中國是一個有著悠久歷史的茶葉生產(chǎn)大國和消費大國，中國茶文化源遠流長，“茶為國飲”，實不為過。近年來，隨著茶葉學科研究的深入和健康飲茶的科學普及，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)規(guī)模快速增長，茶葉消費量也呈逐年上升之勢。目前我國有茶葉企業(yè)實體7萬多家，單位規(guī)模弱小，年銷售額也不過十幾個億，上億元規(guī)模的也沒超過100家。作為全球最大的茶業(yè)企業(yè)，立頓全球年銷售額200多億，相比之下，差距可想而知。
如此大的茶葉市場，你抓得住嗎？想必從事茶行業(yè)的你，目前也會遇到以下瓶頸問題：
1、客源問題。傳統(tǒng)茶館陌生進店的人很少，主要以熟客為主，沒有拓展新客戶的能力；
2、人才問題。茶館的員工不僅要掌握泡茶技巧，還會賣茶和懂茶知識，茶藝師很難招聘；
3、進貨渠道問題。不了解市場偏好和行業(yè)內(nèi)幕，沒有可靠的進貨渠道；
4、同行交流問題。缺乏有價值的同行交流和專業(yè)老師的茶知識指導。
那如何解決以上問題？如何系統(tǒng)化學習茶知識和了解茶行業(yè)？我們整理了一套“書籍+網(wǎng)站平臺+紀錄片”的全方位秘笈提供給大家參考，里面從學茶，到做茶、賣茶應有盡有，希望能幫助大家在茶市場里財源廣進。
?
一、學茶人從入門到專業(yè)必看書籍
1、 羅軍著《中國茶密碼》
這是一本對中國茶研究相當深入的書籍，從各個領域以及科學認證來闡述茶的重要性，獨特性。茶起源于中國，已流傳至全世界，它是世界上最健康的飲料，它是有生命的一片偉大的葉子。
?
2、 鄧時海著《普洱茶》
這本書講述了有關(guān)普洱茶的基礎理論，旨在更多的人喜歡上普洱茶。讓普洱茶迷們通過閱讀該書，在理論和實踐兩個方面都有所提高。
?
3、陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》
這是一本綜合性書籍，由中國茶屆唯一院士陳宗懋主編，邀請茶學界、醫(yī)學界名家編著而成的，是一部文化性和經(jīng)典性相結(jié)合的茶業(yè)百科全書。具有時代特色，既重科學技術(shù)，又重歷史人文。把茶葉生產(chǎn)發(fā)展與社會發(fā)展相結(jié)合記述，突破了傳統(tǒng)的寫作方法，較準確而全面地總結(jié)古代、近代和當代的茶情，是較全面地反映了中國數(shù)千年茶文化概貌的巨著。
?
4、 陳椽編著《茶業(yè)通史》，
這本書是我國近代高等茶學教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一陳椽教授的代表作，也是世界上第一部茶學通史著作，涉及茶的自然科學、社會科學和人文科學各領域，對古今中外茶業(yè)歷史做了全面論述，“茶史學思想”貫穿其中，是構(gòu)建茶史學的奠基之著，有重要的學術(shù)價值。通過這本書能對古今中外的茶葉有一個比較全面的了解（順便插一句：武夷山最流行的大紅袍泡袋上的大紅袍三個字便是陳椽教授所題）。
?
5、 趙英立著《喝茶的智慧》
這本書以茶養(yǎng)生的角度著眼，詳細介紹了中華民族養(yǎng)生文化的淵源，并結(jié)合選茶、泡茶的相關(guān)知識，按照從治病到保健的邏輯順序，以問答的形式對于生活中常見慢性病、身體不適、亞健康狀態(tài)及人們關(guān)注的美容美體內(nèi)容開出了相應的茶方。
?
6、 劉恒均&張智強著《吃茶》
這本書茶的基礎知識講解到位，風格更為輕松/年輕化。如果你是位生活美食家，推薦從這本書開始了解茶。內(nèi)容到位，簡潔明了，形式上沒有長篇大論，讀來也輕松。同時，將茶與美食結(jié)合，以茶入食，并附有相應的食譜。
?
7、 《生活月刊》著《茶之路》
書序中指出年輕人多不喝茶，是因為沒有合宜的識茶渠道、核查方式和用茶幫助的整體氛圍。這樣，年輕人就不知其好，或者知其好卻不得其門而入。這本書通過旅行的方式，踏上中國茶樹種植地的山路去尋找茶源，講述歷史、種茶環(huán)境、制茶過程、茶葉特點，也講一些茶人的故事，人文感十足。它用一種簡單的方式和平易的態(tài)度，通過茶本身的故事，讓人有看下去的欲望，讓人更想去了解茶，去試試品嘗茶。
?
8、鄭國建主編《中國茶事》
這本書是一本工具書，它對茶葉分類、中國名茶、飲茶器具、茶道之法、茶養(yǎng)生與茶美食、茶歷史與茶文化做了一些講解。書中有圖文對照，從茶葉本身、茶湯、香氣、味道和一些獨特的地方去講解品鑒的方法。喝茶的時候?qū)φ罩矗瑢Σ璞旧淼睦斫鈺钜恍?。書的第四部門講了現(xiàn)代工夫泡茶的基本方法，也有一定的學習之處。
?
9、茶學專業(yè)四大金剛：《茶樹栽培學》、《制茶學》、《茶葉審評與檢驗》、《茶葉生物化學》
這四本茶業(yè)專業(yè)用書，高等農(nóng)業(yè)院校教材，要了解茶、學好茶、懂得茶，制茶學，你必須要讀的書。
?
二、學茶人必備的交流學習網(wǎng)絡工具
1、 學茶研習社微信小程序
此平臺邀請茶界對中國茶文化、茶知識、茶道和茶藝，都有深刻理解和認識的茶導師，用接地氣深入淺出的框架式學茶方法，幫助國人全面地掌握茶知識。
?
2、茶友網(wǎng)（原中國普洱茶網(wǎng)）（https://m.puercn.com）
創(chuàng)立于2011年，是一個致力于普洱茶行業(yè)信息的傳播，打造普洱茶行業(yè)信息分解平臺。經(jīng)過幾年的發(fā)展，茶友網(wǎng)成為茶行業(yè)影響力最大的互聯(lián)網(wǎng)平臺。
?
2、 茶語網(wǎng)和APP
是一款以茶為媒的東方生活美學主流APP，聚合產(chǎn)區(qū)、名企、上百名非遺傳承人、近千位茶界大咖，已囊括茶類、茶器、香道等知識體系，累積10000+篇原創(chuàng)文章與視頻；每天超過30萬茶友來這里學習、分享茶生活美學；一站式精通中式生活美學。
?
3、 茶悅APP
這款APP圍繞茶產(chǎn)業(yè)的多元化需求，提供基于茶文化內(nèi)容和茶友社交的茶葉交易服務，打造一個以“茶人”為核心，囊括閱讀、社交、電商、在線教育等功能的茶行業(yè)線上B2C平臺。
?
5、 食茶APP
是一款富有中國茶文化特色的“以茶會友”APP，該應用界面簡潔而不失雅致，是廣大品茶友人喜聞樂見的交流共享首選APP。
?
三、學茶人必看的權(quán)威名師課程視頻紀錄片
1、 鐘輝博士系列課程（入門必修課、武夷山巖茶系列、白茶系列、中國十大綠茶、普洱茶系列、鳳凰山上單叢茶、黃茶、紅茶）
2、 羅軍《中國茶密碼》等等
以上視頻內(nèi)容都能在學茶研習社微信小程序或者小紅書上觀看。
說到茶葉，想必大家肯定是再熟悉不過了。清香的茶葉泡出醇厚的茶水，絕對是最佳的飲品。但茶葉除了用水沖泡飲用之外，還有著很多美食的方法，如白族的“三道茶”、傣族的“竹筒茶”、哈尼族的“土鍋茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、基諾族的“涼拌茶”等等。今天我們就一起來認識和學習下，茶葉究竟還能做成什么美食?
用紅茶煮茶葉蛋
|香氣四溢，顏色鮮亮|
茶葉蛋，在中國北方常簡稱茶蛋，是一種小吃，它是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，家常煮茶葉蛋，紅茶是好吃又實惠的選擇。
因為紅茶味道香濃，而且沒有苦澀感，煮出來的雞蛋就會香氣四溢，顏色鮮亮均勻。
做法：
1)雞蛋洗凈放入鍋中，加入清水沒過雞蛋的表面，大火加熱，煮開后，調(diào)成中火繼續(xù)煮8分鐘。
2)煮好后，將開水倒掉，迅速沖入冷水給雞蛋降溫。
3)待表皮冷卻后，用雙手各拿起一個雞蛋，相互敲擊，使雞蛋的外殼形成裂紋(也可以徹底去皮)。
4)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入茶葉，然后把花椒，大料，香葉，蔥段和姜片放入。等水再次煮開時，放入鹽，糖，生抽和老抽攪勻，用小火煮約5分鐘關(guān)火。
5)最后，將雞蛋放入調(diào)料水中，浸泡超過4小時后，即可食用。
茶葉煮雞湯
|雞湯純正，鮮味十足|
雞湯講究微火慢燉，味道純正鮮美，土雞以及古樹茶葉經(jīng)過小火慢燉，雞湯的鮮美加上茶葉的鮮香，再加上少許茶樹下種植的中草藥。濃濃的雞湯鮮香味十足。
主要原料：土雞一只，古樹茶適量，生姜片，大蒜片，大蔥，老抽，食鹽等。
步驟：
和往常一樣將土雞進行煎炒，加入佐料、水煮一定時間，待到暴漲之后，將準備好的古樹茶用水沖洗，倒入漲水洗茶，再倒入雞湯中煮，待雞肉成熟后即可享用。
茶葉米飯
|簡單方便，健康十足|
早在我國唐代的醫(yī)書《本草拾遺》中就對茶水煮飯有過這樣的記載，久食令人瘦。說的是經(jīng)常吃加有茶的飯菜，可以幫助消化，有效地分解脂肪。
茶水煮飯，操作簡單。實際區(qū)別在于用水，還是用茶水。
煮飯的茶水可不能太濃，一般三口之家，用3克左右茶葉就足夠，浸泡幾分鐘就可以了。和一般煮飯的程序一樣，把茶水倒進米鍋，小火煮20分鐘就可以等著開飯了。
茶葉面食(面條、饅頭)
|顏色好看，味道清香|
先沖泡約500克的茶水，再將茶水和面粉搟成面條，這樣做出的面條下鍋不僅不糊，味道還極其清新爽口，這種做法也可以制成涼面喲~也可以制成饅頭，不僅顏色好看，還味道清香。
云南茶葉炒雞蛋
|制作簡單，好吃生態(tài)|
很多人可能沒有吃過這道菜，這是云南地區(qū)的一道特色菜，外地人可能不怎么吃過，在云南，家家戶戶喜歡用不同的茶葉作食材，去搭配其他食材，制作出美味的佳肴，其實做法也非常的簡單。
主要原料：新鮮的茶青、雞蛋，植物油、食鹽
步驟：1、準備好鮮嫩的茶青清洗兩遍，然后鍋里倒入適量的清水燒開，加入少量食鹽，將清洗干凈的的茶葉倒入鍋中進行焯水，撈出之后倒入涼水中過涼，瀝干水后放入碗中備用。
2、將準備好的雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，連同茶葉一起攪拌均勻。
3、鍋中多加入一些食物油，倒入攪拌均勻的茶葉雞蛋液，快速進行翻炒，炒至雞蛋變黃時，起鍋裝盤即可(這道美食不宜再加入其它調(diào)味料，以防改變茶葉的原始清香)。
茶葉粥
|口味多變，健康方便|
這道美食有些特殊，你可能沒聽過，也沒見過，其實，早在唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中就對茶粥有過記載，但現(xiàn)代人幾乎很少有人這樣做，其實做法也不難。
主要原料：綠茶，粳米
步驟：1、先將茶葉用溫開水沖燙幾十秒鐘，去除茶葉表面的灰塵。
2、將綠茶煮成濃茶汁大約100毫升，去除茶渣，粳米洗凈，加入茶汁，文火熬成稠粥即可食用。
3、根據(jù)口味加入白砂糖或者枸杞即可。
俗話說”好原料，才能做出好味道”，既然我們想用茶葉做美食，就需要選用好茶葉。
《孟子·告子上》云：“食色，性也”。喜愛美好的東西(食物)，乃本性使然，令人心生向往。對于中國人來說喝茶是雅事，享受美食則是樂事。以茶食佐茶，更是美上加美了。
吃茶的歷史
中國人在開始飲茶之前，就開始有“吃茶”的習慣。
最初，我們的祖先是把茶葉當作藥，從野生的大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼。后到了春秋時期，古籍《晏子春秋》中首次出現(xiàn)了關(guān)于茶的文字記載：“晏子相齊，衣十升之布，脫粟之食，五卵、茗菜而已”。其中“茗菜”就是用茶做的菜。
古人把采摘早的嫩茶葉叫“茶”，摘得晚的老葉叫“茗”，把摘回來的鮮茶葉加水下鍋煮成湯飲來吃，這就是“茗菜”。
金朝時，官方記述國家傳統(tǒng)禮儀的史書《大金國志·婚姻》中，就有記載，當時結(jié)婚嫁娶的習俗里，須有茶食點心：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往......次進蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>
而到了明清，一些類似《清明上河圖》的風俗畫里，出現(xiàn)了干凈體面的茶食鋪子，門口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細點”八個大字。
現(xiàn)代社會，隨著飲食文化的不斷發(fā)展，“以茶入菜”為特點的許多“茶飲”和“茶膳”又逐漸興起，也讓吃茶的文化進入了一個新階段。
這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國人對茶與食物的熱愛與虔誠。
世界各地的茶菜
通常，茶葉入菜的方式一般有四種：將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制;在茶湯里加入菜肴一起燉或燜;將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心;用茶葉的香氣熏制食品。
茶和菜的搭配，不僅僅是放在一起就好了。要做茶菜，用料要考究，整體的色澤要素雅，搭配要合適，要能夠讓茶葉綻放鮮香才可。一定要適宜，不可盲目胡亂地炒在一起。
中國，是茶葉的發(fā)源地，基于不同的城市，不同的氣候和地理環(huán)境誕生了不同的茶葉?；诓煌牟桀悾舱Q生了各式各樣的茶菜。
安徽
茶菜代表：黃山毛峰蝦仁、祁門紅茶燜牛肉、太平猴魁戲白絲、六安瓜片花生芽
黃山毛峰蝦仁
相傳，清末安徽的廚師就在用“雀舌”“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。
近年來由中國烹飪大師、高級技師安徽天鵝湖大酒店行政總廚胡建東領銜的團隊與安徽農(nóng)業(yè)大學中華茶文化研究所合作研發(fā)的安徽名茶宴，多款精致的徽式美饌分別搭配不同名茶，韻味交融，相得益彰，邀您品春茶、食春味。
杭州
茶菜代表：龍井茶香雞、龍井蝦仁
龍井茶香雞
杭州的春天，茶成為當仁不讓的主角。在與眾多業(yè)態(tài)的結(jié)合中，茶與美食的結(jié)合最順理成章，源遠流長。以茶入菜，成就了龍井茶香雞、龍井蝦仁等杭州名菜，劃下了杭幫菜與其他菜系的獨特之筆。
龍井茶香雞精選八個月的放養(yǎng)雞，加上上等龍井和調(diào)料，充分攪拌腌制完成后，再用紫砂微薰兩小時，直到茶香雞入口軟嫩，濃郁茶香也會隨著蒸汽暈開。
云南
茶菜代表：普洱茶燉排骨、普洱茶香雞、涼拌茶
普洱茶燉排骨
云南人連花都不會放過，更何況是茶葉。普洱茶燉排骨就是一道云南人愛吃的美食。
普洱茶很適合燉肉，比如和排骨在一起。用去掉茶葉的茶湯將排骨浸泡去油腥，然后再放入鍋里燜。要實在麻煩的話也可以直接在茶湯里加入各種醬料，然后放入排骨文火慢燉。
廣東
茶菜代表：廣東太爺雞
廣東太爺雞
廣東人真的會吃雞。太爺雞是將雞浸完豉油鹵水后，再用普洱、甘蔗加糖熏制出層次豐富的茶香、甜香，古人用四字形容為“透骨醉香”。
由于此雞系經(jīng)鹵煮后用茶葉制而成，透骨醇香，所以又稱“太爺茶香雞”。
日本
茶菜代表：茶泡飯、抹茶點心
茶泡飯
日本茶泡飯使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常見的日本綠茶，除此之外還有抹茶、玄米茶、紅茶等日本茶。茶泡飯中可以加入各種各樣的佐料，比如：芥末、醬油、味醂、醬湯、芝麻等;還有各種各樣的配菜，如梅干、鮭魚、鱈魚籽、海苔、金槍魚、鰻魚、鯛魚等。
茶泡飯雖然是在日本流行起來的，但是追根溯源，最早還是在我們中國出現(xiàn)的，只不過漸漸地失去了傳承。
江南的春天，悠揚的絲竹飛揚，清新的茶味飄香，平和的美食著味，將心境入詩入畫，留在了春天。
來源：《徽茶》2023年4月刊
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
