茶葉是世界上最健康的飲料，隨著人們生活水平不斷提高，越來越多的人們喜歡上了喝茶。每年春秋兩季，連續(xù)舉辦了八年的臨沂國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，已逐漸成為廣大茶友茶商，交流，合作，分享的絕佳平臺(tái)！眾多喜歡喝茶的市民，也不約而同的會(huì)來到茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，品鑒來自全國(guó)各地的各種名茶，淘換自己中意的茶具文玩！
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臨沂是一座正在崛起的現(xiàn)代化商貿(mào)城，是“魯蘇豫皖”地區(qū)最大的商品集散地。臨沂批發(fā)城名列全國(guó)第二位，是聞名于世的中國(guó)市場(chǎng)名城、中國(guó)物流之都。茶產(chǎn)業(yè)也是臨沂傳統(tǒng)的特色產(chǎn)業(yè)之一，全市茶葉總種植面積已達(dá)10萬余畝，莒南縣、沂南縣、臨沭縣都已成為“沂蒙綠茶”的生產(chǎn)基地，產(chǎn)銷企業(yè)達(dá)到上千家，沂蒙綠茶品牌影響力也在逐年提升。另外，蘭陵縣的牛蒡茶、郯城縣的銀杏茶、平邑縣的金銀花茶等在全國(guó)也素有盛名。目前在臨沂市區(qū)，有五個(gè)專業(yè)茶葉批發(fā)市場(chǎng)，另有500余家茶館、茶樓、茶工作室分布在臨沂的大街小巷，茶文化氛圍格外濃厚。
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云南多種氣候齊集，地形復(fù)雜多樣，是名實(shí)所歸的植物王國(guó)，也是我國(guó)主要的產(chǎn)茶省份之一，除了滇紅、綠茶、普洱茶、沱茶等有名氣的喬木、灌木茶葉屬真正意義上的茶葉以外，民間還有許多稱之為“茶”，但又與茶科、茶屬無關(guān)的植物。
在云南，不管名字叫不叫茶，只要無毒，無異味，對(duì)身體又有好處的植物都可以拿來入茶。金銀花、玫瑰、桂花、菊花、茉莉、百合、康乃馨、玉蘭等花可以入茶。銀杏、荷葉、蒲公英、車前草、三七、薄荷、竹子等植物的葉子可以入茶。決明子、枸杞、羅漢果、葛根、甘草、胖大海、山楂等果實(shí)或根莖可以入茶。在我的家里就隨時(shí)備有這些異類的“茶”。在云南，還有些不是茶的植物就直接以“茶”來命名，如梁王茶、苦丁茶、小山茶、雪茶、石竹茶。甚至還有些偏僻地方的農(nóng)村、山區(qū)，在鐵鍋里炒一把檽米、苦蕎等糧食泡水待客也叫“茶”。
當(dāng)然，在云南最有名氣、也分布最廣泛的茶外之“茶”還是“野山茶”，它按地域不同又叫小山茶、東紫蘇、牙刷草、鳳尾茶、小香茶等。這種植物主要分布于云南全省和貴州省西部的1200—3000米的山坡、灌木從中較干燥地帶。春季由于干旱，植物低矮枯瘦，不好采收，雨季長(zhǎng)得很快，到秋季可以長(zhǎng)到20多厘米高，開白色或淡紫色的花，有淡淡的清香味，所以它又叫紫蘇草。
由于這種野山茶生長(zhǎng)在山上，以腐殖土為養(yǎng)分，不可能人工栽培，是完完全全的純天然茶，也沒有任何人為的污染。它含有人體所需較多的微量元素和天然的抗氧化劑，可作為保健飲品食用，維C的含量更是高于市面上的很多飲品。所以它在云南的大部分地區(qū)都作為一種土生土長(zhǎng)的飲品使用。不少當(dāng)?shù)氐牟宛^、酒店、茶室、居家都是以這種茶葉來待客?，F(xiàn)云南好多地方農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的土雜店里都有這種茶銷售。賣相最好看的成品是在秋季里從地面帶花剪切，用蒸汽殺青后，捆綁成小把晾干出售。由于有了市場(chǎng)前景，又是云南的特有植物，現(xiàn)已經(jīng)有公司把這種茶葉經(jīng)過精深加工，進(jìn)行宣傳包裝后，作為原生態(tài)保健食品或茶葉推銷到各地。
當(dāng)然，在豐富的資源面前，我還是喜歡自己采摘、制作自己享用。每年農(nóng)歷七月半前后，我們這里有上墳的習(xí)俗，這個(gè)季節(jié)野山茶雖然還沒有開花，但也還是可以采收了。山坡上這種植物很多，一大蓬一大片的在眼前出現(xiàn)。我們一家子就在上墳的空余時(shí)間順便采摘一些新鮮的茶葉，帶回家來自己制作。由于野山茶長(zhǎng)得低矮，葉子和莖干上難免會(huì)有沙土或腐殖土?；丶乙院?，我先把茶葉撿拾、清洗干凈，再放到甑子里用蒸汽高溫殺青幾分鐘，殺滅蟲卵等有害物質(zhì)，也去除一些苦澀味，然后在通風(fēng)處晾干，就可以收藏起來使用一年了。
這種茶葉第一次浸泡的時(shí)候，味道會(huì)有些許清淡，第二次浸泡味道就完全滲透出來。無論是酷熱難耐的夏天，還是心情煩躁的時(shí)候，野山茶都是很好的伴侶，味道清新淡雅，消熱解暑。由于它是純天然加工，沒有相關(guān)配料，茶葉的苦澀味會(huì)較重些，所以一般不要放得太多。野山茶雖然不能與名茶相提并論，也登不上大雅之堂，但卻確確實(shí)實(shí)的以茶的形象和名分進(jìn)入人們的生活。
這種價(jià)格低廉的野山茶的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)藥認(rèn)為，它的性味苦、辛、平，歸肺、胃、肝經(jīng)。具有發(fā)散解表、清熱利濕和功效。全草都可以做藥，可治咽喉痛、虛火牙痛、扁桃腺炎、上火引起的口腔潰瘍、眼結(jié)膜炎、肝炎、感冒、消化不良等病癥。
野山茶，這是土名，它的學(xué)名應(yīng)該是東紫蘇中的一個(gè)種類，與茶屬的茶葉毫無關(guān)系，但它卻是我們?cè)颇先嗽诓枞~外之最普通、最方便、最喜歡的“茶”。
【摘自2015年第4期《吃茶去》雜志;作者： 湯云明(云南昆明)】
編號(hào)：GDZPS8176
書名：《代用茶加工學(xué)》（全國(guó)高等農(nóng)林院校“十三五”規(guī)劃教材）
版別：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
作者：黃友誼主編 ?曹藩榮 王坤波 姚燕妮副主編
書號(hào)：ISBN 9787109226791
定價(jià)：39.00
出版日期：201905
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材綜合了當(dāng)前代用茶開發(fā)利用的 新研究成果，按照開發(fā)利用現(xiàn)狀、植物學(xué)特性、類型（品種）與資源、生化成分與保健功能、加工技術(shù)的順序進(jìn)行介紹，內(nèi)容較全面，與產(chǎn)業(yè)結(jié)合緊密，對(duì)代用茶資源的開發(fā)生產(chǎn)具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性和可操作性。本書除用于教學(xué)外，還可以作為科普讀物，也可供植物源新藥和保健食品、飲料開發(fā)及科研人員參考。
目錄
序
前言
第一章 代用茶的來源、分類與展望
第一節(jié) 代用茶的來源
一、民族飲品
二、藥食同源物品
三、新食品原料
第二節(jié) 代用茶分類
一、按植物性狀分類
二、按利用部位分類
三、按活性成分含量分類
四、按養(yǎng)生功能分類
五、按產(chǎn)品組成分類
六、按加工方法分類
七、按飲用方式分類
八、按加工深度分類
第三節(jié) 發(fā)展代用茶的意義與作用
一、促進(jìn)資源的高效開發(fā)利用
二、滿足人們養(yǎng)生保健的需求
三、促進(jìn)出口創(chuàng)匯
四、促進(jìn)山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展
五、促進(jìn)傳統(tǒng)茶業(yè)的發(fā)展
第四節(jié) 代用茶的發(fā)展現(xiàn)狀與展望
一、代用茶的發(fā)展現(xiàn)狀
二、代用茶發(fā)展的有利條件
三、代用茶的發(fā)展前景
第二章 代用茶資源的保護(hù)與利用
第一節(jié) 代用茶資源的基本特性
一、再生性
二、可解體性
三、地域性
四、多樣性
五、分散性
六、近緣種化學(xué)成分的相似性
七、采收利用的時(shí)間性
第二節(jié) 代用茶資源的保護(hù)
一、代用茶資源的保護(hù)目標(biāo)
二、代用茶資源的保護(hù)途徑
第三節(jié) 代用茶資源的利用
一、代用茶資源合理開發(fā)利用的原則
二、代用茶資源合理開發(fā)利用的途徑
三、代用茶資源開發(fā)利用的步驟與方法
第三章 荷葉茶加工
第一節(jié) 荷葉茶發(fā)展概述
一、荷葉的利用歷史
二、荷葉茶產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀
三、荷葉茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 蓮的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、蓮的形態(tài)特征
二、蓮的生物學(xué)特性
第三節(jié) 蓮的種類與資源
一、蓮的種類
二、蓮的資源概況
第四節(jié) 荷葉茶的生化成分與保健功能
一、荷葉茶的營(yíng)養(yǎng)成分
二、荷葉茶的功能活性成分
三、荷葉茶的保健功能
四、荷葉茶的安全性
第五節(jié) 荷葉茶的加工技術(shù)
一、荷葉茶的初加工技術(shù)
二、荷葉茶的再加工技術(shù)
三、荷葉茶的深加工技術(shù)
第四章 杜仲茶加工
第一節(jié) 杜仲茶發(fā)展概述
一、杜仲的利用歷史
二、杜仲的葉與皮具有同等功效
三、杜仲茶產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀
四、杜仲茶的生產(chǎn)現(xiàn)狀
五、杜仲茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 杜仲的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、杜仲的形態(tài)特征
二、杜仲的生物學(xué)特性
第三節(jié) 杜仲的種類與資源
一、杜仲的種類
二、杜仲的資源概況
第四節(jié) 杜仲茶的生化成分與保健功能
一、杜仲茶的營(yíng)養(yǎng)成分
二、杜仲茶的功能活性成分
三、杜仲茶的保健功能
四、杜仲茶的安全性
第五節(jié) 杜仲茶的加工技術(shù)
一、杜仲茶的初加工技術(shù)
二、杜仲茶的再加工技術(shù)
三、杜仲茶的深加工技術(shù)
第五章 銀杏茶加工
第一節(jié) 銀杏茶發(fā)展概述
一、銀杏葉的利用歷史與現(xiàn)狀
二、銀杏茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 銀杏的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、銀杏的形態(tài)特征
二、銀杏的生物學(xué)特性
第三節(jié) 銀杏的種類與資源
一、銀杏的種類
二、銀杏的資源概況
第四節(jié) 銀杏茶的生化成分與保健功能
一、銀杏茶的生化成分
二、銀杏茶的保健功能
三、銀杏茶的安全性
第五節(jié) 銀杏茶的加工技術(shù)
一、銀杏茶的初加工技術(shù)
二、銀杏茶的再加工技術(shù)
三、銀杏茶的深加工技術(shù)
第六章 絞股藍(lán)茶加工
第一節(jié) 絞股藍(lán)茶發(fā)展概述
一、絞股藍(lán)的利用歷史
……
第七章 苦丁茶加工
第八章 甜茶加工
第九章 老鷹茶加工
第十章 竹葉茶加工
第十一章 桑葉茶加工
第十二章 藤茶加工
第十三章 菊花茶加工
第十四章 金銀花茶加工
第十五章 玫瑰花茶加工
第十六章 蟲茶加工
第十七章 其他代用茶加工
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