談起日照綠茶的香氣，幾乎每個喝茶的人都能隨口答出“板栗香”。的確，日照綠茶南茶北引六十余載，獨(dú)特的高緯度生長環(huán)境與日臻成熟的炒制工藝，賦予了日照綠茶濃郁的板栗香，這種板栗香氣不會像單純炒制過度那種火工香那樣濃烈明顯，會更加的溫和低調(diào)，在沖泡時趁著杯中余熱，很容易被激發(fā)出來，是一種令人舒服的香氣。沖泡過程中它游離于杯外的環(huán)境中，也會融于茶湯之中，板栗香氣馥郁多變、豐富而有層次。但是其實(shí)日照綠茶的香氣并不僅僅只有板栗香，還有幾種香氣也是比較常見的。
1、豆香
相比板栗香，豆香少了一種食物熟之后的溫和之感。如果說栗香是低調(diào)的，那么豆香會更加張揚(yáng)，對于嗅覺的刺激也會更激烈一些。日照綠茶春茶時間越靠前，豆香味就表現(xiàn)得越濃郁。
豆香味多存在于早春或其他節(jié)氣中的高等級日照綠茶中，比如每年五月一日之前的日照綠茶早春茶、以及后期一芽一葉的高品質(zhì)茶中，豆香味都會比較明顯，很多時候一些茶友往往不太容易區(qū)分豆香味與板栗香味。
2、果香
大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出現(xiàn)的比較多，因?yàn)楸搪荽号c果樹相間種植，茶樹吸收了果樹的香氣。當(dāng)然在一些紅茶與烏龍茶中更是比較常見，不過那種花果香來的比較濃郁醇厚。
在每年日照綠茶早春茶中，特別谷雨前后，在一些高品質(zhì)的日照綠茶開園茶中也會出現(xiàn)明顯的果香味，這種果香味不同于紅茶與烏龍茶的濃郁醇厚，是一種瓜果熟透后散發(fā)出來的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。
3、蘭花香
蘭花香是綠茶中最頂級的一種香型，也是形容一款頂級好茶最常用的一個詞，當(dāng)然蘭花底蘊(yùn)的鐵觀音、本身香氣馥郁的單叢，甚至于很多古樹的普洱茶，都會用蘭花香來形容。這種蘭花香淡雅不張揚(yáng)，清幽不突兀，許多人未聞過真正的蘭花香，卻總是在喝茶時總被安利。一些頂級的西湖龍井、黃山毛峰都會呈現(xiàn)出蘭花香。
近幾年隨著日照綠茶產(chǎn)區(qū)生態(tài)化種植規(guī)模的增加，很多高品質(zhì)茶園采摘炒制出來的成品茶，都會呈現(xiàn)出淡淡的蘭花香。在每年五月一日左右開始，一直到五月中旬，根據(jù)天氣狀況的變化，不定期地會集中出現(xiàn)幾個蘭花香比較出眾的批次。當(dāng)然在每年的秋季，一些高品質(zhì)的茶園也會出現(xiàn)蘭花香比較明顯的采摘。
4、嫩香
嫩香是綠茶特有的，一般來說鮮葉越嫩，嫩香就越明顯，這種嫩香基本純粹是由原料的鮮嫩決定的。
因?yàn)槿照站G茶是高緯度綠茶，生長周期比較長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)在生長過程中積攢得比較豐富，因此大多數(shù)時候我們感受到的日照綠茶香氣主要以板栗香為主，不過近幾年一些日照綠茶銀針的出現(xiàn)，讓嫩香也出現(xiàn)在了日照綠茶的香氣中，日照綠茶銀針因?yàn)橹徊裳款^炒制，并且由于芽頭過于鮮嫩，所以炒制過程中殺青的火候會輕一些，因此最終的成品茶便會呈現(xiàn)出嫩香的特點(diǎn)。
因此，雖然日照綠茶主要是以板栗香為主，但是根據(jù)不同的采摘時間與炒制方法以及種植方式，也會偶爾呈現(xiàn)出一些其他的香氣特點(diǎn)，豆香、蘭花香、果香等出現(xiàn)在日照綠茶中也都是正常的，總之，一杯好的日照綠茶，不論是板栗香，還是豆香、果香以及蘭花香，都會讓我們在飲茶的過程中產(chǎn)生身心愉悅的感覺，這些香氣也是評判一杯高品質(zhì)綠茶的重要因素。
盤點(diǎn)普洱茶中的各種香型雖然并不難，但若要解釋這種香氣的由來，卻又變成了一件需要高度專業(yè)的事情，今天我們就來對不同香型給大家做一番講解和分析，如有謬誤，還望茶友們不吝斧正。
蘭香
蘭香是普洱茶中一種較為高級的香氣，它多見于賀開、景邁這幾個山頭的古樹茶之中。而且一般要三到五級的普洱茶菁壓成的生餅香氣會更加明顯，它的年份尚且沒有度過頭五年的陳化期，因而它也更接近一種草葉般的香氣，在草葉香中多了一份芳幽，讓人心神搖曳，仿佛步入?yún)擦钟墓戎校幌肷詈粑且豢痰臏厝犰o好。
棗香
棗香顧名思義，乃茶氣中有股曬棗的味道。想象一下棗子在溫暖熱烈的陽光下散發(fā)出的氣息，它其實(shí)是一種隨著熱度，將草木香與糖香味結(jié)合出的一種獨(dú)特香氣，因神似棗味故而得名。棗香味常見于熟茶之中，而且業(yè)內(nèi)人士表示，茶質(zhì)豐富含糖量高的原料容易發(fā)酵出此種香味，一般7到9級的原料因富含纖維素，棗香味會出來得更加純正。棗香味的熟茶跟發(fā)酵工藝也脫不開關(guān)系，輕發(fā)酵香氣出不來，而重發(fā)酵則香氣偏向焦香味，所以棗香味的普洱茶同樣是可遇不可求的茶中良品。
荷香
荷香味突出的是一種清新的感覺，溫婉柔和，仿佛雨打荷葉般擁有凜冽的清爽味道。它多見于柔嫩的茶葉經(jīng)適度的陳化，褪去青葉香，進(jìn)而展現(xiàn)出淡淡的荷香味道。荷香持續(xù)的年份不會特別持久，而且荷香多見于干倉陳化的普洱茶，自然清新的特點(diǎn)也讓它輕松收獲茶人心頭的一份寵愛。
蜜香
蜜香可分為花蜜香和蜜糖香幾種，花香味重的原因往往是茶湯中溶解了易揮發(fā)的β-紫羅酮、茉莉酮以及其他的芬芳型衍生物，而蜜香在一定程度上是發(fā)酵出來的更復(fù)雜的一些芳香性化學(xué)物質(zhì)，具體的成分目前還有待實(shí)驗(yàn)考證。不過，景邁山頭的普洱茶被公認(rèn)更容易發(fā)酵出蜜香的特點(diǎn)，這跟原料以及當(dāng)?shù)氐闹撇韫に囉心蟮年P(guān)系，也是景邁普洱茶價值的最佳體現(xiàn)。
樟香
樟香的由來一直存在較大的爭議，有人說是因?yàn)椴铇鋱@中混生著樟木，二者長期盤根錯節(jié)，以至于普洱茶樹也染上了異香。但這種說法是不太經(jīng)得起質(zhì)疑，畢竟不同科屬的植物間都存在不同程度的排異現(xiàn)象，所以沒有直接證據(jù)的情況下，我們很難承認(rèn)兩種高等植物間會存在交換營養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)的情況。但樟香具體怎么來的，也許它跟木本植物自身的一些變異有一定的關(guān)系吧，而這只是一個猜想。
藥香
藥香是普洱茶陳放之后產(chǎn)生的一種淡淡的中藥味，仿佛置身藥鋪之中，有溫馨醇厚的空氣縈繞不散。據(jù)考證，它的芳香物質(zhì)為癸荃、藏紅花荃等，并與木香融合，味道淡雅卻讓人印象深刻。藥香型的普洱茶多見于濕倉保存的普洱茶中，并隨著年份增加而聚集，是市場上可遇不可求的搶手貨之一。
世界茶葉香氣大師山西貞博士說，香氣是茶葉的命根子。普洱茶多變又復(fù)雜的香氣是它區(qū)別于其他茶葉的高級所在，其實(shí)還有更多的香氣我們無法一一盤點(diǎn)了，所以說，茶學(xué)之深刻，真值得我們用一輩子去探尋和摸索。
在歷史的長河里，各種各樣奇葩的制茶、飲茶方式也不斷地創(chuàng)造出來。
今天就給茶友們分享一些“奇葩的茶葉”，看看有沒有你嘗過的呢？
混搭最奇葩：蟲屎茶
蟲屎茶，又名龍珠茶，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川、云南部分地區(qū)。
湖南安化當(dāng)?shù)刂谱骱玫暮诓柙诖娣胚^程中會招引許多安化特有的黑茶茶蟲。
當(dāng)這些小蟲吃完黑茶后，便留下比芝麻還小的粒狀排泄物，也就是蟲屎，通過適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，就變成了可以飲用的蟲屎茶。
廣西除化香葉外還加糯米藤、野山楂等葉。
蟲茶含有多種營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，可降暑消食，提神解渴，對痔瘡及牙齦出血有一定療效。
吃法最奇葩：琴魚茶
“琴魚茶”流傳于皖南涇縣，因用琴魚制作而得名。
在陽春三月柳綠桃紅時，當(dāng)?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕撈工具將琴魚撈起后，趁著鮮活將魚放進(jìn)有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘干至橙黃色。
琴魚茶隨著沸水的沖泡，杯中立即會騰起一團(tuán)綠霧。
清澈的茶湯中琴魚就好像在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然。
琴魚茶略帶茶味，更有淡淡的腥味、咸味與鮮味，喝起來別有一番風(fēng)味。
茶湯飲后，可將魚干放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，其肉嫩酥軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人欲罷不能。
工藝最奇葩：辮子茶
辮子茶是普洱茶的一種。
這種茶是將束狀的茶人工編成惟妙惟肖的麻花辮子。
辮子茶是明清時期流傳下來，保留在神秘的少數(shù)民族——傈僳族中的一種制茶工藝。
它的制作需要精選百年以上茶齡的古茶樹，用其上好的茶青，單獨(dú)殺青、單獨(dú)壓制，并用傳統(tǒng)工藝精制而成，其條索具有惟妙惟肖的辮子特征。
普洱茶直至明清時期才被認(rèn)知，辮子茶便是這個時期的佳作。
但因制茶工藝相當(dāng)耗時耗力，逐漸淡出普洱茶的舞臺了。
氣味最奇葩：糯米香
糯米香普洱茶，是在普洱熟茶中加入一種名為“糯米香”的天然植物而得。
“糯米香”生長于西雙版納地區(qū)，含有珍貴的天然芬芳物質(zhì)和豐富的營養(yǎng)成分，其香味類似新鮮的糯米散發(fā)的清香，因此得名“糯米香”。
其性質(zhì)溫和，清香，解渴，解毒，是西雙版納傣族常喝的天然飲料。
取一點(diǎn)沏了，湯色金黃，喝一口，滋味甘醇。
傣族人喜歡此茶，于是種于竹樓四周，以便隨時采摘。
歸屬最奇葩：安吉白茶
安吉白茶出生在山清水秀的安吉，雖然名叫“安吉白茶”，卻是綠茶一族哦！
之所以叫“白茶”是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。
安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5%～10%，高于普通綠茶3～4倍，多酚類少于其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
但有意思的是，它的制法卻完全是綠茶的工藝。
所以，哪怕它名稱再奇葩，它也是屬于綠茶的行列。
吃法最奇葩：油炸雀舌
這里的“雀舌”是指黃山毛峰中的極品。
將茶葉泡開瀝干，放入油鍋中炸炒并放入雞蛋翻炒均勻，有沒有像香蔥炒蛋的做法？
這一盤算下來也是蠻貴的，茶葉這樣吃，也是夠奇葩了！
外形最奇葩：千兩茶
千兩茶系黑茶茶類中的一個品種， 創(chuàng)制于湖南省安化縣江南一帶，是安化的一個傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。
因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
清道光年間的湖南省安化縣江南一帶，當(dāng)時陜西茶商為了能方便快捷地把黑茶運(yùn)回陜西，就對黑茶包進(jìn)行了改進(jìn)：
把重量100兩的黑茶踩壓捆綁成圓柱形的百兩茶。
隨后，又在百兩茶的基礎(chǔ)上，慢慢地把茶葉重量增加到1000兩。
從而誕生了千兩茶。
千兩茶的長約166厘米，周長約56-58厘米。
名字最奇葩：鴨屎香
鳳凰單叢依據(jù)香型分就有十多種，茶百科人這些年來，幾乎把鳳凰單叢各香型茶制作推薦個遍了，什么黃枝香、蜜蘭香、玉蘭香、桂花香、姜花香、芝蘭香、茉莉香、夜來香、肉桂香、杏仁香等等，但最奇葩的莫過于“鴨屎香”。
據(jù)說是因?yàn)檫@茶太香了，鄉(xiāng)里人評價這茶香氣濃，韻味好，便紛紛問是什么名叢，什么香型。
茶農(nóng)怕被人偷去，便說是 “鴨屎香”。
至于味道，絕不是鴨屎般的味道，其實(shí)我們一直把它歸屬于“杏仁香”型，濃郁的花、果香豐富喜人，而成為網(wǎng)紅茶。
粗細(xì)最奇葩：九曲紅梅
九曲紅梅是工夫紅茶，簡稱“九曲紅”。
原產(chǎn)自杭州西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)一帶，與西湖龍井齊名。
九曲紅梅為浙江名茶中唯一的紅茶，更被譽(yù)為浙江茶區(qū)“萬綠叢中一點(diǎn)紅”。
著名的弘一法師曾賦詩道：“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，來贊美九曲紅梅獨(dú)特的梅花香。
說到九曲紅梅的奇葩之處，就在于它的干茶細(xì)若發(fā)絲，彎曲細(xì)緊如銀鉤互相勾在一起，恰似是一副難分難舍的樣子。
原料最奇葩：六安瓜片
六安瓜片，產(chǎn)于皖西金寨、霍山境內(nèi)，又因形似瓜子（葵花子），而得此名。
都說茶樹芽頭是精華，可六安瓜片就是這么任性，芽頭不要！
在采摘過程中去掉了芽和梗，所以六安瓜片是世界上唯一一種由單片葉子制成的茶。
綠茶講“嫩”，就好比這個小鮮肉盛行的年代。
瓜片倒好，非要煉就出一身“虎背熊腰”才公諸于眾。
顏色最奇葩：雪茶
在云南的雪山之巔，生長著一種神秘的“茶”。
它只在高寒的山區(qū)生長，既不是茶樹，也不能人工栽培，他是上帝栽培的茶，他有一個美麗的名字：“雪茶”。
雪茶出產(chǎn)于區(qū)內(nèi)玉龍雪山、牦牛山、藥山等海拔數(shù)千米的高山上，屬地衣類茶科植物。
狀如空心草芽，重量極輕，形似白菊花瓣，潔白如雪，因此得名。
白雪茶有兩個種，雪地茶和地茶，云南民間所使用的雪茶一般為這兩個種的混雜。
這兩個種形態(tài)特征較為相似，生長在海拔約4500米的高山草甸或巖面薄土。
雪茶具有生津止渴、清熱解毒、平肝降火、滋陰潤肺降壓等藥用價值。
早在《本草綱目拾遺》中對雪茶就有所記載：“出滇南，色白，久則微黃，以盞烹瀹，清香迥勝?！?/p>
造型最奇葩：苦瓜茶
苦瓜茶也叫苦瓜鐵觀音，產(chǎn)自福建安溪。
苦瓜茶和柑普茶性質(zhì)差不多，用陳年的鐵觀音和苦瓜制作而成。
將陳年鐵觀音放入苦瓜內(nèi)，通過烘焙工藝進(jìn)行加工制作，不僅具有鐵觀音的醇厚，還具有苦瓜的下火作用。
雖然外形確實(shí)奇怪，但滋味還不錯，口感醇厚，余韻濃濃。
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