上新啦!上新啦!
近日，經(jīng)巴西、俄羅斯、印度、中國、南非
五國領(lǐng)導(dǎo)人一致同意
有6國獲邀加入金磚國家(BRICS)大家庭
這6國分別是：
阿根廷、埃及、埃塞俄比亞
伊朗、沙特阿拉伯、阿聯(lián)酋
作為創(chuàng)始國
中國、印度皆為世界產(chǎn)茶大國
巴西、俄羅斯、南非亦有產(chǎn)茶
并呈現(xiàn)出獨特的茶文化風(fēng)景
而此次“上新”的6國
每一國也都有別樣的茶文化風(fēng)情
01
阿根廷：“國茶“馬黛茶
”不喝馬黛茶，就不算來過阿根廷?！?/p>
在阿根廷，隨處可見人們挽著一個大保溫壺，手持一個看似很厚重的杯，杯內(nèi)裝有滿滿的茶和一支不銹鋼管，隨時隨地來上一口。
(圖源：新華社)
說是茶，其實馬黛茶是非茶之茶。這是一種叫作“Yerbamate”的冬青科植物，原產(chǎn)于南美洲亞熱帶地區(qū)。野生的馬黛樹株高可達20米。
馬黛茶是阿根廷的國民飲料。在阿根廷原住民語言中，馬黛茶的意就是“仙草”“天賜神茶”的意思。當(dāng)?shù)厝讼嘈畔嘈?，馬黛茶是上帝賜予的、對健康有益的的飲料。
除清飲外，也可加入牛奶、糖、蜂蜜、薄荷葉、肉桂、豆蔻等香料來調(diào)味。
馬黛茶杯是用葫蘆制成的。約放入3/4杯的茶，用手捂住杯口，輕搖杯身數(shù)下，倒入少許溫水，稍待片刻后將杯子傾斜放置，將熱水注入斜后空出位置，再插入一根有小濾網(wǎng)的金屬吸管，即可飲用了。
馬黛茶杯(圖源：新華社)
馬黛茶也是一種“社交飲料”。朋友們會圍在一起喝茶，甚至?xí)猛粋€杯子和吸管。人們請別人喝茶時，往往也會用自己的杯子。只要說聲“Amigo”,大家就是朋友。一杯馬黛茶，盡顯阿根廷人的熱情好客。。
02
埃及：“沙瑪瓦特”泡紅茶
同中國一樣，埃及也是四大文明古國之一，其飲茶歷史由來已久。
千百年前，阿拉伯人在繁華的絲路上遇見了來自東方文明古國的神秘之物——茶，由此就進入了埃及人的生活。從王公貴族開始盛行，至今飲茶之風(fēng)已深入尋常百姓家，而埃及也是非洲最大的茶葉消費國。
埃及人喜飲濃厚醇烈的紅茶，從早到晚都喝。大街小巷中，只要你看見有人端著玻璃杯，十有八九都是紅茶。
(圖片：魚追影)
瑪瑙般色澤的紅茶彰顯著埃及人的熱情，埃及人總用紅茶來款待四方友人。午后的咖啡館，也總能看到三五好友飲茶的場景。
埃及喝茶同俄羅斯十分相似，喜歡加糖熱飲。不過，他們喝茶時用的器皿一般較小，如小瓷茶壺、小玻璃杯等。
糖茶的制作很簡單，將茶放入茶杯用沸水沏開后，再加上許多白糖，比例是一杯茶要加入占容積2/3的白糖，充分溶化后，就可以喝了。糖茶喝起來，口感粘稠，甜到發(fā)膩。
(圖片：熊貓咪咪)
“沙瑪瓦特”是埃及人的特色茶具，跟俄羅斯的茶炊很像。泡茶時，將小瓷茶壺湊近茶炊，將“水龍頭”擰開，讓沸水緩緩流入茶壺，進行溫壺。然后，把溫壺水倒掉，再注入大半壺沸水，放入一小攝茶，沸水加滿，蓋上壺蓋。浸泡3分鐘后，才可飲用。
03
埃塞俄比亞：咖啡大國的茶
就像茶葉之于中國，咖啡是埃塞俄比亞最引以為傲的偉大植物。埃塞俄比亞出產(chǎn)世界上品質(zhì)最好的阿拉伯咖啡，是世界首屈一指的咖啡生產(chǎn)大國。
然而，茶也是這個東非咖啡大國的特色產(chǎn)品。自上世紀(jì)20年代，茶引種到這里，迄今已足足百年。上世紀(jì)80年代，展開大規(guī)模種植。目前，全國有近1500公頃的茶葉種植園。
除了自產(chǎn)，埃塞俄比亞也進口茶葉，每年進口量在2800噸以上。其中，大部分來自肯尼亞，其余來自坦桑尼亞、印度、英國等國。
不過，如果你到埃塞俄比亞旅行，千萬別被一種叫“埃塞俄比亞茶”的植物給迷惑了，那可是毒品!它看起來，跟茶葉十分相似。
它又名“阿拉伯茶”，含興奮物質(zhì)卡西酮及甲麻黃堿和去甲偽麻黃堿等生物堿，對人體中樞神經(jīng)會產(chǎn)生刺激作用，令人致癮，是一種軟性毒品。
”埃塞俄比亞茶“是毒品
04
伊朗：嘴里含糖喝紅茶
伊朗，古稱波斯，是中東飲茶大國。據(jù)統(tǒng)計，伊朗人均茶葉消費達1.5千克，居全球第位。
茶最初也是沿著陸上絲路從中國傳入西亞北非地區(qū)。16世紀(jì)，隨著海上貿(mào)易興起，歐洲在海灣地區(qū)的商貿(mào)活動日趨活躍，茶也通過海運進入伊朗。
伊朗人喝茶方式有點意思，既非像中、日那樣清飲，也不是像西亞、歐洲那樣調(diào)飲。
他們喜歡喝甜紅茶，但不在茶里加糖，而是先把方糖放在茶湯里蘸一蘸，含在嘴里，再啜上一口紅茶。隨著糖慢慢融化，茶湯也慢慢變甜。
伊朗人喜歡營造一個雅潔的喝茶環(huán)境。在伊朗，能看到許多風(fēng)格各異的茶樓。
夏天，帶花園的賓館很受人歡迎。在室內(nèi)泡好茶，端到室外的木塌上，上面鋪著饒有波斯風(fēng)情的地毯，可供多人坐。一邊喝茶，一邊納涼，非常愜意。
不過，由于伊朗是政教合一的國家，在茶樓喝茶，男女務(wù)必分開坐。入鄉(xiāng)隨俗，去伊朗旅行時，務(wù)必尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣。
05
沙特阿拉伯：愛喝上午茶
一說起沙特阿拉伯，人們就會自然而然地聯(lián)想到石油、土豪、金錢等等。這個世上最富裕的國家，也是不可一日無茶的國家。
沙特人最愛喝紅茶，這與英國人不無關(guān)系。由于史上，沙特阿拉伯大多地區(qū)曾被英國殖民過，在其影響下，紅茶之風(fēng)在這里十分盛行。
紅茶是煮飲的，先把茶放入小壺，添水加糖，滿滿煮開，醇厚香濃。一般，茶只煮一次，如果再喝就要重新煮。
喝茶是沙特人一天生活工作的“必修課”。不同于英國人下午4點鐘是雷打不動的下午茶時間，上午10點是沙特人法定“上午茶”時間，茶點由政府免費提供，多為細膩香滑的椰棗。
椰棗是沙特人上午茶的經(jīng)典茶點
沙特人起床比較晚，沒有吃早飯的習(xí)慣，而午飯通常要到下午2點半下班以后。上午茶就是最好的過渡，也是大家相聚聯(lián)絡(luò)感情的好機會。
同阿拉伯許多國家一樣，沙特人席地飲茶，有時也會半臥半躺著喝茶。有錢人的生活就是這么地“枯燥單調(diào)”。
06
阿聯(lián)酋：茶葉貿(mào)易大國
迪拜是酋長國之一，也是阿聯(lián)酋最著名的城市。
人口雖只有200多萬，但人均茶葉年消費量卻高達8千克，是土耳其4倍，名副其實的茶葉消費大國。
同沙特一樣，迪拜飲茶深受英國影響。自17世紀(jì)初茶從中國傳入英國后，英國人就深深迷上了這片東方樹葉。后來，英國人進入迪拜后就把飲茶習(xí)慣帶到了迪拜。
印度是迪拜最大的茶葉出口國，迪拜人喜歡喝印度大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶。飲茶時，習(xí)慣加入牛奶、糖，有時還會放上一片檸檬。
下午茶也是迪拜人的生活習(xí)慣。每天下午3點半，家庭、辦公室、學(xué)校以及公共場所，大家坐在舒適的椅子上圍成一圈，手捧茶碟和茶杯，一邊喝茶，一邊享用點心、水果等，度過愉悅的午后時光。
應(yīng)特別指出的是，迪拜不僅是茶葉消費大國，也是茶葉出口大國。
位于中東最大自貿(mào)區(qū)——杰貝·阿里自貿(mào)區(qū)的迪拜多種商品交易中心茶葉中心，自2005年成立以來，茶葉中心已經(jīng)和全球200多家茶葉生產(chǎn)商和進口商建立了合作關(guān)系，每年都有約四千萬公斤的茶葉在這里加工理后運往世界各地。
(圖源：央視經(jīng)濟頻道)
據(jù)統(tǒng)計，2020年，阿聯(lián)酋茶葉總出口額約為12億迪拉姆(約合人民幣22億元)，成為僅次于中國、斯里蘭卡、肯尼亞和印度的世界第五大茶葉出口國，而這里卻沒有一棵茶樹!
茶和世界
“既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生?！?/p>
在2017年9月金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會晤、2022年6月金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人北京會晤以及重大外交場合、國際活動中，都有茶香。
一葉茶，連起了昨天、今天和明天，也連起了中國和世界。
國有界，茶無界。茶和世界，共享美好!
2022年6月，金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人第十四次會晤各國領(lǐng)導(dǎo)人使用的青花琺瑯茶杯
(總臺央視記者黃京輝 攝)
來源：茶道CN
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這應(yīng)該是一個經(jīng)常被人問起的問題。
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這也是一個不太容易回答的問題。
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但這也是值得探討的一個問題。
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一? 身邊的小調(diào)查
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筆者就這個問題，在朋友圈和一個茶文化俱樂部做了一個簡單的小調(diào)查。我的問題是：做個小調(diào)查：您平常每天喝多少（克或杯）茶？在您看來，每天喝多少茶合適？
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我得到了幾十條各種各樣的回復(fù)：
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早上綠茶6克下午普洱或其他8克/一天4泡茶4-4-4-8克共計20克/我每天約喝4克茶，紅茶綠茶白茶，任一種/4杯；8杯/每天喝8克普洱/除了早晚兩杯水其他都是茶/上午下午晚上各一泡，有時加一泡》18g/10g，多了會醉……
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有時間就喝茶/我只有第一杯是白水……幾乎以茶代水/天天喝/二到三泡，至少一泡/至少一天兩次/每天一泡/四五杯/至少一泡，一般2泡/基本是第一杯喝水，其余都喝茶！/不一定天天喝，如果喝，數(shù)量不定/我每天早晨喝綠茶一杯/想起來才喝/大約早上，中午綠茶1500ml，晚上紅茶1000ml！/每天必喝，無茶不歡/每天二升以上，不局限于什么茶，只要是茶都可以/早起一杯白開水之后有條件的情況下都是茶水，基本紅茶為主，普洱，白茶。一天有時會泡三壺茶，有時一壺，我喝茶相對重一點/每天一泡/我也喜歡釅茶，我得喝20克茶，早餐紅茶加奶，上午開始綠茶或紅茶或生普洱。我用茶秤，所以知道肯定20克以上……
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差異是顯而易見的：從想起來才喝，到間或喝，到無茶不歡；從1泡到2泡、3泡，甚至4泡；從一種茶，到多種茶，甚至一天之內(nèi)不同種類的茶；從4克，到8-10克，到20克；從一杯到超過2000毫升。
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二? 上海的調(diào)查
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上海市腫瘤研究所流行病學(xué)研究室王婧和高玉堂在《上海市區(qū)居民的飲茶習(xí)慣調(diào)查結(jié)果》一文中，基于3項不同時期進行的大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查，包括：
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1. 上海男性健康隊列研究的基線調(diào)查（2002-2006年）和隨訪（2012年）。共有61582位40-74歲的男性參與，其中共有61481份飲茶數(shù)據(jù)進入統(tǒng)計分析。
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2. 上海女性健康隊列研究的基線調(diào)查（2002-2006年）和隨訪（2012年）。共有75049位40-70歲的女性參與，其中共有74941份飲茶數(shù)據(jù)進入統(tǒng)計分析。
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3. 上海市區(qū)胰腺癌全人群病例對照研究（2006-2011）。該研究從健康人群中隨即抽取的1067位健康對照人群提供了詳細的飲茶習(xí)慣信息。
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上述3項研究表明：上海市區(qū)的飲茶者絕大部分飲用的都是綠茶；男性的飲茶者比約為2/3，女性的飲茶者比例約為1/3；男性開始飲茶的平均年齡為28.8歲，女性為33.6歲，男女性開始飲茶年齡有年輕化趨勢，且隨年齡的增大，飲茶者比例逐漸降低；男性平均消費茶葉每月約290克，女性約135克，且隨著年齡的增大，茶葉的消費量逐漸降低。
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三? 作為補水的喝茶
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人體的大概45-70%是由水構(gòu)成的。水不僅構(gòu)成身體成分，還具備調(diào)節(jié)生理功能的作用，包括：構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分、參與新陳代謝、調(diào)節(jié)體溫和潤滑作用。這就是為什么說水是生命之源的原因。
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體內(nèi)水的來源包括飲水、食物中的水以及內(nèi)生水三部分。人體對水的需要量受到代謝、年齡、體力活動、溫度和膳食等因素的影響，因此水的需要量變化很大。通常而言，健康成人每天需要2500毫升左右。
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因此，補充日?；顒又惺サ乃惋@得非常重要。在溫和氣候條件生活的輕體力活動的成年人，每日至少飲水1200毫升；在高溫或強體力勞動的條件下，需要適當(dāng)增加飲水量。
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在英國，人們通過飲茶，大概占到了人體每日水?dāng)z入量的40%，從而有助于達到每日的水?dāng)z入量目標(biāo)。
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許多中國人，通過飲茶，在享受茶葉豐富滋味和美妙香氣的同時，補充了人體每天所需的水分。
盛茶約250毫升的杯子
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四? 茶葉中的功能性成分
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茶樹鮮葉中的有機化合物包括蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿（咖啡堿、茶葉堿和可可堿）、酶、茶多酚（兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素和花白素類和酚酸和縮酚酸類）、糖類（纖維素、果膠、淀粉、葡萄糖和果糖）、有機酸（蘋果酸、檸檬酸、草酸和脂肪酸）、類脂（脂肪、磷脂、甘油酯、硫脂和糖脂）、色素（葉綠素、胡蘿卜素類、葉黃素類、和花青素類）、芳香物質(zhì)（醇類、醛類、酸類、酮類、酯類和內(nèi)酯）以及維生素C、A、E、D、B等。無機化合物包括水溶性部分和水不溶性部分。茶葉中含有人體所需的常量元素和微量元素，前者主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等，后者主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。
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茶樹鮮葉經(jīng)過不同的生產(chǎn)加工工藝與制程，形成了綠、白、黃、青、黑、紅六大茶類，并形成了有各自特點的功能性成分。茶葉的功能性成分主要包括多酚類化合物、嘌呤堿、氨基酸、多糖、皂素、維生素、礦質(zhì)元素等。
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茶葉有多種保健作用，茶是促進健康的飲料。
隨著研究的不斷深入，茶葉作為健康飲品，對人體健康的作用日益為人所知。
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五? 茶葉的安全性
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（一） 外源污染物
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陳宗懋院士在《茶葉的外源污染和安全性評價》一文中，分析了茶樹的土壤污染源、水體污染源和大氣污染源，以及茶葉外源污染物的種類，并對幾種污染物安全性和風(fēng)險性進行了評價。
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茶葉中的外源污染物主要包括這樣幾大類：農(nóng)藥殘留、重金屬、持久性污染物、硝酸鹽和亞硝酸鹽、丙烯酰胺和生物胺、真菌毒素。
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1? 農(nóng)殘
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“對茶葉生產(chǎn)而言，最重要的是應(yīng)該關(guān)注茶湯中的污染物濃度，及人體通過飲茶可能攝入的污染物數(shù)量?！币恍┰谒腥芙舛雀叩奈廴疚?，不宜在茶葉生產(chǎn)中使用；一部分在水中溶解度很低的污染物，通過風(fēng)險評估表明，通過飲茶進入人體的量只占每日允許攝入量（ADI）的幾百分之一到幾千分之一。
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對于符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)品，無需擔(dān)心茶葉的飲用安全性問題。陳宗懋院士曾撰文指出，盡管茶葉中可能含有少量的污染物，但實際上進入人體的量是微乎其微的，遠低于安全限定值。
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對于農(nóng)殘指標(biāo)檢測合格的茶葉產(chǎn)品，盡管放心飲用。
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我們大可不必因為一些媒體的吸引人眼球但經(jīng)不起推敲的文章而受到困擾。
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2? 鉛
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鉛從茶葉中進入茶湯中的比例約為20%，如果茶葉中鉛含量按5mg/kg（2012年國標(biāo)限值），按每天13g茶葉，每次4.3g泡150ml水，茶湯中的含鉛量為29ng/ml，低于我們國家飲用水中鉛的允許標(biāo)準(zhǔn)（30ng/ml，日本和WHO的標(biāo)準(zhǔn)為50ng/ml）。
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寧蓬勃等人于2008 年在云南省西雙版納、思茅、臨滄、保山、大理五地區(qū)采樣，每地區(qū)遴選2-3家云南省普洱茶主要生產(chǎn)基地，采集到云南省13個普洱茶主要生產(chǎn)基地的30 個代表性品牌型號總計150 個樣本，樣品生茶、熟茶各75個，其原料均對應(yīng)產(chǎn)自各相應(yīng)主產(chǎn)區(qū)。檢測結(jié)果表明，僅有1 份樣品的鉛含量超過國家最大限量標(biāo)準(zhǔn)5mg/kg，為5.76 mg/kg ，占樣品總數(shù)的0.67 %。該研究中采用農(nóng)業(yè)部N Y 5196-2002《有機茶》和NY/T 288-2002《綠色食品茶葉》標(biāo)準(zhǔn)中的鉛限量值2mg/kg進行考核，全部樣品總體鉛含量平均值為0.857 mg/kg ，遠低于農(nóng)業(yè)部最大限量2mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，其中超標(biāo)樣品8份，占總樣本數(shù)的5.4 %。文章進一步分析認(rèn)為，來自保山地區(qū)黃梨坡生產(chǎn)基地B24組生茶樣品的鉛含量呈顯著性增高(P <0.05)，提示該組樣品存在生產(chǎn)環(huán)境或包裝儲運過程中受到了工業(yè)性鉛污染的可能性。
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徐丹先等人于2017年隨機抽取昆明市場茶葉所售的普洱茶樣本77件，對鉛含量進行檢測。結(jié)果顯示，有4 件鉛元素未檢出，其余最高為2.25 mg /kg，均值為0. 450 mg /kg。按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2017《食品中污染物限量》規(guī)定的茶葉中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)≤5 mg /kg 評價，合格率為100%。
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周娜等人于2012年底采集福建135件紅茶、烏龍茶、白茶樣品，對茶葉中鉛、砷、銅、鎘、鉻、鋅、鈷、鎳、錫等重金屬元素進行檢測，其鉛含量在0.11 mg /kg-4.86 mg /kg，均值為1.81 mg /kg。100%，砷、鎘、鉻含量分別為0.011 mg /kg -
0.61 mg /kg、0.013 mg /kg -0.18 mg /kg、0.20 mg /kg-3.90 mg /kg，全部符合農(nóng)業(yè)部NY659-2003 標(biāo)準(zhǔn)，合格率100%。其它元素?zé)o國家衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)，未做評價。
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李海蓉等人在內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、四川、西藏和云南等習(xí)慣飲用磚茶的地區(qū)收集了31 份不同產(chǎn)區(qū)的磚茶樣品，測定它們的鉛（Pb）、硒（Se）、砷（As）及汞（Hg）含量并進行評價。結(jié)果磚茶中Pb、Se、As 及Hg 的含量均值分別為6.232、0.219、0.524 和0.0215 mg /kg。依據(jù)GB 2762—2012 中茶葉Pb 的限量標(biāo)準(zhǔn)評價，磚茶Pb超標(biāo)現(xiàn)象較為突出，所測磚茶As、Hg 含量均符合NY 659—2003 中規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。采用聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會( JECFA) 暫定的每周污染物耐受攝入量( PTWI) 評價表明，長期飲用磚茶人群通過磚茶平均攝入的Pb、As 和Hg 對PTWI 的貢獻率分別為13. 63%、1.71%和0. 29%，均在安全范圍之內(nèi)。
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3? 氟
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適量的氟于健康有益，但過量則會引起氟中毒。以成熟葉或老葉為主加成而成的磚茶或其它形態(tài)的緊壓茶，氟含量高，沖泡時茶湯中的含氟量也較高，因而在大量飲用時應(yīng)加以注意。
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國家食品安全風(fēng)險評估中心宋雁等人于2016年對邊銷茶中氟暴露進行了評估。邊銷茶的品種主要有湖南的茯磚、黑磚、花磚等；湖北的茯磚、青磚、米磚等；四川的康磚、金尖；云南的康磚、緊茶等。他們檢索了關(guān)于邊銷茶中氟含量文獻，依據(jù)5 篇文獻中綜述，邊銷茶中氟含量范圍為52. 5-1671.2 mg /kg，平均含量為751.5mg /kg。我國成年人通過飲用邊銷茶，平均每日攝入氟0.150 mg /kg·bw（bw指體重），是氟的可耐受攝入量( 0.058 mg /kg·bw)的2.6倍，超過可能會導(dǎo)致飲茶者氟骨癥發(fā)生的每日人均氟攝入量( 0.104 mg /kg·bw) 。邊銷茶高消費人群( P95) 的每日氟攝入量為0.516 mg /kg·bw，為氟的可耐受攝入量的8.9 倍，為四川阿壩藏族居民III 度氟骨癥患者從飲磚茶中每日人均氟攝入量( 0.213 mg /kg·bw) 的2.4 倍。結(jié)論目前，我國邊銷茶中氟含量較高，可能會對成年飲茶者造成較高健康風(fēng)險，應(yīng)采取有效措施進行控制。
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其它方面不做展開。
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（二） 茶多酚
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茶樹鮮葉中茶多酚的含量一般在18-36%（干重）之間，其中約70%是兒茶素，也即，兒茶素是茶多酚的主體成分。
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用熱水沖泡綠茶時，大約能泡出占干物質(zhì)質(zhì)量1/3的水溶性物質(zhì)，其中約1/3是兒茶素。
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體外實驗證明，茶多酚具有較強的抗氧化、抗輻射、清除自由基等作用，具有多種生理功效。
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因為茶多酚的功效廣且含量高，所以喝茶時攝入茶多酚，是獲得茶葉健康功效的重要方面。
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當(dāng)然，茶葉的好處還體現(xiàn)在其它功能性成分如茶多糖和茶氨酸等，以及多種成分的協(xié)同作用上。隨著研究的深入，未來的茶葉保健作用及其機理的相關(guān)研究，會從單體成分的體外研究，逐步加強茶葉中活性功能成分在人體中的代謝、轉(zhuǎn)移和生物利用度方面的研究，其中也應(yīng)該包括將茶作為一個整體對于腸道微生物及其代謝作用的相關(guān)研究。
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兒茶素化合物的提取技術(shù)，已日趨成熟。提取出來的兒茶素化合物，已被用于食品、化妝品和醫(yī)藥等多方面。
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不過，陳宗懋和楊中樞在《茶葉對人體健康的總體效應(yīng)》一文中指出：
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有事例和研究表明，攝入過高濃度的綠茶提取物，會導(dǎo)致肝臟酶類活性上升，引發(fā)肝臟毒性。
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在用綠茶提取物加工而成的減肥膳食中，茶多酚含量可能較高，但只要控制每天服用量不超過報道的安全劑量的下限（30g茶多酚），并避免在空腹情況下服用，那就應(yīng)該是安全的。
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但在傳統(tǒng)的飲茶方式下，不可能會出現(xiàn)對人體肝臟損傷的情況。
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因為，正常人的日常傳統(tǒng)喝茶，是怎么也不可能攝入30克那么多量的茶多酚，所以你也就不必?fù)?dān)心其毒性了。
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一項有160萬參與者的調(diào)查研究表明，適量常規(guī)飲用綠茶（每天3-5杯，約1200mL）沒有發(fā)生不良反應(yīng)。這表明，飲茶具有很好的安全性。
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茶葉可以放心喝！
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六? 到底喝多少茶才“有用”？
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陳宗懋和楊中樞在《茶葉對人體健康的總體效應(yīng)》一文中指出，從20世紀(jì)80年代以來，數(shù)以千計的研究文獻證明茶多酚在動物中表現(xiàn)了良好效果，但在對人體的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果卻遠不如動物實驗?zāi)菢舆_到顯著水平。究其原因，可能包括下面3個原因在內(nèi)的5個原因：
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1. 動物和人體之間在生理學(xué)和生物化學(xué)代謝上有差異。
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2. 試驗劑量和實際濃度的差異。在動物體上所用的實驗劑量要比人體飲茶后在組織和血液中的實際濃度高得多。一般動物實驗所用濃度為20-100μmol/L，而人體飲茶后在血液中的濃度一般為0.5μmol/L，相差40-200倍。
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畢竟，能在一個小白鼠身上起作用的量，如果按照體重折算成在人體組織和血液中的對應(yīng)濃度所對應(yīng)的用量，那得多大？！
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3. 茶多酚活性組分的低生物利用性。
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楊中樞等人則指出，茶葉的生物活性取決于作用部位中茶葉化學(xué)成分的濃度?？Х葔A和茶氨酸幾乎是100%地被生物利用，而兒茶素的生物利用度卻很低。EGCG（兒茶素的一種）在體外和動物實驗中表現(xiàn)出健康保護作用，但由于它表現(xiàn)出有限的生物利用度，使得人們對其能否在人體內(nèi)發(fā)揮作用產(chǎn)生了疑問。人體通過飲茶攝入到體內(nèi)的兒茶素和茶氨酸，通常要低于動物實驗中的劑量。利用茶葉保健作用最簡單的辦法，是增加喝茶的數(shù)量。
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七? 關(guān)于飲茶的一些建議
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英國：每天4杯茶。
?日本：每天飲茶10小杯（每杯約120毫升）。
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需要注意的是，單純用“杯”可能會導(dǎo)致理解上的差異。有研究指出，基于研究的人群，一杯茶可能是80mL（如沙特阿拉伯人），也可能是100mL（如日本人），135mL（如意大利人），150mL（如英格蘭人），或240mL（8盎司杯，如美國人）。
有專家認(rèn)為：茶作為一種大眾化的飲料，一天的合適飲用量要因人而異，取決于每個人的飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等多種因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶的習(xí)慣，一日飲茶6-10克，分2-3次沖泡是適宜的。居住在西藏等高原地區(qū)的人，一日飲磚茶20-30克也是不多的。對于體力勞動量大、體能消耗多、進食量也大的人，尤其是在高溫環(huán)境或接觸有毒物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。食油膩食物較多或煙酒量較大的人，也可適當(dāng)增加飲茶量。孕婦和兒童應(yīng)適當(dāng)減少飲茶量。
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另有專家認(rèn)為，根據(jù)人體對于茶葉中功能性成分和營養(yǎng)成分的合理需求，并考慮人體對水分的需求，普通成年人每天飲茶量以400-1500mL的水泡飲干茶5-15克為宜。具體還須考慮人的年齡、飲茶習(xí)慣、所處的生活環(huán)境、氣候狀況和本人的健康狀況等。
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八? 小結(jié)
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1. 飲茶的好處主要有三方面：一是補充水分；二是通過攝入和吸收茶葉中的功能性成分和營養(yǎng)成分，利用茶葉的保健作用；三是養(yǎng)心怡神。
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2. 質(zhì)量合格的茶葉產(chǎn)品，其飲用安全性是有保障的。對于一些以粗老葉加工的邊銷茶，要注意氟超標(biāo)的問題。
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喝茶喝健康，所以選擇質(zhì)量可靠的產(chǎn)品是第一位的。選擇品牌產(chǎn)品，總體而言可以增加保險系數(shù)。選擇來路不明的產(chǎn)品，不僅未必能獲得健康方面的好處，還有可能帶來安全性風(fēng)險。
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3. 每日合適飲茶量因人而異。導(dǎo)致差異的因素可能包括年齡、性別、職業(yè)、生活環(huán)境、生活習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)、季節(jié)氣候、品飲習(xí)慣和健康狀況等多方面。
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正常普通成年人，每天的飲茶量4-20克，沖泡400-2000毫升，都屬常見區(qū)間。茶與水的比例，與茶葉的內(nèi)質(zhì)的豐富程度、可溶解性及個人口感偏好有關(guān)。
對于孕婦、兒童及特殊身體狀況的人群，酌情調(diào)減。對于一些特殊職業(yè)或特殊地區(qū)的人群，酌情調(diào)整。
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4. 因為個人體質(zhì)不同，以及不同種類茶葉的內(nèi)質(zhì)及其性味不同，每個人的對于不同茶葉的適合度也可能不同，而不同的適合度也會影響到合適飲茶量。
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有些人適合喝綠茶和白茶，有些人適合喝紅茶、熟普或武夷巖茶，而有些人則可以適合多種茶葉。找到適合自己的茶品，自然會提高每日合適飲茶量。
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5. 從利用茶葉保健作用的角度，在選擇適合自己的茶葉產(chǎn)品的前提下，在自己身體感覺舒服的情況下，不妨通過逐步的嘗試，盡量適當(dāng)多喝茶，并養(yǎng)成長期穩(wěn)定的喝茶習(xí)慣。
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偶爾喝一兩口，或者隔三岔五喝幾杯，或者太淡，這樣不是不可以，但很難享受到茶葉的保健作用。
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6. 不同茶區(qū)的茶葉，其內(nèi)質(zhì)豐富程度可能有所差異；采用不同加工工藝的茶葉，能沖泡出的可溶性物質(zhì)的總量與快慢不同。所以，不要唯克重論。
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7. 科學(xué)飲茶，合理品飲。
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比如，飲茶時通常要避免過濃，尤其是空腹時不宜喝過濃的綠茶或部分發(fā)酵的茶；避免過燙；泡茶時盡量做到茶水分離；保持相對均衡和合適的喝茶節(jié)奏；睡前盡量避免大量喝茶，等等。
提起飲茶的歷史，我們第一反應(yīng)肯定是中國，中國的茶文化歷史悠久，是文人墨客們的最愛，更有許多專門的著作流傳于世間，早已形成了獨立的體系。
而在遙遠的英國，也有一種茶文化已經(jīng)流行幾百年，它和東方的茶文化有何不同，又是如何形成的呢?
英國茶文化的起源
早在17世紀(jì)初，茶葉就已經(jīng)在英國應(yīng)用，但那時它是作為藥物出現(xiàn)的，英國人認(rèn)為茶葉可以使人精神清明，內(nèi)心寧靜，具有良好的藥效，便把它排除在飲料之外，只當(dāng)作藥物。
而當(dāng)時的茶葉大國——中國，正在實施海禁，且有明文規(guī)定“片板不許入?！?。
所以，茶葉無法銷售到國外，物以稀為貴，這就導(dǎo)致了茶葉在當(dāng)時的英國，只在上流社會流通，也只有達官貴族人士才有資格沖泡。
到了康熙年間，紅茶開始出沒于英國貴族階層之間，這要歸功于葡萄牙凱瑟琳公主。
相傳她嫁給英國王子的時候，嫁妝中有幾箱來自中國的紅茶，在婚禮的宴會上，當(dāng)賓客們舉起手中的葡萄酒向她慶賀時，她舉起自己裝滿了古老東方神秘的飲料——紅茶，震驚了眾人。
凱瑟琳公主
據(jù)說凱瑟琳因為常年喝紅茶，而眼神明亮，身材窈窕，本著對新鮮事物的好奇和茶葉神奇功效的吸引力，紅茶迅速引起了人們的關(guān)注，在貴族圈里引發(fā)了一場時尚狂潮，也由此把喝茶的習(xí)俗帶到了英國。
久而久之，喝紅茶成為一種高貴時尚的代名詞，凱瑟琳公主也因為鐘情于紅茶，后來被尊稱為“紅茶皇后?！?/p>
然而，正統(tǒng)的英國紅茶文化，維多利亞下午茶的由來，則源于貝德福公爵夫人安娜女士。
她在下午無聊之時，偶爾饑餓，但晚餐的時間還沒到，于是她讓人準(zhǔn)備茶水以及面包，不僅可以充饑，而且在沖泡茶水的過程中，心情愉悅，特別享受，正好也打發(fā)了時光。
閑暇之余，安娜常常會邀請一些好友吃點心、飲茶水，嘮個家常，說個閑話，一起享受午后時光。
時間久了，竟帶起了一股流行風(fēng)尚——喝下午茶，名媛仕女們紛紛效仿，喝下午茶在英國成為一種新風(fēng)尚，風(fēng)靡全國。
以上的講述中，我們可以發(fā)現(xiàn)一個問題，不論是作為藥物在英國流通，還是作為凱瑟琳公主的愛好，又或者是安娜女士帶動的飲茶風(fēng)尚，茶葉始終停留在英國的上層建筑之中，更是以其昂貴的價格令普通人望而卻步，根本無力購買，只能遠遠觀之。
那么，茶文化又是何時開始在英國全民當(dāng)中普及的呢，這就不得不提轟動一時的禁酒運動了。
禁酒運動對維多利亞茶文化的推動
英國禁酒運動，興起于19世紀(jì)20年代末，是一個規(guī)模宏大的改革運動，在此之前，酒在英國上下都十分流行。
1267年，英國頒布的《面包與啤酒法案》，曾將啤酒列為僅次于面包的必需品，就連伊麗莎白女王在吃早餐時，也會飲用少許啤酒。
再則，由于啤酒價格便宜，于是飲酒也成為了人們最重要的休閑方式。
無論是在家還是聚會，都少不了五顏六色、各種品牌的啤酒，由此可見，啤酒在英國民眾之間有多廣泛普及。
但在18世紀(jì)上期，英國爆發(fā)的工業(yè)革命，令工人們的勞務(wù)變得繁重，生活處境也越發(fā)艱難，他們休息時間頗多，甚至有時一周可以休息三天。
工業(yè)革命
在休息時間，他們的休閑方式和排解壓力的方法主要就是喝酒，從不考慮家人的感受，或許因為酒精的麻醉作用，盡管生活貧困，但他們依然很是享受這種生活。
有記載稱“工業(yè)化并不是艱苦勞動的過程，人們一周工作很少超過四天，到了休息時間，工人們便開始飲酒，直到周一，甚至還在酗酒中度過?！?/p>
因此一到休息時間，就有很多下層人士喝得酩酊大醉，因為酗酒，隨之而來的問題也增多了。
工人不再按時工作，不僅自身的健康問題受到影響，喝醉了還會打架鬧事，擾亂生活治安，對家庭對婦女對孩子也帶來了很大的傷害。
到維多利亞時期，工業(yè)革命進入高峰期，酗酒問題更加嚴(yán)重，因為飲酒已成為人們生活中的一部分，由于酒精的作用，人們經(jīng)常會做一些違法的事情。
那時，整個社會犯罪率持續(xù)上升，無論是工廠生產(chǎn)，還是生活，都受到很大的影響，這種行為開始為人們所排斥，在這樣的背景下，英國決定展開禁酒運動，大規(guī)模禁酒，以此來降低整個社會的犯罪率。
1829年到1832年，是禁酒運動的最初階段，這個時期領(lǐng)導(dǎo)運動的是中產(chǎn)階級，他們主張溫和禁酒。
溫和禁酒的目標(biāo)是控制飲酒，讓大家杜絕喝度數(shù)較高的酒，避免酗酒鬧事，對度數(shù)低的酒并不禁止。
這個時候，茶葉被愛茶人士搬上舞臺，他們在全國組織茶會，開展反對茶稅的演講，并以《圣經(jīng)》作為宣傳手段，來號召民眾進餐時不要喝酒。
受到1830年《啤酒法》的影響，加上教會官方并不支持，效果并不理想，雖然運動最后以失敗告終，但茶葉開始引起了中產(chǎn)階級和底層人士的關(guān)注。
吸取了溫和禁酒的教訓(xùn)，1832年之后，工人階級的領(lǐng)導(dǎo)者再次開展了禁酒運動，他們主張“滴酒不沾”，認(rèn)為只有徹底禁酒，才能有利于工人的身心健康，這次的運動由普雷斯頓興起，而后迅速席卷全國。
普雷斯頓率先成立了禁酒協(xié)會，他們的宣言中說：“我們一致同意禁絕仁和酒水，無論是麥芽酒，黑啤酒，還是蒸饋烈酒，醫(yī)療之用除外?！?/p>
1832年7月11日，普雷斯頓舉行了一場茶會活動。當(dāng)這次的活動中，茶、蛋糕和水果代替了酒，人們不再飲酒狂歡，而是禮貌安靜地聊天、喝茶。當(dāng)時的記載這樣說道：
“這是一場跨越階級的盛會，墻上掛著絢爛的花布，桌子上有吃不完的美食，人們中規(guī)中矩地泡茶、喝茶，享受生活?！?/p>
以上足以說明，此時的茶文化，已經(jīng)被廣大市民不同程度地接受，不止貴族，中產(chǎn)階級和下層人民也端起了茶杯，開始過著與飲茶共有的生活。
但因為酒在社會生活和社交中，仍然起到很大的作用，大多數(shù)人仍然認(rèn)為，酒是有益的，又得不到溫和禁酒的中產(chǎn)階級派的支持，還觸動了與酒有關(guān)集團和小酒館的利益，所以，在缺少財力物力的情況下，禁酒運動又一次失敗了。
但再次掀起的運動引起了政府的重視，往后幾年，政府先后頒布了八項禁酒令，限制酒的銷售，也采取了抑制酗酒的條令，由政府施行的立法禁酒由此拉開了序幕。
在維多利亞時期，由于政府明令禁止，并且提高了酒稅，酒水行業(yè)受到影響，逐漸沒落。
而中國已經(jīng)開放海禁，大量茶葉源源不斷被運往歐洲，作為物美價廉的健康“飲料”，茶葉悄然上場，逐漸成為了酒水的替代品。
一方面，禁酒人士大力宣揚自控和節(jié)制的美德，他們呼吁酗酒人士不要破壞了對上帝的敬畏之心，因為《圣經(jīng)》里說過，酗酒使人道德敗壞，導(dǎo)致犯罪產(chǎn)生;
另一方面，愛茶人士舉辦各種大小型茶會，他們用不同方式體驗飲茶的樂趣，感受克制舒適的茶會環(huán)境，越來越追求精神的境界。
維多利亞茶文化的意義及現(xiàn)狀
19世紀(jì)早期，茶葉已經(jīng)成為了英國財政的重要組成部分，也走進了千千萬萬普通家庭中。它不再只是貴族可以享用，而是成為了各個階層的必需品。
人們的消費等級不再像以前一樣存在著明確的階級差異，可以說，由于禁酒運動而舉行的茶會，不僅推動了資本主義商品經(jīng)濟的發(fā)展，而且改善了緊張的階級矛盾。
工人有了更廣的勞動市場，從此也不必再用酗酒來排解煩悶，而是從飲茶中獲得安寧，使人們的精神層面得到了升華，學(xué)會了享受生活。
另外，在禁酒運動中，作為酗酒暴力受害者的女性積極參與其中，婦女們反對飲酒，支持喝茶。
她們參加禁酒會，以茶會友，而茶會提倡自由，提倡男女平等的思想，更是讓女權(quán)主義者激動喜悅，她們鼓勵自己的丈夫參加茶會。
與此同時，茶文化的盛行，更是給女性提升了社會地位，不僅禁酒成功，而且讓女子的主權(quán)得到維護，這是一舉兩得的事情。
“女性加入茶會，讓無禮的勞動男士變的優(yōu)雅得體。”
在茶會上，有了女性的加入，男士變得更有禮貌，慢慢營造成了良好的彬彬君子之風(fēng)。如果說男士的禮貌是自發(fā)成長的，固然不會有人相信。
后來，在家庭聚會上的喝茶活動，女主人開始全權(quán)負(fù)責(zé)茶水的泡制。
無形中，茶文化賦予了女性另一種權(quán)力，讓她們的女性意識覺醒，茶會不僅對兩性關(guān)系的轉(zhuǎn)變起到了促進作用，也在無形中提高了女性的社會地位。
自禁酒運動以后，人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬀屏?xí)慣轉(zhuǎn)變成了紅茶。
因為紅茶與酒相比是非常有優(yōu)勢的存在，作為不含酒精的文明飲料，喝紅茶不僅讓人頭腦清醒，身體康健，更令人心情愉悅，精神得到升華。
英國如今的茶文化早已形成自己獨特的風(fēng)格，飲茶文化在國內(nèi)全面普及成為國飲，已經(jīng)成為英國人必不可少的生活方式。
跟中國不同，英國人因為氣候潮濕而偏愛紅茶，并且演變成了早茶、上午茶喝下午茶三種形式。相對而言，他們的早茶和上午茶都比較簡單，下午茶才是重頭戲。
每天的3-5點，他們就開啟了悠閑時光。而所謂的下午茶也不僅僅是喝茶，第一步是享用美味點心，通常是三明治、蛋糕、水果等;
第二步則是品賞精致的茶器，經(jīng)過幾百年的演變，優(yōu)雅細心的英國人早已將下午茶變成一門藝術(shù)，他們會欣賞好的茶品，瓷器，還會放一首舒緩的音樂來放松心情;
最后一步才是品茶，他們喝茶不僅僅是沖泡茶葉，還會往里面加糖或者牛奶等佐料
三百多年過去，禁酒運動時期形成的的維多利亞茶文化早已更加成熟，“英式下午茶”也成為一種典雅的生活方式，在世界上享有美譽。
參考文獻：
《英國現(xiàn)狀與未來展望》
《體面社會崛起》
《英國禁酒運動》
《近代歐洲史》
來源: 言經(jīng)鑄史
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