在走訪西北地區(qū)的茶葉市場時，有兩件事讓陸離印象深刻：
一次是在新疆一家當?shù)厝顺Ｈサ牟宛^內，我們正好遇到了一場維吾爾族同胞的聚會，豐盛的宴席上，孩子們多在吃水果和甜品，大人們在大口吃肉，而幾位老人卻只是淺嘗了幾口菜后，就拿起桌上的馕慢慢掰碎，并放進剛泡好的一大碗茯磚茶里，等馕因為水分變得軟和了，再連馕帶茶的喝下去。
另一次是和西安朋友去本地一家老字號清真餐館時，我們剛一入座就有一壺茶水送上，其湯色紅中帶黃，滋味醇厚，帶點茯磚特有的煙香，一問服務員說上的茶就是茯磚，他們家已經(jīng)用了好多年了，專門用來化解牛羊肉等大葷的肥膩。
新疆，西安，都不是人們傳統(tǒng)認知中的茶葉消費地區(qū)，但茶葉卻早已融入當?shù)厝说纳钪?，成了名副其實的“柴米油鹽醬醋茶”，這種潛移默化的飲茶習慣，絕不是一朝一夕就能形成的，也揭示了西北地區(qū)人民飲茶的兩大特點：以“茶”化“食”，“品”“飲”皆存。
這次的“茶城見聞錄”專題，陸離就從在西北茶城的見聞說開來，聊聊西安和新疆的茶業(yè)發(fā)展與特點。
西安金康路茶葉市場
曾經(jīng)的西安（長安），不僅是絲綢之路的核心城市，也是茶馬古道中的重要節(jié)點，而如今的西安，不僅是一帶一路和隴海蘭新鐵路沿線中發(fā)展最好的中心城市，也是西北地區(qū)每年茶葉交易額最大的批發(fā)市場之一。
（注：目前學界普遍認為“茶馬古道”始于唐朝的“茶馬互市”政策，其包含原本的蜀身毒道、古西域道、唐蕃古道等民間商貿古道、以及曾由中原政權直接管理經(jīng)營的陜甘茶馬古道、康藏荼馬古道、滇川茶馬古道等等，是一條與絲綢之路交叉并行，且存在諸多聯(lián)系的古代運輸大動脈。）
與其他城市的茶城大都始于城市核心，后因城市規(guī)劃問題多次遷移的情況不同，西安最早興起的，以及如今規(guī)模最大的茶葉市場，都位于東郊新城區(qū)的金康路一帶，本地朋友說這一規(guī)劃可追溯至唐朝時期，當時長安城的貿易集市都設在城池的東、西兩邊，東市則是首都最繁華的市場，如今的“買東西”一詞正來源于這里。
而現(xiàn)代意義上的西安茶葉市場興起，則要追溯到20世紀90年代末，當時內地的茶葉市場規(guī)模都很小，大多不具備誕生專業(yè)茶城的條件，而西安也是如此，其第一個茶葉街就位于金康路附近，嚴格來說，是在如今的“義烏中國小商品市場西安分市場”的一條小巷內。
到了2003年，當?shù)卣畬⑦@條茶葉街整合進義烏小商品市場里面，和日用品批發(fā)擠在一個狹小的區(qū)域內，隨后西安的茶商和茶店也開始往茶葉一條街所在的金康路聚集，到2006年，西安第一個專業(yè)茶城“西安茶葉茶具批發(fā)市場”也落址金康路，并迅速發(fā)展為整個西北市場規(guī)模最大的茶葉市場。
前期規(guī)劃的初見成效，也讓當?shù)卣哟罅藢鹂德凡枋械墓芾砹Χ?，?008年的金康路街道大整改，設立“金康路茶文化街管理辦公室”；到2012年金康路茶市所在的新城區(qū)成功取得“中國國際第十二屆茶文化研討會”，尚屬北方首例；到2015年的茶葉熱時，西安迅速落地的30多座大小茶城；再到近年來西安城區(qū)各處散落的各種特色茶城，如裝潢豪華，定位高端的華東國際茶城、文創(chuàng)考究，氛圍感好的金康路茶室等等，這些都見證著西安茶市的發(fā)展和當?shù)卣呐Α?
如今，以金康路為核心的范圍內，散落著金康路茶葉文化一條街，義烏中國小商品城、西安茶葉茶具批發(fā)市場、西北國際茶城、華東國際茶城、高德茶城、平利茶城、普洱茶倉等大大小小的專業(yè)茶城，而整個金康路茶葉市場已有1500多家茶店，茶葉年交易額在數(shù)十億左右，數(shù)量居全國第三，西北第一，體量上僅次于廣州芳村和北京馬連道，成績斐然。
從茯磚花茶到沱茶普洱
陜西作為西北地區(qū)的傳統(tǒng)茶葉消費市場，主要消費的則是茉莉花茶，青磚，茯磚等等，而在這次的西安之行中，朋友還專門送了我一盒以陜南地區(qū)的茶葉為原料的本地品牌“涇渭茯茶”，并介紹到得益于地方地府的大力推廣，以及當?shù)厝藢Ρ就疗髽I(yè)的認同感，其在本地茶市可謂是異軍突起，也從側面說明了西北茶友們對茯茶的喜愛。
普洱茶在西安的發(fā)展歷程，與其他北方城市比較相似，2005年“馬幫進京”前，普洱茶在西安乃至整個西北地區(qū)，都只是一個非常冷門的品類，而得益于馬幫進京對沿途的各個城市產(chǎn)生的深遠認知影響，普洱茶在北方慢慢發(fā)展了起來，08年以后的古樹純料之風又為其添磚加瓦，逐漸形成了如今普洱茶在北方格局。
不過，在西安的一眾普洱茶中，也有一個很特殊的存在——下關沱茶，在建國以前，來自云南大理的頂級大商號“永昌祥”就曾通過茶馬古道與絲綢之路，將數(shù)以萬計的沱茶運送到陜西、甘肅、青海等西北地區(qū)進行銷售，雖然那時的人們還不知道沱茶就是普洱茶類里的一種，但品飲沱茶的風氣已經(jīng)傳開。
1956年三大改造結束后，茶葉生產(chǎn)被納入統(tǒng)一收購，計劃分配的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制，為了保證西北地區(qū)的沱茶供應品質與數(shù)量，下關茶廠專門研發(fā)了滋味醇厚濃郁，經(jīng)久耐泡，性價比高的甲級沱茶，此后數(shù)十年中，下關甲沱和下關邊銷茶一同，成為了西北人們最熟悉也最喜愛的茶葉品種之一。
到了20世紀80年代末，在茶業(yè)改制和市場開放的背景下，為適應新的市場需求，下關茶廠還研發(fā)了專供甘肅、蘭州等西北地區(qū)的“春尖”散茶，迅速獲得了當?shù)厥袌龅臍g迎，巔峰時期的年銷量可達一千多噸，在那些年的市場銷路非常好。
80年代末下關春尖散茶
據(jù)本地一位老資歷下關沱茶經(jīng)銷商朋友所說，直到2004年下半年以前，西北市場的普洱茶品牌中，只有下關沱茶能在本地扎得住根，而直到今天，整個西安城里至少有30多家下關沱茶專營店，其扎根之深，市場之廣，可見一斑。
普洱茶在新疆的發(fā)展
此前在走訪新疆茶市時，陸離了解到新疆目前約有1500多家茶葉門店，而省會烏魯木齊就占據(jù)了近千家，其中大部分則集中在新疆最大的茶葉批發(fā)零售集散地——烏魯木齊“爐院街茶葉一條街”，其余的則分布在華凌商貿城、美居茶葉市場，以及散落在城區(qū)各地。
新疆爐院茶城
其余的數(shù)百家茶葉店分布，以庫爾勒、克拉瑪依、昌吉、伊寧、喀什、阿克蘇等人口稠密的地州市居多，而哈密、吐魯番、阿勒泰、博樂、和田等地則分布較少。
如今，隨著新疆經(jīng)濟的不斷發(fā)展，當?shù)厝藗兊纳钏揭泊蟠筇岣撸枞~種類也極大豐富，當?shù)夭枞~市場潮流也變得較其他地區(qū)快得多，先是茉莉花茶和綠茶的短暫流行，后是鐵觀音和大紅袍的曇花一現(xiàn)，最近幾年，普洱生茶和普洱熟茶則成為了新疆最受青睞的品種之一，市場份額在快速擴大。
在走訪過程中，同行的一位朋友還提出了一個有趣的問題：新疆普洱茶市場前景這么好，又有著消脂解膩等健康剛需，未來有沒有可能像陜西的“涇渭茯茶”一樣，發(fā)展出新疆人自己做的普洱茶品牌？
這個問題看似簡單，實則不好回答，一方面，新疆茶葉市場的普洱茶門店基本都是加盟代理形式，別說本土品牌，就連云南籍的茶商都沒幾個，品牌市場相對真空，是個不錯的時期，
但另一方面，與“涇渭茯茶”能以陜南茶葉為原料制作的情況不同，國標規(guī)定普洱茶只能在云南省內采料生產(chǎn)，如今云南的茶山產(chǎn)地渠道，市場貨源等格局都已基本定型，初來乍到的新疆茶商即使去了茶山，恐怕也很難拿到話語權，創(chuàng)業(yè)風險會比較大。
普洱茶在北方的機遇
看到這里，有茶友可能有疑問：普洱茶作為一種在內地興起不過數(shù)十年的品種，為什么能迅速在北方落地生根，甚至有趕超此前也曾在北方爆火的茉莉花茶，鐵觀音的態(tài)勢？
在陸離看來，除了普洱茶自身的無限可能與產(chǎn)業(yè)發(fā)展外，北方，尤其是西北地區(qū)飲茶偏好的轉變，正是人們自發(fā)追求膳食平衡的結果。
西北地區(qū)，有很多省份都是吃牛羊肉的清真大省，飲食結構偏向重口味，油膩和多脂，而且這里的氣候很難生長植物，蔬菜匱乏，在過去，茶葉就是攝取必需維生素和膳食纖維的重要來源。
自從唐代首創(chuàng)唐代茶馬互市以來，專供邊疆少數(shù)民族飲用的“邊銷茶”，就是當?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡囊徊糠侄斩枵沁呬N茶中“解牛羊毒“功能強大的一種飲品，這一特性在清朝更是被發(fā)揚光大，成為游牧民族出身的滿族人消食解膩的健康飲品。
直到上世紀末，隨著的經(jīng)濟迅速發(fā)展，以往難得一見的大魚大肉成為了餐桌上的?？?，各地區(qū)人民的膳食結構，都得到了極大的改善。然而隨著肉類在飲食比重中的增加，不健康的飲食習慣也逐漸蔓延，國人從營養(yǎng)不良到營養(yǎng)過剩，各類富貴病開始出現(xiàn)，成為了人們的一大健康威脅。
而北方各省的情況則更為嚴峻，比如當?shù)夭惋嫎I(yè)總結出的“一咸、二辣、三油大”的飲食習慣，“拼酒文化”，“南茶北酒”，“燒烤文化”等等，恰恰是在這個時候，在去油膩、解牛羊毒、刮腸通泄功效卓越的普洱茶，開始在北方地區(qū)流行，并迅速占據(jù)一席之地，這與北方人飲食習慣的需要不無關系。
總之，無論是傳統(tǒng)的茯磚沱茶，茶城茶市，還是新興的普洱古樹茶，茶空間，茶服茶器，西安已然形成了匯聚全國各地各類茶葉，輻射整個西北地區(qū)的完善茶產(chǎn)業(yè)鏈，而普洱茶的興起，無疑為其帶來了更多活力和無限可能。
愿南北茶葉市場的聯(lián)系更加緊密，愿普洱茶的明天越來越好。
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一個多月前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，就包含了來自金華市的綠茶制作技藝(婺州舉巖)和廟會(趕茶場)。
金華茶非遺能夠成功入選“人類非遺名錄”十分可喜，值得驕傲，然喜悅之余，更多的是思考如何更進一步。
不久前，習近平總書記也對非物質文化遺產(chǎn)保護工作作出重要指示，省委、市委也相繼召開會議傳達學習相關精神，對做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”融合提出了更高的要求。
面向未來，申遺之后，我們應怎樣寫好、寫深、寫大茶文章呢?這樣的問題，每一個茶企和茶非遺傳承人一直在深思。
好茶需要好吆喝
金華自古盛產(chǎn)茶葉，歷來是全省重要的優(yōu)質名茶產(chǎn)區(qū)。
得天獨厚的地理環(huán)境，培育出了不少精品茶：婺州東白早在唐代就躋身貢品行列;同樣是貢品的婺州舉巖，其制作技藝第二批入選國家非物質文化遺產(chǎn);蘭溪毛峰被周恩來總理選為國禮茶饋贈訪華的尼克松總統(tǒng);上世紀80年代，金華茉莉花茶聞名全國;上世紀90年代，金華有機茶一直在全國占據(jù)領先地位。
細數(shù)下來，金華不缺名茶。但金華名茶的影響力和規(guī)模都比較小。以綠茶制作技藝(婺州舉巖)為例，與它同時入選第二批國家非物質文化遺產(chǎn)的，有黃山毛峰、太平猴魁、鐵觀音等茶的制作技藝。無論哪一種，都是被全國市場廣泛熟悉的品牌，比婺州舉巖要響亮得多。
還有婺州東白。磐安縣是中國生態(tài)龍井茶之鄉(xiāng)，金華是龍井茶的主要產(chǎn)區(qū)之一。但提起龍井茶，人們更多的是知道西湖龍井，知曉婺州東白者相對寥寥。這樣的現(xiàn)象，不僅在全國范圍普遍，在金華本地也存在。
在浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司總經(jīng)理祝斌凱看來，武義、磐安、浦江、東陽出產(chǎn)的茶在市場上的反饋都不錯，缺的是茶的影響力。他說，除了確實存在名優(yōu)茶產(chǎn)量低等客觀因素，茶企更應該思考的是，如何改變“過去太重視茶葉生產(chǎn)端，忽視了茶葉品牌培育”的困局。
這個困局帶來的現(xiàn)狀：一是茶葉賣不出高價格;二是人們不甚清楚本地茶葉品牌;三是在商業(yè)核心區(qū)絕大多數(shù)都是外來茶品。
不能一味低頭干活，也要起身吆喝。國家制茶大師、浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司負責人祝凌平說，武陽春雨的成功離不開吆喝。
1994年，武陽春雨誕生于武義小城。這個年輕的品牌，短短20年間在全省乃至全國都有一定知名度，成為武義的一張金名片。武陽春雨的成功，除本身質量有保證外，還在于不遺余力地宣傳。當時，縣政府每年投入100萬元，用于廣告宣傳、參展茶博會，還開展了征文、形象代言人、茶故事編寫等活動，使得武陽春雨品牌的知名度、美譽度、市場認可度大增。
“提升品牌知名度，其中重要的一項是加大茶文化的挖掘和展示，讓更多人了解茶，愛上茶?！弊１髣P說，金華茶文化底蘊深厚，僅茶非遺項目就有16種。而道茶文化、佛茶文化、儒茶文化、早茶文化，也有不少文章可以做。
此外，推進茶文旅深度融合，把茶與非遺旅游商品相結合，將茶非遺資源引入商場，打造“茶+旅游+”“茶+生態(tài)+”的新模式，讓茶有更多的品讀方式，同樣值得期待。
好茶需要好茶市
作為與消費聯(lián)系最緊密的環(huán)節(jié)，茶市活動對茶葉消費所起作用巨大。
從過去來看，金華是有著濃厚茶葉交易傳統(tǒng)的。
本次入選人類非遺的44個國家級非遺代表性項目中，廟會(趕茶場)是唯一一個以茶葉交易為中心的民俗活動。分春秋二會的趕茶場，除了紀念許遜而開展非遺表演外，每次都要持續(xù)幾天，其中重要的一項內容就是茶農(nóng)借此機會開展茶市交易活動。這也使得磐安成為古時江南榷茶場重要場所，玉山古茶場成為宋代以后各朝指定的茶葉貿易場所之一。
上世紀90年代，金華茶葉市場也有輝煌的時期。祝豐亭市場是當時全國重要的茶葉集散地，各地茶商云集金華。當時，市供銷社下屬的金華茶廠曾創(chuàng)下3天銷售6億元的紀錄。
但從現(xiàn)在來看，金華是缺乏茶葉交易活動的。在祝斌凱印象里，他參加過金華地區(qū)規(guī)模較大的茶市活動有萬人品嘗大會、武陽春雨推介活動、武義茶旅融合座談會、趕茶場，更多的是參與外地的展銷會。
其實，金華并不缺乏打造專業(yè)市場和行業(yè)展會的能力。義烏小商品專業(yè)市場從無到有、從有到精，成為全球最大的小商品批發(fā)市場。永康中國科技五金城由小到大再到強，成為全國最大的五金專業(yè)市場。義烏國際小商品(標準)博覽會辦了28屆，永康五金博覽會辦了26屆，無一不是各市場的風向標。在祝斌凱看來，金華有這樣的底氣再打造一個有影響力的茶葉專業(yè)市場和行業(yè)展會。
事實上，這幾年，磐安正走在這條路上?！耙咔榉揽厍皫啄辏覀冊谮s茶場活動期間嘗試辦過斗茶大賽，豐富趕茶場內容，做大趕茶場品牌?！迸桶灿裆焦挪鑸鑫谋ＫL陳驥川說。只是受疫情影響，趕茶場活動這幾年一直未舉辦，活動也暫停了。
好消息是，當前，磐安正在規(guī)劃玉山古茶文化博覽園項目，將以古茶場為核心，打造以古茶、古市、古道為文化底蘊，集古茶文化、品茶休閑、茶園觀賞、茶療康養(yǎng)、茶道體驗、古茶貿易、茶藝研學于一體的一站式中國茶文化旅游目的地。
磐安古茶場
好茶需要好科技
“一片綠葉”富一方百姓。
綠葉如何變成金葉子?茶科技依然是突破點。
作為國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范展示基地，浙江更香有機茶業(yè)開發(fā)有限公司很有發(fā)言權。該公司副總經(jīng)理徐歡說，2020年以來，公司以數(shù)字化改革的理念，建成1120畝的智慧茶園、數(shù)字化毛峰形茶葉生產(chǎn)線1條，完成武陽春雨針形綠茶和紅茶數(shù)字化生產(chǎn)線各1條，生產(chǎn)線用工和同量加工時間雙減少，茶葉制率提升6%，產(chǎn)品品質提升半個等級以上，同等加工面積利用率提高100%。2021年，新增訂單1000多萬元，推動有機茶售價上升10%，帶動鮮葉收購價提升15%，實現(xiàn)企業(yè)和茶農(nóng)雙贏。
在浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司，他們把摘下來的茶葉制作成抹茶后，出口利潤高于傳統(tǒng)茶葉。祝凌平說，抹茶可以實現(xiàn)茶葉精深加工利用率從5% 提高到20%。抹茶原料如果是機采的鮮葉，按照平均價格200元/公斤計算，理想狀態(tài)下畝產(chǎn)可達萬元以上，可極大提升茶園單產(chǎn)效益。
在科技的加持下，茶并非只有茶葉能使用。浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司不僅收購茶葉，還收購茶樹梗莖。梗莖，是制作黑茶與抹茶的原料之一。祝斌凱為記者算了一筆賬，如果茶葉綜合利用率能提高，一個茶農(nóng)每年能增加5萬—10萬元的收入。
當然，現(xiàn)在茶不僅只有茶葉一種形態(tài)。在上月舉行的“婺風遺韻·人在草木間”茶生活系列體驗活動里，茶還是做菜的佳肴，浦江紅茶做成的茶療豬豬樂，黑茶做成的佛手蜜火方引得路人驚嘆。不止這些，如今，茶可以是泡的粉，也可以是吃的面，更可以是美白的牙膏、美容的面膜。“有賴于科技，茶可以制作成各類茶葉周邊產(chǎn)品，在市場上非常受歡迎。”祝斌凱說。
近年來，金華茶企對茶科技的追求還在繼續(xù)。金華市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)濟特產(chǎn)站羅文文說，圍繞“茶業(yè)強市”建設，金華市堅持創(chuàng)新驅動，逐步完善創(chuàng)新體系，搭平臺育主體，通過弘揚茶文化、做強茶產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新茶科技的協(xié)同發(fā)力、形成合力，全面破解茶業(yè)發(fā)展的諸多疑惑，切實轉變發(fā)展方式，著力實現(xiàn)高質量發(fā)展。
當然，古樹新芽，生生不息。金華茶這篇大文章還有太多的內容值得書寫。比如金華在外的茶人才何時回歸，茶非遺傳承如何守正創(chuàng)新，茶技藝如何更加貼近人們的日常生活，三茶統(tǒng)籌如何做得更好。
好茶不怕晚，一道好茶需要給它時間。期待在不久的將來，金華的茶能帶給人們更多的滋味。
來源：金華新聞客戶端;原標題為：《入選人類非遺，給金華茶產(chǎn)業(yè)帶來什么②挑戰(zhàn)篇|古樹發(fā)新芽 綠葉變金》，現(xiàn)標題為本刊所加。
作者：俞曉赟 夏斌婷 徐楨瑾
來源：茗邊
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