義烏本地茶

一個多月前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，就包含了來自金華市的綠茶制作技藝(婺州舉巖)和廟會(趕茶場)。

金華茶非遺能夠成功入選“人類非遺名錄”十分可喜，值得驕傲，然喜悅之余，更多的是思考如何更進(jìn)一步。

不久前，習(xí)近平總書記也對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示，省委、市委也相繼召開會議傳達(dá)學(xué)習(xí)相關(guān)精神，對做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”融合提出了更高的要求。

面向未來，申遺之后，我們應(yīng)怎樣寫好、寫深、寫大茶文章呢?這樣的問題，每一個茶企和茶非遺傳承人一直在深思。

好茶需要好吆喝

金華自古盛產(chǎn)茶葉，歷來是全省重要的優(yōu)質(zhì)名茶產(chǎn)區(qū)。

得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，培育出了不少精品茶：婺州東白早在唐代就躋身貢品行列;同樣是貢品的婺州舉巖，其制作技藝第二批入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn);蘭溪毛峰被周恩來總理選為國禮茶饋贈訪華的尼克松總統(tǒng);上世紀(jì)80年代，金華茉莉花茶聞名全國;上世紀(jì)90年代，金華有機(jī)茶一直在全國占據(jù)領(lǐng)先地位。

細(xì)數(shù)下來，金華不缺名茶。但金華名茶的影響力和規(guī)模都比較小。以綠茶制作技藝(婺州舉巖)為例，與它同時(shí)入選第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的，有黃山毛峰、太平猴魁、鐵觀音等茶的制作技藝。無論哪一種，都是被全國市場廣泛熟悉的品牌，比婺州舉巖要響亮得多。

還有婺州東白。磐安縣是中國生態(tài)龍井茶之鄉(xiāng)，金華是龍井茶的主要產(chǎn)區(qū)之一。但提起龍井茶，人們更多的是知道西湖龍井，知曉婺州東白者相對寥寥。這樣的現(xiàn)象，不僅在全國范圍普遍，在金華本地也存在。

在浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司總經(jīng)理祝斌凱看來，武義、磐安、浦江、東陽出產(chǎn)的茶在市場上的反饋都不錯，缺的是茶的影響力。他說，除了確實(shí)存在名優(yōu)茶產(chǎn)量低等客觀因素，茶企更應(yīng)該思考的是，如何改變“過去太重視茶葉生產(chǎn)端，忽視了茶葉品牌培育”的困局。

這個困局帶來的現(xiàn)狀：一是茶葉賣不出高價(jià)格;二是人們不甚清楚本地茶葉品牌;三是在商業(yè)核心區(qū)絕大多數(shù)都是外來茶品。

不能一味低頭干活，也要起身吆喝。國家制茶大師、浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人祝凌平說，武陽春雨的成功離不開吆喝。

1994年，武陽春雨誕生于武義小城。這個年輕的品牌，短短20年間在全省乃至全國都有一定知名度，成為武義的一張金名片。武陽春雨的成功，除本身質(zhì)量有保證外，還在于不遺余力地宣傳。當(dāng)時(shí)，縣政府每年投入100萬元，用于廣告宣傳、參展茶博會，還開展了征文、形象代言人、茶故事編寫等活動，使得武陽春雨品牌的知名度、美譽(yù)度、市場認(rèn)可度大增。

“提升品牌知名度，其中重要的一項(xiàng)是加大茶文化的挖掘和展示，讓更多人了解茶，愛上茶?！弊１髣P說，金華茶文化底蘊(yùn)深厚，僅茶非遺項(xiàng)目就有16種。而道茶文化、佛茶文化、儒茶文化、早茶文化，也有不少文章可以做。

此外，推進(jìn)茶文旅深度融合，把茶與非遺旅游商品相結(jié)合，將茶非遺資源引入商場，打造“茶+旅游+”“茶+生態(tài)+”的新模式，讓茶有更多的品讀方式，同樣值得期待。

好茶需要好茶市

作為與消費(fèi)聯(lián)系最緊密的環(huán)節(jié)，茶市活動對茶葉消費(fèi)所起作用巨大。

從過去來看，金華是有著濃厚茶葉交易傳統(tǒng)的。

本次入選人類非遺的44個國家級非遺代表性項(xiàng)目中，廟會(趕茶場)是唯一一個以茶葉交易為中心的民俗活動。分春秋二會的趕茶場，除了紀(jì)念許遜而開展非遺表演外，每次都要持續(xù)幾天，其中重要的一項(xiàng)內(nèi)容就是茶農(nóng)借此機(jī)會開展茶市交易活動。這也使得磐安成為古時(shí)江南榷茶場重要場所，玉山古茶場成為宋代以后各朝指定的茶葉貿(mào)易場所之一。

上世紀(jì)90年代，金華茶葉市場也有輝煌的時(shí)期。祝豐亭市場是當(dāng)時(shí)全國重要的茶葉集散地，各地茶商云集金華。當(dāng)時(shí)，市供銷社下屬的金華茶廠曾創(chuàng)下3天銷售6億元的紀(jì)錄。

但從現(xiàn)在來看，金華是缺乏茶葉交易活動的。在祝斌凱印象里，他參加過金華地區(qū)規(guī)模較大的茶市活動有萬人品嘗大會、武陽春雨推介活動、武義茶旅融合座談會、趕茶場，更多的是參與外地的展銷會。

其實(shí)，金華并不缺乏打造專業(yè)市場和行業(yè)展會的能力。義烏小商品專業(yè)市場從無到有、從有到精，成為全球最大的小商品批發(fā)市場。永康中國科技五金城由小到大再到強(qiáng)，成為全國最大的五金專業(yè)市場。義烏國際小商品(標(biāo)準(zhǔn))博覽會辦了28屆，永康五金博覽會辦了26屆，無一不是各市場的風(fēng)向標(biāo)。在祝斌凱看來，金華有這樣的底氣再打造一個有影響力的茶葉專業(yè)市場和行業(yè)展會。

事實(shí)上，這幾年，磐安正走在這條路上?！耙咔榉揽厍皫啄?，我們曾在趕茶場活動期間嘗試辦過斗茶大賽，豐富趕茶場內(nèi)容，做大趕茶場品牌?！迸桶灿裆焦挪鑸鑫谋ＫL陳驥川說。只是受疫情影響，趕茶場活動這幾年一直未舉辦，活動也暫停了。

好消息是，當(dāng)前，磐安正在規(guī)劃玉山古茶文化博覽園項(xiàng)目，將以古茶場為核心，打造以古茶、古市、古道為文化底蘊(yùn)，集古茶文化、品茶休閑、茶園觀賞、茶療康養(yǎng)、茶道體驗(yàn)、古茶貿(mào)易、茶藝研學(xué)于一體的一站式中國茶文化旅游目的地。

磐安古茶場

好茶需要好科技

“一片綠葉”富一方百姓。

綠葉如何變成金葉子?茶科技依然是突破點(diǎn)。

作為國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范展示基地，浙江更香有機(jī)茶業(yè)開發(fā)有限公司很有發(fā)言權(quán)。該公司副總經(jīng)理徐歡說，2020年以來，公司以數(shù)字化改革的理念，建成1120畝的智慧茶園、數(shù)字化毛峰形茶葉生產(chǎn)線1條，完成武陽春雨針形綠茶和紅茶數(shù)字化生產(chǎn)線各1條，生產(chǎn)線用工和同量加工時(shí)間雙減少，茶葉制率提升6%，產(chǎn)品品質(zhì)提升半個等級以上，同等加工面積利用率提高100%。2021年，新增訂單1000多萬元，推動有機(jī)茶售價(jià)上升10%，帶動鮮葉收購價(jià)提升15%，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和茶農(nóng)雙贏。

在浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司，他們把摘下來的茶葉制作成抹茶后，出口利潤高于傳統(tǒng)茶葉。祝凌平說，抹茶可以實(shí)現(xiàn)茶葉精深加工利用率從5% 提高到20%。抹茶原料如果是機(jī)采的鮮葉，按照平均價(jià)格200元/公斤計(jì)算，理想狀態(tài)下畝產(chǎn)可達(dá)萬元以上，可極大提升茶園單產(chǎn)效益。

在科技的加持下，茶并非只有茶葉能使用。浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司不僅收購茶葉，還收購茶樹梗莖。梗莖，是制作黑茶與抹茶的原料之一。祝斌凱為記者算了一筆賬，如果茶葉綜合利用率能提高，一個茶農(nóng)每年能增加5萬—10萬元的收入。

當(dāng)然，現(xiàn)在茶不僅只有茶葉一種形態(tài)。在上月舉行的“婺風(fēng)遺韻·人在草木間”茶生活系列體驗(yàn)活動里，茶還是做菜的佳肴，浦江紅茶做成的茶療豬豬樂，黑茶做成的佛手蜜火方引得路人驚嘆。不止這些，如今，茶可以是泡的粉，也可以是吃的面，更可以是美白的牙膏、美容的面膜?！坝匈囉诳萍迹杩梢灾谱鞒筛黝惒枞~周邊產(chǎn)品，在市場上非常受歡迎?！弊１髣P說。

近年來，金華茶企對茶科技的追求還在繼續(xù)。金華市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站羅文文說，圍繞“茶業(yè)強(qiáng)市”建設(shè)，金華市堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動，逐步完善創(chuàng)新體系，搭平臺育主體，通過弘揚(yáng)茶文化、做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新茶科技的協(xié)同發(fā)力、形成合力，全面破解茶業(yè)發(fā)展的諸多疑惑，切實(shí)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，著力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

當(dāng)然，古樹新芽，生生不息。金華茶這篇大文章還有太多的內(nèi)容值得書寫。比如金華在外的茶人才何時(shí)回歸，茶非遺傳承如何守正創(chuàng)新，茶技藝如何更加貼近人們的日常生活，三茶統(tǒng)籌如何做得更好。

好茶不怕晚，一道好茶需要給它時(shí)間。期待在不久的將來，金華的茶能帶給人們更多的滋味。

來源：金華新聞客戶端;原標(biāo)題為：《入選人類非遺，給金華茶產(chǎn)業(yè)帶來什么②挑戰(zhàn)篇|古樹發(fā)新芽 綠葉變金》，現(xiàn)標(biāo)題為本刊所加。

作者：俞曉赟 夏斌婷 徐楨瑾

來源：茗邊

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印象中，喝早茶是廣東一帶的習(xí)俗。你可能想不到，在距離杭州兩三小時(shí)車程的蘭溪，同樣有著喝早茶的傳統(tǒng)。清晨5時(shí)，初升的陽光照亮青石板路面，木板房、雕花窗陸續(xù)打開，老鄰居互相打著招呼，各色早茶鋪里熱氣騰騰、香味飄散，游埠老街慢慢蘇醒。本地老人吃著幾十年如一日的早點(diǎn)，老年游客則來尋找記憶中的味道。

清晨茶事

83歲的張大伯，每天一大早就會從隔壁村步行到游埠喝早茶。沒有指定的茶館，看到熟悉的伙伴就坐下，一些老茶客還會帶著自己保溫杯，自己添水，愜意又舒適。有時(shí)候去得晚，桌子不夠，茶館老板會將老木頭門板拆下來一鋪，拉上幾張板凳，又是一桌。這種隨性和閑散，也許就是早茶的精髓。

游埠的茶并不名貴，本地毛峰最便宜的只要一兩元一杯?；蚋呋虻偷穆曇袅闹议L里短，誰家的茶好喝、誰家的東西便宜……讓人不由想起汪曾祺那句“四方茶事，不過一碗人間煙火”。

來自義烏的王女士帶著父母和兩個兒子，凌晨6時(shí)多便出發(fā)來到游埠，“特意早起來趕個時(shí)髦，沒想到人挺多，有些小吃店都已經(jīng)開始排隊(duì)了。”

“很像我小時(shí)候住過的地方，有人味，有煙火氣。很早以前就想來拍照，那時(shí)候擔(dān)心疫情。這次專程過來，確實(shí)不虛此行?！?0歲的上海游客孫文杰一邊拍照，一邊發(fā)出感嘆。

獅舞古街。胡雪峰攝

老街小吃

游埠的早茶，不止是茶香的氤氳縹緲，更是美食的爭奇斗艷。蘭溪的美食有300多種，光這條早茶街就可以品嘗到百余種。肉沉子、雞子馃、六指頭酥餅、豆腐湯圓、糯米馃……一道道端上的小點(diǎn)，配著一口略帶苦澀、回味甘甜的綠茶?？此茮]有關(guān)系的兩類食物，往門板鋪就的桌子上一擺，卻造就豐富而淳樸的味道。

肉沉子也叫“肉藏蛋”，原本是游埠女婿的專屬“福利”，如今已成“網(wǎng)紅”美食。其制作過程十分考究，要用筷子在蛋黃上戳一個小洞，再把肉餡從小洞里塞進(jìn)去。塞肉的過程中，不能把蛋黃的薄膜弄破，直至肉餡充盈整個蛋黃。據(jù)說女兒回門的時(shí)候，丈母娘都會給新姑爺做一份肉沉子，肉放得越多，表示對新姑爺越滿意。

“一口咬下去，蛋黃包裹著肉，非常緊實(shí)，湯也很鮮?！?7歲的游客陳鵬邊吃邊點(diǎn)贊。

很多老年游客喜歡買游埠酥餅送朋友，它表面布滿芝麻，餡料是梅干菜，外焦里嫩，保質(zhì)期大約15天。若覺得麻煩，可以讓老板幫忙郵寄回家。

如今游埠的早茶，從清晨到晚上每個時(shí)間段都會有人前去品嘗。一家茶館經(jīng)營戶介紹，6時(shí)以前吃茶的多是本地人，8時(shí)之后多為游客?，F(xiàn)在，有不少來自上海、杭州等地的游客到游埠游玩。春節(jié)以來，店內(nèi)客流量比往常多了一到兩倍，從5時(shí)多開門營業(yè)，一直要忙到晚上八九時(shí)。

據(jù)介紹，今年從正月初一到元宵節(jié)，游埠古鎮(zhèn)開展婺劇迎新春等年俗表演活動，讓游客在游玩古鎮(zhèn)的同時(shí)，體驗(yàn)民俗、感受年味。

來源：浙江老年報(bào)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國、北京茶世界

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初夏的羅源縣中房鎮(zhèn)各大茶廠一派繁忙景象，工人們都在爭分奪秒的包裝新茶，運(yùn)輸車不斷地進(jìn)出工廠，將包裝好的茶葉運(yùn)送至山下的物流站。中房鎮(zhèn)老村干基哥站在茶園里感慨的說道“我在中房幾十年都沒見過這般興旺景象啊，中房茶葉有希望了”。