最近去了一趟湖南安化，沒想到原來車水馬龍、熙熙攘攘人群的安化黑茶一條街，竟變得如此落寞，街上冷冷清清，大多數(shù)黑茶店鋪無人問津，與幾年前的繁華景象形成鮮明對比，作為一個湖南人不覺心中有些失落，現(xiàn)在帶點黑茶作為安化特產(chǎn)回家，也不知家人是否喜歡?
記得安化黑茶紅火的時候，朋友將安化黑茶當(dāng)寶貝一樣送給我，其實我對茶懂得很少，品嘗后并未發(fā)現(xiàn)安化黑茶的特別之處，當(dāng)時覺得它與普通茶并沒有什么二樣，不明白那個時候為什么這么多人追捧它。而今安化黑茶早已沒有當(dāng)年的雄風(fēng)了，甚至可以用哀鴻遍野來形容，茶農(nóng)家里的積壓貨堆積如山，價格一落千丈!茶商們連連虧損心中暗自叫苦，不愿再拿出錢來投資。
一、安化黑茶曾經(jīng)的輝煌
安化黑茶是中國黑茶的始祖，來自湖南中部益陽安化縣的本土大葉黑毛茶，由于地理環(huán)境優(yōu)越，境內(nèi)峰巒起伏，云霧彌漫，溪流縱橫，賦予黑毛茶優(yōu)良品質(zhì)，其中以高馬二溪、云臺山、芙蓉山三大山頭的黑毛茶最為有名。安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，在唐朝曾列為朝廷貢品，清明時期還出口到俄羅斯。
2009～2017年是安化黑茶最風(fēng)光鼎盛時期，那些年安化黑茶紅遍全國，幾乎家戶喻曉，來安化運輸黑茶的排長隊。2009年，安化黑茶價格大幅上漲，但仍供不應(yīng)求，各地媒體爭相報道，使安化黑茶迅速“竄紅”，多次上了中央電視臺，得到市場熱烈追捧，一時間安化黑茶功效被夸大，成為“養(yǎng)生”的代名詞，市民爭相搶購，盡管價格一路飆升，人們?nèi)圆幌е亟疒呏酊F，幾萬元一斤的陳年安化黑茶比比皆是。
二、安化黑茶的種類
安化黑茶是六大基本茶類之一，由谷雨季節(jié)的鮮葉加工而成。主要品種簡稱為“三尖”、“三磚”、“一卷”?！叭獠琛鳖櫭剂x就是茶葉樹上最頂尖稚嫩的部分，為古代皇室貢品，供皇室飲用。“三尖”分為天尖、貢尖和生尖3種，天尖為上品，貢尖次之，生尖含梗多相對粗糙。
“三磚茶”是指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶3種磚塊狀的茶塊。它們都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類，都經(jīng)過后發(fā)酵過程。黑磚、花磚原料要求高于茯磚;而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚。茯磚菜有一個顯著特點就是茶內(nèi)含有一種似“金花”的菌類，這種菌叫冠突散囊菌，營養(yǎng)價值高?！敖鸹ā痹截S富，質(zhì)量就越佳。黑磚茶是因為色澤黑潤而得名，磚面均勻;花磚是由花卷改型而來。
“一卷”現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。以每卷的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊包裝成花格狀，呈長圓柱體狀，故又名花卷茶。花卷茶以安化上等黑茶為原料，經(jīng)“篩制”、“揀剔”、“風(fēng)選”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。其實千兩茶包含千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶以及十兩茶等多種規(guī)格。
三、安化黑茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和特點
安化黑茶是選用黑毛茶一芽一葉至一芽四葉或相當(dāng)嫩度的對夾葉，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序而制作而成。
安化黑茶的品質(zhì)有3個標(biāo)準(zhǔn)，一是按照黑毛茶細(xì)嫩程度分為四個等級;一級的黑毛茶厚實肥碩、色澤黑潤，香味醇和，并帶有淡淡的松煙香，泡出來的茶為橙黃色;二是按茶園所處的地理位置分為A、B、C三級;A級為高海拔荒山野生茶，是茶園的最佳品，B級為人工開墾種植在高海拔的茶園，C級則為人工開墾的低海拔茶園;三是按儲存陳化時間，儲存陳化時間越久價值越高。
安化黑茶從外形上看，具有葉底厚實、粗大等特點，口感醇和微澀，帶有可口甜酒香或松煙香味，陳茶有陳香，野生茶則有淡淡的清香，茯磚茶和千兩茶還有特殊的菌花香。安化黑茶與其它普通黑茶不同的是，內(nèi)含對人體有益的金花，即“冠突散囊菌”。另外，一般茶類保質(zhì)期只有1～2年，而安化黑茶卻有越陳越香的特點，它的成品在存放的過程中有一個緩慢的發(fā)酵過程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，并且陳香隨存放時間的延長而增加。
四、造成低迷不振的主要原因
1、市場逐漸趨于理智
由于過去茶商片面追求高額利潤，爭相炒作安化黑茶，過度吹噓它的功效，甚至將其神化，吹捧為無所不能的神仙飲品，并將它與奶、肉并列為“一日不可缺少”的生活必備食品。在民間散發(fā)一些荒謬至極的順口溜，例如：順口溜：早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動輕松;晚茶一盅，防病除痛等，致使一些不明真相的老百姓紛紛搶購。
然而，謊言經(jīng)不起時間的考驗，終究會有破滅的這一天，時間長了，人們真正認(rèn)識了黑茶，原來許多流傳是一個泡沬，安化黑茶不過是一款營養(yǎng)成分比普通茶類略高的茶品。人們從清醒中回歸理智正常，再也不相信不良商販大肆鼓吹黑茶神奇的鬼話，購買的人越來越少。
另一方面，由于安化黑茶前期受到熱捧，不少茶農(nóng)擴(kuò)大種植面積，還有一些新人也加入了種植隊伍，大片水稻良田和山林都被開墾改成了茶園，加上無良茶商從外地拉原料到安化冒充當(dāng)?shù)睾诓?，最后?dǎo)致黑茶產(chǎn)量陡增，質(zhì)量良莠不齊的被動局面，出現(xiàn)供大于求，價格跳水的蕭條市場。
2、受多種環(huán)境影響
近2年的受疫情的影響，全球經(jīng)濟(jì)落入了低谷，黑茶出口嚴(yán)重受阻。國內(nèi)雖說目前恢復(fù)還不錯，但人們的消費觀念也發(fā)生了變化，過去人們購買安化黑茶大都是沖著它的保健養(yǎng)生功效去的，如今明白了許多功效都是人為虛構(gòu)，比它口感好物美價廉的茶類全國還有不少，可供選擇范圍多，因此真正鐘情黑茶的人越來越少。
近2年氣候變化多端影響了安化黑毛茶的品質(zhì)。長期以來，黑毛茶具有得天獨厚的種植環(huán)境，氣候溫和濕潤、云霧繚繞。賦予它茶多酚、茶多糖、茶皂素含量高等優(yōu)良的品質(zhì)，這2年安化在黑毛茶采摘前后，氣候異常雨水量過多，錯過了最佳采摘時間，從而也影響了黑毛茶的品質(zhì)。
另外有一些不法分子利用不正當(dāng)?shù)母偁幨侄危源纬浜?，低價進(jìn)入高價賣出，還有的以傳銷拉人的形式，騙取高額利潤，致使傳銷者上當(dāng)受騙者，蒙受損失不斷投訴，嚴(yán)重擾亂了黑茶市場的秩序，破壞了黑茶的良好信譽(yù)。
安化黑茶是好茶，特別是那些上了年份的老茶非常好喝，而且價格也親民，這兩年安化茶人們正在努力扭轉(zhuǎn)頹勢，但如何才能重振雄風(fēng)，歡迎各位獻(xiàn)計獻(xiàn)策在文后留言。
——本文來自筱雅美食，感謝作者付出。
為助力我國茶產(chǎn)業(yè)在后疫情時代高質(zhì)量、可持續(xù)性發(fā)展，2023年5月21日，“踐行三茶統(tǒng)籌，創(chuàng)新茶科技發(fā)展應(yīng)用暨首屆金花紅茶研討會”在首都北京順利召開。
該活動由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦，山東元正茶業(yè)有限責(zé)任公司、中茶湖南安化第一茶廠聯(lián)合協(xié)辦，中糧營養(yǎng)健康研究院、中茶科技(北京)有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)園茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)作為特邀單位參與，北京工商大學(xué)校長、中國工程院院士孫保國，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國工程院院士劉仲華等院士專家及茶產(chǎn)區(qū)、茶企業(yè)代表約30余人出席。
研討會聚焦國民飲茶健康需求，特邀行政、專家、教育、服務(wù)等各方力量共同探討茶科技為產(chǎn)業(yè)賦能的切實舉措。
貴州省普安縣是貴州重點茶產(chǎn)區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂坏闹匾еa(chǎn)業(yè)之一。貴州正山堂普安紅茶業(yè)有限責(zé)任公司位于貴州省普安縣是貴州品牌100強(qiáng)、省級龍頭企業(yè)，公司主營的紅茶產(chǎn)品中有四款是金花系列紅茶(金花四球古樹、金笙、金逸、金鴻)，故受邀參加本次金花紅茶研討會。
每年的5月21日是由我國主導(dǎo)推動、聯(lián)合國確定的“國際茶日”。本次研討會以現(xiàn)代人們密切關(guān)注的健康需求出發(fā)，探討茶科技對國民飲茶健康的現(xiàn)實意義，以及茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)相互融合下，如何完善機(jī)制建設(shè)，有序推進(jìn)茶文化體系豐富與現(xiàn)代化和主要議題，旨在深入貫徹落實第十四屆全國人民代表大會第一次會議關(guān)于“三茶”統(tǒng)籌重要講話精神，緊密結(jié)合茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技發(fā)展實際，更好助力茶文化推廣、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶科技賦能，帶動更多茶產(chǎn)區(qū)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。
(中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席科學(xué)家程池程教授主持會議并做開場致辭)
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國工程院院士劉仲華在視頻講話中指出，近年來，我國茶葉科技創(chuàng)新及其成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，有效驅(qū)動了茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！敖鸹ā睂W(xué)名冠突散囊菌或冠突曲霉，是一種對人體有益的微生物，在茶葉加工過程中，金花冠突曲霉可以分泌多酚氧化酶、纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶等，催化茶葉中的多酚類、淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、果膠、黃酮類等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成一系列新的品質(zhì)成分和功能成分，改善茶葉口感風(fēng)味，增強(qiáng)茶葉生物活性和健康功能。
劉仲華院士介紹，金花作為紅茶創(chuàng)新技術(shù)產(chǎn)品，是利用中茶8730專利菌株和發(fā)花技術(shù)在潔凈車間特定的發(fā)酵條件下誘導(dǎo)紅茶發(fā)花，顯著提高了紅茶冠突曲霉的繁殖能力，快速抑制雜菌生長，定向調(diào)控紅茶中生化成分的轉(zhuǎn)化和微生物代謝產(chǎn)物的積累。在改善香味品質(zhì)的同時，豐富了功能成分，獲得品質(zhì)更穩(wěn)定、更安全、更健康的金花紅茶，豐富了紅茶品類，開啟了生物科技紅茶的新時代。劉仲華院士強(qiáng)調(diào)，依托科技創(chuàng)新研發(fā)的金花紅茶，實現(xiàn)了品飲屬性與健康屬性的同步提升，是茶科技為茶產(chǎn)業(yè)賦能的成功實踐。
(中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華院士以視頻云端形式向本次研討會召開表示祝賀)
中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國院士以《弘揚(yáng)中華優(yōu)秀茶文化》為主題為課題探討環(huán)節(jié)做最終闡述，提出了大茶飲觀：“茶是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表，我們一定要堅持中國茶文化自信，堅持風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向，樹立大茶飲觀，提升中國茶的風(fēng)味品質(zhì)和健康導(dǎo)向?！?/p>
(中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國院士發(fā)表講話)
“以肥胖、高血脂等糖代謝高危人群和糖尿病前期人群為主要對象，篩選和從頭設(shè)計具有糖代謝調(diào)控作用的健康茶，并研究健康飲茶生活方式，為健康中國提供“傳統(tǒng)+科學(xué)”的解決方案。”中糧營養(yǎng)健康研究院營養(yǎng)與代謝研究中心副主任應(yīng)劍在《冠突散囊菌發(fā)酵茶創(chuàng)制與健康研究》主題演講中介紹說，茯磚茶是安化黑茶的一種，傳統(tǒng)上只能在三伏天生產(chǎn)加工，茶磚內(nèi)具有金黃色顆粒(金花)。冠突散囊菌是茯磚茶后期發(fā)酵過程中的優(yōu)勢微生物，“金花”實質(zhì)上是冠突散囊菌的閉囊殼，冠突散囊菌在湖南益陽安化一帶環(huán)境中含量豐富，因此傳統(tǒng)茯磚茶只能在安化生產(chǎn)。冠突散囊菌對茯磚茶的品質(zhì)起決定性作用，“金花多少”也成為了一種衡量茯磚茶品質(zhì)最方便的方法。
(中糧營養(yǎng)健康研究院 營養(yǎng)與代謝研究中心副主任 應(yīng)劍博士關(guān)于《冠突散囊菌發(fā)酵茶創(chuàng)制實踐與功能研究》做課題闡述)
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)園藥物研究所研究員強(qiáng)桂芬、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授朱炫、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授龔雨順、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、CICC主任姚粟、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)研究所副所長王新超、山東元正茶業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理王威等分別以“基于CA2-UCP1通路研究紅茶促進(jìn)能量代謝機(jī)制”“基于腸道代謝流的冠突散囊菌茶功能檢測”“利用秀麗線蟲研究紅茶與發(fā)酵茶生物活性”“傳統(tǒng)發(fā)酵食品菌種名單及冠突散囊菌的安全性評價”“踐行三茶統(tǒng)籌，做好三品融合”“茶科技創(chuàng)新，賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”等主題，分別進(jìn)行智慧啟迪、理論闡發(fā)、學(xué)術(shù)講解、報告分享和科技創(chuàng)新成果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗交流。
共續(xù)茶緣、共謀茶業(yè)。近年來，我國利用資源和產(chǎn)業(yè)有優(yōu)勢，在茶科技領(lǐng)域取得了重大進(jìn)展，速溶茶、茶食品、茶日化產(chǎn)品、茶保健食品都不斷有新品問世。如今，全國茶行業(yè)從業(yè)人員超8000萬，全國喝茶人口近五億，茶健康、經(jīng)濟(jì)與文化受到廣泛關(guān)注，整體呈現(xiàn)欣欣向榮姿態(tài)。與會專家學(xué)者以中糧營養(yǎng)健康研究院、中國食品發(fā)酵研究院、中茶科技有限公司聯(lián)合研發(fā)的科技紅茶金花紅茶為引，共商弘揚(yáng)茶文化大計，共同探討創(chuàng)新茶科技發(fā)展應(yīng)用的舉措，積極為三茶統(tǒng)籌的踐行落實、金花菌對人體健康的效用價值及應(yīng)用環(huán)境等獻(xiàn)計獻(xiàn)策并進(jìn)行思維碰撞。
(元正茶業(yè)王威總經(jīng)理在聆聽眾院士、專家課題闡述后大受啟發(fā)，以“茶科技創(chuàng)新，賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題發(fā)言講話)
“一片葉子 富一方百姓”。本次會議，普安縣委常委，縣人民政府副縣長于德康受邀出席。在發(fā)言中：他向與會領(lǐng)導(dǎo)專家介紹了普安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的概況，并對普安茶“古、早、凈、香”的文化優(yōu)勢內(nèi)涵進(jìn)行了詳細(xì)闡述，他表示未來茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興大局中必將發(fā)揮更重要作用。
(貴州省普安縣于德康副縣長發(fā)言)
貴州正山堂普安紅茶業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理羅紹江圍繞“三茶統(tǒng)籌”這一話題，結(jié)合公司實際情況，對過去幾年公司的發(fā)展和金花紅茶的市場優(yōu)勢進(jìn)行討論發(fā)言：“近年來在創(chuàng)新發(fā)展中，正山堂普安紅公司緊緊圍繞“三茶統(tǒng)籌”這篇大文章，積極探索出以文化推動產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)促進(jìn)科技，以科技賦能品牌，以品牌搭建市場的發(fā)展路子。本次在京舉辦的首屆金花紅茶研討會，與會專家的點評與專業(yè)分享，給予了我們更足的市場發(fā)展信心和決心。去年我們與山東元正茶業(yè)公司選用正山堂普安紅的成品原料，聯(lián)合試制開發(fā)了四款金花普安紅茶系列產(chǎn)品(金花四球古樹、金笙、金逸、金鴻)，且都得到成功，其一口三香的口感獨特性，加上永久保存的優(yōu)勢，解決了紅茶的單一性，以及三年保質(zhì)期的短板。在我們市場推廣過程中，得到了當(dāng)?shù)馗鹘鐞鄄枞耸康暮迷u，當(dāng)前銷售也蒸蒸日上?！敖鸹t，中國紅”，相信這款科技含量高，口感辨識度強(qiáng)的金花紅茶，必將成為當(dāng)?shù)乜萍技t茶的推動者和引領(lǐng)者?！?/p>
(貴州正山堂普安紅茶業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理羅紹江發(fā)言)
研討會最后，大家一致表示，弘揚(yáng)茶文化，做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，提升茶科技，是富裕一方百姓，帶強(qiáng)一方產(chǎn)業(yè)，是壯大特色產(chǎn)業(yè)推動茶產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手。
