Tea Time
“嘆茶”在粵語里的意思“喝下午茶”、“品茶休閑”的意思，說起最愛喝下午茶的國家就不得不提英國。英式紅茶源于中國紅茶，卻能在茶壇里獨樹一幟，小編最近也想嘗嘗英式紅茶，興沖沖跑去了茶葉鋪~但是店里琳瑯滿目數(shù)十種茶葉讓我選擇困難癥大發(fā)作！伯爵、阿薩姆、錫蘭都是什么茶？該選哪一款呢？
Black Tea
的淵源
明朝時期，福建武夷山茶農(nóng)發(fā)明了發(fā)酵制茶工藝，這種茶就是正山小種。17世紀大航海時代過后英國開始跟世界各地通商，茶葉也從17世紀開始傳入英國。當時的茶葉是十分珍貴的產(chǎn)品。
1662年，葡公主凱瑟琳嫁給英王查理二世時，她的嫁妝里就帶著有221磅紅茶茶葉（正山小種）和一些精美的中國茶具。紅茶開始真正傳入英國。由于正山小種茶葉呈黑色，所以被英國人稱為“Black Tea”，這個英文稱呼一直沿用至今。
英式紅茶愛拼配
英式紅茶和一般紅茶最大的區(qū)別在于沒有單一產(chǎn)地。英式紅茶主要都是以混合不同種類產(chǎn)地紅茶搭配的方式來售賣。英國當年茶葉都是進口的，好茶差茶混搭在一起才能賺取最大利潤，不過也因此創(chuàng)造出了很多獨特的口味。
紅茶在英國一開始是非常奢侈的東西，不只具有品嘗價值，也是一種高貴的象征。航運發(fā)達的英國從世界各地獲得了各種各樣的不一樣的發(fā)酵茶（紅茶），也獲得了各種各樣的香料。香料與茶葉，都是具有特殊香氣的奢侈品混搭，各種英式紅茶就這樣被創(chuàng)造了出來?？梢哉f，品嘗英式紅茶，就是在品嘗它的拼配和調(diào)味。
常見的英式紅茶
1、阿薩姆（Assam）
沒錯，這個就是“阿薩姆奶茶”的阿薩姆。阿薩姆的確是一種非常適合做奶茶，因為它是一種CTC（顆粒狀）茶，容易在沖泡的時候滲出茶香，一般湯色呈深紅色。阿薩姆本屬烈茶，單獨喝起來會澀，然而鮮奶卻能很好地去除阿薩姆天然的澀味并且激發(fā)出它的茶香，使阿薩姆的味道更加濃郁。
2、英國早餐茶（Breakfast Tea）
經(jīng)常買茶包沖茶的上班族們肯定見過“英式早餐茶”（Breakfast Tea）。早餐茶不是按就餐時間命名的，濃烈程度才是名字的由來。英式早餐茶作為一種傳統(tǒng)的混合茶，精選各地紅茶混調(diào)，氣味濃郁，最適合早晨起床后享用，故命名早餐茶。早餐茶并沒有限于早上喝！在英國，早餐茶已經(jīng)成為傳統(tǒng)下午茶的經(jīng)典配搭。
3、錫蘭茶（Ceylon）
錫蘭紅茶產(chǎn)于斯里蘭卡，滋味相對柔和，帶有特殊的花香味。斯里蘭卡茶葉按生長的海拔高度不同分為高地茶、中段茶和低地茶。
錫蘭紅茶的有6個產(chǎn)區(qū)，因各產(chǎn)地的海拔高度、氣溫、濕度的不同，均有不同特色。
另外，在港式奶茶的調(diào)配中，錫蘭茶用的最廣，因此建議喜歡喝港式奶茶的小伙伴們選擇錫蘭茶。
4、伯爵茶（EarlGrey）
傳說中伯爵茶源于一位清朝官員對格雷伯爵的贈禮。這款茶是由武夷山紅茶為原料，加入佛手桔調(diào)制而成。泡制的過程散發(fā)出淡淡的佛手柑香氣是伯爵茶的最大特點。伯爵茶茶色清淡，不經(jīng)久泡，頗具貴族傲嬌范。
5、仕女茶（Lady Grey）
仕女茶類似伯爵茶，在中國紅茶的基礎上加入佛手柑精油（濃度較伯爵茶低些）。同時仕女紅茶中含有檸檬、苦橙和橘子皮精油，沒有伯爵茶中的辛辣味，仿佛一位在充滿清新果香的庭園漫步的淑女。
6、大吉嶺紅茶（Darjeel）
大吉嶺紅茶不算典型的英式調(diào)配茶，但在英國茶圈里也是非常出名的一款。過去其常以單一茶的姿態(tài)被英國貴族品嘗。這種茶的前身就是中國福建武夷山的正山小種紅茶。當初英國殖民者在印度其他地區(qū)試種中國茶全部以失敗告終時，只有種植在大吉嶺的中國紅茶幸存下來，并因其獨特的地理位置和氣候的關系，形成了獨具一格的口味。大吉嶺的最佳采摘季分為春、夏、秋三季，各個時期所采摘的茶葉味道和香氣大為不同，和錫蘭紅茶以茶區(qū)海拔區(qū)分類似。
找到你的那杯茶
除了以上幾種在英式下午茶局占主要地位的茶種，英國還擁有著近百種紅茶。粵語中稱心儀的對象叫“那杯茶”，“我杯茶”即“我喜歡的那款”，正是英式茶文化的影響，因為要在英式茶里挑出心儀的那一款還真不是易事。建議大家多嘗多試，早日找到屬于自己的“那杯茶”！
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按：冬天是個享受紅茶的好季節(jié)。說到喝紅茶，首先跳進小編腦海的，就是《傲慢與偏見》中的那段話：“茶壺送進書房來時，房間里立即彌漫著沁人心脾的芳香。一杯茶落肚后，整個身心得到了極好的慰藉。綿綿細雨中散步歸來，一杯熱茶所提供的溫馨美妙得難以形容?！庇伺c紅茶的情緣，大抵是這世界上最深的吧。
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紅茶是英國人生活中的必需品，但是英國本身不產(chǎn)紅茶，紅茶原料都是從印度、斯里蘭卡、巴西、非洲和中國等進口的。中國是英國人與紅茶緣分開始的源頭。1637年，英國人首次抵達廣州珠江口，英東印度公司第一次運載華茶112磅回國。在此后的歲月里，日不落帝國人將中國茶帶往它各處的殖民地，而他們與紅茶的“羈絆”，也愈加深刻。
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中國人喝茶，注重“體味”，講究通過喝茶去獲得精神層面的“道”，基本是清飲，有“禪茶一味”之說；而英倫人像是更實際，更強調(diào)“享受”，把喝茶當作一種享受生活的方式，講究如何去獲得更美好的身心感受，所以他們會想到混合搭配，講究配制，也一直在追尋如何調(diào)配出更美味的茶。
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甚至可以這樣說——“拼配”，是英式茶的精髓。如果不是這些令人“眼花繚亂”的拼配和調(diào)制，英倫紅茶文化的魅力應該會遜色許多。
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何謂“拼配茶”？
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那么，何謂“拼配茶”？講究實用和享受的歐美人，到底親身給自己“混搭”了一份什么樣的驚喜呢？
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在紅茶的分類里，一般來說都會有這樣的一項分類：產(chǎn)地茶、混合茶。其中所謂“產(chǎn)地茶”是指以產(chǎn)地為標準來標示的茶，如斯里蘭卡、（印度）阿薩姆、祁紅等。而所謂“混合茶”，還可細分為“混合調(diào)配茶”與“混合調(diào)味茶”這兩類：“混合調(diào)配茶”是指將不同產(chǎn)地（一般以印度、斯里蘭卡、中國為三大最主要拼配茶葉來源）的茶葉根據(jù)不同比例調(diào)配而制出的獨特風味的茶；“混合調(diào)味茶”是指在上述“產(chǎn)地茶”或“混合調(diào)配茶”基礎上再加入水果、香草、花等不同香料，或經(jīng)過特殊的熏香處理制成，如著名的“伯爵紅茶”就屬于這一類，還有我們經(jīng)常自己做的“桂花紅茶”“山楂紅茶”等。
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上述“混合調(diào)配茶”即我們這里所說的“拼配茶”。拼配茶（Blended tea），又譯作調(diào)配茶、混合調(diào)配茶、混合調(diào)制茶等，用以拼配的可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同國家的同一種茶或不同種類的茶?！捌磁洹蓖瑫r也是一種用來穩(wěn)定和提高茶葉品質(zhì)、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟效益的常用方法，比如很多普洱茶也可以說是一種拼配茶。
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茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝。調(diào)茶師通過感官經(jīng)驗和拼配技術把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品拼配到一起，取此長去彼短，以達到美形、勻色、提香、增味等目標，制出更美味或更獨特的茶品。茶葉的拼配和調(diào)味是一項難度極高的技術，專門進行這項工作的人士被稱為“茶葉拼配師”（或茶葉調(diào)制師、調(diào)茶師、品茶師，等）。茶葉拼配一般都需注意口感、香氣、湯色彼此間的均衡與協(xié)調(diào)，而且在茶葉的形體與大小上也盡量一致或相似以利于沖泡。
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經(jīng)典拼配茶：
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下面給大家介紹一些經(jīng)典的拼配茶。
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英式早餐茶——
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最知名、最經(jīng)典也是歷史最悠久的混合調(diào)配茶，是英式早餐茶。英式早餐茶是是英國具有代表性的茶飲之一，味道濃烈、強勁而醇厚、順口，香氣飽滿，一般采用印度阿薩姆、斯里蘭卡及其它多種香濃茶葉制成；一般與牛奶及砂糖混合制作成奶茶飲用，也適合搭配檸檬，是英式早餐的一部分。但也有人認為，配合早餐烤面包以及果醬飲用時，中國祁紅才是最理想的選擇。
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下午茶——
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下午茶一般重香度與優(yōu)雅感，所以味道普遍較淡。一般以大吉嶺茶葉、中國茶葉以及較淡的斯里蘭卡茶葉拼配而成，有時也在其中加入微量的茉莉花或香檸檬，清新雅致，最適合午后的悠閑時光。
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威爾士王子茶——
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威爾士王子茶（Prince of Wales）被譽為“紅茶中的干邑（一種上等白蘭地）”，它是由祁門紅茶等幾種中國紅茶拼配而成，是一款純粹的中國紅茶，口感如“天鵝絨般爽滑細膩”，有著如蘭花一般的香氣，就像是溫柔的翩翩貴公子。這款茶最早是為英國國王愛德華八世調(diào)配的一款紅茶茶品。因為愛德華八世是威爾士的王子，因此這款紅茶被稱為威爾士王子紅茶。
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英國NO.1——
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英國百年紅茶品牌AHMAD TEA旗下產(chǎn)品，由小葉印度與斯里蘭卡茶拼配而成，滋味醇厚，甘爽滑口，適合早餐、午餐飲用，是英國人的最愛。
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其他知名的英國調(diào)配茶如：Harrods的「No.14」——以印度、錫金、肯亞茶調(diào)配而成；Fortnum & Mason的「Queen Anne」——以印度茶和錫金茶調(diào)配而成，等等。
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除了英國以外，歐洲其他國家也有很多調(diào)配茶品牌，如法國Betjeman and Barton以云南、阿薩姆與大吉嶺這三種茶葉拼配的早午餐茶；愛爾蘭早餐茶——以阿薩姆紅茶作為基茶加入肯尼亞、斯里蘭卡或印尼紅茶拼配而成；俄羅斯商隊茶——由中國的烏龍茶、祁紅和少許正山小種拼配而成...這些都是赫赫有名的知名調(diào)配茶。
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英國流傳著一句諺語：“當時鐘敲4下，世上的一切為茶而停?！睂τ硕裕?尤其是下午茶)的地位幾乎無可取代。在英國，每天到了下午4點左右，各條街上的下午茶室里坐滿了人，即使有天大的事也要等先喝完下午茶再說。
茶文化于17世紀傳入英國，17世紀至19世紀逐漸在當?shù)仄占啊?/p>
關于英式下午茶的興起還有個傳說。據(jù)說19世紀中葉的英國貴族一般在晚上8點左右才吃晚餐，由于午餐和晚餐之間的間隔比較長，當時的貝德福公爵夫人安娜每到下午4點左右都會讓仆人準備一壺茶飲和一些點心，還會邀請自己的朋友前來品茶聊天。漸漸地，這種飲茶習慣便成為了當時社會的潮流，這也促成了最初的英式下午茶。
下午茶喝的是什么茶?一般來說，是紅茶。在下午茶流行初期，英國上流社會最偏愛的是中國茶，其中又以祁門紅茶為主。不過，由于當時從中國運輸茶品到歐洲的路途太過遙遠，路費又昂貴，人們便開始嘗試來自印度東北部的大吉嶺紅茶以及來自斯里蘭卡南部的烏瓦紅茶等。
現(xiàn)如今，英國的下午茶不僅包括紅茶，還衍生出了花茶、果茶、奶茶等其他種類。英國本土的茶葉品牌也逐漸被大眾接受。
筆者在英國留學期間曾經(jīng)多次體驗過下午茶，但多是為了與朋友聊天，并沒有太過關注下午茶本身的意義，直到臨近畢業(yè)回國前，才第一次預約了某家有名的下午茶室，據(jù)稱是英格蘭北部最好的下午茶室之一。
一進店門，迎面便可看到前臺接待人員穿著黑白西裝，工作人員身穿白色工作服，一股濃郁的英式范兒撲面而來。筆者點了一份最經(jīng)典的傳統(tǒng)英式下午茶套餐，也就是“三層塔”。套餐包含一壺用銀質(zhì)茶具裝盛的伯爵紅茶和一壺熱水，還配有牛奶和方糖。茶點則是用骨瓷碟裝盛的三層點心，最下層是黃瓜三明治和熏三文魚三明治，中間層是傳統(tǒng)司康配果醬和黃油，最上層是馬卡龍、水果撻和小蛋糕。據(jù)服務人員介紹，“吃”傳統(tǒng)英式下午茶的順序是從下到上，由咸到甜，這樣才能保證最佳的口感。至于該先倒紅茶還是先倒牛奶，這個問題在英國見仁見智，隨心而定即可。
體驗過純正的英式下午茶后，筆者一度有些困惑。應該說，下午茶的確有其特別之處，但似乎很難支撐起其響徹全球的名聲。直到多年以后，隨著年齡的增長，筆者才慢慢體會到，或許下午茶真正的魅力并不在于口味，也不在于儀式感，而在于其所代表的恬淡愜意的生活態(tài)度以及不快不慢的生活節(jié)奏。
來源：經(jīng)濟日報、學習強國、北京茶世界
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