普洱茶的陳化是個復雜且漫長的過程。這個過程充滿著變數(shù)，有太多不可預知的變化，好似一個永遠解讀不完的謎，從而吸引著專家及茶友們不斷探索研究。
這不？在6月21日，歲月知味與茶語網(wǎng)組織了一場主題為“解密易武茶轉化的摩斯密碼”茶會，茶會在不同城市不同空間展開，各地茶友們通過品鑒2018年易武古韻、2016年易武古韻、2011年易武古韻、2011年易武喬木茶以及2011年臨滄古樹茶共5款茶，共同探索易武茶轉化的秘密！
為了能讓茶友們更深刻的感受茶葉從新茶到老茶轉化過程中的階段性口感特征，歲月知味拋出了5款茶，讓茶友們從橫向與縱向兩個維度進行對比分析。于是，茶友們便開啟“偵探式”的探索模式，開始進行認真地品鑒。
A組茶友們在拿到茶后，立刻開始沖泡品飲。在幾盞茶的時光中，他們認真交流品飲感受，最后并寫下了這幾款茶的區(qū)別，給出自己心中的理想分數(shù)。
“我們經(jīng)過品鑒后，能夠很直觀看到2011年與2018年易武茶的湯色變化。我很喜歡2018年易武古韻，這款茶很鮮爽，有明顯的花蜜香，2016的易武古韻鮮感不是很強。但2011易武古韻和喬木茶滋味口感，我并不是很能鑒別開來。”一位茶友說道。
盡管不是很能鑒別出來，但是看到“脾氣不好”小姐姐們如此認真的樣子，我們有理由相信，喝茶會讓人變得心平靜氣。
B組的茶友們年紀看起來更年長一些。與其把這場活動當成嚴肅的探秘活動，他們更樂于把這場活動當成大家品茶、話茶、交友的機會。在古樸溫暖的小書店里，他們交流著對這杯茶的感受，分享生活的樂趣。
C組的茶友為了更高效鑒別出這幾款茶的區(qū)別，馬上開始了品評環(huán)節(jié)，并進行快速打分，有位可愛的茶友由于心情緊張還不小心算錯了分數(shù)。
經(jīng)統(tǒng)計，他們最喜歡的是2018年易武古韻以及2011年的易武古韻，一位茶友說道：“這款茶濃稠鮮爽，很甜很香，有余韻。2011年易武古樹醇厚，稠甜有回甘，很驚喜。2011年的臨滄的比較輕盈，也很飽滿?！?/p>
相比較而言，D組和E組的茶友們在追求品鑒嚴謹?shù)耐瑫r，還要求美美的環(huán)境。
在這場茶會中，茶友們在品茶交流過程中，既喝到了好茶，又獲得了揭開易武茶轉化的密碼。是的，官方歲月知味即將給出答案！
茶友們如火如荼地仍在討論，他們已經(jīng)能夠直觀感受這幾款茶的區(qū)別，給出自己的喜好。然而對于歲月知味而言，這場馬拉松破譯活動已經(jīng)進行了15年。通過多年的跟蹤對比，他們探索到了屬于自己的神秘密碼。
經(jīng)過分析于總結，歲月知味將目前已有的由自家生產(chǎn)、存放于東莞倉庫的易武普洱茶劃分為5個轉化期：鮮香期、波動期、回味期、穩(wěn)定期、飽滿期。
鮮香期一般是指剛做出來1-2年以內的茶葉。新茶階段茶湯一般比較順滑，香氣和滋味也都保留了新茶原有的清新鮮爽。
波動期的易武茶則已經(jīng)存放了3-5年，此時正處于正在劇烈轉變的波動期，這個階段的茶湯相對粗糙，香氣滋味都變得很不穩(wěn)定、難以捉摸。
6-7年的易武茶經(jīng)過波動期的碰撞和轉化沉淀后，品質有了第一次小的定型，所以稱為回味期。此時的茶滋味豐富、湯質醇厚，使得口腔回味無窮。
處于穩(wěn)定期（8-9年）的茶葉的香氣和滋味都很厚實，有一種割斷植物時的纖維香，這種香味也叫梗香，它是穩(wěn)定期茶葉香氣特點獨有的總結。
飽滿期（10-12年）的易武茶，在穩(wěn)定期的基礎上再轉化，品質更上一層樓，滋味和香氣都厚重飽滿，陳香初顯，回甘生津久久不止。
“普洱中存在活性成分，也就是糖苷類，它會成為微生物的養(yǎng)分。而我們知道，普洱茶后期轉化主要依靠微生物的活動，只有當茶葉中的糖苷類充足，才能給微生物提供足夠的養(yǎng)分，這樣普洱就會轉化得越來越香。”
后背發(fā)熱、手心出汗也是一款茶活性質含量高的表現(xiàn)，這點，江湖人稱“體感”，也可以說是“茶氣”。
“所以，一款茶的活性多少，經(jīng)過品飲就能夠體驗出來。回甘、生津、余韻、體感是衡量活性的四個指標?！睂τ跉q月知味來說，一片不能越陳越香的普洱茶，不是一片合格的普洱茶。
而在橫向的比較中，歲月知味認為這樣的轉化路徑也適合勐海茶或臨滄茶：“正確工藝的易武綠芽茶，易武相較于其他產(chǎn)區(qū)，具有天然的優(yōu)勢。疏植茶園的原料做成的易武茶轉化會更好，特別是大樹茶或古樹茶。不管是勐海、臨滄、景邁的茶的轉化，也是一樣的。”
除此之外，茶友們還發(fā)出了“十年易武賽班章”的感慨：“近期，市場上關于易武茶的口感、地位成了熱門的話題。特別是易武茶經(jīng)過十年陳化后展現(xiàn)出來的醇厚度，給市場及消費者很大的驚喜，所以有‘十年易武賽班章’之說。”
歲月知味相信，除了口感上的驚喜之外，再加上易武茶悠久的貢茶歷史，或者是易武地區(qū)出現(xiàn)的江湖傳奇茶，等到大家意識到這一點，就會對易武的“王者”地位有更清楚的認知。
關于這場“易武茶轉化的摩斯密碼”茶會活動的探討到這里就圓滿“收官”了，如果大家錯過了這次的活動機會，不用擔心，下一次我們會以更精彩、有趣的活動與你們邂逅，一起期待吧！
“號級茶”又叫“古董茶”，其時間年限為晚清至解放初期（50年代中后期），這種普洱茶是由私人商號出產(chǎn)的。在當時均用“號”來命名茶莊，所以出產(chǎn)的茶幾乎都稱之為“號級茶”。號級茶以圓茶為主，使用石磨壓制，通常357克為一餅，一桶有七餅，茶的包裝是竹罄，在竹罄頂面標注著制茶商號。那時的茶餅和現(xiàn)在的茶餅不一樣，那時的茶餅為“裸餅”沒有任何包裝，有內飛但是沒有內票。
在“道光”至“民國初期”，易武茶的發(fā)展特別旺盛，茶號、茶莊可謂是遍布各地；而當時在易武開辦的茶莊商號也非常之多，主要的知名易武茶號有乾利貞、宋聘、楊聘、同慶號、同興號、同昌號、慶豐號等。這些商號的興起，也為號級茶奠定了一定的歷史基礎，同時也見證了易武茶山的興盛與沒落。
追溯普洱茶的品飲歷史，惟易武茶區(qū)歷經(jīng)漫瀚時光的淬煉，難能保留下來一脈清晰而歷歷可溯的品飲記憶，正是在這一點上，尋源易武，亦可謂“溫故而知新”。老街、老房，老事、老物、老茶、老字號，古六大茶山博物館，老字號遺跡，滇西南茶馬古道的起點，跨越時間的維度與普洱茶的歷史對話。在老茶客眼中，以優(yōu)美甜柔著稱的易武茶，一旦經(jīng)過后期陳化，不僅其轉化速度快于許多其他的優(yōu)異茶品，而且，還獨具廣闊迷人的變化區(qū)間。
易武慶豐號始創(chuàng)于光緒元年（公元1875年），是易武正山傳統(tǒng)品牌，是名副其實的普洱茶號級茶（清朝末年至1950年前的品牌，我們稱之為號級茶），易武慶豐號遵循“以德制茶、表里如一”的理念，在復雜多變的今天任然堅持古法制茶，傳承清朝貢茶老字號的文化精髓，發(fā)揚其表里如一的制茶精神，遵循普洱精品制作工藝，潛心打造品質優(yōu)秀，脈絡清晰，永世留香的易武普洱茶。
為了更好的傳承與發(fā)揚易武慶豐老茶號精神，不斷維護百年老字號品牌，給易武慶豐號品茗者提供優(yōu)質的茶品，為了更好傳承好號級普洱茶品牌，我們將不遺余力全身心投入到老字號建設和發(fā)展中，特做如下安排：
一、堅守祖?zhèn)髅胤讲⒎e極學習其他字號（如同慶號、車順號、同興號、陳昌號、陳云號、安樂號、歲月知味、福元昌）的優(yōu)良配方，堅持傳統(tǒng)石磨壓制，堅持內外一致、堅持古法風干，立足于易武古法選料正山以還原貢茶本味、普天同享為己任以實現(xiàn)飲人入聖的至真境界為目標精耕細作普洱茶小產(chǎn)區(qū)品牌。
二、苛刻甄選云南普洱茶曬青原料，堅持建初制所掌控好第一手原料，以古六大茶山為核心，積極推進普洱茶生產(chǎn)工 藝中遇到的各種疑難問題，在不斷的生產(chǎn)中積累經(jīng)驗，為轉化生產(chǎn)力提供堅實的依據(jù)，認真改良和研發(fā)每款產(chǎn)品，讓 愛茶人再也不用擔心買不到稱心如意的產(chǎn)品，讓易武愛茶人士多一個選茶的好去處。
三、傳承工匠精神，以德制茶、表里如一的精神。工匠精神的提出絕非偶然。我們僅僅堅持傳統(tǒng)并不夠。同時應該具有與時俱進的適應能力，是“百年老店”戰(zhàn)勝危機的轉航舵手。許多店鋪在發(fā)展歷程中都曾經(jīng)瀕臨倒閉，可每一次無心插柳的創(chuàng)新都讓它們成功上岸。這是歷史的偶然，也是生存法則的必然。做好工匠精神的傳承是歷史賦予我們的重要責任，它不僅是一份心手相傳的情感寄托，更是一家走過百年風雨的老店執(zhí)著的精神信仰。
“號級茶”又叫“古董茶”，其時間年限為晚清至解放初期（50年代中后期），這種普洱茶是由私人商號出產(chǎn)的。在當時均用“號”來命名茶莊，所以出產(chǎn)的茶幾乎都稱之為“號級茶”。號級茶以圓茶為主，使用石磨壓制，通常357克為一餅，一桶有七餅，茶的包裝是竹罄，在竹罄頂面標注著制茶商號。那時的茶餅和現(xiàn)在的茶餅不一樣，那時的茶餅為“裸餅”沒有任何包裝，有內飛但是沒有內票。
在“道光”至“民國初期”，易武茶的發(fā)展特別旺盛，茶號、茶莊可謂是遍布各地；而當時在易武開辦的茶莊商號也非常之多，主要的知名易武茶號有乾利貞、宋聘、楊聘、同慶號、同興號、同昌號、慶豐號等。這些商號的興起，也為號級茶奠定了一定的歷史基礎，同時也見證了易武茶山的興盛與沒落。
追溯普洱茶的品飲歷史，惟易武茶區(qū)歷經(jīng)漫瀚時光的淬煉，難能保留下來一脈清晰而歷歷可溯的品飲記憶，正是在這一點上，尋源易武，亦可謂“溫故而知新”。老街、老房，老事、老物、老茶、老字號，古六大茶山博物館，老字號遺跡，滇西南茶馬古道的起點，跨越時間的維度與普洱茶的歷史對話。在老茶客眼中，以優(yōu)美甜柔著稱的易武茶，一旦經(jīng)過后期陳化，不僅其轉化速度快于許多其他的優(yōu)異茶品，而且，還獨具廣闊迷人的變化區(qū)間。
易武慶豐號始創(chuàng)于光緒元年（公元1875年），是易武正山傳統(tǒng)品牌，是名副其實的普洱茶號級茶（清朝末年至1950年前的品牌，我們稱之為號級茶），易武慶豐號遵循“以德制茶、表里如一”的理念，在復雜多變的今天任然堅持古法制茶，傳承清朝貢茶老字號的文化精髓，發(fā)揚其表里如一的制茶精神，遵循普洱精品制作工藝，潛心打造品質優(yōu)秀，脈絡清晰，永世留香的易武普洱茶。
易武慶豐號圓茶??
為了更好的傳承與發(fā)揚易武慶豐老茶號精神，不斷維護百年老字號品牌，給易武慶豐號品茗者提供優(yōu)質的茶品，為了更好傳承好號級普洱茶品牌，我們將不遺余力全身心投入到老字號建設和發(fā)展中，特做如下安排：
一、堅守祖?zhèn)髅胤讲⒎e極學習其他字號（如同慶號、車順號、同興號、陳昌號、陳云號、安樂號、歲月知味、福元昌）的優(yōu)良配方，堅持傳統(tǒng)石磨壓制，堅持內外一致、堅持古法風干，立足于易武古法選料正山以還原貢茶本味、普天同享為己任以實現(xiàn)飲人入聖的至真境界為目標精耕細作普洱茶小產(chǎn)區(qū)品牌。
易武落水洞
二、苛刻甄選云南普洱茶曬青原料，堅持建初制所掌控好第一手原料，以古六大茶山為核心，積極推進普洱茶生產(chǎn)工 藝中遇到的各種疑難問題，在不斷的生產(chǎn)中積累經(jīng)驗，為轉化生產(chǎn)力提供堅實的依據(jù)，認真改良和研發(fā)每款產(chǎn)品，讓 愛茶人再也不用擔心買不到稱心如意的產(chǎn)品，讓易武愛茶人士多一個選茶的好去處。
三、傳承工匠精神，以德制茶、表里如一的精神。工匠精神的提出絕非偶然。我們僅僅堅持傳統(tǒng)并不夠。同時應該具有與時俱進的適應能力，是“百年老店”戰(zhàn)勝危機的轉航舵手。許多店鋪在發(fā)展歷程中都曾經(jīng)瀕臨倒閉，可每一次無心插柳的創(chuàng)新都讓它們成功上岸。這是歷史的偶然，也是生存法則的必然。做好工匠精神的傳承是歷史賦予我們的重要責任，它不僅是一份心手相傳的情感寄托，更是一家走過百年風雨的老店執(zhí)著的精神信仰。
圖片描述??
