英國人的飲茶起源和我國唐代時期文成公主入藏的那段佳話一般美好。1661年，葡萄牙公主凱瑟琳和英王查理二世結(jié)婚，公主把葡萄牙的飲茶習(xí)慣帶到了英國，掀起了英國人喝茶的狂潮。
那么問題來了，諸多茶類，英國人偏愛紅茶，還喜歡在茶里加奶。這是為什么呢？而且英國的奶茶是先加奶還是先加茶呢？一起來探討一下吧。
偏愛紅茶的原因——天時地利人和
17世紀(jì)時，英國上流社會的社交晚餐在晚上八點左右才開始，所以為了不餓肚子，大家總習(xí)慣在下午4點左右吃點心，喝杯茶。其中有位女伯爵名叫安娜瑪麗亞，堪稱“生活樂享家”，每日下午都會準(zhǔn)備一壺紅茶和點心，并且邀請友人來共享。一傳十，十傳百，英式紅茶就流行起來了。
至于為什么偏愛紅茶，原因有三：
天時——紅茶保存容易。當(dāng)時英國人喝的茶全靠中國出口，漂洋過海幾個月，歷經(jīng)潮氣、海風(fēng)的侵蝕，未發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶容易受潮，而紅茶是完全發(fā)酵茶，具備優(yōu)勢。
地利——紅茶更適合英國人。英國地處歐洲西北部，氣溫較低且雨量較多，濕氣霧氣較重，而紅茶茶性溫和，有暖胃的功效，與“英國胃”不謀而合。
人和——點心與紅茶更配。下午茶的點心都是用面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等制成的，脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，與紅茶的口感相配，口感非常好，英國人當(dāng)然喜歡紅茶啦。
英式奶茶先加奶還是先加茶？用大數(shù)據(jù)說話。“先加奶還是先加茶”這個問題不僅我們好奇，就連英國人也長年爭論不休。
在上世紀(jì)，貴族們?yōu)榱苏蔑@自己的茶杯品質(zhì)上等，會先將沸騰的開水倒入昂貴的陶瓷茶杯內(nèi)泡茶，隨后再加奶；而尋常平民家則與貴族恰恰相反，因為茶杯質(zhì)量一般，害怕熱水燙壞，會選擇先加冷牛奶再放熱茶，那個時候奶茶的泡法被視為判斷社會階層的依據(jù)。
而今年7月份英國調(diào)查公司 YOUGOVOmnibus發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)終于結(jié)束了這個問題的爭議：認(rèn)為應(yīng)該先加牛奶的人占比只有21％，而贊成最后才加牛奶的人占比達到了79％，支持最后放牛奶的英國人幾乎是支持先加牛奶的英國人的4倍之多。
其實先加奶還是先加茶的數(shù)據(jù)也反應(yīng)了不同年齡段的泡茶傾向存在一定差異的問題：年齡在18歲~24歲之間的群體，有96％的人認(rèn)為要最后才放牛奶；與此同時，65歲以上的群體只有32％的人與之觀點一致。
所以說，大多數(shù)人喜歡先加茶，后加奶。而且這種喜好無關(guān)社會階層，全憑個人喝茶喜好來定。茶友們愛茶，也別只是盯著手中的這一杯，還應(yīng)該把眼界放寬一些，多多了解其他國家的人愛喝什么茶呦。
“山茶葉經(jīng)采摘加工可沖泡飲用，通稱為茶。一直以來，中華帝國幾乎完全壟斷了這種‘清澄碧玉’的所有產(chǎn)銷環(huán)節(jié)：種植、采摘、加工、炒制及其他加工方式、批發(fā)、出口……一切一切，皆由此一國獨享。”
美國作家Sarah Rose在她所著《改變世界史的中國茶葉》一書中，如是形容在18世紀(jì)，中國茶葉在全球貿(mào)易鏈條上的關(guān)鍵地位。它不僅改變了世界風(fēng)尚，還造成了大英帝國年復(fù)一年遞增的貿(mào)易赤字。隨后，英國人發(fā)現(xiàn)，憑借鴉片和武力可以翻轉(zhuǎn)始終有利于中國的貿(mào)易天平。在他們付諸實施后，世界格局改變了。
三百多年過去了，而今，在茶葉基底中加入牛奶、芝士、珍珠、椰果等各式配料的中國奶茶，重新開啟征服世界之旅。
“巴塞的奢侈品一條街感恩大道附近有一家CoCo，我們?nèi)ス浣值臅r候都會順便買一杯，經(jīng)常要排很久的隊?！苯衲?月底，霞光社到訪西班牙名城巴塞羅那，生活在當(dāng)?shù)氐牧魧W(xué)生Fiona告訴我們，來自中國的奶茶品牌CoCo在西班牙備受歡迎。
在Fiona的指引下，我們實地探訪了這家位于感恩大道附近的CoCo門店。和中國主要是年輕消費者喝奶茶的情況不同，這家門店里排隊的外國消費者來自各個年齡層，其中不乏白發(fā)蒼蒼的老年人?！耙驗槲鞣饺瞬还苣信嫌锥己瓤Х?，他們把奶茶理解為中國的咖啡，都想試試看為什么中國咖啡賣得比歐洲咖啡貴這么多?！盕iona說。
霞光社注意到，西班牙CoCo單品價格在5-7歐元之間(1歐元約等于7.55人民幣)，也就是一杯需要四十多塊人民幣，而巴塞羅那一家普通咖啡店的拿鐵價格在2.5歐元左右。漂洋過海的中國奶茶，比當(dāng)?shù)乜Х荣F了一倍多，在異國他鄉(xiāng)成為了“高奢飲品”。
事實上，不僅是西班牙的奶茶店門庭若市，在歐洲多個國家和城市，中國奶茶都蔚然成風(fēng)。2017年，意大利媒體ANSA在網(wǎng)站上發(fā)布了一篇關(guān)于中國奶茶的報道，“我們西方人用了七年的時間才發(fā)現(xiàn)這種飲料，芝士茶，中文叫zhì shì chá，早在2010年就在中國臺灣市場首次亮相，然后來到了馬來西亞和新加坡，逐漸擴展到整個亞洲，最后終于到達美國和歐洲?！毕脊馍绨l(fā)現(xiàn)，截至目前，在Tiktok上，#BubbleTea(珍珠奶茶)主題標(biāo)簽的瀏覽量超過67億次。
中國奶茶已經(jīng)占領(lǐng)歐洲了嗎?
首輪熱潮：橫空出世，爭議四起
中國奶茶出海歐洲的鼻祖，當(dāng)屬中國臺灣商人賴明錦在德國創(chuàng)辦的奶茶品牌BoBoQ。1984年隨親戚來德國工作并移民此地的賴明錦，由于無比想念家鄉(xiāng)的珍珠奶茶，便萌生了在德國開一家奶茶店的想法。2005年，賴明錦回中國臺灣學(xué)習(xí)奶茶制作工藝，2010年，他在德國柏林開出第一家門店。
彼時奶茶風(fēng)暴還未席卷全球，德國人偏好濃郁的飲品，對味道相對清淡的中式奶茶接受度不高。賴明錦便主攻15-25歲的青年消費群體，匠心獨運地想出自助DIY式奶茶飲用方法，用色彩繽紛、選擇多元的各式小料吸引年輕消費者;并且把耐嚼有韌性的木薯粉圓(珍珠)替換成了Q彈易吸的果凍粒，來適應(yīng)德國消費者的飲食習(xí)慣。
賴明錦還試著調(diào)低以綠茶、紅茶為底的傳統(tǒng)臺式奶茶比例，提高以牛奶、酸奶和果汁為底的飲品數(shù)量;在奶茶調(diào)制過程中，調(diào)高糖和冰的比例，迎合歐洲人喜甜嗜冰的習(xí)慣。
改良后的BoBoQ，徹底在柏林風(fēng)靡起來。到2012年12月，BoBoQ在德國、英國、荷蘭、奧地利、西班牙、捷克、波蘭、以色列及阿拉伯聯(lián)合酋長國共有106家加盟店，是歐洲第一的連鎖珍奶餐飲品牌，也是全歐洲最大的珍奶原物料供應(yīng)商，提供全歐洲珍珠奶茶75%的供應(yīng)鏈需求。
但好景不長，“奶茶致癌”事件出現(xiàn)了。2012年8月22日，亞琛工業(yè)大學(xué)衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所所長Dr. Wolfgang Dott在接受德國之聲電話采訪時稱，珍珠奶茶中的珍珠中有致癌物質(zhì)：“我們是在研究一個新的檢驗方式時，用珍珠奶茶來做試驗，無意中發(fā)現(xiàn)奶茶中有苯乙酮、苯乙烯及臭化物。含量雖然不多，但都是致癌物，不應(yīng)該加在里面。”
“奶茶致癌”事件愈演愈烈，德國主流媒體爭相報道。受此影響，德國奶茶店下降幅度近80%。作為回應(yīng)，賴明錦也在德國之聲中駁斥了他們的產(chǎn)品有問題的說法：“我們在奶茶中添加的珍珠有6種口味，我們將6種一起送給德國TüV萊茵公司和另一家叫做Sophia的檢驗公司檢驗，結(jié)果完全沒有問題?！?/p>
經(jīng)過漫長的自證與調(diào)查，雖然爭議最終平息，但這件事對奶茶業(yè)的負(fù)面影響已經(jīng)覆水難收。至今，BoBoQ的官方網(wǎng)站上仍記錄著這一爭議：“很多媒體把這個消息不經(jīng)研究就傳播出去，這些假新聞仍深植于許多人的腦海中。這段時間對所有珍珠奶茶愛好者來說都是非常困難的時期，尤其是對各地開張的店鋪來說。BoBoQ當(dāng)時也不得不關(guān)閉許多店鋪。最終，創(chuàng)始人賴先生和他的員工、商業(yè)伙伴和店主們表現(xiàn)出堅韌的毅力，通過了嚴(yán)峻的考驗?！?/p>
爭議雖然過去，但對珍珠奶茶不夠健康的報道在歐洲媒體中仍時常可見。BoBoQ的創(chuàng)始人愈發(fā)低調(diào)謹(jǐn)慎，他關(guān)閉了大部分線下門店，轉(zhuǎn)型成為珍珠奶茶的上游供應(yīng)商。因此，雖然BoBoQ扎根歐洲市場時間較長，但知名度不及后來者。
“現(xiàn)在在歐洲知名度最高的奶茶品牌是鹿角巷和日出茶太，他們的店面也鋪得最多;BoBoQ的品牌認(rèn)知度不是特別高，聽過的人更多會覺得它是奶茶供應(yīng)商?！痹诜姨m經(jīng)營連鎖茶飲店的Susan對霞光社說。
值得注意的是，BoBoQ首創(chuàng)的自助式調(diào)配珍奶方法，至今還風(fēng)靡歐洲。霞光社在走訪西班牙巴塞羅那某奶茶店時發(fā)現(xiàn)，店面里陳列著五顏六色的自助小料，顧客中還有包著頭巾的中東女性。BoBoQ對歐洲奶茶市場進行的前期教育，可謂影響深遠(yuǎn)。
再度風(fēng)靡：奶茶升級，海外內(nèi)卷
就在BoBoQ陷入污名的同一年，在廣東江門的一條巷子里，引領(lǐng)中國奶茶進入“奶茶3.0時代”的喜茶問世了。區(qū)別于奶茶粉勾兌的1.0時代、連鎖街邊店的2.0時代，3.0時代的奶茶品牌以萃取天然優(yōu)質(zhì)茶葉的冷萃茶、冰滴茶為主，突破了傳統(tǒng)熱茶概念;加入新鮮時令水果、芝士奶蓋等配料;銷售覆蓋線下線上，門店分布在大型商圈，更為注重品牌IP的打造。
奶茶品牌與其他新消費產(chǎn)品的跨界聯(lián)名也是奶茶3.0時代的一個顯著特點。食品分析師朱丹蓬告訴霞光社，新茶飲不同品牌的產(chǎn)品之間技術(shù)壁壘差距不大，更需要獨特調(diào)性的品牌文化持續(xù)輸出，而新茶飲品牌通過聯(lián)名可以更好地貼合年輕消費者的興趣點，由于聯(lián)名涉及到產(chǎn)品和配方的創(chuàng)新，也使得品牌創(chuàng)新升級。比如喜茶和熱播劇《甄嬛傳》《夢華錄》的聯(lián)名合作，就是其經(jīng)典營銷案例。最近，奈雪的茶和經(jīng)典國劇《武林外傳》合作推出聯(lián)名周邊，讓印有“佟湘玉”“白展堂”的白瓷杯一杯難求、溢價嚴(yán)重。
2018年5月，英國《經(jīng)濟學(xué)人》雜志在一篇聚焦中國新茶飲的報道中，將喜茶形容為星巴克在中國的強勁對手，“喜茶正在掀起泡沫芝士茶的浪潮，新加坡是其第一家海外門店選址的候選地之一，它可能會帶來全球茶葉行業(yè)的重生?！?/p>
但不同于喜茶在國內(nèi)的飛速發(fā)展，它在海外市場的探索分外謹(jǐn)慎。成立十一年以來，喜茶僅在華人聚集的新加坡開出了5家門店。直到2023年3月9日，喜茶才宣布開放多個海外城市的事業(yè)合伙人申請，包括美國、英國、日本、澳大利亞，以及東南亞的新加坡、泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等國家。
喜茶等頭部品牌在出海之路上的謹(jǐn)慎無疑給二三線品牌讓出巨大的海外市場。在新消費浪潮中通過原料升級和產(chǎn)品革新完成品牌重塑的茶飲品牌，紛紛涌向潛力巨大的歐洲市場。
2012年，中國臺灣奶茶品牌日出茶太在英國倫敦SOHO區(qū)開出第一家線下門店。截至2020年，日出茶太在英國已經(jīng)擁有26家門店，是英國門店數(shù)量最多的奶茶品牌。2018年7月，日出茶太開進法國巴黎盧浮宮廣場，成為繼星巴克、麥當(dāng)勞后，第三個進駐盧浮宮的餐飲品牌。
將英國作為歐洲市場首站的還有同樣來自臺灣的快樂檸檬、CoCo和一芳。2014年，快樂檸檬在倫敦開出第一家門店，如今在英國各大城市已經(jīng)擁有8間門店。2017年，CoCo進駐倫敦，如今其歐洲門店已擴張到法國的巴黎，西班牙的巴塞羅那、馬德里。另一家頭部品牌鹿角巷，除了布局英國、法國、德國這三個出海重鎮(zhèn)外，還將奶茶店開到了意大利米蘭。
眾多茶飲品牌之所以將倫敦選為其出海歐洲的第一站，與英國悠久的奶茶飲用歷史有關(guān)。17世紀(jì)末，在戰(zhàn)勝了西班牙之后，新興的海洋強國英國開始與昔日戰(zhàn)友荷蘭刀兵相向，與此同時，英國開始全面學(xué)習(xí)荷蘭的先進體制與生活習(xí)慣，其中之一就是奶茶。1946年，著名英國作家喬治·奧威爾曾在倫敦的一份雜志Evening Standard中發(fā)表他對如何泡好一杯英式奶茶的若干看法：“往杯子里先倒奶還是先倒茶這件事，簡直把全英國的家庭分成了兩個派別?！?/p>
奶茶品牌蜂擁歐洲，在海外市場的內(nèi)卷愈發(fā)激烈，也造成產(chǎn)品同質(zhì)化愈發(fā)嚴(yán)重。僅在巴塞羅那凱旋門附近，就有對標(biāo)茶顏悅色的奶茶品牌Here，和Here不相上下的BoBa，國內(nèi)連鎖品牌新時沏，對標(biāo)奈雪的茶的“有茶Youcha”等數(shù)家品牌，而它們的招牌產(chǎn)品基本都是“芋泥波波奶茶”。
“在歐洲，喜茶、樂樂茶、一點點這些知名奶茶品牌都有本土山寨版，口味喝起來也不錯。只能說奶茶的產(chǎn)品研發(fā)都大同小異，更多的是規(guī)模和品牌上的差距?！痹诎腿_那經(jīng)營奶茶店的Anni對霞光社說。
出海生意經(jīng)：因地制宜，長期主義
目前歐洲市場對中國奶茶的歡迎當(dāng)然值得歡欣鼓舞，但類似BoBoQ那樣的爭議性事件未必不會再度發(fā)生。2019年6月，法國時尚雜志《marie claire》上刊登報道稱，一位癡迷奶茶的14歲女孩因胃部劇痛住進醫(yī)院，醫(yī)生從她的胃里發(fā)現(xiàn)了未被消化的“珍珠”。
如何讓奶茶熱潮在歐洲不是曇花一現(xiàn)，而成為深深嵌入歐洲人日常生活的飲食文化呢?這是每一個出海歐洲的茶飲人都在思考的問題。
在芬蘭經(jīng)營連鎖奶茶品牌的Eva告訴霞光社，在歐洲經(jīng)營奶茶店，首先選擇在華人聚集的城市和地域比較重要?！耙驗槟滩杩隙ㄟ€是華人或者受華人文化影響較深的亞洲人消費較多，先突破這個群體，然后再輻射到歐洲本國人?！盓va說。
比如在芬蘭，Eva觀察到，亞洲族裔除了華人外，越南人也很多?！坝泻芏嘣侥先嗽谠綉?zhàn)期間來到歐洲，在這里落地生根，如今已經(jīng)發(fā)展到第二代第三代移民。他們都是愛喝奶茶的群體，所以我有幾間門店，是開在赫爾辛基的越南裔聚居地。”
Eva告訴霞光社，這不是她第一次做奶茶品類的創(chuàng)業(yè)。2012年，她就曾經(jīng)創(chuàng)辦過自己的奶茶品牌，但當(dāng)時還未革新的中國奶茶在全球知名度不高，當(dāng)?shù)厝私邮芏缺容^低;并且當(dāng)時正是BoBoQ食品安全事件甚囂塵上的時間，有很多歐洲人對奶茶帶有偏見。“那個時候我們做了三年，感覺不太行，然后就去做了別的行業(yè);2020年的時候，奶茶又重新風(fēng)靡起來，之前有很多顧客也在問我要不要繼續(xù)做奶茶，所以我想再試試看。”
因此，食品安全問題是奶茶品牌需要注意的重中之重。Eva告訴霞光社，很多歐洲人是素食主義者或者對奶制品過敏，需要根據(jù)他們的需求把牛奶換成燕麥奶或者是豆奶、椰奶;一些配料可能有動物膠質(zhì)成分，素食主義者無法飲用，可以建議他們更換成木薯粉熬制的粉圓珍珠或者紅豆這樣的全素配料。
“歐洲人比較注重健康，所以在冰度、糖量、配料等方面都要給消費者多元的選擇，讓他們可以定制出自己心目中比較健康的一杯奶茶。另外目前奶茶店的原料生產(chǎn)都來自于亞洲，在簽加盟協(xié)議前，最好確保品牌商的原料價格跟供貨量在合約期能保持穩(wěn)定?！盓va說。
除了食品安全與選址外，如何在異國他鄉(xiāng)塑造品牌知名度與認(rèn)可度也是一個關(guān)鍵問題，這考驗的是奶茶品牌因地制宜的本土化能力。Eva告訴霞光社，雖然歐洲各國都使用英語，但具體到各個國家，在做線上營銷時一定要采用本國有知名度的KOL用本國語言進行宣傳;另外在店面裝潢方面，也要適應(yīng)本國的審美偏好?！氨热绶姨m就是北歐‘性冷淡極簡’風(fēng)格，我的店面就主要用藍(lán)、白兩種顏色做搭配?！?/p>
而用中國元素打造異域空間，也是歐洲奶茶品牌的一種裝修風(fēng)格。比如在英國、法國、瑞典設(shè)有店面的水果茶品牌一芳，用民國初期的懷舊裝潢搭配日本簡約風(fēng)，給消費者一種身在古老東方的沉浸式感受，在歐洲市場也大受歡迎。
口味的本土化也是出海品牌需要注意的問題。巴塞羅那CoCo門店的店員告訴霞光社，歐洲人喜歡高甜度飲料，在點單時基本都要全糖;另外因為國外和國內(nèi)的奶茶業(yè)發(fā)展存在時差，歐洲人更鐘愛的奶茶類型還是珍珠奶茶，現(xiàn)在在國內(nèi)大行其道的冷萃茶+鮮果果肉+奶蓋的新式茶飲，在歐洲還需要一段時間的市場教育。從這個維度上來講，中國奶茶，無疑成為歐美茶飲口味的引領(lǐng)者和塑造者。
美國著名人類學(xué)家西敏司在他的著作《甜與權(quán)力》中分析了飲食文化背后的權(quán)力結(jié)構(gòu)問題。對社會而言，每一種飲食習(xí)慣和口味偏好都有它形成的歷史原因，而這一形成過程往往有幾十年、上百年這樣漫長。在這漫長的背后，是政治力量、軍事力量以及經(jīng)濟利益等各方面力量的博弈，最終形成了社會普遍認(rèn)可的一種飲食文化。而這種飲食文化既是經(jīng)濟、政治、軍事等權(quán)力運作的結(jié)果，也是權(quán)力產(chǎn)生和形成的過程。食物將人與人、人與世界連接起來，并由此開啟了近代世界歷史的進程。
而伴隨著中國國際影響力的與日俱增，中國的餐飲文化也在東南亞、歐洲、北美、中東等各地廣泛傳播、深入人心，席卷全球的奶茶無疑是這個時代浪潮的一個例證與縮影。
參考來源：
[1]《奶茶出海歐洲，一場漫長征途》，BBB研究所
來源：霞光社
作者：李小天
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從歐洲人對“百病之藥”的追求，到茶葉成為歐洲現(xiàn)代化進程中的重要推動力;從茶葉影響歐洲藝術(shù)與制瓷業(yè)的發(fā)展，到如今風(fēng)靡歐洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是東西方文化交融、文明互鑒的歷史。
《環(huán)球》雜志記者/桂濤(發(fā)自倫敦)
英國詩人愛德華·楊在1725年用一首詩來描寫美女喝茶時的儀態(tài)萬千：“鮮紅的嘴唇，激起了和風(fēng)，吹冷了‘武夷’，吹暖了情郎，大地也驚喜了!”
詩中提到的“武夷”是指武夷茶，由于當(dāng)時已大量進入歐洲，為人們所熟知，因此常被用來指代中國茶。武夷茶作為中國茶的縮影，從明末清初開始傳入歐洲至今，始終是中國的“形象大使”，塑造著歐洲人對中國人和中國文化的認(rèn)知。
自武夷茶來到歐洲，中國茶對歐洲的影響日深：從歐洲人對“百病之藥”的追求，到茶葉成為歐洲現(xiàn)代化進程中的重要推動力;從茶葉影響歐洲藝術(shù)與制瓷業(yè)的發(fā)展，到如今風(fēng)靡歐洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是東西方文化交融、文明互鑒的歷史。
“武夷”，茶到歐洲
歐洲有關(guān)茶葉的記載最早出現(xiàn)在16世紀(jì)中期，其后幾十年，荷蘭人威廉·里安向西方引入了第一批茶樹樣品。1610年，茶第一次抵達阿姆斯特丹，并在隨后幾十年內(nèi)來到法國和英國。
有趣的是，茶在抵達歐洲之初，被認(rèn)為具有治愈疾病的神奇力量。17世紀(jì)60年代的歐洲茶葉廣告語是：“一種質(zhì)量上乘的被所有醫(yī)生認(rèn)可的中國飲品?！北蛔g介到西方的茶葉療效包括凈化血液、治療多夢、讓人寬厚待人等。
一位荷蘭醫(yī)生在其發(fā)表的一篇關(guān)于茶葉、咖啡和巧克力益處的研究文章中，十分推崇武夷茶，建議病人連續(xù)喝50杯甚至100杯武夷茶，并堅信這樣的習(xí)慣可以治療結(jié)石和瘧疾等疾病。
據(jù)史料記載，武夷茶早在唐代就已成為饋贈佳品，宋、元時期被列為“貢品”，元代武夷山還設(shè)立了“焙局”“御茶園”。明末清初，武夷茶開始傳入歐洲，到清康熙年間，大量遠(yuǎn)銷西歐，備受喜愛。在歐洲貴族中，武夷茶甚至有“百病之藥”的美譽，歐洲人曾把它作為中國茶的總稱。
在18世紀(jì)的不少英國詩作中，“武夷”就被用來指代中國茶。比如英國詩人亞歷山大·蒲柏在其《額發(fā)的凌辱》一詩中就稱茶為“武夷”，他在1711年所作的一首贊美詩中如此歌唱制茶之美：“佛壇上的銀燈發(fā)著光，中國瓷器里的熱氣潮漾。赤色炎焰正燒著輝煌。陡然地充滿了雅味芬芳，銀茶壺瀉出火一般的湯，這美妙的茶話會真忙!”
當(dāng)時，茶話會這一形式已在英國流行。特別是東印度公司成立后，武夷茶不斷進入歐洲，熱衷俱樂部活動的英國人自然將飲茶納入其中。據(jù)說當(dāng)年倫敦俱樂部的茶話會十分受歡迎，詩人約瑟夫·艾迪遜和著名散文家、字典編纂家薩繆爾·約翰遜等人均是俱樂部茶話會的?？?。
歐洲無茶不現(xiàn)代
英國劍橋大學(xué)人類學(xué)教授阿蘭·麥克法蘭在其《現(xiàn)代世界的誕生》一書中寫道，喝茶給英格蘭人帶來了一種實際上屬于“現(xiàn)代”的飲用模式。他認(rèn)為中國茶從多方面影響了英國現(xiàn)代社會，比如飲茶改變了人們的工作方式、女性的地位、藝術(shù)和審美的本質(zhì)，甚至整個國民的氣質(zhì)。
麥克法蘭在《綠色黃金：茶葉帝國》一書中進一步提出：人類幾千年來的文明史似乎存在著一條線索，那就是茶葉“征服”世界的歷史。他認(rèn)為，從中國進口茶葉，茶水中還要添加從牙買加舶來的食糖，這種飲用習(xí)慣和生產(chǎn)方式之間存在著密切關(guān)聯(lián)，是英國工業(yè)革命的重要動力之一。
事實上，從歐洲最“愛茶”的國家——英國的歷史中，就能清楚看到中國茶對歐洲現(xiàn)代化進程的影響。
與其他歐洲國家相比，英國的特色之一就是不斷普及的飲茶之風(fēng)，下午茶和會議期間的茶歇，至今仍然是許多英國人生活中不可少的部分。從17世紀(jì)起，飲茶之風(fēng)席卷英國宮廷。隨著英國與東方貿(mào)易體系相連，茶葉變成中國向英國最重要的出口產(chǎn)品，價格的下降也讓茶葉走入尋常百姓家。
18世紀(jì)30年代，歐洲的快速帆船駛向中國，直接導(dǎo)致茶葉進口量激增、價格下降。到18世紀(jì)中期，英國人無論貧富貴賤，幾乎每天都要喝茶。
出生于19世紀(jì)中葉的現(xiàn)代語言學(xué)理論奠基者索緒爾就記錄道：“英格蘭各地都流行喝茶，而且一天要喝兩頓，雖然花費不少，但是最貧賤的農(nóng)民也像富人一樣，每天要喝上兩頓茶，茶葉消費總量極大?！彼烙?，每個英格蘭人，無論男女，一年平均要消費4磅茶葉，委實驚人。要知道，1磅茶葉大約可以沖泡出200~300杯茶水。
茶葉不僅為西方新的城市文明奠定了基礎(chǔ)，也助推了工業(yè)化起飛階段英國的經(jīng)濟發(fā)展，對工業(yè)革命的完成功不可沒。阿蘭·麥克法蘭在《綠色黃金：茶葉帝國》中寫道：“茶水逐漸作為工人們放松與提神的一種重要物質(zhì)被大量飲用……茶成了18世紀(jì)后期工人階層的新型膳食制度的中心?！辈韬吞桥c當(dāng)時社會對產(chǎn)業(yè)工人體力和注意力的要求相契合，其作用絲毫不亞于工業(yè)革命期間轟隆作響機器上的潤滑劑。
伴隨著“日不落帝國”的擴張，茶葉不僅作為重要的商品進入更廣闊的國際貿(mào)易體系，飲茶也成了一種世界性行為，跟隨著帝國的艦隊和商船傳到世界各地。連當(dāng)年被流放到澳大利亞的英國中低層民眾，都把飲茶的習(xí)慣帶到了那片放逐之地。
為“茶葉加瓷器”瘋狂
茶葉的流行還推動了與其密切相關(guān)的瓷器進口貿(mào)易，從而進一步促進了歐洲本土制瓷業(yè)的發(fā)展。歐洲商人發(fā)現(xiàn)，從東方運回茶葉時，瓷器可以壓艙，也不會影響茶葉的品質(zhì)。于是“茶葉加瓷器”的組合成為海上絲綢之路上常見的貨物。
得以一窺中國瓷器真容的英國王室與貴族為之瘋狂，競相收藏，既用作餐飲器皿，也用作室內(nèi)裝飾。鐘愛中國瓷器的法國“太陽王”路易十四就曾為他的情人修建一座瓷塔，中國瓷器讓國王逃離現(xiàn)實，遁入夢幻。
在當(dāng)時，擁有一件被稱為“白色黃金”的中國瓷器成了身份與品位的象征，是普通英國人奢侈的夢想。當(dāng)時的英語中，有了“像明朝花瓶一樣稀少”這樣的說法。普通的中國瓷器，到了歐洲就是天價。1680年，在荷蘭出售的中國小茶罐，利潤率竟超過800%。
昂貴的中國瓷器催生了歐洲本土對廉價瓷器的渴望，也因此推動了德國、英國等地制瓷業(yè)的發(fā)展，催生出英國斯托克、德國梅森等一批歐洲瓷都。今天在英格蘭中部特倫特河畔的斯托克，當(dāng)?shù)厝诉€會講述當(dāng)年中國的茶和瓷器如何造就了這座英國瓷都，老人們還會回憶起當(dāng)年斯托克的興盛：“每到下午茶時間，幾萬個英國家庭里的斯托克瓷器就開始叮當(dāng)作響?！?/p>
瓷器和茶葉給歐洲人帶去一種新的生活方式，并延續(xù)至今。對貴族來說，茶葉是財富，是浪漫，是健康;瓷器是權(quán)力，是美麗，是激情。法國詩人夏爾·波德萊爾的那句“給我倒杯茶吧，艾蘭小姐，請用這精美的中國瓷杯”，不知刺激了多少人對中國茶葉和瓷器的占有欲。
茶味新時尚
如今，在英國上流社會，喝茶仍是件大事。從事禮儀培訓(xùn)的英國禮儀專家威廉·漢森，在其培訓(xùn)課程中，就專門設(shè)置了如何與英國王室、貴族喝下午茶的教學(xué)內(nèi)容。
《環(huán)球》雜志記者曾采訪《唐頓莊園》中“唐頓”的原型——?？死麪柷f園主人、第八世卡納峰伯爵夫人，她對來訪者是否滿意面前的茶水十分在意，仿佛那是評判招待是否到位的重要標(biāo)準(zhǔn)。在今天，送英國人一盒中國茶永遠(yuǎn)是“不會錯”的禮物。
東方茶葉對歐洲最新的影響可能得算是珍珠奶茶。這種被稱為“泡泡茶”的飲品風(fēng)靡英國，在許多歐洲大城市也都能尋到它的蹤影。在倫敦的中國城，每走幾家就能遇到某個品牌的奶茶店。據(jù)統(tǒng)計，僅在倫敦中國城及附近區(qū)域，就有接近20家店鋪在售賣中國茶飲，競爭非常激烈，店鋪密度超過了星巴克。
臺灣“日出茶太”奶茶目前在英國擁有26家門店，其中8家在倫敦，是英國門店最多的奶茶品牌。奶茶店門口似乎總在排隊，中國人外國人都有，年輕人居多。包括紅茶、綠茶、烤茶、烏龍茶、玄米茶、鐵觀音等在內(nèi)的各種茶飲，都被用來制作奶茶，特別受愛喝茶的英國人青睞。英國“日出茶太”的市場部負(fù)責(zé)人朱依丹告訴記者，因為奶茶廣受歡迎，他們計劃在明年3月底前在英國再開4家店。
朱依丹回憶，曾經(jīng)有個13歲的英國小男孩因為愛喝“泡泡茶”，特意給奶茶店寫了一首詩，讓媽媽寄來：“珍珠閃耀、珍珠擠爆，珍珠一粒又一粒……冰冷炫酷的杯子，加上醇香的茶……那味道就像一場美夢……”
英國中國美食節(jié)組委會主席唐詩認(rèn)為，中國茶早已被歐洲人所接受，并且占領(lǐng)了一些高端市場，現(xiàn)在倫敦很多五星級酒店的英式下午茶有來自世界上著名產(chǎn)茶地的茶葉，其中包括中國紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等等。
她告訴記者，包括珍珠奶茶店在內(nèi)的茶飲店在英國越開越多，國內(nèi)不少奶茶品牌也摩拳擦掌，準(zhǔn)備搶灘倫敦。
“對于年輕人來說，中國的珍珠奶茶更像是一種時尚，好的包裝設(shè)計和產(chǎn)品呈現(xiàn)方式，能夠讓一杯奶茶搖身變?yōu)槿藗兪种械娘椘罚谏缃幻襟w上廣泛傳播，從而在英國這個時尚的國度吸引著更多消費者。”朱依丹說，在2020年的英國中國美食節(jié)上，預(yù)計會有中國的奶茶品牌出現(xiàn)。
來源：2020年7月24日出版的《環(huán)球》雜志 第15期
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