銀針白毫，又稱白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，中國(guó)六大茶類之一的白茶，主產(chǎn)于中國(guó)福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市和寧德市福鼎市，屬有中國(guó)十大名茶的稱號(hào)，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
清嘉慶初年（公元1796年），福建制茶人用菜茶種茶樹的壯芽為原料，創(chuàng)制銀針白毫。那銀針白毫是什么茶呢？有什么特點(diǎn)呢？
銀針白毫是在制作時(shí)不經(jīng)炒揉，通過萎凋和焙干兩道工序，但工藝較難掌握；銀針白毫的工藝為攤青、殺青、搓條、顯毫及烘焙等多道制作工藝，干茶略帶彎曲。在銀針白毫制作時(shí)，傳統(tǒng)工藝是后期曬干而成，在曬青時(shí)，茶葉發(fā)現(xiàn)15%-20%的發(fā)酵。那銀針白毫是什么茶呢，從工藝可看出，銀針白毫是微發(fā)酵茶，屬于白茶的一種。
銀針白毫的品質(zhì)特點(diǎn)十分明顯，此茶外形芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。湯味醇厚，香氣清芬。為白茶中的極品茶類。
銀針白毫為我國(guó)十大名茶之一，素有“茶中皇后”之美譽(yù)。
銀針白毫芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀，為茶中極品，想了解銀針白毫用多少度的水最合適，首先我們需要了解其茶的本質(zhì)，才好判斷銀針白毫的沖泡溫度。
銀針白毫采摘十分細(xì)致，而且極為嚴(yán)格，只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針。銀針白毫茶芽是十分鮮嫩的，但茶葉表面多了一層白毫保護(hù)，沖泡溫度可稍比綠茶高出3-5℃，那銀針白毫用多少度的水最合適呢？前三泡可選用85-90℃開水沖泡，三泡過后溫度可稍高2-3℃，泡白毫銀針溫度最高不可超過95℃。
沖泡銀針白毫的注意事項(xiàng)：
銀針白毫渾身披滿白毫，沖泡時(shí)，開水不可以直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿著杯壁或壺壁入沖，這樣做既不會(huì)損傷茶芽品相，有不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵炼共铚儩?，影響湯色美感?
俗話說三分茶，七分泡，好茶自當(dāng)應(yīng)有正確的沖泡方法，才能將茶性發(fā)揮的淋漓盡致，那銀針白毫怎么沏才好喝呢？我們來看下正確的銀針白毫沖泡方法。
銀針白毫沖泡的具體步驟：
1、溫杯
用開水注入蓋杯中3到5分滿，逆時(shí)針搖動(dòng)蓋碗，使其充分吸收溫度。
2、投茶
取3-5克銀針白毫慢慢置入蓋杯之中。
3、洗茶
提高煲水壺，沖入沸水，使銀針白毫在蓋杯中轉(zhuǎn)動(dòng)，刮去茶沫，倒出洗茶水。
4、泡茶
再次注入沸水，浸泡銀針白毫約15秒左右，前3泡均可浸泡15秒，3泡后，每一泡可順延3到5秒。
5、出湯
將銀針白毫茶湯沿茶濾，倒入茶盅內(nèi)。
6、分茶
將銀針白毫茶湯分入品茗杯或小杯中約七分滿。
7、品茶
小口慢慢品飲銀針白毫。香氣鮮嫩持久，滋味清醇微甜，令人心曠神怡。
銀針白毫沖泡的注意事項(xiàng)：
在沖泡銀針白毫?xí)r，擇水擇器尤為重要，泡茶之水以山泉活水為上，礦泉水和純凈水為佳，自來水為次；茶具以蓋碗為上，紫砂壺為宜，玻璃杯為次。
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1.白茶是什么茶？
是中國(guó)傳統(tǒng)六大茶類之一，只通過‘‘萎凋+干燥’’工藝制作的茶葉，屬輕發(fā)酵。
2.萎凋和干燥是什么？
萎凋是指鮮葉失去水分的過程；干燥是指將含水量控制到達(dá)標(biāo)的使后期存放不會(huì)因含水量過高而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
3.白茶有多少種？
按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，可分為3種：白毫銀針、白牡丹、壽眉\貢眉。
傳統(tǒng)日光萎凋工藝
白毫銀針
?????????白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細(xì)小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。
白毫銀針還可按采摘時(shí)間及樹種來細(xì)分：
米針\頭采白毫銀針(稀缺，指茶樹開春的第一采，特征是芽胞細(xì)小緊實(shí)偏短狀)
荒山料白毫銀針(稀缺，特征是采摘處有馬蹄頭及小鱗片)
菜茶種白毫銀針(稀缺，細(xì)小芽頭帶小葉，茸毫不顯，呈墨綠色)
還有春天或秋天的單芽，定位為普通的白毫銀針，芽胞細(xì)長(zhǎng)且不緊實(shí)。
白牡丹
??????????白牡丹在公元1922年前創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉。據(jù)《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產(chǎn)，1922年政和開始制造白牡丹遠(yuǎn)銷越南，現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
????????? 白牡丹在1922年以前創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉，1922年以后，政和縣開始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)。20世紀(jì)60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)白牡丹。現(xiàn)在白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽(yáng)、松溪、福鼎等縣市 。
白牡丹還可按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同來細(xì)分：
極品白牡丹（茶樹開春的第一采，特征一芽一葉）
一級(jí)白牡丹（一芽一二葉）
二級(jí)白牡丹（一芽二、三葉）
三級(jí)白牡丹（春尾茶，特征少芽多葉，如嫩度不夠可歸類壽眉）
壽眉\貢眉
?????????貢眉，又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。主要產(chǎn)于福建建陽(yáng)縣，建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。
???????? 壽眉其形因披滿白色的茸毛，狀如壽星的眉毛，因而稱曰：“壽眉”，清朝廷官員聞悉后，便將索購(gòu)的“南坑白”進(jìn)貢朝廷。上乘的“壽眉”便改稱為“貢眉白茶”，深得朝野上下垂青。新中國(guó)成立后，在1984年安徽舉辦的全國(guó)名茶鑒定會(huì)上，貢眉白茶被評(píng)為中國(guó)名茶，從此披上國(guó)字號(hào)的金招牌。壽眉\貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽，所以嚴(yán)格上比壽眉級(jí)別要高。壽眉\貢眉的初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同，相對(duì)粗老些許。
壽眉/貢眉(細(xì)分):
二者區(qū)分就是貢眉等級(jí)高些，芽多些;而壽眉等級(jí)芽少葉多，比較粗老。
春尾壽眉（護(hù)理茶樹時(shí)期不推崇此等級(jí)茶）
夏季壽眉（為保護(hù)茶樹不過分采摘，個(gè)人不推崇夏季茶）
初秋貢眉（8月20左右）
白露貢眉
寒露壽眉
大葉冬茶壽眉
很多人不知道白茶是什么茶，為什么會(huì)叫白茶
白茶冷門， 如果做一個(gè)街頭采訪，隨機(jī)截下一伙年輕人問你喝過什么茶，那得到的回答幾乎都是語(yǔ)氣篤定的綠茶和紅茶，應(yīng)聲零散的普洱、鐵觀音，也許還有統(tǒng)一、康師傅和維他檸檬茶。
綠、紅、黃、青、白、黑六大茶類，是上世紀(jì)才被茶學(xué)專家劃分的，將現(xiàn)有茶葉中加工最簡(jiǎn)單的一類——采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過萎凋和干燥兩大工序的茶，稱為白茶。
和綠茶的殺青、揉捻，紅茶的重度發(fā)酵，甚至黑茶的渥堆這些傾注多番人力，歷練層層工序相比，白茶像是涉世未深的毛頭孩子，初次喝白茶的人有時(shí)候會(huì)撂下一句“不夠味”，而后重拾前者。這是很常見的事情，吃慣了紅油火鍋，清湯寡水就抓不住舌頭了。
頭一回喝白毫銀針的時(shí)候，腦子里總想琢磨出點(diǎn)兒什么具體的形容詞，好總結(jié)出一個(gè)深刻印象，最后發(fā)現(xiàn)，努力無效。無論怎么形容，前綴都脫離不了“有點(diǎn)兒”，有點(diǎn)兒清甜，有點(diǎn)兒花香，似有若無，好像唯恐別人給它貼個(gè)濃烈的標(biāo)簽。于是不再刻意深刻，畢竟這么簡(jiǎn)單的工藝是比不了高溫烘焙的“火工香”，相對(duì)的，口感可謂鮮爽。
上圖福鼎的白毫銀針
也因?yàn)榘撞璧闹谱鬟^程是相對(duì)低溫的——即使是陽(yáng)光萎凋也得避免強(qiáng)烈的光照，酶類未受到破壞，所以能夠像普洱茶一樣實(shí)現(xiàn)有效陳化。而且這樣的陳化還是向上的，新茶久放，茶性由涼到平，最后趨于溫和。
喝一次陳了五年的白牡丹，很明顯能感受到的就是香甜，此外還沒有那些苦和澀的不良口感，時(shí)間的功勞，把該去的青草“生味”都去的差不多了。
上圖為政和大白
白茶分為四個(gè)品類：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，人們通常以為是四個(gè)等級(jí)，特級(jí)的壽眉其實(shí)比二級(jí)的白牡丹的價(jià)格、品質(zhì)都要好。但理解為等級(jí)高下的排列，一般倒不會(huì)錯(cuò)得太離譜。白毫銀針為上品，價(jià)格也昂貴。采用單芽為原料，因?yàn)椴柩可细矟M白毫，如銀針而得名。
白牡丹一般采摘自福鼎、政和等地的大白茶茶樹的一芽一二葉，綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放。G20杭州峰會(huì)上，禮遇外賓的白茶，用的就是2014年的白牡丹。貢眉，采用菜茶的一芽一二葉，被稱為“小白”，以區(qū)別于白毫銀針、白牡丹的原料“大白”茶樹。貢眉是白茶里產(chǎn)量最大的品種。壽眉的品質(zhì)次于貢眉，是采用抽針后的鮮葉制成的白茶。
日光萎凋中的茶葉
白茶的傳統(tǒng)工藝是萎凋、干燥，現(xiàn)在我們喝到的白茶制作方法在清朝才得以確立。自然風(fēng)干的產(chǎn)物，工序簡(jiǎn)單，生曬為佳，很大程度上保留了茶葉的本來面目。上個(gè)世紀(jì)作為博得海外青睞的名茶，遠(yuǎn)銷歐美，價(jià)格高昂。為了迎合東南亞客戶的口感需求，1968年國(guó)營(yíng)茶廠研制出了新工藝白茶，萎凋后多了輕揉的步驟，輕發(fā)酵之后，茶葉的顏色加深。“濃醇清甘”的新工藝白茶，因其香清湯濃受到市場(chǎng)的歡迎。
現(xiàn)在廣為人接受的說法是白茶越老越好，價(jià)值越高。這當(dāng)然基于一個(gè)前提：白茶本身的品質(zhì)要高，且存放得當(dāng)。由于這樣的市場(chǎng)認(rèn)知，新茶做舊成風(fēng)。一旦有賣點(diǎn)，趨之若鶩就是必然，譬如古董做舊。食品不講究“賞味期限”，而以舊為貴，恐怕茶葉是首當(dāng)其沖的。茶葉做舊，通常是在白茶壓餅之前，往干茶上灑水隨后堆積起來進(jìn)行發(fā)酵。等到茶葉的顏色有所變化，再去壓餅。這樣的做舊實(shí)際上是對(duì)白茶品質(zhì)的極大破壞，和真正的“毫香蜜韻”的老白茶相比，這種做舊的茶香氣單薄，經(jīng)不得多次沖泡。
老白茶非常適合煮來喝，新茶太嫩，等級(jí)較高的也不宜煮。老壽眉梗多耐煮，被喚為“粗茶婆”，望文生義，耐受煎熬。所以煮茶最為適合。一般的做法是先投放茶葉，倒入冷水后再一齊烹煮。開鍋湯紅，已無白茶的寒涼。在閩東和閩北的鄉(xiāng)下，老白茶還常常被用來退燒，治療消化不良。
上圖為冷泡古樹白茶
除卻承受得住的高溫的歷練，白茶也是可以憑借冷水沖泡從而給人新的體感的茶葉。冷泡茶，是顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法。最初是出于“信手拈來”的飲茶意圖，許多戶外徒步者鐘情于此。由于人體體溫較冷水茶湯高，帶著香味分子的酮類會(huì)在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來，香味盈滿整個(gè)口腔。
福鼎的牡丹王
冷水沖泡，茶單寧酸也能減少釋出，有降低苦澀度的效用。每到夏天，我習(xí)慣在礦泉水里撒幾根銀針或白牡丹，放進(jìn)冰箱，待到第二天，就能喝到清涼茶水。其實(shí)原理接近于冷萃，茶葉的滋味慢慢浸出，冷水也能彰顯甜味，這是白茶的與眾不同之處。多種沖泡方法都可以勝任，喝白茶是能喝出來一些樂趣的。
一些老茶客的共見是，白茶的等級(jí)越高，水溫相對(duì)降低。這里有一個(gè)非指導(dǎo)性的數(shù)據(jù)參考——白毫銀針適宜的沖泡溫度是85度，白牡丹90度，壽眉可以沖泡以100度的高溫。老茶則不再此列。
政和的白毫銀針
[茶友問： 福鼎白茶和政和白茶哪一個(gè)好？
兩個(gè)地方的白茶都各有優(yōu)勢(shì)。
如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。
如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點(diǎn)的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。
如果老茶客想存一點(diǎn)茶葉，等著慢慢陳化，福鼎白茶跟政和白茶都可選。]
再贈(zèng)你一道得分題：安吉白茶是綠茶，跟白茶毫無關(guān)系。
