佛手
閩南茶區(qū)，有一座觀音一尊佛。
觀音，指的是安溪鐵觀音；佛，指的自然便是永春佛手。
在中國(guó)叫“佛手”的農(nóng)產(chǎn)品，一共有三種：其一，是蕓香科柑橘屬的佛手柑。其二，是葫蘆科佛手瓜屬的佛手瓜。再者，便是山茶科山茶屬的佛手茶了。
傳說(shuō)很久以前，閩南騎虎巖寺的一位和尚，突發(fā)奇想把茶樹(shù)的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培育，終于生得「佛手茶」。
佛手
佛手的特點(diǎn)
佛手的核心產(chǎn)區(qū)位于永春縣，主要產(chǎn)在蘇坑、玉斗和坑仔口等地海拔600米至900米高山處。
永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱"金佛手"（金佛手是后來(lái)的新叫法，由于強(qiáng)加“新詞”，并未獲得當(dāng)?shù)卣J(rèn)可）。
佛手茶樹(shù)品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種(以春芽顏色區(qū)分)，以紅芽為佳。當(dāng)然，當(dāng)?shù)睾芏嗖鑸@都是紅心茶樹(shù)品種為主，畢竟世代是茶農(nóng)的人經(jīng)驗(yàn)更豐富，他們知道紅心品種的品質(zhì)更佳。
不同的茶樹(shù)品種，有自己的特色，永春佛手屬于大葉型灌木，因其樹(shù)勢(shì)開(kāi)展，葉形酷似佛手柑，因此得名"佛手"。
佛手茶鮮葉的特征是葉肉肥厚、質(zhì)地柔軟、葉面角質(zhì)層薄。
鮮葉大得如掌，橢圓形，葉肉肥厚，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
由于葉片大，佛手茶的成品也要大于一般的球形烏龍。
若將她與其他茶放在一會(huì)太突兀。因此佛手茶，一般不用于做拼配茶。
泡茶方法
首先：燙壺溫杯，也就是把開(kāi)水開(kāi)后把茶具斗燙洗一遍。
其次：投茶賞茶。湯壺溫杯后把茶葉放入蓋碗中，一個(gè)人喝的話選用小泡包裝的佛手茶即可。如果是佛手茶散裝茶，可根據(jù)需要喝茶的人數(shù)，選擇投茶量，喜歡喝濃茶，就多放點(diǎn)，喜歡喝淡茶，就少放點(diǎn)。這時(shí)候也可以欣賞茶干的條索。
接著：“潤(rùn)茶”。沖入滾燙的開(kāi)水，并迅速的沖掉一遍。潤(rùn)茶的目的不是說(shuō)去塵，主要是為了提高佛手茶茶葉表面的溫度，使緊結(jié)的佛手茶稍微張開(kāi)，便于二次沖泡佛手茶時(shí)，茶汁香氣的發(fā)揮。
然后：浸泡聞香。第二次沖泡佛手茶，要蓋上蓋碗一會(huì)兒，時(shí)間可自由掌握（依個(gè)人口味濃淡而增減），接下來(lái)可開(kāi)蓋聞香。
聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，并濾掉茶屑。把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色，再用夾子夾茶杯送到客人前，一杯好喝的永春佛手茶就泡好了。
茶量：7g上下。
茶具：蓋碗、陶壺、紫砂壺。
沖泡水溫：100度。
儲(chǔ)存方法：隔濕隔熱，密封避光。
閩南永春縣，以其佛手茶和水仙茶聞名遐邇。這片肥沃的土地孕育了生機(jī)勃勃的茶園，茶葉與游子的鄉(xiāng)愁交織，如同一幅動(dòng)人的畫(huà)卷，繪制著家鄉(xiāng)的溫柔與眷戀。它們不僅是一種飲品，更是一種情感的載體，承載著世代相傳的香氣和記憶。
在我認(rèn)識(shí)的眾多茶師中，黃金川先生無(wú)疑是一位杰出的代表。他從學(xué)徒工成長(zhǎng)為泉州市永春佛手茶非遺傳承人、福建烏龍茶制作技藝(永春佛手茶)的第八代傳人。如今他不僅擔(dān)任了永春縣茶葉同業(yè)公會(huì)的常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，還以其深厚的專業(yè)知識(shí)和對(duì)茶葉事業(yè)的熱愛(ài)，成為了泉州市茶葉學(xué)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)。
他1975年出生于永春佛手茶的故鄉(xiāng)——達(dá)埔鎮(zhèn)。1988年，年僅13歲就開(kāi)始跟隨父親黃添枝(永春佛手茶制作工藝的第七代傳人)和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)學(xué)習(xí)制茶技藝。在那艱辛的歲月里，自己制作好茶葉，還要肩挑著去叫賣，一枝扁擔(dān)，一擔(dān)茶葉，一路吆喝，縣里縣外，移村換鄉(xiāng)、走街串巷。他踏出了茶葉人生最艱辛的第一步，不僅磨練了自己的堅(jiān)強(qiáng)意志，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
30多年來(lái)，他在山區(qū)扎根，吃苦耐勞，刻苦鉆研，堅(jiān)守著“做每一泡好茶”的初心，致力于茶葉的生產(chǎn)、制作和經(jīng)營(yíng)。他學(xué)有所成，還遍訪名師，學(xué)習(xí)交流，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷提升茶葉制作技藝、茶葉審評(píng)水平，不斷創(chuàng)新茶葉制作技藝。
2000年3月他開(kāi)始開(kāi)設(shè)茶行，注冊(cè)“旭年春”商標(biāo)品牌，并獲得茶葉包裝專利，從傳統(tǒng)制茶人向現(xiàn)代茶商轉(zhuǎn)變，系統(tǒng)地經(jīng)營(yíng)永春佛手茶的生產(chǎn)與銷售。
他創(chuàng)立“旭年春”品牌時(shí)，我幸有機(jī)會(huì)為他的茶行題寫(xiě)了“旭年春”和 “茶之道”兩塊牌匾。后來(lái)，我于2004年離開(kāi)家鄉(xiāng)永春到外地工作，如同桑梓情緣難于割舍，至今我與黃金川先生的友誼已經(jīng)持續(xù)了24年，并且與“旭年春”佛手茶結(jié)下了深厚的情緣。
記得當(dāng)年，我曾好奇地詢問(wèn)他注冊(cè)“旭年春”品牌的初衷。他深有感觸地說(shuō)：“我每天與茶打交道，日子雖然忙忙碌碌，但清晨迎著朝陽(yáng)走向茶園，便會(huì)感受到青春的活力和茶園的生機(jī)，于是就產(chǎn)生了以‘旭年春’命名的靈感?！边@不僅是他年輕時(shí)的憧憬，也是旭年春佛手茶所追求的朝陽(yáng)般光彩和青春活力。
2011年8月，黃金川茶師發(fā)起注冊(cè)成立了“永春旭年春茶葉專業(yè)合作社”。作為合作社理事長(zhǎng)，黃金川帶領(lǐng)群眾開(kāi)山種茶、開(kāi)辦茶葉店，并指導(dǎo)茶農(nóng)提升茶葉品質(zhì)。該社至今不僅吸納了20多戶種茶戶，社員達(dá)100多人，而且輻射帶動(dòng)縣內(nèi)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾百名村民就業(yè)。每年春秋兩個(gè)茶季，他還召集本社成員進(jìn)行佛手茶制作技術(shù)培訓(xùn)，參與由永春縣茶葉同業(yè)公會(huì)組織舉辦的永春佛手茶栽培與加工技術(shù)培訓(xùn)班授課，受訓(xùn)茶農(nóng)達(dá)1100多人次。在他的精心培養(yǎng)下，一批批優(yōu)秀的制茶師逐漸嶄露頭角，成為永春佛手茶制作技藝的新時(shí)代傳人。
永春旭年春茶葉專業(yè)合作社的成功，不僅體現(xiàn)在茶葉品質(zhì)的提升和市場(chǎng)的認(rèn)可上，更在于它為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)提供了一個(gè)共同發(fā)展、共同富裕的平臺(tái)。通過(guò)合作社的模式，茶農(nóng)們得以共享資源、學(xué)習(xí)交流、共同進(jìn)步，形成了一個(gè)良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
黃金川茶師始終堅(jiān)持以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待制茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)。無(wú)論是不同山場(chǎng)的茶青、多變的天氣條件，還是制茶工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)，他都長(zhǎng)期不懈地進(jìn)行探索、總結(jié)、提升和創(chuàng)新，以此不斷提升佛手茶的品質(zhì)?！靶衲甏骸庇来悍鹗植枰云渫庑尉o結(jié)壯實(shí)、色澤砂綠油潤(rùn)、香氣馥郁而純凈、滋味醇厚且鮮爽、回甘迅速而著稱，贏得了專家的高度評(píng)價(jià)和廣大顧客的青睞。
一分耕耘，一份收獲。旭日春茶莊，榮獲2005年度縣誠(chéng)信單位、2009年度泉州市工商信用良好企業(yè)、2010年度泉州市工商信用良好企業(yè)，2009-2010年度文明誠(chéng)信個(gè)體工商戶稱號(hào)。
自1997年首次參加縣里的茶王賽并榮獲優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)以來(lái)，“旭年春”品牌在多次比賽中屢獲殊榮。2011年和2012年，連續(xù)獲得縣里鐵觀音銀獎(jiǎng)茶王的榮譽(yù)。2015年，在全省“閩茶杯”中分別獲得清香型和濃香型佛手茶的金獎(jiǎng)和特等獎(jiǎng)。2017年，黃金川茶師被評(píng)為泉州市佛手制作技藝的代表性傳承人。2018年，在全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶王賽中榮獲清香型佛手銀獎(jiǎng)，同年還在海峽兩岸茶王賽中榮獲佛手、水仙多項(xiàng)金獎(jiǎng)。
2006年12月至今連續(xù)當(dāng)選為第三、四、五屆永春縣茶葉同業(yè)公會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。2018年3月當(dāng)選為第八屆泉州市茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。2020年，黃金川茶師被泉州市總工會(huì)評(píng)為“名師帶高徒”活動(dòng)中的“好師傅”，并在同年被永春縣人才工作辦公室評(píng)為評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽十佳能手。2021年，榮獲國(guó)家級(jí)中級(jí)評(píng)茶員的稱號(hào)。
這些榮譽(yù)和成就，不僅是對(duì)他精湛技藝和不懈追求的認(rèn)可，更是激勵(lì)他持續(xù)學(xué)習(xí)與自我提升的動(dòng)力源泉。黃金川茶師說(shuō)“做好佛手茶是一生的堅(jiān)守，茶就像是我最靠譜的老朋友，始終陪伴著我，呵護(hù)著我。累了，我喝杯茶解困;委屈了，喝杯茶釋?xiě)?。茶是生活，更是人生?！彼€說(shuō)，“要不辜負(fù)每一片茶葉，做地道的好茶，堅(jiān)持努力做好每一泡茶，把佛手茶的神韻傳承給更多的人?！彼冀K秉承品質(zhì)至上、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，致力于將旭年春佛手茶的卓越風(fēng)味傳承給更廣泛的群體。他的目標(biāo)是塑造一個(gè)高品質(zhì)的永春佛手茶品牌，讓更多人了解并愛(ài)上佛手茶，同時(shí)將佛手茶的健康養(yǎng)生功能和理念傳播到更廣闊的領(lǐng)域，進(jìn)一步弘揚(yáng)永春佛手茶的文化精髓和精神內(nèi)涵。
黃金川茶師與他的夫人蘇翠容女士不僅在生活上是親密無(wú)間的伴侶，且在茶藝的道路上攜手同行，共同追求著茶文化的精進(jìn)與傳播，贏得了業(yè)界的尊敬和贊譽(yù)。他們的故事，不僅在茶藝界內(nèi)廣為流傳，更成為了人們津津樂(lè)道的佳話，展現(xiàn)了夫妻同志同道，齊心協(xié)力，共創(chuàng)茶業(yè)的美好典范。
2000年以來(lái)，黃金川伉儷心懷感恩、捐資公益、回報(bào)社會(huì)，在家鄉(xiāng)達(dá)埔洑溪村公益項(xiàng)目、各級(jí)茶葉學(xué)會(huì)、汶川抗震、防抗新冠疫情等都有積極的表現(xiàn)，展現(xiàn)了高尚的情懷。
品飲著“旭年春”永春佛手茶，撰寫(xiě)著“旭年春：永春佛手韻”文章，我覺(jué)得：這不僅是味蕾的享受，更是心靈的洗禮。茶湯金黃透亮，帶著淡淡的甘甜和花香，層次分明，回味悠長(zhǎng)，仿佛置身于“旭年春”的意境中，沐浴著朝陽(yáng)的光輝，煥發(fā)出青春的生機(jī)，煩惱隨風(fēng)而去，創(chuàng)作靈感隨之而來(lái)。
在文章即將結(jié)尾時(shí)，我用黃金川茶師的名字為冠頭撰一聯(lián)贊美之：
上聯(lián)：金佛手，旭年春，形美香純，味爽心怡，養(yǎng)脾胃，健身心，獲人喜愛(ài);
下聯(lián)：川茶師，藝精湛，內(nèi)涵真，質(zhì)優(yōu)誠(chéng)，創(chuàng)新高，獻(xiàn)公益，懷感恩，受人敬仰。
2024年6月25日于廈門(mén)
來(lái)源：永春網(wǎng)
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2018年12月29日
永春佛手(廈門(mén)站)推介會(huì)暨茶王品賞會(huì)
宜
尋好茶
忌
猶豫不決
于2018年12月29日舉辦的永春佛手(廈門(mén)站)推介會(huì)暨茶王品賞會(huì)已圓滿結(jié)束。
本次活動(dòng)邀請(qǐng)了：
尊敬的來(lái)賓
計(jì)劃委員會(huì)老領(lǐng)導(dǎo)人、
廈門(mén)市永春商會(huì)常務(wù)顧問(wèn)
周昌欣先生
福建省茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
蔡建明先生
永春縣農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)
陳麗紅女士
永春縣農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)
周文瀚先生
幾位重要嘉賓來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)。
在活動(dòng)上，廈門(mén)市茶葉采購(gòu)平臺(tái)的總經(jīng)理賈醞泉先生作為活動(dòng)主持人率先歡迎眾人的到來(lái)，他幽默風(fēng)趣的語(yǔ)調(diào)，平易近人的氣質(zhì)迅速贏得了在場(chǎng)所有來(lái)賓們的好感。
隨后，永春縣農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)陳麗紅女士上臺(tái)致辭，表達(dá)對(duì)本次活動(dòng)的重視以及支持。
董事長(zhǎng)詹興木先生代表廈門(mén)市茶葉商會(huì)全體會(huì)員和廈門(mén)市茶葉采購(gòu)平臺(tái)全體員工上臺(tái)致辭，向所有來(lái)賓表示歡迎，講述了創(chuàng)立平臺(tái)的初心與理念，并表達(dá)了對(duì)平臺(tái)未來(lái)發(fā)展的看好以及決心。
計(jì)劃委員會(huì)老領(lǐng)導(dǎo)人、廈門(mén)市永春商會(huì)常務(wù)顧問(wèn)周昌欣先生上臺(tái)致辭。
福建省茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蔡建明先生也上臺(tái)表達(dá)了對(duì)本次活動(dòng)的高度評(píng)價(jià)以及大力支持。
然后是永春縣農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)周文瀚先生上臺(tái)，為一眾來(lái)賓們?cè)敿?xì)介紹了永春佛手、永春閩南水仙的悠久歷史，所獲榮譽(yù)，品質(zhì)功效等。
最后，由活動(dòng)主辦人之一的康煜苒女士上臺(tái)介紹了廈門(mén)金佛手茶業(yè)有限公司，及感謝永春縣農(nóng)業(yè)局，廈門(mén)市茶葉采購(gòu)平臺(tái)，廈門(mén)市茶業(yè)商會(huì)，還有蔡會(huì)長(zhǎng)對(duì)本次活動(dòng)的大力支持。
永春
佛手
在活動(dòng)的過(guò)程當(dāng)中，還穿插了抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，來(lái)賓們一邊品著幽香美味的佛手茶，一邊吃著可口的茶點(diǎn)，中獎(jiǎng)的幸運(yùn)兒們更是眉開(kāi)眼笑，心滿意足。
廈門(mén)市茶葉采購(gòu)平臺(tái)成立至今，一直受到多方的重視，可以說(shuō)，平臺(tái)已經(jīng)成為廈門(mén)茶行業(yè)的一根標(biāo)桿，一舉一動(dòng)都牽動(dòng)著許許多多茶人們的心，本次活動(dòng)的圓滿成功，也同樣代表著廈門(mén)茶葉采購(gòu)平臺(tái)在飛速發(fā)展的道路上已經(jīng)越走越穩(wěn)、越走越順了。在此，廈門(mén)市茶葉采購(gòu)平臺(tái)非常感謝各位股東，以及全體會(huì)員的大力支持，也敬請(qǐng)社會(huì)各界關(guān)注廈門(mén)市茶葉采購(gòu)平臺(tái)!我們繼續(xù)秉承“共建、共享、共贏、專心、專注、專業(yè)”的精神，堅(jiān)定不移的繼續(xù)向打造中國(guó)第一茶航母的方向前進(jìn)!
編輯：茶小新
版式：茶小新
廈門(mén)市茶葉采購(gòu)平臺(tái)簡(jiǎn)介
運(yùn)營(yíng)模式
集茶文化體驗(yàn)、六大茶類銷售、茶具、茶包裝、茶點(diǎn)、茶禮品等深度化茶產(chǎn)業(yè)鏈有關(guān)服務(wù)及產(chǎn)品的綜合茶葉采購(gòu)交易平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)茶商、茶廠和茶農(nóng)之間無(wú)縫隙對(duì)接。
