茶毫
Cha Hao
泡茶的時(shí)候,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有的茶葉上面有一些細(xì)細(xì)小小的茸毛,它的專業(yè)名字其實(shí)叫作茶毫。
那么茶毫到底是什么?茶毫能不能喝?茶毫有什么作用呢?
茶毫是什么?
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,也叫茶毛。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也會(huì)對(duì)茶葉的外觀品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。
茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。在同一梢上,芽上分布的茶毫最多,其次是幼葉,再次是嫩葉。
一般春天的芽葉上的茶毫?xí)嘤谙那锛荆S著季節(jié)更迭、葉片成熟,茶毫?xí)饾u脫落。也就是說(shuō),越嫩的芽葉,上面的茶毫就會(huì)越多。
茶毫有哪些種類?
茶毫的種類以顏色劃分,顏色和制茶過(guò)程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大的關(guān)系。
由于制作過(guò)程中茶葉的茶多酚會(huì)隨著不同的工藝而變化,產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì),所以不同的茶毫顏色也不同。
茶毫對(duì)某些茶類花色的外形有著畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。許多名茶都要求顯毫:
例如紅茶中的滇紅、閩紅以金毫顯露;
綠茶中的黃山毛峰、洞庭碧螺春等以白毫顯露;
黃茶中的君山銀針、蒙頂黃芽、等以黃金毫顯露;
白茶中白毫銀針、白牡丹、壽眉以銀毫顯露而著稱。
茶毫有什么作用?
對(duì)植物本身來(lái)說(shuō),茶毫是茶樹(shù)為了適應(yīng)溫帶環(huán)境,保護(hù)最脆弱的頂芽免收凍害,從而生長(zhǎng)出來(lái)的,具有一定的儲(chǔ)溫作用。
研究表明,茸毛對(duì)于防蟲(chóng)害也有一定的作用。茸毛多而密的茶樹(shù)品種上面的螨類較少,甚至有的品種的茸毛會(huì)產(chǎn)生不利于蟲(chóng)子取食與產(chǎn)卵的物質(zhì),幫助葉芽更安全地生長(zhǎng)。
對(duì)飲茶者來(lái)說(shuō),茶毫大大增加了茶湯的風(fēng)味。
茶毫是附著在茶葉上的一部分,并不含葉綠體,所以它的呼吸基質(zhì)基本上來(lái)自于周圍細(xì)胞的光合作用,在生長(zhǎng)過(guò)程中能夠誘導(dǎo)其基部細(xì)胞增生,分泌芳香物質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,茶毫密度與鮮葉中的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量呈正相關(guān),所以茸毛的生長(zhǎng)有利于鮮葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生成與積累,從而提高茶葉香氣和滋味。
而幼嫩葉芽的茶毫越多,制出來(lái)的茶葉毫香就越濃。
除了更添風(fēng)味之外,茶毫對(duì)于人體也有一定功效。
茶毫中的內(nèi)含物與茶葉中的基本相同,但茶毫粗纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于茶葉。
茶葉中的粗纖維則一直存在葉底中,不溶于茶湯;而茶毫中的粗纖維會(huì)隨著脫落的茸毛一起溶于茶湯,被人體利用。所以,飲用茸毛含量高的茶可以更好地為人體補(bǔ)充粗纖維。
有茶毫才是好茶嗎?
不是。
并非所有的茶都會(huì)選擇嫩芽,比如烏龍茶、黑茶等在采摘制做時(shí),要求采摘開(kāi)面葉為料,大多較為粗老,太嫩了反而做不出來(lái)這等風(fēng)味。而有些茶的制作工藝比較復(fù)雜,需要揉捻、茶青,在這個(gè)過(guò)程中,茶毫?xí)撀洹⑸⑹?。如大紅袍、肉桂等武夷巖茶,是幾乎看不到茶毫的。
但這些采摘標(biāo)準(zhǔn)與工藝并不影響它們?cè)诟髯缘钠贩N領(lǐng)域大放光彩,反而與該品種的茶樹(shù)相得益彰,彼此成就。
茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的,茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn),但時(shí)間是。
有的茶,要喝早,要喝它的蓬勃、它的鮮嫩。
如西湖龍井。
有的茶,要喝老,要喝它的沉淀、它的醇厚。
如老白茶。
歲月不同,風(fēng)味各異。
來(lái)源:胡氏榮茶
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古人云“茶貴白”。白茶品質(zhì)高貴,乃茶門(mén)之貴族;而白毫銀針更是白茶中的典范。干茶表面密布白色茸毫,潔白似銀鉤,纖細(xì)若繡針,柔嫩如雀舌。
白茶為什么長(zhǎng)毛了?那么,白茶上的毛是什么呢?其實(shí)這是芽頭上的毫毛,這是非常有益于健康的物質(zhì),也賦予白茶特別的“毫香”。
茶農(nóng)在加工白茶的時(shí)候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下來(lái),觀之毫色銀白,嗅之毫香顯現(xiàn),品之湯味鮮爽。
對(duì)于尚在枝頭的鮮葉,茶毫具有保護(hù)和分泌功能,其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。同時(shí)它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身。
這些組分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香,粗纖維微帶木質(zhì)味,它們混合起來(lái)的香型就成為了白茶毫香的一個(gè)重要來(lái)源。
為了保留白茶的毫香,加工時(shí)要特別注意烘干的火候:火候不夠,就會(huì)色味過(guò)于單??;火候過(guò)了,又會(huì)被火香掩過(guò)了毫香。
茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型,與此同時(shí),氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來(lái)源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作,沖泡后溶解于茶湯中,共同增加茶湯的香氣和滋味。
當(dāng)然,茶毫太多的茶,沖泡出來(lái)的茶湯也會(huì)有一些渾濁,這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢?
一般來(lái)說(shuō),茶毫多的茶,前兩、三泡會(huì)稍顯渾濁,之后茶湯就會(huì)變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶,茶湯則會(huì)一直很渾濁。這樣考察一下就可以區(qū)分開(kāi)兩者。
若要品嘗白茶鮮爽的極致
一可選品種,以白毫銀針和白牡丹為佳;
二可挑產(chǎn)地,海拔高者為上;
三看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;
四是不用刻意追求老茶,因?yàn)榘撞桕惙藕篚r爽度有所減弱,但這也看個(gè)人喜好。
早春銀毫升級(jí)版
—7520—
產(chǎn)品信息
【茶品名稱】7520
【茶品屬性】普洱生茶
【茶品規(guī)格】357g/餅,7餅/提,6提/箱
【茶品產(chǎn)區(qū)】勐海布朗山
【茶品原料】2022年布朗山春茶大樹(shù)料
【茶品樹(shù)種】云南喬木大葉種
【茶品樹(shù)齡】80年左右
【茶品特點(diǎn)】一茶匯總?cè)f千韻,八荒不及嘴邊甜
7520的起源
7520沿用始創(chuàng)于2003年的早春銀毫配方,從開(kāi)始到現(xiàn)在,早春銀毫配方一直都是八角亭幾十年拼配茶歷史中的佼佼者,堪稱八角亭大樹(shù)茶中的天之驕子,聚九州風(fēng)雷。數(shù)年來(lái),獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù),風(fēng)光無(wú)限。
2022年7520在2021年的7520的基礎(chǔ)上做了升級(jí),口感更加甜潤(rùn)細(xì)膩,內(nèi)涵物質(zhì)更為豐富,轉(zhuǎn)化空間更大。
什么是7520
7520是茶品名稱,也是普洱茶嘜號(hào)。75為1975年的配方,2是代表此款茶葉基料,0是黎明茶廠的代號(hào)。
“嘜”的意思根據(jù)《辭海》的解釋是:英文mark的音譯?!皣O號(hào)”是廣東粵語(yǔ)里原意是指“商標(biāo)”、“牌子”。也可作“嘜頭”,指用文字、圖形和記號(hào)標(biāo)明在貨物的包裝上,以便識(shí)別一批貨物不同于另一批貨物的標(biāo)記,在茶葉貿(mào)易中指用數(shù)字或數(shù)字輔以文字表示的茶葉名稱,也有俗稱“茶葉編碼”的。普洱茶的“嘜號(hào)”,即以數(shù)字方式表示的普洱茶的名稱,這個(gè)也是在當(dāng)時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的產(chǎn)物。
1976年以前,普洱茶產(chǎn)品信息的識(shí)別很難,消費(fèi)者想要知道茶葉的具體信息,只能靠詢問(wèn)茶商。因?yàn)槌隹谫Q(mào)易需求而推行嘜號(hào)以后,改變開(kāi)始了。嘜號(hào)不僅區(qū)分了云南各大茶廠,顯示了不同產(chǎn)品拼配配方,還透露了用料等級(jí)。對(duì)普洱茶的品質(zhì)穩(wěn)定,消費(fèi)者的認(rèn)知便利有很大幫助,這在當(dāng)時(shí)是一種很好的市場(chǎng)規(guī)范行為。
細(xì)膩如絲線,綿糯如湯羹
柔順綿延如巍巍高聳的山川,萬(wàn)里相連。水線細(xì)膩似無(wú)垠無(wú)形的海水,君子不器。山海相連,容納百川。
細(xì)膩如絲線,綿糯如湯羹
水入香氣,高香彌漫,聞香可覺(jué)得甜韻,何況融合入湯中,甜韻更甚。滋味鮮爽,是春之味矣。
—產(chǎn)品展示—
八角亭--2022年7520--正面
八角亭--2022年7520--背面
八角亭--2022年7520--內(nèi)棉紙
八角亭--2022年7520--說(shuō)明書(shū)
八角亭--2022年7520--裸餅正面
八角亭--2022年7520--裸餅背面
八角亭--2022年7520--裸餅細(xì)節(jié)