有人問(wèn)我，你為什么不是富二代，我只想回你一句話(huà)：“那是因?yàn)楫?dāng)年我爸沒(méi)有存茶！”故事帶有玩笑的成分，但存茶的價(jià)值卻是大實(shí)話(huà)。在茶葉界，玩存茶的都是大咖。茶葉的生產(chǎn)有轉(zhuǎn)型，茶葉的采摘工藝有改革，茶葉的包裝有升級(jí)，甚至連茶葉廠都有變更，每一次的不同，都使當(dāng)時(shí)的茶成為如今的一泡難求。而有機(jī)會(huì)能收藏到其中的一兩款，且不說(shuō)這些茶的歷史見(jiàn)證價(jià)值，其品飲價(jià)值更是難以預(yù)估，家里能有這些“大寶貝”的茶友，還算不上是“大咖”嗎？
除了收藏一些有歷史價(jià)值的茶葉，不少人藏茶，也是為了當(dāng)時(shí)的一些回憶。世事變化無(wú)常，如果說(shuō)相機(jī)能留下當(dāng)時(shí)的畫(huà)面，文字能記錄下當(dāng)時(shí)心情，可能只有茶，能保留住當(dāng)時(shí)的味道了。趁著年輕，有經(jīng)歷，有故事，存下茶葉，也許在未來(lái)的某個(gè)日子，能為自己帶來(lái)感動(dòng)的回味。抓不住流逝的時(shí)光，握不住美好的昨天，但有茶葉的年份替你記錄下歲月的沉淀，與自己的成長(zhǎng)。
1、年輕才是存茶的重要階段
年輕人存茶并不算熱潮，反而都是一些退休了、有閑時(shí)的中年人愛(ài)琢磨存茶的事。但其實(shí)存茶最好的階段，應(yīng)該就是年輕的時(shí)候。因?yàn)槟贻p人有穩(wěn)定的收入來(lái)源，在合理支配工資之后，應(yīng)該有一定的金額是用作于未來(lái)的投資的。這一部分金額，用于存下自己心愛(ài)的茶，也是不錯(cuò)的選擇。
年輕時(shí)候，有精力去研究茶葉的存儲(chǔ)價(jià)值，比較容易接受新鮮事物，可以豐富對(duì)茶葉的收藏眼界。若是年歲已大，不容易接受新產(chǎn)品，對(duì)茶葉升值空間的敏感度不高，可能會(huì)錯(cuò)過(guò)一些不錯(cuò)的收藏茶品。
2、存下的是茶葉發(fā)展的故事
茶葉也在人類(lèi)進(jìn)步的長(zhǎng)河中，從不同年份、不同制作、不同天氣、不同包裝來(lái)看，每一款茶都會(huì)給人不同的驚喜。定期地收藏下這些茶葉的“小變化”，其實(shí)也是在見(jiàn)證著茶葉發(fā)展的歷史。有了這些收藏起來(lái)的茶葉，可以同一種茶的不同年份、不同工藝放在一起做評(píng)飲，也是茶人學(xué)習(xí)的一部分。所以要越早開(kāi)始存茶，以后能夠品茶的標(biāo)準(zhǔn)就越豐富。
3、存茶其實(shí)也是“存錢(qián)”
購(gòu)買(mǎi)茶葉早已算是茶友們一項(xiàng)重要的開(kāi)支，但隨著社會(huì)的發(fā)展，茶葉的成本也在增長(zhǎng)。從采摘的人工到運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，各項(xiàng)生產(chǎn)成本的增加，最終生產(chǎn)商都會(huì)攤到每個(gè)顧客的錢(qián)上。再加上茶葉從生產(chǎn)商到購(gòu)買(mǎi)者手里，中間還會(huì)經(jīng)過(guò)多少經(jīng)銷(xiāo)商我們也無(wú)從獲知，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，茶葉的價(jià)格其實(shí)只會(huì)越來(lái)越高。
成本的上漲加上季節(jié)的波動(dòng)，茶葉在你買(mǎi)入手中的時(shí)候，可能已經(jīng)是較未來(lái)而言比較合理的價(jià)格了。所以把一些適合存儲(chǔ)的茶葉，收藏起來(lái)，可以為我們以后想喝這款茶時(shí)省去一筆上漲的費(fèi)用，存下的茶葉，其實(shí)也是省下了一筆開(kāi)支。
4、用茶葉交友，品嘗不同的味道
如果說(shuō)茶友的圈子有多少，那真是數(shù)不勝數(shù)。愛(ài)好泡茶工藝的茶友聚在一起，有沖泡手法技巧上的學(xué)習(xí)；愛(ài)玩紫砂的茶友聚在一起，有各種壺型、大師手工藝術(shù)的展示；而愛(ài)存茶的茶友聚在一起，則有一種茶葉歲月的見(jiàn)證。分享著自己的存茶故事，分享一些關(guān)于茶葉的收藏知識(shí)，一邊品飲著每個(gè)人珍藏的好茶，一邊交流自己對(duì)存茶的深情，這一場(chǎng)面，也算是茶友們存茶的一種情感上的“財(cái)富”吧？
5、讓茶葉，與歲月重新轉(zhuǎn)化
因?yàn)椴枞~中含有對(duì)人體有益的生物成分，所以把茶成為“藥材”也并不為過(guò)，但茶的藥性并不強(qiáng)。不同的加工工藝，使茶分為六大類(lèi)，以適應(yīng)不同人體體質(zhì)對(duì)茶葉的需求，所以有些茶的茶性只是經(jīng)過(guò)了人工的轉(zhuǎn)化，并未由“自身”轉(zhuǎn)化出來(lái)。如果將這些茶葉存起來(lái)，待它們與歲月重新轉(zhuǎn)化，其茶性可能更適應(yīng)人體的需求，其所含的健康分子更好地被人體吸收。
“越陳越香”的茶，需要的是時(shí)間的幫助。比如普洱茶、黑茶之類(lèi)，經(jīng)過(guò)人工的加速發(fā)酵，喝起來(lái)確實(shí)是醇厚濃香的，但若后期有機(jī)會(huì)“非人為”的發(fā)酵，茶葉的一些特征性的味道會(huì)變得溫和，喝起來(lái)更鮮，更舒服，甚至連湯色都更為明艷。
再比如“白茶”，所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，但市面上賣(mài)的白茶能真正有七年的確實(shí)不多。如果能存下白茶，其寒性、涼性也有所收斂，多年以后再喝，味道更溫順，更是存下了一份健康。
老茶在茶葉市場(chǎng)上的需求也是與日劇增，隨著大家對(duì)老茶的深入研究，老茶的一些獨(dú)特的保健效益也慢慢被人認(rèn)知。除了味道上更醇、順、滑、柔，老茶也具有一定的養(yǎng)胃暖身，活通經(jīng)絡(luò)的效果。具體存下的茶葉有好？給予茶葉自身轉(zhuǎn)化之后是什么味道？可能只有真正存過(guò)好茶，喝過(guò)存茶的人才夸得上來(lái)，所以為了未來(lái)有機(jī)會(huì)能品出茶葉更原始的滋味，開(kāi)始存茶吧！
6、用茶葉做相機(jī)，記錄下腳步的旅行
年輕人喜歡旅游，對(duì)世界充滿(mǎn)好奇，特別是愛(ài)喝茶的年輕人，有機(jī)會(huì)一定要去探訪茶山茶園，探索傳承至今的茶文化。在游覽山水之間，為自己泡上一壺茶，即可欣賞四周美景，又有茶香茶氣縈繞，把這款茶存下來(lái)，也是存下了當(dāng)下的味道。在回家時(shí)，想要回味這段旅程，便有了味道的記錄，除了單一的相片畫(huà)面，更有一份自然滋味。
7、用茶葉做日記，續(xù)上某個(gè)時(shí)刻的回憶
杯小茶記得，曾有位茶友在后臺(tái)咨詢(xún)，什么樣的茶葉適合存儲(chǔ)，她想為剛出生的兒子存下兩餅好茶作為紀(jì)念。滿(mǎn)滿(mǎn)的母愛(ài)，也是一位愛(ài)茶的母親，用自己的方式，為孩子紀(jì)念他來(lái)到世界的這一天。很多人寫(xiě)日記、拍照，都是為了留住人生中某些重要的時(shí)刻，其實(shí)存茶也是一樣的。也許一瞬間，你正在經(jīng)歷著一些人生的美好時(shí)刻，卻來(lái)不及去記錄，但這些時(shí)刻，都有茶葉陪著你一起見(jiàn)證，可能以后想要回味這些人生精彩的片段時(shí)，都舍不得當(dāng)時(shí)這款茶的滋味吧。
存起茶葉，可以在未來(lái)的某個(gè)回想起的日子，把這段回憶再用茶續(xù)上。即使是散落的片段，卻能在茶味里再次體會(huì)當(dāng)時(shí)的感覺(jué)；即使是凌亂的順序，也有茶的收藏時(shí)間為你串聯(lián)記敘。
8、為了老了也有好茶可以喝
等我們不在年輕，就尋一方小院，擺一方茶席，邀請(qǐng)三五老友，拿上曾經(jīng)存下的味道，再敘敘舊日的時(shí)光?？梢耘c愛(ài)人嘗嘗當(dāng)年的味道，回想曾經(jīng)的甜蜜；與兒孫共品當(dāng)年的純香，給他們講講過(guò)去的故事。安詳?shù)耐砟?，?shù)下乘涼，用老茶的品質(zhì)，保證自己的身體健康。
一生的心事，已得一人一書(shū)一茶來(lái)解。
月亮還是當(dāng)年的月亮，茶也仍是當(dāng)年的茶，你卻已不是當(dāng)年的自己。但在瑩瑩月光下，還可以從茶里品出絲絲回憶，點(diǎn)點(diǎn)甜蜜。趁著年輕，多存點(diǎn)茶，存下健康，存下時(shí)光。這不僅是一種財(cái)富的投資，也是一種人生的記錄。希望未來(lái)的某個(gè)日子，你能拿出一餅茶葉，想起這篇文章，存下了美好的味道。
來(lái)源于：六堡茶大觀
愛(ài)茶的朋友中，有不少人體驗(yàn)過(guò)，親手制作茶葉的樂(lè)趣。
做茶的師傅是最懂茶葉品質(zhì)的。
識(shí)茶、制茶、泡茶、品茶，一脈相承，我們普通人，多少了解一點(diǎn)做茶的工藝，可以更輕松地鑒定茶葉品質(zhì)，泡茶、品茶也會(huì)更加得心應(yīng)手。
六大茶類(lèi)最本質(zhì)的區(qū)別就是發(fā)酵程度的不同，表現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)，而發(fā)酵程度，正是通過(guò)不同的工藝去控制的。
01
綠茶要炒，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“殺青”。
鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽?，綠茶就沒(méi)辦法進(jìn)行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。
經(jīng)過(guò)炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。
此外，還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。
02
白茶有句耳熟能詳?shù)脑?huà)，叫做“不炒不揉、自然天成”。
白茶的工藝可以說(shuō)是六大茶類(lèi)中程序最少的一種，但也并不簡(jiǎn)單。
曬白茶，并不是讓白茶在太陽(yáng)底下暴曬，是根據(jù)天氣情況，把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬。
日光強(qiáng)度、溫度、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握，晾曬到一定程度烘干即可。
在晾曬過(guò)程中，白茶微微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣。
03
黃茶的制作與綠茶很相似，但是多了一個(gè)“悶黃”的步驟。
在黃茶的干燥前或后，趁熱用紗布或草紙包裹起來(lái)，讓黃茶在濕熱的作用下進(jìn)行輕發(fā)酵。
因此，制成的茶顏色明顯發(fā)黃，帶有悶制過(guò)的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。
黃茶加工難度很高，悶黃沒(méi)做到位或過(guò)了頭，都出不來(lái)黃茶的味道。
04
把鮮葉稍微攤晾變軟之后，就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了。
葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵，產(chǎn)生濃郁的花香。
葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發(fā)酵。
烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進(jìn)一個(gè)類(lèi)似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的。
05
紅茶是全發(fā)酵茶，相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞，紅茶的發(fā)酵力度要更大一點(diǎn)，因此要“揉捻”。
鮮葉采摘回來(lái)，稍微晾一晾，葉片水分減少、變軟之后更便于揉捻。
經(jīng)過(guò)揉捻，茶葉的細(xì)胞和組織破損，茶汁溢出，酶與茶中的內(nèi)含物質(zhì)充分接觸，發(fā)酵得以快速進(jìn)行。
其他茶類(lèi)也有揉捻這個(gè)動(dòng)作，但都多在把促進(jìn)發(fā)酵的酶殺死以后進(jìn)行的，因此主要以整理茶葉形狀為目的。
06
鮮葉經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的炒制，自身的酶在高溫的作用下基本上已經(jīng)失去活性。
接著便把葉片堆放在了一起，叫做“渥堆”。
無(wú)數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶。
在濕熱作用下，促進(jìn)葉片快速發(fā)酵，發(fā)酵非常徹底，形成了黑茶有別于其他茶類(lèi)的色、香、味。
黑茶的渥堆發(fā)酵的過(guò)程，與酒、醬油、腐乳的制作原理極為相似，都是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵。
制茶跟做菜很像，每一個(gè)工序，都講究“火候”的把握。了解了制茶工藝，更能懂得茶的色、香、味、形從何而來(lái)。
一杯茶里，凝聚了種茶人、采茶人、制茶人的辛勤勞動(dòng)，來(lái)之不易，更應(yīng)倍加珍惜！
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武夷巖茶傳統(tǒng)的手工制作技藝，使巖茶的優(yōu)異品質(zhì)得以充分展示。這種傳統(tǒng)技藝是武夷山歷代茶農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中摸索與總結(jié)出來(lái)的，是集體智慧的結(jié)晶。傳統(tǒng)手工制作究竟有何魅力？它真的比機(jī)械制作更好嗎？武夷巖茶中所有的茶都適合手工制作嗎？在這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王順明王老師將為茶友們講解武關(guān)于夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝的疑惑。
?王順明
首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、琪明茶葉研究所創(chuàng)始人、韓國(guó)國(guó)際茶葉研究所名譽(yù)所長(zhǎng)，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)理事，武夷山市茶葉科學(xué)研究所原所長(zhǎng)，武夷山市茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)茶道專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事，中國(guó)國(guó)際商會(huì)武夷山市商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，福建省南平市古田商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
?林曉東：
武夷巖茶中真正意義上的“手工茶”是什么？
?王順明：
“手工茶”，即“純手工茶”，顧名思義就是制茶環(huán)節(jié)中的任何一個(gè)步驟都是手工制作，全程沒(méi)有機(jī)械參與制作的茶葉稱(chēng)之為“手工茶”。如今還有“半手工”、“半機(jī)械”的說(shuō)法，這是指萎凋、搖青等做青環(huán)節(jié)是通過(guò)手工制作，而比較耗體力的工序交由機(jī)械來(lái)完成，有手工制作部分也有機(jī)械制作部分，不屬于“純手工”。兩者的概念相近而不同，我們說(shuō)的真正意義上的“手工茶”就是指純手工制作的茶葉。
武夷巖茶傳統(tǒng)的手工制作是巖茶制作技藝歷史的開(kāi)始，也是當(dāng)今機(jī)械制茶的理論前身和精髓基礎(chǔ)，武夷巖茶改用機(jī)械制作加工后，很多工序還是需要繼承手工制作的原理。
?林曉東：
手工制茶的一般流程是怎樣的，一般需要注意些什么呢？
?王順明：
１ 采摘
注意事項(xiàng)：以新梢芽葉生育全部完熟，即形成柱芽，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”（有小開(kāi)面、中開(kāi)面、大開(kāi)面），一般掌握中開(kāi)面采為宜。采一芽二葉到三葉，最多四葉。
２ 倒青（即曬或烘）
注意事項(xiàng)：“到適度為宜。“倒青”原則“寧輕勿過(guò)”，這樣才能有利于恢復(fù)青葉一部分彈性，有利后續(xù)倒青”程度以葉片呈半柔軟，兩側(cè)下垂，失去固有的光澤，色由深綠變成暗綠色水分蒸發(fā)做青的進(jìn)行。
３ 做青（搖青、做手）
注意事項(xiàng)：做青的原則是“重倒（青）輕搖，輕倒（青）重?fù)u，多搖少做”；搖動(dòng)力度先輕后重、次數(shù)先少后多；等青時(shí)間先短后長(zhǎng)，發(fā)酵程度逐步加重。同時(shí)要根據(jù)天氣、品種、茶青長(zhǎng)勢(shì)等情況，采取相應(yīng)的辦法，做到“看天做青，看青做青”。
４ 炒青與揉捻
注意事項(xiàng)：炒青也要看青而變。雙炒雙揉技術(shù)是武夷巖茶制作工藝中特有的方法，也是非常重要的環(huán)節(jié)。復(fù)炒可彌補(bǔ)第一次炒青的不足，通過(guò)再加熱促進(jìn)巖茶香、味、韻的形成和持久；復(fù)揉可使毛茶條索更緊結(jié)美觀。
５ 初焙（“走水焙”）
初焙的為了抑制酵素，固定品質(zhì)，因此要在高溫下短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。科學(xué)而言，這樣可最大程度減少茶葉中芬芳油等物質(zhì)的損失，又可使酵素失去活力。
６ 揚(yáng)簸
即用簸箕揚(yáng)去黃片、碎片、茶末和其他雜物。
７ 晾索
晾索的目的，一是避免初焙后的未干的茶葉積壓一堆，發(fā)熱產(chǎn)生劣變，茶香喪失；二是可使茶葉轉(zhuǎn)色，形成油潤(rùn)之感。
８ 揀剔
盡量選擇光線充足的地方，揀剔之后，還要進(jìn)行歸堆，即要同類(lèi)茶、同級(jí)茶歸堆于一起，以便復(fù)焙、裝箱。
９ 復(fù)焙
復(fù)焙的目的是為了使茶葉焙至所要求的足干的程度，以減少茶香喪失和茶素的減損。復(fù)焙時(shí)，溫度應(yīng)比初焙時(shí)低。
１０ 裝箱
如今武夷山茶廠裝茶大多用內(nèi)襯薄膜的紙箱，有的用內(nèi)襯錫膜的木箱，有的用鐵箱。武夷巖茶多為熟香且用較高火功焙烤，不宜用真空包裝，否則會(huì)成碎末，適宜用密封。
?林曉東：
武夷巖茶中什么樣的茶會(huì)采用“手工制作”呢？
?王順明：
武夷巖茶中會(huì)采用手工制作的一般有兩種情況：
一是特殊品種，例如名叢白雞冠、不知春等這些品種的品種特征特殊，不易做“清楚”，采用手工制作的靈活度高，在一些細(xì)節(jié)上處理會(huì)優(yōu)于繼續(xù)制作；
二是產(chǎn)量稀少的茶葉，其青葉量不足，機(jī)械無(wú)法完成運(yùn)作，而需要采用手工制作。一般情況下，搖青機(jī)的青桶可承載350-400斤的青葉，青葉不可太滿(mǎn)也不可太少，太滿(mǎn)則青葉無(wú)法轉(zhuǎn)身，也就無(wú)法實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)酵；太少則無(wú)法累積足夠的發(fā)酵溫度和濕度，自然也實(shí)現(xiàn)不了標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵。
?林曉東：
王老師，“手工茶”的品質(zhì)就比“機(jī)制茶”更好嗎？
?王順明：
手工制茶是機(jī)械制茶的基礎(chǔ)，巖茶機(jī)械制作中不少程序需要應(yīng)用到手工技藝的原理來(lái)掌握。但并不是一定就要通過(guò)手工來(lái)完成制茶，相反的更應(yīng)該去尊重當(dāng)今機(jī)械制茶給社會(huì)帶來(lái)的效益，機(jī)械制茶適應(yīng)了今天市場(chǎng)的需求，也是我們現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)先進(jìn)的生產(chǎn)力。
其實(shí)無(wú)論是“手工制茶”還是“機(jī)械制茶”，最終講究的是制茶技藝的技術(shù)含量，如果制茶師的制茶技藝很高超，那么不管是“手工制茶”還是“機(jī)械制茶”，都能夠把茶葉的品質(zhì)很好的詮釋而出?！笆止ぁ迸c“機(jī)械”只是制茶形式上的不同，技藝才是我們應(yīng)該研究和傳承的精髓。
王順明老師還額外舉例，這就跟炒菜煮飯一樣，用液化氣煮或用柴火燒，主要你會(huì)煮飯，技術(shù)熟練，最終煮出來(lái)的飯菜都是美味可口的，而不要一昧的去推崇哪種炒菜方式會(huì)更好。而消費(fèi)者更多的是應(yīng)該去了解武夷巖茶的個(gè)性和共性，巖茶的共性即耐泡、耐炭焙，喝起來(lái)蓋杯有香、水中有香、掛杯有香，喝到嘴巴里能夠讓你齒頰留香，唇舌生津，潤(rùn)口回甘。無(wú)需去追究這是誰(shuí)做的茶，是通過(guò)什么方式做出來(lái)的，這是只是概念的炒作，概念的炒作將永遠(yuǎn)形成不了一個(gè)健康的產(chǎn)業(yè)鏈，永遠(yuǎn)是“黃婆賣(mài)瓜，自賣(mài)自夸”，永遠(yuǎn)只會(huì)沉浸在傳統(tǒng)的理念里。我們應(yīng)該要重視科學(xué)，重視文化。
在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)里，隨著機(jī)械化的普及和提升，已經(jīng)很少有真正意義上的“純手工茶”了。而“機(jī)制茶”，也并非是完全自動(dòng)化流水線的“機(jī)制茶”。當(dāng)今，普遍的制作工序，都是手工與機(jī)械相結(jié)合，在茶葉的精制過(guò)程中，互為補(bǔ)充，取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而促進(jìn)茶業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。
非常感謝此次王順明王老師為茶友們講解武夷巖茶的手工制作技藝以及機(jī)械制茶的魅力之處。另外，歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問(wèn)題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問(wèn)人數(shù)最多的問(wèn)題作為我們下期的專(zhuān)訪問(wèn)答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。
