Tea Time
“嘆茶”在粵語(yǔ)里的意思“喝下午茶”、“品茶休閑”的意思，說(shuō)起最?lèi)?ài)喝下午茶的國(guó)家就不得不提英國(guó)。英式紅茶源于中國(guó)紅茶，卻能在茶壇里獨(dú)樹(shù)一幟，小編最近也想嘗嘗英式紅茶，興沖沖跑去了茶葉鋪~但是店里琳瑯滿目數(shù)十種茶葉讓我選擇困難癥大發(fā)作！伯爵、阿薩姆、錫蘭都是什么茶？該選哪一款呢？
Black Tea
的淵源
明朝時(shí)期，福建武夷山茶農(nóng)發(fā)明了發(fā)酵制茶工藝，這種茶就是正山小種。17世紀(jì)大航海時(shí)代過(guò)后英國(guó)開(kāi)始跟世界各地通商，茶葉也從17世紀(jì)開(kāi)始傳入英國(guó)。當(dāng)時(shí)的茶葉是十分珍貴的產(chǎn)品。
1662年，葡公主凱瑟琳嫁給英王查理二世時(shí)，她的嫁妝里就帶著有221磅紅茶茶葉（正山小種）和一些精美的中國(guó)茶具。紅茶開(kāi)始真正傳入英國(guó)。由于正山小種茶葉呈黑色，所以被英國(guó)人稱為“Black Tea”，這個(gè)英文稱呼一直沿用至今。
英式紅茶愛(ài)拼配
英式紅茶和一般紅茶最大的區(qū)別在于沒(méi)有單一產(chǎn)地。英式紅茶主要都是以混合不同種類(lèi)產(chǎn)地紅茶搭配的方式來(lái)售賣(mài)。英國(guó)當(dāng)年茶葉都是進(jìn)口的，好茶差茶混搭在一起才能賺取最大利潤(rùn)，不過(guò)也因此創(chuàng)造出了很多獨(dú)特的口味。
紅茶在英國(guó)一開(kāi)始是非常奢侈的東西，不只具有品嘗價(jià)值，也是一種高貴的象征。航運(yùn)發(fā)達(dá)的英國(guó)從世界各地獲得了各種各樣的不一樣的發(fā)酵茶（紅茶），也獲得了各種各樣的香料。香料與茶葉，都是具有特殊香氣的奢侈品混搭，各種英式紅茶就這樣被創(chuàng)造了出來(lái)?？梢哉f(shuō)，品嘗英式紅茶，就是在品嘗它的拼配和調(diào)味。
常見(jiàn)的英式紅茶
1、阿薩姆（Assam）
沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)就是“阿薩姆奶茶”的阿薩姆。阿薩姆的確是一種非常適合做奶茶，因?yàn)樗且环NCTC（顆粒狀）茶，容易在沖泡的時(shí)候滲出茶香，一般湯色呈深紅色。阿薩姆本屬烈茶，單獨(dú)喝起來(lái)會(huì)澀，然而鮮奶卻能很好地去除阿薩姆天然的澀味并且激發(fā)出它的茶香，使阿薩姆的味道更加濃郁。
2、英國(guó)早餐茶（Breakfast Tea）
經(jīng)常買(mǎi)茶包沖茶的上班族們肯定見(jiàn)過(guò)“英式早餐茶”（Breakfast Tea）。早餐茶不是按就餐時(shí)間命名的，濃烈程度才是名字的由來(lái)。英式早餐茶作為一種傳統(tǒng)的混合茶，精選各地紅茶混調(diào)，氣味濃郁，最適合早晨起床后享用，故命名早餐茶。早餐茶并沒(méi)有限于早上喝！在英國(guó)，早餐茶已經(jīng)成為傳統(tǒng)下午茶的經(jīng)典配搭。
3、錫蘭茶（Ceylon）
錫蘭紅茶產(chǎn)于斯里蘭卡，滋味相對(duì)柔和，帶有特殊的花香味。斯里蘭卡茶葉按生長(zhǎng)的海拔高度不同分為高地茶、中段茶和低地茶。
錫蘭紅茶的有6個(gè)產(chǎn)區(qū)，因各產(chǎn)地的海拔高度、氣溫、濕度的不同，均有不同特色。
另外，在港式奶茶的調(diào)配中，錫蘭茶用的最廣，因此建議喜歡喝港式奶茶的小伙伴們選擇錫蘭茶。
4、伯爵茶（EarlGrey）
傳說(shuō)中伯爵茶源于一位清朝官員對(duì)格雷伯爵的贈(zèng)禮。這款茶是由武夷山紅茶為原料，加入佛手桔調(diào)制而成。泡制的過(guò)程散發(fā)出淡淡的佛手柑香氣是伯爵茶的最大特點(diǎn)。伯爵茶茶色清淡，不經(jīng)久泡，頗具貴族傲嬌范。
5、仕女茶（Lady Grey）
仕女茶類(lèi)似伯爵茶，在中國(guó)紅茶的基礎(chǔ)上加入佛手柑精油（濃度較伯爵茶低些）。同時(shí)仕女紅茶中含有檸檬、苦橙和橘子皮精油，沒(méi)有伯爵茶中的辛辣味，仿佛一位在充滿清新果香的庭園漫步的淑女。
6、大吉嶺紅茶（Darjeel）
大吉嶺紅茶不算典型的英式調(diào)配茶，但在英國(guó)茶圈里也是非常出名的一款。過(guò)去其常以單一茶的姿態(tài)被英國(guó)貴族品嘗。這種茶的前身就是中國(guó)福建武夷山的正山小種紅茶。當(dāng)初英國(guó)殖民者在印度其他地區(qū)試種中國(guó)茶全部以失敗告終時(shí)，只有種植在大吉嶺的中國(guó)紅茶幸存下來(lái)，并因其獨(dú)特的地理位置和氣候的關(guān)系，形成了獨(dú)具一格的口味。大吉嶺的最佳采摘季分為春、夏、秋三季，各個(gè)時(shí)期所采摘的茶葉味道和香氣大為不同，和錫蘭紅茶以茶區(qū)海拔區(qū)分類(lèi)似。
找到你的那杯茶
除了以上幾種在英式下午茶局占主要地位的茶種，英國(guó)還擁有著近百種紅茶。粵語(yǔ)中稱心儀的對(duì)象叫“那杯茶”，“我杯茶”即“我喜歡的那款”，正是英式茶文化的影響，因?yàn)橐谟⑹讲枥锾舫鲂膬x的那一款還真不是易事。建議大家多嘗多試，早日找到屬于自己的“那杯茶”！
1000多年前，東起長(zhǎng)安、西達(dá)羅馬的“古絲綢之路”曾是連接中國(guó)與亞歐各國(guó)的貿(mào)易通道。在這條具有歷史意義的國(guó)際通道上，五彩絲綢、中國(guó)瓷器和香料絡(luò)繹于途，為古代東西方之間經(jīng)濟(jì)、文化交流作出了重要貢獻(xiàn)。中國(guó)是產(chǎn)茶最早的國(guó)家，在歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)茶對(duì)世界的文明與進(jìn)步作出了巨大貢獻(xiàn)。
中國(guó)茶對(duì)世界的影響是多方面的，通過(guò)絲茶之路，中國(guó)徑山茶宴傳至日本，形成了對(duì)日本社會(huì)有巨大影響的日本茶道;中國(guó)茶及茶道傳至朝鮮半島，形成了在韓國(guó)有廣泛影響的韓國(guó)茶禮。中國(guó)茶傳播歐洲，形成了歐洲人的下午茶習(xí)慣，促成了歐洲的工業(yè)革命。中國(guó)茶傳至美洲，帶去了新的飲食文明和創(chuàng)造財(cái)富的機(jī)遇。歷史的事實(shí)表明，茶給世界人民增添了健康與幸福，世界也因茶而改變。
茶原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)茶種唐代傳入日本與韓國(guó)，清康照年間傳入印尼的爪哇，清乾隆年間傳入印度，清道光年間傳入斯里蘭卡，清光緒年間傳入俄國(guó)的格魯吉亞，中國(guó)茶專(zhuān)家劉峻周在格魯吉亞指導(dǎo)種茶30年，發(fā)展茶園230公頃，曾獲沙皇政府授予的勛章。如今全世界已有64個(gè)國(guó)家種茶，種茶面積達(dá)300萬(wàn)公頃，年產(chǎn)茶390萬(wàn)噸，已形成一個(gè)完整的茶產(chǎn)業(yè)，豐富多采的茶產(chǎn)品，充分滿足世界各國(guó)人民的需求。中國(guó)2012年種茶面積238.5萬(wàn)公頃，產(chǎn)茶176.1萬(wàn)噸，均為世界第一;出口31.3萬(wàn)噸，居世界第二位;中國(guó)六大茶類(lèi)齊全，是世界上茶類(lèi)最豐富的國(guó)家，因此，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在世界上仍具有舉足輕重的意義。
17世紀(jì)，中國(guó)茶葉的出口，就已超瓷器和絲綢，約占了出口貨物的90%。那時(shí)歐洲人以茶為極品，尤其英國(guó)人，飲茶都已自成一套茶文化。據(jù)說(shuō)，茶葉是有史以來(lái)最先在倫敦做廣告的商品，不僅貴族趨之若鶩，中產(chǎn)階級(jí)也跟著大飽口福，就連英國(guó)工人也以茶點(diǎn)為飲食。
18世紀(jì)，白銀大量流入中國(guó)。為此，英國(guó)派了馬戛爾尼到中國(guó)來(lái)，想改變一下這個(gè)局面。負(fù)責(zé)接待的，就是后來(lái)被美國(guó)人評(píng)為“世界首富”的和珅。
喝茶，喝出了一個(gè)新的全球化的經(jīng)濟(jì)格局，還喝出了一種新文化。
時(shí)有名士，如約翰遜博士，亦“與茶為伴歡娛黃昏，與茶為伴撫慰良宵，與茶為伴迎接晨曦”，自稱“頑固不化的茶鬼”。在《傲慢與偏見(jiàn)》里，主人餐后必有茶席，開(kāi)茶會(huì)，飲的就是中國(guó)茶。英國(guó)民謠這樣唱道：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下，世上一切瞬間為茶而停了?！?/span>
?最有名的，當(dāng)然還是英式下午茶；但英式茶文化卻來(lái)自葡萄牙。
1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英王查理二世，她的陪嫁物品中，就有中國(guó)茶具和茶葉。她在英國(guó)宮廷，向英國(guó)王室和貴族展示了茶文化的風(fēng)雅，掀起一陣“中國(guó)風(fēng)”。
茶之所以成為歐美人喜愛(ài)的飲料，是因?yàn)樗麄兩钋畜w會(huì)到飲茶有利于健康，特別是他們發(fā)現(xiàn)了茶是維生素的補(bǔ)給源。他們過(guò)去長(zhǎng)時(shí)間航海在海上，由于很少吃到新鮮蔬菜和水果，缺乏維生素C而患上了壞血病。后來(lái)他們得知中國(guó)茶尤其是中國(guó)綠茶富含維生素C，因此每次航行都帶上中國(guó)茶葉，從而補(bǔ)充了維生素C，增強(qiáng)防病抗病的能力。
不過(guò)，茶葉貿(mào)易還是以海路為主，先是葡萄牙、西班牙人從海外來(lái)，接著是荷蘭人。葡萄牙、西班牙人老眼光，還將貿(mào)易大頭放在瓷器與絲綢上，是荷蘭人率先發(fā)現(xiàn)了中國(guó)茶的商業(yè)價(jià)值，大舉販運(yùn)中國(guó)茶至歐洲，一口中國(guó)茶，居然打通了全球經(jīng)濟(jì)的“任督二脈”，喝通了全世界
英國(guó)人嚴(yán)苛的下午茶禮儀恐怕已經(jīng)很少有人再去遵循了，但是那些對(duì)于一段休閑時(shí)光的精細(xì)要求反而能提起現(xiàn)代人的興趣，這也是英國(guó)人精于社交的一種方式。正值復(fù)古浪潮洶涌的時(shí)代，讓我們一起探究那些刻板紳士、淑女們?nèi)绾味冗^(guò)一段英式下午茶時(shí)光。
【英式下午茶的禮儀】
標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間
英式下午茶最正統(tǒng)的時(shí)間是下午四點(diǎn)左右，太早會(huì)讓人以為你午餐沒(méi)吃飽，太晚又被人們認(rèn)為你是餓壞了。
講究的穿著
維多利亞時(shí)代，下午茶會(huì)時(shí)，男士需要穿燕尾服，女士則身著長(zhǎng)袍?，F(xiàn)在英國(guó)的正式下午茶仍要求男性穿燕尾服、帶高帽、手持雨傘;女性著日間禮服戴頭飾或帽子。
關(guān)于分量
英式下午茶的餐點(diǎn)和茶水的分量都要準(zhǔn)備比參加人數(shù)多一份的量，比如兩個(gè)人的下午茶就準(zhǔn)備三個(gè)人的量，四個(gè)人的下午茶就準(zhǔn)備五個(gè)人的量。
茶具的配置
下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到來(lái)前全部準(zhǔn)備就緒，而茶壺則要客人就坐之后才能拿上桌。正統(tǒng)的英國(guó)茶杯為上寬下窄型，擺放時(shí)將杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必須放在杯耳下方成45度角的位置，茶匙把手朝向身體。當(dāng)然，茶葉過(guò)濾器也是必不可少的工具，使用過(guò)濾器也成為了最能體現(xiàn)英式下午茶優(yōu)雅姿態(tài)的動(dòng)作。至于用來(lái)放置茶具而鋪著蕾絲茶巾的木盤(pán)，則是女主人為下午茶注入華麗氣氛的小心思。
奶和茶的順序
英式下午茶到底應(yīng)該先加奶還是先加茶?在現(xiàn)代已經(jīng)沒(méi)有特定的要求，但回溯到古代就各有其說(shuō)了。有的堅(jiān)持認(rèn)為應(yīng)該先加奶后加茶，而另有人認(rèn)為應(yīng)該先品味茶香后再根據(jù)個(gè)人口感添加奶和糖。但是在法國(guó)早期飲茶時(shí)，人們會(huì)先加入牛奶以保護(hù)優(yōu)質(zhì)瓷器因茶熱而破裂。
【英式茶黃金沖泡法則】
溫壺、溫杯：在沖泡茶葉之前要先用溫?zé)岬乃畬⒉鑹嘏c茶杯浸泡過(guò)，以免沸水接觸到冷瓷器影響茶的口感。
必須用100攝氏度的新鮮沸水沖泡：這一點(diǎn)和中國(guó)茶講究85攝氏度左右熱水沖泡的規(guī)矩不同，英式紅茶需要沸水沖開(kāi)，而且水一定要新鮮，一切過(guò)夜水、重開(kāi)水都不適宜。
適時(shí)適量：幾乎所有的英國(guó)茶都經(jīng)過(guò)了切割，所以各種茶的濃度也不盡相同。一般來(lái)講，茶葉切割的越大、烘焙程度越淺，茶的濃度就越小;反之，茶葉切割越細(xì)，烘焙程度越深，茶的濃度就越大。所以，對(duì)英式茶來(lái)說(shuō)，茶的濃度越小沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶的濃度越大沖泡時(shí)間越短。
【英式下午茶餐點(diǎn)】
正統(tǒng)的英式下午茶需用三層點(diǎn)心盤(pán)盛裝，最下層放三明治、手工餅干等咸味食物，中間層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone，最上層放蛋糕及水果塔等甜點(diǎn)。這三層點(diǎn)心的食用順序是由下至。Scone的吃法是先涂果醬，再涂奶油，吃完一口涂一下。這個(gè)點(diǎn)心盤(pán)的內(nèi)容不論如何變化，英式松餅、果醬和手工餅干都是必不可少的。而小黃瓜三明治則是英式貴族的代表茶點(diǎn)。
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