7月16日，第44屆世界遺產(chǎn)大會(huì)在中國(guó)福州隆重啟幕。目前，我國(guó)共有55項(xiàng)世界遺產(chǎn)，與意大利并列世界第一。其中，福建武夷山、安徽黃山、四川峨眉山和山東泰山，是世界自然與文化遺產(chǎn)的“雙世遺”。
自古名山出名茶。這四大“雙世遺”名山，不僅自然風(fēng)光優(yōu)美，歷史積淀深厚，而且茶史悠久，是中國(guó)名茶的原產(chǎn)地。
福建武夷山，是武夷巖茶(大紅袍)和正山小種的發(fā)源地。安徽黃山，是黃山毛峰、太平猴魁、休寧松蘿茶、祁門紅茶的故里。峨眉山，峨眉山茶，香聞世界。泰山，山為五岳之尊，泰山茶乃“北茶至尊”。
可以說(shuō)，每一座山，每一款茶，都自帶流量!
福建武夷山
所在地區(qū)：福建省南平市
入遺時(shí)間：1999年
世遺名茶：武夷巖茶(大紅袍)
正山小種紅茶
武夷山，位于福建與江西兩省交界處，典型的丹霞地貌。武夷山脈主峰——黃崗山，海拔2160.8米，是福建最高峰，被譽(yù)為“華東屋脊”。
“華東屋脊”黃崗山
千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶。這個(gè)坐擁自然和文化雙“世遺”，是儒釋道三教名山，也烏龍茶(武夷大紅袍)、紅茶兩大茶類的發(fā)源地，茗聞世界。武夷巖茶(大紅袍)，以獨(dú)樹(shù)一幟的“巖骨花香”之“巖韻”而著稱。正山小種，以“松煙香、桂圓湯”而蜚聲中外，被譽(yù)為“世界紅茶的鼻祖”。
九龍窠大紅袍母樹(shù)
武夷山桐木村是正山小種的核心產(chǎn)區(qū)
碧水丹山孕奇茗。自古以來(lái)，武夷茶就得到歷代名人的點(diǎn)贊。
北宋文學(xué)家、政治家范仲淹說(shuō)：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！?/p>
北宋大文豪蘇東坡說(shuō)：“森然可愛(ài)不可慢，骨清肉膩和且正?！?/p>
清代乾隆皇帝說(shuō)：“就中武夷品最佳、氣味清和兼骨鯁?！?/p>
國(guó)家外交部部長(zhǎng)王毅說(shuō)：“大紅袍天下第一!”
國(guó)務(wù)委員兼外交部長(zhǎng)王毅盛贊大紅袍
1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席將4兩采制于大紅袍母樹(shù)的武夷大紅袍作為“國(guó)禮”饋贈(zèng)，而年產(chǎn)量?jī)H8兩，被周總理戲稱為“半壁江山”，一時(shí)傳為佳話。
毛澤東會(huì)見(jiàn)時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)尼克松
這里是茶樹(shù)良種王國(guó)，除鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天鷂“四大名叢”外，還有800多個(gè)“花名”。
這里是“工夫茶”的發(fā)源地，“工夫茶”最早指的是武夷巖茶品質(zhì)、制法見(jiàn)“工夫”，后來(lái)才漸漸演變成一種飲茶方式。
武夷巖茶
武夷茶是最早來(lái)到歐洲的中國(guó)茶，幾乎是中國(guó)茶的代名詞。武夷茶外銷的興盛，讓“茶”的廈門話發(fā)音變成英文的“tea”。
有“海上馬車夫”之稱的荷蘭商船將中國(guó)武夷茶運(yùn)往歐洲
以正山小種為代表的武夷紅茶開(kāi)啟了英國(guó)下午茶之風(fēng)，著名詩(shī)人拜倫在名著《唐璜》中深情地寫道：“我一定要去求助于武夷的紅茶，真可惜酒卻是那么地有害!”
英國(guó)下午茶文化，用中國(guó)紅喝茶雕刻時(shí)光
這里還是萬(wàn)里茶道的起點(diǎn)。這條被譽(yù)為“世紀(jì)大動(dòng)脈”的茶路，從福武夷山下梅村開(kāi)始，一路向北，抵達(dá)中俄邊境的恰克圖，全程5150公里。2019年3月，“萬(wàn)里茶道”正式列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。
萬(wàn)里茶道起點(diǎn)——武夷山下梅村
安徽黃山
所在地區(qū)：安徽省黃山市
入遺時(shí)間：1990年
世遺名茶：黃山毛峰、太平猴魁
休寧松蘿茶、祁門紅茶
黃山，原稱黟山，位于安徽省黃山市境內(nèi)，地處黃山市北部。黃山主峰蓮花峰海拔1864米，與光明頂、天都峰并稱三大黃山主峰，為36大峰之一。
黃山以奇松、怪石、云海、溫泉、冬雪之“五絕”的奇景和博大的徽文化蜚聲海內(nèi)外，被譽(yù)為“天下第一奇山”，有“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”之說(shuō)。
黃山迎客松
黃山地處神秘的“北緯30°”，那是一條茶香四溢的黃金之線。黃山市所轄3區(qū)4縣，皆是名茶產(chǎn)區(qū)。黃山毛峰、太平猴魁、休寧松蘿茶和祁門紅茶，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)臍v史名茶。
黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一。黃山茶可追溯到1000多年前的唐代。明代，黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時(shí)的黃山茶已獨(dú)具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。當(dāng)時(shí)，歙縣的紫霞山茶，被稱為“最上品”，也稱為松蘿茶，與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，在當(dāng)時(shí)享有盛名。
黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)謝裕大生態(tài)茶園
1875年，歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，于清明節(jié)前后，親自率人到黃山充川、湯口等產(chǎn)區(qū)選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且采自黃山高峰，遂將該茶取名為”黃山毛峰“。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠鮮醇，滋味甘醇，香氣如蘭，韻味悠長(zhǎng)。
黃山毛峰
太平猴魁恐怕是“地表”上葉片長(zhǎng)度最長(zhǎng)的綠茶，每根5～7厘米。它扁平挺直，不散、不翹、不曲，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。
太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的安徽省黃山區(qū)，這里氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫15℃，年降水量1556毫米，茶區(qū)每年有200多天霧天，森林覆蓋率達(dá)90%以上。
俯瞰黃山區(qū)猴坑村太平猴魁生態(tài)茶園
太平猴魁的茶園分布于海拔600米以上，土層深厚肥沃，生長(zhǎng)環(huán)境氣候溫和，晝夜溫差大，終日云霧彌漫，茶樹(shù)受直射光照時(shí)間少。山上各處都生長(zhǎng)著蘭花，每當(dāng)茶季到來(lái)，蘭花盛開(kāi)。
其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”;蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花，三泡四泡幽香猶存。
猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊
松蘿茶，產(chǎn)于黃山市休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山、瑯源山一帶，茶園多分布在海拔600～700米之間。
松蘿山上氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，土層深厚，土壤為雜有風(fēng)化成片狀碎石的烏沙土，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。松蘿茶采制技術(shù)十分講究，早在600多年前已達(dá)到精湛嫻熟的程度。
松蘿山茶園
據(jù)明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠。令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出”。因此，它成為南方綠茶的代表，并帶動(dòng)各地名茶的興起，武夷茶最初學(xué)習(xí)松蘿茶的制法，后經(jīng)創(chuàng)新創(chuàng)制了武夷巖茶。
明清文人對(duì)松蘿茶寵愛(ài)有加。明代袁宏道云：“近日徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下”。清代冒襄《岕茶匯抄》云：“計(jì)可與羅岕敵者，唯松蘿耳?！鼻宕嫾亦嵃鍢蛴性?shī)贊道：“最愛(ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”。
松蘿茶最顯著的特點(diǎn)就是“三重”，即色重、香重、味重，即色澤綠潤(rùn);香氣高爽，滋味濃厚，且較耐泡。
休寧松蘿茶
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！逼铋T紅茶不僅是徽茶的佼佼者，也是中國(guó)紅茶的驕傲，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”，并與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦茶并稱世界三大高香紅茶。1979年，鄧小平視察黃山時(shí)曾這樣贊嘆道：“你們祁紅世界有名?！?/p>
“你們祁紅世界有名”
祁紅的核心產(chǎn)區(qū)在安徽黃山市祁門縣、黟縣。它創(chuàng)制于1875年前后，祁門人胡元龍借鑒了外省紅茶制法，在祁門加工出了紅茶，后由北京同盛祥茶莊引入北京，一舉成名。
其條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
祁門紅茶有“群芳最”“紅茶皇后”之美稱
祁門茶的香氣與櫧葉種有密切關(guān)系。櫧葉種，又名“祁門種”，為中葉中生種，葉形橢圓或長(zhǎng)橢圓形，葉質(zhì)柔軟，抗凍抗旱能力強(qiáng)。最重要的是，祁門櫧葉種富含一種香葉醇的成分，香葉醇有玫瑰般的香氣，在櫧葉種中，香葉醇的成分要比大葉種的滇紅要高出十多倍。
祁門縣茶園
四川峨眉山-樂(lè)山大佛
所在地區(qū)：四川省樂(lè)山市
入遺時(shí)間：1996年
世遺名茶：峨眉雪芽
峨眉山又稱“大光明山”，位于四川省中南部，四川盆地向青藏高原過(guò)渡地帶，主峰金頂?shù)淖罡叻迦f(wàn)佛頂，海拔3099米。峨眉山以優(yōu)美的自然風(fēng)光和神話般的佛國(guó)仙山而馳名中外，美麗的自然景觀與悠久的歷史文化內(nèi)涵完美結(jié)合，相得益彰，享有“峨眉天下秀”的贊譽(yù)，也是中國(guó)佛教四大名山之一。
峨眉山
樂(lè)山大佛，位于峨眉山東麓的棲鸞峰，古稱“彌勒大像”、“嘉定大佛”，始鑿于唐代開(kāi)元初年(公元713年)，歷時(shí)90年才得以完成。佛像依山臨江開(kāi)鑿而成，是世界現(xiàn)存最大的一尊摩崖石像，有“山是一尊佛，佛是一座山”的稱譽(yù)。
樂(lè)山大佛
峨眉山自古產(chǎn)茶，是中國(guó)茶葉最古老的發(fā)源地之一。據(jù)文獻(xiàn)記載，峨眉山茶從事生產(chǎn)活動(dòng)至今已有3000多年，如今人們?nèi)钥梢钥吹玫綐?shù)齡達(dá)1000多年以上的野生古茶大樹(shù)。
在西周時(shí)代，最先遁入峨眉山修行的中國(guó)道教創(chuàng)始人物，如鬼谷先生王翊、楚國(guó)隱士陸通，都與峨眉山茶有不解之緣。漢代，文帝曾遣使至山中祭祀求之;晉代，峨眉山茶就已揚(yáng)名;宋代，山中道、佛兩門大面積發(fā)展人工茶園。到了明代，洪武皇帝朱元璋和萬(wàn)歷皇帝朱翊君先后御賜茶園與峨眉山，要求廣種禪茶，精制貢茶。
峨眉山有機(jī)茶園
峨眉雪芽，是峨眉山茶文化的主要載體。晉代常璩《華陽(yáng)國(guó)志》記載：“南安(今樂(lè)山市)、武陽(yáng)皆出名茶，多陂池，西有熊耳峽，南有峨眉山”。唐代李善《昭明文選注》曰：“峨眉山多藥草，茶尤好、異于天下”。宋時(shí)，詩(shī)人陸游在《煮茶詩(shī)》中贊道：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”。
峨眉山深厚的佛教文化，為峨眉雪芽增添了幾分禪味。因寺廟地處深山，多盛產(chǎn)茶葉，僧以茶當(dāng)飯，以茶食客，廣結(jié)善緣。每年清明前后20天左右，在峨眉山海拔1000米之上的茶園，新芽破雪而出，僧人踏雪采茶。“風(fēng)推萬(wàn)松吼，茶烹千古雪”，成為峨眉山茶鄉(xiāng)一道奇特景觀，故稱此茶為“峨眉雪芽”。
峨眉山金頂
峨眉雪芽，具扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
峨眉雪芽
山東泰山
所在地區(qū)：山東省泰安市
入遺時(shí)間：1987年
世遺名茶：泰山女兒茶
泰山位于中國(guó)北部山東省中部的泰安市，這里是中國(guó)古代思想家孔子的故鄉(xiāng)。泰山主峰海拔1545米，氣勢(shì)雄偉磅礴，享有“五岳之首”、“天下第一山”的稱號(hào)。
自古以來(lái)，中國(guó)人就崇拜泰山，有“泰山安，四海皆安”的說(shuō)法。古代歷朝歷代不斷在泰山封禪和祭祀，并且在泰山上下建廟塑神，刻石題字。古代的文人雅士更對(duì)泰山仰慕備至，紛紛前來(lái)游歷，作詩(shī)記文。泰山宏大的山體上留下了20余處古建筑群，2200余處碑碣石刻。
泰山風(fēng)景以壯麗著稱。重疊的山勢(shì)，厚重的形體，蒼松巨石的烘托，云煙的變化，使它在雄渾中兼有明麗，靜穆中透著神奇。
“五岳之首”泰山
泰山茶以泰山為名，主要分布在泰山、徂徠山周圍以及岱岳區(qū)、新泰市、肥城市。
泰山日出
女兒茶是泰山的名茶。相傳，乾隆皇帝到泰山封禪，要品當(dāng)?shù)孛?。因泰安并無(wú)茶樹(shù)，于是官吏們選來(lái)美麗的少女，到泰山深處采來(lái)青桐芽，以泰山泉水浸泡，用體溫暖熱，獻(xiàn)給皇帝品嘗，名曰女兒茶。
女兒茶原是非茶之茶。從1966年起，泰安開(kāi)始引種茶樹(shù)。經(jīng)過(guò)幾代人的努力，現(xiàn)在泰山腳下的茶園成為目前我國(guó)最北的茶葉種植基地之一。這一地區(qū)雨熱同季，晝夜溫差大，光照充足，易于有機(jī)質(zhì)的積累和儲(chǔ)存，獨(dú)特的山區(qū)和水庫(kù)小氣候，豐富漫射光，濕度較高，遠(yuǎn)離污染，茶葉持嫩性強(qiáng)。另外，泰山擁有清活甘冽的活泉，好水孕育好茶。
采制泰山茶
泰山茶具有香高、味醇、耐沖泡的北茶好品質(zhì)。泰山茶形美，條索緊秀;色澤嫩綠，清澈明亮;香味馥郁高長(zhǎng);品之醇厚，干爽，耐沖泡，內(nèi)含物豐富。
泰山女兒茶
來(lái)源：茶道傳媒
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姑媽林徽因是大家公認(rèn)的民國(guó)大才女，而在我的心中她還是一位“把科學(xué)家的縝密、史學(xué)家的哲思、文藝家的激情融于一身”的茶人（表兄梁從誡語(yǔ)）。我們的祖籍福州是茉莉花茶的著名產(chǎn)地，林氏一門多是風(fēng)流倜儻的名士和熱愛(ài)生活的才女，都嗜茶如命。姑媽本人雖然只在故鄉(xiāng)生活了很短的一段時(shí)間，但是耳濡目染自然也愛(ài)上了茶。我在武夷山星村插隊(duì)時(shí)，有一次回福州老家探親，帶了一些水仙茶去看望留守林氏水部花園大本營(yíng)的四姑林新聲。喝茶時(shí)四姑曾給我講過(guò)，一九二八年林徽因回福州后，非常喜歡在故宅水部花園的荷花池邊喝茶。她說(shuō)：“徽因那時(shí)已24歲了，還像一個(gè)小姑娘，喝茶很講究?jī)x式，要插花，要焚香，還要換上白色飄逸的服裝，像下凡的仙女。除了喝花茶，她也愛(ài)喝你們武夷山產(chǎn)的水仙茶”。
另外，林徽因16歲時(shí)就隨父旅居英國(guó)倫敦。16歲正是風(fēng)華正茂，是最容易接受新事物的年紀(jì)。機(jī)緣使然，聰慧好學(xué)的姑媽受英國(guó)茶文化的熏陶，使她成了融匯東西方茶文化的茶人。這一點(diǎn)有她的茶詩(shī)為證，有“太太客廳”的下午茶茶會(huì)為佐證。
一、林徽因的茶詩(shī)：
姑媽短短的一生只留下了59首詩(shī)，其中有三首茶詩(shī)：
冬有冬的來(lái)意，
寒冷像花。
花有花香，
冬有回憶一把。
一條枯枝影，青煙色的瘦細(xì)，
在午后的窗前拖過(guò)一筆畫：
寒里日光淡了，
漸斜……
就是那樣地，
像待客人說(shuō)話。
我在靜沉中默啜著茶。
這首詩(shī)原載于1937年1月31日《大公報(bào)·文藝副刊》，即發(fā)表于七七盧溝橋事變前不久。此詩(shī)的畫面感極強(qiáng)，對(duì)外部世界洞察入微，構(gòu)思精妙，風(fēng)格清新婉約。她把冬的來(lái)意形容成“寒冷像花”，在她的眼中蕭條肅殺的冬天，竟然如花一樣美好，這正是茶人的情懷。詩(shī)中有景：
“ 一條枯枝影，
青煙色的瘦細(xì)，
在午后的窗前拖過(guò)一筆畫”。
既頗俱大寫意國(guó)畫的？朧美，又富有洞簫古樂(lè)的韻律美，充分表現(xiàn)出了她藝術(shù)家的功力。一個(gè)“拖”字，用得隨心隨意，瀟灑自如，若非善于把握詩(shī)情畫意的杰出詩(shī)人，斷然寫不出這樣的神來(lái)之筆。從詩(shī)中的最后一句便可斷言我姑媽不僅是極富靈性的才女，而且是茶道大家。她在營(yíng)造了虛靜空靈的品茗意境之后，結(jié)尾一句“默啜著茶”，如古寺晚鐘，震撼心靈，余韻悠悠。在這里她不用“品茶”，不用“喝茶”，不用樸實(shí)粗狂的“吃茶”，也不用更符合大家閨秀性格的“抿茶”，而是“默啜著茶”，此中大有文章。其一，她深窨茶道要義，知道乾隆皇帝強(qiáng)調(diào)欲知茶真味要“細(xì)啜慢飲心自省”，所以用了看似有失風(fēng)雅的“啜茶”：其二，啜茶時(shí)，氣流帶動(dòng)茶湯沖擊舌面各部位的味蕾，這樣可增強(qiáng)茶對(duì)味覺(jué)器官的刺激。1937年正是山雨欲來(lái)國(guó)難前夕，姑媽的心情應(yīng)該是十分沉悶焦慮，所以她啜茶是刻意追求茶對(duì)感官的強(qiáng)烈刺激。
?。ü?jié)選）
當(dāng)我去了，
還有沒(méi)說(shuō)完的話，
好像客人去后杯里留下的茶：
說(shuō)的時(shí)候，
同喝的機(jī)會(huì)，
都已錯(cuò)過(guò)，
主客黯然，
可不必再去惋惜它。
如果有點(diǎn)感傷，
你把臉掉向窗外，
落日將盡時(shí)，
西天上，總還留有晚霞。
這首詩(shī)姑媽在世時(shí)沒(méi)有正式發(fā)表，寫于1947年，寫在她和梁思成先生攜老帶小，全家隨著為逃避日本侵略者而遷到西南內(nèi)地仍舊堅(jiān)持辦教育的隊(duì)伍，受盡各種生活苦難和疾病折磨十年之后，好不容易回到北京，卻不料重病突發(fā)，不僅長(zhǎng)期折磨她的肺病更加嚴(yán)重，而且被診斷出要做腎臟切除手術(shù)。手術(shù)前姑媽寫了這首詩(shī)，寫得像遺書。她把自己比喻成“杯里留下的茶。”盡管如此，姑媽在認(rèn)為自己的生命就要走到盡頭時(shí)，還是用詩(shī)勸慰親人：“如果有點(diǎn)感傷，你把臉掉向窗外，落日將盡時(shí)，西天上，總還留有晚霞。”這首詩(shī)是姑媽仙逝后梁從誡表哥找出來(lái)發(fā)表的。從“落日將盡時(shí)，西天上，總還留有晚霞”便足見(jiàn)她那徹悟生死的豁達(dá)情懷。
?。ㄈ┳钅芊从彻脣尅坝H親而仁民，仁民而愛(ài)物”的茶人情懷，是她1938年逃難到昆明之后寫的《昆明即景·茶鋪》。此詩(shī)把抗戰(zhàn)時(shí)期在極艱苦的環(huán)境下普通百姓的生活，通過(guò)茶鋪這個(gè)窗口，用生動(dòng)鮮活的言語(yǔ)寫得繪聲繪色。原詩(shī)如下：
這是立體的構(gòu)畫，
描在這里許多樣臉。
在順一城腳的茶鋪里，
隱隱起喧騰聲一片。
各種的姿勢(shì)，
生活，刻劃著不同的方面：
茶座上全坐滿了，笑的，
皺眉的，有的抽著旱煙。
老的，慈祥的面紋，
年輕的，靈活的眼睛，
都暫要時(shí)間茶杯上
停住，不再去擾亂心情！
一天一整串辛苦，
此刻才賺回小把安靜，
夜晚回家，還有遠(yuǎn)路，
白天，誰(shuí)有工夫閑看云影？
不都為著真的口渴，
四面窗開(kāi)著，喝茶，
蹺起膝蓋的是疲乏，
赤著臂膀好同鄉(xiāng)鄰閑話。
也為了放下扁擔(dān)同肩背，
向命運(yùn)喘息，倚著墻，
每晚靠這一碗茶的生趣，
幽默估量生的短長(zhǎng)……
這是立體的構(gòu)畫，
設(shè)色在小生活旁邊，
蔭涼南瓜棚下茶鋪，
熱鬧照樣的又過(guò)了一天！
二、“太太的客廳”與茶
民國(guó)時(shí)期的北京有三處最有名的文士名流聚會(huì)處。一處是中山公園內(nèi)的來(lái)今雨軒，一處是慈慧殿三號(hào)，另一處便是林徽因沙龍。來(lái)今雨軒是魯迅、張恨水、林徽因都常光顧的茶館，更因鄭振鐸、沈雁冰、葉圣陶、許地山等十二人在這里創(chuàng)辦了文學(xué)研究會(huì)而名動(dòng)京城。慈慧殿三號(hào)是朱光潛的家，因他在這里創(chuàng)辦了“讀書會(huì)”而出名。林徽因的沙龍則因?yàn)橛腥藢懥艘黄袪?zhēng)議的《太太的客廳》而名聲大噪。有爭(zhēng)議的事情總是最能吸引眼球，爭(zhēng)議越激烈，姑媽的學(xué)識(shí)、口才、真誠(chéng)、善良和特有的高貴氣質(zhì)便越能征服了越來(lái)越多的人。如今知道“來(lái)今雨軒”的人不多了，知道“慈慧殿三號(hào)”的人更少，而“太太的客廳”卻仍然引人津津樂(lè)道。我父親給我講林微因與茶的故事時(shí)最常提及的便是“太太的客廳”。
家父林宣是我國(guó)首批榮獲建筑教學(xué)終身成就獎(jiǎng)的教授，林徽因不僅是他的堂姐，而且是他的老師，設(shè)計(jì)、制圖、專業(yè)英語(yǔ)三門課都是林徽因親自教的。有這雙重關(guān)系，家父對(duì)所謂的“太太客廳”的了解自然最真實(shí)最深刻。家父告訴我“姑媽很愛(ài)茶，她的沙龍實(shí)際上是下午茶茶會(huì)，有好茶喝，并且姑媽極富詩(shī)人氣質(zhì)，學(xué)貫中西，博通古今，興之所至，講什么都能口吐蓮花，極有魅力，身患重病仍然滔滔不絕。同學(xué)們都非常喜歡聆聽(tīng)她那極吸引人的知識(shí)傳授，但是又擔(dān)心她一講起來(lái)就停不住，會(huì)傷了身體，于是每次登門拜訪，都要拉我去做“煞車”手，以免她講得太久，太勞累。”
有關(guān)“太太客廳”與茶的故事，梁思成的續(xù)弦林洙在《大匠的困惑》一書中回憶道：從老家福州到清華大學(xué)求學(xué)，第一次拜訪林徽因先生那一天，先生在重病中不僅熱情地接待了她，而且盛情地邀請(qǐng)說(shuō)：“每天下午四點(diǎn)鐘我們喝茶，朋友們常來(lái)坐坐，歡迎你也來(lái)！”
林洙在后來(lái)成了我姑媽的學(xué)生之后寫道：“每次上完課林先生都邀我一同喝茶，那時(shí)梁家的茶客有金岳霖先生，張奚若夫婦，周培源夫婦。其他多是清華、北大的教授，還有建筑系的教師也是常客?！睆拇蠹业幕貞浛梢?jiàn)我姑媽是個(gè)心懷博愛(ài)，信奉眾生平等的人，到“太太的客廳”參加下午茶會(huì)的不僅有知識(shí)界翹楚，也有同事、學(xué)生，還有普通的同鄉(xiāng)小女子。
在“太太客廳”茶會(huì)上發(fā)生的故事自然很多，其中最感動(dòng)我的是哲學(xué)泰斗金岳霖先生與我姑媽的故事。我姑媽在去世前曾鄭重地囑咐我表哥梁從誡說(shuō)：“你一定要把金爸當(dāng)做自己的父親，為他養(yǎng)老送終?！北砀缫簧甲駠诙?。在“文革”中表哥也受到了沖擊，但是只要有時(shí)間他就去為“金爸”料理家務(wù)，主要是陪金老聊天。1967年秋，我去北京時(shí)，表哥還帶我去紅霞公寓看望金岳霖先生。我當(dāng)然沒(méi)資格稱老先生為“金爸”，于是稱他為金老。我為金老泡茶時(shí)，金老若有所思，沒(méi)頭沒(méi)腦地說(shuō)了一句話：“茶會(huì)前我總要念幾段英文給她聽(tīng)！”我當(dāng)時(shí)不明白這句話的含義，直到讀了林洙的《大匠的困惑》，才明白了金老這句話中凝聚的真愛(ài)。林洙是這樣寫的，茶會(huì)四點(diǎn)開(kāi)始，“金岳霖先生每天風(fēng)雨無(wú)阻總是三點(diǎn)半到梁家，一到就開(kāi)始為林先生誦讀各種讀物，絕大部分是英文書籍……他們常常在誦讀的過(guò)程中夾著議論。”原來(lái)一見(jiàn)到茶，便引起金老對(duì)我姑媽的思念，深深的思念，永恒的思念。茶，真是通神的靈物！
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秦統(tǒng)一中國(guó)后，茶葉種植開(kāi)始在全國(guó)推廣。
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，刻于晉太元丙子年（376年），這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年，比《茶經(jīng)》早300余年。
古時(shí)豐州是閩南經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書室。唐末詩(shī)人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說(shuō)明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)。可謂龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。
宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國(guó)皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國(guó)茶葉的特殊地位。當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。烏龍茶問(wèn)世后就受到人們的喜愛(ài)并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式，俗稱工夫茶。此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。
福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來(lái)，入山求市，開(kāi)設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙(指水仙茶等)，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。
安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天?！遍_(kāi)先縣令詹敦仁曾留下許多茶詩(shī)。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬(wàn)畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國(guó)名茶(烏龍茶)之鄉(xiāng)。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。蘇淑勉在《大坪，我為你祝福》一文中描述過(guò)：只見(jiàn)紅磚粉墻的樓房里，隨處可見(jiàn)一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤，配上古銅紫砂壺茶壺茶盞，別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲“沒(méi)有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí)，勸茶款款，言笑晏晏。蘇宇霖的“茶王百克成天價(jià)，極品一甌滿座香?！编崏?mèng)集的“似詩(shī)似畫安溪縣，如露如泉鐵觀音。”安溪大觀園門聯(lián)的“清風(fēng)陶醉歸來(lái)客，溪茶溫暖故人心?！?安溪古稱清溪)。無(wú)不體現(xiàn)茶鄉(xiāng)人鐘愛(ài)自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。
《茶經(jīng)》及《續(xù)茶經(jīng)》
最早的有關(guān)福建茶葉史料記載只有唐朝的陸羽《茶經(jīng)》。
公元946年，南唐后主李煜派遣擅長(zhǎng)制茶的官員為北苑使到建州創(chuàng)建“北苑龍焙”,北苑貢茶開(kāi)始名揚(yáng)天下，更在宋朝達(dá)到鼎盛時(shí)期，歷時(shí)四百多年的輝煌。此期間，稱為“武夷巖茶”或“半巖茶”的都?xì)w屬蒸青綠茶制法（蒸青散茶和蒸青團(tuán)茶）。直至明洪武二十四年(1391年)九月，明太祖朱元璋為減輕民間負(fù)擔(dān)，下詔罷貢建茶（武夷御茶園和北苑龍焙的茶）。建州罷造龍團(tuán)改制條形芽茶后，因技術(shù)未能有效改進(jìn)，武夷茶葉在1391—1557年間生產(chǎn)處于低迷期。
蔡襄筆跡
明嘉靖年間（1557—1566年），福建東南沿海日本倭寇入侵，泉州地區(qū)都曾被倭寇攻陷過(guò)，當(dāng)?shù)亻}南居民第一次大舉內(nèi)遷武夷山地區(qū)和江西，他們中的茶農(nóng)移民后仍然從事茶葉種植、生產(chǎn)，并帶去了閩南的制茶技術(shù)和閩南茶商，至今武夷天心巖茶村村民多為閩南人后裔。
明隆慶年間（1567—1572年），安徽歙縣松蘿茶問(wèn)市，屬炒青綠茶，崇安殷令招黃山僧以松蘿茶制法制作武夷茶，武夷茶品資有所提高。同期，閩南茶葉生產(chǎn)全面發(fā)展，為炒青綠茶。
大約在1610年左右，傳說(shuō)中的一次偶然，軍隊(duì)路過(guò)武夷桐木村，夜宿茶廠，睡在當(dāng)天摘回的茶青上，茶葉史上的萎凋和熱發(fā)酵就這樣誕生了。第二天茶葉發(fā)紅，茶農(nóng)匆忙搓揉后用松木烘干，一看，干茶發(fā)黑，湯色橙紅帶松脂味，因當(dāng)?shù)囟己染G茶，茶農(nóng)只好把茶拉到星村當(dāng)劣質(zhì)茶賤賣，被漳泉的商人收購(gòu)運(yùn)到廈門又被荷蘭的商人販至歐洲，第二年茶商返回訂購(gòu)。紅茶鼻祖—正山小種正式粉墨登場(chǎng)，拉開(kāi)了武夷茶葉史的第二次輝煌，當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱“武夷茶”。
武夷山
明崇禎九年（1636年）安溪西坪人發(fā)明了茶樹(shù)整株壓條育苗法，隨后逐年改進(jìn)成茶樹(shù)短穗扦插育苗法，此法至今依然是世界上最先進(jìn)運(yùn)用最廣泛的茶樹(shù)繁殖技術(shù)。
1640年，荷蘭商人將正山小種紅茶傳人英國(guó)，正山小種湯色紅艷滋味香醇帶桂圓味，深受英國(guó)皇室喜愛(ài)，正山小種開(kāi)始在英國(guó)、歐洲大陸流行。
英國(guó)下午茶
1666年開(kāi)始批量出口歐洲，茶葉成為繼瓷器之后又一重要出口商品。此期間正值明末清初，反清復(fù)明的鄭成功家族牢牢控制著閩南沿海，擁有龐大的海上船隊(duì)（軍艦和商船），掌管著廈門口岸的所有貿(mào)易，設(shè)置統(tǒng)管各個(gè)行業(yè)的買賣“牙行”，買賣價(jià)格由“牙行”決定，大量的“BOHEA TEA”（正山小種紅茶）從武夷運(yùn)抵廈門，再由荷蘭、英國(guó)的商人外銷歐洲。隨著歐洲的“BOHEA TEA”熱，出口急增，福建各地爭(zhēng)相仿制正山小種紅茶，閩南茶區(qū)也在其中，《安溪茶歌》中可見(jiàn)。
此時(shí)“功夫茶”已在閩南盛行，深諳茶道的阮雯錫（1627—1712）—《武夷茶歌》的作者，同安人，隨師曾櫻（南明文淵閣大學(xué)士）在鄭成功儲(chǔ)賢館為幕僚，善烹工夫茶，有制茶手藝。明亡其師盡節(jié)，遂周游天下盡享名茶，1685年入武夷天心禪寺為僧，寺內(nèi)僧人多為閩南人。
1662年，鄭成功擊敗荷蘭收復(fù)臺(tái)灣，退守臺(tái)灣侍機(jī)反攻復(fù)明。由于內(nèi)憂外患同年急病身亡。清康熙于1661年繼位，啟用“平賊五策”，對(duì)東南沿海進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)20年之久的遷界令，切斷鄭成功家族的外貿(mào)財(cái)源，銷毀沿海船只，茶葉貿(mào)易改經(jīng)江西從廣州出口。
由于海禁政策，閩南沿海開(kāi)始了繼“倭亂”之后的第二次大規(guī)模移民內(nèi)遷，部分閩南茶農(nóng)、茶商進(jìn)入武夷山，在武夷山各巖開(kāi)辟茶園建茶廠開(kāi)茶莊，并在閩南、廣東、甚至東南亞設(shè)有茶莊分號(hào)經(jīng)營(yíng)茶葉。
武夷山茶葉種植生產(chǎn)原先為寺廟掌管，寺僧中多為閩南人，閩南茶農(nóng)、茶商的移民促進(jìn)了閩南和武夷山兩地的茶葉種植和制作技術(shù)的交流，奠定了烏龍茶問(wèn)世的重要基礎(chǔ)。
1684年，鄭成功的孫子鄭克爽歸降大清，隨即“海禁”開(kāi)放，茶葉海外貿(mào)易快速發(fā)展，此期間出口的茶葉品種主要為紅茶和綠茶。
傳說(shuō)：清朝初期，安溪西坪峣陽(yáng)鄉(xiāng)南峰山麓有位名字叫王烏龍的獵人，剛采完茶，遇到一山獐，追殺后背上茶簍內(nèi)的茶葉紅變帶香，由此悟到茶葉搖青發(fā)酵出香的制法，后人在王烏龍的居住地建“打獵將軍廟”紀(jì)念他，并稱此種制法的茶叫“烏龍茶”，至今廟遺址尚在。
清康熙年間（1693年），安溪青心烏龍品種引入建甌種植。
清雍正年間（1725—1736年），鐵觀音在西坪被發(fā)現(xiàn)，因各有宗族族譜記載，故有“魏說(shuō)”和“王說(shuō)”兩種發(fā)現(xiàn)版本。
1741年，乾隆御賜“南巖鐵觀音”，此后在安溪各地繁育種植。
約在1777年以后，廣東潮州鳳山黃茶用炒焙法發(fā)展了鳳凰水仙茶，茶農(nóng)為南遷潮州的畬族人。
清嘉慶三年（1798年）前后，因臺(tái)灣烏龍茶外銷減少，安溪人王義程在臺(tái)灣發(fā)明了包種茶制法，此乃加花熏制烏龍茶與現(xiàn)在的包種茶有所不同。（1905年日本占領(lǐng)臺(tái)灣后作《調(diào)查經(jīng)濟(jì)資料報(bào)告·茶》中記載）
清道光年間（約1800年始），因外貿(mào)出口紅茶的需求旺盛，江西、安徽、湖南、湖北等省仿小種紅茶制法生產(chǎn)紅茶外銷。
在廣州十三行工作的美國(guó)商人亨特著有《舊中國(guó)茶葉》和《廣州“番鬼”錄·茶葉》，書中敘述“只是最近55年內(nèi)才有了烏龍茶和安溪茶輸出，主要輸往美國(guó)”，以此推斷道光年間朝上追溯55年應(yīng)在乾隆年間就有烏龍茶出口。有趣的是書中一詩(shī)《烏龍茶》中贊美道：“神仙的茶；帝王的茶；不是濃烈的綠茶，也不是武夷紅茶，而是純正的烏龍茶”，書中“功夫茶”的英文“Cogo”，工夫紅茶的解釋是“做工者的茶”。
1842年，第一次鴉片戰(zhàn)清政府戰(zhàn)敗，與英國(guó)簽下了《南京條約》，開(kāi)放了廣州、廈門、福州、寧波、上海五個(gè)港口，史稱“五口通商”。武夷、閩北茶業(yè)出口改為福州，閩南、安溪茶葉出口在廈門。洋商以福州方言稱正山小種為“Lapsang Souchong”。
1845年，英國(guó)東印度公司派植物學(xué)家羅伯特.福瓊到武夷山，找到了紅茶原產(chǎn)地，并于1848年12月再次潛入武夷山，把紅茶的種植和制茶技術(shù)及茶樹(shù)樹(shù)種竊至印度，同時(shí)聘請(qǐng)了8名武夷茶師，印度茶葉經(jīng)過(guò)了六十年的發(fā)展，于1900年茶葉出口首次超過(guò)了中國(guó)。
清代福建茶藝師
清光緒十年（1884年），安溪西坪峣陽(yáng)鄉(xiāng)王永信首創(chuàng)布巾包揉制法，使茶之“色、香、味、形”俱佳，從此閩南、閩北兩大茶區(qū)分成兩種不同的烏龍茶制法直至今日。
武夷巖茶搖青
1875—1908年間，是武夷茶外銷的全盛時(shí)期，此期間“武夷茶”是指武夷地區(qū)出產(chǎn)的茶，含紅茶、綠茶、烏龍茶，現(xiàn)在的“武夷巖茶”是指“武夷烏龍茶”。
第一次世界大戰(zhàn)前，這一時(shí)期是閩南烏龍、臺(tái)灣烏龍生產(chǎn)的黃金時(shí)代，內(nèi)銷福建、廣東，外銷美國(guó)、日本、東南亞。
1914年7月，正直民國(guó)初年，第一次世界大戰(zhàn)開(kāi)始，紅茶外貿(mào)滯銷，武夷茶區(qū)改制烏龍茶（青茶）。
1918年11月第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，福建烏龍茶生產(chǎn)更是蒸蒸日上。
民國(guó)期間，閩西、閩北因國(guó)共兩黨之爭(zhēng)，戰(zhàn)事不斷，武夷山茶葉生產(chǎn)逐年減少，抗戰(zhàn)期間幾乎停產(chǎn)，直至新中國(guó)成立，武夷茶葉再度興旺。
參考書目：
《中國(guó)茶經(jīng)》上海文化出版社
《閩南烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《武夷正山小種紅茶》中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
《武夷巖茶》姚月明論文集
《福建烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《安溪鐵觀音》世界圖書出版公司
《臺(tái)灣烏龍茶》、《鳳凰單叢》上海文化出版社
《閩茶說(shuō)》福建人民出版社
《潮州工夫茶》汕頭大學(xué)出版社
《安溪鐵觀音制作與品評(píng)》海潮攝影藝術(shù)出版社
《茶經(jīng)》陸羽著
《續(xù)茶經(jīng)》陸廷燦著
《武夷茶三起三落》陳椽、楊曉華著
《工夫茶與工夫茶道》黃光武著
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