宜牌功夫紅茶

1月3日，由筠連縣人民政府和四川省茶葉流通協(xié)會主辦的川紅工夫·筠連紅茶品牌推介暨筠連紅茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體啟航儀式在成都舉行。省人大常委會副主任祝春秀，省供銷社黨組副書記、監(jiān)事會主任肖小余，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長伍修強(qiáng)，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳園藝總站站長吳傳秀，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席茶業(yè)師段新友，省文旅廳非遺保護(hù)中心主任李琳，宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、宜賓茶產(chǎn)業(yè)研究院黨委書記曾旭等省市領(lǐng)導(dǎo)和省內(nèi)外科研院所專家出席活動?？h委書記石進(jìn)，縣委副書記李健出席活動。縣人大常委會主任雷敏主持活動。

四

經(jīng)過認(rèn)真甄擇遴選，包括祁門紅茶在內(nèi)的19個(gè)省共10萬多件賽品，從 1914年10月開始，相繼匯聚上海，等候出洋參賽。

12月6日，經(jīng)過近兩年時(shí)間的籌備，中國赴巴拿馬太平洋萬國博覽會代表團(tuán)，由陳琪率領(lǐng)，在上海乘蒙古號船，啟程赴美國舊金山。除駐美監(jiān)督處成員外，各省也派了代表隨團(tuán)赴美，處理展覽活動中涉及各省份的事務(wù)。在這個(gè)代表團(tuán)里，安徽省有兩名成員，時(shí)任駐美國舊金山領(lǐng)事，中國駐美賽會監(jiān)督處參議兼國際審查員的錢文選先生(廣德人)，受家鄉(xiāng)安徽省巡按使公署特聘，出任安徽出品代表，另一位安徽出品代表是一位叫吳念裕的先生，他是安徽茶葉協(xié)會的代表[1]。

1915年2月20日12時(shí)，巴拿馬太平洋萬國博覽會在美國舊金山正式開幕。

巴拿馬萬國博覽會之開幕(伐月)

開幕日之盛況

記者預(yù)料開幕時(shí)到會人必?fù)頂D，晨七時(shí)即乘電車前往由公渡碼頭。開赴會場者有電車，有汽車，每五分鐘凡數(shù)十輛，然無輛而不滿。記者于人叢中擠二十分鐘，始于電車上得一隙地。沿途經(jīng)過馬開大街、繁累斯街，只見人山人海。各團(tuán)體、各學(xué)校整隊(duì)，赴會者踵相接，目為之眩，耳為之震，所能辨別者紅男綠女之雜色，美利堅(jiān)之國旗。市民高呼我之珠寶城(按：即會場之別名。開幕前，賽會總理登報(bào)招人投票定會場之名稱，應(yīng)投者數(shù)萬票，有名以金門城者，有名以世界城者，名稱甚多，最后由總理指定審查員十人，公同審定，始得今名)吾加州所筑之珠寶城，呼聲不絕，如狂如醉，不特此也。自早間六句鐘市政廳鳴擊警鐘后，一時(shí)萬聲響應(yīng)。炮臺之大炮聲，巡街之吹呌聲，汽車之號筒聲，輪船之放汽聲，工廠之煙囪聲，樂聲號聲鑼聲鼓聲歌聲琴聲，全市為之驚醒。是千九百十五年二月二十日，可稱為三藩市狂盛之紀(jì)念日也。九點(diǎn)五十分鐘，場門大開，加州總督率領(lǐng)大隊(duì)魚貫而入，而垨立于門外之二十余萬精兵，隨之風(fēng)摷而進(jìn)，以爭睹此美麗之珠寶城以躬興。此開幕式典禮閑靜之地一變而為繁鬧之場矣。[2]

中午12點(diǎn)整。美國總統(tǒng)威爾遜在白宮按動電鈕，發(fā)出博覽會正式開幕的信號。頓時(shí)整個(gè)會場禮花齊放，水柱噴射，旗幟飄揚(yáng)，熱鬧非凡。

1915年3月9日，中國政府館開幕。中外人士數(shù)萬人參觀中國政府館。美國政府代表、加州總督代表、舊金山市市長等前來致辭祝賀。華埠商場一律休業(yè)，前來致賀。

眾多中華美茶陳列在農(nóng)業(yè)館中。

1915年巴拿馬博覽會中國館開幕全景照片

圖片來源：仝冰雪《世博會中國留影 1851-1937》第103頁

安徽宣城人屠坤華，早年留學(xué)美國，獲醫(yī)藥學(xué)博士學(xué)位，是中國派往美國巴拿馬世界博覽會的隨員之一?；貒?，以親眼所見及感受，撰成《1915年萬國博覽會游記》，1916年由商務(wù)印書館出版。該書內(nèi)容詳實(shí)，評價(jià)中肯，且附有許多珍貴圖片，是一部難得的世博會歷史文獻(xiàn)。其中關(guān)于農(nóng)業(yè)館是這樣寫的：

農(nóng)業(yè)館：天產(chǎn)之富，我固其一。然觀我農(nóng)業(yè)館出品，則簡陋已甚。……

絲茶棉煙四種商人，尤知各盡所長，冀標(biāo)異幟，惜無利導(dǎo)之者，致多湮沒。安徽祁門紅茶，以及湖南安化芙蓉各山紅茶，皆由山西寶聚公司監(jiān)制，中華茶葉公司陳列，煞費(fèi)苦心，仍嫌未能動目。此外，徽州林茂昌茶號，福建廈門同芳里記茶莊，上海興華貿(mào)易公司瑞昌茶棧，鎮(zhèn)江德昌茶號，江西義寧改良茶葉公司，南京永大茶棧，皆有大宗出品，種類既多，裝潢各異，內(nèi)分盒貯、罐貯、瓶貯、桶貯之別?！柚惲须m多，然無說明統(tǒng)計(jì)，不過一二商人小冊，散置其間，不能令人注意，甚為可惜?！璠3]

《江蘇辦理巴拿馬賽會報(bào)告書》也有一段關(guān)于農(nóng)業(yè)館茶葉參展的描述和議論：

農(nóng)業(yè)館。我國占地甚大，而物品除茶葉一項(xiàng)外，均極零星。茶葉本以陳列于食品館為宜，嗣以除卻茶葉，農(nóng)業(yè)館物品更少，乃以大宗茶葉陳列于農(nóng)業(yè)館。裝飾樸陋，則限于經(jīng)費(fèi)故也。此次有茶葉出品者為江蘇、浙江、安徽、湖南、江西、福建等六省。物品之內(nèi)容未經(jīng)審查，倘難確定。以裝飾而論，安徽、江西兩省均用洋鐵罐裝置，略如上海泰豐公司之罐頭食物。本省雖非一律，而整齊者居多。有地球金星等牌紅綠茶，用紙盒裝置，形式美觀，取用便利，轉(zhuǎn)運(yùn)輕靈，久藏不變，實(shí)較洋鐵罐為宜。若湖南則裝箱太大，浙江則物品太雜，福建且有商標(biāo)粗俗，不能陳列者。將來如能聯(lián)合一氣，參酌眾長，不為內(nèi)部競爭，而力圖海外貿(mào)易，未始不能推廣銷路也。今日茶之銷行于美國，不啻仁丹之銷行于中國，彼之所以能占勝利者，在無內(nèi)部之競爭。而日茶之商標(biāo)歸于統(tǒng)一，于是日本茶三字深入于美人之腦中。我國若不組織大公司為正當(dāng)之競爭，而散漫進(jìn)行，人自為戰(zhàn)，則失敗之點(diǎn)，已兆于今日矣。[4]

據(jù)陳琪《中國參與巴那馬太平洋博覽會記實(shí)》記載，在中華政府館的“正門兩旁，由浙、粵等省委員、商人，循國內(nèi)茶商試茗廣告之意，商借隙地，另開旁門，糾股出資，建筑茶亭兩座，與政府館用樹籬隔開。自開辦迄今，已逾四月，將各省茶葉實(shí)地淪飲推銷，廣與會場各國、各省會亭附設(shè)售賣飲食品，藉資廣告，而便招待之意尚相吻合?！盵5]

此外，中國駐美賽會監(jiān)督處還對相關(guān)展品制冊說明，如“巴拿馬賽會中國絲綢茶磁介紹書”中，針對華茶的特色、華茶的用法、紅茶制法、綠茶制法等都作了一系列的說明。通過介紹，讓更多的人了解華茶，以達(dá)到宣傳的目的。

來源：《中華實(shí)業(yè)界》1915年第12期

上海洋莊茶大佬忠信昌、謙順安茶棧也專門制作《華茶說略》小冊子，在會場發(fā)送。該宣傳冊共8頁，中英文雙語，詳細(xì)介紹中國紅綠茶制作方法。

圖片來源：仝冰雪著《世博會中國留影 1851-1937》第123頁

五

1915年5月,巴拿馬太平洋萬國博覽會開始進(jìn)入評獎階段。巴拿馬博覽會對各國產(chǎn)品的品評十分重視，評判委員會由來自世界各地的500名評委組成，這些人都是經(jīng)過嚴(yán)格選擇的各方面的專家。根據(jù)賽會審查章程的制度設(shè)計(jì)，這500個(gè)審查委員中，東道主美國占十分之七，其他參賽各國占十分之三。由于中國參賽的物品明顯較其他國家為多，經(jīng)與美國會場及國際委員會多次會商，我國共派出審查官16人參加審查，超過各參賽國平均數(shù)的百分之十。

為使評獎管理系統(tǒng)達(dá)到“展示大會的權(quán)威和國際專家的魅力，把授獎系統(tǒng)變成一個(gè)法院”之目的，評判委員會使用了一套精心制作的評選規(guī)則和評分系統(tǒng)。參賽出品根據(jù)得分，可以得到相應(yīng)的獎項(xiàng)，一共有六個(gè)由高到低的評獎等級：大獎?wù)?最高的等級)、榮譽(yù)獎(95—100分)、金獎(85—94分)、銀獎(75—84分)、銅獎(64分—75分)、獎詞(無獎牌)。

審查共分三步，第一步為分類審查;第二步為分部審查;第三步為高等審查。在這三步中，前兩次審查是平行的，不是初賽、復(fù)賽的關(guān)系，也就是說賽品在任何一個(gè)環(huán)節(jié)中得到獎項(xiàng)，都被視為最終成績。分類審查從5月3日至22日，共20天;分部審查自5月26日至30日，計(jì)五天;高等審查自6月3日至17日，共15天。合計(jì)40天。

中國的參賽品，在第一輪審查后，獲得頭等大獎?wù)?0余枚，所得獎項(xiàng)主要來自于絲綢和茶葉。到了第二輪審查后，頭等大獎?wù)乱堰_(dá)到30余枚，這個(gè)成績高出其他參賽國不少，但仍然沒能和日本拉開差距。在進(jìn)入關(guān)鍵的高等審查環(huán)節(jié)，陳琪被公舉為評議及補(bǔ)行審查會特別委員?！按隧?xiàng)委員資格應(yīng)選赴賽各國監(jiān)督中賽品最多，而且及格者任之。中國監(jiān)督得與此會，亦足見此邦人重視吾國出品矣?！盵6]

陳琪到任后，極力為中國出品爭取獎項(xiàng)，曾多次致函審查總長陳述理由，要求增加中國出品獎項(xiàng)。如中國茶葉，賽會原定給一大獎?wù)掠谥腥A民國政府(農(nóng)商部)，陳琪以我國“安徽等七省皆產(chǎn)名茶，裝潢華麗，洵足代表華茶之特色”為由，向賽會提出獎項(xiàng)變更請求，要求7省各給大獎一枚。

致高等審查會長函商中國農(nóng)業(yè)給獎事宜函[7]

逕啟者：中國自古以農(nóng)業(yè)國著聞于世，自正體改革后，關(guān)于動農(nóng)業(yè)進(jìn)步改良事項(xiàng)甚多，為世人最注意者，如禁止罌粟、改藝良苗、開辟山荒、廣植佳種，他如漁獵、畜牧研究日精。中國賽品凡比較他國物品可得大獎?wù)?，美國?dāng)無不樂于千萬者也。就茶言之，華茶品質(zhì)優(yōu)美，甲于全球，此次赴賽華茶有中央出品，有各省出品，有個(gè)人出品，似不應(yīng)僅給一大獎與中華民國代表全國名茶凡產(chǎn)茶最著名、最優(yōu)美之七省，請各給大獎一枚，以示優(yōu)異。

茲將應(yīng)給大獎茶葉省分開列于下：

江西 安徽 福建 湖南 浙江 湖北 江蘇

以上七省，皆產(chǎn)名茶。對于此次賽會各茶商選擇謹(jǐn)嚴(yán)、裝潢華麗，洵足代表華茶之特色。其余各省農(nóng)業(yè)品著聞世界者亦多，其最優(yōu)者，如蠶、繭、桐油、茴香油、玉桂油、蓖麻油、黃豆、醬油、燕窩、魚翅、生姜、蘑菇、竹筍，至于五谷在世界中以中國為最巨。因中國民間主要食物谷米最為普通也，終葉產(chǎn)地甚廣，質(zhì)地最良，且輸出歐美及東洋各國。中國農(nóng)產(chǎn)既如此宏富優(yōu)美，似應(yīng)于七省茶葉各給大獎外，其他省他項(xiàng)農(nóng)業(yè)名產(chǎn)請?jiān)敿訌?fù)查，擇尤(優(yōu))各給大獎，以示優(yōu)異。

此致

高級審查會會長

錢文選(1874—1957)，字士青，號燦陞，晚號誦芬堂主人。安徽廣德人。民國2年(1913)，錢文選出任中國駐美國舊金山領(lǐng)事。在美國巴拿馬賽會上，錢文選兼任中國監(jiān)督處參議、安徽省代表和博覽會國際審查委員。作為全程參與博覽會賽品審查的親歷者，錢文選先生在《士青全集》的《環(huán)球日記》中，專門收錄了1915年7月上海神州日報(bào)的一則報(bào)道，介紹了《華茶得獎之由來》[8]，可謂險(xiǎn)象環(huán)生，驚心動魄，極具故事性和戲劇性。移錄于后：

巴拿馬賽會，我國賽品甚多，最要者為絲茶兩項(xiàng)。絲原質(zhì)極佳，然制造方法尚不及法蘭西、意大利兩國之精美。獨(dú)茶葉一項(xiàng)，大可與外人爭勝。故當(dāng)會場總理聘請國際審查委員會時(shí)，我國賽會監(jiān)督，知華茶關(guān)系重大，非得一熟悉外交與西人素有感情之人，不能與某國爭衡。特推薦金山領(lǐng)事錢文選君充萬國審查委員。會場總理摩亞君即送聘請書聘錢君擔(dān)任。錢君以事關(guān)全國，出為辦理。

當(dāng)審查委員開會時(shí)，某國即要求大獎，以其銷茶于美國為最多。錢君即抗議云，此次為萬國賽會，非美國一國賽會。中國有四百兆人民，無不飲茶，華茶久已銷售于歐美各國，比較銷路與人數(shù)，華茶當(dāng)?shù)么螵?。某國審查委員無以對，各國審查委員均以錢君之議為充分。然某國審查委員多方運(yùn)動，非得大獎不可，后有人提議，分茶為二類：(一)紅茶;(二)綠茶。中國銷于外洋之茶，多系紅茶，某國則系綠茶，均舉其大宗而言也，使兩國各得其一，意在調(diào)和。某國欲使中國不得大獎，以便其茶葉暢銷，故又提議，以某處應(yīng)得紅茶大獎為言，蓋某處亦出紅茶也。復(fù)經(jīng)錢君駁之云，中國二十二行省皆出綠茶，地方均較某處為大，如某處能得紅茶大獎，中國各省亦應(yīng)均得綠茶大獎!旋有美國海關(guān)查驗(yàn)茶葉進(jìn)口員，此次亦聘充審查委員。遂云，余在華多年，茶葉最好之省份，當(dāng)推安徽、江西、福建、湖南、湖北、江蘇、浙江等七省，如給某處大獎，此七省當(dāng)然應(yīng)得大獎。眾議贊成。于是定案。某國賽會監(jiān)督猶復(fù)迭次抗議，均主張不可更改。如偏重某國，錢君必起反抗。何以對中國，美國當(dāng)以公道出之。某國終不得爭勝于中國者，錢君之力也。

……查該員自奉委以來，對于皖省賽品竭力照料，深資倚畀，其熱心毅力，迵出尋常。旋接辦審查，因該員嫻熟西文，學(xué)驗(yàn)均富，復(fù)經(jīng)推薦為分類審查官，會同國際審查員考察評獎。對于我國茶葉一項(xiàng)，尤為注意?，F(xiàn)在獎品行將發(fā)表，計(jì)全國茶葉得大獎?wù)叻灿衅呤?，安徽亦在其列，其余亦均得名譽(yù)獎?wù)录敖鹋频鹊?。是該員確以熱誠之競爭，恢復(fù)國產(chǎn)之名譽(yù)，其成績卓著，洵未便令其湮沒不彰。

經(jīng)過陳琪、錢文選等中方參展人員的不懈抗?fàn)?，中國參賽出品，最終獲得較多的獎項(xiàng)，總計(jì)獲獎數(shù)以千計(jì)，在各參賽國中居首位。消息傳回國內(nèi)，國人歡欣鼓舞，奔走相告，苦難的中國多了幾分自信和憧憬。

《神州日報(bào)》1915年7月6日第3版

六

“自部別審查至高級審查，閱六月始竣事，審查之結(jié)果，中國出品共獲獎一千二百余枚，內(nèi)大獎?wù)铝?，名譽(yù)優(yōu)獎五十四枚，金牌獎二百五十枚，而公共出品監(jiān)制人之獎尚不在上列之?dāng)?shù)。此次賽品獲獎之成績固可令國民滿意者也?！?[9]

屠坤華在《1915年萬國博覽會游記》一書中記載：“我獲之獎，計(jì)一千二百十一枚。內(nèi)為大獎?wù)挛迨呙?，名譽(yù)獎七十四枚，金牌獎二百五十八枚，銀牌獎三百三十七枚，銅牌獎二百五十八枚，狀詞獎二百二十七枚。”[10]

1916年1月7日《申報(bào)》一則《上海教育品賽會得獎紀(jì)聞》的消息載：“美國舊金山舉行巴拿馬博覽會，吾國出品得獎總數(shù)為一千二百十一。計(jì)大獎?wù)挛迨?、名譽(yù)優(yōu)獎七十四、金牌二百五十八、銀牌三百三十七、銅牌二百五十八、獎詞二百二十七?！盵11]

關(guān)于我國在巴拿馬賽會上具體的獲獎數(shù)，由于統(tǒng)計(jì)口徑的不一致，歷來存在多種說法。天津?qū)W者王勇則在認(rèn)真比對當(dāng)時(shí)的各種史料后，認(rèn)為“中方人員當(dāng)時(shí)也知道得出的數(shù)字只是個(gè)大概，但事事繁雜，有待解決的賽會善后難題多著呢，下大功夫一鼓作氣去搞清楚獲獎數(shù)目，幾無可能，終成遺憾。當(dāng)時(shí)留下的尾巴，也就成了后人難以厘清的歷史懸案了。”他認(rèn)為：“1076枚這個(gè)總數(shù)，應(yīng)為中國賽品獲獎的保守?cái)?shù)字，及底線。也就是說，巴拿馬賽會中，中國賽品獲獎總數(shù)至少為1076枚，最多應(yīng)該不過1200余枚。而1211枚則是目前較為可信的具體獲獎數(shù)字。”[12]

據(jù)史料記載，1915年巴拿馬太平洋國際博覽會共設(shè)立6個(gè)獎項(xiàng)等級，即：最高獎(GRAND PRIZE)、榮譽(yù)獎(MEDAL OF HONOR)、金牌獎(GOLD MEDAL)、銀牌獎(SILVER MEDAL)、銅牌獎(BRONZE MEDAL)、鼓勵獎(獎詞)(HONORABLE MEDAL)。在上列6個(gè)等級獎項(xiàng)中，前3項(xiàng)(最高獎、榮譽(yù)獎和金牌獎)均為金獎，頒給統(tǒng)一的銅鍍金的金牌。

巴拿馬博覽會獲獎榮譽(yù)證書

圖片來源：仝冰雪著《世博會中國留影 1851-1937》第123頁

作為率先走向世界市場的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品——茶葉，在賽會上獲得了全面豐收，各等獎次均有斬獲。陳琪先生在《中國參與巴那馬太平洋博覽會記實(shí)》中將茶業(yè)賽品得獎情況單獨(dú)作了歸類統(tǒng)計(jì)：

茶業(yè)賽品得獎省份、姓名等第單

(表格根據(jù)《陳琪文集 中國近代早期博覽會之父》第272、273頁內(nèi)容制作)

資料來源：陳琪主編：《中國參與巴那馬太平洋博覽會記實(shí)》，1916年

七

根據(jù)以上得獎名單，我們再來具體考察一下祁紅茶的獲獎情況。

農(nóng)商部及安徽、江蘇、江西等7個(gè)省各獲一枚大獎?wù)隆?/p>

在農(nóng)商部得獎的茶葉中直接列有“祁門茶”，毫無疑問是由祁門選送。所列“紅綠茶兩種”“工夫茶”等雖沒有標(biāo)明產(chǎn)地，但也極有可能產(chǎn)自祁紅茶區(qū)。

至于安徽省所獲大獎?wù)碌募t綠茶葉，其中的紅茶無疑就是祁門紅茶。安徽省出品協(xié)會選送在本省出品展覽會獲頭等獎憑的，由祁門茶葉公所選送的祁紅茶當(dāng)在情理之中。

在名譽(yù)獎?wù)轮?，獲獎?wù)哂小敖K上海汪輔仁、汪裕泰紅茶”。

汪輔仁為人名，汪裕泰為茶號名。上海汪裕泰茶號，是我國近代著名徽商、安徽績溪縣上莊鎮(zhèn)余川村汪立政先生，創(chuàng)辦于清咸豐元年(1851)年。民國初年，汪立政后裔汪振寰接手后，聘請茶界老手汪輔仁(安徽歙縣瞻淇村人)為經(jīng)理，使汪裕泰的商業(yè)活動達(dá)到高峰。隨著業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)大，不僅在各門店進(jìn)行零售，還從事茶葉對外批發(fā)和出口業(yè)務(wù)，每年出口茶葉幾百萬斤，久盛不衰，獨(dú)冠全業(yè)。其生產(chǎn)的“金葉”牌茶葉，是當(dāng)時(shí)我國茶行業(yè)中響當(dāng)當(dāng)?shù)拿飘a(chǎn)品。同時(shí)還有“盧仝”牌、“虎”牌、“鶴”牌等茶葉商標(biāo)。因地緣和業(yè)緣的關(guān)系，祁門紅茶是汪裕泰茶號經(jīng)營的主打品種，其出品的“盧仝”牌祁門紅茶，就有這么一段廣告語“口之于味有同嗜焉，故善飲茶者，莫不交口推許盧仝牌紅茶。良以此茶為我國祁門名產(chǎn)，加工揀選，色香味均臻上乘。當(dāng)夫月夕風(fēng)晨，花前酒畔，試以盧仝牌紅茶飲之，頓覺香芬四溢，凡慮俱消，舉杯欣然，樂不可支，誠不可一日無此君也。”[13]

在1915年10月舉辦的全國國貨展覽會上，汪裕泰茶號的“安徽祁門汪裕泰洋莊烏龍茶”榮獲特等獎。眾所周知，早期的祁門紅茶在市場上也曾被稱作“烏龍茶”，如“祁山烏龍”等。我們可以推斷，巴拿馬賽會上獲獎的上海汪裕泰紅茶，很大程度上應(yīng)該是祁門紅茶。

再看金牌獎?wù)隆！吧虾２枞~協(xié)會祁門紅茶”“忠信昌祁門紅茶”二枚金牌獎?wù)聦倨铋T紅茶當(dāng)無異議。

至于獲獎名單中的“上海茶業(yè)會館地球牌紅茶、三星牌紅茶和上海茶葉協(xié)會紅綠茶、上海茶業(yè)會館紅綠茶”中是否含有祁門茶號選送的祁門紅茶，由于沒有明確的史料支撐，不能斷言。但是，按照當(dāng)時(shí)的茶葉運(yùn)銷慣例，祁紅由茶號精制成箱運(yùn)滬后，即交給茶棧對外銷售。以祁門紅茶的品質(zhì)和名氣，上海茶業(yè)會館和上海茶葉協(xié)會選送的紅茶中，以祁門紅茶為主要原料的可能性很大，只是在品牌中沒有具體標(biāo)注。

在巴拿馬賽會閉幕的兩年后，上?！渡陥?bào)》刊登這么一條消息：

請發(fā)紅綠茶賽會獎牌[14]

上?？偵虝兽r(nóng)商部文云，為據(jù)情呈請頒發(fā)賽會出品獎牌事案。據(jù)上海茶業(yè)會館函開，上年美國巴拿馬賽會，由敝會館蒐集各種紅綠茶，遵奉部定賽會章程，將各種出品交由駐滬籌辦巴拿馬賽會監(jiān)督處運(yùn)美赴賽。經(jīng)該會委員評判，結(jié)果敝會館出品計(jì)得：金獎牌九枚、銀獎牌一枚，并承監(jiān)督陳函知前來，以此項(xiàng)獎牌須俟美國政府寄到后，呈由農(nóng)商部轉(zhuǎn)發(fā)各出品人收領(lǐng)等因。

茲聞該起獎牌，前一月間己經(jīng)達(dá)部。而上海賽會監(jiān)督事務(wù)所早已撤銷，所有敝會館出品應(yīng)得金獎牌九枚、銀獎牌一枚，亟應(yīng)開具清單，函懇貴會代呈農(nóng)商部鑒核，并請將敝公館應(yīng)得金獎牌九枚、銀獎牌一枚，迅賜發(fā)交貴會，轉(zhuǎn)頒敝會館祗領(lǐng)，俾分發(fā)各出品人，不勝企切等情。

查巴拿馬賽會得獎出品，盼望獎牌為日己久。據(jù)函前情理合抄單，呈請伏祈大部，迅賜核發(fā)，不勝盼禱。謹(jǐn)呈計(jì)開：上海茶業(yè)會館地球牌茶; 上海茶業(yè)會館金星牌茶;上海茶業(yè)會館水星牌茶;上海茶業(yè)會館紅綠茶;上海裕生華茶公司綠茶; 上海益芳公司蛾眉雨前茶; 上海忠信昌祁門紅茶;上海茶業(yè)協(xié)會紅綠茶;上海茶業(yè)協(xié)會祁門紅茶。 以上九起各得金牌一面。

上海忠信昌綠茶

以上一起得銀牌一面。

從這則報(bào)道我們可以推斷，上海茶業(yè)協(xié)會祁門紅茶、上海忠信昌祁門紅茶以及上海茶業(yè)會館紅綠茶等歸于上海茶業(yè)會館名下的9枚金牌，1枚銀牌，直到1917年5月仍未發(fā)到獲獎?wù)呤种小＿@是上?？偵虝蕡?bào)北洋政府農(nóng)商部的電文照錄，可信度較高。

圖片來源：《申報(bào)》1917年5月6日第11版

作為祁門紅茶傳統(tǒng)貿(mào)易口岸的九江、漢口，祁紅茶的貿(mào)易往來頻繁。在江西省、湖北省獲獎的紅茶中，是否也有祁門紅茶，由于沒有明確的文獻(xiàn)資料佐證，不便作出肯定的結(jié)論，但是不排除其可能性。

總之，在茶葉類獲獎的41枚獎牌中，紅茶占了一半以上。這是由于紅茶作為中國的出口大宗，行銷歐美市場，深得賽會審查委員的廣泛認(rèn)可。而作為世界紅茶之極品的祁門紅茶，其大面積獲獎，也應(yīng)該是實(shí)至名歸，當(dāng)之無愧!

回望歷史，滄海桑田。一百多年前憑借祁門紅茶在巴拿馬萬國博覽會上風(fēng)光無限的，無論是北洋政府農(nóng)商部、安徽省政府，還是上海茶葉協(xié)會、上海茶業(yè)會館，抑或是忠信昌、汪裕泰……，雖然金燦燦的獎?wù)陋勁茪w在了他們的名下，但是他們也只是相關(guān)茶葉賽品的蒐集者、選送者。其實(shí)，真正獲得大獎的卻是那默默生活在閶江兩岸，大山深處，精心栽培一棵棵茶樹的祁門茶農(nóng)，是那精心制作祁門工夫紅茶的胡元龍、洪益良、陳楚材……，是春馨、同和昌、大成茂、恒德祥、恒馨祥……!

【注釋】

[1]《1915年巴拿馬賽會中國監(jiān)督處人員暨各省代表名單》，錢文選：《士青全集》，商務(wù)印書館1939年，《環(huán)球日記》第59、60頁。

[2]《申報(bào)》，1915年3月30日，第3版。

[3]《中國與世博：歷史記錄 1851-1940》，上海：上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,2002年12月，第 176頁

[4] 江蘇省長公署實(shí)業(yè)科編：《江蘇辦理巴拿馬賽會報(bào)告書》，1917年，第200、201頁。

[5] 陳琪著;陳漁光等編;《陳琪文集 中國近代早期博覽會之父》，江蘇文藝出版社， 2012年，第218頁。

[6] 同上。第224頁。

[7] 同上。第225頁。

[8]《華茶得獎之由來》，錢文選：《士青全集》，商務(wù)印書館1939年，《環(huán)球日記》第60、61頁。

[9] 陳琪著;陳漁光等編;《陳琪文集 中國近代早期博覽會之父》，江蘇文藝出版社， 2012年，第224頁。

[10] 屠坤華著：《1915年萬國博覽會游記》，商務(wù)印書館，1916年，第223、224頁。

[11]《申報(bào)》，1916年1月7日，第10版。

[12] 王勇則：《圖說1915巴拿馬賽會光耀世博史的中國篇章》，上海遠(yuǎn)東出版社， 2010年，第228-229頁。

[13]《申報(bào)》，1933年7月20日。

[14]《申報(bào)》，1917年5月6日，第11版。

來源：徽茶

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1、普洱生茶

是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。

2、普洱熟茶

是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結(jié)塊叫茶頭。

3、喬木型茶樹

有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長至3～5米以上。

4、灌木型茶樹

沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通?？砷L至1.5～3米。

5、半喬木型茶樹

在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。

6、野生茶樹

指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。

7、臺地茶

泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產(chǎn)量也高。臺地茶因?yàn)榧蟹N植，可節(jié)省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺地茶管理過程中很常見。

8、古樹茶

普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老臺地”。

9、山頭茶

以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。

10、大樹和小樹

在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價(jià)格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺地茶。

11、生態(tài)茶

茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對人體有益無害。

12、有機(jī)茶

是一種無污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)合會（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）。

13、大葉種茶

是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個(gè)大類?！叭后w種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種?！傍P慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地?！佰聨旆N”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地?！佰潞７N”：以西雙版納勐海縣為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，主要有：云抗43號、長葉白毫;云抗10號、云抗14號：云梅、云瑰、矮豐等;云選9號、云抗37號。(中葉種茶，小葉種茶略)

14、普洱春茶

根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

15、普洱夏茶

根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚，又稱“細(xì)黑條”。因夏天高溫，光線照射強(qiáng)，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

16、普洱秋茶

是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

17、普洱冬茶

是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時(shí)很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

18、純料茶

只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍，比如：勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等，其中目前純料的極致認(rèn)為是同一棵古茶樹，同一次采摘，同一次單獨(dú)制作而成的單株茶。

19、拼配茶

別稱混合分配茶、分配茶、混合調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)固，而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各級別的品質(zhì)請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質(zhì)量近似的茶葉按比例拼和，使沒有同篩號的茶葉彼此揚(yáng)長避短、調(diào)試質(zhì)量、進(jìn)步品質(zhì)，保障貨物象樣及多日貨物品質(zhì)的絕對于穩(wěn)固。

20、螃蟹腳

是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

21、古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。

22、六大茶山（新）

布朗、巴達(dá)、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。

23、日凋

也稱日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。

24、攤涼

散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。

25、殺青

普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

26、揉捻

破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長。掌握揉至基本成條為宜。

27、曬干

把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

28、蒸壓

把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

29、干燥

把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

30、普洱緊茶

普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機(jī)制茶兩種。

31、普洱綠茶

普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。

32、普洱紅茶

普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

33、普洱曬紅

是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。

34、普洱青茶

普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

35、普洱黃茶

普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。

36、普洱黑茶

普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。

37、普洱白茶

普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。如月光白，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會把它歸為普洱茶來賣。

38、普洱紫芽茶

紫芽茶是由于葉片長時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

39、普洱紫鵑茶

是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

40、云南巖茶

特指以馬臺、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。

41、普洱茶膏

由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。

42、渥堆

是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40——50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。

43、渥堆發(fā)酵

是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達(dá)到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項(xiàng)關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。

44、撒面

簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

45、黑點(diǎn)

鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末，亦說“黑螞蟻”。

46、干倉普洱茶

干倉普洱茶是指長期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征：條索緊結(jié)、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是專業(yè)茶倉、帶抽濕設(shè)備庫房以及中國西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見倉儲。

47、濕倉普洱茶

濕倉普洱茶是指長期存放于周圍相對封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種倉儲的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉時(shí)間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。

48、自然倉普洱茶

介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。

49、入倉普洱茶

將茶品儲存于某一倉儲環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。

50、未入倉普洱茶

儲存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。

51、松緊度

緊壓茶的松緊度會直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響。

52、勻整

緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。

53、茶性

專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。

54、茶氣

是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

55、茶質(zhì)

指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達(dá)。

56、香氣

鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。

57、苦、澀

苦是一種味道，澀是一種觸覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

58、回甘

指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

59、生津

指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。

60、收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)，澀是一種觸覺。

61、甘韻、甜質(zhì)

是甘于甜的表達(dá)方式。

62、水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

63、層次感

層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

64、立體感

指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。

65、喉韻

品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

66、飽滿

指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

67、湯氳

指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

68、陳韻

經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。

69、滋味

普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。

70、煙熏味

由于在加工的過程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。

71、紅茶味

茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

72、水悶味

茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

73、霉味

茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

74、異雜味

茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

75、果酸味

品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

76、酸味

在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。

77、水味

在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

78、青味

殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。

79、鎖喉

品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。

80、嘜號

1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶為4位，頭兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級，第四位為茶廠編號（昆明“1”、勐?！?”、下關(guān)“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級，其他同上。如7542、7536等數(shù)字。

81、內(nèi)飛

指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。

82、內(nèi)票

包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

83、支飛

普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

84、印級茶

五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批。

85、七子茶餅

外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。

86、鐵餅

壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。

87、中茶牌

茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。

88、大益餅

云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。

89、餅茶

普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級、上級品以沱茶及餅茶居多。

90、磚茶

普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。

91、沱茶

普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4克，堪稱是世界最小普洱茶。

92、金瓜貢茶

壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。

93、千兩茶

壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。

94、香菇緊茶

壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。

95、柱茶

壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

96、老茶頭

老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。

97、廣云貢餅

早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。

98、紀(jì)念餅

為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。

99、普洱茶竹筒茶

云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。

100、號級茶餅

又稱“古董茶”，一般指清末到解放初期，也就是50年代中后期之前，私人商號出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，外用竹罄包裝，有制茶商號標(biāo)志在竹罄頂面。而茶餅也不像現(xiàn)在有棉紙包裝，內(nèi)為裸餅但有張載有宣傳文字和商號負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。典型代表人物：宋聘號、陳云號等。

1、普洱生茶

是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。

2、普洱熟茶

是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結(jié)塊叫茶頭。

3、喬木型茶樹

有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長至3～5米以上。

4、灌木型茶樹

沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通?？砷L至1.5～3米。

5、半喬木型茶樹

在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。

6、野生茶樹

指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。

7、臺地茶

泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產(chǎn)量也高。臺地茶因?yàn)榧蟹N植，可節(jié)省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺地茶管理過程中很常見。

8、古樹茶

普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老臺地”。

9、山頭茶

以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。

10、大樹和小樹

在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價(jià)格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺地茶。

11、生態(tài)茶

茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對人體有益無害。

12、有機(jī)茶

是一種無污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)合會（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）。

13、大葉種茶

是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個(gè)大類。“群體種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種。“鳳慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地?！佰聨旆N”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地?！佰潞７N”：以西雙版納勐海縣為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，主要有：云抗43號、長葉白毫;云抗10號、云抗14號：云梅、云瑰、矮豐等;云選9號、云抗37號。(中葉種茶，小葉種茶略)

14、普洱春茶

根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

15、普洱夏茶

根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚，又稱“細(xì)黑條”。因夏天高溫，光線照射強(qiáng)，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

16、普洱秋茶

是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

17、普洱冬茶

是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時(shí)很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

18、純料茶

只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍，比如：勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等，其中目前純料的極致認(rèn)為是同一棵古茶樹，同一次采摘，同一次單獨(dú)制作而成的單株茶。

19、拼配茶

別稱混合分配茶、分配茶、混合調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)固，而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各級別的品質(zhì)請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質(zhì)量近似的茶葉按比例拼和，使沒有同篩號的茶葉彼此揚(yáng)長避短、調(diào)試質(zhì)量、進(jìn)步品質(zhì)，保障貨物象樣及多日貨物品質(zhì)的絕對于穩(wěn)固。

20、螃蟹腳

是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

21、古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。

22、六大茶山（新）

布朗、巴達(dá)、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。

23、日凋

也稱日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。

24、攤涼

散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。

25、殺青

普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

26、揉捻

破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長。掌握揉至基本成條為宜。

27、曬干

把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

28、蒸壓

把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

29、干燥

把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

30、普洱緊茶

普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機(jī)制茶兩種。

31、普洱綠茶

普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。

32、普洱紅茶

普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

33、普洱曬紅

是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。

34、普洱青茶

普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

35、普洱黃茶

普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。

36、普洱黑茶

普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃凇Ｆ淦焚|(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。

37、普洱白茶

普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。如月光白，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會把它歸為普洱茶來賣。

38、普洱紫芽茶

紫芽茶是由于葉片長時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

39、普洱紫鵑茶

是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

40、云南巖茶

特指以馬臺、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。

41、普洱茶膏

由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。

42、渥堆

是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40——50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。

43、渥堆發(fā)酵

是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達(dá)到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項(xiàng)關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。

44、撒面

簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

45、黑點(diǎn)

鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末，亦說“黑螞蟻”。

46、干倉普洱茶

干倉普洱茶是指長期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征：條索緊結(jié)、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是專業(yè)茶倉、帶抽濕設(shè)備庫房以及中國西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見倉儲。

47、濕倉普洱茶

濕倉普洱茶是指長期存放于周圍相對封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種倉儲的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉時(shí)間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。

48、自然倉普洱茶

介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。

49、入倉普洱茶

將茶品儲存于某一倉儲環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。

50、未入倉普洱茶

儲存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。

51、松緊度

緊壓茶的松緊度會直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響。

52、勻整

緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。

53、茶性

專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。

54、茶氣

是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

55、茶質(zhì)

指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達(dá)。

56、香氣

鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。

57、苦、澀

苦是一種味道，澀是一種觸覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

58、回甘

指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

59、生津

指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。

60、收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)，澀是一種觸覺。

61、甘韻、甜質(zhì)

是甘于甜的表達(dá)方式。

62、水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

63、層次感

層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

64、立體感

指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。

65、喉韻

品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

66、飽滿

指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

67、湯氳

指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

68、陳韻

經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。

69、滋味

普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。

70、煙熏味

由于在加工的過程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。

71、紅茶味

茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

72、水悶味

茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

73、霉味

茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

74、異雜味

茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

75、果酸味

品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

76、酸味

在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。

77、水味

在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

78、青味

殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。

79、鎖喉

品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。

80、嘜號

1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶為4位，頭兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級，第四位為茶廠編號（昆明“1”、勐海“2”、下關(guān)“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級，其他同上。如7542、7536等數(shù)字。

81、內(nèi)飛

指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。

82、內(nèi)票

包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

83、支飛

普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

84、印級茶

五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批。

85、七子茶餅

外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。

86、鐵餅

壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。

87、中茶牌

茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。

88、大益餅

云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。

89、餅茶

普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級、上級品以沱茶及餅茶居多。

90、磚茶

普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。

91、沱茶

普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4克，堪稱是世界最小普洱茶。

92、金瓜貢茶

壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。

93、千兩茶

壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。

94、香菇緊茶

壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。

95、柱茶

壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

96、老茶頭

老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。

97、廣云貢餅

早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。

98、紀(jì)念餅

為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。

99、普洱茶竹筒茶

云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。

100、號級茶餅

又稱“古董茶”，一般指清末到解放初期，也就是50年代中后期之前，私人商號出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，外用竹罄包裝，有制茶商號標(biāo)志在竹罄頂面。而茶餅也不像現(xiàn)在有棉紙包裝，內(nèi)為裸餅但有張載有宣傳文字和商號負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。典型代表人物：宋聘號、陳云號等。

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