銀壺可以直接泡茶嗎

為讓讀者全面認(rèn)識(shí)、了解銀壺，本刊特約華北理工大學(xué)教授、蟠龍工藝董事長(zhǎng)穆瑞田開(kāi)辟專欄，以饗讀者。

穆瑞田

華北理工大學(xué)教授

碩士生導(dǎo)師

蟠龍工藝董事長(zhǎng)

銀壺煮水泡茶有哪些優(yōu)點(diǎn)？

《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》首創(chuàng)品論銀壺的專欄，今天來(lái)到了第四期。希望通過(guò)專欄的形式，讓大家了解銀壺、提升認(rèn)知，進(jìn)而享用銀壺、養(yǎng)生保健、投資收藏。

相比常見(jiàn)的陶瓷、紫砂等材質(zhì)的壺，用足銀燒水壺煮水、足銀泡茶壺泡茶，有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？我們可以由表及里來(lái)看一看。

純凈結(jié)實(shí)經(jīng)久用

一方面，銀壺的材質(zhì)純正，極少雜質(zhì)，不會(huì)有什么不利于身體的物質(zhì)析出（高品質(zhì)的銀壺純度可達(dá)到99.9%）。陶瓷、紫砂等材質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)析出內(nèi)含鉛鋅等雜質(zhì)，影響使用。

另一方面，銀是柔韌性很強(qiáng)的金屬，即使有磕碰，也很容易維修。紫砂、陶瓷、玻璃等材質(zhì)的壺磕碰即碎，維修困難，許多愛(ài)壺之人都有過(guò)痛失好壺的經(jīng)歷。因此，銀壺可以長(zhǎng)期使用，乃至傳承后代。

泡茶煮茶兩相宜

銀壺泡茶不沾染茶氣、不易結(jié)茶垢，一把銀壺可以泡各種茶。明朝許次紓在《茶疏》中寫(xiě)到：“茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫?！?/p>

某些其他材質(zhì)的泡茶壺長(zhǎng)期使用后會(huì)形成茶垢，茶垢則會(huì)滋生很多細(xì)菌，茶垢中還可能含有亞硝酸鹽等致癌物，這些對(duì)人體健康都是有害無(wú)益的。

愛(ài)茶之人遇到好的老茶，往往泡完后，還要煮一次或兩次。用銀壺泡完茶，可以直接把銀壺放到電陶爐上煮，無(wú)需換壺。注意看好火候、別讓茶湯溢出就是了，非常方便。當(dāng)然，銀壺也可以直接用來(lái)煮茶。

消除異味口感好

黑茶、白茶，都是耐存放的茶種，但長(zhǎng)期存放就有可能混入異味，特別是南方濕倉(cāng)霉味嚴(yán)重。銀壺煮水泡茶，去除霉味的效率要比其他材質(zhì)的壺高很多。筆者曾用一款濕倉(cāng)熟普做過(guò)對(duì)比，不銹鋼隨手泡煮水陶瓷蓋碗泡茶，霉味要第五泡后才去除；銀壺煮水陶瓷蓋碗泡茶，霉味在第二泡后就已去除了。
　　
綠茶、生普等好多品種的茶都會(huì)有與生俱來(lái)的苦澀感，銀壺煮水甜潤(rùn)順滑，可以部分抵消化解這種苦澀感。有些品質(zhì)差的茶，如果隨意泡煮茶會(huì)讓口感要求高的茶友感到難以下咽，用銀壺煮水泡茶則會(huì)有明顯改觀。

揚(yáng)香添韻提茶品

按照發(fā)酵度由低到高，茶可分為綠、黃、白、青、紅、黑六大類，不同發(fā)酵度的茶葉所表現(xiàn)出來(lái)的香氣、口感各不相同，人們對(duì)六大茶類的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。銀壺適合沖泡各類茶，對(duì)于不同發(fā)酵度的茶起到不同的促進(jìn)作用，能夠發(fā)揚(yáng)茶的香氣，增加茶的口感韻味。
　　
綠茶、黃茶、白茶屬于發(fā)酵度比較低的茶，銀壺煮水沖泡，能夠使更多的糖類物質(zhì)、芳香類物質(zhì)以及氨基酸釋放到茶湯中，發(fā)揚(yáng)茶湯香氣的清幽，增加茶湯的醇和與鮮爽以及甘甜。

　
烏龍茶和紅茶，重內(nèi)質(zhì)，香氣滋味是重中之重。銀壺煮水泡茶時(shí)能夠使茶葉中豐富的芳香類物質(zhì)、糖類、氨基酸、茶黃素及果膠類物質(zhì)析出增加，茶湯香氣高揚(yáng)，口感更加醇厚、甘甜、鮮爽和潤(rùn)滑。
　　
黑茶為后發(fā)酵茶類，發(fā)酵度很高，香氣比較內(nèi)斂、重口感。市面上的黑茶大多經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)，茶葉活性較低。銀壺煮水泡茶，在去除異雜味的同時(shí)，凸顯茶葉的香氣，還能夠迅速激發(fā)茶的活性，增加茶業(yè)內(nèi)涵物質(zhì)的析出，茶湯順滑淳濃。

銀壺變黑對(duì)人體會(huì)造成傷害嗎？

銀的化學(xué)性質(zhì)較活潑，因此會(huì)與空氣中的二氧化硫作用形成黑色的硫化銀，空氣和其它物質(zhì)（如雞蛋、化妝品）中的硫、硝酸和氧化物對(duì)銀都有著一定的腐蝕作用。

銀首飾戴得時(shí)間長(zhǎng)了，硫與銀結(jié)合就會(huì)在銀首飾表面形成一層黑色的硫化銀膜，開(kāi)始表現(xiàn)為一些細(xì)小的斑點(diǎn)，之后擴(kuò)散成片，形成人們通常所說(shuō)的銀垢【硫化銀】，變成為黑色。

這影響到銀首飾的表面光澤，人們通常誤以為是掉色。正因?yàn)殂y的這些自然特性，因此銀有很好的保健作用，經(jīng)常佩戴可以中和人體內(nèi)的有毒物質(zhì)。銀離子有很強(qiáng)的殺菌作用，可以消滅650種病菌，能做驗(yàn)毒工具，所以銀壺不但對(duì)人體無(wú)害?反而還很有好處。

銀壺煮水時(shí)所釋放出的銀離子鈉離子能為人的身體起消毒的效果。有極少量的銀會(huì)以銀離子的方式溶解在水中。銀離子能滅菌，每升水中只要富含一千億分之二克的銀離子，就足以消除大多數(shù)細(xì)菌。

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01

銀壺煮水，能使水質(zhì)變軟變薄，有很好的軟水效應(yīng)。古人謂之“若絹水”就是說(shuō)水質(zhì)的柔薄爽滑猶如絲絹。

02

銀潔凈無(wú)味，而且熱化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易銹，不會(huì)讓茶湯沾染異味。銀的熱傳導(dǎo)性強(qiáng)，它能夠迅速散發(fā)血管的熱量，能有效預(yù)防多種心血管疾病。

03

銀壺煮水時(shí)所釋放出的銀離子，銀離子具有穩(wěn)定性極高，活躍性低，導(dǎo)熱快、質(zhì)地柔軟、不易受化學(xué)物質(zhì)腐蝕的特性。在水里產(chǎn)生的帶正電的銀離子可將細(xì)菌吸附并將細(xì)菌賴以生存的酶系統(tǒng)封閉、失活達(dá)到殺菌的效果。每升水中只要含有5000萬(wàn)分之一毫克的銀離子，就足以使水中的大部分細(xì)菌死亡。

04

喝茶是門一人得幽、二人得趣、三人成品的藝術(shù)，拿著如此用心打造出來(lái)的銀壺泡茶，口感柔和溫純，澀減韻長(zhǎng)。

明朝許次紓的《茶疏》中這樣寫(xiě)到：茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫。在煮水用具中，以煮水用的純銀制壺最為珍貴。銀壺煮水、泡茶有增色效果，它可使水質(zhì)柔薄爽滑猶如絲絹，口感喉韻更為細(xì)膩甘甜、滑順飽滿，不僅揚(yáng)香性茶之氣，亦可醒普洱、鐵觀音之味覺(jué)。

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1、初次使用時(shí)，請(qǐng)先用溫水充分涮洗。

2、銀壺?zé)m用電陶爐或電碳爐加熱，盡量避免使用明火加熱。

3、銀壺?zé)?，盛水位保持在整壺容量?0%為佳。

4、銀壺的傳熱性能極佳，加熱使用中或剛使用后，請(qǐng)勿用手直接觸摸壺身或壺蓋，以防止高溫燙傷。

5、使用過(guò)程中，盡量避免銀壺受到較大溫差的損傷。煮水時(shí)，發(fā)現(xiàn)壺內(nèi)水量不足，要加熱水補(bǔ)充。

1、每次使用完之后，用柔軟的干布將水分輕輕擦拭干凈。

2、有使用過(guò)程中有污垢或者變色時(shí)，可以使用擦銀布輕輕打磨。

3、如果長(zhǎng)期不使用的話，請(qǐng)?jiān)诓潦煤?，用軟布或者紙包裹，并置于通風(fēng)良好的場(chǎng)所保存。

　　強(qiáng)烈不建議你使用鐵壺煮茶！但可以燒水沖泡茶葉。煮茶，可以選用銀壺，銅壺的，陶壺，玻璃壺，味道更佳！

　　為什么不建議用鐵壺煮茶？

　　茶友們圍壺而坐，談笑風(fēng)生，聽(tīng)著茶水沸騰的聲音，茶香飄然而來(lái)，享受煮茶的樂(lè)趣，是一件極為愉快的事情。這當(dāng)中煮茶到底能不能用鐵壺？

　　鐵壺，鐵制而成，在煮茶葉的過(guò)程中，因?yàn)殍F單質(zhì)（二價(jià)鐵離子）和茶葉中的鞣酸，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成鞣酸鐵（即藍(lán)黑墨水的主要成分），對(duì)茶湯的滋味、顏色都會(huì)有影響，它并不是有毒，長(zhǎng)期煮茶飲品還會(huì)引起刺激胃粘膜；引起惡心、嘔吐、消化不良等。

　　鐵壺還是以煮水為主，屬于高檔的泡茶工具，在煮水過(guò)程中去除水中的氯離子，釋放出為人體所吸收的有利于健康的二價(jià)鐵離子，既能預(yù)防貧血，又能軟化水質(zhì)，因此鐵壺煮出的水口感特別的潤(rùn)滑，用之泡茶，口感特別的細(xì)膩，更比普通水顯得柔滑，泡出的茶更佳。

　　對(duì)于六堡茶來(lái)說(shuō)，有新茶，也有老茶，新茶不建議煮的，直接沖泡滋味更佳，老六堡茶，不少茶友們是選擇先沖泡數(shù)道，然后煮之，這就是真正地“榨干”老茶。

　　煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式

　　直接煮：洗茶后加冷水煮，更有利于把茶煮開(kāi)。（滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮）

　　沖泡后再煮：泡過(guò)的老茶，適合用煮開(kāi)的水煮茶。冷水煮茶速度較慢且感覺(jué)茶湯有點(diǎn)老。（六堡、普洱等）

　　煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以2至3分鐘為宜。茶葉可以反復(fù)煮，但不意味茶葉不停在煮，而是喝完后再重復(fù)煮，至于可以煮多少遍，因茶而異。

　　注：古法六堡茶中的茶芽，俗稱農(nóng)家茶芽，是不適合煮的，它屬于生茶，水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃、變濁，味道較苦，所以芽葉細(xì)嫩的生茶不宜煮。甚至在沖泡時(shí)也不能用過(guò)燙的水，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃左右。

　　鐵壺保養(yǎng)：鐵壺很容易生銹，一旦開(kāi)好壺使用，就一直不能停，否則馬上生銹?？梢灾蟛璞ｐB(yǎng)，壺內(nèi)產(chǎn)生單寧鐵，鐵壺不易生銹！這是很有效的手段！