印度紅茶圖片

　　紅茶是一種全發(fā)酵茶，明朝時(shí)產(chǎn)于福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖。1650年以前，荷蘭人通過(guò)印度尼西亞殖民地將小種紅茶運(yùn)往歐洲開(kāi)始了西方紅茶文化，經(jīng)過(guò)三次英荷戰(zhàn)爭(zhēng)，英國(guó)開(kāi)始擺脫荷蘭并漸漸壟斷茶葉貿(mào)易。所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶（Camellia sinensis）的葉子制成，目前分支的兩個(gè)大類為中小葉品種（Camellia sinensis var.sinensis）和大葉阿薩姆品種（Camellia sinensis var. assamica）。紅茶的產(chǎn)地主要有中國(guó)、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、非洲中部國(guó)家等。中國(guó)紅茶產(chǎn)地分布廣泛，主要包括福建、安徽、云南、廣東、臺(tái)灣等，品種多樣，包括正山小種、祁紅、滇紅等。

　　紅茶與綠茶不同，綠茶會(huì)隨著時(shí)間而失去原有的色澤、香氣和滋味，但紅茶能夠保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間而風(fēng)味不變，因此紅茶能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸，這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一。正是由于紅茶易儲(chǔ)存運(yùn)輸和獨(dú)特的口感，再加上英國(guó)人推崇紅茶文化，隨著英國(guó)的殖民擴(kuò)張，紅茶被推廣到了全世界，是目前世界上飲用最廣的茶類。因此，紅茶標(biāo)準(zhǔn)的制定無(wú)論是對(duì)紅茶出口國(guó)還是進(jìn)口國(guó)來(lái)講都十分重要。目前紅茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為ISO 3720，各主要紅茶出口國(guó)和進(jìn)口國(guó)也有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，阿根廷（IRAM-ISO 3720）、埃及（E.S 4250/2010）、英國(guó)（BS ISO 3720）、肯尼亞（KS 65）、加納（GS ISO 3720）、伊朗（ISIR 623）、坦桑尼亞（TZS 352）等國(guó)家的紅茶標(biāo)準(zhǔn)大都采用ISO 3720，斯里蘭卡（SLS 135）、印度（IS 3633）等國(guó)家根據(jù)本國(guó)紅茶生產(chǎn)、加工、消費(fèi)情況制定了本國(guó)的紅茶標(biāo)準(zhǔn)，同樣，中國(guó)的紅茶產(chǎn)品種類非常多，各具特點(diǎn)，因此，中國(guó)制定的紅茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)最多，分類最細(xì)，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有很大的不同。中國(guó)先后發(fā)布實(shí)施了紅茶推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738《紅茶》，并分為三個(gè)部分。因此，有必要對(duì)中國(guó)和國(guó)際紅茶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較研究，這對(duì)中國(guó)紅茶國(guó)際貿(mào)易具有一定的借鑒意義。文章將重點(diǎn)就GB/T 13738和ISO 3720的技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行比較分析。

　　一、中國(guó)紅茶標(biāo)準(zhǔn)

　　我國(guó)規(guī)范化的茶葉標(biāo)準(zhǔn)始于1931年。1931年，中央實(shí)業(yè)部基于出口茶檢驗(yàn)的需要，頒布了我國(guó)第一部茶葉標(biāo)準(zhǔn)《出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)各類茶的品質(zhì)（水分、灰分、粉末和包裝）作了籠統(tǒng)規(guī)定。新中國(guó)成立以后，中國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作得到了恢復(fù)和發(fā)展，進(jìn)一步制修訂茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)始制定茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。1950年3月，新中國(guó)貿(mào)易部在北京召開(kāi)第一屆全國(guó)商品檢驗(yàn)會(huì)議，制定了《茶葉出口檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉屬地檢驗(yàn)暫行辦法》，恢復(fù)了由于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)而中斷的茶葉檢驗(yàn)，并增設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。該標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)1952、1955、1962年三次修訂，成為建國(guó)以來(lái)最全面的一部茶葉標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了紅茶、綠茶、烏龍茶及花茶類的出口檢驗(yàn)項(xiàng)目，包括水分、灰分、粉末、碎茶及包裝等指標(biāo)。1978年5月，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局正式成立，我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，也因此得到了迅速恢復(fù)和發(fā)展。為適應(yīng)茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的需要，國(guó)家商檢局于1981年修訂出臺(tái)WMB48—81《茶葉》標(biāo)準(zhǔn)。WMB48—81《茶葉》標(biāo)準(zhǔn)包括茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝和茶葉檢驗(yàn)方法等三部分內(nèi)容。同年，國(guó)家還制定了茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBN 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1992年，按照紅碎茶品種和產(chǎn)品質(zhì)量，我國(guó)頒布GB/T 13738.2《第二套紅碎茶》和GB/T 13738.4《第四套紅碎茶》，在1997年，又頒布GB/T 13728.1《第一套紅碎茶》。

　　2008年，中國(guó)根據(jù)自身紅茶特點(diǎn)，制定了紅茶推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738《紅茶》，該標(biāo)準(zhǔn)分為三個(gè)部分，分別對(duì)紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶的適用范圍、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存做了規(guī)定。其中第1部分紅碎茶和第2部分工夫紅茶于2017年進(jìn)行了修訂，主要是理化指標(biāo)、農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量和食品標(biāo)簽等技術(shù)內(nèi)容的發(fā)生了變化。

　　另外，中國(guó)也制定了紅茶相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。比如，原農(nóng)業(yè)部制定了NY/T 780—2004《紅茶》，地方標(biāo)準(zhǔn)有DB53/T 856—2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品  昌寧紅茶》、DB34/T 1086—2009《祁門紅茶》、DB44/T 300—2006《英德紅茶》等，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有T/RBX 002—2017《日照紅茶》、T/SNCX 001—2017《壽寧高山紅茶》。

　　二、國(guó)際紅茶標(biāo)準(zhǔn)

　　國(guó)際上沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一公認(rèn)的紅茶標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)，但是會(huì)有食品法典委員會(huì)（CODEX）導(dǎo)則、區(qū)域法規(guī)（如歐盟），還有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。茶葉出口企業(yè)為了讓茶葉滿足當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，比如品質(zhì)、安全要求等，需要在國(guó)際茶葉貿(mào)易中制定一個(gè)經(jīng)科學(xué)、客觀評(píng)價(jià)的最低標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）制定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在全球達(dá)到某種程度的認(rèn)可，目前被大約80%的紅茶出口國(guó)所采用。

　　1981年，ISO成立茶葉分技術(shù)委員會(huì)ISO/TC34/SC8，于同年正式發(fā)布實(shí)施第一部紅茶標(biāo)準(zhǔn)ISO 3720：1981《紅茶  定義》，ISO每5年對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)審，在1986年發(fā)布實(shí)施ISO 3720：1986《紅茶   定義和基本要求》，在1992年和2004年ISO對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勘誤，分別發(fā)布ISO 3720:1986/Cor 1:1992和ISO 3720:1986/Cor 2:2004，在2011年ISO對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，發(fā)布實(shí)施ISO 3720:2011，實(shí)施至今。

　　根據(jù)ISO/TC34/SC8成員國(guó)最近一次對(duì)ISO 3720的復(fù)審?fù)镀鼻闆r，各主要成員國(guó)對(duì)ISO 3720的采用情況不一。24個(gè)成員國(guó)中有10個(gè)國(guó)家等效采用ISO 3720標(biāo)準(zhǔn)，包括英國(guó)、阿根廷、埃及、加納、印尼等，有14個(gè)國(guó)家未制定、未采用或非等效采用ISO 3720標(biāo)準(zhǔn)，包括中國(guó)、印度、日本、斯里蘭卡、澳大利亞等。

　　三、技術(shù)內(nèi)容的區(qū)別

　　中國(guó)的紅茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738.1—2017《紅茶  第1部分：紅碎茶》和GB/T 13738.2—2017《紅茶  第2部分：工夫紅茶》的技術(shù)內(nèi)容，修改采用ISO 3720：2011《紅茶  定義及基本要求》，GB/T 13738.3—2012《紅茶  第3部分：小種紅茶》未采用ISO 3720。

　　1、范圍和定義

　　GB/T 13738第1部分中紅碎茶的定義與ISO 3720的定義一致，GB/T 13738又根據(jù)加工工藝的不同，在工夫紅茶和小種紅茶的定義里對(duì)工藝方式進(jìn)行了說(shuō)明。此外，ISO 3720規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)不適用于花茶和脫咖啡因茶，GB/T 13738未對(duì)此說(shuō)明。斯里蘭卡茶葉局所制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)/導(dǎo)則（AL/MQS–Rev/2010）包括斯里蘭卡原產(chǎn)茶葉和其它原產(chǎn)茶葉，ISO 3720和SLS 135是作為斯里蘭卡紅茶的最低標(biāo)準(zhǔn)。印度的紅茶標(biāo)準(zhǔn)IS 3633: 2003范圍雖然與ISO 3720一致，但其標(biāo)準(zhǔn)明確在紅茶加工過(guò)程中可以添加少于0.2%的果膠酶。

　　2、基本要求

　　GB/T 13738和ISO 3720分別引用本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)和ISO標(biāo)準(zhǔn)。由于中國(guó)獨(dú)特的感官品質(zhì)要求，GB/T 13738相比ISO 3720增加了感官品質(zhì)要求，并刪去了ISO 3720基本要求中“用于異氣味評(píng)定的茶湯必須按ISO 3103規(guī)定的方法制備。評(píng)定結(jié)果需用ISO 6078中規(guī)定的術(shù)語(yǔ)記錄于檢測(cè)報(bào)告上”的規(guī)定。

　　3、理化和衛(wèi)生指標(biāo)

　　GB/T 13738的3個(gè)部分對(duì)不同種類和等級(jí)的紅茶的指標(biāo)有不同要求，相對(duì)于ISO 3720增加了水分、粉末、污染物限量和農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)，明確水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維、茶多酚五項(xiàng)理化指標(biāo)為參考指標(biāo)。不同標(biāo)準(zhǔn)對(duì)紅茶理化指標(biāo)的比較見(jiàn)表1。

　　ISO 3720對(duì)水分指標(biāo)不做規(guī)定，GB/T 13738的三個(gè)部分只有對(duì)水分指標(biāo)的規(guī)定是一致，均規(guī)定不大于7.0%。GB/T 13738紅碎茶的總灰分指標(biāo)與ISO 3720一致，均規(guī)定4.0%~8.0%，而GB/T 13738的工夫紅茶和小種紅茶分別規(guī)定總灰分不大于6.5%和7.0%。ISO 3720粉末指標(biāo)不做規(guī)定，GB/T 13738對(duì)不同等級(jí)紅茶的粉末指標(biāo)做了詳細(xì)規(guī)定，其中，規(guī)定紅碎茶的粉末不大于2.0%，工夫紅茶特級(jí)~一級(jí)、二~三級(jí)、四~六級(jí)的粉末分別不大于1.0%、1.2%和1.5%，小種紅茶特級(jí)~一級(jí)和二~四級(jí)的粉末分別不大于1.0%和1.2%。在水浸出物指標(biāo)方面，ISO 3720只規(guī)定不小于32%，GB/T 13738根據(jù)紅茶的葉種和等級(jí)規(guī)定了詳細(xì)的水浸出物指標(biāo)。其中，GB/T 13738規(guī)定大葉種和中小葉種紅碎茶的水浸出物分別不小于34%和32%；規(guī)定大葉種工夫紅茶的特級(jí)~一級(jí)、二~三級(jí)、四~六級(jí)的水浸出物分別不小于36%、34%和32%，中小葉種工夫紅茶的特級(jí)~一級(jí)、二~三級(jí)、四~六級(jí)的水浸出物分別不小于32%、30%和28%；規(guī)定正山小種的特級(jí)~一級(jí)和二~四級(jí)的水浸出物不小于34%和32%，煙小種的特級(jí)~一級(jí)和二~四級(jí)的水浸出物不小于32%和30%。在水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分和粗纖維指標(biāo)上，GB/T 13738對(duì)紅碎茶和工夫紅茶的指標(biāo)與ISO 3720一致，但只作為參考性指標(biāo)，對(duì)小種紅茶沒(méi)有做規(guī)定。在茶多酚指標(biāo)上，GB/T 13738的紅碎茶茶多酚指標(biāo)與ISO 3720一致，均為不小于9.0%，而工夫紅茶的茶多酚指標(biāo)分為大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶，分別為不小于9.0%和7.0%。

　　斯里蘭卡茶葉標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原產(chǎn)或非原產(chǎn)茶葉的6項(xiàng)理化指標(biāo)做了規(guī)定，包括水浸出物、總灰分、水不溶灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分和粗纖維，其指標(biāo)和檢測(cè)方法與ISO 3720一致，但未規(guī)定茶多酚含量的指標(biāo)要求。印度紅茶標(biāo)準(zhǔn)IS 3633同樣對(duì)6項(xiàng)指標(biāo)做了規(guī)定，未規(guī)定茶多酚含量指標(biāo)，其中水溶性灰分堿度的指標(biāo)要求與ISO 3720不一樣，其規(guī)定為1.0%~2.2%。

▲ 斯里蘭卡進(jìn)出口茶葉標(biāo)準(zhǔn)

▲印度紅茶標(biāo)準(zhǔn)IS 3633-2003

　　此外，GB/T 13738規(guī)定紅茶的衛(wèi)生指標(biāo)需要滿足GB 2762和GB 2763的限量要求，GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中污染物限量》和GB 2763—2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定了紅茶中鉛含量不得超過(guò)5.0 mg/kg，以及65項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留量，ISO 3720未對(duì)此規(guī)定。斯里蘭卡對(duì)茶葉的5項(xiàng)重金屬指標(biāo)（鐵、銅、鉛、鋅和鎘）、5項(xiàng)微生物指標(biāo)（好氧菌落總數(shù)、霉菌酵母、大腸菌群、大腸桿菌和沙門氏菌）做了規(guī)定。由于斯里蘭卡茶葉局在國(guó)內(nèi)只推薦使用27種農(nóng)藥，因此對(duì)斯里蘭卡原產(chǎn)的茶葉的27項(xiàng)農(nóng)藥殘留要求符合進(jìn)口國(guó)的指標(biāo)要求，除此之外的農(nóng)藥不得檢出，對(duì)非斯里蘭卡原產(chǎn)的茶葉規(guī)定了48項(xiàng)農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)，其中21項(xiàng)是不允許在斯里蘭卡使用的農(nóng)藥，因此要求不得在茶葉中以任何形式被檢出。印度食品安全標(biāo)準(zhǔn)局（FSSAI）對(duì)茶葉中鉛、銅和鐵，黃曲霉毒素（針對(duì)任何食物）以及7項(xiàng)農(nóng)藥（三氯殺螨醇、乙硫磷、喹硫磷、草甘膦、喹螨醚、草銨膦和炔螨特）殘留限量做了規(guī)定，且需符合印度國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《摻假食物保護(hù)法案》（Prevention of Food Adulteration Act）等。不同標(biāo)準(zhǔn)對(duì)紅茶安全指標(biāo)的比較見(jiàn)表2、表3。

　　表2  中國(guó)、斯里蘭卡和印度紅茶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比

表3  中國(guó)、斯里蘭卡和印度紅茶農(nóng)藥殘留限量要求

圖片描述

▲ 印度食品安全標(biāo)準(zhǔn)局（FSSAI）明確茶葉中鐵含量不超過(guò)250ppm

　　4、 其它

　　GB/T 13738增加了貯存和運(yùn)輸?shù)囊?，ISO 3720不對(duì)此規(guī)定，印度紅茶標(biāo)準(zhǔn)IS 3633對(duì)包裝、市場(chǎng)標(biāo)簽等做了規(guī)定。

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　通過(guò)以上技術(shù)內(nèi)容的比較，可以看出中國(guó)紅茶標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際紅茶標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容還是存在很大的差異，這主要是由于中國(guó)的紅茶種類繁多所造成的，而國(guó)際貿(mào)易中的紅茶主要以紅碎茶為主，是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品，占世界茶葉出口量的80%，因此，單一的紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法滿足中國(guó)紅茶的技術(shù)要求。

　　文章來(lái)源于中國(guó)茶葉加工 ，作者陸小磊，劉相真等

印度是個(gè)“開(kāi)掛”的國(guó)家，

相信大家已經(jīng)在各種視頻中

見(jiàn)識(shí)了印度人民的強(qiáng)大攀附力。

閱兵要開(kāi)掛

巴士要開(kāi)掛

印度的紅茶舉世聞名，

阿三的茶當(dāng)然也是開(kāi)掛的茶！

今天要介紹印度的陶罐茶，

印度人真的很喜歡這種極限操作……

首先用茶、各種香料和奶煮出半熟的香濃奶茶~

然后在一個(gè)巨大的瓦缸中燒上滾燙的炭，

用碳直接加熱陶土罐

當(dāng)客人來(lái)點(diǎn)單時(shí)，

老板就從瓦罐缸里挑選溫度適宜的陶土罐

從奶茶罐中直接將半熟的奶茶倒入極熱的陶土罐中，瞬間升溫激發(fā)茶香。

茶湯觸碰到高溫的陶土罐，馬上劇烈沸騰，

濺起的湯汁沿著陶罐邊緣流入茶杯，

奶茶在陶罐溫度的作用下熟化，焦香可口

隔著屏幕都能聞到焦糖的甜美香氣啦~

茶味濃郁，軟滑潤(rùn)口，

高溫造就的焦糖氣息席卷口腔

搭配黃油面包，

就是一頓充滿能量的早餐~

在滾燙的陶罐中熱茶而不怕被燙到，

印度人民真是開(kāi)掛的硬核民族了~

那么為什么說(shuō)陶罐茶是“拉”出來(lái)的呢？

對(duì)于印度的飲食，香料是絕對(duì)的主旋律。印度手抓飯、咖喱雞塊、土豆塊、印度紅茶……每一口，都是五彩繽紛的香料氣味。辣椒、胡椒、肉桂、姜、姜黃、大小豆蔻、大小茴香、丁香……鮮艷熱辣，充滿了南亞特有奇妙的辛香。

“馬薩拉茶”就是一種印度獨(dú)有的香料奶茶。馬薩拉茶用紅茶作為茶底，加入生姜、豆蔻、月桂葉、肉桂、丁香、薄荷等調(diào)料熬煮而成。

在馬薩拉眾多調(diào)料中，豆蔻是馬薩拉的重要組成部分，還有丁香、月桂葉、生姜、桂皮等等。正是有這些香料有機(jī)組合，才誕生出這種特色的奶茶。

馬薩拉茶有這樣一個(gè)傳說(shuō)，在印度王室有一個(gè)御廚調(diào)制了一種味道奇怪的奶茶，國(guó)王嘗了很喜歡，于是宣布這種茶的調(diào)制秘方要保密，不得外泄，只有王室可以喝到。后來(lái)國(guó)王死后，食譜不經(jīng)而走，傳到民間，風(fēng)靡印度，并最終傳遍世界，它融合了七種印度特有的香料，充滿了神秘的異域風(fēng)情。

制作馬薩拉茶時(shí)，先將大鍋中的水燒熱，然后加入紅茶和姜煮沸，再加入牛奶，再次沸騰后加入香料。煮好后將茶過(guò)濾，最后裝人一個(gè)帶龍頭的大銅壺中準(zhǔn)備售賣。

有些地方制作奶茶不僅要加上各種各樣的香料，還要加上一道特殊的工序。

在印度南部，飲用的奶茶被稱為“拉茶”。之所以叫拉茶，是因?yàn)樵陲嬘弥埃?span>做茶師傅會(huì)先從壺中倒出兩杯，再倒回壺里，反復(fù)倒進(jìn)倒出，每次都在空中“拉”出一條弧線。

印度人相信這種制茶方式不僅可以讓煉乳與牛奶的味道完全滲入茶中，而且還可以讓牛奶和茶葉的香味在拉茶過(guò)程中完全釋放出來(lái)。

文章開(kāi)頭的陶罐奶茶就是用這種“拉茶”作為茶底，所以說(shuō)陶罐奶茶是“拉”出來(lái)的。

最好的紅茶在印度，茶在印度人民的生活中有著舉足輕重的地位。

在大城市里，隨處可見(jiàn)被稱為“chaiwalla”的茶販，手里拿著裝滿了滾燙拉茶的大茶壺。甚至在擁擠的印度火車上，也會(huì)有賣茶的小販叫賣茶水。印度被稱為“語(yǔ)言博物館”，盡管各地語(yǔ)言不同，但茶都是一樣的發(fā)音“chai”。

不同地方的調(diào)制習(xí)慣也有所不同。如果去當(dāng)?shù)厝思依镒隹停魅税俜职贂?huì)用茶來(lái)招待你。在喀什米爾有時(shí)會(huì)用綠茶代替紅茶，通常還會(huì)加入杏仁；而在中部城市博帕爾有時(shí)則會(huì)往茶里撒一撮鹽。 

只要花上十盧比，就能得到一杯

混入姜末、牛奶和砂糖的褐色焦香液體。

裹著圍巾的奶茶販子守在一口鐵鍋后面，

不斷有香料的香氣混著茶香飄出。

去印度旅行喝一杯印度奶茶吧，

沒(méi)有什么會(huì)比一杯奶茶更能治愈人了。

執(zhí)行總編/周繼紅

文/盧佳純

編輯/黃樓繡云

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

本文版權(quán)屬于古往今來(lái)國(guó)茶生活

　　我們都知道茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大基本茶類和再加工茶類。再加工茶類主要在下列六大類：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。六大基本茶類是加工方法不同而形成的，其實(shí)質(zhì)是加工過(guò)程中茶多酚氧化程度(即通常說(shuō)的發(fā)酵程度)不同而形成了不同茶類的品質(zhì)特征。

　　紅茶分類大全

　　紅茶，為全發(fā)酵茶，茶多酚氧化程度較重，有較多的茶黃素、茶紅素和茶褐素形成，因此湯色是紅色的。紅茶是世界茶飲料的主要花色品種，占世界茶葉貿(mào)易量的70%左右，已有近300年的生產(chǎn)歷史。制作的茶葉，紅茶以其水色和葉底均為紅色，因此稱為紅茶。

　　依其制法不同和品質(zhì)的差異分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細(xì)紅茶）三類。小種紅茶產(chǎn)于福建武夷山，帶有煙香味。工夫紅茶是條索狀紅茶，如祁紅和滇紅。紅碎茶是碎片細(xì)顆粒狀紅茶，袋泡紅茶基本上是以紅碎茶為原料。  

　　小種紅茶

　　正山小種

　　小種紅茶產(chǎn)自我國(guó)福建地區(qū)。由于茶葉在加工過(guò)程中采用松柴明火加溫，進(jìn)行萎凋和干燥，所以制成的茶葉具有濃郁的松煙香。因產(chǎn)地和品質(zhì)的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。  

　　正山小種產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，此外附近所產(chǎn)即為外山小種。正山小種的品質(zhì)特征是：外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)有光，沖泡后香氣高長(zhǎng)且?guī)в兴蔁熛悖涛洞己駧в泄饒A味，湯色紅濃，葉底厚實(shí)，呈古銅色。

　　外山小種的品質(zhì)特征是：條索近似正山小種，身骨稍輕而短，色澤紅褐帶潤(rùn)，沖泡后帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色。

　　工夫紅茶

　　滇紅工夫

　　工夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的獨(dú)特茶品。它因初制時(shí)特別注重條索的完整緊結(jié)，精制時(shí)需費(fèi)工而得名。工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索細(xì)緊，色澤烏潤(rùn)，沖泡后湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。  

　　工夫紅茶因采制地不同，茶樹品種不同，制作技術(shù)不同，又分有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、越紅、湖紅之分。其中最為出名的，當(dāng)屬祁紅、滇紅兩種。

　　祁紅，產(chǎn)于安徽祁門，所以又稱祁門工夫紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品之一，已有100多年生產(chǎn)歷史，知名國(guó)內(nèi)外。祁紅的品質(zhì)特征主要是：條索緊秀而稍彎曲，有鋒苗，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，沖泡后香氣濃郁高長(zhǎng)，有蜜糖香，且滋味醇厚，回味雋永，湯色紅艷、明亮，葉底鮮紅嫩軟。

　　滇紅，產(chǎn)于云南臨滄、西雙版納、普洱、保山、德宏等地，包括滇紅工夫茶和滇紅碎茶，屬于大葉種類型的紅茶。滇紅工夫茶于1938～1939年間創(chuàng)制成功，是工夫紅茶中的新貴，曾作為國(guó)禮贈(zèng)給英女王伊麗莎白。其外形肥碩、金毫顯露、香高味濃而獨(dú)樹一幟，在世界享有盛譽(yù)。

　　滇紅的品質(zhì)特征主要是：條索肥碩緊結(jié)，重實(shí)勻整，色澤烏潤(rùn)帶紅褐，茸毫特多，且毫色有淡黃、橘黃、金黃等之分，沖泡后，香馥郁而味濃醇，常帶有花香、蜜甜，湯色金艷，葉底肥嫩柔軟。此外，較知名的工夫紅茶，還有如：坦洋工夫、政和工夫等等。

　　紅碎茶

　　CTC紅碎茶

　　紅碎茶是國(guó)際茶葉紅茶市場(chǎng)的大宗茶品，約占世界紅茶貿(mào)易量的80%。紅碎茶的采制方法，是在我國(guó)工夫紅茶的初制技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展來(lái)的，因此，初制到原理與工藝過(guò)程和工夫紅茶基本相同，但在具體操作技術(shù)和掌握上卻有較大的差異，特別是切細(xì)紅茶的揉切過(guò)程與工夫紅茶的揉捻過(guò)程不同，從而形成切細(xì)紅茶特有的品質(zhì)。一定注意，正統(tǒng)的紅碎茶，并不是紅茶的碎末，不可混為一談。  

　　紅碎茶主要有洛托凡紅碎茶、CTC紅碎茶、LTP紅碎茶。洛托凡紅碎茶，又稱轉(zhuǎn)子紅碎茶。這種紅碎茶采用的揉切工序是用轉(zhuǎn)子機(jī)揉切而成的，也分為葉茶、碎茶、片茶、末茶4個(gè)品種。其品質(zhì)特征是：條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤(rùn)，或棕黑油潤(rùn)，沖泡后香氣濃，有較強(qiáng)的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。

　　CTC紅碎茶（CTC是壓碎、撕碎、卷曲成形的英文簡(jiǎn)稱），是采用自動(dòng)連續(xù)化CTC碎茶生產(chǎn)線制作而成的，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶無(wú)葉茶花色。其品質(zhì)特征是：緊實(shí)呈粒狀，色澤棕黑油潤(rùn)，沖泡后，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色紅艷，葉底紅勻。

　　LTP紅碎茶，是用勞瑞式（LaurieTeaProcesser）錘擊機(jī)切碎而成的紅碎茶，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶也沒(méi)有葉茶花色。其品質(zhì)特征是：顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，沖泡后，香氣、滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細(xì)勻。

　　世界紅茶產(chǎn)區(qū)

　　紅茶的品質(zhì)，因產(chǎn)地不同，會(huì)有不同的特性與風(fēng)味，世界主要紅茶產(chǎn)區(qū)主要包括東非紅茶區(qū)、中國(guó)紅茶區(qū)、印度紅茶區(qū)、斯里蘭卡紅茶區(qū)和印尼紅茶區(qū)。

　　（圖片為編者所加，顏色僅為大區(qū)域示意）

　　東非紅茶區(qū)

　　東非的氣候、環(huán)境得天獨(dú)厚，十分適合茶樹的栽培。這也是為什么東非會(huì)成為二十世紀(jì)新興的產(chǎn)茶地區(qū)，目前茶產(chǎn)量為世界第三位，其中又以肯尼亞最為著名。

　　中國(guó)紅茶區(qū)

　　中國(guó)至今仍是世界紅茶主要產(chǎn)地之一，其中又以湯色紅艷透亮，略帶蘭花味的祁門紅茶和金毫顯露具有焦糖香的滇紅工夫茶最富盛名。

　　印度紅茶區(qū)

　　印度目前為紅茶首要的產(chǎn)出地，大吉嶺茶便出自此地的喜瑪拉雅山麓，由于一年只有四到九個(gè)月可以收成，使其彌足珍貴。

　　斯里蘭卡紅茶區(qū)

　　又稱錫蘭紅茶，在紅茶中的品級(jí)屬于上乘，色、香、味優(yōu)良且品質(zhì)均一。

　　印尼紅茶區(qū)

　　印尼栽培茶樹的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，以爪哇島及蘇門答臘為中心，所產(chǎn)的紅茶，有一種特別清柔的香味。