大家都知道，釀酒的材料必須是含糖分或淀粉的，那茶它既不含淀粉也沒有糖分怎么把它釀制成茶葉酒呢。愛喝茶的人士相信也很想嘗試把茶釀制成酒來喝吧，其實多喝茶酒對人體是有極大的好處，茶酒中的β—氨基伽馬丁酸有很好的保健功效，它能夠調節(jié)人體的生理代謝功能、美容養(yǎng)顏、促進睡眠、軟化血管、增強消化功能等作用。
所用的茶都可以用來釀酒，但口感和香氣來說還是有一定的試制性?？偨Y起來釀制茶酒有以下幾種方法：
一、浸泡法
這是最常見也是最簡單的方法了，就像用藥材泡藥酒的方法一樣的，只需要將茶葉跟酒稱好比例，一起浸泡3個月左右即可，到時候過濾出來即可。
二、浸提法
將茶葉用熱水或冷水浸泡，然后過濾，獲得濃茶汁，再將濃茶汁與固態(tài)法酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行調配。不過往往會出現(xiàn)液體不清澈、渾濁、失光，色澤混沌、茶香不足等問題。浸提的時間與茶水的溫度也是應該最注意的問題，時間太長、溫度太高都會使茶液渾濁加重，甚至出現(xiàn)酸敗。時間太短，茶的香味及色澤均達不到充分提取的效果。
三、提取法
利用串蒸法，串蒸是最快的方式，只需要將選購好的茶葉放置在釀酒設備串蒸器上進行串蒸，鍋內放置各種糧食發(fā)酵好的酒醅，蒸餾出來的就是茶葉酒，顏色清澈透明，如需要顏色，可在串蒸茶葉之前，將茶葉先用水煮沸騰，再將其拿去串蒸，茶葉蒸煮出來的水是有顏色的，待酒蒸餾出來以后，用蒸煮茶葉的水來調色跟降度即可。
四、發(fā)酵法
將糧食跟茶葉加酒曲一起發(fā)酵，發(fā)酵好了用釀酒設備分離殺菌或蒸餾出來即可，此做法既有茶葉的香和味，又保留酒的特色，有別致的風味。這也是目前釀制工藝最復雜但也是品質最好的茶酒。
今天就介紹一款風味極佳的茶酒。
釀酒的主人是個茶癡，一直在做有機茶和茶葉深加工領域的研究與應用，做起事來一絲不茍。開發(fā)茶酒已經數年，為了釀制出一款上好的茶酒，他將六大類茶葉都試了個遍，各種配比數百次進行釀制，每次出品都讓大家試飲評口感、感受功效，一直讓圈子里的人都喜歡上某款茶酒后才開始定型。
以下是他釀制茶酒的部分流程。
今年的茶酒還加入了大馬士革玫瑰一起發(fā)酵釀制，既豐富了營養(yǎng)價值，又增添了獨特的風味。
茶無界茶酒品檢報告：取高腳杯倒酒50毫升左右，酒面顯小氣泡隨即慢慢消失，酒色如琥珀沉著;搖杯數下，辛銳的酒香帶著成熟的糯米香、茶葉的苦香、和玫瑰腌制過的花香鉆進鼻腔，一下子將人喚醒。
細酌一口，酒體飽滿、綿柔，酒液從入口時的甜到入喉時的苦，再到即刻回甘，緊接著生津，一氣呵成，口腔中像嚼過新鮮的橘皮，一股辛辣味在舌面和上顎綻開，然后留下一絲苦味，一絲鮮酸，如紅酒中的單寧，但卻沒有那份澀感。
掛杯如馥郁的蜜香，24小時后尚有留香。
好酒如好茶，來不及細細品位，卻已干杯。
經過一段時間的試飲，切身感到睡眠質量變得極佳，以前要起夜，現(xiàn)在一覺到天亮。身邊朋友也反映喝酒三天后無論睡眠質量和精氣神明顯改善。
鑒于此款茶酒的優(yōu)異品質和表現(xiàn)，決定團購一次，想嘗一下鮮或有意向代理的茶友請入啖茶論道團購群。
12 月 20 日，云南省思茅區(qū)茶葉產業(yè)科技特派團成果推薦會在普洱市天星普洱茶業(yè)有限公司舉行。推薦會邀請到云南省思茅區(qū)茶葉產業(yè)科技特派團團員及普洱市普洱茶研究院、普洱市茶葉科學研究所、云南農業(yè)大學及思茅區(qū)相關茶葉企業(yè)代表、茶企等相關人員、自由茶葉愛好者參與。
整個推薦會圍繞云南省思茅區(qū)茶葉產業(yè)科技特派團成果展示進行。包括普洱市茶葉科學研究所項目技術成果、普洱茶研究院項目技術成果、云南農業(yè)大學項目技術成果等內容的宣講。
其中，普洱茶研究院副院長劉麗對利用現(xiàn)代提取純化技術、加工技術，重點開展茶籽粕高效提取茶皂素技術、茶皂素系列日化用品開發(fā)、普洱茶控熱片功效研究、 思茅茶葉數字化、標準化加工技術等方面研究成果進行宣講。
普洱市茶葉科學研究所副所長石尚對鮮葉采摘一一機采鮮葉技術、茶園病蟲害防控一一無人機飛防、茶葉加工一--紅茶數控化加工技術、茶樹改良換種一一茶樹嫁接技術等茶葉實用技術方面進行宣講。
云南農業(yè)大學教授、云南省思茅區(qū)茶葉產業(yè)科技特派團團長趙明對日化用茶葉提取物開發(fā)技術、高品質速溶茶、云南白茶、高品質茶膏、藥食同源植物精深、彩色調味茶的加工技術，”三葉草“構建生態(tài)茶園技術，植物乳桿菌、益生菌、釀酒酵母發(fā)酵普洱熟茶技術、助睡眠三七莖葉固體飲料開發(fā)技術、花果香GABA白茶加工專利技術、普洱茶清潔化發(fā)酵設備與技術等方面進行宣講。
他們紛紛表示希望通過展示云南省思茅區(qū)茶葉產業(yè)科技特派團最新的科研成果和技術創(chuàng)新，加強與思茅區(qū)茶葉企業(yè)的產學研合作，推動科技成果的轉化和應用，以多方面的技術升級改造，服務提升等方面助力三茶統(tǒng)籌及云茶產業(yè)的高質量發(fā)展。
據了解，云南省思茅區(qū)茶葉產業(yè)科技特派團是 2021 年云南省科技廳選派的首批科技特派團。特派團由云南農業(yè)大學、西南大學、普洱茶茶葉科學研究所、普洱茶研究院等省、市、區(qū)的研究與農技人員組建，緊緊圍繞圍繞省委、省政府打造綠色食品牌和擦亮“普洱茶”金字招牌的決策部署，以思茅區(qū)茶產業(yè)發(fā)展技術需求為出發(fā)點，開展科技創(chuàng)新、技術推廣為主要內容和手段的科技幫扶工作，為思茅區(qū)茶產業(yè)“一縣一業(yè)”示范建設提供技術支撐。
目前，經過 3 年實施，云南省思茅區(qū)茶葉產業(yè)科技特派團主要開展了茶葉數字化、標準化加工技術研究與推廣;以思茅區(qū)茶葉有機茶葉鮮葉為材料，開展新產品研究與應用;思茅有機茶成分與品質系統(tǒng)測定比較研究，用數據科學解釋思茅茶的優(yōu)點;精深加工和綜合利用研究與技術轉化，提升產業(yè)綜合經濟價值;綠色有機基地建設模式對土壤生態(tài)、茶葉品質的影響研究等工作。并取得2023 年中華茶奧會黑茶組金獎;開發(fā)了甘醇與古茶兩個系列產品;參與起草普洱茶技術規(guī)程，提高標準化生產水平等3個亮點。
同時還還在茶產品研發(fā)，技術升級改造等方面取得配合完成了思茅區(qū)“一縣一業(yè)”建設工作內容;突破 3 項關鍵技術，取得了自主知識產權，建成 1 個示范車間;開發(fā)出20 多款特色產品與日化用品，轉化商品 10 個;技術累計轉化 10 余個企業(yè);明確了思茅茶葉品質特征;申請專利 10 項，獲授權 6 項等7個成效。
來源：普洱雜志
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“我叫二爬，我們哈尼族是父子連名，我的孩子就可以叫爬古樹?！闭勂鹋c古茶樹的淵源，二爬講述得繪聲繪色，小時候記憶最深的除了和三五伙伴去魚塘里摸魚抓蝦，便是跟著父母走山路、爬古樹、摘古茶。“2003年，我5歲，就開始跟著父母走六七公里山路到茶山上?！?/span>
遠眺賀開古茶山
“茶葉賣不出去了，虧太多錢了，生活過不下去了。”這是二爬在2007年聽父輩說得最多字眼，“我一定要想辦法把它賣出去，如果有可能，把寨子里的茶葉賣到更遠的地方去。”此后，這便成了二爬心中一顆小小的火種，家鄉(xiāng)茶葉的發(fā)展成了他的牽掛，二爬也把自己未來的發(fā)展和這片茶山連在了一起。
茶山面臨的困境之一是“青年之力”短缺，“很少有年輕人愿意回來，很現(xiàn)實的問題一是工資達不到，二是小地方學習機會很少。”二爬直言道。“但年輕的力量如果不補充，對整個山頭的發(fā)展有影響。我們這一輩新青年人，可以凝聚一些人心?！?
“賀開這地方，是一個很好的普洱茶故鄉(xiāng)?！薄安柁r比較樸實，信息閉塞，讀書以后哪怕是一點微薄之力你都可以嘗試。”父親的教誨在二爬心里生根發(fā)芽，大學畢業(yè)后，二爬回到了家鄉(xiāng)，回到了賀開。
“二爬是個認真負責的年輕人，擅長新技術。”西雙版納傣族自治州勐?？h勐混鎮(zhèn)賀開村副主任扎洛在二爬回鄉(xiāng)后找到他，鼓勵他一起在新平臺為家鄉(xiāng)發(fā)展作貢獻。身處第一線，二爬更深切感受著茶農們的困境和無奈。
電商發(fā)展起來后，村民相關知識欠缺，即便有著純正的古茶，也陷入了“酒香也怕巷子深”的困境。市場上很多假冒偽劣、以次充好的產品進行低價銷售，在這樣的價格戰(zhàn)中，賀開茶農陷入無法自證、收入減少的無奈。
茂密樹林中的賀開古茶山
針對市場出現(xiàn)的“盜版”賀開古茶，“下一步賀開官方會制成溯源系統(tǒng)，通過茶柄面上的溯源碼，可以迅速追溯茶葉的真實性?！倍澜榻B道。
面對茶農現(xiàn)實問題和市場相關現(xiàn)狀，如何實現(xiàn)茶農收入多元化、茶葉銷路擴大化、茶樹產業(yè)融合化等是賀開古茶山面臨的棘手問題，也是新時代洪流下傳統(tǒng)經濟如何轉型面臨的常規(guī)和必然之問。
在政府給予的相關支持下，二爬等人組織成立賀開古茶山官方直播間，在各大媒體平臺搭建“云端賀開”賬號矩陣，從農副產品、民風民俗等層面進行宣傳推廣。二爬透露，“官方賬號開播以來效益還是蠻好的”，不僅在經濟上做出了一些成效，更讓茶農多了幾分信心，大家愿意支持、配合、凝聚在一起為賀開古茶山發(fā)展共出力?！霸贫思虚_業(yè)（云端賀開官方直播間成立）兩個月以來，我們?yōu)檗r戶增收差不多25萬左右”。
目前，賀開古茶山正在推進茶旅研相結合的產業(yè)生態(tài)布局。二爬回憶道，就在前一天，一支少兒研學團隊來到賀開古茶山，體驗采茶、炒茶，甚至采茶到傍晚七點，不亦樂乎。這讓二爬看到未來賀開古茶山的勃勃生機。站在觀景臺上，二爬給我們介紹之后茶山的道路規(guī)劃要如何更好輔助茶旅研項目開發(fā)，面對茶山生態(tài)恢復和周圍基礎建設，二爬分析到兩者并不沖突。
近期，二爬團隊正在考察一家普洱茶公司，試圖將茶葉經濟圖景擴大化。大二時期他曾做過普洱茶酒項目，用茶葉釀酒，但后期因為客觀因素沒有進展下去，今后，此類古茶附加值產品延展將再次被提上日程。
云端集市開業(yè)，茶農在泡茶給客戶
勐海是中國普洱茶主產區(qū)。賀開古茶山位于勐?？h東南部，其茶園分布面積是迄今為止發(fā)現(xiàn)連片面積最廣的古茶園之一，有1.67萬畝的連片古茶園，230萬株百年以上的古茶樹。是目前生態(tài)保護比較完整的古茶園區(qū)之一。
以二爬為代表的新一代管理人員深切意識到，古茶樹古在其樹齡，古在其生長環(huán)境。“作為茶后代，古茶樹是祖祖輩輩流傳下的心血，不可以消亡，不可以消亡在我們這一輩手上?！?
因經濟利益而犧牲生態(tài)保護的思想是錯誤的。為此，官方部門+村集體+村民開展聯(lián)合保護，一是制定村規(guī)民約，不允許茶農使用化肥農藥；二是分季采摘，冬季采摘夏季養(yǎng)護；三是聯(lián)合管理，茶科所指導村民科學管理古茶樹，從修剪到苔蘚處理，從爛枝腐葉到土壤的氧氣處理等各方面知識對農戶進行培訓和指導。
“我不僅要把這邊的茶帶出國，我還要讓他們找到茶的源頭，這是我最終的一個理想。”二爬堅定地講到他的愿景，這又何嘗不是萬千茶農之渴望。
作者：云南師范大學 張鑫 錢江月 張鴻萍 陳一青
指導老師：王琳
總策劃：孫于婷 陳豫懿 孫浩
統(tǒng)籌：唐莉娜 趙瑋 李怡 李志興 高嫻 李夏露
記者：顧禎 戴振華 楊子雙 張順鋆 段孝釗 許卓皓 李亞芬
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