永川綠茶

在重慶市永川區(qū)舉辦的采茶比賽中，參賽者在永川區(qū)永榮鎮(zhèn)天王山茶園采摘茶葉。新華社記者王全超攝

本報記者 雍黎

茶葉緊直細秀，嫩綠鮮潤；茶湯碧綠清澈、滋味鮮醇回甘……這是巴渝綠茶永川秀芽的特點。在今年5月舉辦的第五屆中國國際茶葉博覽會上，多項比賽接連登場。其中，重慶云嶺茶業(yè)科技有限責任公司選送的“云嶺·永川秀芽”，一舉奪得重慶市第六屆斗茶大賽和第十三屆國際鼎承茶王賽兩項比賽的“茶王”榮譽，為何是永川秀芽奪冠？

近日，科技日報記者來到重慶市永川區(qū)重慶市農業(yè)科學院茶葉研究所科研試驗基地，探尋永川秀芽獲得“雙王”背后的科技密碼。

茶園添“智”，種茶全程精準管控

重慶是茶樹原產(chǎn)地之一，茶葉產(chǎn)銷歷史悠久，也是全國綠茶優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。永川的茶葉種植和生產(chǎn)歷史可以追溯到兩漢時期。當?shù)匕驮郎?、黃瓜山、云霧山等山脈上，有近19萬畝土地適宜種茶。

作為重慶針形名茶的代表品牌，永川秀芽創(chuàng)制于1959年，此后國內著名茶學專家陳椽將其正式命名為永川秀芽。

在永川區(qū)茶山竹海街道重慶市農業(yè)科學院茶葉研究所科研試驗基地里，依山而種的茶樹郁郁蔥蔥。與其他茶園不同的是，這兒的茶園里排列著一排排整齊的噴頭、攝像頭等儀器。

“在我們的智慧茶園示范基地里有智慧茶園信息采集與執(zhí)行設備?！敝貞c市農業(yè)科學院茶葉研究所所長吳全介紹，這些設備分別為氣象采集器、土壤水分與肥力檢測儀、茶樹生長觀測儀以及綠色防控用的性誘器、智能殺蟲燈等，它們在茶園里各司其職，作用可不小。

吳全介紹，要把茶樹種好，需要茶園管理者的精心呵護，如合理地澆水施肥、適時采摘與修剪、及時發(fā)現(xiàn)茶園病蟲危害情況等。在傳統(tǒng)茶葉種植中，需要通過仔細觀察、經(jīng)驗判斷或儀器檢測分析等手段找出問題并篩選解決方案，技術要求高，費時費力，還容易出現(xiàn)偏差。應用智慧茶園管理系統(tǒng)后，多臺設備可以及時精確采集到茶園缺水、缺肥等信息，并通過水肥一體化系統(tǒng)進行及時補充或提示茶農灌水施肥；同時，它可以精確觀察茶園生產(chǎn)情況，提示用戶安排人員進行采摘、防蟲等。

自2018年起，重慶市農業(yè)科學院茶葉研究所在永川建立了重慶市首個智慧茶葉生產(chǎn)技術示范園區(qū)，推動茶園管理機械化、數(shù)據(jù)化、智慧化，通過智慧茶園管理系統(tǒng)，可實現(xiàn)自動肥水管理、自動控制害蟲基數(shù)、預判茶葉產(chǎn)量和品質等功能，研究人員用一部手機就能實現(xiàn)對茶園的全方位監(jiān)管。

借助大數(shù)據(jù)采集和智能分析，園區(qū)可以精準感知茶園生態(tài)環(huán)境與茶樹健康實時動態(tài)，實現(xiàn)精準管理，為茶農提供管控方案，從而為永川秀芽提供高質量、標準化的原料。吳全說：“這是確保永川秀芽品質優(yōu)異的第一步。”

四大創(chuàng)新，全機械化制茶

“對茶葉品質來說，制茶的工藝非常重要?！痹谟来ㄐ阊考庸ぼ囬g，重慶市農業(yè)科學院茶葉研究所茶葉加工與裝備創(chuàng)新團隊首席專家、研究員鐘應富介紹了永川秀芽的加工工藝，并介紹了其中的黑科技——該團隊通過多年的科研，在殺青、揉捻、理條、自動化加工等四個方面實現(xiàn)了創(chuàng)新，永川秀芽制茶已形成了機械化連續(xù)化作業(yè)，在核心工序上實現(xiàn)了自動化和智能化運行。

上好的鮮葉制成永川秀芽，要經(jīng)歷攤青、殺青、揉捻、抖水、理條、烘干等六大環(huán)節(jié)。鐘應富表示，相比傳統(tǒng)的手工制造，機械化制造更能夠保證綠茶的品質和形態(tài)。

永川秀芽屬于名優(yōu)綠茶，除了要保持清香鮮醇外，更要呈現(xiàn)茶色“三綠”，即外形綠、湯色綠、葉底綠三個特點，這是判斷品質好壞的重要標準，而殺青是保證綠茶品質的關鍵工序。

“我們發(fā)明了‘蒸汽+熱風+微波’組合殺青工藝，確保了永川秀芽的‘三綠’?！辩姂唤榻B，傳統(tǒng)殺青一般采用單一殺青裝備技術，容易導致焦邊糊葉、失水太重、斷碎率較高、香氣不足等缺陷。該組合殺青方式則保證了殺青工序的均勻穩(wěn)定，解決了產(chǎn)品色香味的協(xié)調性問題。

永川秀芽是針形茶，茶葉緊直細秀，而傳統(tǒng)揉捻一般按輕—重—輕的揉捻順序加壓，諸多環(huán)節(jié)都是憑人工經(jīng)驗把握。該團隊發(fā)明了自動變頻變壓揉捻工藝及裝備，精確控制了揉捻投葉量、時間和壓力大小，在不同揉捻階段，采用不同的揉捻轉速，實現(xiàn)了制率與效率的有機結合，也實現(xiàn)了標準化、連續(xù)化和高成條率、低斷碎率的結合。同時，該團隊發(fā)明了自動變溫變頻理條工藝以及分段干燥技術，打造了緊直細秀、色澤翠綠的針形茶品質。

“傳統(tǒng)針形茶加工一般都是單機人工作業(yè)，按照工序加工，存在技術要求高、勞動強度大、堆料時間長、品質不穩(wěn)定等問題。”鐘應富介紹，茶葉加工與裝備創(chuàng)新團隊通過設備配套與自動控制系列研究，制定不同產(chǎn)能設備配套方案，穩(wěn)定每一道關鍵核心工序的作業(yè)參數(shù)和加工效率，實現(xiàn)了針形茶自動化流水作業(yè)，保障品質穩(wěn)定和加工過程及產(chǎn)品標準一致。

鐘應富指著生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的圖像采集器說，他們現(xiàn)在正在探索通過解析圖片信息來控制或調整優(yōu)化加工工藝參數(shù)，真正實現(xiàn)由“看茶制茶”向“數(shù)字制茶”轉變。

技術帶動，小葉子振興大鄉(xiāng)村

“雖然創(chuàng)制于1959年，但永川秀芽制茶技術的推廣應用是在2000年以后?！眳侨榻B，在重慶市科技局重點攻關項目、應用技術研發(fā)重點項目和科技部農業(yè)科技成果轉化資金項目等的支持下，近年來，重慶市農業(yè)科學院茶葉研究所在全機械化加工技術成果方面已獲科技成果進步二等獎2項、三等獎2項、授權專利10余件。同時，他們還發(fā)表了學術論文20余篇。據(jù)同行專家評價，全機械化加工技術這一成果達到了國內領先水平。而應用全機械化加工技術使永川茶葉上了一個臺階，年產(chǎn)量8500噸，產(chǎn)值10個億，永川秀芽品牌估值也達到了32.16億元。

這一技術的價值不僅僅體現(xiàn)在永川。

鐘應富對于重慶的茶葉種植情況了如指掌。他說，重慶作為全國綠茶優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，全市38個區(qū)縣中有35個產(chǎn)茶，2022年全市茶園面積為108.8萬畝，毛茶產(chǎn)量4.73萬噸，毛茶產(chǎn)值46億元。這項技術的推廣將極大地助推重慶綠茶的品質和價值提升。

激活一片葉子，培育一個產(chǎn)業(yè)，振興一片鄉(xiāng)村。作為科技特派員重點派出單位，重慶市農業(yè)科學院茶葉研究所在重慶各產(chǎn)業(yè)區(qū)對全機械化加工技術成果進行適應性改良與推廣。

巫溪縣紅池壩鎮(zhèn)、城口縣雞鳴鄉(xiāng)、酉陽縣花田鄉(xiāng)、開州區(qū)大進鎮(zhèn)、萬州區(qū)龍駒鎮(zhèn)、武隆區(qū)后坪鄉(xiāng)、秀山縣隘口鎮(zhèn)……一批脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)依托全機械化加工技術成果，將當?shù)氐木G茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大；“秀山毛尖”“金佛玉翠”“巴南銀針”“三峽天叢”“巫溪秀芽”……一批區(qū)域公用品牌針形名優(yōu)茶快速成長起來。這一技術促使重慶80%以上的茶企以生產(chǎn)針形名優(yōu)茶為主，年產(chǎn)值超30億元，在以茶產(chǎn)業(yè)興旺助力重慶脫貧攻堅及鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。（雍黎）

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她就是重慶市農業(yè)科學院茶葉研究所副所長徐澤，她還是重慶市人民政府參事室的特約研究員、重慶市學術技術帶頭人、重慶市茶產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家、國家茶葉技能競賽裁判、國家“三區(qū)”科技特派員、重慶市專家服務團領銜專家、中國茶葉學會理事、重慶市茶葉學會副理事長。

潛心鉆研茶葉科研結碩果

徐澤與茶葉的緣分始于1981年，那一年她因父親愛喝茶，便選擇到四川農學院茶葉專業(yè)讀大學。四年的大學生涯，讓她逐漸愛上了這片擁有悠久歷史文化底蘊的神奇樹葉。1985年，她以優(yōu)異的成績畢業(yè)，并被分配到位于永川的四川省農科院茶葉研究所（現(xiàn)為重慶市農業(yè)科學院茶葉研究所），專職從事茶葉科研工作，從此，這小小的茶葉便成了她一輩子都離不開的事業(yè)。

幾十年來，徐澤堅守在茶葉科研第一線，圍繞重慶茶區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術難題，開展一系列技術攻關，取得了豐碩科研成果。她先后主持和參加《優(yōu)質高抗綠茶新品種選育及繁育技術研究》等課題研究80余項，“云嶺永川秀芽現(xiàn)代科技產(chǎn)業(yè)體系構建與示范”等獲成果獎23項，其中省部級成果獎12項；獲授權專利54件，其中國際發(fā)明專利2件、國內發(fā)明專利11件、實用新型專利41件；合作育成“渝茶”系列良種4個，創(chuàng)制“云嶺雪眉”、“永榮翠芽”等名茶及新產(chǎn)品9個，制定重慶市地方標準及永川秀芽系列標準8個，在各種專業(yè)刊物公開發(fā)表論文110余篇，其中SCI論文2篇、EI論文1篇、CSCD論文11篇。正是因為她為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出的優(yōu)異成績，2001年入編《共和國農業(yè)專家名人錄》，獲評中國茶葉優(yōu)秀女科技工作者、重慶市“百名精彩女性”、重慶科技創(chuàng)新巾幗建功標兵等多項榮譽。

誠心幫扶支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

因為工作原因，徐澤長年奔赴在永川、城口、秀山、萬州等20多個區(qū)縣近50個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶山茶企，通過探索“建立一批示范基地、推廣一批成熟技術、培育一批示范企業(yè)、培養(yǎng)一批技術骨干”的科技幫扶模式，采用現(xiàn)場指導、課堂培訓、示范觀摩形式，從茶樹新品種引進、標準化栽培，到制茶工藝創(chuàng)新、茶葉市場營銷，示范推廣茶園優(yōu)質高效生產(chǎn)技術、茶園病蟲害綠色防控技術、茶園機械化管理技術、針形名茶加工及裝備技術等一大批茶樹新品種、新技術、新裝備，為全市茶葉發(fā)展以及貧困茶區(qū)提供全產(chǎn)業(yè)鏈的幫扶，在助力“鄉(xiāng)村振興”方面做出較大貢獻。

據(jù)不完全統(tǒng)計，徐澤帶領團隊每年開展各項技術推廣面積累計超過80萬畝（次），開展專題培訓50余次，贈送生產(chǎn)加工技術資料萬余份，累計培訓指導專業(yè)技術人員、茶葉生產(chǎn)技術骨干、企業(yè)負責人2000余人（次），她和團隊所幫扶的茶園茶鮮葉品質和茶產(chǎn)品質量明顯提升，新栽茶園茶苗存活率達90%以上，名優(yōu)茶原料產(chǎn)量提高5%-10%，每畝茶園收益可達6000-10000余元，切實提升了幫扶效果，較好推動了重慶茶產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展。

用心推廣永川秀芽美名揚

除了日常開展科技幫扶外，多年來徐澤還積極利用其在人大、政協(xié)、民主黨派及參事室特約研究員的身份，當好政府的參謀助手，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策。在資政建言、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、公用品牌創(chuàng)建、茶行業(yè)標準制修訂等方面做了大量細致的工作，特別是對永川秀芽品牌的做大做強付出了心血。

永川種茶歷史悠久，優(yōu)良的自然環(huán)境和精湛的加工工藝，造就了“形秀色綠、香高味爽”的永川秀芽。永川秀芽作為綠茶中的一顆明珠，從1959年開始創(chuàng)制，歷經(jīng)幾代人不斷堅持創(chuàng)新與發(fā)展，從“深閨”中一步步走出，其知名度、美譽度逐年提高，永川秀芽獲得了63項生產(chǎn)加工專利，在國際國內名優(yōu)茶評比中獲獎100余次。在永川秀芽的帶動下，永川區(qū)成為全國早市名優(yōu)茶發(fā)展規(guī)劃的重點區(qū)域、中國特色農產(chǎn)品（茶葉）優(yōu)勢區(qū)、重慶市特色農產(chǎn)品（茶葉）優(yōu)勢區(qū)，重慶市茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合示范區(qū)。“永川秀芽”發(fā)展至今，也先后培育出云嶺、云升、新勝、永榮、又一春、得川等21個子品牌。2023年，永川秀芽品牌價值達32.16億元。

徐澤作為永川秀芽的第四代非遺傳承人，在一份份涉及永川秀芽的提案建議、規(guī)劃報告、技術標準中有她的名字，在茶論壇、座談交流會上有她獨特的觀點，在斗茶、采茶、制茶、評茶等賽事上有她忙碌的身影。徐澤表示，在今后的工作中，她還要繼續(xù)發(fā)揮本人及團隊的科技及智力優(yōu)勢，做好三茶統(tǒng)籌，把永川打造成西南茶業(yè)科技創(chuàng)新中心，為永川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聚智賦能。

來源：中共重慶市永川區(qū)委組織部，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除