“普洱茶的故鄉(xiāng)”、“普洱茶的皇后”、“茶葉歷史書(shū)”、“古六大茶山之首”、“茶馬之源貢茶之鄉(xiāng)”、“茶人的歸宿”等等。這些都是茶友們對(duì)易武茶的定義標(biāo)簽。
對(duì)于很多茶人說(shuō)，易武是新茶客的起點(diǎn)，老茶人的終點(diǎn)！但眾多新茶友還是一頭霧水，易武茶究竟有何魅力？今天小編就帶大家來(lái)了解一下。
易武是傣語(yǔ)地名，意為美女蛇所在之地，位于勐臘縣東北部，距景洪僅12km，易武是一座坐落在山脊之上的移民城市，也是云南現(xiàn)存古建筑較多、茶文化積淀較為豐厚的千年茶馬古鎮(zhèn)。
唐朝時(shí)期，易武就在南詔銀生節(jié)度使的管轄之下，屬于產(chǎn)茶的“銀生城界諸山”的范圍，李石的續(xù)博物志亦有記載“茶出銀生諸山，西番之用普茶，已自唐時(shí)?！?
易武種茶、制茶歷史悠久，被譽(yù)為“中國(guó)貢茶第一鎮(zhèn)”，是世界頂級(jí)普洱茶核心產(chǎn)區(qū)，一度成為普洱茶的生產(chǎn)、集散、交流中心，人們開(kāi)辦茶莊商號(hào)，創(chuàng)造了同興號(hào)、福元昌、車(chē)順號(hào)等數(shù)十家老字號(hào)古茶莊，時(shí)代在變遷，易武種茶、制茶的腳步從未停止，在繼承中積極探索發(fā)展，形成了最具特色、最具風(fēng)味的“七村八寨”。
易武有名的“七村八寨”茶區(qū)
七村：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、張家灣村；
八寨：刮風(fēng)寨、丁家寨（瑤族）、丁家寨（漢族）、舊廟寨、倮德寨、大寨、曼灑寨、新寨。
越陳越香的價(jià)值
易武茶有別于其他茶類(lèi)的特性，即新茶口感柔而偏薄，但經(jīng)過(guò)后期陳放陳化，茶味會(huì)越來(lái)越勁。
易武茶，因其表面革質(zhì)密度大，新茶階段口感比較柔和。而長(zhǎng)期存放的易武茶，只要有足夠的時(shí)間陳化（有部分屬于氧化），它原有的強(qiáng)勁內(nèi)質(zhì)會(huì)慢慢顯現(xiàn)，導(dǎo)致后期轉(zhuǎn)化物質(zhì)易溶于水，口感上變得濃厚。因此人們常說(shuō)：易武普洱茶越放越好，它的茶味、茶氣、茶香會(huì)越放越濃。
在自然轉(zhuǎn)換中，年份較久的易武老茶，茶氣與韻味更足，即很多內(nèi)行人所說(shuō)的“霸道中有溫柔”。有人用“豐韻細(xì)膩沉穩(wěn)厚實(shí)”、“蜜韻濃郁而持久”來(lái)形容其茶湯的品質(zhì)與飽滿(mǎn)程度。
號(hào)級(jí)茶，印級(jí)茶存在的歷史，證明了易武茶的越陳越香，是可以肯定的。而現(xiàn)今許多百年的易武茶品，在收藏界享有高度的地位，更是增加了易武茶在消費(fèi)者心目中的地位。
“香揚(yáng)水柔”的著稱(chēng)
“一山一味”一方水土養(yǎng)育一方茶葉，從產(chǎn)區(qū)到山頭，各個(gè)地方與眾不同的氣候和生態(tài)環(huán)境，孕育了各自茶葉的獨(dú)特韻味，從而造就了易武茶的香揚(yáng)水柔，刺激性較低，口感香甜，回甘生津明顯等品質(zhì)特點(diǎn)而著稱(chēng)。
相比老班章的“霸猛強(qiáng)勁”，“香揚(yáng)水柔”的易武茶無(wú)疑更具接受度。無(wú)論是剛?cè)腴T(mén)的新茶友，或是飲茶多年的資深茶友，都不會(huì)排斥易武的高揚(yáng)茶香和湯甜水柔。
新茶時(shí)期就具有極高接受度的易武茶，經(jīng)過(guò)良好倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，香氣層次更加豐富，茶湯醇潤(rùn)而不失渾厚氣韻，完美詮釋了普洱茶“越陳越香”的核心價(jià)值。
自從做茶以后，我在云南待了很多年，耳濡目染也聽(tīng)過(guò)不少西南地區(qū)的民俗方言，而其中一句令我至今印象深刻：“好吃不過(guò)茶泡飯，好看不過(guò)素打扮?！边@句西南地區(qū)廣為流行的諺語(yǔ)，堪稱(chēng)人生金句，令我受益匪淺。也逐漸明白一個(gè)道理：雍容華麗終是煙云，返璞歸真方得始終。
那么，這道理倘放到茶葉上來(lái)觀照，又何嘗不是令人信服的哲理？茶葉的素打扮，恰恰是不炒不揉、自然干燥，最后化為香甜可口、最具本味的白茶。
而這種素打扮的無(wú)數(shù)可能性，在我最關(guān)注的易武產(chǎn)區(qū)，又是否成立呢？我和整個(gè)歲月知味團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)非常好奇，用易武老樹(shù)內(nèi)質(zhì)豐厚的鮮葉，加以白茶技法，會(huì)不會(huì)能捕捉到易武產(chǎn)區(qū)最本真的天性？
試試吧！我們都想滿(mǎn)足自己的好奇心，也抱著對(duì)易武產(chǎn)區(qū)無(wú)限的崇敬與熱愛(ài)，試圖向諸位熱愛(ài)易武產(chǎn)區(qū)的茶友們，揭示它最淳樸的面孔。是否是集甜潤(rùn)醇厚和花香蜜韻于一身的呢？
于是，從2014年開(kāi)始，深耕易武產(chǎn)區(qū)多年的歲月知味，開(kāi)始了對(duì)易武老樹(shù)白茶的研發(fā)。當(dāng)時(shí)擺在大家面前的無(wú)非兩個(gè)重點(diǎn)，一是原料，二是工藝。
就原料來(lái)講，自然是取易武百年老樹(shù)鮮葉。百年老樹(shù)之鮮葉葉面更厚實(shí)、梗更粗長(zhǎng)、內(nèi)質(zhì)也就更為豐厚，這一點(diǎn)喝過(guò)易武古樹(shù)茶的人應(yīng)該感同身受。而正因?yàn)橐孜浒倌旯艠?shù)之鮮葉作為原料，這款易武老樹(shù)白茶也就在甜度厚度、花香蜜韻上有著天賜的優(yōu)異品質(zhì)。
再說(shuō)工藝，白茶的制茶工藝無(wú)非萎凋走水和干燥兩個(gè)環(huán)節(jié)。但易武身處云南山區(qū)，風(fēng)土氣候與福鼎、政和大相徑庭，日照時(shí)長(zhǎng)、溫度、濕度、風(fēng)向時(shí)長(zhǎng)皆不可類(lèi)比，倘若對(duì)易武日曬風(fēng)土不知其時(shí)、不知其變、皆不可成。
那么，在易武扎根多年的歲月知味制茶團(tuán)隊(duì)便有了發(fā)言權(quán)。我們不僅了解易武茶的特質(zhì)，同樣也了解易武本地的日曬風(fēng)土，在人工充分掌握了這些本地風(fēng)土氣候“大數(shù)據(jù)”基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際情況和白茶工藝來(lái)制作一款優(yōu)秀的易武老樹(shù)白茶，雖然難度不小，但最終也是水到渠成的事。
可以分享的一點(diǎn)就是，就制作上來(lái)說(shuō)，易武老樹(shù)白茶相較于其他白茶品種難度更大——走水的難度更大，均勻度控制更難，但是我們花了幾年的時(shí)間，可以說(shuō)做到了解決了工藝的問(wèn)題和規(guī)模化制作的問(wèn)題。
當(dāng)然，我們并未選擇閉門(mén)造車(chē)的行事風(fēng)格，所以在研發(fā)過(guò)程中，我們還選擇了易武、景谷、福鼎產(chǎn)區(qū)同樣年份的原料，花了三年多時(shí)間去研究不同產(chǎn)區(qū)原料帶來(lái)的口感滋味變化、不斷調(diào)整工藝，觀察倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)白茶的陳化影響等等。
最終在2017年下半年，【歲月知味】茶企正式出品了易武老樹(shù)白茶。
毫不諱言地說(shuō)，我們用了最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)對(duì)待這一款產(chǎn)品，因?yàn)檫@不僅僅是一款歲月知味的產(chǎn)品，同時(shí)，它也是最能反應(yīng)易武產(chǎn)區(qū)本真本味的風(fēng)土之作，是歲月知味深耕易武多年之后，應(yīng)該向世人介紹易武風(fēng)格特點(diǎn)的一款作品。
你可以這樣去理解易武老樹(shù)白茶的風(fēng)格特性：蜜韻花香，自然天成，這是對(duì)它的比較到位的理解和總結(jié)。如果轉(zhuǎn)換一下描述方式，單純地以口感來(lái)進(jìn)行描述的話，那么會(huì)是：蜜韻足，花香明顯，茶湯稠厚度的優(yōu)勢(shì)很顯性，茶湯的甜度高，更比其他白茶的耐泡度要高得多。
當(dāng)然，我們知道，對(duì)于白茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，除了新茶是否甜潤(rùn)適口之外，后期轉(zhuǎn)化是否有驚喜也是他們較為關(guān)心的。以福鼎白茶為例，講究的也是以存放和后期轉(zhuǎn)化為核心的基本概念，正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，如果將這個(gè)概念放到易武老樹(shù)白茶上來(lái)看，“越存越香，越存越厚”是成立的。
而且更有優(yōu)勢(shì)的是，在歲月知味的研究過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，易武老樹(shù)白茶存在一個(gè)相對(duì)的轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)——出藥香速度比其它產(chǎn)區(qū)白茶更快。對(duì)于白茶品飲愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這應(yīng)該算是一個(gè)利好消息。不過(guò)需要指出的是，易武老樹(shù)白茶對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求也很?chē)?yán)格，一定要控制好溫濕度，這是白茶的基礎(chǔ)工藝決定了它對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求特別高。
說(shuō)實(shí)話，我很殷切地盼望各位白茶愛(ài)好者能試一試這款帶有易武產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的老樹(shù)白茶作品，更希望諸位對(duì)易武產(chǎn)區(qū)傾心非常的普洱茶愛(ài)好者，也來(lái)試一試這款最能展示易武本真風(fēng)味的作品。易武茶越陳越醇厚，想讀懂易武，不可不試這款易武老樹(shù)白茶。
編者按：?
鄭少烘，歲月知味董事長(zhǎng)，深耕易武十二年，一手創(chuàng)辦的歲月知味已成為易武茶區(qū)規(guī)模最大、老茶存量最多的企業(yè)。以下是鄭少烘先生關(guān)于易武理解的第十六篇文章。
圖為歲月知味董事長(zhǎng)鄭少烘先生
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自從做茶以后，我在云南待了很多年，耳濡目染也聽(tīng)過(guò)不少西南地區(qū)的民俗方言，而其中一句令我至今印象深刻：
“好吃不過(guò)茶泡飯，好看不過(guò)素打扮。”
這句西南地區(qū)廣為流行的諺語(yǔ)，堪稱(chēng)人生金句，令我受益匪淺。也逐漸明白一個(gè)道理：雍容華麗終是煙云，返璞歸真方得始終。
那么，這道理倘放到茶葉上來(lái)觀照，又何嘗不是令人信服的哲理？
茶葉的素打扮，恰恰是不炒不揉、自然干燥，最后化為香甜可口、最具本味的白茶。
而這種素打扮的無(wú)數(shù)可能性，在我最關(guān)注的易武產(chǎn)區(qū)，又是否成立呢？我和整個(gè)歲月知味團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)非常好奇，用易武老樹(shù)內(nèi)質(zhì)豐厚的鮮葉，加以白茶技法，會(huì)不會(huì)能捕捉到易武產(chǎn)區(qū)最本真的天性？
試試吧！我們都想滿(mǎn)足自己的好奇心，也抱著對(duì)易武產(chǎn)區(qū)無(wú)限的崇敬與熱愛(ài)，試圖向諸位熱愛(ài)易武產(chǎn)區(qū)的茶友們，揭示它最淳樸的面孔。是否是集甜潤(rùn)醇厚和花香蜜韻于一身的呢？
于是，從2014年開(kāi)始，深耕易武產(chǎn)區(qū)多年的歲月知味，開(kāi)始了對(duì)易武老樹(shù)白茶的研發(fā)。
當(dāng)時(shí)擺在大家面前的無(wú)非兩個(gè)重點(diǎn)，一是原料，二是工藝。
就原料來(lái)講，自然是取易武百年老樹(shù)鮮葉，雖然其品相與市面上的其他白茶產(chǎn)品相比，未必為最佳，然而實(shí)際上百年老樹(shù)之鮮葉葉面更厚實(shí)、梗更粗長(zhǎng)、內(nèi)質(zhì)也就更為豐厚，這一點(diǎn)喝過(guò)易武古樹(shù)茶的人應(yīng)該感同身受。
而正因?yàn)橐孜浒倌旯艠?shù)之鮮葉作為原料，這款易武老樹(shù)白茶也就在甜度厚度、花香蜜韻上有著天賜的優(yōu)異品質(zhì)。
再說(shuō)工藝，白茶的制茶工藝無(wú)非萎凋走水和干燥兩個(gè)環(huán)節(jié)。但易武身處云南山區(qū)，風(fēng)土氣候與福鼎、政和大相徑庭，日照時(shí)長(zhǎng)、溫度、濕度、風(fēng)向時(shí)長(zhǎng)皆不可類(lèi)比，倘若對(duì)易武日曬風(fēng)土不知其時(shí)、不知其變、皆不可成。
那么，在易武扎根多年的歲月知味制茶團(tuán)隊(duì)便有了發(fā)言權(quán)。
我們不僅了解易武茶的特質(zhì)，同樣也了解易武本地的日曬風(fēng)土，在人工充分掌握了這些本地風(fēng)土氣候“大數(shù)據(jù)”基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際情況和白茶工藝來(lái)制作一款優(yōu)秀的易武老樹(shù)白茶，雖然難度不小，但最終也是水到渠成的事。
可以分享的一點(diǎn)就是，就制作上來(lái)說(shuō)，易武老樹(shù)白茶相較于其他白茶品種難度更大——走水的難度更大，均勻度控制更難，但是我們花了幾年的時(shí)間，可以說(shuō)做到了解決了工藝的問(wèn)題和規(guī)?；谱鞯膯?wèn)題。
當(dāng)然，我們并未選擇閉門(mén)造車(chē)的行事風(fēng)格，所以在研發(fā)過(guò)程中，我們還選擇了易武、景谷、福鼎產(chǎn)區(qū)同樣年份的原料，花了三年多時(shí)間去研究不同產(chǎn)區(qū)原料帶來(lái)的口感滋味變化、不斷調(diào)整工藝，觀察倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)白茶的陳化影響等等。
最終在2017年下半年，正式出品了易武老樹(shù)白茶。
毫不諱言地說(shuō)，我們用了最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)對(duì)待這一款產(chǎn)品，因?yàn)檫@不僅僅是一款歲月知味的產(chǎn)品，同時(shí)，它也是最能反應(yīng)易武產(chǎn)區(qū)本真本味的風(fēng)土之作，是歲月知味深耕易武多年之后，應(yīng)該向世人介紹易武風(fēng)格特點(diǎn)的一款作品。
你可以這樣去理解易武老樹(shù)白茶的風(fēng)格特性：
蜜韻花香，自然天成，這是對(duì)它的比較到位的理解和總結(jié)。
如果轉(zhuǎn)換一下描述方式，單純地以口感來(lái)進(jìn)行描述的話，那么會(huì)是：
蜜韻足，花香明顯，茶湯稠厚度的優(yōu)勢(shì)很顯性，茶湯的甜度高，更比其他白茶的耐泡度要高得多。
當(dāng)然，我們知道，對(duì)于白茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，除了新茶是否甜潤(rùn)適口之外，后期轉(zhuǎn)化是否有驚喜也是他們較為關(guān)心的。
以福鼎白茶為例，講究的也是以存放和后期轉(zhuǎn)化為核心的基本概念，正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，如果將這個(gè)概念放到易武老樹(shù)白茶上來(lái)看，“越存越香，越存越厚”是成立的。
而且更有優(yōu)勢(shì)的是，在歲月知味的研究過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，易武老樹(shù)白茶存在一個(gè)相對(duì)的轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)——出藥香速度比其它產(chǎn)區(qū)白茶更快。
對(duì)于白茶品飲愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這應(yīng)該算是一個(gè)利好消息。不過(guò)需要指出的是，易武老樹(shù)白茶對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求也很?chē)?yán)格，一定要控制好溫濕度，這是白茶的基礎(chǔ)工藝決定了它對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求特別高。
說(shuō)實(shí)話，我很殷切地盼望各位白茶愛(ài)好者能試一試這款帶有易武產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的老樹(shù)白茶作品，更希望諸位對(duì)易武產(chǎn)區(qū)傾心非常的普洱茶愛(ài)好者，也來(lái)試一試這款最能展示易武本真風(fēng)味的作品。
易武茶越陳越醇厚，想讀懂易武，不可不試這款易武老樹(shù)白茶。
