英國(guó)人嚴(yán)苛的下午茶禮儀恐怕已經(jīng)很少有人再去遵循了，但是那些對(duì)于一段休閑時(shí)光的精細(xì)要求反而能提起現(xiàn)代人的興趣，這也是英國(guó)人精于社交的一種方式。正值復(fù)古浪潮洶涌的時(shí)代，讓我們一起探究那些刻板紳士、淑女們?nèi)绾味冗^(guò)一段英式下午茶時(shí)光。
【英式下午茶的禮儀】
標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間
英式下午茶最正統(tǒng)的時(shí)間是下午四點(diǎn)左右，太早會(huì)讓人以為你午餐沒(méi)吃飽，太晚又被人們認(rèn)為你是餓壞了。
講究的穿著
維多利亞時(shí)代，下午茶會(huì)時(shí)，男士需要穿燕尾服，女士則身著長(zhǎng)袍?，F(xiàn)在英國(guó)的正式下午茶仍要求男性穿燕尾服、帶高帽、手持雨傘;女性著日間禮服戴頭飾或帽子。
關(guān)于分量
英式下午茶的餐點(diǎn)和茶水的分量都要準(zhǔn)備比參加人數(shù)多一份的量，比如兩個(gè)人的下午茶就準(zhǔn)備三個(gè)人的量，四個(gè)人的下午茶就準(zhǔn)備五個(gè)人的量。
茶具的配置
下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到來(lái)前全部準(zhǔn)備就緒，而茶壺則要客人就坐之后才能拿上桌。正統(tǒng)的英國(guó)茶杯為上寬下窄型，擺放時(shí)將杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必須放在杯耳下方成45度角的位置，茶匙把手朝向身體。當(dāng)然，茶葉過(guò)濾器也是必不可少的工具，使用過(guò)濾器也成為了最能體現(xiàn)英式下午茶優(yōu)雅姿態(tài)的動(dòng)作。至于用來(lái)放置茶具而鋪著蕾絲茶巾的木盤(pán)，則是女主人為下午茶注入華麗氣氛的小心思。
奶和茶的順序
英式下午茶到底應(yīng)該先加奶還是先加茶?在現(xiàn)代已經(jīng)沒(méi)有特定的要求，但回溯到古代就各有其說(shuō)了。有的堅(jiān)持認(rèn)為應(yīng)該先加奶后加茶，而另有人認(rèn)為應(yīng)該先品味茶香后再根據(jù)個(gè)人口感添加奶和糖。但是在法國(guó)早期飲茶時(shí)，人們會(huì)先加入牛奶以保護(hù)優(yōu)質(zhì)瓷器因茶熱而破裂。
【英式茶黃金沖泡法則】
溫壺、溫杯：在沖泡茶葉之前要先用溫?zé)岬乃畬⒉鑹嘏c茶杯浸泡過(guò)，以免沸水接觸到冷瓷器影響茶的口感。
必須用100攝氏度的新鮮沸水沖泡：這一點(diǎn)和中國(guó)茶講究85攝氏度左右熱水沖泡的規(guī)矩不同，英式紅茶需要沸水沖開(kāi)，而且水一定要新鮮，一切過(guò)夜水、重開(kāi)水都不適宜。
適時(shí)適量：幾乎所有的英國(guó)茶都經(jīng)過(guò)了切割，所以各種茶的濃度也不盡相同。一般來(lái)講，茶葉切割的越大、烘焙程度越淺，茶的濃度就越小;反之，茶葉切割越細(xì)，烘焙程度越深，茶的濃度就越大。所以，對(duì)英式茶來(lái)說(shuō)，茶的濃度越小沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶的濃度越大沖泡時(shí)間越短。
【英式下午茶餐點(diǎn)】
正統(tǒng)的英式下午茶需用三層點(diǎn)心盤(pán)盛裝，最下層放三明治、手工餅干等咸味食物，中間層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone，最上層放蛋糕及水果塔等甜點(diǎn)。這三層點(diǎn)心的食用順序是由下至。Scone的吃法是先涂果醬，再涂奶油，吃完一口涂一下。這個(gè)點(diǎn)心盤(pán)的內(nèi)容不論如何變化，英式松餅、果醬和手工餅干都是必不可少的。而小黃瓜三明治則是英式貴族的代表茶點(diǎn)。
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清甜的滋味 · 貴族的最?lèi)?ài) //
在英國(guó)流傳著這么一句民諺：當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí),世上的一切瞬間為茶而停。足以看出，英國(guó)人對(duì)于傳統(tǒng)英式下午茶是多么的鐘愛(ài)。
但其實(shí)下午茶并非是英國(guó)人獨(dú)有的習(xí)慣，而是整個(gè)歐洲貴族的一種社交文化。
英國(guó)小說(shuō)家喬治·吉辛曾說(shuō)：英國(guó)人對(duì)專(zhuān)心家務(wù)的天賦才華莫過(guò)于表現(xiàn)在下午茶的禮儀當(dāng)中。當(dāng)杯子與盤(pán)子所發(fā)出的叮當(dāng)聲愈多，就有更多的人的心情進(jìn)入愉悅的恬靜感之中。
精美的茶具、馥郁的香氣、可口的點(diǎn)心、悠揚(yáng)的音樂(lè)，英式下午茶滿足了我們對(duì)優(yōu)雅休閑時(shí)光的美好幻想，也儼然成了英國(guó)文化的典型代表。
然而在三百年前，英國(guó)甚至連一片茶葉都沒(méi)有，那么下午茶是如何成為風(fēng)尚，又如何具有那迷人的魅力?
中國(guó)茶進(jìn)入英國(guó)，是以“奢侈品”面貌出現(xiàn)的，一開(kāi)始就打上了貴族的烙印。尤其是白茶，更是早已外銷(xiāo)世界各國(guó)，成為茶杯上的寵兒。
據(jù)說(shuō)英國(guó)下午茶的開(kāi)創(chuàng)者是維多利亞女王的閨蜜--貝德福公爵夫人安娜女士，作為維多利亞女王的閨蜜，她進(jìn)出皇宮如家常便飯，平日里喜歡和貴婦小姐們聊天休閑。
英國(guó)皇家的餐時(shí)不同于我國(guó)，他們是一日兩餐，晚餐往往要等到晚八點(diǎn)，但英國(guó)這地方氣候潮濕陰冷，那些貴婦們一到下午肚子就餓得咕咕叫，身體冷就連說(shuō)話都少精沒(méi)神。
聰明的公爵夫人就想，是不是泡杯熱乎乎的茶，配一些茶點(diǎn)，就能聯(lián)絡(luò)情感，又能讓這些闊太太們打起精神呢?
于是她就開(kāi)始邀請(qǐng)貴婦們一起喝茶吃點(diǎn)心，效果出奇地好。逐漸地，貴族夫人小姐們紛紛效仿，下午茶就在上流社會(huì)中流行開(kāi)來(lái)。
后來(lái)下午茶越來(lái)越講究，糖罐、點(diǎn)心盤(pán)、果醬、奶油，以及叉子、餐巾、托盤(pán)墊等器物變得越來(lái)越精致，同時(shí)發(fā)展成整個(gè)英倫三島的社交文化。
但貴婦們不想自己的習(xí)慣顯得平庸無(wú)奇。于是，為了和下層區(qū)別開(kāi)來(lái)，貴婦們總喜歡往泡著紅茶的杯子中，加幾根白毫銀針，以茶之珍貴來(lái)彰顯人之尊貴。
據(jù)說(shuō)，她們?cè)诮哟F賓時(shí)，往杯子里加白毫銀針的數(shù)量多少,就可以一眼知道這位客人的地位高低呢。
再后來(lái)，稀有之至的銀針便成為整個(gè)歐洲上流社會(huì)的標(biāo)配，到了今天，連哈里王子與梅根都選用來(lái)自中國(guó)的福鼎白茶做婚禮紀(jì)念茶。
身披白毫的福鼎白茶象征著純潔美好，白茶的越陳越香象征著愛(ài)情在時(shí)間的長(zhǎng)河里愈久彌新。
恰如他們的婚姻歷盡風(fēng)波后愈加美好，直到白發(fā)蒼蒼。
飲茶文化在中國(guó)傳承數(shù)千年，也早已跨越了地域和時(shí)空，在世界各國(guó)綻放出耀目的光彩。
或許我們來(lái)自不同的地方，有著各自的生活背景，但當(dāng)我們捧起那杯溫暖的白茶時(shí)，便能在那清甜的滋味中，找到最大的共鳴。
英國(guó)著名作家戴維·赫伯特·勞倫斯的第一部長(zhǎng)篇小說(shuō)《兒子與情人》發(fā)表于1913年，其中有兩處礦工莫雷爾喝茶動(dòng)作的描寫(xiě)頗耐人尋味。第一處是莫雷爾吃早餐時(shí)的情景：
于是他開(kāi)始吃早餐，沏茶，……他叉起咸肉放在火上烤，讓肉油滴在面包上，然后把薄片咸肉放在厚厚的面包上，用一把折刀一塊塊切著吃，把茶倒在小碟子里喝，這時(shí)，他快活了。(陳良廷、劉文瀾譯，外國(guó)文學(xué)出版社，1987年)
第二處是莫雷爾拖著疲倦的身軀回到家，問(wèn)妻子有沒(méi)有給勞累了一天的人準(zhǔn)備了酒，莫雷爾太太回答說(shuō)家里的酒早就被你喝光了，要喝的話，只有水和茶。
莫雷爾太太說(shuō)著給他斟茶?！巡璧乖诓璧希荡禌觯糁鵀鹾诘拇蠛?，一口喝干，喝完又嘆了口氣。隨后他又倒了一茶碟，把茶杯放在桌上。(同上)
礦工莫雷爾總是先把茶杯里的茶倒在茶碟里，然后就著茶碟喝茶。用茶碟喝茶，大概是荷蘭人的發(fā)明。17世紀(jì)初，荷蘭人把中國(guó)茶葉傳入歐洲時(shí)，也帶去了中國(guó)的茶具。我們知道，中國(guó)古代的茶杯通常是沒(méi)有把手的，倒進(jìn)了滾燙的茶，端茶杯的時(shí)候容易燙手。于是，唐代四川節(jié)度使崔寧之女發(fā)明了茶托。不知什么原因，古代的中國(guó)人一直沒(méi)有產(chǎn)生給飲茶的器皿裝上個(gè)把手的創(chuàng)意。所以，早期成批傳入歐洲的茶杯，是沒(méi)有把手的小碗，歐洲人稱之為“tea bowl”，和茶托、茶壺、奶壺等是配套的，具有相同的紋樣。和我們中國(guó)人的飲食習(xí)慣相比，歐洲人普遍怕?tīng)C，不喜歡吃太燙的食品，也不能喝太燙的飲料。于是，他們就把很燙的茶倒在茶碟中以加快茶液的冷卻，然后就著茶碟啜飲。這樣的喝茶方法，曾經(jīng)是一種高雅的飲茶舉止，在貴婦人們中間流行。
(圖注：1888年英國(guó)茶葉公司廣告)
1701年在阿姆斯特丹上演的喜劇《茶迷貴婦人》對(duì)貴婦人的飲茶舉止有生動(dòng)的描寫(xiě)。在下午的茶會(huì)上，女主人把茶壺里沏好的茶倒入茶杯依次遞給客人，客人根據(jù)自己的愛(ài)好加入番紅花茶(saffraan tea)和糖，用茶匙攪拌調(diào)勻，然后把茶倒入茶碟里啜飲。還不時(shí)發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，以表示對(duì)女主人的感謝。在貴婦人們的眼里，茶壺是沏茶器具，茶杯和茶匙是調(diào)茶器具，茶碟是涼茶和喝茶的器皿。所以，在當(dāng)時(shí)的荷蘭上流社會(huì)，把調(diào)合好的茶倒入茶碟啜飲是合乎飲茶禮儀規(guī)范的高雅舉止，是教養(yǎng)和身份的顯示。
這樣高雅的飲茶舉止傳到英國(guó)，成了英國(guó)上流社會(huì)的茶桌禮儀，并隨著飲茶的普及而逐漸滲透到下層平民之間。即使后來(lái)英國(guó)人發(fā)明了帶把手的茶杯(tea cup)后，用茶碟喝茶的習(xí)慣仍沒(méi)有改變。相反，為配合這樣舉止高雅的茶桌禮儀，英國(guó)人生產(chǎn)了口沿較高的陶瓷茶碟。我們?cè)?9世紀(jì)的英國(guó)文學(xué)或美術(shù)作品中，可以找出一些描繪用茶碟喝茶的情景。
(圖注：1892年英國(guó)茶葉公司廣告)
狄更斯的《博茲特寫(xiě)集》是描寫(xiě)倫敦街頭巷尾的市民生活場(chǎng)景的散文集，1836年第一版出版時(shí)，著名畫(huà)家克魯克香克繪制了書(shū)中的插畫(huà)。其中有一幅描繪的是一男子在清晨的路邊飲食攤喝茶的情景。一個(gè)頭戴禮帽，身著燕尾服的男子左手拿著茶杯，右手端著茶碟送到嘴邊正在喝茶。英國(guó)維多利亞時(shí)代，許多收入較低的上班族因住房條件差，家中沒(méi)有廚具設(shè)備，早晚餐都必須在街頭攤點(diǎn)買(mǎi)了吃。狄更斯在《博茲特寫(xiě)集》的《街頭晨景》中寫(xiě)道：當(dāng)“教堂的一個(gè)個(gè)塔尖和一些主要的建筑物的屋頂被旭日抹上了淡淡的一層色彩”的時(shí)候，“一張張松木小桌子出現(xiàn)在慣常放的地點(diǎn)，桌子上擺了配制就緒的普通食品，以便人們?cè)诮稚线M(jìn)早餐?！笨唆斂讼憧说牟瀹?huà)，抓住了上班族在街頭吃早餐、喝茶的一個(gè)“藝術(shù)瞬間”，作為倫敦街頭的晨景，反映了倫敦市民飲茶行為的一個(gè)細(xì)節(jié)——境遇不佳的英國(guó)紳士在街頭飲食攤喝茶也沒(méi)忘了一個(gè)紳士應(yīng)該具備的茶桌禮儀的教養(yǎng)。英國(guó)畫(huà)家喬治·卡特莫爾曾給狄更斯的長(zhǎng)篇小說(shuō)《老古玩店》(1841年)畫(huà)過(guò)插圖，其第四章有一幅描繪的是太太們?cè)诤认挛绮钑r(shí)談?wù)撊绾螌?duì)付自己的丈夫的情景，圍著茶桌喝茶的五位太太中的左起第二位右手托著下巴，左手托著熱氣騰騰的茶碟正準(zhǔn)備喝茶，把茶杯放在桌子上。狄更斯《小杜麗》(1857年)的插圖中也有用茶碟喝茶的“鏡頭”。因負(fù)債而久居馬夏爾西債務(wù)人監(jiān)獄的小杜麗父親威廉·杜麗讓人準(zhǔn)備了茶點(diǎn)，在監(jiān)獄的房間里招待來(lái)探監(jiān)的客人。他安排從中國(guó)回來(lái)的貿(mào)易商人克萊南先生到“已經(jīng)布置好了”的餐桌用茶點(diǎn)，而讓從救濟(jì)院出來(lái)，衣著寒酸、形容枯槁得簡(jiǎn)直就“像一只活到了荒年的第二個(gè)年頭的鄉(xiāng)下老鼠”似的老傭工南迪到?jīng)]有桌子的“那邊吃”。在突出表現(xiàn)威廉·杜麗的虛偽和勢(shì)利的插圖中，我們可以看到，被威廉·杜麗稱為“一個(gè)忠心耿耿的老人”的南迪老人坐在窗邊的長(zhǎng)條凳上，右手拿著茶杯，左手端著冒熱氣的茶碟送往嘴邊。至今仍讓女兒引以自豪的昔日歌唱家南迪老人，沒(méi)有因?yàn)榱实沟木秤龊椭魅说钠缫暥プ鳛橐幻澥繎?yīng)有的飲茶禮儀。
(圖注：狄更斯《老古玩店》插圖)
英國(guó)女作家艾米莉·勃朗特的《呼嘯山莊》(1847年)中，我們也可以找到埃德加把茶倒在自己的茶碟里的情景，以及凱茜端著她的茶碟給小表弟喂茶的描寫(xiě)。另外，在19世紀(jì)的英國(guó)茶葉公司的廣告招貼畫(huà)中，也常有用茶碟喝茶的“畫(huà)面”。說(shuō)明用茶碟喝茶的茶桌禮儀在19世紀(jì)后期仍代表了英國(guó)人的普遍的價(jià)值觀。
(圖注：狄更斯《小杜麗》插圖)
然而,到20世紀(jì)中期，英國(guó)人又把用茶碟喝茶看作是缺乏教養(yǎng)的下等人的行為。被稱為20世紀(jì)“一代人的冷峻良知”的英國(guó)著名作家喬治·奧威爾1934年發(fā)表過(guò)一篇文章，題為《泡一杯好茶》。其中在談到“圍繞著茶壺的神秘的社會(huì)禮貌問(wèn)題”時(shí)，他頗有不滿地說(shuō)：“為什么把茶倒在茶杯的托碟上喝被認(rèn)為是粗野的?”奧威爾本人也有用茶碟喝紅茶的習(xí)慣，他在英國(guó)廣播公司(BBC)工作時(shí)，把茶倒在茶碟里喝，還發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，引起了同事的反感。
英國(guó)人用茶碟喝茶的習(xí)慣，還影響了其他一些國(guó)家的人。在美國(guó)女作家勞拉·英格斯·懷德《農(nóng)莊男孩》(1933年)中，阿曼樂(lè)在馬隆鎮(zhèn)上學(xué)的姐姐伊萊扎回來(lái)向母親抱怨：父親總是把茶倒在茶碟里喝，讓她很丟面子。她說(shuō)：“現(xiàn)在不時(shí)興用茶碟喝茶了，體面的人是用茶杯喝茶的?！倍赣H卻辯解說(shuō)：“茶碟從中國(guó)來(lái)的”，“是兩百年前荷蘭人從中國(guó)帶來(lái)的，……自從人們有了茶碟，就一直用茶碟喝茶。我想，既然一件事情人們已經(jīng)做了兩百年，我們就可以繼續(xù)做下去。我們不會(huì)因?yàn)槟阍隈R隆鎮(zhèn)學(xué)到了什么新奇觀念就改變。”勞拉描寫(xiě)的這段情節(jié)，既記錄了19世紀(jì)末20世紀(jì)初美國(guó)人用茶碟喝茶的習(xí)慣，也反映了那個(gè)時(shí)代美國(guó)社會(huì)在茶桌禮儀問(wèn)題上的新舊兩種觀念的斗爭(zhēng)。在英國(guó)曾經(jīng)的殖民地緬甸和馬來(lái)西亞，至今仍有人習(xí)慣于用茶碟喝茶，大概都是英國(guó)殖民時(shí)代留下的“茶風(fēng)”。
(摘自2013年第3期《吃茶去》雜志;作者曹建南)
