先問你兩個簡單的問題。
一：茶葉屬于食品嗎？你應(yīng)該會說：是。
二：食品有保質(zhì)期嗎？你肯定會說：是。
可是有些茶偏偏不講保質(zhì)期，相反是越陳越好，尤其以黑、白兩茶為甚！誰都知道茶葉年年都在長，年年都在做，年年都在賣。茶葉是個管理很粗放、又高產(chǎn)的經(jīng)濟農(nóng)作物，一年種植幾十年收益，只要每年加以管理就行。
曾幾何時，茶葉總是越新鮮越好，過了年有新茶了，去年的茶就稱之為陳茶，比起新茶要差幾個檔次（這里我會聽到罵聲一片，我當然知道你們想說黑茶、白茶肯定是陳年的好，你懂不懂茶?。。?。呵呵，此一時，彼一時。
四十年前我們，最大的追求就是如何解決溫飽；四十年后的今天，我們解決了溫飽開始思淫欲。四十年前，我們有茶喝就感到很幸福；四十年后，我們卻挖壁撬洞追求古董茶、印級茶，追求一年茶，三年藥，七年寶。過去我們挖野菜充饑，現(xiàn)在我們挖野菜養(yǎng)身，時代真的變了，思想和觀念也如同孫悟空翻筋斗，一翻翻了十萬八千里。
兩年前受朋友之邀參加一位大師的藏茶品鑒會，大師剃光頭穿僧衣掛佛珠著布鞋，我與幾位善男信女虔誠地圍他而坐。大師開講唾沫橫飛、高音穿墻，水是虎跑泉、壺出龍文堂，最重點的是茶。
話說某年某月某日大師去西藏偶遇一位上師，這位仁波切看與他有緣，給他摸頂賜福后送了他500斤1959年的藏茶......茶開始在茶壺里翻滾，粗老的茶葉和麥秸般粗細的茶梗時隱時現(xiàn)，一股淡淡的青草香飄滿小屋。
大師一邊給大家分茶一邊講著這款59年藏茶的種種好處：我以前體重180，喝了兩個月現(xiàn)在140，這茶強力刮油；我以前上壓175，下壓110，現(xiàn)在上壓120，下壓85，這茶降血壓獨步......現(xiàn)在是第三泡，喝下后你有沒有覺得全身發(fā)熱背上冒汗。旁邊幾位老太連聲說有、有，我也隨著大師的意思努力讓自己背上冒汗，無奈背上不爭氣一點汗也不冒。
▲圖/網(wǎng)絡(luò) 配圖與此文無關(guān)
一番品嘗之后，兩位老太掐準時機的問大師：大師，這茶多少錢一斤??？大師說：這茶市面上不賣，今天與大家結(jié)個緣，算2500一斤，每個人最多只能買10斤。就在這時，我不識時宜地說了一番讓我終生懊悔的話：大師，1959年至1961年剛好處在三年困難時期，地里的野菜、山上的樹皮都被吃光了，哪里還有這么多茶葉留著給你?。磕愕牟栉覄偛藕攘艘幌虏椠g最多不會超過六年，但從口感判斷的確是儲存在北方回流南方的茶......
大師很生氣，翹起二郎腿，點燃利群牌，把頭扭向窗外，望著那片灰蒙蒙的天空。旁邊的老太也表示不滿，向我投來鄙視的眼光，我感到無地自容，真忘了那天是怎么退出來的。
從此，大師們與我緣絕！
事茶十多年，才慢慢明白茶真是一門大學(xué)科，種茶要懂得植物學(xué)、地理學(xué)；制茶懂得生物學(xué)、氣象學(xué)；賣茶要懂得營銷學(xué)、經(jīng)濟學(xué)；喝茶要懂得生理學(xué)、心理學(xué)；講茶要懂得歷史學(xué)、哲學(xué)，后來發(fā)現(xiàn)還要學(xué)一門考古學(xué)！
▲圖/網(wǎng)絡(luò) 配圖與此文無關(guān)
一位老茶發(fā)燒友送我的茶，發(fā)燒到什么程度，他能一口氣花幾十萬把他發(fā)現(xiàn)的幾十斤70年代大馬（馬來西亞）六堡茶吃下。起初我還真舍不得去喝那些老茶，只留作平時炫耀之用。
有一天實在經(jīng)不起一同學(xué)慫恿，拆了那盒93年的“一枝春”。撕開那老化得一塌糊涂的塑料紙時還懷著一腔期待的喜悅，等打開茶葉一聞，心里頓時打個問號，難道老茶是這種怪味？再一開泡，完全失望，一嘴的苦、澀、辣口，趕忙拆開96年的“流香”，一樣的結(jié)果。過了些天朋友問我那些茶味道如何？我只好撒個謊，太忙還沒喝，因為我實在不知道他收藏了多少類似這樣的“老茶”，怎能忍心去充當“司馬南”。
某日，在茶市閑逛，與擺古玩地攤的河南人寒暄了幾句，問及茶葉及包裝做舊的技術(shù)含量？“哈哈，比起金銀銅鐵玉的做舊，那只是小兒科罷了”，對方笑道。
看著黑茶、白茶、烏龍茶的老茶做的風(fēng)生水起，坐十大名茶頭把交椅的西湖龍井也蠢蠢欲動，去年底朋友從杭州回來告訴我一個天大的利好消息，賣不掉的陳年龍井茶要吃香了，這次在杭州看到他們將10年前30塊一斤的龍井茶賣到了1200一斤。
我當時正在用陳了三年的龍井茶泡腳（告訴你除腳氣一流），聽到這消息后頓時感覺菊花一緊，尼瑪！不早說，趕緊起身把剩下的幾斤泛黃變色的龍井茶精心藏好，并四處打聽誰家有賣不掉的陳年龍井，但直到今天這個天大的利好消息還未兌現(xiàn)。
▲圖/網(wǎng)絡(luò) 配圖與此文無關(guān)
億兆豐號的傳奇騙了大家很多年才被揭穿，其中不知有多少冤大頭花一百塊買了這古董，不知有多少人無比光榮地喝過這餅名揚天下的古董茶。
熟普工藝75年才成熟，文革76年就結(jié)束，然而大量的文革磚依舊在市面上招搖過市，大多數(shù)茶人仍在在孜孜不倦地學(xué)習(xí)茶知識，其實他們更應(yīng)該去惡補歷史。
在市面上流傳的宋聘號、福元昌號等老茶餅就算是真的，那也只是某類商品在某個時期的幾個產(chǎn)品標本而已，根本稱不上古董，其價值就如當年的蘭花，可以是天價，也可以是白菜價。
一年茶、三年藥、七年寶的指的是茶農(nóng)有意無意遺忘在灶頭的那點老茶，在物資匱乏、醫(yī)藥不發(fā)達的年代還真有點藥效，但絕非現(xiàn)在滿天飛的商品茶，如果真是療效顯著，早已被衛(wèi)生部納入醫(yī)保范圍了，還用你到處費力地推銷。
茶，這片再也普通不過的樹葉，卻被現(xiàn)代人一而再、再而三的玩弄著、神話著。其一，怪這一切的始作俑者，某些無良的臺灣、香港商人（40年來從紫砂壺到普洱茶炒作的一個大陰謀，這個話題留于日后再說）；其二，怪國內(nèi)的游資炒作投機者；其三，怪我們自己的愚昧和無知，但總的來說還是怪人性的原罪：利和欲。
還是那句話，幾千年來，茶，始終未變，人心，卻變了！
聽聽其他茶友的聲音
@毅氣瘋發(fā)
并非說陳茶不好，而是扯著越陳越好的口號大搞忽悠，將陳茶捧上神壇著實不厚道。陳茶因為其發(fā)酵轉(zhuǎn)化之后在口感和內(nèi)質(zhì)等方面與新茶確實有所不同，但卻是各有特點，茶友們還是應(yīng)當依據(jù)自己的喜好和自身條件，以平常心對待和選擇就好，當然土豪就是要為財氣面子買單也無可厚非，畢竟中國人面子還是很重要的。
@守護曼松
茶是健康飲品，普洱茶就像大象，如果盲人摸象，各種言論滿天飛，就沒有對錯。我們要客觀科學(xué)對待，保護茶園生態(tài)，尊重稀有資源。
@李強
假的老茶，放壞了的老茶，茶底極差的老茶自是充斥著茶市場。香港臺灣老輩茶人的老茶多數(shù)像我們這種做十幾年茶的青年是不太喜歡的，倉味（霉味）太重，但干凈存放的茶是極好的。理性看待，極易誤導(dǎo)別人以為老茶是不好甚至不能喝的，也不完全對。
@陳友權(quán)
年份茶并不是忽悠，就像山頭古樹春料，稀為貴，有需求，才會價高，老茶也是一樣，真正存放干凈的老茶是具有很好的保健功效的，至少我知道的就有不少真實案例，通過喝干凈的老茶把身體調(diào)養(yǎng)好了，不過真正存放干凈的老茶確實不多，很多都是做舊的茶，但是也不能因此一桿子打死所有老茶。
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先問你兩個簡單的問題。
一：茶葉屬于食品嗎？你應(yīng)該會說：是。
二：食品有保質(zhì)期嗎？你肯定會說：是。
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可是有些茶偏偏不講保質(zhì)期，相反是越陳越好，尤其以黑、白兩茶為甚！誰都知道茶葉年年都在長，年年都在做，年年都在賣。茶葉是個管理很粗放、又高產(chǎn)的經(jīng)濟農(nóng)作物，一年種植幾十年收益，只要每年加以管理就行。
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曾幾何時，茶葉總是越新鮮越好，過了年有新茶了，去年的茶就稱之為陳茶，比起新茶要差幾個檔次（這里我會聽到罵聲一片，我當然知道你們想說黑茶、白茶肯定是陳年的好，你懂不懂茶啊?。?。呵呵，此一時，彼一時。
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四十年前我們，最大的追求就是如何解決溫飽；四十年后的今天，我們解決了溫飽開始思淫欲。四十年前，我們有茶喝就感到很幸福；四十年后，我們卻挖壁撬洞追求古董茶、印級茶，追求一年茶，三年藥，七年寶。過去我們挖野菜充饑，現(xiàn)在我們挖野菜養(yǎng)身，時代真的變了，思想和觀念也如同孫悟空翻筋斗，一翻翻了十萬八千里。
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兩年前受朋友之邀參加一位大師的藏茶品鑒會，大師剃光頭穿僧衣掛佛珠著布鞋，我與幾位善男信女虔誠地圍他而坐。大師開講唾沫橫飛、高音穿墻，水是虎跑泉、壺出龍文堂，最重點的是茶。
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話說某年某月某日大師去西藏偶遇一位上師，這位仁波切看與他有緣，給他摸頂賜福后送了他500斤1959年的藏茶......茶開始在茶壺里翻滾，粗老的茶葉和麥秸般粗細的茶梗時隱時現(xiàn)，一股淡淡的青草香飄滿小屋。
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大師一邊給大家分茶一邊講著這款59年藏茶的種種好處：我以前體重180，喝了兩個月現(xiàn)在140，這茶強力刮油；我以前上壓175，下壓110，現(xiàn)在上壓120，下壓85，這茶降血壓獨步......現(xiàn)在是第三泡，喝下后你有沒有覺得全身發(fā)熱背上冒汗。旁邊幾位老太連聲說有、有，我也隨著大師的意思努力讓自己背上冒汗，無奈背上不爭氣一點汗也不冒。
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▲圖/網(wǎng)絡(luò) 配圖與此文無關(guān)
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一番品嘗之后，兩位老太掐準時機的問大師：大師，這茶多少錢一斤??？大師說：這茶市面上不賣，今天與大家結(jié)個緣，算2500一斤，每個人最多只能買10斤。就在這時，我不識時宜地說了一番讓我終生懊悔的話：大師，1959年至1961年剛好處在三年困難時期，地里的野菜、山上的樹皮都被吃光了，哪里還有這么多茶葉留著給你?。磕愕牟栉覄偛藕攘艘幌虏椠g最多不會超過六年，但從口感判斷的確是儲存在北方回流南方的茶......
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大師很生氣，翹起二郎腿，點燃利群牌，把頭扭向窗外，望著那片灰蒙蒙的天空。旁邊的老太也表示不滿，向我投來鄙視的眼光，我感到無地自容，真忘了那天是怎么退出來的。
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從此，大師們與我緣絕！
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事茶十多年，才慢慢明白茶真是一門大學(xué)科，種茶要懂得植物學(xué)、地理學(xué)；制茶懂得生物學(xué)、氣象學(xué)；賣茶要懂得營銷學(xué)、經(jīng)濟學(xué)；喝茶要懂得生理學(xué)、心理學(xué)；講茶要懂得歷史學(xué)、哲學(xué)，后來發(fā)現(xiàn)還要學(xué)一門考古學(xué)！
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▲圖/網(wǎng)絡(luò) 配圖與此文無關(guān)
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一位老茶發(fā)燒友送我的茶，發(fā)燒到什么程度，他能一口氣花幾十萬把他發(fā)現(xiàn)的幾十斤70年代大馬（馬來西亞）六堡茶吃下。起初我還真舍不得去喝那些老茶，只留作平時炫耀之用。
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有一天實在經(jīng)不起一同學(xué)慫恿，拆了那盒93年的“一枝春”。撕開那老化得一塌糊涂的塑料紙時還懷著一腔期待的喜悅，等打開茶葉一聞，心里頓時打個問號，難道老茶是這種怪味？再一開泡，完全失望，一嘴的苦、澀、辣口，趕忙拆開96年的“流香”，一樣的結(jié)果。過了些天朋友問我那些茶味道如何？我只好撒個謊，太忙還沒喝，因為我實在不知道他收藏了多少類似這樣的“老茶”，怎能忍心去充當“司馬南”。
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某日，在茶市閑逛，與擺古玩地攤的河南人寒暄了幾句，問及茶葉及包裝做舊的技術(shù)含量？“哈哈，比起金銀銅鐵玉的做舊，那只是小兒科罷了”，對方笑道。
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看著黑茶、白茶、烏龍茶的老茶做的風(fēng)生水起，坐十大名茶頭把交椅的西湖龍井也蠢蠢欲動，去年底朋友從杭州回來告訴我一個天大的利好消息，賣不掉的陳年龍井茶要吃香了，這次在杭州看到他們將10年前30塊一斤的龍井茶賣到了1200一斤。
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我當時正在用陳了三年的龍井茶泡腳（告訴你除腳氣一流），聽到這消息后頓時感覺菊花一緊，尼瑪！不早說，趕緊起身把剩下的幾斤泛黃變色的龍井茶精心藏好，并四處打聽誰家有賣不掉的陳年龍井，但直到今天這個天大的利好消息還未兌現(xiàn)。
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▲圖/網(wǎng)絡(luò) 配圖與此文無關(guān)
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億兆豐號的傳奇騙了大家很多年才被揭穿，其中不知有多少冤大頭花一百塊買了這古董，不知有多少人無比光榮地喝過這餅名揚天下的古董茶。
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熟普工藝75年才成熟，文革76年就結(jié)束，然而大量的文革磚依舊在市面上招搖過市，大多數(shù)茶人仍在在孜孜不倦地學(xué)習(xí)茶知識，其實他們更應(yīng)該去惡補歷史。
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在市面上流傳的宋聘號、福元昌號等老茶餅就算是真的，那也只是某類商品在某個時期的幾個產(chǎn)品標本而已，根本稱不上古董，其價值就如當年的蘭花，可以是天價，也可以是白菜價。
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一年茶、三年藥、七年寶的指的是茶農(nóng)有意無意遺忘在灶頭的那點老茶，在物資匱乏、醫(yī)藥不發(fā)達的年代還真有點藥效，但絕非現(xiàn)在滿天飛的商品茶，如果真是療效顯著，早已被衛(wèi)生部納入醫(yī)保范圍了，還用你到處費力地推銷。
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茶，這片再也普通不過的樹葉，卻被現(xiàn)代人一而再、再而三的玩弄著、神話著。其一，怪這一切的始作俑者，某些無良的臺灣、香港商人（40年來從紫砂壺到普洱茶炒作的一個大陰謀，這個話題留于日后再說）；其二，怪國內(nèi)的游資炒作投機者；其三，怪我們自己的愚昧和無知，但總的來說還是怪人性的原罪：利和欲。
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還是那句話，幾千年來，茶，始終未變，人心，卻變了！
普洱江湖??妙不可言
?冰川活動湮滅了無數(shù)植物
普洱茶的先祖卻絕處逢生
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茶圣陸羽一生嗜于茶 精于茶
卻因不懂普洱 被乾隆撰詩嘲弄
?北歐貨船觸礁沉沒 普洱茶隨之封存海底
幾百年后撈起 茶香竟依舊留存
普洱茶生茶以曬青毛茶為原料，未經(jīng)發(fā)酵工藝處理。茶湯呈琥珀色，口感較為苦澀。經(jīng)自然陳化后會逐漸變?yōu)闇睾痛己瘛?/span>
普洱茶熟茶比生茶多了一道渥堆發(fā)酵的程序，以人工干預(yù)縮短轉(zhuǎn)化時間。茶湯呈通透的紅酒色，口感甘甜醇和。
起初，將普洱壓制成茶餅只為避免散茶形式導(dǎo)致儲運成本過高。?
后來，大量從業(yè)者以多年實踐表明：緊壓利于倉儲轉(zhuǎn)化。
壓制這道工序，縮小了普洱與外界環(huán)境的接觸面積，避免散茶存儲時茶品內(nèi)質(zhì)的逸散損失過快，讓茶質(zhì)得到更妥當?shù)谋４妗?/span>
而緊壓程度影響茶品的轉(zhuǎn)化方向，對此，較為耳熟能詳?shù)蔫F餅和泡餅，大體上就是機器壓制與手工石墨壓制的區(qū)別結(jié)果。
較高的緊實度可相對減緩陳化，陳化后易出花蜜香，但也存在茶心焦心的風(fēng)險。較低的緊實度陳化較快，茶湯質(zhì)地較滑，但同時也弱化了香氣。
茶餅的357g緣起古代涉邊交易時，為減少度量衡方面的糾紛，強制性制定標準化措施，以便于征稅和交易。
以此為思路，普洱茶茶餅的重量定為357克，則每筒和每籃的重量更接近整數(shù)：
一筒7片?357克/片?約等于2.5公斤；
一籃12筒?2.499公斤/筒?約等于30公斤。
357g這個看似零碎的數(shù)字，在加和之后成為一個整數(shù)，為普洱茶的進銷管理帶來便利。
?普洱茶數(shù)字探秘
嘜號，是一個從橫縱方位立體識別普洱茶的方向。?
普洱茶的嘜號，則以四位數(shù)最為常見。
前兩位數(shù)代表配方年份，后兩位數(shù)則代表用料等級和出產(chǎn)茶廠。
（1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠，4是普洱茶廠）
如：7592就是75年的配方、9級茶菁、勐海茶廠生產(chǎn)。
?
配方年份與生產(chǎn)年份無必然聯(lián)系。如7542，約從80年代才開始生產(chǎn)。
茶菁等級也并無優(yōu)劣意味，只是老幼程度的呈現(xiàn)。1級茶最細嫩，9級茶最粗老。
但嘜號7542并不意味著選用的茶葉全為4級，而是以5級茶和3級茶為主，綜合為4級。
越陳越香，難道不會過期原料、制程、倉儲正確的普洱茶，茶品的厚度、飽滿度會隨著倉儲年限的增加而增加。
此處所謂的「香」，并非是來自鼻腔的感受。它往往在口腔以下、咽喉之間涌現(xiàn)。
準確來說，應(yīng)該是「越陳越醇厚」。
但是，普洱茶的品質(zhì)陳化可類比于拋物線，隨著時間推進，遲早會迎來峰值而呈下降趨勢。
產(chǎn)生、發(fā)展、衰亡，是每個生命體的宿命，茶葉亦不例外。但從經(jīng)驗數(shù)據(jù)來看，只要制程正確，普洱茶品飲年限普遍超過人均壽命。
超過一定時限后，茶葉中部分有益物質(zhì)趨于降解。而茶葉的種類、制程、存儲條件，甚至是品飲者的取向偏好，都會影響這個時限的長短。?
關(guān)于茶湯渾濁茶湯渾濁是茶葉品質(zhì)不佳的外在呈現(xiàn)，問題主要出在茶葉的制作工序上：?
殺青結(jié)束后，忽略攤晾降溫程序，即刻開始揉捻。導(dǎo)致茶葉韌性較差，葉邊緣組織發(fā)生大量的破碎脫落，繼而使茶湯渾濁。
?揉捻過重揉捻在于破壞茶葉細胞壁，又不致使其脫離細胞組織。
若是力度把握不妥而揉捻過重，會導(dǎo)致茶葉的細胞壁破裂脫離，表面角質(zhì)層大量剝落，造成茶湯渾濁。
?干燥過慢
?日曬干燥時若恰逢陰雨天氣，茶葉中的水分就會導(dǎo)致其發(fā)酵，這種品質(zhì)的茶葉不僅沖泡后會渾濁，還常伴隨著一股酸餿味。
?拼配茶 vs 純料茶
單一茶菁在香氣、口感、韻底、體感、氣感方面各有千秋，卻也無法一應(yīng)俱全。
拼配建立在對純料知根究底的基礎(chǔ)上，將不同品類的普洱以某一比例進行組合，以修補茶菁的先天不足。因此作為一個優(yōu)秀的配茶師，必須飽含經(jīng)驗并擁有精微把控能力。
?至于純料，傾向于滿足那些青睞于單一品質(zhì)的品飲者，因其在某種風(fēng)格上表現(xiàn)鮮明。
此外，「純」的概念滿足了人們與生俱來的心理審美預(yù)期。帶有這一商品屬性的純料，在市場上自然有先天的接受度優(yōu)勢。
對于制茶者而言，純料也是一個準入門檻較低的選擇。?
?臆造茶？?市場上出現(xiàn)一批以動物皮或動物膀胱包裹嚴實的所謂老茶，其實是一場騙局。
是歷史上從未存在過，完全由造假者臆想制作的貨色。?
這類臆造茶中最為出名者非“億兆豐號”莫屬，叫價1000元/kg；曾在2014年拍賣出百萬天價。
歷史上的“億兆豐號”老店是浙江嘉興湖邊的「茶食點心鋪」，而他們所鼓吹的「供應(yīng)茶葉的皇家商號」，完全就是無中生有的謬論。
?7542 & 7572的江湖地位
勐海茶廠在現(xiàn)代普洱茶歷史上寫下了濃墨重彩的一筆，其當家花旦當屬青餅7542和熟茶7572。
一生一熟珠聯(lián)璧合，其標桿地位歷經(jīng)普洱茶界幾十年的風(fēng)雨飄飛，卻絲毫未被動搖。
7572帶著一股中庸的勐海味，沒有特別令人驚艷的方面，但每一處都不至于使你失望。
7572在用料和工藝具有穩(wěn)定的一致性，這使它在數(shù)十年變遷后仍能活躍于巿場。或許，它的意義就在于：向市場展示普洱熟茶最基礎(chǔ)的一個味道。?
同時期研制出的7542，同樣締造了普洱生茶的標準口感。
此外，今日干倉普洱生茶的價值體系幾乎完全構(gòu)建于干倉7542之上。很多對于干倉茶的理解，對干倉茶的轉(zhuǎn)化判別都與對不同年份干倉7542的品飲息息相關(guān)。
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