時(shí)至四月，萬(wàn)物復(fù)蘇，荊楚大地上已布滿片片翠綠，清明前的香葉嫩芽正等待采摘。
3月5日，在湖北省恩施市龍鳳鎮(zhèn)貓子山村，張孝華經(jīng)營(yíng)的茶葉加工廠復(fù)工了，除了收本村的茶葉以外，龍鳳鎮(zhèn)周邊上萬(wàn)畝茶園的茶農(nóng)也會(huì)將鮮葉賣(mài)到他的加工廠里。
張孝華告訴記者：“雖然復(fù)工了，但這對(duì)我們來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)?！?/p>
他跟記者算了一筆賬：“前段時(shí)間，鮮茶葉的價(jià)格約為40至50元/斤，而每斤干茶葉需要用4至5斤鮮茶葉來(lái)加工制作，干茶葉的成本就達(dá)到了200元/斤，這還不算人工、運(yùn)輸?shù)绕渌a(chǎn)成本，再加上近期采取防護(hù)措施而帶來(lái)的額外支出，如果要保證茶廠的正常開(kāi)支，一斤干茶至少要賣(mài)到260至280元，但采購(gòu)商只給出了180至200元的收購(gòu)價(jià)。許多小廠的茶運(yùn)到市場(chǎng)上去連成本價(jià)都賣(mài)不出來(lái)，只能先存著，再等待機(jī)會(huì)?！?/p>
截至3月29日，湖北省五峰土家族自治縣和長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣分別有58家和65家茶企復(fù)工。長(zhǎng)陽(yáng)廩君茶葉專(zhuān)業(yè)合作社銷(xiāo)售經(jīng)理李婧源告訴記者：“我們合作社有1063個(gè)社員，這1063戶茶農(nóng)的茶葉我們是必須去收的，而且不能壓價(jià)。受疫情影響，一些小的茶葉加工廠今年不敢復(fù)工，我們復(fù)工了，就是要在保障自己合作社內(nèi)茶農(nóng)的前提下，盡量多收一些其他茶農(nóng)的茶葉，盡量挽回大家的損失?！?/p>
茶葉并非剛需消費(fèi)品，受疫情影響，大家的收入減少了，就會(huì)相應(yīng)減少或降級(jí)對(duì)茶葉的消費(fèi)。張孝華說(shuō)：“本地客戶的采購(gòu)量大幅降低，外地客商進(jìn)不來(lái)，我們只能先把茶葉收過(guò)來(lái)加工后存著，盡量保證茶農(nóng)的收益。”
3月20日，湖北省利川市毛壩鎮(zhèn)五二村四組茶葉生產(chǎn)基地，茶農(nóng)正在采茶。李傳書(shū)攝/光明圖片
對(duì)茶農(nóng)而言，除了要面對(duì)前期品質(zhì)高時(shí)卻無(wú)法采摘出售的茶葉外，還面臨采摘了的茶葉可能賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)的風(fēng)險(xiǎn)。恩施藍(lán)耀尚茶葉有限公司負(fù)責(zé)人藍(lán)遠(yuǎn)兆介紹：“去年開(kāi)園的鮮茶葉價(jià)格最好時(shí)達(dá)到了120元/斤，而今年開(kāi)園的價(jià)格才40至60元/斤，整個(gè)市場(chǎng)對(duì)茶農(nóng)不利。但對(duì)我們來(lái)說(shuō)，因?yàn)榻衲甑匿N(xiāo)量跟不上，出廠價(jià)也被壓低，茶廠工人的月薪卻從去年的7000元漲到了8000元，所以今年也賺不了什么錢(qián)，主要是保本?！?/p>
受疫情影響，部分外地客戶不愿意到湖北進(jìn)購(gòu)茶產(chǎn)品，擔(dān)心回去之后會(huì)被隔離;還有部分外地采購(gòu)商同意采購(gòu)湖北茶葉，但前提是不標(biāo)明湖北茶葉的品牌。湖北省恩施土家族苗族自治州利川市茶葉局局長(zhǎng)羅業(yè)文表示：“前期的春茶主要靠手工采摘，芽茶比較難采，價(jià)格便宜了茶農(nóng)就賺不了什么錢(qián)，加上物流成本比去年同期翻了一倍多，茶葉加工企業(yè)、合作社的利潤(rùn)也在被壓縮。”
好山好水出好茶，湖北是茶葉大省，地理位置優(yōu)越，森林覆蓋率高，適合茶葉種植。全省的精制茶總產(chǎn)值占全國(guó)15%以上，擁有五峰毛尖、恩施玉露、宜昌紅茶、武當(dāng)?shù)啦琛⒂⑸皆旗F、崇陽(yáng)白茶等一大批名優(yōu)茶品牌。羅業(yè)文和長(zhǎng)陽(yáng)縣特色農(nóng)業(yè)發(fā)展中心主任田太華均表示：“今年的氣候好，鮮葉品質(zhì)也好，而且茶葉的加工需要經(jīng)過(guò)高溫處理，不存在帶有病毒的問(wèn)題。”
考慮到疫情影響，茶農(nóng)出行不便，從今年新茶上市，恩施潤(rùn)邦茶葉公司就增派人手和車(chē)輛，直接到農(nóng)戶家里收茶，不讓茶農(nóng)來(lái)回跑，既提高了收茶效率，又解決了茶農(nóng)出行不便的難題，但成本相應(yīng)增加。
為幫助茶農(nóng)茶企渡過(guò)難關(guān)，不少人行動(dòng)起來(lái)。在五峰土家族自治縣，全縣5000多名黨政干部被動(dòng)員起來(lái)，他們通過(guò)自己的朋友圈、工作圈幫茶農(nóng)、茶企賣(mài)茶，人人都成了宣傳員、推銷(xiāo)員，全縣上下合力打響了春茶產(chǎn)銷(xiāo)的“保衛(wèi)戰(zhàn)”。
2月以來(lái)，包括恩施在內(nèi)的湖北多地下發(fā)了《關(guān)于新冠肺炎疫情防控期間做好茶葉產(chǎn)銷(xiāo)工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》，對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)的采摘、收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的安全健康管理作出要求，保障茶產(chǎn)業(yè)的有效復(fù)工復(fù)產(chǎn)。潤(rùn)邦茶葉則加大線上銷(xiāo)售力度，通過(guò)線上平臺(tái)直播茶廠產(chǎn)銷(xiāo)的全過(guò)程，把采茶、制茶、售茶、泡茶等環(huán)節(jié)搬進(jìn)直播間，講述恩施玉露的非遺傳統(tǒng)制茶技藝。
此外，疫情期間對(duì)口支援恩施地區(qū)的天津醫(yī)療隊(duì)得知恩施地區(qū)茶企銷(xiāo)售難題，回津后聯(lián)系天津廣播電視臺(tái)和相關(guān)政府部門(mén)，為恩施茶葉找銷(xiāo)路，廣大市民踴躍響應(yīng)，第一批500多公斤成品茶一個(gè)上午的時(shí)間便銷(xiāo)售一空。
4月5日，“縣市長(zhǎng)請(qǐng)您喝春茶”——第二屆春茶采購(gòu)節(jié)(線上)大型推介、對(duì)接活動(dòng)將在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)幕，來(lái)自湖北各地的11位區(qū)縣市長(zhǎng)將通過(guò)直播的方式，為觀眾奉上數(shù)道好茶，推動(dòng)春茶銷(xiāo)售，與全國(guó)茶友“云”品茶。
《光明日?qǐng)?bào)》(2020年04月03日08版)
作者：編輯：辛欣
來(lái)源：光明日?qǐng)?bào) 見(jiàn)習(xí)記者 楊颯 陳怡 光明日?qǐng)?bào) 通訊員 陳玉
今年以來(lái)，黃岡英山縣瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，做足“內(nèi)”“外”兼修功課，全面提速搶市場(chǎng)，讓6萬(wàn)杯英山云霧茶首次搭乘貨運(yùn)專(zhuān)機(jī)飛出國(guó)門(mén)。
9月25日，英山云霧茶在花湖國(guó)際機(jī)場(chǎng)的黃岡城市貨站順利完成了包括稱(chēng)重貼標(biāo)拍照及驗(yàn)貨等一系列預(yù)報(bào)關(guān)流程，隨后這批茶葉將搭乘“花湖號(hào)”JG2957貨運(yùn)專(zhuān)機(jī)送往越南河內(nèi)，標(biāo)志著大別山優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品正式空運(yùn)出口。
湖北楚留香茶業(yè)有限公司生產(chǎn)經(jīng)理王拓：“本次出口英山云霧茶總量1.5噸，出口額11萬(wàn)美金，實(shí)現(xiàn)了我們的英山云霧茶首次登上飛機(jī)。”
黃岡市臨空經(jīng)濟(jì)區(qū)與英山縣通力合作，定制了從花湖機(jī)場(chǎng)出發(fā)的英山云霧茶出口標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，為黃岡市外貿(mào)企業(yè)開(kāi)辟一條更為便捷的出口通道。
近年來(lái)，英山縣秉承內(nèi)部整合對(duì)外開(kāi)放的戰(zhàn)略方針，全力塑造英山云霧茶的品牌形象，大廣、鑫葉香、新興、楚留香、楚茶等一批龍頭茶企迅速崛起，英山云霧茶的足跡已遍及東南亞沙特阿拉伯、阿聯(lián)酋等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年自營(yíng)出口創(chuàng)匯超3000萬(wàn)美元。
英山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局一級(jí)主任科員程文革：“楚留香是我們黃岡最大的農(nóng)業(yè)出口企業(yè)，每年出口茶葉400多噸，創(chuàng)匯2000多萬(wàn)美元。為了支持該企業(yè)的茶葉出口，我們?yōu)樗麄兘ㄔO(shè)了歐標(biāo)茶園500多畝，同時(shí)我們還支持企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)800多萬(wàn)元。”
除了資金的注入，黃岡還為企業(yè)提供全方位的服務(wù)，不僅積極促進(jìn)供需雙方的對(duì)接，還在市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)或供需失衡時(shí)，提供必要的支持與保障。當(dāng)市場(chǎng)行情不佳，導(dǎo)致茶葉價(jià)格下跌，部分小型茶企面臨虧損困境時(shí)，黃岡市與下轄縣市共同出資成立的黃岡市英山云霧茶茶葉集團(tuán)便會(huì)介入，通過(guò)收購(gòu)這些企業(yè)的茶葉，進(jìn)行集中儲(chǔ)存，待到市場(chǎng)行情回暖時(shí)再進(jìn)行銷(xiāo)售，從而有效緩解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力。
黃岡英山云霧茶集團(tuán)董事長(zhǎng)明齊利：“將一些小而散的茶葉加工企業(yè)整合，合理調(diào)整生產(chǎn)產(chǎn)品，形成全縣全市一盤(pán)棋、一個(gè)目標(biāo)，共同做大做強(qiáng)做優(yōu)出口茶產(chǎn)業(yè)?！?
英山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)何青松：“整合現(xiàn)有社會(huì)化服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為企業(yè)降本增效，依托惠農(nóng)服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線上線下一體推進(jìn)?！?
8月底，英山縣總投資額達(dá)1.3億元的大別山出口茶科技產(chǎn)業(yè)園正式動(dòng)工。預(yù)計(jì)于明年3月底建成并投入運(yùn)營(yíng)，通過(guò)對(duì)現(xiàn)有初級(jí)制成品茶葉進(jìn)行精加工與精包裝，實(shí)現(xiàn)從以往“銷(xiāo)售初級(jí)品”到“銷(xiāo)售成品”的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
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英山在我國(guó)大別山旁，海拔高、山上水資源豐富且氣候溫和，是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的好地方。湖北英山當(dāng)?shù)氐脑旗F茶既吸收了草木的精華，又在這云霧間獲得了天地的滋養(yǎng)，早在唐朝時(shí)，它就被當(dāng)作貢茶進(jìn)貢給朝廷。
本篇文章十三夷給大家介紹一下英山云霧茶從采摘到出品的全部制作工藝。
采摘
英山云霧茶的采摘手法有一定的講究。摘茶葉時(shí)的手部動(dòng)作一定要往上提，并且只拔最上面的三個(gè)小茶葉尖；切忌用手指甲用力去掐下茶葉來(lái)，因?yàn)檫@樣掐下來(lái)的茶葉炒出來(lái)它的根會(huì)變黑。用正確手法拔下來(lái)的茶芽，看上去非常的鮮嫩欲滴、翠翠綠綠的。
英山云霧茶屬于春茶，一年只收一季。一斤的茶葉，茶農(nóng)們需要在茶園里采摘數(shù)萬(wàn)粒茶芽。采摘的動(dòng)作要重復(fù)數(shù)萬(wàn)次，才能摘夠制作出一斤茶葉的茶芽，如此來(lái)之不易，價(jià)格也比較昂貴些。為了消磨這漫長(zhǎng)的采茶時(shí)光，茶農(nóng)們喜歡吟唱先民們流傳下來(lái)的采茶戲，所以在英山的茶園里，總能聽(tīng)到悠揚(yáng)歌聲。
殺青
經(jīng)過(guò)不辭辛勞的采摘之后，得來(lái)的小茶芽需要?dú)v經(jīng)一道道繁復(fù)的工序，才能從茶芽搖身一變?yōu)椴枞~，而這第一道工序就是殺青。
正所謂“取古樹(shù)、循古法”，英山云霧茶的手工茶一般采用大鍋炒茶。茶人憑借著多年習(xí)得的經(jīng)驗(yàn)，不需要用到稱(chēng)量器稱(chēng)茶芽，而是直接用手抓出四兩到四兩半的鮮葉備用，茶芽重量不會(huì)出現(xiàn)太大的懸殊。接著待鍋溫合適便可下鍋，這時(shí)需要注意鍋溫不能低于兩百八十度，最高不能超過(guò)三百二十度。
殺青炒茶時(shí)的手法需要手不離茶、茶不粘鍋，抖散起落使其能夠均勻殺青。在抖動(dòng)時(shí)就明顯感覺(jué)到茶葉有濕氣，殺青正是為了能夠去掉茶葉中的水蒸氣，抖散完茶葉上的水蒸氣后，就需要按照順時(shí)針的方向?qū)⒉枞~的表面揉破，運(yùn)用高溫揉捻來(lái)使茶汁與空氣起反應(yīng)，使茶葉生命的本質(zhì)發(fā)生改變。
整個(gè)殺青過(guò)程持續(xù)8分鐘左右，殺青結(jié)束就要迅速攤涼茶葉，讓其松散下來(lái)，為下一道工藝做準(zhǔn)備。
炒二青
制茶工藝的第二道是炒二青，就是要把茶葉做成好看的茶形。在上一步殺青工藝中，茶農(nóng)們已經(jīng)將茶葉攤涼松散，到了這一步只需要在炒茶抖動(dòng)茶葉時(shí)，不停地將茶葉進(jìn)行反復(fù)搓條，搓到茶條略微刺手即可。經(jīng)過(guò)了炒二青之后的茶葉香味會(huì)更濃些，也有了好看的形狀。
提香
想要達(dá)到好茶的標(biāo)準(zhǔn)，光有光鮮靚麗的“外表”還不夠，更重要的還是茶的味道，于是還有承上啟下最關(guān)鍵的一步：提香。茶人們一般采用烘干提香，烘干時(shí)用的炭火材料是板栗碳，提香期間一定要控制好溫度，這樣才能烘出帶有板栗香味的英山云霧茶來(lái)啦！
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