早春時節(jié)，萬物復蘇。浸泡一壺香茗浸潤心脾，乃至千百年來國人的最愛。
時值盛春，中國茶葉股份有限公司（簡稱中茶）薈聚多年深耕國茶產業(yè)的積淀，聚力名茶勝選的“黃金北緯30度”地帶，適時在2021年新春，精選這一國茶精品悉數(shù)囊括其間的嘉茗圣地，為廣大茶友帶來2021新茶季的“故友”與“新客”。
霧濃峰尖云海間，尋跡嘉茗訪明川。下面，就讓我們沿著貫穿“黃金北緯30度”的長江流域，由蘇杭盛景至巴蜀名川，溯江而上，為您開啟尋訪中茶2021“綠茶攻略”之旅——
唐代名士白居易有詩云：“吳酒一杯春竹葉，吳娃雙舞醉芙蓉”。作為千年來匯聚中華文化精萃的黃金地帶，蘇州的名茶素來聞名天下。而在諸多蘇州盛產中，碧螺春又是其中的不二佳選。
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，已有1000多年歷史。碧螺春產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
早在盛唐時，洞庭碧螺春就脫穎而出，被列為宮廷貢品。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲人。
在今年早春中茶推出洞庭山碧螺春搶鮮系列禮盒。該禮盒選用蘇州洞庭湖產區(qū)的6-7萬顆碧螺春嫩芽，產區(qū)茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔等果木交錯種植，樹下還有野生蘭花，枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著洞庭山碧螺春花香果味的天然品質。洞庭山碧螺春條索纖細，白毫盡顯，茶湯色嫩黃綠、清鮮回甘。除了精選核心產區(qū)原料外，全新升級禮盒包裝高端大氣，彰顯質感，與高品質茶葉相得益彰。
除明前搶鮮系列洞庭山碧螺春，中茶還推出常年銷售的碧螺春系列產品，原料都產自中茶蘇州洞庭東山原料基地。采用上投法沖泡，觀茶葉水中徐徐舒展、銀澄碧翠，感受碧螺春的鮮嫩甜潤。
中茶始終秉持“好茶在中茶”的理念，助力美好健康生活。中國茶，選中茶。蘇杭訪茗之旅方才開啟，敬請期待續(xù)篇——綠茶攻略之“安吉白茶”。
茶友：老板，我想買點紅茶，你這兒都有什么樣的？
茶店老板：我們有正山小眾、金駿眉、英德紅茶、祁紅……您看，你需要哪一種？
茶友：我比較喜歡大紅袍，有沒有大紅袍？
茶店老板：……
茶友：鐵觀音不是綠茶嗎？茶葉不是就分紅茶、綠茶兩種嗎？啊，不對，還有一種，茶葉其實分三種。
茶店老板：哪三種？
茶友：紅茶、綠茶、茉莉花茶！
茶店老板：……
看著上面的對話，身為“茶文化”傳播者的我真的是恨鐵不成鋼。這位同學，這么無知嗎？喝了這么多年茶，六大茶類還分不清，這茶不白喝了嗎？
不過話說，我沒干這行之前也挺無知的，具體是怎樣的，打死我都不說。
其實茶葉呢，也就那么回事，不就是六大類嗎，綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶，至于上面那位同學提到的茉莉花茶，是區(qū)別于六大茶類之外的花茶，我們暫且不說。好像……似乎也就這么介（剛）紹（剛）完（開）了（始）。
一、綠茶
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。占世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。
圖：來源于生命時報
主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質特征：具有"葉綠湯清"的品質特點，清香、醇美、鮮爽。色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。
外形：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制）。
加工工藝：鮮葉采摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—干燥
知名綠茶：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山云霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。
功效：有防癌、降血脂、降血壓、減肥等作用。經常吸煙者，喝喝綠茶，可減少尼古丁的傷害。
二、白茶
傳統(tǒng)白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。主要產于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。
圖：來源于生命時報
主要類型：白芽茶、白葉茶。
品質特征：茶芽完整，形態(tài)自然，色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，持久耐泡。
知名白茶：①白毫銀針，產于福鼎、政和等縣；②白牡丹，產于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產于建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區(qū)。
加工工藝：鮮葉采摘—萎凋（日曬）—干燥。
功效：有一定的明目、保肝護肝、促進血糖平衡的作用。尤其是老白茶，還有降火、消炎、利咽的作用，對治療喉嚨炎、喉嚨痛有一定功效。
三、黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，色黃、湯黃、葉底黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。
圖：來源于生命時報
主要類型：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
品質特征：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥。
知名黃茶：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。
加工工藝：鮮葉采摘—殺青—揉捻—悶黃—干燥
功效：有一定的殺毒作用。益脾胃、助消化，而且還有助于脂肪代謝。
四、青茶
青茶屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。
圖：來源于生命時報
主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。
品質特征：青綠金黃，清香醇厚。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
知名青茶：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。
加工工藝：鮮葉采摘—萎凋—搖青—殺青—揉捻（做形）—干燥
功效：含較多茶多酚，有降血脂、抗衰老、減肥、提神作用，但是不宜空腹或睡前喝。
五、黑茶
黑茶屬于后（全）發(fā)酵茶，隨時間會變化，因主供邊疆、少數(shù)民族消費，亦稱邊銷茶。
圖：來源于生命時報
主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
其中，湖南黑茶原產于安化，最早產于資江邊上的苞芷圓，后轉達至資江沿岸的雅省坪、黃省坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產，現(xiàn)在產區(qū)已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。
老青茶主產湖北省咸寧地區(qū)的蒲折、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，湖南省臨湘縣也青產老青茶。
六堡散茶原產于廣西蒼梧縣大堡鄉(xiāng)，已有200多年的生產歷史。現(xiàn)在六堡散茶產區(qū)相對擴大，分布在潯江、郁江、賀江、柳江和紅水河兩崖，有蒼梧、賀縣、橫縣，恭城、鐘山、富川、貴縣、三江、河池、柳城等20~30個縣生產六堡散茶。主產區(qū)是梧州地區(qū)。
普洱茶原產云南省，古今中外負有盛名?，F(xiàn)在，云南西雙版納、思茅等地仍盛產普洱茶。除云南省外，廣東省地生產少量普洱茶。
四川邊茶生產歷史悠久。清朝乾隆時代，規(guī)定雅安，天全、榮經等地所產的邊茶專銷康藏，稱南路邊茶。而灌縣、崇慶、大邑等地所產邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱"西路邊茶"。
品質特征：粗大黑褐、陳香醇厚，老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。
知名黑茶：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。
加工工藝：鮮葉采摘—殺青—初揉—渥堆—復揉—干燥（黑毛茶的制作工藝）
功效：有降血脂、防止糖尿病、抗衰老的作用。
6、紅茶
紅茶屬全發(fā)酵茶，加工時不經殺青，直接萎凋，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
圖：來源于生命時報
主要類型：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）
品質特征：香高、色艷、味濃，干茶色澤烏潤，湯色紅亮鮮明，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，具有麥芽糖香或焦糖香。
知名紅茶：①祁紅(安徽)；②滇紅（云南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺紅（日月紅茶，臺灣）等。
加工工藝：鮮葉采摘—萎凋—-揉捻—發(fā)酵—干燥
功效：有助于消化、暖胃、提神、消疲勞的功效。
普洱茶類
對于大家都比較關注的普洱茶，按照現(xiàn)代的茶葉分類，把普洱茶單獨歸為普洱茶類，普洱茶又分生普和熟普。
1、生茶
外觀顏色：茶餅以墨綠為主，有部分轉為黃紅色，白色為芽頭，常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘干香甜味。
口感滋味：口感強烈，刺激性較高?？?、澀等呈味物質在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應。
湯色葉底：不管是新茶還是存放很久的生茶，沖泡后，生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力。生茶的湯色清澈、明亮、以黃綠、青綠色為主。
功效作用：茶多酚的含量高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，對血管的疏理也比較明顯，具有清理腸道，降脂，提神，降血壓血脂、減肥、清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便功效。
適宜人群：普洱生茶是沒有經過發(fā)酵的茶葉，如果是沒有放幾年的新茶，那茶葉中的茶多酚和咖啡堿含量比較高，口感要偏強烈，對人體刺激更多的是提神效果好，降脂的功效明顯，適合健康的中年人赫青年人。并不太適合易失眠的人晚上喝，對于腸胃不太好的朋友以及孕婦也不是很適合。而陳年的老生茶更適合胃虛且身體差一點的人飲用。
2、熟茶
外觀顏色：茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感滋味：口感就是醇和，在于湯的滑、厚、醇、甜、柔。
葉底湯色：沖泡后葉底干瘦、烏黑。發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
功效作用：具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，曖胃，養(yǎng)胃。具有消食消脂、美容養(yǎng)顏、養(yǎng)胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥、抗衰老等功效。
適宜人群：熟茶因為經過人工發(fā)酵，茶葉中含有大量對人體有益的菌類，熟茶的茶湯對胃不僅不會有強烈的刺激作用，還會對胃壁形成保護的作用。因為普洱熟茶對人無刺激作用，而且還能養(yǎng)胃，所以普洱熟茶適合大部分的人喝，特別是很多愛茶之人，但是又怕晚上喝生茶會導致失眠的茶友，晚上可以選擇喝一杯熟茶，養(yǎng)胃又暖身，還不會失眠，更是冬季宜飲的飲品。
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? ? ??茶樹的起源至今已有6000萬年至7000萬年的漫長歷史了。我國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。自從四五千年前我國發(fā)現(xiàn)茶樹并利用茶葉后，飲茶習慣和茶葉生產技術都是直接或間接傳入了世界各國，因此中國被譽為“茶的故鄉(xiāng)”。
中國茶的歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹，從生煮羹飲到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，期間經歷了復雜的變革。傳說第一個品嘗茶樹的鮮葉并發(fā)現(xiàn)它神奇的解毒功能的是神農氏，在神農時期原始農業(yè)主要還是靠采集野生植物，然后熬成稀粥使用。所以茶最初并沒有當做飲品，而是采食鮮葉，被當做果腹的樹葉。
到了春秋時期，《晏子春秋》一書中有寫以茶作餐菜的記載。到三國時，魏國出現(xiàn)了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬干或者烘干，這是制茶工藝的萌芽。兩晉時期《晉書》中記：“吳人采茶煮之，曰茗粥”。生煮羹飲，類似現(xiàn)代的煮菜湯。同時茶也被當做藥，就像采集其它草藥一樣采集鮮葉曬干收藏備用。
從漢代開始，漸有了飲茶的記載，此時茶已被當做飲品使用，兩晉南北朝是我國飲茶風俗的興起期，而至三國時期，人們將采來的茶葉先做成餅，曬干或者烘干，飲用時，研末沖泡，加佐料和作羹飲。但初步加工的餅茶仍有濃厚的青草味，于是革新工藝，發(fā)明了“將茶的鮮葉洗滌、蒸后碎制，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低”的蒸青制茶法。
自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。唐代蒸青作餅已經逐漸完善。宋代制茶出現(xiàn)了研膏茶、蠟面茶，以后在團餅茶表面有了龍鳳之類的紋飾，謂之龍團鳳餅。團餅茶在制作工序中為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團改造為蒸青散茶，保持茶的香味。團餅茶制作工程中在蒸青后要用冷水沖洗使之冷卻，并會壓榨水分，則茶汁也會隨之被榨去，失去了茶的真味，而散茶則避免了這個缺點。
近代制茶的過程中，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過不同加工方法，從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵等一系列茶葉內質的變化，探索到了一些規(guī)律。通過不同的制造工藝，由炒青綠茶演變而制成了各類色、香、味、形品質特征不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、。利用六大基本茶類作原料進行再加工以后的產品統(tǒng)稱為再加工茶類。下面就是六大茶類起源的先后順序：
綠 茶 起 源
從有文字記載的歷史來看，綠茶最早起源于巴地(今川北、陜南一帶)。據《華陽國志-巴志》記載，當年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾“獻茶”。《華陽國志》是信史，可以認定：不晚于西周時代，陜南(今漢中、安康一帶)的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。因此巴人種茶的歷史可以追溯到3000年以前是不爭的事實。
另據傳言，綠茶發(fā)源于湖北省赤壁市。相傳元朝末年，朱元璋率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見有人飯后腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服后，患者相繼病愈。這件事被朱元璋得知，他記在了心里。當了皇帝后，朱元璋和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一。
劉玄一請皇帝賜名。朱元璋見茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告天下：“罷造龍團，唯采茶芽以進?！币虼?，劉玄一成為天下第一個做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。
黃 茶 起 源
黃茶有兩類型：
一是茶樹品種的芽葉自然發(fā)黃，叫黃茶。唐朝盛產“壽州黃芽”是自然發(fā)黃的茶芽，蒸制為團茶，不象現(xiàn)時霍山大化坪出產自然發(fā)黃的黃芽。如從品種說起，遠在七世紀就有了。
二是，炒制過程中悶黃;從炒青綠茶演變而來的說起，則在公元1570年前后，由于炒青綠茶的實踐，發(fā)覺殺青后或揉捻后，不及時干燥或于燥程度不足，葉質變黃，產生新的認識，再去實踐，就創(chuàng)造了黃茶。如黃芽是殺青后悶黃的;黃湯是揉捻后悶堆二三小時;黃大茶是初干后堆放20多天變黃的。
許次紓的《茶疏》說：“江南地暖，故獨宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實產霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！边@是批評制茶技術不好，綠茶變成黃茶，因此，發(fā)現(xiàn)黃茶的制法?，F(xiàn)時霍山黃大茶制法，正是如此。
黃大茶的制法是在十六世紀前，從綠茶發(fā)展而來的。如《明 ·會典》說：“隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜，收買真細好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤。”這是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶。做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。
黑 茶 起 源
黑茶有兩個類型。一是起源于十一世紀前后。 四川綠茶運銷西北，交通不便，運輸困難，必須壓縮體積，蒸制為邊銷團塊茶，便于長期遠運。因此，邊銷茶品質更加醇厚，邊區(qū)人民更加喜愛飲用邊銷茶，使邊銷茶成為西北邊區(qū)唯一重要商品，等于一日不可少的糧食。
四川綠毛茶要加工為蒸壓團塊茶的半成品，要經過20多天的濕堆才能變黑。通過這樣實踐，有了變色的認識，就采取新的技術措施，發(fā)明為黑毛茶的制法。
二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小時，使葉色變成褐綠帶黑，而后烘干為黑毛茶，是起源于十六世紀以后的。
渥堆作用與四川綠毛茶堆積凹多天做色工序相似，變色過程大大縮短、技術有很大革新。這種黑毛茶經過各種蒸壓技術 措施，造成各種各樣的黑磚茶。如安化的黑磚茶、茯磚茶、花持 (現(xiàn)改為花磚茶);散裝黑茶有天尖、貢尖(現(xiàn)改為湘尖1號、2 號)。
歷史上記載的黑茶，十六世紀以前，是指四川由綠毛茶經過 做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?，遠在宋神宗趙頊熙寧(公元1068至 1077年)年間就有。十六世紀以后，是指安化的黑毛茶加工后的各種黑茶。
綠色變黑色四川稱做色，湖南稱握堆，湖北青磚茶稱漚堆云南稱轉色，名稱雖不同，其實則一，都濕堆或半干長久堆積之故也。
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白 茶 起 源
白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
關于白茶的歷史究竟起于何時?茶學界有些不同的觀點。有人認為白茶起于北宋，其主要依據是"白茶"最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》(文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶")中;也有認為是始于明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產過程只經過"萎凋與干燥"兩道工序。
也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上"白茶"的誕生。
青茶起源：
? ? ? 據福建安溪縣人民政府查檔案資料，青茶是清朝世宗胤楨雍正三年至十三年間勞動人民發(fā)明的。太平天國時 期閩南近海居民，紛紛逃難，安溪居民有的內遷到沙縣集居;有 的過海入臺灣省。青茶制法就隨之傳人沙縣和臺灣。沙縣和臺 灣很早就出產青茶。
有的從沙縣往北前進就到了崇安。就在荒地武夷山開發(fā)茶業(yè)。武夷山種茶制茶的居民都是安溪人，至今仍如是。臺灣開 始種茶制茶者也是安溪人。從此證明青茶發(fā)源于安漠是無可懷 疑的。
武夷山土地少不能容納很多移民為生，有一部分游民流人江西上饒附近各地農村，到茶季時來武夷山為采茶制茶雇工，茶季結束即回江西，至今亦仍如是。
清朝文宗奕訂咸豐(公元1855年前后)年間，當時福建紅茶 生產過剩，品質下降，銷路不暢，茶價下跌，影響廣大人民生活， 促使茶業(yè)勞動者在制茶實踐過程中加深認識，改進制茶技術措 施，提高品質。武夷巖茶就于茶業(yè)危機時，在安溪青茶的基礎上大力改進技術，提高技術而興起的，揚名國內外。制法和品質都 勝過其它茶類。是時，臺灣省臺北包種，政和白毫蓮心的青茶相繼出世，以擴大銷路。
青茶制法是在綠、紅茶之間。由于黑茶的實踐。啟示了黑茶 品質在綠、紅茶之間，先是綠茶制法，后是紅茶制法，就認識了先 紅后綠的制法，可以創(chuàng)新茶類，認識再實踐，就發(fā)明了青茶制法。 青茶具有紅、綠茶的優(yōu)點，既有紅茶的色香優(yōu)美，又有綠茶 的爽快刺激味感，但無綠茶苦味和紅茶澀味的缺點。在制綠茶、 黑茶、紅茶的基礎上，無數(shù)的實踐與認識往復循環(huán)，才發(fā)明青茶制法。六大茶類的技術措施，以青茶為最精巧。品質也以青茶為最好。
紅 茶 起 源
中國作為茶葉的原產國，是紅茶的發(fā)祥地。但國人中，知道中國為世界紅茶發(fā)源地的并不多;知道武夷山桐木關的正山小種紅茶為世界紅茶鼻祖的國人更是鳳毛麟角。正山小種紅茶迄今已有約400年的歷史。它大約產生于中國明朝后期，確切的時期至今沒有得到考證。
武夷山市桐木關江氏家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經有400多年的歷史。據江氏族譜中記載：江氏家族于南宋末年遷居崇安縣(現(xiàn)為武夷山市)桐木關，世代種茶。其家族世代掌握茶葉加工技術。
在江氏家族內，流傳著這樣一個關于正山小種紅茶產生的說法：大約在明朝后期某年采茶季節(jié)，有一北方軍隊路過桐木關廟灣，夜晚駐扎在當?shù)氐哪局撇枞~加工地點，睡在了茶葉青葉上。待到天明軍隊離開后，茶葉青葉已經變軟發(fā)紅，而且?guī)юば?。江氏族人非常著急，為了盡量挽回損失，族人決定把已經變軟的茶葉搓揉成條，并用當?shù)厥a的馬尾松的枯萎材塊作為燃料來烘干已經帶黏性的茶青。
待到茶葉烘干后，原來紅綠相伴的茶葉變的烏黑發(fā)亮，并且?guī)в幸还伤芍南銡?。可是烘干好的茶葉在當?shù)夭]有人愿意買，于是江氏族人把這種烘過的茶葉挑到45公里外的星村，期望能盡可能地挽回些損失。
令人沒有想到的時是，當?shù)诙甑闹撇杓竟?jié)將來臨時，有人竟然愿意出高于原來茶葉幾倍的價格來收購這種烏黑并且?guī)芍阄兜牟枞~，并且付了現(xiàn)款。之后，在高價格的驅動下，這種烏黑、帶有松脂香味的茶葉越做越多，生意也越來越興旺，社會影響也越來越廣。
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