9月11日，重走·重溯·重構(gòu)——“世界的東方茶港”論壇在第11屆武漢茶博會現(xiàn)場隆重舉辦，茶行業(yè)專家學(xué)者，企業(yè)代表齊聚一堂，以“世界的東方茶港”為主題，通過“主題演講+圓桌對話”的融合形式，全方位挖掘東方茶港歷史、文化、經(jīng)濟資源，為東方茶港的未來發(fā)展出謀劃策。
嘉賓致辭
湖北省政府研究室二級巡視員孫軍：
湖北是中國茶文化的重要發(fā)源地，茶祖神農(nóng)、茶圣陸羽、茶神諸葛亮都出自湖北。漢口歷史上曾是萬里茶道的源頭、中國茶葉貿(mào)易中心，繁榮了近兩個世紀(jì)，享有“東方茶港”美譽。19世紀(jì)70年代，漢口茶葉每年出口達200萬噸，壟斷了市場茶葉市場的80%，占據(jù)了中國茶葉出口的60%以上，鼎盛時期達到了80%。全國產(chǎn)茶區(qū)以福建、貴州、云南四川、安徽和河南信陽，以及湖北各地的茶葉匯集于漢口，通過萬里茶道一路北上西進，遠銷世界各國，創(chuàng)造了前所未有的茶葉輝煌。
重振東方茶港是楚茶興起的未來，湖北省委省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出臺了《湖北省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，今年8月省政府又出臺了《全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化十大產(chǎn)業(yè)鏈實施方案》，茶葉十四五的專業(yè)發(fā)展規(guī)劃。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有領(lǐng)導(dǎo)重視、有資金保障、有政策支持、有大家的共同參與，武漢和湖北的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展正迎來新的歷史機遇。我相信有各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，有大家的共同努力，湖北茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將迎來一個美好的明天，重振東方茶港將指日可待！
華巨臣集團副總裁楊文明：
湖北是我國的產(chǎn)茶大省，近年來在湖北省委省政府的高度重視下，湖北省茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，以青磚茶、恩施玉露、宜昌紅茶為代表的湖北茶深受海內(nèi)外廣大茶商的青睞。作為老朋友對湖北取得的成就表示衷心的祝賀。
茶產(chǎn)業(yè)是帶動農(nóng)民增收致富的有效途徑，科技是推動我國茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展關(guān)鍵所在，國家領(lǐng)導(dǎo)人親自號召，要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇文章做好。作為茶行業(yè)的領(lǐng)軍者，華巨臣一直積極響應(yīng)國家的號召，充分調(diào)動全國茶行業(yè)資源，承擔(dān)推動中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶文化傳播的重任，未來我們衷心希望與大家攜手共進，讓好茶走出大山，讓中國茶文化弘揚四海，讓中國茶產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。
漢口因茶而盛，希望通過各嘉賓的解讀，利用好東方茶港歷史名片，發(fā)揮湖北省茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，寫好統(tǒng)籌發(fā)展茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇文章。
主題演講
演講主題：近代漢口茶市與中俄萬里茶道
演講嘉賓：原武漢社科院歷史研究所所長張篤勤
本次演講主要闡述三個問題：一是古代長江的飲茶之風(fēng)與鄂南茶區(qū)興起；二是近代漢口茶市與對俄國的茶葉貿(mào)易；三是對俄茶道的演變。
大家知道中國是茶的故鄉(xiāng)，長江流域是茶的發(fā)源地，在唐宋時期長江中游一帶，茶的種植、銷售已經(jīng)具有很大的規(guī)模。另外，根據(jù)當(dāng)時的記載，在漢陽區(qū)，鄂州的征稅率可以達到20萬銀兩。漢口開埠以后武漢成為重要的茶葉港，在這之前鄂南茶區(qū)已經(jīng)開始興起。
近代漢口茶市分為幾個階段，在這個過程中，英國商人和俄國商人是漢口茶葉市場的主要買主，在19世紀(jì)90年代以前，英國商人是最大的買主，90年代以后俄國商人成為主要買主。這里需要說明的是，無論是英國商人主導(dǎo)的時期，還是后面俄國商人主導(dǎo)的時期，紅茶占了很大的比重，磚茶只是其中的一部分。
第二個講一下漢口貿(mào)易對俄國興衰的變化。1728年清朝雍正年間簽訂了條約以后，茶葉作為大宗商品開始出市。90年代以后俄國商人取代英國商人成為最大的買主。有些學(xué)者認為最早的俄國商人建立茶廠是在漢口，實際上最早的商人初步加工茶葉是在羊樓洞地區(qū)。
到1893年在漢口地區(qū)有了4家磚廠，產(chǎn)磚茶40多萬擔(dān)。近代的漢口對茶貿(mào)易沒有完全的統(tǒng)計有兩個大概的數(shù)字，一個就是通過漢江這一路走的茶葉有一個初步的統(tǒng)計，另外一個就是根據(jù)有關(guān)材料進行推算。在十月革命以后，漢口對俄國的茶葉貿(mào)易有所變化，有的年頭下降的比較多，比如說1929年中東事件發(fā)生之后中俄斷交外交關(guān)系對茶葉影響很大。后來抗日戰(zhàn)爭時期，長江航道不通影響茶葉貿(mào)易。
第三個問題，講一下漢口茶對俄貿(mào)易的路線問題，也就是萬里茶道的路線問題。這個茶道可以分成兩種：一個傳統(tǒng)的山西商人經(jīng)商的茶道，最早通過漢口，由漢江到達襄陽樊城一帶，從河南渡過黃河進入山西長治，然后走東口和西口。這一條路線是傳統(tǒng)的路線，是山西商人所走的路線。
到了19世紀(jì)80年代以后，除了海路北上以外，向南通過中國的南海，通過蘇伊士運河進入歐洲部分，原來叫是屬于俄國，現(xiàn)在是烏克蘭，就是進入黑河。
現(xiàn)在我們宣傳萬里茶道，宣傳的都是山西商人所走的漢江這條路，尤其是通過南海走的這條海路，通過蘇伊士運河進入黑海這條路線宣傳很少。這個方面的宣傳，我建議應(yīng)該說得更全面一些。
演講主題：萬里茶道的溯源之路
演講嘉賓：萬里茶道歷史文化收藏家萬學(xué)工
萬里茶道全程近15000公里，中國大概是4800公里經(jīng)過8個省市，從福建、江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、內(nèi)蒙一直出關(guān)。
武夷山有一個分水嶺，水往北邊流就是河口，是萬里茶道的第一鎮(zhèn)，裝不完的河口，賣不完的漢口。五個江河把所有的物資通過水運的方式，通過鄱陽湖的河口逆江而上運到我們的漢口。在漢口把所有的茶葉集中，沿著晉商的茶道，通過漢水一路到了襄陽，就是現(xiàn)在的樊城，樊城通過了現(xiàn)在的河南的社旗，南船北馬，用騾馬運輸?shù)姆绞蕉蛇^黃河，一直往北方走。漢口雖然不是茶葉產(chǎn)地，卻是茶葉的集散地，茶路貿(mào)易集散運輸始于漢口。
中俄萬里茶道在歷史的風(fēng)風(fēng)雨雨中持續(xù)了200多年，后來因為遠東鐵路的興起，以及1927十月革命以后鐵路就中斷了。但是中俄的萬里茶道為茶葉的種植和貿(mào)易做出了巨大貢獻，促進了中原地區(qū)和俄國西伯利亞社會經(jīng)濟的發(fā)展，也加深了中華文明與俄羅斯文明的交流。
演講主題：萬里茶道在漢口的文化遺產(chǎn)
演講嘉賓：原武漢地方志辦公室副主任、武漢近代史專家王汗吾
下面我將從三個方面論述：一個是晉商的故事，另一個是東方茶港的起源，最后是俄國建筑遺址的世界遺產(chǎn)申報。
晉商開辟萬里茶道，它是在古代的交通條件之下，基本上只能走漢水把茶葉運到北方去。但是從唐宋以來，南方建立很多的茶市，到清代，漢口就是最大的國內(nèi)市場。
東方茶港建立了江漢關(guān)，開始出口茶葉，俄國人、英國人、德國人、法國人、日本人、瑞典人都來買茶，所以把它稱為世界的東方茶港。漢江關(guān)占中國出口茶葉的比例在40%以上。中國茶葉在世界上要占80%多，漢口占60%多，也就是說漢口出口的茶葉供應(yīng)了全世界的一半。
2019年，國家文物局已經(jīng)把萬里茶道列入了《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，覆蓋幾個點，第一個點--江漢關(guān)，再者就是俄國的建筑群--順豐茶棧、巴公房子、理維諾夫公館、東正教堂、京漢鐵路。
演講主題：萬里茶道對俄貿(mào)易的影響
演講嘉賓：武漢大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院教授劉再起
漢口是著名的東方茶港，東方茶港在世界是什么地位？比如說以1888年為例，當(dāng)時中國出口的茶葉占了全世界茶葉總量的80%以上，漢口出口了66%，2/3以上，這就是當(dāng)年漢口出口的成就。
萬里茶道促進了文化傳播。1858年，東正教往中國去傳播的過程中，第一批受洗的東正教教頭就是在武漢漢口。中國的漢口有當(dāng)時東正教建的規(guī)模比較大的東正教漢口教堂，你們有機會可以去看一下。
萬里茶道把中國的產(chǎn)茶區(qū)和銷售區(qū)連接起來，讓近代中國走出去融入了歐洲，融入了世界。萬里茶道是多條路線的，從漢口到上海，還有水路的，對中國的貿(mào)易產(chǎn)生了巨大的影響。
漢口做大做強就是因為茶葉貿(mào)易，所以我們今天還是要回溯歷史的榮光，要勇敢的把我們的茶文化傳出去。
演講主題：國際貿(mào)易史視角下“茶”之演進
演講嘉賓：中共武漢市委黨校、武漢市行政學(xué)院副校（院）長張嵩
我對茶的看法分成三個脈絡(luò)：一是野生植物到農(nóng)業(yè)種植物，到全球化工業(yè)制成品；二是藥材，再到貿(mào)易管制物品，再到成癮性日常生活消費品；三是神秘東方文明象征，再到西方資本主義傳播載體，再到后工業(yè)文明符號。
第一條脈絡(luò)：野生植物-農(nóng)業(yè)種植物-全球化工業(yè)制成品。
第一個，野生植物。1834年圣誕節(jié)之際，英國宣布在印度發(fā)現(xiàn)野生茶樹種。1884年，英國植物學(xué)家馬斯特思將廣泛生長于印度阿薩姆和中國云南一帶的大葉種茶樹拉丁文學(xué)名確定為“阿薩姆種”。茶起源于印度的說法，甚至有可能蓋過中國。
第二個，農(nóng)業(yè)種植物?？脊虐l(fā)現(xiàn)，最早是在浙江余姚田螺山一帶就開始種植茶樹。還一些記載，商末周初古之巴蜀地區(qū)就已種茶產(chǎn)茶。自從茶葉成為一個產(chǎn)業(yè)以后，世界上很多地方都在引種、推廣，中國北方也在推廣種茶，現(xiàn)在還是在北緯35度以南。世界上范圍內(nèi)也只有少數(shù)地區(qū)在規(guī)?；N植茶葉，主要集中在亞洲。非洲有一個肯尼亞異軍突起。
第三個，全球化工業(yè)制成品。19世紀(jì)六七十年代，英俄兩國紛紛在漢口設(shè)立機器制茶廠，武漢成為近代世界制茶工業(yè)誕生地，也形成了世界上最大的近代制茶工業(yè)群。制茶工業(yè)的發(fā)展助推其他產(chǎn)業(yè)的引入和發(fā)展，使武漢成為中國近代工業(yè)發(fā)源地之一。
同時我們看看印度那地方他們在做什么？1872年，杰克遜制成的第一臺揉茶機在阿薩姆茶業(yè)公司的希利卡茶園中被裝置使用。19世紀(jì)末，印度已實現(xiàn)揉茶、切茶、焙茶、篩茶、裝茶等各個環(huán)節(jié)的機械化。1888年，英國發(fā)動第一次侵藏戰(zhàn)爭，打開印度茶進入西藏門戶。20世紀(jì)初，印度茶葉出口超過中國，特別是俄國十月革命、末代沙皇被殺后，俄國茶商紛紛退出中國，中國茶葉國際貿(mào)易衰落。
第二條脈絡(luò)：藥材-貿(mào)易管制物品-成癮性日常生活消費品。
一個是藥材。東方人、西方人剛看到茶的時候都覺得它是藥，中國在《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，宋代說茶就是藥，這樣的文獻記載比比皆是。西方的1641年《醫(yī)學(xué)觀察》上說茶相當(dāng)于包治百病。最初的茶葉都是奢侈品，一直到清朝末年茶葉還是進貢的貢品。
再一個就是貿(mào)易管制物品。茶葉早期一直都是貿(mào)易管制物品，包括在中國。在中國的貿(mào)易管制物品歷史甚至可以延續(xù)到90年代到2000年初。“以茶制夷”最早是來自于中俄的關(guān)系，再到中國和英國等等。后面還有“以茶富國”，到1855年左右，人們通過茶葉以設(shè)置厘金局、設(shè)置關(guān)卡收稅賺錢。在西方茶葉的管制也有很多。中國和西方的管制是有區(qū)別的，中國的茶葉從國際市場退出，西方人壟斷了茶葉市場。
最后，成癮性日常生活消費品。茶葉和咖啡、可可這一類飲料都有一個特點--成癮性，它有溫和的致癮性。
第三脈絡(luò)：神秘的東方文明象征-西方資本主義傳播載體-后工業(yè)文明符號。
在17世紀(jì)、18世紀(jì)，茶是東方文明的象征，中國的茶葉傳到西方，西方模仿中國人禮儀，促進文化傳播與交流。再是茶會、茶館這種公共空間帶來的社會學(xué)意義。
圓桌對話
圓桌對話環(huán)節(jié)邀請原武漢地方志辦公室副主任、武漢近代史專家王汗吾，萬里茶道歷史文化收藏家萬學(xué)工，湖北省茶葉協(xié)會副會長瞿八文，武漢市社會科學(xué)院哲學(xué)所副研究員密小華，圍繞“世界的東方茶港”這一主題展開討論，深度探討如何利用東方茶港歷史文化推動湖北省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為廣大與會觀眾提供了前沿的方法論思考和嶄新的機遇洞察。
01
湖北省茶產(chǎn)業(yè)
歷史、現(xiàn)狀與未來發(fā)展方向
林木：請問瞿老師，湖北的茶產(chǎn)業(yè)是“不三不四”，不是第三就是第四，您怎么評價？
瞿八文：2019年湖北茶葉面積是525萬畝，產(chǎn)量35.3萬噸，出口2.16萬噸，是近幾年歷史最好的，創(chuàng)匯是2.6億美元。2020年面積是537萬畝，產(chǎn)量是36.1萬噸，出口是1.84萬噸，出口創(chuàng)匯達到2.04億美元。所以這兩年湖北茶葉的出口應(yīng)該說逐步上升，但是沒有達到歷史最高水平。湖北的面積在全國是排在第四位，它的出口是排在第五位，基本上在全國茶葉里是前列。雖然歷史上達到了5萬噸的目標(biāo)，但一直沒有突破。
林木：湖北在1861年開埠的時候只交易了6萬擔(dān)，高峰的時候達到了5萬擔(dān)，現(xiàn)在的交易量是1.8萬噸，現(xiàn)在是慢慢的接近，要多長時間才能達到頂峰時期的5萬噸？
瞿八文：湖北茶葉的產(chǎn)量達到了35到36萬噸，出口只有2.14噸，占全國出口的6%不到。今天是探討“一帶一路”、“茶馬古道”，歷史上為什么有5萬噸的機遇，把國內(nèi)和國際的機遇結(jié)合在一起，是因為湖北在歷史上有名人、有名茶、有很好的交通、很好的產(chǎn)品，從漢口運到英國、德國、法國、法國、日本。
所以湖北的茶葉要振興，剛才說重走、重溯，要把出口這個環(huán)節(jié)打通?，F(xiàn)在是工業(yè)文明的社會，要利用傳統(tǒng)茶馬古道走的思路去轉(zhuǎn)型湖北的茶葉，一定要把湖北茶葉的特色、優(yōu)勢發(fā)揮出來，這就是做茶人要做的。湖北茶葉在世界有名也是因為湖北輸出磚茶、宜紅茶，現(xiàn)在的磚茶和宜紅茶，尤其是磚茶出口很少。怎么樣在磚茶這里創(chuàng)造和改進適應(yīng)消費者，這是我們要提出的一個問號。
02
如何利用好東方茶港歷史文化
推動湖北省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
林木：萬老師，今天來的茶友絕大多數(shù)是武漢的市民，請您當(dāng)一下文化的推廣大使，哪些遺跡可以去走走看看？
萬學(xué)工：武漢被長江和漢江分為武漢三鎮(zhèn)，漢口也稱為東方茶港，從江漢路坐標(biāo)漢口往二橋方向一字排開就是曾經(jīng)的五國租界，遺留下來有關(guān)于萬里茶道的遺址遺跡最多的是在俄租界上。
江邊有俄國領(lǐng)事館舊址、順豐茶棧的辦公樓、新泰茶廠遺址，還有宋慶齡紀(jì)念館、俄商俱樂部、東正教堂，也是在內(nèi)地內(nèi)陸僅存的一個教堂。我們武漢市政府為了申遺打造了一個綜合的中俄萬里茶道的線路圖，在江灘公園里面可以系統(tǒng)完整的了解萬里茶道的狀況。
林木：請王老師講講，東方茶港的歷史劃線從哪一年到哪一年？還有在武漢曾經(jīng)輝煌過的茶廠，現(xiàn)在還有沒有可以看得到的呢？
王汗吾：在世界上稱為東方茶港，是從1861年開埠開始，開埠了以后更多的外國人就來了。我們在1840鴉片戰(zhàn)爭之后開通了關(guān)口，第二次鴉片戰(zhàn)爭增加了沿海的5個關(guān)口，最后沿著長江進來，它的終極目標(biāo)是漢口。這個茶市最早還是晉商經(jīng)營的最多，再就是江西的商人和湖南的商人?，F(xiàn)在留下來相對多一點的還是俄國的遺址，剛才說的基本上都點到了。
我覺得我們作為市民來繼承文化遺產(chǎn)來講的話，應(yīng)該是兩個方面，一方面我們要遵循，不管它現(xiàn)在哪一年能夠申遺成功，從心里就把它作為世界文化遺產(chǎn)，應(yīng)該珍惜它，平時可以去看去玩。其次，我覺得最好的繼承世界文化遺產(chǎn)就是多喝茶，茶葉真的是非常好的飲料，在成癮里面茶是最低的，它里面的文化內(nèi)涵更大于茶本身。
林木：密老師，在研究過去、分析當(dāng)下、展望未來的時候，東方茶港我們再次進行研究的時候有意義嗎？
密小華：茶有一定的成癮性，雖然跟咖啡和其它飲料來比，從它的物質(zhì)角度來說是成癮度比較低的，但它精神上的成癮性遠大于其它飲料的成癮性，它帶給我們美好的生活和精神層面的享受，包括舌尖上品味的享受。
我們國家現(xiàn)在也在向標(biāo)準(zhǔn)化上面靠攏，它一直精細到茶園最基層的管理，除了茶方面的品質(zhì)、產(chǎn)地、季節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)、制茶的類型以外，還有泡茶的水、氣、手法、技術(shù)這方面，所以湖北和全國各地方都在重視技能，每年都有技能賽，這些都是決定茶葉的路能夠走得更遠，能不能走得更長技術(shù)層面的一個要求。
我們農(nóng)業(yè)的進步、科技的進步，讓茶產(chǎn)量也在增加，但是我們喝茶的人數(shù)增長的速度，和產(chǎn)量來說不匹配。一方面是出口因素影響，一方面是內(nèi)銷還不夠。應(yīng)該讓更多的人懂得我們的歷史，懂得我們的文化，懂得我們的茶本身，讓他從物質(zhì)和精神層面上被茶的魅力所折服。
最后，我倡議打造一個漢口茶文化的博物館，充分利用東方茶港歷史文化及英俄遺址等資源，通過這樣一個博物館向更多人展示，不光要走出去，把旅游的人請進來，跟文旅結(jié)合。
林木：瞿老師，東方茶港在人類歷史當(dāng)中一閃而過，從1861年開埠到1937年它逐漸退出歷史舞臺不過70多年的時間，東方茶港形成是有歷史條件的，憑現(xiàn)在的發(fā)展條件來看，東方茶港振興它有幾成把握、幾成希望？
瞿八文：我覺得湖北茶再次振興的機會很大。我們要把內(nèi)銷、外貿(mào)做起來，湖北的茶葉很多，大部分是兄弟省市做出口原料，湖北的面積那么大，大部分是供給了兄弟省市的出口。茶葉做到輝煌的時候出口要打開，不能專心賣磚茶，磚茶是我們一個歷史茶。我們一定要進行研究，我們西方人、中國人喜歡什么。
我們湖北茶葉要發(fā)展下去，要走出去，要按照國際的標(biāo)準(zhǔn)，一是安全要達到標(biāo)準(zhǔn)，二是質(zhì)量要達到消費者需要的水平。
至此，重走·重溯·重構(gòu)——“世界的東方茶港”論壇完美落幕。接下來，第11屆武漢茶博會還有更多精彩將陸續(xù)上演，歡迎廣大茶友前來品茗、淘器，共襄盛舉！
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這篇是「多聊茶」的第貳佰捌拾陸篇常規(guī)文章
飲茶札記丨英德紅茶 ?
前言
同學(xué)們，上午好，我是助教粒粒。
最近收上來的【飲茶日志】，質(zhì)量越來越高了。
看來大伙兒聽了直播課程之后，填日志的“功力”增加了不少呀。
（詳細內(nèi)容請戳這里 → 飲茶日志丨填寫指南（轉(zhuǎn)發(fā)并收藏））
在這一次收上來的作業(yè)中，不少同學(xué)都提到了“嶺南金韻”這款茶。
嶺南金韻，脫胎自小眾紅茶產(chǎn)區(qū)—英德。
今天的飲茶札記多杰老師就要和咱們聊聊這個茶區(qū)，以及這里所產(chǎn)的紅茶。
一起來看看吧！
正文英州以茶聞名
中國綠茶，多是以小地名而命名。
例如，西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁等。
太平，起碼還是一個縣。
西湖和洞庭，僅僅是一處名勝罷了。
中國紅茶，多是以大地名而命名。
例如、滇紅、湖紅、閩紅等。
滇，是云南。
湖，是湖南。
閩，是福建。
都是以一省之力，成就一種紅茶。
真正以紅茶而聞名世界的縣，中國只有兩個。
一個是祁門，另一個是英德。
祁紅，已經(jīng)享有大名。
英紅，卻仍少有人知。
不妨，我就聊聊這款冷門的紅茶吧。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐
有一次上課，我拿出一包英紅。
一個男生馬上就說：老師，這是外銷茶吧？
我一聽很高興能，看來這是課前預(yù)習(xí)了。
于是反問：同學(xué)，你怎么知道呢？
學(xué)生答：英紅嘛，不就是暢銷英國的紅茶嗎？
我哭笑不得，隨口問另一個女生：你覺得他說的對嗎？
女生答：肯定不對。
哪里不對？我追問。
女生答：我認為是英國產(chǎn)的紅茶，所以叫英紅嘛！
不得不承認，英紅還真是沒名氣呀！
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
其實這里因為盛產(chǎn)石英，古稱為英州。
南宋年間，英州升級為英德府。
英德這個地名，至今已沿用了八百余年。
英德建府時，可還沒有英國和德國呢。
沒想到后來，英德紅茶，成為外銷主力軍，真的暢銷英、德。
冥冥之中，似有巧合。
英紅聞名天下
新中國建立之后，大力發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，出口創(chuàng)匯迫在眉睫。
當(dāng)時福建的閩紅、安徽的祁紅、湖南的湖紅、云南的滇紅，已經(jīng)都是紅茶界的明星茶品。
廣東省，卻還沒有真正的紅茶產(chǎn)區(qū)。
于是在上世紀(jì)50年代中期，廣東將“云南大葉種”引種至英德。
經(jīng)過幾年的努力，發(fā)展新式茶園200余公頃。
1959年，可稱為“英紅元年”。
這一年，首批英紅問世，結(jié)果一炮而紅。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所正式函文中寫道：
“茶葉品質(zhì)具有外形色澤烏潤細嫩，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甜潤，具有祁紅鮮甜回味，香氣濃郁醇正，葉底鮮艷，較之滇紅別具風(fēng)格?！?/span>
祁紅，是英紅的前輩。
滇紅，是英紅的長輩。
既具有祁紅鮮甜回味，又較之滇紅別具風(fēng)格。
英德紅茶.干茶
英紅，紅茶界的晚輩，青出于藍而勝于藍。
怪不得，莊晚芳等編著《中國名茶》時，這樣描述“英紅”：
紅茶新花，香飄萬里。
1963年，英國女王喝到了英紅，也是大加贊譽。
自己的茶科所，夸獎還有鼓勵的成分。
外國的消費者，贊賞才有含金的價值。
上世紀(jì)六十年代的西方社會中，認為英紅的品質(zhì)堪比錫蘭紅茶。
正因如此，英德紅茶逐步暢銷世界五大洲，七十多個國家和地區(qū)。
廣東第一茶城
在英德茶區(qū)鼎盛時，茶廠林立，茶園遍地。
在英東茶區(qū)，就有英德華僑茶廠、黃陂華僑茶廠，茶園面積達兩萬畝。
在英中茶區(qū)，則有英紅華僑茶廠、紅旗茶廠，茶園面積也達到了萬畝。
至于英西、英南、英北，茶園面積合計則有三萬余畝之多。
這些茶廠看似繁雜，實際可分為三大系統(tǒng)。
其一是農(nóng)墾系統(tǒng)，其二是勞改系統(tǒng)。
除此之外，另一部分是華僑系統(tǒng)。
原來在1978年，東南亞、南亞地區(qū)發(fā)生了排華事件。
自緬甸、印尼等十?dāng)?shù)個國家被迫出走的華僑，被國家接回后都安置在英德。
所以，英德才會有那么多的華僑茶廠。
我在英德見過一位老的制茶師傅，便是當(dāng)年從緬甸撤回的華僑。
自上世紀(jì)七十年代撤僑回國后，一直在英德的黃陂華僑茶廠工作。
他說，是祖國在關(guān)鍵時刻幫他們度過難關(guān)。
因此上，他們在茶廠工作總是格外賣力。
英紅茶廠設(shè)立的目的很簡單，就是出口創(chuàng)匯。
多杰老師收藏.英德茶場小火車票
因此，在那一代英德制茶人的心中，總有一種樸素而堅實的概念：
努力制茶，就是報國。
1964年，在時任中共中南局第一書記陶鑄同志的指示下，在英德成立了“中南茶葉科學(xué)研究所”。
這便是如今廣東省茶葉科學(xué)研究所的前身。
為了迎合國際市場的要求，英德還大力推廣機械化制茶。
于是乎，小小的縣城還成立了大型茶葉機械制造廠。
生產(chǎn)的各式揉捻機，不僅服務(wù)英德，還暢銷全國。
至此，茶場、茶園、茶葉機械廠、茶葉研究所、茶葉中學(xué)一應(yīng)俱全。
小小的英德，成為了名副其實的茶城。
外銷轉(zhuǎn)為內(nèi)銷
1989年之后，國際形勢突變。
與其他紅茶一樣，英紅的出口也受到了極大的阻礙。
亦或者說，幾乎到了完全滯銷的程度。
英德茶區(qū)，面臨著自外銷而轉(zhuǎn)向內(nèi)銷的挑戰(zhàn)。
萬般無奈，英德曾嘗試過“紅改綠”。
但由于是云南大葉種的底子，所以制出的“英綠”味道苦澀，銷售差強人意。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “廣東茶葉手冊”
由于自創(chuàng)立之初起，就是完全為了服務(wù)外銷。
以至于“英紅”，在國外的名氣遠遠大于國內(nèi)。
比起“祁紅”、“滇紅”，知道“英紅”的人實在太少了。
以至于直到今日，提起“英紅”還真有人以為是“英國紅茶”呢。
昔日，英紅是外銷的明星茶。
如今，英紅是內(nèi)銷的冷門茶。
時也！命也！運也！
想當(dāng)年，英紅享譽全球。
現(xiàn)而今，英紅滯銷市場。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
原因何在？
這一切，還要從國人與紅茶的緣分講起。
國人不飲紅茶
民國的老茶葉罐上，總寫著一句“本店出售紅綠花茶”。
其實，這只是一句客氣話。
各位愛茶人，您可別當(dāng)真。
您要是真的以為，店里真的既有茉莉花茶又有綠茶還有紅茶，那可就大錯特錯了。
花茶，是絕對的大宗產(chǎn)品。
綠茶，只算是花茶的陪襯。
紅茶，則根本是虛張聲勢。
一般的店里，基本不會備貨。
原因也十分簡單，舊時國人還沒有喝紅茶的習(xí)慣。
多杰老師收藏.民國老茶罐
物流系統(tǒng)，愈加發(fā)達。
信息傳播，愈加便捷，
現(xiàn)在哪位愛茶人家里，都是六大茶類俱全。
可在老年間，各地區(qū)大致都只喝特定品種的茶。
以至于，人們會形成一種刻板印象。
一種茶，對應(yīng)著一種生活方式。
喝花茶，便是地道的京味生活。
喝綠茶，那是雅致的蘇杭生活。
喝紅茶，則是洋氣的西式生活。
中國紅茶，肇始于正山小種。
時至今日，“世界紅茶鼻祖”的石刻還立于武夷山中。
但自紅茶創(chuàng)立之日起，就完全是迎合外銷的需求。
自清中期一直到新中國成立，閩紅、祁紅、湖紅、滇紅、英紅一次次創(chuàng)下了出口奇跡。
直到上世紀(jì)八十年代末，紅茶外銷受阻后，才開始大規(guī)模轉(zhuǎn)為內(nèi)銷。
中國人制紅茶的歷史，大致三百余年。
中國人飲紅茶的歷史，只有三十余年。
沖泡紅茶技巧
在中國人嘗試飲紅茶的三十年間，最為暢銷的是什么紅茶？
既不是滇紅，也不是祁紅，更不是英紅。
而是，金駿眉。
為何暢銷？
因為金駿眉，是真正為中國人量身打造的創(chuàng)新型紅茶。
紫砂蓋碗，工夫泡法。
湯色金黃，口感清爽。
花香香濃，甜潤順滑。
金駿眉，其實是最迎合國人品飲習(xí)慣的紅茶。
不得不說，金駿眉的“紅茶中國化”嘗試頗為成功。
以至于，金駿眉已經(jīng)悄悄改變了教科書上對于紅茶“濃、強、鮮”的定義。
其實“濃、強、鮮”，也都是口感中的褒義詞。
可為什么，我們卻經(jīng)常泡不出一杯具備“濃、強、鮮”特征而且好喝的茶湯呢？
其實，是沖泡手法出了偏差。
要注意，“濃、強、鮮”是西方人所定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)。
可西方的茶文化，與我們的沖泡方式完全不同。
他們講究，一次萃取，不再續(xù)杯。
因此上，如果還是150ml 投6g到8g茶葉，采用工夫泡法，其實泡茶難度加大了。
一不留神，甚至容易泡砸。
茶湯風(fēng)味，大為變化。
濃，會變?yōu)獒墶?/span>
強，會變?yōu)榭唷?/span>
鮮，會變?yōu)闈?/span>
那這杯茶，怎么還會好喝呢？
我們把話題，說回到英紅。
英德紅茶，是完完全全的外銷茶基因。
從茶樹品種的選擇，到制茶風(fēng)格的確立，都是以走俏西方市場為目的。
英德紅茶.干茶
只是由外銷時的紅碎茶，變?yōu)榱巳缃竦闹睏l型工夫紅茶而已。
所以想泡出英紅真正的風(fēng)味，還是要在沖泡手法上溯本求源。
以我的經(jīng)驗，按照2g對應(yīng)150ml對應(yīng)的茶水比例，百度沸水，一次浸泡。
湯色紅艷，香氣彰顯。
滋味醇厚，鮮爽甘甜。
英紅的風(fēng)格，才能顯露無疑。
要真是150ml水，投上個6g英紅干茶，可就麻煩了。
“秒進秒出”茶湯不夠飽滿。
可是稍一浸泡，又馬上會苦澀不堪了。
六大茶類，可以說豐富多彩。
沖泡手法，切不能一成不變。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐
沒有一勞永逸的沖泡方法，可以應(yīng)對綠、白、黃、青、紅、黑各類茶。
育人，講究因材施教。
泡茶，也要量身定制。
因材施教，是優(yōu)秀的教育者。
量身定制，是合格的泡茶人。
編輯：粒粒
校對：齊航
設(shè)計：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻學(xué)碩士，主要研究方向為中國歷代茶學(xué)文獻及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》
曾在《世界博覽》、《時尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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在印度大陸的一些地區(qū)，英國人發(fā)現(xiàn)印度人采用“茶葉”、羅勒草、蜂蜜和姜作為阿育吠陀療法的草藥來治療咳嗽和感冒。16世紀(jì)葡萄牙和荷蘭的旅行者文件中曾記載，印度人用“茶葉”、大蒜和油制作素菜，用“茶葉”煮出“茶水”制備一種藥用飲料來款待旅行者的記錄，說明印度次大陸人很早就已經(jīng)根據(jù)利用和消費茶葉，但英國人一直無法證實這些所謂的“茶葉”是否真正的中國茶葉。
1819年，英國人默克羅夫特受東印度公司派遣前往克什米爾、布哈拉(今烏茲別克斯坦)和西藏，當(dāng)他達到拉達克時，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貜募油郀柋辈亢椭袊吘硸|部的比薩希爾鎮(zhèn)大量輸入一種飲用的“茶葉”。這種“茶葉”生長在薩特萊杰河岸，他自以為這是中國“茶葉”，而當(dāng)?shù)嘏l(fā)商卻否認說，這不是中國茶葉，但像中國茶葉一樣采摘后干燥、揉捻，加工分為“紅茶”和“綠茶”，當(dāng)?shù)孛癖娤矚g喝這種“茶葉”，每年約8000磅進入拉達克。雖然被證實不是中國茶葉，但他還是及時報告給了東印度公司。1824年12月5日，英國人希伯主教曾經(jīng)旅行至西北部的庫瑪昂地區(qū)傳教，他在游記中記載：“在庫瑪昂地區(qū)到處都生長著野生的茶樹，由于其令人惡心的品質(zhì)，沒有能被利用，或許可以通過栽培的方法去除(惡味)。關(guān)于茶樹栽培，我理解庫瑪昂地區(qū)的土壤、氣候和山地表面都與中國產(chǎn)茶區(qū)非常相似，適合茶樹種植?！?/p>
1825年，英國皇家藝術(shù)協(xié)會(The Royal Society of Arts )曾發(fā)出懸賞和承諾：“只要能夠在印度東部或西部或任何其它任何英國殖民地土地上，種植和制作不少于20磅高質(zhì)量的茶葉，將授予金牌獎或50個金幣”。此懸賞發(fā)出后，一直無人敢于揭榜，而眾多英國植物學(xué)家卻對此再次產(chǎn)生濃厚的興趣，開始從專業(yè)的角度進一步論證在印度種植茶葉的可行性。1827年初，英國東印度公司植物學(xué)家約翰·福布斯·羅伊爾博士，也向當(dāng)時英屬印度總督威廉·皮特·阿默斯特伯爵呈交了一份關(guān)于在印度喜馬拉雅山脈地區(qū)種植茶樹的可行性報告。羅伊爾博士早年成為安東尼·托德·湯姆森博士的學(xué)生，學(xué)習(xí)自然科學(xué)，他對植物學(xué)表現(xiàn)出特別的興趣。
1819年20歲的羅伊爾博士就加入英國東印度公司，前往印度擔(dān)任東印度公司孟加拉軍隊的助理外科醫(yī)生。在此期間，他跟隨軍隊跑遍了孟加拉和喜馬拉雅山脈地區(qū)及印度其它地區(qū)收集植物和草藥。1823年起他擔(dān)任東印度公司在西北省的薩哈蘭普爾植物園園長職務(wù)長達10年之久。他對喜馬拉雅山脈地區(qū)的氣候、土壤、植物非常了解。1830年代，尼泊爾被英國占領(lǐng)，他曾考慮喜馬拉雅山脈的南部是否適合種植茶葉?他的報告強調(diào)指出：“通常認為，對比南京看起來溫和的氣候，盡管喜馬拉雅山脈地區(qū)不是那么完美，地理分布也有限，但北京和日本的北緯地區(qū)(茶樹)不是也同樣蓬勃生長嗎”，因此他認為在喜馬拉雅山脈地區(qū)完全可以種植茶樹。
植物學(xué)家約翰·福布斯·羅伊爾博士
1831年，當(dāng)英屬印度總督威廉·班提克爵士訪問喜馬拉雅山脈下的薩哈蘭普爾植物園時，當(dāng)時擔(dān)任植物園園長的羅伊爾博士再次向總督威廉·班提克爵士提交了這份報告，“建議開展茶樹種植試驗，印度地理分布具有足夠的廣闊和多樣化，可以保證容易種植?！?833年，他在《喜馬拉雅植物插圖》一書中，再次強調(diào)了喜馬拉雅山脈地區(qū)非常適合種植茶樹的觀點。當(dāng)時英國人對中國的茶區(qū)分布僅限于知道福建省、江南省(今安徽和江蘇)、浙江省和江西省四個地區(qū)是主要茶區(qū)，這些茶區(qū)分別在北緯27-31度之間。
威廉·班提克
當(dāng)時擔(dān)任英國政府負責(zé)監(jiān)督管理印度事務(wù)的“管理委員會”主席查爾斯·格蘭特(萊內(nèi)爾格伯爵)也非常關(guān)注茶葉貿(mào)易。他的父親查爾斯·格蘭特(同名)曾擔(dān)任英國東印度公司主席，萊內(nèi)爾格伯爵曾堅定地推動了《印度政府法案》的頒布和實施，該法案取消了東印度公司的茶葉貿(mào)易壟斷權(quán)。1832年，他要求加爾各答植物園園長納桑尼爾·瓦里奇博士向英國眾議院下院委員會提交關(guān)于是否可以在印度種植茶葉的研究報告。納桑尼爾·瓦里奇博士的報告建議在喜馬拉雅山脈下的庫瑪昂、加瓦爾和蘇末爾地區(qū)試驗種植茶葉，認為這些地區(qū)的緯度與中國茶區(qū)基本相同。
盡管英國大多數(shù)科學(xué)家的觀點持積極和肯定的態(tài)度，而英國東印度公司董事會大多數(shù)成員和商人依然抱著懷疑的態(tài)度：印度的氣候和土壤條件是否適合種植茶葉?英國商人更多是從經(jīng)濟效益考慮茶樹在印度是否能夠商業(yè)化和有利可圖?從18世紀(jì)70年代提出、醞釀，一直至19世紀(jì)30年代，印度是否可以種植茶葉的研究和爭論一直持續(xù)了50多年。1834 年2月7日《加爾各答快遞報》刊登了一篇文章，反映了當(dāng)時英國人對印度種植茶葉的普遍態(tài)度，該文章對在印度商業(yè)化種植茶樹表示懷疑，“只要有植被，茶樹在任何地方都能繁茂生長，但除了中國之外，至今為止，尚沒有任何地方可以將她成功地開發(fā)為有利可圖的工業(yè)化商品。我們懷疑，在印度種植有利可圖的茶樹，將被發(fā)現(xiàn)是很大的問題。我們承認我們的領(lǐng)土上可能存在與茶樹原產(chǎn)地相近氣候條件的地區(qū)。我們應(yīng)該擔(dān)心的是，茶的價值取決于它的芳香味道，不同的土壤可能產(chǎn)生致命的變化，如同煙草和葡萄一樣。印度生產(chǎn)的熙春茶、白毫茶、屯溪茶和小種紅茶，極可能缺乏中國同類產(chǎn)品的味道”。
福建小種紅茶
1827年7月，威廉·班提克爵士被任命為東印度公司孟加拉管區(qū)總督，印度種植茶葉的歷史出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機。1828年上任伊始，他大刀闊斧地致力于東印度公司的內(nèi)部行政改革和印度殖民地的西方化、現(xiàn)代化建設(shè)，取得了一定的社會效果。然而他在任期內(nèi)也遭遇了1833年被剝奪了與中國茶葉貿(mào)易壟斷權(quán)的沉重打擊，這對于出身顯貴，青少年時代即青云之上的威廉·班提克是難以接受的。
威廉·班提克1791年16歲時加入英國軍隊，隨后轉(zhuǎn)戰(zhàn)多支英國軍隊。1798年被提升為上校，1803年29歲的威廉·班提克就被任命為東印度公司馬德拉斯管區(qū)總督;1805年1月1日晉升為少將，后來他也曾在下議院擔(dān)任議員幾年。1833年，英國議會通過了《印度政府法案》后，威廉·班提克由孟加拉總督榮升印度總督，而此時他面臨極其嚴(yán)峻形勢考驗。18世紀(jì)末開始，東印度公司在孟加拉的政治和經(jīng)濟實力穩(wěn)步增強。然而，公司的財務(wù)卻因內(nèi)部腐敗等原因陷入重重危機，對于一貫敢于冒險、堅韌不拔、唯利是圖的英國東印度公司而言，這艘巨型航艦不甘心僅僅作為一個殖民政府的行政機構(gòu)，更希望重新開拓新的商業(yè)冒險，繼續(xù)攫取豐厚的利潤。既然東印度公司已經(jīng)被剝奪了茶葉貿(mào)易的壟斷權(quán)，因此在印度種植茶樹是值得嘗試的一項偉大的事業(yè)。
1834年1月24日，他將植物學(xué)家班克斯博士1788年撰寫的建議書遞交給了英國議會，同時他立即召集特別的會議，研究 “關(guān)于印度茶葉種植”計劃和部署。關(guān)于這次具有歷史意義的會議，后來的英國議會文件1839年第39卷第63頁詳細記載了會議的內(nèi)容。這次會議的報告也遞交給倫敦的東印度公司管理委員會主席。在這次會議上，威廉·班提克總督命令成立了一個專門的“茶葉委員會”，茶葉委員會的職責(zé)是“將中國茶樹引進印度種植和監(jiān)督實施的計劃”(For the purpose of submitting a plan for theaccomplishment of the introduction of tea culture in India and for thesuperintendence of its execution)。茶葉委員會的目標(biāo)非常明確，即東印度公司領(lǐng)導(dǎo)印度大陸茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從中國盜取茶籽和茶苗，并確定在印度大陸最適合種植的地區(qū)，正式開展在印度種植茶葉的試驗和實施工作。戰(zhàn)略意圖是在印度殖民地建立帝國茶園，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，最終取代中國。“如果我們成功了，......孟加拉將擁有另外一宗主要出口產(chǎn)品，其數(shù)量將等同于現(xiàn)在所有出口英國商品的總和”。
威廉·班提克總督在會議上發(fā)表了長長的講話，還特別強調(diào)：“最關(guān)鍵的是要考慮從喜馬拉雅山脈地區(qū)至科摩林角地區(qū)(今泰米爾納德邦最南端)的各種氣候、土壤必須合適這種特殊的植物，以及栽培知識和技術(shù)和隨后采用的茶葉加工工藝。........我認為真正困難是(我們的人)還沒有可能進入產(chǎn)茶國，以及與茶葉種植和制造相關(guān)的人才和當(dāng)?shù)亟?jīng)驗”。他還堅定地確信這些完全可以通過中國代理機構(gòu)來實現(xiàn)。因此，威廉·班提克總督說：“這里，我強烈地和自信地建議嘗試，我提議成立茶葉委員會，我將列出一份委員會名單。為了達到這個目標(biāo)，我知道沒有人比麥金托什公司的戈登先生更加合適了.......”。
1834年1月，東印度公司官員約翰·沃克說：“我們幾乎不懷疑，當(dāng)歐洲人的科學(xué)和技術(shù)，在溫度計等幫助下，一旦在合適的情況下被應(yīng)用到茶葉種植和制作，將很快在品質(zhì)和風(fēng)味上超過中國茶。過去的3-4年，東印度公司銷售的每一批茶葉的質(zhì)量都一樣，每六個星期銷售成千上萬箱茶葉，每批5-6箱茶葉，但拍賣目錄上幾乎每一箱茶葉的標(biāo)示更顯著地被注明“發(fā)霉”、“陳味的”、“木質(zhì)味”、“灰塵的”。雜貨商們盡他們最大的可能混合拼配這些劣質(zhì)茶葉，公眾抱怨茶葉的質(zhì)量和價格........但他們很無奈。據(jù)悉，東印度公司已經(jīng)試圖采取措施拯救這個罪惡......從獲得的可靠的信息，在全球范圍內(nèi)再也找不到這樣一個適合的國家，印度的某些地區(qū)，那里的土壤、氣候和低廉勞動力價格，再加上相鄰的安靜和溫順性格的人口，提供這樣一個有利的環(huán)境實施這個(產(chǎn)業(yè))........”
印度茶園，圖源自網(wǎng)絡(luò)
一周之后，1834年2月1日，英屬印度總督威廉·班提克爵士和參事會正式簽署批準(zhǔn)建立13名委員組成的“茶葉委員會”?？偠酵ぐ嗵峥司羰康臎Q策，由此掀開了大英帝國茶園發(fā)展的序幕。在中國，東印度公司正在用鴉片和槍炮強行打開中國的貿(mào)易大門之時，另外又在印度大陸，開辟了一場對抗中國的茶葉商業(yè)戰(zhàn)爭也在緊鑼密鼓地進行著。在喜馬拉雅山脈、布拉馬普特拉河谷和南印度高止山脈，罌粟花、藍靛、黃麻和棉花的種植地之中，英國人開始一場重構(gòu)世界茶葉商業(yè)格局和秩序的“芳香事業(yè)”。
來源：茶業(yè)復(fù)興
