陽春三月，廣東主要茶產(chǎn)區(qū)的茶園、茶山里又迎來了一年一度的春茶采摘季。說起廣東茶，英德紅茶和鳳凰單樅最為人們熟知，但近年來廣東茶的“英雄譜”上“新面孔”不斷，它們中不少是多年“長在深閨人未識”，如今也陸續(xù)走出深山，走入大眾視野。
茶味各異區(qū)域特色鮮明
趁著天氣晴好，韶關市仁化縣紅山鎮(zhèn)白毛茶進入采摘加工忙碌時節(jié)。據(jù)了解，仁化白毛茶是全國地理標志保護產(chǎn)品，被列入全國名特優(yōu)新農產(chǎn)品名錄。近年來，當?shù)刈鰪娮鼍璁a(chǎn)業(yè)文章，著力打響“丹霞白茶”高端品牌。白毛茶作為紅山鎮(zhèn)的主導產(chǎn)業(yè)，種植面積達到1.39萬畝，每年產(chǎn)茶約600噸，產(chǎn)值約為5500萬元。
作為省級“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”茶葉專業(yè)鎮(zhèn)，目前河?鎮(zhèn)擁有規(guī)?；枞~種植經(jīng)營戶30多家。在近日舉行的第十二屆廣東現(xiàn)代農業(yè)博覽會上，出自該鎮(zhèn)白嶺仔的神仙茶吸引了眾多客商的目光。
神仙茶種植基地(來源：受訪者供圖)
得益于得天獨厚的自然資源和生態(tài)優(yōu)勢，以及“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”等政策扶持，南粵大地的山水茶鄉(xiāng)紛紛打造出各具特色的茶葉產(chǎn)品，深受消費者青睞。2022年，全省茶葉產(chǎn)業(yè)園持續(xù)建設，生產(chǎn)規(guī)模同步增長，年末種植面積預計147萬畝，同比增長10%。
茶香萬里產(chǎn)業(yè)鏈逐漸延長
2023年2月，惠州柏塘鎮(zhèn)一二三產(chǎn)融合茶葉產(chǎn)業(yè)園項目動工，加緊強化山茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢;河源紫金是“中國蟬茶之鄉(xiāng)”，通過“擴規(guī)模、提品質、強品牌、增效益”，正成為粵港澳大灣區(qū)的優(yōu)質茶罐子;江門開平市大沙鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超億元，通過開展歡茶谷等休閑農業(yè)產(chǎn)業(yè)項目，吸引大灣區(qū)游客打卡游玩……近年來，廣東多地加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，帶動特色“茶產(chǎn)品”香飄萬里。
通過大力發(fā)展“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”，近年來廣東省一批茶葉專業(yè)鎮(zhèn)浮出水面。專業(yè)鎮(zhèn)通過引進推廣茶葉新品種、改植換種、引導扶持茶葉企業(yè)增加投入等手段提升品質，同時推進標準化種植示范推廣應用，搭建質量追溯體系，把好食品安全關。依托企業(yè)項目示范基地，一批新型技術農民涌現(xiàn)，茶葉種植標準化、設施化、專業(yè)化水平得到了提升?！靶∑贩N”茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展凝聚力不斷增強，以往村莊小茶農“單打獨斗”的格局發(fā)生轉變，茶葉種植、加工、流通、消費的產(chǎn)業(yè)鏈逐漸延長。
茶旅融合文化品牌開拓市場
“紅山白毛茶在明朝嘉靖年間就已成為‘朝中貢品’。”紅山鎮(zhèn)富農茶葉專業(yè)合作社負責人張淺星介紹。除了生產(chǎn)優(yōu)質茶產(chǎn)品，省內茶鄉(xiāng)也紛紛打起文化品牌展示這張牌。
與此同時，各地紛紛強化市場化經(jīng)營，打開電商交易市場，并積極參加各項產(chǎn)品展銷會，主動帶領茶葉“出圈”。據(jù)省農業(yè)農村廳數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2022年，規(guī)?；馗刹桎N售渠道電商規(guī)模擴大，銷量同比增長7%。
在如今的旅游市場上，“茶文化+旅游”將茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)深度融合，成為一種新興旅游形式。以茶為主題的鄉(xiāng)村游、農家樂、創(chuàng)意園等項目層出不窮，讓小茶山變身熱門“打卡地”。2022年，廣東共5條線路入選“春季踏青到茶園”“夏季避暑到茶鄉(xiāng)”全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路，涵蓋清遠英德市、河源紫金縣、江門鶴山市雙合鎮(zhèn)、梅州市梅江區(qū)。
陽江河?鎮(zhèn)：“神仙茶”從小作坊到飄香省農博會
陽春三月，茶香彌漫，近日，位于陽春市河?鎮(zhèn)中和村白嶺仔神仙嶺一帶的神仙茶迎來春茶采摘上市。這幾年，白嶺仔神仙茶頻頻出現(xiàn)在各大展會，走出了河?，走出了陽江，漸漸為人們熟知。
在第十二屆廣東現(xiàn)代農業(yè)博覽會上，白嶺仔神仙茶吸引了眾多客商的目光，清香回甘的茶香吸引著他們來到河?，采購神仙茶。
3月12日上午，記者到陽春市河?鎮(zhèn)白嶺仔茶場走訪。陽春市河?白嶺仔茶葉有限公司經(jīng)營管理的神仙茶是河?鎮(zhèn)的名優(yōu)產(chǎn)品，目前共有種植面積500畝。茶廠負責人蔡志川介紹，他們的神仙茶可一年實現(xiàn)三產(chǎn)，包括春茶和夏秋茶，春茶最受歡迎。2023年春茶采摘已經(jīng)開始，預計清明后4月初采摘完畢。由于年后至今沒下過雨，產(chǎn)量較往年會降低，預計2023年春茶能產(chǎn)干茶3000余斤，目前，春茶已基本被預訂完畢。
作為省級“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”茶葉專業(yè)鎮(zhèn)，目前河?鎮(zhèn)擁有規(guī)?；枞~種植經(jīng)營戶30多家，主要分布在中和村委會和羅陽村委會，主要種植品種為臺灣金萱、云南大葉，英紅9號，2022年，全鎮(zhèn)總種植面積2026畝，總產(chǎn)值約2781萬元。
茂名信宜：6500畝“大山茶”進入采茶期
新芽逢春立枝頭，茶韻飄香迎豐收。在茂名信宜大成鎮(zhèn)大霧嶺上，茶園春意盎然，茶農們開始采摘2023年的首批春茶。3月21日，記者走訪大成鎮(zhèn)獲悉，茶葉產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量超100噸，產(chǎn)值超億元。2023年，大成鎮(zhèn)推進茶旅融合發(fā)展，打造茶產(chǎn)業(yè)農業(yè)樣本。
粵西第一高峰大霧嶺毗鄰云開山國家級自然保護區(qū)，具備天然的自然資源優(yōu)勢，大山茶是大霧嶺的特有茶樹。近年來，大成鎮(zhèn)充分利用大霧嶺的優(yōu)勢自然資源，將農戶經(jīng)濟林改造為高山有機茶園，目前已發(fā)展了30多個茶園，并孵化了多家茶葉產(chǎn)業(yè)合作社和農場農莊，品牌有“大霧騰云”“霧峰茶”“大山茶”等。同時，大成鎮(zhèn)采用“公司+基地+農戶+標準”模式，吸引分散種植農戶約500多戶。經(jīng)不斷擴種，大成鎮(zhèn)共種植了8500多畝大霧嶺大山茶，其中6500畝已進入采茶期。
大成鎮(zhèn)黨委書記朱均權說，大成鎮(zhèn)攜手阿里巴巴，開展直播拍賣、云逛茶園直播等系列活動，對茶園生態(tài)、數(shù)字農業(yè)落地成果、現(xiàn)代化制茶技藝等進行全方位的介紹與展示，擦亮了大成鎮(zhèn)茶葉產(chǎn)業(yè)品牌，拓寬農民收入渠道。
2023年，大成鎮(zhèn)將打造工業(yè)產(chǎn)品、農產(chǎn)品示范展示區(qū)，提升農產(chǎn)品知名度，同時推進茶旅融合發(fā)展。
梅州梅江：借助“非遺”推廣清涼山茶
早春三月，萬物生長，新茶吐芽。日前，梅州市梅江區(qū)非遺賦能鄉(xiāng)村振興——“西陽清涼山茶制作技藝”宣傳推廣系列活動在西陽鎮(zhèn)清涼村舉行。
客家山歌與清涼山茶碰撞出火花。(攝影：賴嘉華)
在活動中，梅州客家菜烹飪技藝非遺代表性傳承人、廣東省粵菜師傅工程五星名廚陳澤換用茶葉嫩芽代替?zhèn)鹘y(tǒng)枸杞葉制作“鮮茶葉版‘三及第’”;用茶葉嫩芽點綴，制作鮮茶葉山茶油花膠蒸雞。
“結合春茶開采契機，我們將非遺傳承人匯聚在一起進行交流碰撞，這是非遺賦能鄉(xiāng)村振興的有益探索，將助力西陽清涼山約一千戶茶農更好地推廣清涼山茶，推動鄉(xiāng)村振興發(fā)展。”梅州市非物質文化遺產(chǎn)專家委員會委員廖君表示，接下來將重點開展非遺傳承的市場引流工作，助推梅州非遺更好地傳承發(fā)展。
據(jù)了解，下一步，梅江區(qū)將深入有效激活非物質文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟屬性，推動非遺賦能鄉(xiāng)村振興顯特色見成效，寫好“清涼山綠茶”特色文化和茶產(chǎn)業(yè)、茶科技等文章，扎實推進梅江非物質文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護。
【專家觀點】
要提升文化內涵特色不宜盲目擴大規(guī)模
在華南農業(yè)大學經(jīng)濟管理學院教授譚硯文看來，廣東目前品類豐富的茶葉市場是各地多年來推行“一鎮(zhèn)一業(yè)”“一村一品”特色化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的結果。在全面推進鄉(xiāng)村振興的背景下，更具地方特性的“小品種”茶如雨后春筍般發(fā)展起來，使消費者對茶葉有了更多的選擇。
譚硯文認為，發(fā)展小品種茶產(chǎn)品，下一步各地應更多地考慮如何在質量上下功夫，結合地方特色，力爭做成獨具地域特征的品牌茶葉?！八伎既绾翁豳|、如何提升小品種茶的文化內涵和產(chǎn)品特色，是小品種茶應該走的道路?！?/p>
關于小品種茶未來的發(fā)展，譚硯文提出了兩個方面的建議。一是強化質量，注重做強而不是做大，不宜盲目擴大規(guī)模。二是在價格上，應走大眾化的中檔路線，追求產(chǎn)品的高性價比，避免與名牌茶葉爭市場。
作者：朱嘉樂 戴靈敏 全良波 楊輝南 毛軍玲 賴嘉華
來源：羊城晚報、學習強國、北京茶世界
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
在清代，優(yōu)質珍貴的普洱茶“寶紅”，是指有一定年份，湯色轉為紅色的滇青。因為“寶紅”具有湯色紅亮、香甜潤滑、回甘悠長等特點，一般被官員及文人雅士用以待客佳品。但是由于生茶通過倉儲的方法來轉化時間較為漫長，因此后人開始采用人工渥堆發(fā)酵技術，最終形成大家熟知的普洱熟茶。
為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長的問題，在我未降生到這個世界的前一年，也就是1973年，普洱熟茶渥堆技術的創(chuàng)始人吳啟英老師著重開發(fā)研制普洱茶渥堆發(fā)酵技術并在昆明茶廠試制成功，從而揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。
潤元昌2011年正式創(chuàng)立品牌，創(chuàng)始人李總早在2002年已經(jīng)成功創(chuàng)辦電腦硬件公司并積累了一定的資產(chǎn)，2006年公司團隊主要成員開始深入勐海茶業(yè)產(chǎn)區(qū)源頭，開始學習、積累與實踐，為后期普洱茶的生產(chǎn)和品牌創(chuàng)立奠定了堅實的基礎，目前主要產(chǎn)品定位為:普洱生茶、普洱熟茶、柑普茶。
去年一位經(jīng)營茶莊的朋友介紹，近些年市場對古樹生茶需求較大，尤其古樹單株更為盛行。一般因為熟茶渥堆發(fā)酵造成從外形上較難分辨原料質地，所以一般廠家選料優(yōu)先用于生茶制作，潤元昌堅持上游投入，做大發(fā)酵、大庫存，熟茶加工生產(chǎn)較為成熟，原料定位以古樹、春茶、高山茶為主。
實際要想制作出一款好熟茶是很不容易的，從選料、殺青、渥堆發(fā)酵到后續(xù)倉儲等一系列環(huán)節(jié)都要求非常講究。
那么就讓我們共同見證潤元昌這款“勐海紅韻”熟茶，都有哪些超乎尋常的表現(xiàn)。
產(chǎn)品信息
產(chǎn)品名稱：潤元昌-勐海紅韻
品類：普洱茶（熟茶）
規(guī)格：357克/餅
產(chǎn)地：云南西雙版納傣族自治州勐?？h布朗山
生產(chǎn)日期：2016年10月12日
品鑒茶具、用水及開湯時間
江蘇宜興紫砂壺-魚化龍（泥料紅皮龍，容量250cc。）
高膨化玻璃杯、品茗杯。
高膨化玻璃燒水壺。
瓶裝冰露純凈水
水溫：沸水100℃
投茶量8.4克
開湯時間：2019.5.3
外觀
外包裝正面采用白底棕色字體布局，視覺效果體現(xiàn)熟茶色調，白底色處隱約印刷類似潤元昌logo形狀淺暗紋，潤元昌三個字和鳳凰形logo印刷在正中，圖案字體布局合理，不失高貴和端莊。
背面印刷常規(guī)性產(chǎn)品介紹，其中包括：產(chǎn)品名稱、嘜號、配料、規(guī)格、重量、標準、許可證號、生產(chǎn)日期、收藏存放方式及生產(chǎn)地址等，紙張質地柔軟有韌性，不易破損，包裝整齊規(guī)范無褶皺。
打開包裝干茶呈現(xiàn)淡雅稻谷香，外形勻整端正，餅形圓潤，餅窩自然，面沿整齊無缺邊少角，厚薄一致，模紋明顯，條索油潤肥壯、整體呈棕褐色，前后餅面均勻滿布金毫。內飛緊實壓制在茶餅正面。
內票設計靚麗，主要介紹產(chǎn)品選料、工藝特點、口感滋味表現(xiàn)形式和產(chǎn)地位置。
茶餅壓制松緊適中，撬茶從中間開始較為順利，取茶8.4克自然環(huán)境醒茶一天。撬茶后觀察內外用料一致，內部條索分布均勻，金毫滿布，沒有明顯茶梗。
次日開湯品鑒
本次沖泡采用3/15分段混合沖泡法，即一段1-3泡混合、二段4-6泡混合、三段7-9泡混合、四段10-12泡混合、五段13-15泡混合。
沸水洗茶一遍，聞茶底香氣濃郁，呈現(xiàn)類似木香、稻谷香。濕醒三分鐘開始沖泡。
第一段：沸水沖泡時間秒出，出水后谷香濃郁，很快在周圍散發(fā)開來，茶湯呈褐紅色，糯感明顯，不苦不澀，飽滿無異味，倉儲環(huán)境較好。
第二段：沸水沖泡時間為10秒出湯，砂糯感明顯，醇口順滑，湯水顯甜，厚度飽滿豐富，生津不是很明顯，茶底陳香木香。
第三段：沸水沖泡時間為15秒，出湯呈現(xiàn)深酒紅色，湯水甘甜，厚度、潤度明顯，入口吞咽自然順滑，口腔喉韻一致無明顯分割，干凈利落。
第四段：沸水沖泡時間為20秒，湯水深紅明亮，口感依然飽滿，滋味不減，可以體現(xiàn)“勐海紅韻”采用春茶工藝發(fā)酵，殺青和揉捻環(huán)節(jié)控制的不錯，沖泡過程中水浸出物質釋放較豐富，耐泡性較好。至今2.5年的倉儲時間現(xiàn)在品飲感覺已經(jīng)非常不錯啦！
第五段：沸水沖泡時間為25秒，湯色明亮轉酒紅色，湯水以甜爽占主要口感，潤度明顯，喉部較舒服，評測后特意留了一些尾水茶湯早上涼飲感覺很清爽、潤滑、自然。
讓我們來看看葉底：葉底均勻無粗梗，春茶選料細嫩，葉芽占主要原料，用料考究。
總結
我對這款茶的品鑒感覺是，春茶用料講究，輕發(fā)酵甘爽順滑，適口無堆味，倉儲環(huán)境干凈，到現(xiàn)在2.5年的轉化時間，殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵等工藝掌握較到位，沖泡過程中水浸出物釋放豐富，前段砂糯感明顯、中斷潤度甜度顯現(xiàn)，葉底始終呈現(xiàn)自然的谷香、木香，現(xiàn)在已經(jīng)轉化的很好喝啦！期待后期更加完美表現(xiàn)。
作 者丨秋 季 的 回 憶
攝 ?影丨秋 季 的 回 憶
來 源丨新 茶 網(wǎng)
茶樹品種是在一定的生態(tài)和生產(chǎn)條件下，經(jīng)長期培育和選擇，茶樹遺傳性朝著人們所期望的方向變異而形成的一類群體，同一品種在形態(tài)特征、生物學特性以及經(jīng)濟特性上有著相對一致和穩(wěn)定的遺傳性。
隨著生產(chǎn)技術和科學水平的不斷發(fā)展，茶樹品種的數(shù)量越來越多，目前有多少品種我沒找到資料，但在上世紀80年代我國已有名錄的茶樹品種資源材料1300份，按照每五年增加大概50個左右新品種再淘汰掉一些老品種的情況，目前我國的茶葉品種資源不會低于1500份。
假如再算上各地的土壤自然環(huán)境不同、加工工藝差異，各種口感的茶葉品種顯然是個天文數(shù)字。
但總是有跡可循。
先說下茶樹等級分類的依據(jù)：
首先強調一個觀點，茶樹是經(jīng)濟型作物。茶樹栽培品種系屬于經(jīng)濟上的單元，它的分類方法有別于植物學上的分類。
例如，觀賞用的山茶花(C.japonica），栽培品種的分類以花色、花形、花瓣數(shù)等作為主要依據(jù)。
茶樹品種分類，印度、斯里蘭卡、中非洲各國多采用純經(jīng)濟分類法，即把茶樹良種分為產(chǎn)量型（Yield）、質量型（Quality）和標準型(Standard)3類。(國外的分類法就不詳細介紹了，我算了下寫下又得七八千字）
產(chǎn)量型品種是指產(chǎn)量高而制作紅碎茶品質居于一般水平的品種，
質量型是產(chǎn)量一般，而制紅碎茶品質特別好的品種，
標準型則是產(chǎn)量和品質都在一般水平以上的品種。
喬木大樹
我國茶類繁多，茶樹品種復雜，上述分類法不能適用。有專家提出按樹型、葉片大小和發(fā)芽早晚3個因素組成分類等級，但這種分法忽視了產(chǎn)量和質量這兩個最重要的經(jīng)濟因子，因此，在生產(chǎn)利用和科研角度上意義有限。另外，也有文獻提出以花果性狀作為分類依據(jù)，并附有經(jīng)濟特性指標，但其重點不夠突出，等級層次煩瑣，應用不便。
所以，有專家認為，當然我也這么認為，茶樹品種分類等級宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟特性為主要依據(jù)，所以，有專家認為，當然我也這么認為，茶樹品種分類等級宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟特性為主要依據(jù)，而不是純粹的植物學分類，具體說，是以樹型、葉片大小、發(fā)芽早晚和茶類適制性及產(chǎn)量五個因子組成品種分類等級，以便客觀地反映各茶樹品種的生態(tài)和經(jīng)濟類別。
就具體的各等級因子要素大致講一下：
A：樹型
按照植物學概念，植物的樹型分有喬木、小喬木和灌木3種基本類型。在茶樹中，喬木和小喬木的界限常不明顯，古老的小喬木茶樹往往呈喬木型樹態(tài)。
在云南對生長在南亞熱帶雨林中的野生大茶樹作過莖剖面觀察，發(fā)現(xiàn)這些樹高10余米、主干粗大（直徑40～70厘米）和分枝部位離地有1米左右的茶樹，主干剖面很少有單圈的年輪，同一個莖剖面往往由2～3個以上分枝莖連合在一起，呈“多個年輪連生”現(xiàn)象，可見，這類茶樹實非真正的喬木，而是“擬喬木”，實質是屬于小喬木樹態(tài)。
下圖的大樹和矮茶樹為同一時間培育種植的同一品種，矮的茶樹是定期修剪，所以可以通過人工手段控制茶樹的生產(chǎn)態(tài)勢。
小喬木茶樹
野生大茶樹尚旦如此，栽培雜交茶樹更不會有喬木型樹態(tài)存在。通常栽培茶樹只有小喬木和灌木兩種樹型，小喬木是代表南方生態(tài)型（狹義的南方），灌木則代表北方的生態(tài)型（包括江浙皖兩湖四川）。
灌木茶樹
所以中國的大部分的茶樹，99%吧，應該都是小喬木和灌木，大喬木極少。
茶樹葉片大小雖由遺傳基因控制，但也隨地理、氣候和栽培條件不同而起變化，所以它也是一種生態(tài)型特征。
國外不少文獻把中國茶樹分為大葉（品）種f?macrophylla和小葉（品）種f?parvifolia兩類。日本的田邊貢曾根據(jù)葉面積（長×寬×0.7）作過分類，即葉面積在10cm2以下為小葉品種，10～20cm2為中葉種，20～30cm2為大葉品種。
我國現(xiàn)在有的茶樹育種學文獻中：是按不同樹型對l葉片大小分成2～3個類，即：
（1）喬木茶樹有3類，葉片長＞14cm、葉寬＞5cm為特大葉，葉長10～14cm，葉寬4～5cm為大葉，葉長＜7～10cm，葉寬3～4cm為中葉。
（2）小喬木茶樹有2類，葉長＞12cm,葉寬>4cm為大葉；葉長＞10cm、葉寬3～4cm為中葉。
(3）灌木茶樹有3類，葉長＞10cm，葉寬＞4cm為大葉，葉長7～10cm，葉寬3～4cm為中葉，葉長＜7cm，葉寬＜3cm為小葉。
這種分類，實踐發(fā)現(xiàn)也有問題，因為茶樹葉片大小相鄰類型之間并不存在絕對界限。如龍井群體品種，葉長變化在4～9cm之間，而其中僅有1～2%的茶樹，葉長為4～5cm，即所謂“瓜子種”類型。
云南大葉種葉長一般在10～20cm之間，即在同一群體品種中有特大、大和中葉三種類型存在，有專家在云南硝麗縣等地林蔭下還曾采集到幾片很大的葉子，最長達32cm，比特大葉的標準還大1倍以上。
又如祁門種和鳩坑種，在低丘地區(qū)栽培，葉片僅長7～10cm，而在原產(chǎn)地的高山區(qū)，葉長多在10～12cm，最長的葉片長達20～23cm的。
注明：所以黃山毛峰嚴格上來說屬于中葉種而不是大葉種，安農茶學院的老師就此應該提到過。
黃毛茶田
由此可見，單以葉片大小分類是十分困難的，因此，在茶樹品種分類等級中，不宜將葉片大小類型分得過細，還是按照生產(chǎn)上的習慣稱呼分成大葉茶和中小葉茶兩類較為適宜。通常大葉茶是代表茶樹的南方生態(tài)型，中小葉茶則代表北方生態(tài)型。
各種茶樹品種其春茶發(fā)芽期的遺傳特性都較穩(wěn)定，雖然各年也隨氣候不同而變化，但發(fā)芽的早、晚性不改變。
因為不同品種的發(fā)芽期系由各自所需的有效積溫值所決定的，按發(fā)芽期一般可劃分為特早芽型，早芽型和中芽型及遲芽型四種類型，每個等級的發(fā)芽天數(shù)大致相差4～5夭。
比如說為什么群體種茶樹種植的人越來越少，就是因為發(fā)芽比早芽型慢了10-20天，經(jīng)濟效益不夠好，雖然茶葉品質超級好。
茶樹品種的適制性各不相同，在一定意義上說，這也是茶樹鮮葉品質的生態(tài)型特點。一般認為茶葉的適制性是由鮮葉中多酚類和氨基酸含量的多少所決定·的，亦即由酚／氨值大小來衡量，比如說適合制作紅茶的品種，鮮葉中多酚含量高，酚／氨值大。
適制綠茶的品種則相反，多酚類含量稍低，氨基酸含量相對較高，即酚／氨值小。
適合烏龍茶的品種，因采摘標準特殊，其最適合的酚／氨值尚不清楚，可能居于紅、綠茶品種之間。
現(xiàn)在已對紅、綠茶品種的酚／氨值提出指標用于參考，但是，作為品種適制性和品質的鑒定還是必須通過感官審評較為客觀有效（說是這么說，我個人對感官評審并不感冒，銷售大數(shù)據(jù)是我認為的比較合適的方法）。
在審評評定時，首先要確定1～2個適當?shù)募t、綠茶或烏龍茶品種作為對照品種，凡制成茶葉的品質達到某茶類對照品種水平的，則被確定為適制該茶類。有些品種具有多種茶類適制性（比如福鼎大白、金觀音、鳩坑等等），如紅、綠茶兼用，紅、烏茶兼用（正如你問題中提到的大紅袍和正山小種雖然不是同類茶樹品種，但巖茶和紅茶可以用同樣的茶樹品種），綠、烏茶兼用等，特別是紅、綠茶兼用品種在生產(chǎn)上較普遍，所以，在品種分類的適制性中可另外分列出一級。
衡量茶樹產(chǎn)量高低有絕對產(chǎn)量和相對產(chǎn)量兩種指標。
就絕對產(chǎn)量而言，凡在中上培育水平條件下（包含夏秋茶，廣東等南方地區(qū)還可以采冬茶）：
畝產(chǎn)量達到200千克以上干茶的，可列為高產(chǎn)品種，
150～200千克的為中產(chǎn)品種，
150千克以下為低產(chǎn)品種。
然而，絕對產(chǎn)量受栽培條件影響較大，嚴格來說，不能完全客觀地反映出品種的產(chǎn)量特性，何況，根本不現(xiàn)實，比如2020年的江浙皖三省茶葉大減產(chǎn)。
相對產(chǎn)量指在同等土壤肥力和培育條件下，與對照品種作產(chǎn)量比較的相對值，可以比較客觀地反映品種產(chǎn)量的真實水平。
因此，在品種試驗中必須選用適當?shù)膶φ掌贩N（一般采用主要推廣的高產(chǎn)品種和當?shù)刂饕耘嗥贩N），凡產(chǎn)量達到或超過該主要商產(chǎn)品種水平的即被視為商產(chǎn)品種，凡僅達到當?shù)刂饕耘嗥贩N產(chǎn)量水平的，則被視為中產(chǎn)品種，產(chǎn)量低于一般水平的為低產(chǎn)品種。
除上述五個主要因子以外，各品種在對早、寒、病、蟲的抗性方面也存在有較大的差別，但因這些因子比較復雜，難以簡單概括，故不作為茶葉分類等級的依據(jù)。
附個表，可能更明了些：
1.（小喬木型大葉、早芽、紅茶高產(chǎn)品種）………勐海大葉茶，鳳慶大葉茶，英紅1號，云抗10號
2.（小喬木型大葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）……....福云6號、7號、10號
3.（小喬木型大葉、中芽、紅茶高產(chǎn)品種）……...黔湄502，蜀永1號、2號，云抗14號
4.（小喬木型大葉、中芽、紅綠茶高產(chǎn)品種）………浙農12
5.(小喬木型大葉、遲芽、紅茶高產(chǎn)品種）………黔湄419，政和大白茶（兼適制白茶）
6.（灌木型大葉、早芽、綠茶中產(chǎn)品種）………上梅州大葉種
7.(灌木型中小葉、特早芽、綠茶商產(chǎn)品種）……..龍井43，黃葉早，鳩坑
8.（灌木型中小葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）………菊花春，迎霜，勁峰，安徽1號、3號
9.（灌木型中小葉、早芽、綠茶高產(chǎn)品種）………福鼎大白茶，翠峰
10.（灌木型中小時·、中芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）…........安徽3號，儲葉種，寧州2號
11.（灌木型中小葉、中芽、綠茶商產(chǎn)品種）………..碧云，安徽7號
12.（灌木型中小葉、遲芽、烏龍茶中產(chǎn)品種）……….鐵觀音，奇蘭
茶葉這樣分類才會在實際的生產(chǎn)銷售中有具體的指導意義，當然優(yōu)良品種中也有高下，有些特殊品種我特意沒寫，這些應該都算是實踐中得出來的商業(yè)機密。
來源：逍遙觀茶樓
信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除。
