一、燒水壺
首先，說說燒水的壺，用什么工具，取決于自身條件的限制。有錢有閑的土豪可以用金壺、銀壺、銅壺、鑄鐵壺盛水，燃檀香木炭加溫。屌絲可以用隨手泡，如果連隨手泡都沒有，那就用飲水機，總之能夠把水燒開就行。如果你要問我這之間有什么區(qū)別，我想說這主要是在文化體驗上。簡單來說，金壺倒出的水，在溫度和分子式上和飲水機里倒出的水區(qū)別不大，但飲水機肯定倒不出金壺、銀壺、鐵壺高大上的體驗。
二、泡茶茶具
其次，是泡茶用具，我們最常見的是蓋碗。選蓋碗，最常見的問題是就是怕不好用，容易燙手。其實蓋碗燙不燙手，茶具本身只是一個方面，操作技巧或許更為重要一些。
想要一款不燙手蓋碗，取決于兩個方面。首先說材質(zhì)，孔隙度大的如土陶類相對不燙手；二是形制，碗壁流暢，出水干凈利落是首要標(biāo)準，另外核心的點是大小和重量，一定要能夠方便操作，太大太重的話都拿不穩(wěn)，燙手也就不可避免了。關(guān)于使用蓋碗的技巧方面，關(guān)鍵是多練習(xí)，剛學(xué)使用蓋碗的時候水不要注得太滿。如果真的學(xué)不會，不如先試試用飄逸杯沖泡。
想買個紫砂，那就要特別注意出水，為什么？有請清代生活家李漁大師來解答：（凡制茗壺，其嘴務(wù)直，購者亦然，一幽便可憂，再幽則稱棄物矣。蓋貯茶之物與貯酒不同，酒無渣滓，一斟即出，其嘴之曲直可以不論。茶則有體之物也，星星之葉，入水即成大片，斟瀉之時，纖毫入嘴，則塞而不流。啜茗快事，斟之不出，大覺悶人。直則保無是患矣，即有時閉塞，亦可疏通，不似武夷九曲之難力導(dǎo)也。）
這段話的大概意思就是說：凡是做茶壺，嘴一定要直，買的時候就按這個標(biāo)準買，如果壺嘴有一個彎，那就要擔(dān)心了，要是有兩個彎，那就屬于垃圾了。因為放茶和放酒不一樣，酒沒有渣，一倒就出來了，嘴是直的彎的問題不大，茶可是有葉底的，一點點葉子，泡開了變成一大片，不小心在壺嘴里就堵了，喝茶這種愉快的事情，茶壺堵了倒不出水來，是相當(dāng)郁悶的。所以茶壺嘴得是直的，直的問題少，有時候閉塞，也容易疏通，你整個壺，壺嘴彎彎曲曲那就是作死。
所以買壺的時候要試一試出水。
三、品茗杯
燒水、泡茶的東西的齊了，現(xiàn)在就討論分茶的杯子，業(yè)內(nèi)稱公杯，買公杯，最實惠的是玻璃制品，透明，好看湯色，掛香，便宜。
挑完公杯，就要來挑品茗杯了。品茶，以白瓷、玻璃為宜，普洱茶、紅茶、巖茶、白茶、黑茶湯色多橙色或金黃色，白瓷杯在視覺表現(xiàn)上更為美觀，綠茶湯色翠綠，玻璃杯通透，觀賞性更強。
有人問，你忘了說濾網(wǎng)了，泡茶一定要用濾網(wǎng)么？不一定。濾網(wǎng)能夠過濾掉碎末和灰塵，讓茶湯純凈度增加。當(dāng)然如果茶葉本身很干凈，而且沖泡技術(shù)掌握到位，濾網(wǎng)也不是必須的。濾網(wǎng)有陶土的，有鋼網(wǎng)的，有竹制的，有玻璃紗網(wǎng)的，各有優(yōu)劣，購買的時候可以環(huán)保、使用、影響茶味的不同角度進行篩選。
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一泡好茶必不可少的一個條件就是水質(zhì)。
我們的一些老茶友經(jīng)常說，為什么在昆明喝的時候沒有什么問題，等回到廣東之后泡出來的味道卻截然不同，是因為什么?
嘉雯今天就來解惑了，是因為海拔導(dǎo)致的沸點不同和水質(zhì)還有煮水的差異。
泡茶用水，不僅僅在于選擇什么水，還要選擇合適的煮水壺，更要掌握煮水的方法。
不同的水對茶有什么影響?
?自來水：一般的開水都是用自來水，也是最不適合泡茶的水，多數(shù)自來水中的鹽類的含量過高，這是自來水容易出大量水堿的原因。此外，城市自來水大都是利用氯氣進行消毒，水中的殘氯會對茶味有負面的影響。
?礦泉水：跟山泉水類似，含有一定量的鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)鹽。礦泉水清、輕、活、甘、冽、柔，能給茶湯錦上添花。但由于其中的一些金屬離子物質(zhì)會與茶中成分絡(luò)合，在選擇礦泉水的時候應(yīng)選擇礦質(zhì)含量適中的。
?純凈水：純凈水軟，柔，無味口感較好。純凈水是我日常泡茶使用的水。由于不含離子的影響，純凈水沖泡的茶湯口感柔和，對茶質(zhì)、茶色無增無減，最能體現(xiàn)茶的原味，因而也最適合檢驗茶質(zhì)。
至于哪種水泡茶好喝，還真不一定。
有的茶用礦泉水沖泡更香更甜爽，但有的茶用礦泉水沖泡茶味反而會被鎖住。
不妨同時沖泡兩壺對比，并記錄下來，以后便選擇用更優(yōu)的水沖泡。
不同的壺煮水有什么區(qū)別?
?飲水機：一般加熱到90℃左右就會自動保溫，水難以煮沸，安全衛(wèi)生得不到保證，不太適合用于煮水泡茶。所以嘉雯也很不支持大家用飲水機泡茶哦。
?電熱水壺：煮水速度快，方便實用，但對水質(zhì)沒有明顯改善。
?銀壺：有殺菌除異味的功能，銀壺煮水至清至純，含氧量高，對茶湯的口感有明顯改善。且不易生銹，很好保養(yǎng)。缺點是價格貴。
?銅壺：在以前銅制器皿，可做為酒具、盛水使用，也用于燒水。銅產(chǎn)量高，且較廉價，有抑菌作用，改善貧血 。關(guān)于銅壺煮出的水，口感方面沒有太大變化，一般以湯沸居多，用于燒水。
?陶壺：透氣性好，有一定的吸附性，對水能起到一定的凈化作用，煮水活性好。缺點是煮水較慢。
選擇哪種茶壺，一是看使用的便捷性，二是看經(jīng)濟能力。
嘉雯個人推薦陶壺，價格合適，對水質(zhì)也有改善，打理起來也相對簡單。
如何煮水泡茶會更好喝?
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載，大意是：
一沸魚目有聲，
二沸涌泉連珠，
三沸騰波鼓浪。
用于泡茶的水，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
但如果是使用自來水泡茶，就需要把水煮久一點。
因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯，沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分的氯，降低水的異味。
當(dāng)然，嘉雯并不建議用自來水泡茶，使用礦泉水或純凈水會更能體現(xiàn)茶的品質(zhì)。
很多有泡茶經(jīng)驗的人都親身感受過，不同的水泡茶的差異絕非是用技巧可以彌補的。
具體哪種水配哪種茶更好，不可一概而論，需要經(jīng)過對比才能知道哦。
很多人都說，“一方水土養(yǎng)一方茶”，即茶要用原產(chǎn)地的水沖泡，方可泡出最佳的滋味。
但這樣的水只能去到原產(chǎn)地才能喝到，即便運回來水的活性也降低了。
所以，我們也只能盡可能地選擇合適的水、煮水壺、煮水方法來給好茶錦上添花。
現(xiàn)代人常用電磁爐、煤氣、燃氣等燒水，
很多人尤其是青年人，
甚至沒有使用過木柴等燒火工具。
打開個開關(guān)等幾分鐘，
就可以得到沸騰的水，
快則快矣，也確實方便；
現(xiàn)代人喝的水，
不講究的就從水管接，
講究的喝各種品牌的礦泉水，
住慣了高樓的我們，
早忘了井水是什么樣的味道
……
有沒有覺得，
用這樣的水、
這樣的燒水工具來泡茶，
總少了一種滋味？
古人是怎么燒水怎么泡茶的呢？
?
我們先說說水的選擇：
茶圣陸羽《茶經(jīng)》：“山水上，江水中，井水下?！薄敖∪ト诉h者，井水取汲多者。”
意思是那時候的人啊，認為山上的水是上品，江中水為中品，而井水則是下品。這么分有什么科學(xué)依據(jù)嗎？
?
古時候沒有什么工業(yè)，生態(tài)環(huán)境非常的好。山水經(jīng)過巖層層層過濾，濾去了雜質(zhì)溶解了部分礦物質(zhì)，因為山水奔流激蕩，也溶解了很多二氧化碳等氣體，所以山水清冽鮮爽，是泡茶的上等選擇。
江水因為人類活動，比如洗衣、洗菜之類的，味道和口感上會受到影響，所以要找那種人煙稀少的地方取水。
至于井水，選擇打水多的井，井里的水得到不斷的更新，要比打水少的井干凈很多。
再來說說怎么燒水：
陸羽：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙，為膻膩所及，及膏木，敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉?！?/p>
意思是燒水最好用炭，其次用能燃燒得很旺的薪柴。如果那炭你曾用來烤過羊肉串啥的，會讓炭染上膻腥之氣，還有那些富含油脂的木材，這些都不能用，因為會有“勞薪之味”。
?
“火必以堅木炭為上，然本性末盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸?！?/p>
?
燒水用的炭必須要煙氣要少，否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾，不但嚴重影響茶的味道和品茶的心情，還會有被誤以為起火的風(fēng)險。
?
為了解決木炭有煙塵的問題，古人又搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這里所說的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹身燒成的炭，而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。
?
這些碳不但沒有煙塵，經(jīng)久耐燒，有的還會有一絲絲香氣。晚來天欲雪時燒個紅泥小火爐，暖暖手泡泡茶還是很有氣氛的。
還有燒水容器：
古人對于燒水容器也很講究，認為銅壺?zé)?，茶有銅腥味；用鐵壺?zé)?，茶有澀味，這是因為金屬離子容易和茶多酚作用的緣故。
北宋詩人蘇軾認為，用一種形狀比較高的壺最好。有詩云：“銅腥鐵澀不宜泉，愛此苞然深且寬”。
因此燒水的工具也經(jīng)歷了從鐵鍋到鐵壺再到銅壺、銀壺，不斷尋找更加適合燒水煮泡茶葉的材質(zhì)。
當(dāng)然，雖然現(xiàn)在我們?nèi)∷?、泡茶的方式都發(fā)生了變化，但是中國人喜歡喝茶的習(xí)慣始終傳承下來。
