英式早餐

Tea Time

“嘆茶”在粵語里的意思“喝下午茶”、“品茶休閑”的意思，說起最愛喝下午茶的國家就不得不提英國。英式紅茶源于中國紅茶，卻能在茶壇里獨(dú)樹一幟，小編最近也想嘗嘗英式紅茶，興沖沖跑去了茶葉鋪~但是店里琳瑯滿目數(shù)十種茶葉讓我選擇困難癥大發(fā)作！伯爵、阿薩姆、錫蘭都是什么茶？該選哪一款呢？

Black Tea

的淵源

明朝時(shí)期，福建武夷山茶農(nóng)發(fā)明了發(fā)酵制茶工藝，這種茶就是正山小種。17世紀(jì)大航海時(shí)代過后英國開始跟世界各地通商，茶葉也從17世紀(jì)開始傳入英國。當(dāng)時(shí)的茶葉是十分珍貴的產(chǎn)品。

1662年，葡公主凱瑟琳嫁給英王查理二世時(shí)，她的嫁妝里就帶著有221磅紅茶茶葉（正山小種）和一些精美的中國茶具。紅茶開始真正傳入英國。由于正山小種茶葉呈黑色，所以被英國人稱為“Black Tea”，這個(gè)英文稱呼一直沿用至今。

英式紅茶愛拼配

英式紅茶和一般紅茶最大的區(qū)別在于沒有單一產(chǎn)地。英式紅茶主要都是以混合不同種類產(chǎn)地紅茶搭配的方式來售賣。英國當(dāng)年茶葉都是進(jìn)口的，好茶差茶混搭在一起才能賺取最大利潤，不過也因此創(chuàng)造出了很多獨(dú)特的口味。

紅茶在英國一開始是非常奢侈的東西，不只具有品嘗價(jià)值，也是一種高貴的象征。航運(yùn)發(fā)達(dá)的英國從世界各地獲得了各種各樣的不一樣的發(fā)酵茶（紅茶），也獲得了各種各樣的香料。香料與茶葉，都是具有特殊香氣的奢侈品混搭，各種英式紅茶就這樣被創(chuàng)造了出來?？梢哉f，品嘗英式紅茶，就是在品嘗它的拼配和調(diào)味。

常見的英式紅茶

1、阿薩姆（Assam）

沒錯(cuò)，這個(gè)就是“阿薩姆奶茶”的阿薩姆。阿薩姆的確是一種非常適合做奶茶，因?yàn)樗且环NCTC（顆粒狀）茶，容易在沖泡的時(shí)候滲出茶香，一般湯色呈深紅色。阿薩姆本屬烈茶，單獨(dú)喝起來會(huì)澀，然而鮮奶卻能很好地去除阿薩姆天然的澀味并且激發(fā)出它的茶香，使阿薩姆的味道更加濃郁。

2、英國早餐茶（Breakfast Tea）

經(jīng)常買茶包沖茶的上班族們肯定見過“英式早餐茶”（Breakfast Tea）。早餐茶不是按就餐時(shí)間命名的，濃烈程度才是名字的由來。英式早餐茶作為一種傳統(tǒng)的混合茶，精選各地紅茶混調(diào)，氣味濃郁，最適合早晨起床后享用，故命名早餐茶。早餐茶并沒有限于早上喝！在英國，早餐茶已經(jīng)成為傳統(tǒng)下午茶的經(jīng)典配搭。

3、錫蘭茶（Ceylon）

錫蘭紅茶產(chǎn)于斯里蘭卡，滋味相對(duì)柔和，帶有特殊的花香味。斯里蘭卡茶葉按生長的海拔高度不同分為高地茶、中段茶和低地茶。

錫蘭紅茶的有6個(gè)產(chǎn)區(qū)，因各產(chǎn)地的海拔高度、氣溫、濕度的不同，均有不同特色。

另外，在港式奶茶的調(diào)配中，錫蘭茶用的最廣，因此建議喜歡喝港式奶茶的小伙伴們選擇錫蘭茶。

4、伯爵茶（EarlGrey）

傳說中伯爵茶源于一位清朝官員對(duì)格雷伯爵的贈(zèng)禮。這款茶是由武夷山紅茶為原料，加入佛手桔調(diào)制而成。泡制的過程散發(fā)出淡淡的佛手柑香氣是伯爵茶的最大特點(diǎn)。伯爵茶茶色清淡，不經(jīng)久泡，頗具貴族傲嬌范。

5、仕女茶（Lady Grey）

仕女茶類似伯爵茶，在中國紅茶的基礎(chǔ)上加入佛手柑精油（濃度較伯爵茶低些）。同時(shí)仕女紅茶中含有檸檬、苦橙和橘子皮精油，沒有伯爵茶中的辛辣味，仿佛一位在充滿清新果香的庭園漫步的淑女。

6、大吉嶺紅茶（Darjeel）

大吉嶺紅茶不算典型的英式調(diào)配茶，但在英國茶圈里也是非常出名的一款。過去其常以單一茶的姿態(tài)被英國貴族品嘗。這種茶的前身就是中國福建武夷山的正山小種紅茶。當(dāng)初英國殖民者在印度其他地區(qū)試種中國茶全部以失敗告終時(shí)，只有種植在大吉嶺的中國紅茶幸存下來，并因其獨(dú)特的地理位置和氣候的關(guān)系，形成了獨(dú)具一格的口味。大吉嶺的最佳采摘季分為春、夏、秋三季，各個(gè)時(shí)期所采摘的茶葉味道和香氣大為不同，和錫蘭紅茶以茶區(qū)海拔區(qū)分類似。

找到你的那杯茶

除了以上幾種在英式下午茶局占主要地位的茶種，英國還擁有著近百種紅茶。粵語中稱心儀的對(duì)象叫“那杯茶”，“我杯茶”即“我喜歡的那款”，正是英式茶文化的影響，因?yàn)橐谟⑹讲枥锾舫鲂膬x的那一款還真不是易事。建議大家多嘗多試，早日找到屬于自己的“那杯茶”！

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按：冬天是個(gè)享受紅茶的好季節(jié)。說到喝紅茶，首先跳進(jìn)小編腦海的，就是《傲慢與偏見》中的那段話：“茶壺送進(jìn)書房來時(shí)，房間里立即彌漫著沁人心脾的芳香。一杯茶落肚后，整個(gè)身心得到了極好的慰藉。綿綿細(xì)雨中散步歸來，一杯熱茶所提供的溫馨美妙得難以形容?！庇伺c紅茶的情緣，大抵是這世界上最深的吧。

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紅茶是英國人生活中的必需品，但是英國本身不產(chǎn)紅茶，紅茶原料都是從印度、斯里蘭卡、巴西、非洲和中國等進(jìn)口的。中國是英國人與紅茶緣分開始的源頭。1637年，英國人首次抵達(dá)廣州珠江口，英東印度公司第一次運(yùn)載華茶112磅回國。在此后的歲月里，日不落帝國人將中國茶帶往它各處的殖民地，而他們與紅茶的“羈絆”，也愈加深刻。

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中國人喝茶，注重“體味”，講究通過喝茶去獲得精神層面的“道”，基本是清飲，有“禪茶一味”之說；而英倫人像是更實(shí)際，更強(qiáng)調(diào)“享受”，把喝茶當(dāng)作一種享受生活的方式，講究如何去獲得更美好的身心感受，所以他們會(huì)想到混合搭配，講究配制，也一直在追尋如何調(diào)配出更美味的茶。

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甚至可以這樣說——“拼配”，是英式茶的精髓。如果不是這些令人“眼花繚亂”的拼配和調(diào)制，英倫紅茶文化的魅力應(yīng)該會(huì)遜色許多。

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何謂“拼配茶”？

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那么，何謂“拼配茶”？講究實(shí)用和享受的歐美人，到底親身給自己“混搭”了一份什么樣的驚喜呢？

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在紅茶的分類里，一般來說都會(huì)有這樣的一項(xiàng)分類：產(chǎn)地茶、混合茶。其中所謂“產(chǎn)地茶”是指以產(chǎn)地為標(biāo)準(zhǔn)來標(biāo)示的茶，如斯里蘭卡、（印度）阿薩姆、祁紅等。而所謂“混合茶”，還可細(xì)分為“混合調(diào)配茶”與“混合調(diào)味茶”這兩類：“混合調(diào)配茶”是指將不同產(chǎn)地（一般以印度、斯里蘭卡、中國為三大最主要拼配茶葉來源）的茶葉根據(jù)不同比例調(diào)配而制出的獨(dú)特風(fēng)味的茶；“混合調(diào)味茶”是指在上述“產(chǎn)地茶”或“混合調(diào)配茶”基礎(chǔ)上再加入水果、香草、花等不同香料，或經(jīng)過特殊的熏香處理制成，如著名的“伯爵紅茶”就屬于這一類，還有我們經(jīng)常自己做的“桂花紅茶”“山楂紅茶”等。

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上述“混合調(diào)配茶”即我們這里所說的“拼配茶”。拼配茶（Blended tea），又譯作調(diào)配茶、混合調(diào)配茶、混合調(diào)制茶等，用以拼配的可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同國家的同一種茶或不同種類的茶。“拼配”同時(shí)也是一種用來穩(wěn)定和提高茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的常用方法，比如很多普洱茶也可以說是一種拼配茶。

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茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝。調(diào)茶師通過感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品拼配到一起，取此長去彼短，以達(dá)到美形、勻色、提香、增味等目標(biāo)，制出更美味或更獨(dú)特的茶品。茶葉的拼配和調(diào)味是一項(xiàng)難度極高的技術(shù)，專門進(jìn)行這項(xiàng)工作的人士被稱為“茶葉拼配師”（或茶葉調(diào)制師、調(diào)茶師、品茶師，等）。茶葉拼配一般都需注意口感、香氣、湯色彼此間的均衡與協(xié)調(diào)，而且在茶葉的形體與大小上也盡量一致或相似以利于沖泡。

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經(jīng)典拼配茶：

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下面給大家介紹一些經(jīng)典的拼配茶。

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英式早餐茶——

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最知名、最經(jīng)典也是歷史最悠久的混合調(diào)配茶，是英式早餐茶。英式早餐茶是是英國具有代表性的茶飲之一，味道濃烈、強(qiáng)勁而醇厚、順口，香氣飽滿，一般采用印度阿薩姆、斯里蘭卡及其它多種香濃茶葉制成；一般與牛奶及砂糖混合制作成奶茶飲用，也適合搭配檸檬，是英式早餐的一部分。但也有人認(rèn)為，配合早餐烤面包以及果醬飲用時(shí)，中國祁紅才是最理想的選擇。

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下午茶——

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下午茶一般重香度與優(yōu)雅感，所以味道普遍較淡。一般以大吉嶺茶葉、中國茶葉以及較淡的斯里蘭卡茶葉拼配而成，有時(shí)也在其中加入微量的茉莉花或香檸檬，清新雅致，最適合午后的悠閑時(shí)光。

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威爾士王子茶——

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威爾士王子茶（Prince of Wales）被譽(yù)為“紅茶中的干邑（一種上等白蘭地）”，它是由祁門紅茶等幾種中國紅茶拼配而成，是一款純粹的中國紅茶，口感如“天鵝絨般爽滑細(xì)膩”，有著如蘭花一般的香氣，就像是溫柔的翩翩貴公子。這款茶最早是為英國國王愛德華八世調(diào)配的一款紅茶茶品。因?yàn)閻鄣氯A八世是威爾士的王子，因此這款紅茶被稱為威爾士王子紅茶。

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英國NO.1——

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英國百年紅茶品牌AHMAD TEA旗下產(chǎn)品，由小葉印度與斯里蘭卡茶拼配而成，滋味醇厚，甘爽滑口，適合早餐、午餐飲用，是英國人的最愛。

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其他知名的英國調(diào)配茶如：Harrods的「No.14」——以印度、錫金、肯亞茶調(diào)配而成；Fortnum & Mason的「Queen Anne」——以印度茶和錫金茶調(diào)配而成，等等。

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除了英國以外，歐洲其他國家也有很多調(diào)配茶品牌，如法國Betjeman and Barton以云南、阿薩姆與大吉嶺這三種茶葉拼配的早午餐茶；愛爾蘭早餐茶——以阿薩姆紅茶作為基茶加入肯尼亞、斯里蘭卡或印尼紅茶拼配而成；俄羅斯商隊(duì)茶——由中國的烏龍茶、祁紅和少許正山小種拼配而成...這些都是赫赫有名的知名調(diào)配茶。

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Sylvia Vetta是我在牛津認(rèn)識(shí)的一位自由作家。她是牛津城里文藝圈里一位活躍分子，時(shí)常組織和參加一切有關(guān)文學(xué)與藝術(shù)的聚會(huì)。參加過幾次她組織的活動(dòng)之后，我們逐漸熟悉起來。她知道我是做有關(guān)“茶史”研究的，于是我們從茶聊到了與茶密不可分的茶具。我先是驚嘆于她豐富的關(guān)于古董瓷器的知識(shí)，后來才了解到原來她曾經(jīng)營過一家古董店。對(duì)茶和瓷器的共同愛好使得我們的交情日益深厚，于是在一個(gè)陽光明媚的夏日午后，Sylvia約我和另一位中國朋友到她的家里喝茶。