有人愛玫瑰，愛她的美艷嬌媚。有人愛牡丹，愛她的富貴華麗。有人愛菊花，愛她的寧可枝頭抱香死，不愿隨風(fēng)飄去的君子情節(jié)。我卻獨(dú)愛那一朵朵潔白的小茉莉，清幽淡雅的香氣，開在嫩綠的枝葉間，感覺這才是一個(gè)喝茶之人該有的清清爽爽的樣子。
家中只栽茉莉花，茶桌上常備帶有茉莉花香的茶，是從爺爺那里傳下來的喜好。爺爺常說，這是他的父親帶給他的味道，在那個(gè)缺衣少穿的年代，一杯帶有茉莉香的茶，是對(duì)物質(zhì)匱乏的生活最大的慰藉。而今，在茉莉花開的季節(jié)里，再泡一杯這樣的香茶，喝的不僅僅是它的味道，更是對(duì)兒時(shí)與爺爺在一起的時(shí)光的回憶。
相信每一位在淄川這片熱土上長(zhǎng)大的孩子，對(duì)童年里茶的記憶，大部分都來自一杯帶有茉莉花香的大碗茶。粗笨的大茶壺，帶有粗枝大葉的茶，泡出濃濃的深色茶湯，這是那個(gè)年代的茉莉花茶，這是那個(gè)年代的泡茶方法。今天，在這個(gè)口味越來越挑剔，追求更高生活質(zhì)量的時(shí)代，我們依然在找尋這個(gè)記憶中的茉莉茶香，但是茶的種類卻有了更多的選擇。
1.茉莉花茶、茉莉銀針
《史書》記載，茉莉花起源于古羅馬帝國(guó)，通過絲綢之路到了印度后成為佛教圣花，隨印度佛教傳到福州。
茉莉花在唐朝時(shí)被認(rèn)為是淡泊名利的象征，代表士大夫的氣節(jié)。茉莉花一出，則百花不香，茉莉花為"天香"，與菩提均作為佛家圣物。
茉莉花具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕、安神、鎮(zhèn)靜作用，可治下痢腹痛、目赤腫痛、瘡瘍腫毒等病癥。茉莉花茶既保持了茶葉的苦甘涼功效，又由于加工過程為烘制而成為溫性茶，而具有多種醫(yī)藥保鍵功效，可去除胃部不適感，融茶與花香保健作用于一身，"去寒邪、助理郁" 。
2.茉莉白茶---茉茗
? ? ? 太姥山首款茉莉白茶---茉茗。老白茶與茉莉花香的美妙碰撞!茉莉吐香，白茶吸香，一吐一吸打破花與茶之間的界限。老白茶的醇厚加之茉莉花的香柔，剛?cè)岵?jì)肆意的在舌尖共舞。白茶陳韻中交織著淡雅的花香，仿佛開入了夏季的茉莉花田。入水茶香滿屋，落杯妙花生香。
“茉茗”的我就喜歡你，深深的愛上你。
3.茉莉紅茶
如果說綠茶與茉莉花的融合是青春的活力，那么紅茶與茉莉花是一種女性成熟的優(yōu)雅。一款茉莉王妃，清新淡雅的茉莉花香，融合了果蜜花糖香的祁門紅茶，在午后的陽(yáng)光下娓娓道來她的故事。女人如花，花香四季，歲月當(dāng)知。身為女子當(dāng)做自己的女王。
時(shí)光的流逝是一種生命的美，日子總是無可復(fù)制，恰恰是有了這杯帶有茉莉花香的茶，讓時(shí)光落在了茶里，讓親情與記憶落在茶里，使我們的心得以安放。生活中的起起落落都融在了這杯或濃或淡的茉莉香茶中。
花茶又稱香片、熏花茶、窨花茶，是我國(guó)獨(dú)具特色的茶葉品類。它是以精加工的茶葉配以茶用香花窨制而成，既具有茶葉純正的滋味，又兼?zhèn)漉r花馥郁芬芳的香氣，花香茶味，別具風(fēng)韻。
花茶種類很多，依所用鮮花種類的不同，可分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、柚子花、桂花花茶、蘭花花茶、臘梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生產(chǎn)與出口主要茶類。
/茉莉花茶/
茉莉花茶主產(chǎn)于福建福州、寧德、南平，廣西橫縣，四川犍為，云南元江，湖南長(zhǎng)沙，重慶，江蘇蘇州，浙江金華，安徽黃山等地。
茉莉花茶根據(jù)茶坯等級(jí)品種的不同，分為普通級(jí)型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類。
級(jí)型茉莉花茶
級(jí)型茉莉花茶是指的用等級(jí)綠茶為原料，將級(jí)型茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成，外形為條形，可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、碎茶、片茶等之別。含芽毫量，以等級(jí)高為多，內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級(jí)別高低而異。
級(jí)型茉莉花茶外形緊結(jié)，勻整潔凈，色澤黃綠有光澤，要求芽毫顯露且肥壯；內(nèi)質(zhì)香氣濃純，滋味醇爽，湯色黃亮，葉底黃亮。
特種茉莉花茶
特種茉莉花茶指的是名優(yōu)綠茶或特殊形態(tài)的綠茶素坯經(jīng)多次窨制而成的成品，主要產(chǎn)品有茉莉銀毫、茉莉大白毫、茉莉銀針、茉莉雪芽、茉莉龍珠、茉莉銀環(huán)、茉莉鳳眼、碧潭飄雪等。特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃醇鮮爽，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點(diǎn)。但不同花色因窨制過程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。茉莉飄雪類的產(chǎn)品干茶中含有潔白茉莉花瓣。
茉莉銀環(huán)
茉莉龍珠
茉莉銀毫
碧潭飄雪
造型工藝花茶
采用特殊的手工造型工藝花茶，它不僅采用窨制工藝加工花茶，同時(shí)它精選鮮花通過手工加工工藝將花與茶揉合在一起，沖泡時(shí)茶葉就像綠色的花托拱衛(wèi)著盛開的鮮花，融茶味之美、香花之香、花與茶造型之纖姿于一體，美不勝收。如丹桂飄香、飛雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等產(chǎn)品。
茉莉仙子
茉莉蝶戀花
/珠蘭花茶/
珠蘭花
珠蘭花茶主產(chǎn)于安徽歙縣，福建福州、湖北武漢、浙江金華、四川成都、江西南昌、江蘇蘇州和南京等地此外有生產(chǎn)。
珠蘭花茶香氣清雅幽長(zhǎng)，具有“蘭香幽雅，濃而不烈，清而不淡”的特點(diǎn)。主要以黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶制成的茶坯，配以珠蘭鮮花，通過特定窨花工藝精制而成。如珠蘭大方、珠蘭烘青等。
/桂花花茶/
桂花龍井
桂花烏龍
桂花茶主要產(chǎn)于廣西桂林、湖北咸寧、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重慶等地。以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，茶中有金黃色花干點(diǎn)綴，茶湯清黃明亮，桂花香濃郁持久，茶香花香并存，滋味醇和濃厚。具有代表性的有廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、浙江杭州的桂花龍井、重慶北碚的桂花紅茶等。
/柚子花茶/
柚子花
柚子花茶主產(chǎn)于廣西、福建、貴州、廣東、湖南、浙江等地。柚子花茶內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，鮮爽持久。柚子花香氣同茉莉花香較為調(diào)和，可與茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香氣濃度。也可以單獨(dú)窨制，其中柚子花綠茶、柚子花紅茶、柚子花烏龍茶具有代表性。
/玫瑰花茶/
玫瑰花茶
玫瑰花茶主產(chǎn)于廣東、福建、山東、浙江、云南等省。玫瑰花茶香氣甜美濃郁、滋味甘美。廣東玫瑰紅茶、福建玫瑰綠茶較具代表性。
花茶是詩(shī)一般的茶，茶引花香，相得益彰，香而不浮，鮮而不濁。花茶或鮮靈幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人，總有一款讓你喜歡的，品飲時(shí)頗有一番碧沉香泛之意境，愿一杯香醇的花茶帶給您一份美好的享受！
作者簡(jiǎn)介
孫云
孫云，福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏龍茶加工崗位科學(xué)家，福建新世紀(jì)百千萬人才工程省級(jí)人選，福建省名優(yōu)茶評(píng)審專家，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)女科技委員，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶藝技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。
長(zhǎng)期從事茶葉加工與品質(zhì)，茶文化與茶藝研究。主持“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目子課題“智能化節(jié)能茶葉采摘與加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研制”、國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目課題“鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)業(yè)鏈”關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用與集成示范”等科研項(xiàng)目20多項(xiàng)，發(fā)表論文100多篇，論著8部。參編制“烏龍茶精加工成套設(shè)備”“花果香坦洋工夫閩科紅”等地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。曾榮獲全國(guó)優(yōu)秀女茶葉科技工作者，中華茶文化優(yōu)秀教師等稱號(hào)。
來源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
國(guó)家地理保護(hù)標(biāo)志
福州的茉莉花茶，享有國(guó)家地理保護(hù)標(biāo)志，也就是說，只有選用福州種植的茉莉花為原料，制成的茶才能叫做福州茉莉花茶。
其他地區(qū)也種植大量的茉莉花，但若論品質(zhì)，還是福州茉莉花制成的成茶，更占上風(fēng)。
?
福州茉莉花茶之所以享有如此盛譽(yù)，無外乎兩個(gè)重要原因：
一是因茶青優(yōu)質(zhì)。一般都是選用福鼎或者政和烘青綠茶，像這款茉莉毛峰2018，采用的就是福鼎烘青綠茶。
二是因所選用的茉莉花。當(dāng)?shù)?strong>原生的茉莉花，千畝花田風(fēng)清雅，一生茉莉凝茶香。
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
福州茉莉花茶窨制工藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，全國(guó)只有3位傳承人，這款茉莉毛峰的制作人陳光富老師就是其中之一。
?
?傳統(tǒng)窨制工藝非物質(zhì)文化傳承人 陳光富
在六大茶類之中，制作工藝繁瑣的不在少數(shù)，但享有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名號(hào)的卻是少數(shù)。
?
一是因?yàn)轭H耗耐心的窨制工藝。
從采摘花朵后的伺花，到茶花分離的起花、烘干，才算一窨。一個(gè)窨次需要三天時(shí)間。像茉莉毛峰，需要?dú)v經(jīng)七次窨制，需要18天的時(shí)間。
?
二是因?yàn)檫@種制作工藝是世代相傳，一杯清茶，凝聚著世代匠心。
如陳光富老師所說：這輩子很短，能把一件事情做好，就是很不容易的事情。而他自己也是這樣踐行的。一輩子只做福州花茶，把自己與茶連為一體，不讓這門從宋代就開始傳承下來的好手藝斷掉。
?
精選福鼎毛峰
毛峰是制作茉莉花茶的常規(guī)原葉，有芽、有葉、有梗，吸納了茉莉玉骨冰肌，甜郁清雅，一盞茉莉花茶仿佛是茉莉的重生。而在價(jià)格上，毛峰相比雪芽、銀針來更為實(shí)惠，是茶友們都很喝得起的好茶。
舒緩身心·排憂解郁
自古花與美人不離分。清雅的茉莉花茶飲的多了，自有一種高潔的清新之氣。
而茉莉鮮花作為安神鎮(zhèn)定的常用花類，制成花茶，也有寧神之效。一杯茉莉花茶，舒緩身心，安定情緒，再好不過。
