秋風(fēng)漸起，處暑未消
卻已向往一杯溫暖的茶
清燥滋潤(rùn)喝啥茶?怎么喝?
店長(zhǎng)欣姐的喝茶訣竅，快來(lái)get
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每年入秋天氣漸燥，總不自覺(jué)喝起白茶來(lái)。茶湯入口那一瞬間的甜滑滋潤(rùn)，仿佛將全身的困乏涼燥一同消解，細(xì)品只覺(jué)韻味悠長(zhǎng)。
提到白茶“一年茶、三年藥、七年寶”，愛(ài)茶人都熟悉，但問(wèn)起什么是白茶?怎么沖泡?卻不是所有人都知道。
云南白茶的工藝是主要為曬青，不經(jīng)殺青或揉捻。曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。
再加上云南特有的大葉種，也使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)更豐富，喝起來(lái)口感更加飽滿(mǎn)清甜。
它具有外形芽毫完整、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
雖然已經(jīng)是秋天，處暑已過(guò)，暑氣一時(shí)難消。燥熱難耐，喝白茶是個(gè)最佳選擇。
白茶鮮爽、甘甜、醇和，喝一杯白茶，可以消除秋日里的燥熱。
如果日常飲食不當(dāng)上火時(shí)，隨便抓一把白茶，用玻璃杯一泡，就可以有效地降火。
煮白茶：
①準(zhǔn)備800ML水、6克白茶、1把銀壺;
②水開(kāi)之后，放入白茶，煮5分鐘左右。
一些老茶客的共見(jiàn)是，白茶煮出來(lái)的湯感更顯醇潤(rùn)，湯水綿柔，層次豐富。
如果你已經(jīng)煮上白茶，不妨再試一試這個(gè)最適合秋季的飲品：白茶煮雪梨
準(zhǔn)備一顆雪梨去皮，切成小粒，放入煮好的茶湯當(dāng)中，慢慢煮上10分鐘。
雪梨和老白茶搭配在一起，增加了老白茶的果香與甜蜜口感，老白茶淡淡的藥香，也給雪梨帶去了層次豐富的氣息。
擇一個(gè)閑暇的午后，約上三五好友，一起用一壺白茶雪梨湯，記住這個(gè)秋天的甜蜜滋味吧!
經(jīng)常期待與好茶邂逅。但真遇到好茶，該怎么夸呢?
不會(huì)只是：“這茶真好喝!”
會(huì)茶術(shù)語(yǔ)的朋友喝到好茶時(shí)會(huì)說(shuō)：“此茶幽香如蘭，韻味十足，口感飽滿(mǎn)，隨之而來(lái)的是持久回甘……”
了解了專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，有助于我們更好的人際交往，認(rèn)識(shí)與品鑒好茶。
六大茶類(lèi)，也是性格迥異，風(fēng)格多變。每一類(lèi)茶，都有著不同的評(píng)判表決和審美角度。
茶與人，皆是一理?！瓣愇丁?，對(duì)于一般綠茶都算缺點(diǎn)，但六堡茶和普洱茶則必須具有陳香味。
“松煙香”，對(duì)于一般白茶也屬工藝欠缺，但小種紅茶和黑毛茶則以松煙味為賣(mài)點(diǎn)。
因此，學(xué)“夸茶”是愛(ài)茶人的必修課程。
下面，我們從“長(zhǎng)相”、“香氣”、“滋味”、和“葉底”四個(gè)角度，來(lái)聊聊到底應(yīng)該怎么“夸茶”。
一、綠茶
【夸長(zhǎng)相】
細(xì)緊：條索細(xì)長(zhǎng)緊卷而完整，有鋒苗。
細(xì)嫩：細(xì)緊完整、顯毫。
卷曲：呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。
【夸香氣】
馥郁：香氣鮮濃而持久，具有獨(dú)特花果的香味。
鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。
清香：清新清純爽快，香雖不高，但很幽雅。
花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。
栗香：似熟栗子香，強(qiáng)烈持久。
【夸滋味】
濃烈：味濃不苦，收斂性強(qiáng)，回味甘爽。
鮮濃：口感濃厚而鮮爽，含香有活力。
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
【夸葉底】
翠綠：色如青梅，鮮亮悅目。
嫩綠：葉質(zhì)細(xì)嫩，色澤淺綠微黃，明亮度好。
嫩黃：色淺綠透黃，黃里泛白，亮度好。
二、白茶
【夸長(zhǎng)相】
毫心肥壯：芽肥嫩壯大，茸毛多而密。
茸毛潔白：茸毛多，潔白而富有光澤。
芽葉連枝：芽葉相連成朵。
銀芽綠葉：指毫心和葉背銀白茸毛顯露，葉面為灰綠色。
【夸香氣】
嫩爽：鮮嫩、活潑、爽快的嫩茶香氣。
毫香：白毫顯露的嫩芽所具有的獨(dú)特香氣。
鮮純：新鮮純和，有毫香。
【夸滋味】
清甜：入口感覺(jué)清鮮爽快，有甜味。
醇爽：醇而鮮爽。
醇厚：醇而甘厚。
【夸葉底】
肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟，厚實(shí)。
三、黃茶
【夸長(zhǎng)相】
細(xì)緊：條索細(xì)長(zhǎng)、緊卷完整，有鋒苗。
肥直：全芽芽頭肥壯挺直，滿(mǎn)披茸毛，形狀如針。
梗葉連枝：葉大梗長(zhǎng)而相連，為霍山黃大茶外形特征。
金鑲玉：“金”指芽頭呈金黃的底色，“玉”是指滿(mǎn)披白色銀毫。特指君山銀針。
【夸香氣】
清鮮：清香鮮爽，細(xì)而持久。
嫩香：清爽細(xì)膩，有毫香。
高爽焦香：似炒青香，強(qiáng)烈持久。
【夸滋味】
甜爽：爽口而有甜感。
醇爽：醇而可口，回味略甜。
鮮醇：鮮潔爽口，甜醇。
【夸葉底】
肥嫩：芽頭肥壯，葉質(zhì)厚實(shí)。
嫩黃：黃里透白，葉質(zhì)柔嫩，明亮度好。
四、青茶(烏龍茶)
【夸長(zhǎng)相】
蜻蜓頭：差條肥壯，葉端卷曲，緊結(jié)似蜻蜓頭。
螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，緊結(jié)、重實(shí)。
鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔魚(yú)皮色。
蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。
烏潤(rùn)：烏黑而有光澤。
【夸滋味】
濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。
鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過(guò)喉甘爽。
醇厚：濃純可口，回味略甜。
【夸葉底】
綠葉紅鑲邊：做青適度，葉緣朱紅明亮，中央淺黃綠色或青色。
軟亮：葉色發(fā)亮有光澤稱(chēng)為“軟亮”。
五、紅茶
【夸長(zhǎng)相】
毫尖：指金黃色茸毫的嫩芽。
細(xì)緊：條索細(xì)長(zhǎng)挺直而緊卷，有鋒毫。
細(xì)嫩：條細(xì)緊，金黃色芽毫明顯。
烏潤(rùn)：烏黑而光澤，有活力。
【夸香氣】
花果香：香氣鮮銳，類(lèi)似某種花果的香氣，如玫瑰香、蘭花香、蘋(píng)果香、麥芽香等。
松煙香：帶有濃烈的松木煙香，為小種紅茶的香氣特征。
高甜：香高，持久有活力，帶甜香，多用于高檔工夫紅茶。
鮮甜：鮮爽帶甜香。
鮮爽：香氣新鮮、活潑，嗅后爽快。
【夸滋味】
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
爽口：有一定的刺激性，不苦不澀。
甜濃：味濃而甜厚，高級(jí)“祁紅”常有的滋味。
鮮濃：濃厚而富有刺激性。
【夸葉底】
紅艷：芽葉細(xì)嫩，紅亮鮮艷悅目。
紅亮：紅色明快不炫目。
紫銅色：品質(zhì)良好的紅碎茶之葉底色澤。
六、黑茶
【夸長(zhǎng)相】
緊度適合：壓制松緊適度。
文理清晰：指磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。
泥鰍條：指緊卷圓直的茶條，狀如泥鰍。
烏黑：烏黑而油潤(rùn)。
褐黑：黑中泛褐，是特級(jí)茯磚的色澤。
【夸香氣】
松煙香：松柴熏焙帶有松煙香，為湖南黑毛茶和六堡茶等傳統(tǒng)香氣特征。
陳香：香氣純陳，無(wú)任何霉味。
【夸滋味】
醇正：味尚濃，平和。
醇濃：醇厚間有濃稠感。
【夸葉底】
紅褐：褐中泛紅。
黃黑：黑中泛黃。
青褐：褐中泛青。
以上，是六大茶類(lèi)的具體夸贊方法。下次遇到好茶，就不要吝惜自己的語(yǔ)言了。
選用合適的詞匯夸茶，發(fā)朋友圈都顯得有品味了。至于不好的茶，我們姑且說(shuō)“喝不慣”或“喝不太懂”吧。
來(lái)源：茶道CN
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黃茶?
如果說(shuō)，綠茶是青姑，紅茶是貴婦，那么，黃茶就是風(fēng)韻動(dòng)人的徐娘了。日常茶飲中，黃茶并不多見(jiàn)，普通百姓也不常喝到。黃茶，顧名思義，茶色金黃亮麗，其最顯著的特點(diǎn)就如詩(shī)中所說(shuō)“黃色黃湯稱(chēng)鵝黃?！?/span>
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。黃茶茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口感甘醇鮮爽，回甘明顯，收斂性弱。黃茶性涼微寒，所以適合胃熱者飲用。夏季天氣酷熱，選擇品飲黃茶，也有相當(dāng)?shù)撵钍罱鉄嶂πА?/span>
如今，黃茶產(chǎn)量不多，而且真品極少，是饋贈(zèng)和高端茶飲市的寵兒，普通百姓日常生活中難得一見(jiàn)。
今天，小編將從四個(gè)方面來(lái)介紹黃茶，帶您全面讀懂它！
1）黃茶的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)
2）黃茶的采制工藝
3）黃茶的辨別技巧
4）黃茶的保健功效
1、黃茶的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)
按鮮葉老嫩芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。
【黃芽茶】
原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽的“霍山黃芽”。
【黃小茶】
采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
【黃大茶】
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
?■??君山銀針
君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨(dú)具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市君山區(qū)洞庭湖邊的小島君山。黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為"金鑲玉"。
■ ?北港毛尖
北港毛尖以注冊(cè)商標(biāo)"北港"命名，唐代稱(chēng)"邕(yōng)湖茶"，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市北港。它的外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色;內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵，在1987年在湖南全省名優(yōu)茶評(píng)比中被評(píng)為全省名茶。
■ ?廣東的大葉青
為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。工藝與其它黃茶有所差異。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。它外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。
■ ?貴州海馬宮茶
產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開(kāi)采。海馬宮茶屬黃茶類(lèi)名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
2、黃茶的采制工藝黃茶有芽茶與葉茶之分，對(duì)新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對(duì)芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。
黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過(guò)程為：殺青、揉捻、悶黃、干燥（揉捻不是黃茶必不可少的工藝）。
最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
1、殺青
黃茶通過(guò)殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類(lèi)制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過(guò)程也愈快。
3、黃茶的辨別技巧1.觀(guān)外形
成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻?qū)崳~片完整整齊，茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺(jué)。顏色以黃為主。
2.嗅香氣
判斷香氣是否純正，它的高低和長(zhǎng)短判斷優(yōu)劣
香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。
3.察湯色
黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色，沖泡出來(lái)的黃茶的湯色主要呈現(xiàn)為嫩黃發(fā)亮而有清澈。沒(méi)有任何的渾濁之感，綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。
4.品滋味
從純異、濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯等方面予以評(píng)定。
醇是黃茶的基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無(wú)澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，紅茶呈現(xiàn)的極快的強(qiáng)，而是吐出茶湯后回味甘甜潤(rùn)喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針兩種規(guī)格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評(píng)，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長(zhǎng)。
5.看葉底
葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度來(lái)評(píng)定優(yōu)次。
◆?嫩度?從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區(qū)分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶，其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級(jí)茶的象征。
◆?色澤?葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮，有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮，不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時(shí)溫度過(guò)高、時(shí)間太長(zhǎng)造成的。
◆?勻度?看葉底的勻齊度。看是否有“公孫茶”、“父子茶”，1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉，或夾雜對(duì)夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。
4.黃茶的保健功效
提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
1、黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
2、納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
3、黃茶茶根的利用是用來(lái)按摩二扇門(mén)（無(wú)名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場(chǎng)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。
4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。
5、此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
結(jié)語(yǔ)
大家認(rèn)識(shí)黃茶了嗎？希望能讓更多的人了解黃茶、接受黃茶，讓這款茶之瑰寶再一次大放光彩！
