易武七村八寨地圖

易武茶的魅力，來(lái)自于山水賦予的細(xì)膩?zhàn)涛叮瑏?lái)自于前人留下的璀璨歷史，也來(lái)自于歲月之輪的完美轉(zhuǎn)化。而其中尤為獨(dú)特的，是那些百花齊放的山頭明珠，它們各自精彩，即便隔山相望，滋味也各有豐富。

山頭茶是普洱茶中極富魅力的一頁(yè)，而易武則更是將山頭茶概念演繹得淋漓盡致。從七村八寨到小微產(chǎn)區(qū)，甚至再到一片茶地，易武在保持整體風(fēng)格的基礎(chǔ)之上卻又將一山一味的特點(diǎn)發(fā)揮得精彩絕倫。

歲月知味從做好“易武正山古樹(shù)茶”的初心懵懂，到七村八寨的鉆研，從小微產(chǎn)區(qū)的挖掘，到易武茶三大香帶的風(fēng)味解密……這一路走來(lái)，我們不僅僅是一個(gè)見(jiàn)證者，更是有幸成為這場(chǎng)大開(kāi)發(fā)的參與者與推動(dòng)者，我們目睹了易武星星之火如何到燎原之勢(shì)。

易武三大香型帶

因此，“歲月百茶榜”首個(gè)榜單我們選擇了易武的山頭茶產(chǎn)品，用產(chǎn)品來(lái)回顧易武產(chǎn)區(qū)的開(kāi)發(fā)與變遷，我們稱之為——“易武名山”系列。因其中不同年份不同山頭的產(chǎn)品眾多，我們特意挑選出此系列中尤具代表性的30款明星產(chǎn)品，由大家品評(píng)投票，選出其中得分最高的3款歲月茗星。

易武大開(kāi)發(fā)，散落一路星辰

或許連易武本地茶農(nóng)都沒(méi)有想到，易武茶區(qū)能成為如此群星璀璨的產(chǎn)地。曾經(jīng)的易武正山，是易武最大甚至唯一的代名詞;而如今的易武各類山頭茶、小產(chǎn)區(qū)百花齊放，充滿太多可能。

時(shí)針撥回2005年，歲月知味初到易武。彼時(shí)的易武，可謂處于“懵懂”階段，僅有一些離寨子較近的茶地被開(kāi)發(fā)，稍微偏僻一些的丁家寨、老曼撒、刮風(fēng)寨，這些地方的原料幾乎少有人利用。而像茶王樹(shù)、彎弓這些今天如雷貫耳的優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶資源，當(dāng)時(shí)更是丟荒狀態(tài)。

在這個(gè)“全員懵懂”的階段，做好易武正山古樹(shù)茶，是當(dāng)時(shí)鄭少烘董事長(zhǎng)的初心。在對(duì)易武不斷的探訪、丈量中，歲月知味逐漸發(fā)現(xiàn)易武不同山頭的茶雖然整體風(fēng)格相近，卻也有細(xì)微差別各自精彩，漸漸的，讓易武茶有更多可能被記掛在心上。

歲月知味開(kāi)始嘗試對(duì)七村八寨等山頭進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和資源整合。從2007年開(kāi)始，七村八寨的山頭茶陸續(xù)經(jīng)過(guò)試制、面世，引起強(qiáng)烈反響，到2011年，彎弓、茶王樹(shù)等小微產(chǎn)區(qū)也成為開(kāi)發(fā)的核心。

同時(shí)在這一系列探索的過(guò)程中，不斷有更多微小的產(chǎn)區(qū)被發(fā)現(xiàn)。同慶河、薄荷塘、白茶園、哆依樹(shù)……從2012年開(kāi)始源源不斷的將遺落在山間的明珠帶到大家眼前。歲月知味準(zhǔn)確抓住它們之間微妙的差別，逐步為這些微產(chǎn)區(qū)做出了細(xì)致的劃分、整合，易武茶的產(chǎn)區(qū)地圖逐步完善。

歲月知味董事長(zhǎng)鄭少烘先生探尋易武茶山

從易武正山，到如今易武產(chǎn)區(qū)內(nèi)江湖格局的成型。這些在探索過(guò)程中逐步恢復(fù)的產(chǎn)區(qū)和茶園，有的成為炙手可熱的稀缺明星，有的成為易武的核心支柱。

時(shí)至今日，“不忘初心”的堅(jiān)持下，歲月知味依舊沒(méi)有停止對(duì)易武探索的腳步?？梢哉f(shuō)，易武名山，不僅是歲月知味成立以來(lái)成長(zhǎng)的見(jiàn)證，更是一部易武產(chǎn)區(qū)當(dāng)代大開(kāi)發(fā)的記錄史料。

02

茗星薈萃，誰(shuí)是定盤(pán)之星?

易武產(chǎn)區(qū)可謂茗星薈萃，而選出這30款產(chǎn)品的雛形，鄭少烘董事長(zhǎng)僅用了一盞茶的時(shí)間。與易武的耳鬢廝磨中，他心目中已經(jīng)了然于胸。

在丈量易武的過(guò)程中，那些點(diǎn)滴讓他可以不假思索。

從曾經(jīng)的“易武正山古樹(shù)”，到如今每年數(shù)十款琳瑯各異的產(chǎn)品，都是這場(chǎng)易武大開(kāi)發(fā)中獲得的寶貴財(cái)富。其中的核心產(chǎn)品如麻黑、高山寨、彎弓、茶王樹(shù)等已然是市場(chǎng)代表易武山頭茶的耀眼明星。

在2005年成立后的數(shù)年內(nèi)，歲月知味做的最重要的一件事，就是“恢復(fù)”——找回歷史的真相，并恢復(fù)品質(zhì)的本源。分解味覺(jué)密碼，建立易武茶基因庫(kù)……以此形成對(duì)易武茶更全面的認(rèn)識(shí)。

在探索易武七村八寨最初的幾年里，僅在易武正山區(qū)域，歲月知味便嘗試過(guò)曼秀、易比、落水洞、三合社等不同的可能，數(shù)年間在對(duì)品質(zhì)和市場(chǎng)反應(yīng)的不斷比較之下，蜜香濃郁，滋味醇厚，風(fēng)格更具易武正山代表性的麻黑成為了這片區(qū)域上的核心代表。

在這樣不斷的找尋比對(duì)中， 2011年，歲月知味正式確立四大核心產(chǎn)區(qū)并完成基地建設(shè)。此時(shí)，距歲月知味進(jìn)入易武已是第七個(gè)年頭。

麻黑村寨鳥(niǎo)瞰圖

核心產(chǎn)區(qū)是一種代表，想要更多可能，便要繼續(xù)探索。在這樣的過(guò)程中，歲月知味始終堅(jiān)持自己的態(tài)度。在數(shù)年對(duì)刮風(fēng)寨產(chǎn)品的調(diào)試中，我們發(fā)現(xiàn)刮風(fēng)寨中有部分原料格外優(yōu)異，經(jīng)過(guò)反復(fù)探尋，2011年細(xì)分的茶王樹(shù)產(chǎn)品應(yīng)勢(shì)而生。2011年開(kāi)始，我們陸續(xù)發(fā)現(xiàn)以同慶河為中心的一大片古老茶園，有著獨(dú)特的原野香氣，這也成為日后構(gòu)建易武茶原野香帶的主要來(lái)源。

隨后，薄荷塘、哆依樹(shù)、百花潭、白茶園……歷史的遺珠，相繼浮出水面。這些易武茶頂級(jí)的小微產(chǎn)區(qū)，因其品質(zhì)突出，風(fēng)格各異，如群星閃爍般先后登場(chǎng)，在專業(yè)市場(chǎng)熠熠生輝。在探索易武的過(guò)程中，這樣的歲月故事不勝枚舉。

03

時(shí)間之輪，是最大的魅力

十六年間，面對(duì)上百款的易武山頭茶產(chǎn)品，每一款都是我們的掌上明珠，取舍之間，選出其中尤具代表性的30款產(chǎn)品也并不容易。面對(duì)不同的產(chǎn)區(qū)跨度和年份跨度，我們主要進(jìn)行了三個(gè)維度的評(píng)估——即陳化品質(zhì)、年份優(yōu)勢(shì)與特殊意義。

“年份優(yōu)勢(shì)”比較好理解，即氣候極佳的特定年份。不同氣溫、雨水、光照，都會(huì)對(duì)同一產(chǎn)地的不同年份產(chǎn)生影響。譬如2011年、2017年等，易武產(chǎn)區(qū)整體氣候都是極佳的。也有個(gè)別產(chǎn)區(qū)在個(gè)別年份因?yàn)樾…h(huán)境的特殊性，茶葉品質(zhì)格外突出。我們都將其作為選品的重要依據(jù)。

“陳化品質(zhì)”指產(chǎn)品在當(dāng)下的陳化效果已經(jīng)具有明顯優(yōu)勢(shì)，如2008年的麻黑、2012年的同慶河等。當(dāng)年的新茶便令人驚喜，經(jīng)過(guò)歲月知味十余年專業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)，如今品鑒其產(chǎn)生了更為驚人的變化，具有極佳口感。

“特殊意義”指產(chǎn)品在歲月知味的發(fā)展歷程中具有特殊背景和價(jià)值，如2011年的麻黑、高山、茶王樹(shù)、彎弓等。這4個(gè)產(chǎn)品不僅因?yàn)楫?dāng)年氣候較好，還有這四個(gè)基地在當(dāng)年底剛好落成。對(duì)于歲月知味來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)值得紀(jì)念的年份，這批產(chǎn)品因此便多了一重特別的意義。

其余榜單產(chǎn)品的選擇也遵循這幾個(gè)方向。但究其根底，最好的易武茶依然指向——“經(jīng)典的產(chǎn)區(qū), 優(yōu)秀的品質(zhì)、干凈的倉(cāng)儲(chǔ)、時(shí)間的陳化”這幾個(gè)核心概念。這也是本次歲月百茶榜選品最大的魅力與宗旨。

今天，我們用“易武名山”來(lái)回顧易武產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，見(jiàn)證歲月沉積的經(jīng)典。至此，歲月百茶榜第一階段正式開(kāi)啟。線上投票、留言通道同步開(kāi)啟，請(qǐng)點(diǎn)擊下方投票頁(yè)面鏈接參與投票，贏取大獎(jiǎng)。

接下來(lái)，我們將不間斷推送“易武名山”系列相關(guān)的產(chǎn)品詳情，通過(guò)產(chǎn)品故事與解析，助你更加了解榜單產(chǎn)品，敬請(qǐng)關(guān)注。

在前面的三講里，基于我自己以及歲月知味在進(jìn)入易武之后對(duì)于易武的理解，寫(xiě)下了關(guān)于易武復(fù)興的文章。

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最近一段時(shí)間已經(jīng)進(jìn)入到2018年的春茶季，市場(chǎng)上對(duì)于易武的追捧，以及一些核心微產(chǎn)區(qū)的火熱程度，與我之前的這幾篇文章可以對(duì)照著看，很多情況在春茶季結(jié)束之前，已經(jīng)可以初見(jiàn)端倪。而在這個(gè)時(shí)候，再去寫(xiě)這些跟茶葉本身無(wú)關(guān)，只有概念存在的東西，其實(shí)亦無(wú)必要。

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所以接下來(lái)，我要說(shuō)的是真正屬于歲月知味和我個(gè)人在進(jìn)入易武之后，對(duì)于易武產(chǎn)區(qū)本身的認(rèn)知。

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這可以說(shuō)是真正屬于易武的密碼。

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回到我們之前的描述，整個(gè)市場(chǎng)對(duì)于易武的認(rèn)知，幾乎都沉浸在香揚(yáng)水柔這四個(gè)字之間。而我在前面的文章里寫(xiě)到，這四個(gè)字并不足以形容易武茶的風(fēng)格，易武茶真正的風(fēng)骨是它的王道。

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但僅僅這兩個(gè)字，其實(shí)并不能完全代表易武茶的多樣性。

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在歲月知味在易武十多年的時(shí)間里，無(wú)論是我個(gè)人，還是歲月知味團(tuán)隊(duì)中的核心人員，幾乎都走遍了易武的所有山頭，這樣的走遍絕不僅是常規(guī)意義上的七村八寨，是真正字面意義上的全部山頭。

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走只是為了觀察研究易武各個(gè)山頭的土壤、植被、伴生等與茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境相關(guān)的環(huán)節(jié)，畢竟茶葉的味道，也大都因?yàn)檫@些環(huán)節(jié)的變化而產(chǎn)生變化。在這樣的變化中，歲月知味發(fā)現(xiàn)了規(guī)律。

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首先，易武的茶香是不一樣的。

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在歲月知味的研究過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)在易武，一共有著三條具備明晰區(qū)域特征的口味線索：花香帶、蜜香帶和原野香帶。

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第一條是花香帶，是包括草果地、鳳凰窩、薄荷塘和哆依樹(shù)區(qū)域，這個(gè)片區(qū)的茶葉口感特征就是花香比較重，也是花香帶的核心地帶。

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第二條線是蜜香帶，是以麻黑中心點(diǎn)，輻射落水洞、荒田和曼秀等周邊區(qū)域。

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第三條線是原野香帶。之前的花香帶蜜香帶其實(shí)都便于理解，但原野香可能不大好理解。這么說(shuō)吧，這里的原野香其實(shí)指的是茶葉的山野氣韻。說(shuō)到這里，我估計(jì)很多對(duì)于易武茶比較了解的茶友馬上就會(huì)脫口而出“同慶河”。是的，確實(shí)是同慶河，但不僅僅是同慶河，易武區(qū)域原野香帶是以同慶河和茶坪為中心點(diǎn)，金廠河也有這個(gè)屬性。

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而這三條口味帶的中心，便是茶王樹(shù)，在無(wú)論是我個(gè)人抑或是歲月知味，甚至是茶友們的認(rèn)知中，茶王樹(shù)是真正具備了花香、蜜香、原野香幾種特質(zhì)的區(qū)域，所以我們說(shuō)，茶王樹(shù)其實(shí)是易武口感協(xié)調(diào)度最高的區(qū)域。

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這是上天賜予易武最彌足珍貴的區(qū)域，可以說(shuō)這是上天拼配出的茶，這里的花香飽滿、蜜香協(xié)調(diào)、原野香強(qiáng)勁?？上б?yàn)椴柰鯓?shù)真正的產(chǎn)量并不算大，所以能喝到茶王樹(shù)的茶友其實(shí)并不多。

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在歲月知味的認(rèn)知中，茶王樹(shù)比現(xiàn)在炙手可熱的薄荷塘更具備魅惑力。在2018年茶語(yǔ)網(wǎng)的千款茶評(píng)大榜中，歲月知味的茶王樹(shù)也獲得了品鑒榜榜首的位置，這其實(shí)也是歲月知味深耕茶王樹(shù)多年，真正熟知了茶王樹(shù)的口感特征之后，在工藝流程上將其的口感發(fā)揮到極致。

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所以，茶王樹(shù)是歲月知味人頓悟易武的菩提，是花香帶、蜜香帶和原野香帶三大片區(qū)的匯總。如果是要找一個(gè)地方的茶來(lái)代表易武的話，大概也只有茶王樹(shù)了。

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當(dāng)然，我們的團(tuán)隊(duì)并沒(méi)有將研發(fā)腳步停滯在這點(diǎn)上，而是用了“味之菩提”，開(kāi)發(fā)出了易道?？梢哉f(shuō)，易道是易武的味道，是易武的茶道。

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讓我們繼續(xù)回到三個(gè)區(qū)域的描繪中來(lái)吧。

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先說(shuō)花香帶，剛剛我們前面說(shuō)了，花香帶存在于草果地、鳳凰窩、薄荷塘和哆依樹(shù)區(qū)域。而這個(gè)區(qū)域的中心位置正好在我們剛剛說(shuō)的薄荷塘一帶，當(dāng)然不僅僅是薄荷塘，包括草果地、鳳凰窩、哆依樹(shù)等超微產(chǎn)區(qū)，所以市場(chǎng)是最好的試金石，現(xiàn)在在茶友當(dāng)中被追捧得最厲害的易武茶，也正是從這幾個(gè)地方出來(lái)的?；ㄏ沭ビ?，環(huán)境優(yōu)良，伴生豐富，可見(jiàn)現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)上對(duì)于花香的追捧。

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圖為麻黑寨

而蜜香帶的核心區(qū)域則是麻黑，簡(jiǎn)單說(shuō)荒田、曼秀、落水洞、麻黑，這么順過(guò)去它的周邊都屬于蜜香帶，而麻黑則是最核心的區(qū)域。在這點(diǎn)上，也許有很多茶友會(huì)表達(dá)不同的看法，認(rèn)為落水洞的茶會(huì)更好，但客觀地說(shuō)，蜜香帶區(qū)域最重要的特征就是它的蜜香，落水洞的茶也許會(huì)更清甜一些，不過(guò)與麻黑的蜜香相比較，這樣的清甜其實(shí)已經(jīng)不能代表著蜜香的特征了。

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原野香的核心區(qū)域當(dāng)之無(wú)愧的是同慶河與茶坪，當(dāng)然還包括金廠河，再朝外延伸，便可以算上刮風(fēng)寨了，雖然刮風(fēng)寨的茶也會(huì)比較強(qiáng)勁，具備比較強(qiáng)的山野氣韻，但因?yàn)樗鋵?shí)距離花香帶比較近，已經(jīng)擁有了一些花香的特征，所以這里不能算原野香的核心區(qū)域。

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歲月知味其實(shí)從2008年就開(kāi)始挖掘這些很細(xì)微的區(qū)域，最開(kāi)始只是帶著樸素的山頭感去做，從麻黑開(kāi)始，越到后來(lái)，關(guān)于花香帶、蜜香帶、原野香帶這樣的概念也就越來(lái)越清晰，真正確定下來(lái)并有意識(shí)地制作這樣的產(chǎn)品，是在2010年。

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歲月知味易武四大有機(jī)認(rèn)證基地產(chǎn)品

2010年我們做了茶王樹(shù)和彎弓，2011年是同慶河和薄荷塘??一直到2016年鳳凰窩、草果地，2017年的哆依樹(shù)，幾乎現(xiàn)在易武的所有超微產(chǎn)區(qū)，歲月知味都有涉及?？上У氖菬o(wú)論哪個(gè)區(qū)域，產(chǎn)量都不大，對(duì)于商品市場(chǎng)價(jià)值也不高，但毫無(wú)疑問(wèn)的是，這些超微產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品對(duì)于我們更清晰地認(rèn)識(shí)易武，更細(xì)致地判別出易武茶的密碼，具備了極強(qiáng)的幫助。

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只有將這些密碼一一地判別清晰，我們才能更好地揭開(kāi)易武茶那神秘而美麗的面紗。

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這也是未來(lái)拼配茶葉的基因圖譜

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　　易武丁家寨古樹(shù)茶的品質(zhì)特點(diǎn)為:口感醇和柔滑,稠厚穩(wěn)重,茶氣勁足,香氣高揚(yáng),有甜蜜感,水路細(xì)膩,易武山韻味非常明顯。丁家寨是易武“七村八寨”之一,是一個(gè)瑤族人聚居的寨子。