最近去了一趟湖南安化，沒(méi)想到原來(lái)車(chē)水馬龍、熙熙攘攘人群的安化黑茶一條街，竟變得如此落寞，街上冷冷清清，大多數(shù)黑茶店鋪無(wú)人問(wèn)津，與幾年前的繁華景象形成鮮明對(duì)比，作為一個(gè)湖南人不覺(jué)心中有些失落，現(xiàn)在帶點(diǎn)黑茶作為安化特產(chǎn)回家，也不知家人是否喜歡?
記得安化黑茶紅火的時(shí)候，朋友將安化黑茶當(dāng)寶貝一樣送給我，其實(shí)我對(duì)茶懂得很少，品嘗后并未發(fā)現(xiàn)安化黑茶的特別之處，當(dāng)時(shí)覺(jué)得它與普通茶并沒(méi)有什么二樣，不明白那個(gè)時(shí)候?yàn)槭裁催@么多人追捧它。而今安化黑茶早已沒(méi)有當(dāng)年的雄風(fēng)了，甚至可以用哀鴻遍野來(lái)形容，茶農(nóng)家里的積壓貨堆積如山，價(jià)格一落千丈!茶商們連連虧損心中暗自叫苦，不愿再拿出錢(qián)來(lái)投資。
一、安化黑茶曾經(jīng)的輝煌
安化黑茶是中國(guó)黑茶的始祖，來(lái)自湖南中部益陽(yáng)安化縣的本土大葉黑毛茶，由于地理環(huán)境優(yōu)越，境內(nèi)峰巒起伏，云霧彌漫，溪流縱橫，賦予黑毛茶優(yōu)良品質(zhì)，其中以高馬二溪、云臺(tái)山、芙蓉山三大山頭的黑毛茶最為有名。安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，在唐朝曾列為朝廷貢品，清明時(shí)期還出口到俄羅斯。
2009～2017年是安化黑茶最風(fēng)光鼎盛時(shí)期，那些年安化黑茶紅遍全國(guó)，幾乎家戶喻曉，來(lái)安化運(yùn)輸黑茶的排長(zhǎng)隊(duì)。2009年，安化黑茶價(jià)格大幅上漲，但仍供不應(yīng)求，各地媒體爭(zhēng)相報(bào)道，使安化黑茶迅速“竄紅”，多次上了中央電視臺(tái)，得到市場(chǎng)熱烈追捧，一時(shí)間安化黑茶功效被夸大，成為“養(yǎng)生”的代名詞，市民爭(zhēng)相搶購(gòu)，盡管價(jià)格一路飆升，人們?nèi)圆幌е亟疒呏酊F，幾萬(wàn)元一斤的陳年安化黑茶比比皆是。
二、安化黑茶的種類(lèi)
安化黑茶是六大基本茶類(lèi)之一，由谷雨季節(jié)的鮮葉加工而成。主要品種簡(jiǎn)稱(chēng)為“三尖”、“三磚”、“一卷”。“三尖茶”顧名思義就是茶葉樹(shù)上最頂尖稚嫩的部分，為古代皇室貢品，供皇室飲用?！叭狻狈譃樘旒?、貢尖和生尖3種，天尖為上品，貢尖次之，生尖含梗多相對(duì)粗糙。
“三磚茶”是指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶3種磚塊狀的茶塊。它們都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類(lèi)，都經(jīng)過(guò)后發(fā)酵過(guò)程。黑磚、花磚原料要求高于茯磚;而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚。茯磚菜有一個(gè)顯著特點(diǎn)就是茶內(nèi)含有一種似“金花”的菌類(lèi)，這種菌叫冠突散囊菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?！敖鸹ā痹截S富，質(zhì)量就越佳。黑磚茶是因?yàn)樯珴珊跐?rùn)而得名，磚面均勻;花磚是由花卷改型而來(lái)。
“一卷”現(xiàn)統(tǒng)稱(chēng)安化千兩茶。以每卷的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊包裝成花格狀，呈長(zhǎng)圓柱體狀，故又名花卷茶?；ň聿枰园不系群诓铻樵?，經(jīng)“篩制”、“揀剔”、“風(fēng)選”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。其實(shí)千兩茶包含千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶以及十兩茶等多種規(guī)格。
三、安化黑茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)
安化黑茶是選用黑毛茶一芽一葉至一芽四葉或相當(dāng)嫩度的對(duì)夾葉，經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序而制作而成。
安化黑茶的品質(zhì)有3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是按照黑毛茶細(xì)嫩程度分為四個(gè)等級(jí);一級(jí)的黑毛茶厚實(shí)肥碩、色澤黑潤(rùn)，香味醇和，并帶有淡淡的松煙香，泡出來(lái)的茶為橙黃色;二是按茶園所處的地理位置分為A、B、C三級(jí);A級(jí)為高海拔荒山野生茶，是茶園的最佳品，B級(jí)為人工開(kāi)墾種植在高海拔的茶園，C級(jí)則為人工開(kāi)墾的低海拔茶園;三是按儲(chǔ)存陳化時(shí)間，儲(chǔ)存陳化時(shí)間越久價(jià)值越高。
安化黑茶從外形上看，具有葉底厚實(shí)、粗大等特點(diǎn)，口感醇和微澀，帶有可口甜酒香或松煙香味，陳茶有陳香，野生茶則有淡淡的清香，茯磚茶和千兩茶還有特殊的菌花香。安化黑茶與其它普通黑茶不同的是，內(nèi)含對(duì)人體有益的金花，即“冠突散囊菌”。另外，一般茶類(lèi)保質(zhì)期只有1～2年，而安化黑茶卻有越陳越香的特點(diǎn)，它的成品在存放的過(guò)程中有一個(gè)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，并且陳香隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。
四、造成低迷不振的主要原因
1、市場(chǎng)逐漸趨于理智
由于過(guò)去茶商片面追求高額利潤(rùn)，爭(zhēng)相炒作安化黑茶，過(guò)度吹噓它的功效，甚至將其神化，吹捧為無(wú)所不能的神仙飲品，并將它與奶、肉并列為“一日不可缺少”的生活必備食品。在民間散發(fā)一些荒謬至極的順口溜，例如：順口溜：早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，防病除痛等，致使一些不明真相的老百姓紛紛搶購(gòu)。
然而，謊言經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，終究會(huì)有破滅的這一天，時(shí)間長(zhǎng)了，人們真正認(rèn)識(shí)了黑茶，原來(lái)許多流傳是一個(gè)泡沬，安化黑茶不過(guò)是一款營(yíng)養(yǎng)成分比普通茶類(lèi)略高的茶品。人們從清醒中回歸理智正常，再也不相信不良商販大肆鼓吹黑茶神奇的鬼話，購(gòu)買(mǎi)的人越來(lái)越少。
另一方面，由于安化黑茶前期受到熱捧，不少茶農(nóng)擴(kuò)大種植面積，還有一些新人也加入了種植隊(duì)伍，大片水稻良田和山林都被開(kāi)墾改成了茶園，加上無(wú)良茶商從外地拉原料到安化冒充當(dāng)?shù)睾诓瑁詈髮?dǎo)致黑茶產(chǎn)量陡增，質(zhì)量良莠不齊的被動(dòng)局面，出現(xiàn)供大于求，價(jià)格跳水的蕭條市場(chǎng)。
2、受多種環(huán)境影響
近2年的受疫情的影響，全球經(jīng)濟(jì)落入了低谷，黑茶出口嚴(yán)重受阻。國(guó)內(nèi)雖說(shuō)目前恢復(fù)還不錯(cuò)，但人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，過(guò)去人們購(gòu)買(mǎi)安化黑茶大都是沖著它的保健養(yǎng)生功效去的，如今明白了許多功效都是人為虛構(gòu)，比它口感好物美價(jià)廉的茶類(lèi)全國(guó)還有不少，可供選擇范圍多，因此真正鐘情黑茶的人越來(lái)越少。
近2年氣候變化多端影響了安化黑毛茶的品質(zhì)。長(zhǎng)期以來(lái)，黑毛茶具有得天獨(dú)厚的種植環(huán)境，氣候溫和濕潤(rùn)、云霧繚繞。賦予它茶多酚、茶多糖、茶皂素含量高等優(yōu)良的品質(zhì)，這2年安化在黑毛茶采摘前后，氣候異常雨水量過(guò)多，錯(cuò)過(guò)了最佳采摘時(shí)間，從而也影響了黑毛茶的品質(zhì)。
另外有一些不法分子利用不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)手段，以次充好，低價(jià)進(jìn)入高價(jià)賣(mài)出，還有的以傳銷(xiāo)拉人的形式，騙取高額利潤(rùn)，致使傳銷(xiāo)者上當(dāng)受騙者，蒙受損失不斷投訴，嚴(yán)重?cái)_亂了黑茶市場(chǎng)的秩序，破壞了黑茶的良好信譽(yù)。
安化黑茶是好茶，特別是那些上了年份的老茶非常好喝，而且價(jià)格也親民，這兩年安化茶人們正在努力扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，但如何才能重振雄風(fēng)，歡迎各位獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策在文后留言。
——本文來(lái)自筱雅美食，感謝作者付出。
?初飲者常常會(huì)混淆黑茶和紅茶都屬于全發(fā)酵茶，覺(jué)得湯色都差不多，傻傻分不清楚，其實(shí)，這黑茶和紅茶除了湯色相近之外，本質(zhì)上還是有很大區(qū)別的，下面，為您細(xì)細(xì)道來(lái)，一起來(lái)看看吧！? ? ??
1區(qū)別一：工藝的區(qū)別
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? ? ??1、黑茶是鮮葉通過(guò)殺青—揉捻—渥堆發(fā)酵——干燥等工序初制成黑毛茶，再以初制黑毛茶為原料精細(xì)加工而形成的具有獨(dú)特風(fēng)味的黑茶系列產(chǎn)品。 ???
? ? ?2、紅茶是鮮葉經(jīng)過(guò)萎調(diào)—揉捻—發(fā)酵—干燥等過(guò)程等工藝制作而成。
2區(qū)別二：發(fā)酵本質(zhì)的區(qū)別
? ? ??1、黑茶屬后發(fā)酵茶，其黑茶發(fā)酵本質(zhì)是微生物后期參與發(fā)酵，因?yàn)轷r葉其酶的活性已經(jīng)在高溫殺青步驟已經(jīng)失活，在黑茶渥堆發(fā)酵工序中以及后期存放過(guò)程中是微生物參與發(fā)酵，從而形成黑茶的品質(zhì)特征，原理類(lèi)似釀白酒、啤酒。
? ? ? ?2、紅茶屬于前發(fā)酵茶，其發(fā)酵本質(zhì)是自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一系列的酶促氧化還原化學(xué)作用，從而形成紅茶的品質(zhì)特征。
3區(qū)別三：產(chǎn)地的區(qū)別
1、黑茶的生產(chǎn)地包括有：湖南，廣西，四川，云南等地。代表有湖南黑茶、廣西六堡茶、四川藏茶，云南普洱。
? ?2、紅茶的產(chǎn)地包括有：安徽、福建、云南等地。代表有安徽祁門(mén)紅茶、福建正山小種、金駿眉；云南滇紅。當(dāng)然，其他一些省份也有生產(chǎn)紅茶，在這里就不一一介紹。
湖南黑茶簡(jiǎn)介
【湖南黑茶】
? 湖南黑茶分為：三磚、三尖、一花卷。三磚指的是：茯磚、黑磚、花磚。三尖指的是：天尖、貢尖、生尖。一花卷指的是：花卷茶又稱(chēng)千兩茶，目前市面上還有百兩茶、十兩茶以及其他規(guī)格。
? 湖南黑茶基本工藝為：殺青—揉捻—渥堆—復(fù)揉—干燥。經(jīng)過(guò)上述步驟做成的黑毛茶通過(guò)不同的加工工藝就制成了三磚、三尖、一花卷。
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最具特色
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? ?湖南黑茶中最具特色為茯磚茶。茯磚茶與眾不同的是他含有六大茶類(lèi)其他茶不具備的“金花”。“金花”學(xué)名冠突散囊菌，屬于益生菌，具有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效。茯磚茶在西北少數(shù)民族地區(qū)被譽(yù)為——生命之茶，為一日不可或缺之物。有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”這樣諺語(yǔ)。在茯磚茶銷(xiāo)售量最大的新疆維吾爾自治區(qū)，還有“喝酒要，喝伊力特，喝茶要喝湘益特”口碑。
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? ? 湘益茯茶是益陽(yáng)茶廠有限公司旗下品牌，益陽(yáng)茶廠有限公司1958年建廠，為國(guó)家委定的邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)展到現(xiàn)在是中國(guó)最大的黑茶（茯茶）生產(chǎn)企業(yè)。60年來(lái)，湘益專(zhuān)一不間斷生產(chǎn)茯茶，其專(zhuān)用于茯茶“發(fā)花”的"金花酵庫(kù)"周?chē)嬖诜€(wěn)定、醇正的微生物環(huán)境也造就了“茯茶湘益味，黑茶領(lǐng)頭羊”的行業(yè)口碑。
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黑茶，以其細(xì)膩醇和的口感，降脂、減肥、促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝等保健功效，正在被越來(lái)越多的喝茶人所認(rèn)可。2008年黑茶中的安化千兩茶制作技藝，和益陽(yáng)茯磚茶制作技藝，成功列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，更加使得黑茶成為了茶業(yè)里的潛力股。近年來(lái)，黑茶的整體價(jià)格與銷(xiāo)量逐年增長(zhǎng)，成為了許多陳茶收藏者的新寵。就這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)文物網(wǎng)采訪了高級(jí)評(píng)茶員朱文武，請(qǐng)他談一談黑茶的收藏情況。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶都有哪幾類(lèi)？
朱文武：從不同角度，黑茶可以有幾種分類(lèi)方法。黑茶是六大茶類(lèi)之一，屬全發(fā)酵茶，也是后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、廣西、湖北、湖南、陜西等地。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為湖南安化黑茶（三尖、三磚一花卷）、四川雅安藏茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北青磚茶及陜西黑茶（茯茶）。安化黑茶主要品種包括三磚（茯磚、花磚、黑磚）、三尖（天尖、生尖、貢尖）、一花卷（千兩茶、千兩餅、百兩茶系列）。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶應(yīng)該怎樣沖泡？
朱文武：用普通的功夫茶茶具沖泡就可以，但是講究一點(diǎn)建議“煮茶”。黑茶里面的茶多糖主要是在茶梗里面，沁出比較慢，用煮的方式能加快茶多糖的沁出速度，也就是的口感能更加統(tǒng)一，避免了“先澀后甜”。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶在保健上有哪些功能？
朱文武：目前黑茶能夠在市場(chǎng)上走俏，其實(shí)關(guān)鍵是學(xué)術(shù)界對(duì)茯磚茶（也叫茯茶、茯磚）的研究和認(rèn)可，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授專(zhuān)門(mén)針對(duì)與茯磚的研究標(biāo)明，茯磚茶中的“金花”對(duì)降三高有明顯療效。正因?yàn)橛辛藢W(xué)術(shù)界的認(rèn)可，廠家才會(huì)針對(duì)這一點(diǎn)去宣傳，消費(fèi)者才能得以了解。
中國(guó)文物網(wǎng)：剛剛您提到了“金花”，茯磚茶中的“金花”是什么？
朱文武：茯磚茶是黑茶的一個(gè)種類(lèi)。茯磚茶加工過(guò)程中，形成的金黃色的顆粒狀的菌落是一種非常神奇的微生物?！敖鸹ā笔且环N有益菌，學(xué)名叫冠突散囊菌，目前只在靈芝和陳年老酒窖中發(fā)現(xiàn)這種菌的存在?，F(xiàn)代科學(xué)研究，并經(jīng)權(quán)威專(zhuān)家通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體臨床實(shí)驗(yàn)、毒理學(xué)研究、安全性評(píng)價(jià)、流行病學(xué)調(diào)查表明，“金花”內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類(lèi)脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。長(zhǎng)期飲用茯磚茶，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老，對(duì)人體起著有效的藥理保健和病理預(yù)防作用。
中國(guó)文物網(wǎng)：目前市場(chǎng)怎樣挑選黑茶上有“新茶老做”的黑茶，消費(fèi)者應(yīng)該怎樣辨別？
朱文武：從外觀上來(lái)判斷，第一茶葉要整齊，這說(shuō)明茶葉經(jīng)過(guò)比較細(xì)心的篩選；第二觀察茶葉“發(fā)花”均勻情況，“發(fā)花”主要針對(duì)茯磚茶，大茶廠有一套完整的生產(chǎn)工藝可以保證買(mǎi)一塊茶磚都能夠均勻發(fā)花，小茶廠由于生產(chǎn)條件沒(méi)有達(dá)到要求，不能保證每一塊能夠發(fā)花均勻?！靶虏枥献觥逼淇诟猩厦鏁?huì)有很明顯的差別，老做的茶一定要經(jīng)過(guò)多次非自然發(fā)酵，而不是自然發(fā)酵的茶葉“不耐泡”。正常發(fā)酵的老茶沖泡十四五泡口感依然醇香，而新茶老做的茶，很有可能七八泡就沒(méi)有滋味了。其二，“新茶老做”的茶一般是發(fā)酵過(guò)重，后期轉(zhuǎn)化能力有限，其葉低經(jīng)過(guò)沖泡不舒展，不油潤(rùn)。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶在儲(chǔ)藏方面需要注意哪些因素呢？
朱文武：黑茶收藏很簡(jiǎn)單，只要保證通風(fēng)、干燥這兩點(diǎn)就沒(méi)問(wèn)題。在南方儲(chǔ)藏，因?yàn)闇囟?、濕度相?duì)較高，所以茶葉的轉(zhuǎn)化速度較快，但同時(shí)因濕度較高，因此要注意控制以免霉變。在北方儲(chǔ)藏則不用刻意控制濕度，只是由于溫濕度較低，茶葉轉(zhuǎn)化速度較慢而已。
中國(guó)文物網(wǎng)：收藏時(shí)間對(duì)黑茶的口味和價(jià)值有什么影響？
朱文武：按傳統(tǒng)的說(shuō)法，30年是黑茶口感的最佳期。實(shí)際上黑茶從新茶開(kāi)始就能夠飲用，隨年份增加，口感更加豐富。有一個(gè)說(shuō)法叫“三年一大變”，沉淀三年的黑茶，澀味基本上消失，慢慢顯露出醇和的風(fēng)味，五年開(kāi)始出現(xiàn)陳香味，十年開(kāi)始出現(xiàn)藥香味，直到30年，口感達(dá)到頂峰，保健功效也在這時(shí)達(dá)到頂峰。過(guò)了30年之后，口感稍顯降低，但是這時(shí)候的黑茶已經(jīng)不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的是一個(gè)消費(fèi)品了，而是有歷史的品味蘊(yùn)含在里面。也因此，雖然30年之后的黑茶口感稍差，但是其價(jià)格會(huì)更高。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶作為一種收藏茶，它的收藏潛力如何？
朱文武：按照目前的市場(chǎng)分析，黑茶基本以每年20%的價(jià)格增幅在增長(zhǎng)。許多黑茶茶商都以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)每年上調(diào)價(jià)格，然而非但沒(méi)有因此而滯銷(xiāo)，反而每年都會(huì)有很多產(chǎn)品斷貨。這個(gè)現(xiàn)象說(shuō)明，20%的價(jià)格增長(zhǎng)幅度是受市場(chǎng)檢驗(yàn)的，也是受市場(chǎng)認(rèn)可的。
作者：穆槿來(lái)源：中國(guó)文物網(wǎng)
