永川秀芽云嶺茶業(yè)

她就是重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)徐澤，她還是重慶市人民政府參事室的特約研究員、重慶市學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人、重慶市茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、國(guó)家茶葉技能競(jìng)賽裁判、國(guó)家“三區(qū)”科技特派員、重慶市專家服務(wù)團(tuán)領(lǐng)銜專家、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事、重慶市茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。

潛心鉆研茶葉科研結(jié)碩果

徐澤與茶葉的緣分始于1981年，那一年她因父親愛喝茶，便選擇到四川農(nóng)學(xué)院茶葉專業(yè)讀大學(xué)。四年的大學(xué)生涯，讓她逐漸愛上了這片擁有悠久歷史文化底蘊(yùn)的神奇樹葉。1985年，她以優(yōu)異的成績(jī)畢業(yè)，并被分配到位于永川的四川省農(nóng)科院茶葉研究所（現(xiàn)為重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所），專職從事茶葉科研工作，從此，這小小的茶葉便成了她一輩子都離不開的事業(yè)。

幾十年來，徐澤堅(jiān)守在茶葉科研第一線，圍繞重慶茶區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題，開展一系列技術(shù)攻關(guān)，取得了豐碩科研成果。她先后主持和參加《優(yōu)質(zhì)高抗綠茶新品種選育及繁育技術(shù)研究》等課題研究80余項(xiàng)，“云嶺永川秀芽現(xiàn)代科技產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建與示范”等獲成果獎(jiǎng)23項(xiàng)，其中省部級(jí)成果獎(jiǎng)12項(xiàng)；獲授權(quán)專利54件，其中國(guó)際發(fā)明專利2件、國(guó)內(nèi)發(fā)明專利11件、實(shí)用新型專利41件；合作育成“渝茶”系列良種4個(gè)，創(chuàng)制“云嶺雪眉”、“永榮翠芽”等名茶及新產(chǎn)品9個(gè)，制定重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)及永川秀芽系列標(biāo)準(zhǔn)8個(gè)，在各種專業(yè)刊物公開發(fā)表論文110余篇，其中SCI論文2篇、EI論文1篇、CSCD論文11篇。正是因?yàn)樗秊椴璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展做出的優(yōu)異成績(jī)，2001年入編《共和國(guó)農(nóng)業(yè)專家名人錄》，獲評(píng)中國(guó)茶葉優(yōu)秀女科技工作者、重慶市“百名精彩女性”、重慶科技創(chuàng)新巾幗建功標(biāo)兵等多項(xiàng)榮譽(yù)。

誠心幫扶支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

因?yàn)楣ぷ髟?，徐澤長(zhǎng)年奔赴在永川、城口、秀山、萬州等20多個(gè)區(qū)縣近50個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶山茶企，通過探索“建立一批示范基地、推廣一批成熟技術(shù)、培育一批示范企業(yè)、培養(yǎng)一批技術(shù)骨干”的科技幫扶模式，采用現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、課堂培訓(xùn)、示范觀摩形式，從茶樹新品種引進(jìn)、標(biāo)準(zhǔn)化栽培，到制茶工藝創(chuàng)新、茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷，示范推廣茶園優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)、茶園病蟲害綠色防控技術(shù)、茶園機(jī)械化管理技術(shù)、針形名茶加工及裝備技術(shù)等一大批茶樹新品種、新技術(shù)、新裝備，為全市茶葉發(fā)展以及貧困茶區(qū)提供全產(chǎn)業(yè)鏈的幫扶，在助力“鄉(xiāng)村振興”方面做出較大貢獻(xiàn)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，徐澤帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)每年開展各項(xiàng)技術(shù)推廣面積累計(jì)超過80萬畝（次），開展專題培訓(xùn)50余次，贈(zèng)送生產(chǎn)加工技術(shù)資料萬余份，累計(jì)培訓(xùn)指導(dǎo)專業(yè)技術(shù)人員、茶葉生產(chǎn)技術(shù)骨干、企業(yè)負(fù)責(zé)人2000余人（次），她和團(tuán)隊(duì)所幫扶的茶園茶鮮葉品質(zhì)和茶產(chǎn)品質(zhì)量明顯提升，新栽茶園茶苗存活率達(dá)90%以上，名優(yōu)茶原料產(chǎn)量提高5%-10%，每畝茶園收益可達(dá)6000-10000余元，切實(shí)提升了幫扶效果，較好推動(dòng)了重慶茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

用心推廣永川秀芽美名揚(yáng)

除了日常開展科技幫扶外，多年來徐澤還積極利用其在人大、政協(xié)、民主黨派及參事室特約研究員的身份，當(dāng)好政府的參謀助手，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策。在資政建言、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、公用品牌創(chuàng)建、茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂等方面做了大量細(xì)致的工作，特別是對(duì)永川秀芽品牌的做大做強(qiáng)付出了心血。

永川種茶歷史悠久，優(yōu)良的自然環(huán)境和精湛的加工工藝，造就了“形秀色綠、香高味爽”的永川秀芽。永川秀芽作為綠茶中的一顆明珠，從1959年開始創(chuàng)制，歷經(jīng)幾代人不斷堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，從“深閨”中一步步走出，其知名度、美譽(yù)度逐年提高，永川秀芽獲得了63項(xiàng)生產(chǎn)加工專利，在國(guó)際國(guó)內(nèi)名優(yōu)茶評(píng)比中獲獎(jiǎng)100余次。在永川秀芽的帶動(dòng)下，永川區(qū)成為全國(guó)早市名優(yōu)茶發(fā)展規(guī)劃的重點(diǎn)區(qū)域、中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）優(yōu)勢(shì)區(qū)、重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）優(yōu)勢(shì)區(qū)，重慶市茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合示范區(qū)?！坝来ㄐ阊俊卑l(fā)展至今，也先后培育出云嶺、云升、新勝、永榮、又一春、得川等21個(gè)子品牌。2023年，永川秀芽品牌價(jià)值達(dá)32.16億元。

徐澤作為永川秀芽的第四代非遺傳承人，在一份份涉及永川秀芽的提案建議、規(guī)劃報(bào)告、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有她的名字，在茶論壇、座談交流會(huì)上有她獨(dú)特的觀點(diǎn)，在斗茶、采茶、制茶、評(píng)茶等賽事上有她忙碌的身影。徐澤表示，在今后的工作中，她還要繼續(xù)發(fā)揮本人及團(tuán)隊(duì)的科技及智力優(yōu)勢(shì)，做好三茶統(tǒng)籌，把永川打造成西南茶業(yè)科技創(chuàng)新中心，為永川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聚智賦能。

來源：中共重慶市永川區(qū)委組織部，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

在重慶市永川區(qū)舉辦的采茶比賽中，參賽者在永川區(qū)永榮鎮(zhèn)天王山茶園采摘茶葉。新華社記者王全超攝

本報(bào)記者 雍黎

茶葉緊直細(xì)秀，嫩綠鮮潤(rùn)；茶湯碧綠清澈、滋味鮮醇回甘……這是巴渝綠茶永川秀芽的特點(diǎn)。在今年5月舉辦的第五屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上，多項(xiàng)比賽接連登場(chǎng)。其中，重慶云嶺茶業(yè)科技有限責(zé)任公司選送的“云嶺·永川秀芽”，一舉奪得重慶市第六屆斗茶大賽和第十三屆國(guó)際鼎承茶王賽兩項(xiàng)比賽的“茶王”榮譽(yù)，為何是永川秀芽奪冠？

近日，科技日?qǐng)?bào)記者來到重慶市永川區(qū)重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科研試驗(yàn)基地，探尋永川秀芽獲得“雙王”背后的科技密碼。

茶園添“智”，種茶全程精準(zhǔn)管控

重慶是茶樹原產(chǎn)地之一，茶葉產(chǎn)銷歷史悠久，也是全國(guó)綠茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。永川的茶葉種植和生產(chǎn)歷史可以追溯到兩漢時(shí)期。當(dāng)?shù)匕驮郎?、黃瓜山、云霧山等山脈上，有近19萬畝土地適宜種茶。

作為重慶針形名茶的代表品牌，永川秀芽創(chuàng)制于1959年，此后國(guó)內(nèi)著名茶學(xué)專家陳椽將其正式命名為永川秀芽。

在永川區(qū)茶山竹海街道重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科研試驗(yàn)基地里，依山而種的茶樹郁郁蔥蔥。與其他茶園不同的是，這兒的茶園里排列著一排排整齊的噴頭、攝像頭等儀器。

“在我們的智慧茶園示范基地里有智慧茶園信息采集與執(zhí)行設(shè)備。”重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)吳全介紹，這些設(shè)備分別為氣象采集器、土壤水分與肥力檢測(cè)儀、茶樹生長(zhǎng)觀測(cè)儀以及綠色防控用的性誘器、智能殺蟲燈等，它們?cè)诓鑸@里各司其職，作用可不小。

吳全介紹，要把茶樹種好，需要茶園管理者的精心呵護(hù)，如合理地澆水施肥、適時(shí)采摘與修剪、及時(shí)發(fā)現(xiàn)茶園病蟲危害情況等。在傳統(tǒng)茶葉種植中，需要通過仔細(xì)觀察、經(jīng)驗(yàn)判斷或儀器檢測(cè)分析等手段找出問題并篩選解決方案，技術(shù)要求高，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易出現(xiàn)偏差。應(yīng)用智慧茶園管理系統(tǒng)后，多臺(tái)設(shè)備可以及時(shí)精確采集到茶園缺水、缺肥等信息，并通過水肥一體化系統(tǒng)進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充或提示茶農(nóng)灌水施肥；同時(shí)，它可以精確觀察茶園生產(chǎn)情況，提示用戶安排人員進(jìn)行采摘、防蟲等。

自2018年起，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在永川建立了重慶市首個(gè)智慧茶葉生產(chǎn)技術(shù)示范園區(qū)，推動(dòng)茶園管理機(jī)械化、數(shù)據(jù)化、智慧化，通過智慧茶園管理系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)肥水管理、自動(dòng)控制害蟲基數(shù)、預(yù)判茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)等功能，研究人員用一部手機(jī)就能實(shí)現(xiàn)對(duì)茶園的全方位監(jiān)管。

借助大數(shù)據(jù)采集和智能分析，園區(qū)可以精準(zhǔn)感知茶園生態(tài)環(huán)境與茶樹健康實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)管理，為茶農(nóng)提供管控方案，從而為永川秀芽提供高質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化的原料。吳全說：“這是確保永川秀芽品質(zhì)優(yōu)異的第一步。”

四大創(chuàng)新，全機(jī)械化制茶

“對(duì)茶葉品質(zhì)來說，制茶的工藝非常重要?！痹谟来ㄐ阊考庸ぼ囬g，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、研究員鐘應(yīng)富介紹了永川秀芽的加工工藝，并介紹了其中的黑科技——該團(tuán)隊(duì)通過多年的科研，在殺青、揉捻、理?xiàng)l、自動(dòng)化加工等四個(gè)方面實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新，永川秀芽制茶已形成了機(jī)械化連續(xù)化作業(yè)，在核心工序上實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化和智能化運(yùn)行。

上好的鮮葉制成永川秀芽，要經(jīng)歷攤青、殺青、揉捻、抖水、理?xiàng)l、烘干等六大環(huán)節(jié)。鐘應(yīng)富表示，相比傳統(tǒng)的手工制造，機(jī)械化制造更能夠保證綠茶的品質(zhì)和形態(tài)。

永川秀芽屬于名優(yōu)綠茶，除了要保持清香鮮醇外，更要呈現(xiàn)茶色“三綠”，即外形綠、湯色綠、葉底綠三個(gè)特點(diǎn)，這是判斷品質(zhì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，而殺青是保證綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

“我們發(fā)明了‘蒸汽+熱風(fēng)+微波’組合殺青工藝，確保了永川秀芽的‘三綠’?！辩姂?yīng)富介紹，傳統(tǒng)殺青一般采用單一殺青裝備技術(shù)，容易導(dǎo)致焦邊糊葉、失水太重、斷碎率較高、香氣不足等缺陷。該組合殺青方式則保證了殺青工序的均勻穩(wěn)定，解決了產(chǎn)品色香味的協(xié)調(diào)性問題。

永川秀芽是針形茶，茶葉緊直細(xì)秀，而傳統(tǒng)揉捻一般按輕—重—輕的揉捻順序加壓，諸多環(huán)節(jié)都是憑人工經(jīng)驗(yàn)把握。該團(tuán)隊(duì)發(fā)明了自動(dòng)變頻變壓揉捻工藝及裝備，精確控制了揉捻投葉量、時(shí)間和壓力大小，在不同揉捻階段，采用不同的揉捻轉(zhuǎn)速，實(shí)現(xiàn)了制率與效率的有機(jī)結(jié)合，也實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化和高成條率、低斷碎率的結(jié)合。同時(shí)，該團(tuán)隊(duì)發(fā)明了自動(dòng)變溫變頻理?xiàng)l工藝以及分段干燥技術(shù)，打造了緊直細(xì)秀、色澤翠綠的針形茶品質(zhì)。

“傳統(tǒng)針形茶加工一般都是單機(jī)人工作業(yè)，按照工序加工，存在技術(shù)要求高、勞動(dòng)強(qiáng)度大、堆料時(shí)間長(zhǎng)、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。”鐘應(yīng)富介紹，茶葉加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過設(shè)備配套與自動(dòng)控制系列研究，制定不同產(chǎn)能設(shè)備配套方案，穩(wěn)定每一道關(guān)鍵核心工序的作業(yè)參數(shù)和加工效率，實(shí)現(xiàn)了針形茶自動(dòng)化流水作業(yè)，保障品質(zhì)穩(wěn)定和加工過程及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一致。

鐘應(yīng)富指著生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的圖像采集器說，他們現(xiàn)在正在探索通過解析圖片信息來控制或調(diào)整優(yōu)化加工工藝參數(shù)，真正實(shí)現(xiàn)由“看茶制茶”向“數(shù)字制茶”轉(zhuǎn)變。

技術(shù)帶動(dòng)，小葉子振興大鄉(xiāng)村

“雖然創(chuàng)制于1959年，但永川秀芽制茶技術(shù)的推廣應(yīng)用是在2000年以后?！眳侨榻B，在重慶市科技局重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目、應(yīng)用技術(shù)研發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目和科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目等的支持下，近年來，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在全機(jī)械化加工技術(shù)成果方面已獲科技成果進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)、授權(quán)專利10余件。同時(shí)，他們還發(fā)表了學(xué)術(shù)論文20余篇。據(jù)同行專家評(píng)價(jià)，全機(jī)械化加工技術(shù)這一成果達(dá)到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。而應(yīng)用全機(jī)械化加工技術(shù)使永川茶葉上了一個(gè)臺(tái)階，年產(chǎn)量8500噸，產(chǎn)值10個(gè)億，永川秀芽品牌估值也達(dá)到了32.16億元。

這一技術(shù)的價(jià)值不僅僅體現(xiàn)在永川。

鐘應(yīng)富對(duì)于重慶的茶葉種植情況了如指掌。他說，重慶作為全國(guó)綠茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，全市38個(gè)區(qū)縣中有35個(gè)產(chǎn)茶，2022年全市茶園面積為108.8萬畝，毛茶產(chǎn)量4.73萬噸，毛茶產(chǎn)值46億元。這項(xiàng)技術(shù)的推廣將極大地助推重慶綠茶的品質(zhì)和價(jià)值提升。

激活一片葉子，培育一個(gè)產(chǎn)業(yè)，振興一片鄉(xiāng)村。作為科技特派員重點(diǎn)派出單位，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在重慶各產(chǎn)業(yè)區(qū)對(duì)全機(jī)械化加工技術(shù)成果進(jìn)行適應(yīng)性改良與推廣。

巫溪縣紅池壩鎮(zhèn)、城口縣雞鳴鄉(xiāng)、酉陽縣花田鄉(xiāng)、開州區(qū)大進(jìn)鎮(zhèn)、萬州區(qū)龍駒鎮(zhèn)、武隆區(qū)后坪鄉(xiāng)、秀山縣隘口鎮(zhèn)……一批脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)依托全機(jī)械化加工技術(shù)成果，將當(dāng)?shù)氐木G茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大；“秀山毛尖”“金佛玉翠”“巴南銀針”“三峽天叢”“巫溪秀芽”……一批區(qū)域公用品牌針形名優(yōu)茶快速成長(zhǎng)起來。這一技術(shù)促使重慶80%以上的茶企以生產(chǎn)針形名優(yōu)茶為主，年產(chǎn)值超30億元，在以茶產(chǎn)業(yè)興旺助力重慶脫貧攻堅(jiān)及鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。（雍黎）

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