶湯滋味才會(huì)細(xì)膩舒適。
5、普洱茶沖泡第五步，潤茶。將水注入蓋碗中，靜待幾秒，等茶葉中的大氣泡冒的差不多就可以出湯了。
因?yàn)槠斩璧男螤钶^多，有散茶、緊壓茶等，壓制的松緊也不一樣，所以潤茶時(shí)間也不同。一般散茶快速潤茶，緊壓茶稍慢一些。
6、普洱茶沖泡第六步，出湯。出湯時(shí)間的長短，決定了茶湯滋味的濃淡。
一般散茶的茶湯快速出湯，而泡整塊且壓制較緊的普洱茶一般選擇浸泡10到15秒后再出湯。而第二泡茶湯的滋味，建議根據(jù)第一泡的茶湯滋味進(jìn)行調(diào)節(jié)。
來源：紫砂壺
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學(xué)泡茶，一開始總是用蓋碗練習(xí)。蓋碗要拿得美麗，就是一門學(xué)問了。很多新手總是抱怨，蓋碗太燙手了！一拿蓋碗就手抖，手勢不好看還容易摔爛，嬌嫩的手指被燙得通紅。心里老想著，那些老手不怕燙，肯定是因?yàn)闋C習(xí)慣了！
摸索到了一些技巧，在這里分享給大家。
1?蓋碗泡茶有什么好？可以說，蓋碗就是懶人的福音。
懶人總是想一樣?xùn)|西解決所有問題，蓋碗就能滿足你。蓋碗一般為瓷質(zhì)，表面光潔致密，不吸味，泡完綠茶就可泡紅茶，完全不會(huì)串味。懶人還想泡完茶洗洗就睡了，蓋碗口大，茶葉倒出來水沖沖就很干凈，用不著像茶壺那樣費(fèi)勁地掏茶葉，實(shí)在是懶人的最愛。
蓋碗泡茶，靈活控制很方便。
蓋碗的蓋子開口可以任意調(diào)節(jié)，只要靈活掌握，開口可大可小，能夠一定程度的隔絕茶渣。蓋碗口大，還能通過改變注水方法來調(diào)節(jié)水溫和力度，應(yīng)用于不同的茶類。
三指法
三只手指拿捏蓋碗，暫且稱之為三指法。三指法比較優(yōu)雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多女性常用的手法。
蓋碗有一個(gè)蓋鈕，既是開蓋時(shí)捏住的地方，也蓋住時(shí)需要按住的地方。出湯的時(shí)候，蓋子調(diào)整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過來，即可出湯。注意無名指和小指不可像蘭花指那樣翹起，這個(gè)動(dòng)作會(huì)顯妖嬈，是茶藝中的大忌。
這種拿法，食指接觸按鈕，拇指和中指接觸碗沿，如果拿法不對，很有可能就會(huì)燙手。
抓碗法
抓碗法用的人不是很多，主要因?yàn)檎麄€(gè)手抓住蓋碗，還是比較燙手的。在廣東潮汕的部分地區(qū)，較多人使用抓碗法，在茶藝表演里面，男性使用抓碗法的比較多。
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這種拿法的要點(diǎn)就是先調(diào)整好蓋子開口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一只手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。
抓碗法方便操作，一手即可掌握，對習(xí)慣用這種方法的人來說，實(shí)在是豪邁、大氣。
其實(shí)任何蓋碗都會(huì)燙手,即使是行家,也常被燙,但只要選對了蓋碗,就能盡量避免。 下圖是我找出幾個(gè)容易燙手的蓋碗特點(diǎn)
碗身口與蓋子邊的距離窄，這樣茶水容易溢出燙到手。寬口的就不會(huì)，茶杯也一樣。
從這個(gè)角度上看，碗身口是不是比較平。整個(gè)碗身看去比較矮。
使用這種外形的蓋碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口邊的熱度也會(huì)加高。
還有一個(gè)是蓋子，左圖的蓋子標(biāo)注地方，蓋紐是凹進(jìn)去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實(shí)也燙。而右圖就不同了，蓋紐做的比較高，這里不多描述相信也看的明白。以上就是個(gè)人選購蓋碗的經(jīng)驗(yàn)之談，歡迎補(bǔ)充。關(guān)于蓋碗原料講究這些以后有機(jī)會(huì)再細(xì)說。
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來源：中國茶文化知識
編輯：茶釋
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