紅茶，屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度達100%，所以不含葉綠素和維生親C，咖啡因和茶堿也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。不論熱喝或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味，風(fēng)味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費量最大的一種茶類。如果你也是愛紅茶的人，那么關(guān)于紅茶的下面幾點常識，你都了解么？
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一、紅茶的起源
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紅茶起源于明朝中期(約16世紀)福建省武夷山桐木關(guān)地區(qū)，最早的品種稱為正山小種。17世紀，中國與歐洲各國的貿(mào)易使紅茶銷往英國、荷蘭等國，深受歐洲人的喜愛，特別是英國皇室貴族對紅茶的喜好勝過其他飲品。
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18世紀，英國人將紅茶種植技術(shù)帶往殖民地印度，促使印度和斯里蘭卡等地成為紅茶生產(chǎn)大國，前者現(xiàn)今已成為世界第一紅茶生產(chǎn)國。如今，紅茶已成為世界性的茶飲，占全球茶葉銷量中的70%。
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二、紅茶與其他茶類的區(qū)別
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第一，制茶技術(shù)上主要是發(fā)酵過程的不同，綠茶不經(jīng)過發(fā)酵，烏龍茶半發(fā)酵，而紅茶是全發(fā)酵茶，則使它們的香味、色澤有很大不同。
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第二，在調(diào)配工藝上，綠茶、烏龍茶一般就是單種茶葉無調(diào)配的過程，而紅茶除了單種茶葉的品種，也有若干種茶葉混合，形成新的品種，更有摻合各種香料的調(diào)配方法，形成各種不同的風(fēng)味。
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第三，是飲用方式上的不同，綠茶、烏龍茶多為純飲用，紅茶除了純飲用外，還有著更多的飲法，如加糖、奶、酒、果醬等等，形式多樣，深受各類人群喜愛。
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三、紅茶的分類
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從制茶技術(shù)上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類，主要以茶葉葉片大小、顏色來區(qū)分。
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1、小種紅茶，只有武夷山一代出產(chǎn)，具有獨特的桂圓和煙熏香味。
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2、工夫紅茶，在中國占多數(shù)，從華東到云南一代皆有。
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3、紅碎茶，加工成細小的茶末，多以包裝袋泡茶為主。
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四、中國的主要紅茶品種
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極具有代表性和特色的中國紅茶有正山小種、祁門紅茶、蘇紅工夫、川紅工夫、坦洋工夫、海南紅茶、寧紅工夫、湘紅工夫、白琳工夫、宜紅工夫、滇紅工夫、政和工夫、英德紅茶、桂紅工夫、臺灣紅茶、九曲紅梅、黔紅工夫和越紅工夫等。
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五、世界四大紅茶
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世界四大紅茶分別為：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶和錫蘭紅茶，均已產(chǎn)地來命名。
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祁門紅茶
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祁門紅茶，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。
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阿薩姆紅茶
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阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。
大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。以5－6月的二號茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色，二號茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細致柔和。
錫蘭高地紅茶
錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶東側(cè)。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。
六、紅茶文化
中國有著悠久深厚的茶文化，紅茶作為中國茶的一個較晚出現(xiàn)的分支，在中國，其文化特點與其他茶文化有很多相似之處。而在英國，紅茶文化有略多不同，主要是由于調(diào)配工藝和飲用方法的不同而影響的，人們常說的“下午茶”文化，便是指從英國傳播開的紅茶文化。在印度、斯里蘭卡、肯尼亞、德國、俄羅斯等其他國家，也都有各自文化特點。
七、紅茶引發(fā)的戰(zhàn)爭
1662年，西班牙公主凱瑟琳嫁入英國王室，公主嫁中有許多當(dāng)時非常珍貴的紅茶和砂糖，她每天都要在紅茶里加入大量砂糖飲用，受凱瑟琳的影響這種飲茶方式開始在貴族流行，至此紅茶盛行開來。
后來，英國不滿荷蘭東印度公司壟斷所有紅茶貿(mào)易，便發(fā)動了對荷戰(zhàn)爭。最終英國取得該場戰(zhàn)爭的勝利。從此英國奪取了荷蘭在亞洲的紅茶貿(mào)易權(quán)，并以中國福建、廈門為根據(jù)地開始紅茶貿(mào)易。
波士頓傾茶事件
到了18世紀下半葉，紅茶遠渡重洋來到美國，并深受喜愛。當(dāng)時對美國施行殖民統(tǒng)治的英國，垂涎于美國這個巨大的新興紅茶消費市場，特別制定了征收高額紅茶貿(mào)易稅的法律——《印花稅法》，并于1765年開始執(zhí)行。此法案一經(jīng)頒布就受到了美國人民的抵制，并在美國掀起了抵制英貨的運動。
終于，在1773年爆發(fā)了波士頓傾茶事件。一些美國青年襲擊了停泊在波士頓港的英國商船，把商船上堆放的342箱紅茶傾倒進大海里。以波士頓傾茶事件為開端，美國的各個港口也紛紛效仿，發(fā)生了類似的事件，最終導(dǎo)致了美國獨立戰(zhàn)爭的爆發(fā)。
八、沖泡紅茶的茶具
伴隨著紅茶的興盛，紅茶茶具也形成獨特的文化。由于英國皇室的影響，英國從中國瓷器的技術(shù)中改良創(chuàng)造出“骨瓷”，成為了品紅茶的最佳茶具。
同樣因地制宜的是中國的宜興，在宜興當(dāng)?shù)?，紫砂壺原本是用來沖泡飲用宜興紅茶的。
而在德國和意大利，風(fēng)味紅茶多種多樣，以及兩國玻璃工藝的超高水平，人們更熱衷于用玻璃茶具來飲用紅茶。
九、紅茶的沖泡方法
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。下面就來仔細了解下各種沖泡方法。
按花色品種分
1、工夫飲法
這是中國傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門工夫、云南工夫等，外形條索緊細纖秀，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通常可沖泡2～3次。
2、快速飲法
這是本世紀發(fā)展起來的飲用方法，主要對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，一般沖泡一次，多則二次。袋泡紅茶飲用更為方便，一杯一袋，無片末殘留。至于速溶紅茶、紅茶乳晶，只須用開水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶，有罐裝和盒裝之分，飲用最為方便。此外，西方國家也盛行冰茶。
按調(diào)味分
1、清飲法
是中國大多數(shù)地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。
2、調(diào)飲法
是指在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。
按茶具分
1、杯飲法
一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲。
2、壺飲法
紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即將茶置于茶壺中，沖泡后飲用。
按茶湯浸出方法分
1、沖泡法
即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。
2、煮飲法
多在客人餐前飯后飲茶時用，特別是少數(shù)民族地區(qū)，多喜歡用長嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶?？蓻_入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中享用。
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摘要:紅茶英文為“black tea”，味道濃郁，醇厚甘甜。紅茶故鄉(xiāng)為中國，后傳播至西方，被英國人喜愛并發(fā)展為獨特的紅茶文化。英國紅茶文化結(jié)合了東方與西方不同的審美標準，既清新雅致又華麗高貴，既重視心靈上的幸福感受，又重視視覺和味覺完美結(jié)合。本文在簡要介紹紅茶的特性，紅茶傳入英國的過程，及紅茶文化的形成基礎(chǔ)上，著重分析紅茶對英國方方面面的影響。
關(guān)鍵詞:紅茶;紅茶文化;英國;影響
紅茶是茶的一種，名為紅茶實則顏色偏深，接近黑色，因此在英文中被譯為“black tea”。紅葉紅湯味甜是紅茶的重要特點。只有品質(zhì)高檔的紅茶鮮葉，才可以制成后期具有良好品質(zhì)的干茶。不僅要求成熟度，還要求嫩度，這些是關(guān)乎紅茶的味道與清香的因素。茶葉的采摘季節(jié)也需要被考量，一般情況而言，夏季采摘的紅茶品質(zhì)較好，多酚類化合物含量較高且葉質(zhì)較肥美柔軟。毋庸置疑，中國是綠茶最優(yōu)的產(chǎn)地，而紅茶卻包含幾大不同產(chǎn)區(qū)，包括斯里蘭卡茶區(qū)，中國茶區(qū)，印度茶區(qū)等。與綠茶不同的是，紅茶需要經(jīng)過完全發(fā)酵，沖泡后色澤偏紅，口感更為強烈濃郁，醇厚甘甜。
1紅茶傳入英國，形成紅茶文化
提起茶，我們能關(guān)聯(lián)起來的國家多數(shù)在東方，如中
國、日本、韓國等，而西方也有一個國家因茶而著名，即是英國。茶的故鄉(xiāng)在中國，通過貿(mào)易傳至西方。據(jù)文字
記錄，英國飲茶歷史只有4個世紀，時間不長，但發(fā)展極快，影響力極廣。英國第一個關(guān)于茶葉的廣告是在17世紀，當(dāng)時歐洲一些國家包括葡萄牙、荷蘭早已對東方的茶葉熟知。葡萄牙最先開始引進東方的茶，他們的目的是自用而非通過茶葉去賺取利潤。荷蘭通過貿(mào)易的形式將茶銷售至整個歐洲區(qū)域，西方人民才逐漸認識茶，接觸茶。17世紀時，東方的物品對于西方人而言具有極大神秘色彩和吸引力，荷蘭人在通過為旅店或游客出售茶和茶具掙到利潤之后，萌生更大野心。在16世紀末17世紀初進入中國，之后成立荷蘭東印度公司，把茶葉從中國運輸至歐洲。至1612年茶葉貿(mào)易增多，荷蘭人不僅采購茶葉還采購陶瓷用
品，比如瓷壺，瓷杯，并將它們進行轉(zhuǎn)口貿(mào)易，從而銷售至歐洲各國。在葡萄牙，法國，荷蘭，德國，俄羅斯等國
家之后，英國也加入到飲茶的國度。受到英國所處地理位置及氣候的影響，英國人更喜歡全發(fā)酵的、具有保暖功效的紅茶，來頤養(yǎng)身心。紅茶本身口感偏濃，香醇厚重且耐于保存，經(jīng)過長途運輸后，并不會發(fā)生質(zhì)變更易于存放。
而綠茶，在運輸過程中較易發(fā)生味道變化。英國雖不生產(chǎn)茶，但是會從肯尼亞，印度，錫蘭等國進口，因此對于常年依賴于進口茶的英國而言，紅茶是極佳選擇。英國人品茶分兩種方式，一種是將細長型茶葉泡入壺中，一種是將茶葉片切碎制成茶袋，而兩種紅茶制作工藝是一致的，均需經(jīng)過萎調(diào)發(fā)酵干燥等一系列流程。
英國人偏愛紅茶還有著明確的歷史根源。17世紀葡萄牙與英國聯(lián)姻，凱瑟琳公主帶著豐厚的嫁妝——221磅茶葉嫁給了查理二世。新王后習(xí)慣于每天堅持飲茶，把茶視作一種健康飲品。因為她崇尚中國文化，早在葡萄牙時，就尤為喜愛中國的工夫紅茶，認為飲茶可以保持身材養(yǎng)顏美容，被稱之為“飲茶皇后”。作為英國地位崇高的女性，生活習(xí)慣被國人競相模仿，先是傳入貴族和世家，而后又傳入平民百姓。通過自上而下的方式，紅茶最終變?yōu)橐环N頗受人們歡迎的飲品。在英國，飲用紅茶蔚然成風(fēng)，隨著時間的推移，最終形成獨特和燦爛的紅茶文化。
茶文化，涉及到植物學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、哲學(xué)和社會學(xué)的知識。茶文化具有民族性、自然性、創(chuàng)造性以及歷史性。這些重要的特質(zhì)決定了其有著廣泛而深遠的價值與影響。荼文化的形成被文化，經(jīng)濟，政治，歷史，等因素制約，又反作用于他們。因此茶文化是國家具體文化的一部分，具有多個層次，而不僅僅是一個概念。于英國而言，“雅禮和友”是英國優(yōu)雅文明尊禮友好的高度總結(jié)，是英國紅茶文化的精髓。英國的紅茶文化是英國人民經(jīng)過探索與開拓創(chuàng)造的一種新型、獨特、具有民族特色的飲茶方式，他是英國社會生活文化的縮影，代表了當(dāng)時英國人的生活狀態(tài)和思想意識境界。由于飲用紅茶滿足了人們的心理需求、提升了精神境界，通過品茶可讓人獲得一種文化感，品味感，不僅舒適了感官，又提升了修養(yǎng)。因此英國人們追捧紅茶，在一定程度上是追求高檔次消費以及高品位休閑的一種方式。
來源：世界與茶葉、北京茶世界
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福生于清儉，
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品茶之道●紅茶
品?茶?之?道
提到紅茶，很多人會想到那有著標志性黃色包裝的袋泡紅茶，對此，我們只能承認它的市場推廣和占有率實在是很成功，但要說到真正的紅茶，真正的好紅茶，絕對不是它。
中國人喜歡清飲紅茶，品味個中茶香；英國人喜歡在紅茶中加奶加糖，享受其香甜滋味。無論是哪一種，因為紅茶性暖，很受大家喜歡。是用紫砂壺、聞香杯，還是用燙金、手繪的西洋茶具，不能光憑個人喜好，還要取決于紅茶的種類、單品和花式和選用的茶具。
現(xiàn)在就帶大家解讀從這冬天開始流行的——紅茶。
??兩大派系
可以說，紅茶起源于中國，發(fā)揚于英國，這兩大派系也由此形成。中國喜飲單品，西方人則好加入奶及糖，做早餐茶或下午茶。
中國人飲用紅茶應(yīng)該是從南宋到明朝那段時期開始的，最先出現(xiàn)的是福建小種紅茶，中國人通過手工對茶葉進行全發(fā)酵的加工，基本工藝過程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，最后制成紅茶。
??三種分類
紅茶的種類較多，產(chǎn)地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。
工夫紅茶：是中國特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等。其“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。
小種紅茶：是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于1000米以上的高山，如今那里已經(jīng)實行了“原產(chǎn)地保護”。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“松煙香，桂圓湯”，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。
紅碎茶：是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，用紅碎茶通過機器加工即成國際ＣＴＣ紅茶，這種茶最適合做調(diào)味茶、冰紅茶和奶茶。
??四款名茶
祁門紅茶簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部。經(jīng)過嚴格的加工，祁紅茶形緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更具有蘭花香，號稱祁門香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。
阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北阿薩姆。其茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香，滋味濃，屬烈茶，最適合冬季飲用。適合沖泡為奶茶，但不宜沖泡冰紅茶，因為易容易出現(xiàn)“冷后渾”。
大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉。該谷地常年彌漫云霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素，有“紅茶中的香檳”之稱。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細致柔和。此茶適合清飲，但要久燜，才能使茶葉盡舒，而得其味。
錫蘭高地紅茶產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。
茶語小橋小店沽灑，
初火新煙煮茶。
??一道好茶
產(chǎn)于云南的滇紅工夫，在愛茶者中口碑最好。尤其是那款產(chǎn)于云南鳳慶的金芽紅茶，全部選春天的芽頭，茶色金黃，條形完整，茶湯掛杯，口感濃郁、柔和、圓潤、均衡，果香酸鮮、清高?？傊@款茶是紅茶愛好者津津樂道、首屈一指的好茶。
??眾多飲法
在眾多的茶品中，紅茶的飲法最多，融合了中西方的精髓。可以是傳統(tǒng)的熱紅茶，可以是英式的奶茶，可以是意式的橘茶，也可以是綜合水果茶或冰紅茶?！ ?/span>
幽居初夏嘆息老來交舊盡，
睡來誰共午甌茶。
紅茶應(yīng)該是最受博愛的了，中西方都有很多它的擁護者，但因為飲用的方式不同，所選用的茶具也有所區(qū)別。
中式紅茶茶具以白瓷和紫砂為首選，以工夫飲法為主。
西式紅茶茶具以瓷質(zhì)和銀質(zhì)為首選，以花式飲法為主。
