你知道嗎？
對于紅茶，世界上最愛、也每天喝最多的人，
不是中國人、不是印度人，而是英國人！
他們把紅茶稱為“醒神茶”。
從歐洲回國之后，我便養(yǎng)成了一個習慣，喜歡早上泡一杯紅茶，喚醒身體。
紅茶獨特的花果香氣，消除嘴里的苦味，讓寡淡了一夜的身體，重新恢復活力。
”
是的，在朦朧的清晨時分，喝上幾口紅茶，迎接新的一天，這是每一位英國人都會體驗到的貴族式愜意生活。
艾特蘭丨時光系列英式紅茶
英國的下午茶歷史悠久，別看只是午后消遣的小小一杯茶，禮節(jié)上還是有很多需要講究的地方：
吃英國國民點心司康餅時，是先用奶油還是果醬？
要沖泡奶茶時，應當先倒茶水還是先倒牛奶？
端杯子的小手指，翹起來還是不翹起來好？
……
下午茶源于英國貴族的生活習慣
標準的英式下午茶（Afternoon Tea），其實來自于英國貴族的傳統(tǒng)生活習慣。
他們住在鄉(xiāng)下的別墅里，早上起得晚，早餐就吃得很豐盛，午餐則相對簡便，大多時候可能只吃蔬菜沙拉或三明治；然而，晚餐大約在8點至8點半才開始。
——所以傍晚的時候，餓意襲來，下午茶就應運而生了
關于下午茶的起源，還有一個廣為流傳的說法：據(jù)說安娜夫人（Bedford公爵夫人）因為下午時分總是感到有一點點餓，便悄悄在自己的閨房里準備一壺紅茶、配一些小點心。
后來，她開始邀請自己的閨蜜到自家的后花園，來一起享受這樣的茶事。
逐漸的，其他的名媛貴婦們也學起了這樣的聚會方式。
只是，這樣的聚會越來越正式，地點也從貴婦們的閨房移到了會客廳，慢慢就演變成了今日的下午茶。
英式下午茶其實是Low Tea !
在英式下午茶里，常有High Tea和Low Tea之說。
一套英式下午茶必須有的組成部分為：紅茶、三明治、蛋糕與甜點。
三層架的吃法也很有講究，通常是從下往上吃，口味上從咸到甜。
艾特蘭丨英式下午茶
底層通常是三明治，且尺寸必須是Finger Size的（手指三明治）。
黃瓜、芝士奶酪、蘇格蘭煙熏三文魚、雞肉、火腿和黃芥末，這五種都是比較經(jīng)典的口味。
中層一般都是司康，即英國人的國民點心。
Scone作為英國人最愛的點心，基本上是英式紅茶的標配。它新鮮烤出，熱乎乎地端上來，一定要趁熱切開來，配上奶油和果醬。
司康在英式下午茶中的地位舉足輕重，通常一家酒店能不能入圍年度最佳下午茶榜單，它出品的Scone是不是完美，是非常重要的指標。
最上層通常是甜品，也是每一家酒店或餐廳可以盡情發(fā)揮創(chuàng)意的地方。一般會有馬卡龍、小杯裝的慕斯、水果撻之類。
下午茶里，最重要的部分，就是紅茶。
英式下午茶以紅茶為主，種類繁多。一般會選阿薩姆、大吉嶺、伯爵茶、錫蘭茶等幾種。
都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入杯中飲用，并且只喝第一泡！
若要喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。（奶茶奶茶，先奶后茶）
實際上，在貴族享用下午茶的年代，從事勞動的平民也會喝下午茶，但他們不叫Afternoon Tea，而是High Tea。
指用熱而勁足的紅茶、熱食物來補充體力，所以High Tea并不是午餐與晚餐之間消閑的點綴，而是勞工階級的正餐。
真正的英式下午茶，則稱之為Low Tea，即喝下午茶時客人們都坐在低矮的沙發(fā)上，茶點也被擺放在較低的茶幾、咖啡桌上，所以Low Tea因此而得名。
這時候，如果再增加一杯香檳，則稱為Royal Tea。
艾特蘭丨亞伯樂粉紅起泡酒
記住這些禮儀 才能在茶桌上保持儒雅！
穿什么才比較得體？
一般的酒店會是比較輕松的smart casual，這種情況就不用穿西裝打領帶。但不要穿太休閑的牛仔褲，或者是套頭衫，也別穿涼拖、運動鞋之類。
該不該攪拌紅茶？
標準做法是，把勺子放在杯內的六點鐘位置，然后握住茶托，勺子順時針轉動幾次，然后再從6點鐘位置把勺子拿出，放在茶托中。
請不要把茶弄得到處都是，也絕對不要把勺子留在杯子里。
（當然，更不能用勺子舀茶喝！要記住，那只是讓你用來攪拌茶湯的）
紅茶剛泡下去，該悶多久呢？
五星酒店，端上來的時候應該是brewed好的，可以直接倒杯里加奶喝。
好的散葉茶（loose leaf tea）泡的，3-6分鐘是比較標準的等待時間，正好也是和朋友們開場聊天的時間。
茶杯怎么拿才得體？
首先，不可以把手指頭穿過杯子柄勾著，而是要用大拇指、食指和中指輕輕捏著茶杯把兒，微微抬起小指保持平衡，但一定不要翹成蘭花指。
司康要怎么吃？
司康餅因為比較松軟，所以不能用刀切，也不能像吃漢堡一樣抱著啃，否則餅屑會掉得到處都是，讓你瞬間斯文掃地！
正確的吃法是：直接用手掰成兩半，然后用小勺舀出奶油和果醬抹在司康餅上，送進嘴里。
喝茶溫度還需要什么講究，不就是端起來，入口就喝唄，哪需要這么復雜的考量？
但事實上，喝茶溫度還是有許多講究的。
茶的最佳飲用溫度，不但是關乎茶的滋味、有益元素的釋放，還關乎健康。
數(shù)據(jù)｜英國研究報道
2011年9月，英國著名雜志《英國醫(yī)學》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風險》的研究報道。
由于雜志的權威性，這篇報道在普遍喜歡飲用紅茶的歐洲引起很大的反響，而在國內卻知者甚少。
研究人員在48582位居民中進行問卷調查，分析飲熱茶與患食道鱗狀細胞癌的關系，根據(jù)篩查出的300位食道癌患者統(tǒng)計，他們坦言平時有定期飲用紅茶的習慣，但是患食道癌風險與飲茶的數(shù)量無關，只與茶的溫度有關。
根據(jù)研究結果顯示：飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風險比正常人高出了8倍；飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風險是飲用溫度低于65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險高5倍。
很遺憾，這篇報告對于飲茶的最佳溫度并沒有給出具體答案，只是籠統(tǒng)地說，不能飲用超過70℃的熱茶，盡量在茶水沏好4分鐘后再飲用。
因此，很多國內外學者在此研究報告的基礎上紛紛給出自己的研究結論，大概的溫度集中62℃、60℃、56℃這三項上。
總的來說，學者們一直認可，飲茶最佳的溫度應該就在60℃左右。
科普｜食道粘膜
其實，飲茶最佳的溫度的關鍵不是溫度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。
根據(jù)醫(yī)學專家解答，食道最外側由粘膜組成，它是一層由上皮組織和結締組織構成的膜狀結構，能分泌粘液，是人體免疫系統(tǒng)的第一道防線。
但是非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過這個溫度，食道的粘膜就會被燙傷，而剛剛沏好的茶水，溫度高達80～90℃。
根據(jù)醫(yī)學理論，粘膜一旦燙傷，為了及時修補這些損傷，食道粘膜的上皮細胞就要加快增殖。
如果經(jīng)常吃燙的食物，粘膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。
反復地燙傷修復，燙傷修復，就會引起粘膜質的變化，進一步發(fā)展變成癌瘤。
因此醫(yī)學專家給出答案，為消除過燙食物引起的食道癌，吃飯、喝水均應不要太燙，熱湯、熱茶、熱咖啡、熱牛奶最好涼至40℃左右時飲用。
中醫(yī)｜茶有冷熱之分
愛熱茶的人，一般都會這樣替自己辯解：茶只有趁熱喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越來越燙的趨勢。
而中醫(yī)對喝茶溫度給出的答案是——溫。
溫者，不熱不冷，性情柔和，最適合入口。
另外，根據(jù)中醫(yī)理論，同樣一杯茶，冷熱喝出的健康效果大相徑庭。
冷茶入肚，不僅無清熱化痰之功效，且有涼寒聚痰的副作用；熱茶入肚，茶的涼性借體內“火氣”而升散，使人暫時的神清氣爽；而喝溫茶，效果最好，體內“火氣”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
科學｜味蕾的適宜溫度
暫且不論冷熱對食道粘膜的刺激，茶一定要在熱的時候喝才最美味么？
這本身就是一個非常值得商榷的問題。大量的實踐經(jīng)驗告訴我們：熱時飲茶最宜并無實踐經(jīng)驗支持。
因為從現(xiàn)代醫(yī)學的味覺理論中，我們可以得到這樣的信息：味覺與溫度的關系很大，即使是相同濃度的同一物質，也會因溫度不同而產(chǎn)生不同的味覺。
而理論上，最能刺激味覺的溫度是在10℃~40℃之間，其中30℃最為敏感。
比如甜味，在50℃以上的茶湯中時，感覺會明顯遲鈍。
結論｜適宜時間1分鐘
根據(jù)以上的分析，可能沒法對喝茶溫度給出一個標準的數(shù)字答案，而且喝茶又因人而異。但有一點應該是非常明確的——茶最好等溫了喝。
如英式下午茶的飲茶方式，是一整杯茶倒在瓷杯里的，難免較燙，所以英國研究報告中的合理方式是盡量在茶水沏好4分鐘后再飲用。
但因地制宜，我們大多是以中式茶道方式泡茶，茶湯從蓋碗中出，經(jīng)過了公道杯的降溫，再倒入茶杯中，就不必等4分鐘再喝了，倒是人走茶涼。
因此，在室溫下做過了幾次實驗，以不同的沖泡速度泡茶出湯，最后茶湯倒入茶杯后，大概1分鐘左右的時間就能降到適宜飲用的溫度了。
茶友們喜愛茶滋味的同時，也要考慮下食道粘膜的承受。熱茶是不可取的，當然冷茶也不可取，溫茶最宜。
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一般我們都知道泡茶需要的合適水溫，并且會根據(jù)每個茶種來區(qū)別對待，以保證最佳的沖泡質量。
但是卻很少會去關注喝茶時，茶湯的溫度。
喝茶溫度還需要什么講究，不就是端起來，入口就喝唄，哪需要這么復雜的考量？
但事實上，喝茶溫度還是有許多講究的。
茶的最佳飲用溫度，不但是關乎茶的滋味、有益元素的釋放，還關乎健康。
數(shù)據(jù)｜英國研究報道
2011年9月，英國著名雜志《英國醫(yī)學》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風險》的研究報道。
由于雜志的權威性，這篇報道在普遍喜歡飲用紅茶的歐洲引起很大的反響，而在國內卻知者甚少。
研究人員在48582位居民中進行問卷調查，分析飲熱茶與患食道鱗狀細胞癌的關系，根據(jù)篩查出的300位食道癌患者統(tǒng)計，他們坦言平時有定期飲用紅茶的習慣，但是患食道癌風險與飲茶的數(shù)量無關，只與茶的溫度有關。
根據(jù)研究結果顯示：飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風險比正常人高出了8倍；飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風險是飲用溫度低于65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險高5倍。
很遺憾，這篇報告對于飲茶的最佳溫度并沒有給出具體答案，只是籠統(tǒng)地說，不能飲用超過70℃的熱茶，盡量在茶水沏好4分鐘后再飲用。
因此，很多國內外學者在此研究報告的基礎上紛紛給出自己的研究結論，大概的溫度集中62℃、60℃、56℃這三項上。
總的來說，學者們一直認可，飲茶最佳的溫度應該就在60℃左右。
圖片描述
科普｜食道粘膜
其實，飲茶最佳的溫度的關鍵不是溫度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。
根據(jù)醫(yī)學專家解答，食道最外側由粘膜組成，它是一層由上皮組織和結締組織構成的膜狀結構，能分泌粘液，是人體免疫系統(tǒng)的第一道防線。但是非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過這個溫度，食道的粘膜就會被燙傷，而剛剛沏好的茶水，溫度高達80～90℃。
根據(jù)醫(yī)學理論，粘膜一旦燙傷，為了及時修補這些損傷，食道粘膜的上皮細胞就要加快增殖。
如果經(jīng)常吃燙的食物，粘膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。
反復地燙傷修復，燙傷修復，就會引起粘膜質的變化，進一步發(fā)展變成癌瘤。
因此醫(yī)學專家給出答案，為消除過燙食物引起的食道癌，吃飯、喝水均應不要太燙，熱湯、熱茶、熱咖啡、熱牛奶最好涼至40℃左右時飲用。
圖片描述
中醫(yī)｜茶有冷熱之分
愛熱茶的人，一般都會這樣替自己辯解：茶只有趁熱喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越來越燙的趨勢。
而中醫(yī)對喝茶溫度給出的答案是——溫。
溫者，不熱不冷，性情柔和，最適合入口。
另外，根據(jù)中醫(yī)理論，同樣一杯茶，冷熱喝出的健康效果大相徑庭。
冷茶入肚，不僅無清熱化痰之功效，且有涼寒聚痰的副作用；熱茶入肚，茶的涼性借體內“火氣”而升散，使人暫時的神清氣爽；而喝溫茶，效果最好，體內“火氣”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
圖片描述
科學｜味蕾的適宜溫度
暫且不論冷熱對食道粘膜的刺激，茶一定要在熱的時候喝才最美味么？
這本身就是一個非常值得商榷的問題。大量的實踐經(jīng)驗告訴我們：熱時飲茶最宜并無實踐經(jīng)驗支持。
因為從現(xiàn)代醫(yī)學的味覺理論中，我們可以得到這樣的信息：味覺與溫度的關系很大，即使是相同濃度的同一物質，也會因溫度不同而產(chǎn)生不同的味覺。
而理論上，最能刺激味覺的溫度是在10℃~40℃之間，其中30℃最為敏感。
比如甜味，在50℃以上的茶湯中時，感覺會明顯遲鈍。
結論｜親測適宜時間1分鐘
根據(jù)以上的分析，可能沒法對喝茶溫度給出一個標準的數(shù)字答案，而且喝茶又因人而異。但有一點應該是非常明確的——茶最好等溫了喝。
如英式下午茶的飲茶方式，是一整杯茶倒在瓷杯里的，難免較燙，所以英國研究報告中的合理方式是盡量在茶水沏好4分鐘后再飲用。
但因地制宜，我們大多是以中式茶道方式泡茶，茶湯從蓋碗中出，經(jīng)過了公道杯的降溫，再倒入茶杯中，就不必等4分鐘再喝了，倒是人走茶涼可別怪掌柜。
因此，掌柜在室溫下做過了幾次實驗，以不同的沖泡速度泡茶出湯，最后茶湯倒入茶杯后，大概1分鐘左右的時間就能降到適宜飲用的溫度了。
茶友們喜愛茶滋味的同時，也要考慮下食道粘膜的承受。熱茶是不可取的，當然冷茶也不可取，溫茶最宜。
來源:胡氏榮茶，貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
