我們熟知西方人比較偏愛紅茶，那紅茶到底是什么茶呢?
什么是紅茶
像綠茶，白茶，黑茶一樣，紅茶也是由茶樹葉子制成的“真茶”。使這些茶彼此不同的原因在于它們的加工方式。
紅茶為什么格外受西方人的歡迎?
因為紅茶具有大膽的風(fēng)味，且具有包容性，與水果，花卉和香料，融合出另一種獨特的風(fēng)味，紅茶也是我國常見的健康保健茶飲，它在人們的日常生活中隨處可見。每一種茶葉，其制作工藝都是不同的。
那你知道紅茶的制作工藝有哪些?我國的紅茶雖種類繁多，但制作工藝大同小異，下面小植就以功夫紅茶為例，簡單的介紹紅茶的制作工藝。
(1)萎凋
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。鮮葉是失水可以使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。
(2)揉捻
紅茶揉捻的目的，與其他種類茶葉一樣，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
(3)發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，通過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
(4)干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
紅茶的種類
紅茶種植和加工遍布世界各地和不同的氣候。目前三大紅茶生產(chǎn)國是印度，斯里蘭卡和非洲。目前比較受歡迎的紅茶類型包括：
阿薩姆紅茶
印度的阿薩姆邦地區(qū)是世界上最大的茶葉種植區(qū)。多雨的熱帶氣候產(chǎn)生了一種以其突出的牛奶和糖而聞名的大膽和麥芽特性的茶。
大吉嶺紅茶
生長在印度較小的山區(qū)茶產(chǎn)區(qū)，大吉嶺是一種更柔軟，更草本的紅茶，隨季節(jié)變化而變化。大吉嶺經(jīng)常被用作印度流行香料飲料Chai的茶葉基地。
錫蘭紅茶
斯里蘭卡的經(jīng)濟大部分取決于其超過50萬英畝的茶園，從涼爽多山到潮濕熱帶地區(qū)。斯里蘭卡的茶葉大部分出口為紅茶，稱為錫蘭。錫蘭茶可以根據(jù)它們的種植地點而有所不同，但它們通常被認為是強烈的，并且?guī)в幸唤z香料。(斯里蘭卡也因其肉桂生產(chǎn)而聞名)。
紅茶的味道都是一樣的嘛?
當(dāng)選擇紅茶來啜飲時，請記住并非所有的紅茶味道都一樣。就像用優(yōu)質(zhì)葡萄酒一樣，有很多變量可以讓單個的紅茶有自己獨特的風(fēng)味特征，包括它種植的地方，它是否生長在影響其風(fēng)味的其他作物附近(如玫瑰花叢或咖啡植物)，什么樣的氣候是否增長，如果是自然施肥或化學(xué)藥品，加工時葉片允許氧化多長時間，葉子接受什么樣的熱處理以阻止氧化，以及葉子是完整的(正統(tǒng)的)還是切割成的包裝小件(非正統(tǒng))。
紅茶的儲存
雖然紅茶不會真的變壞，但如果茶葉放置時間太長，它會變得陳舊。氧化紅茶比其精致的綠茶表親更耐貯存。如果將適當(dāng)保存在涼爽，黑暗的地方以及不透光，密閉的容器中，遠離光線，潮濕和食品儲藏物品(如咖啡和香料)，可將茶葉浸入風(fēng)味中，許多紅茶可持續(xù)長達一至兩年。
紅茶的泡法
要沖泡完美的紅茶，請注意以下幾點：
使用新鮮，純凈，冷的過濾水。紅茶需要更長的時間和更熱的溫度下沖泡，有特定要求的就按特定的來，
大多數(shù)好紅茶可以泡多次。且可以加奶，加糖，但是如果是真正享受各種紅茶之間微妙的風(fēng)味差異，建議不要加其他的喲。
紅茶在國內(nèi)外都受歡迎。紅茶的喝法，在中國人這里以清飲為主。那外國人怎么在喝紅茶呢？
英式紅茶
紅茶在英國，簡直“紅得發(fā)紫”！
英國流行這樣一句話：“當(dāng)下午鐘聲敲響4下時，世上的一切瞬間，為(紅)茶而停止?！?/span>
說到喝法，英國紅茶不同于我們國內(nèi)的杯飲法和壺飲法。
一般是先將少量紅茶放入壺中，以沸水沖泡，再把茶湯倒進茶杯；再加入適量的糖和牛奶，就制成別具特色的牛奶紅茶。
這種“調(diào)飲法”在歐洲，特別受歡迎。
印度“調(diào)味茶”
印度人喜歡喝“調(diào)味”奶茶。
他們通常把紅茶、牛奶和糖放入壺里，加水煮開后濾掉茶葉，將剩下濃似咖啡的茶湯倒入杯中。
有些人會在紅茶煮好后，放一些生姜片、肉桂、豆蔻、檳榔、茴香、丁香等，提高茶的香味。
俄羅斯紅茶
俄羅斯紅茶是溫暖身體的傳統(tǒng)飲料。
他們喜歡在一杯較濃的紅茶中，加入果醬或橘子醬，再加入少許的白蘭地。這樣的喝法，能夠更加溫暖身體。
印尼冰茶
印度尼西亞人有一個習(xí)慣，不管春夏秋冬吃完中午飯后，他們都要來一杯冰冰涼涼的冰茶。
先沖泡好紅茶，放置一旁待冷卻后，往茶里加入糖、新鮮薄荷葉、檸檬，然后放入冰箱。
一個小時后，將茶飲取出來。此時將檸檬草切成段，放入冰茶里攪動。最后，再往茶里加入冰塊。
美國冰紅茶
美國人飲茶力求簡單快捷，喜歡喝加檸檬的冰紅茶。
簡單來說，就是將泡好的紅茶，倒入裝有冰塊的玻璃杯中，再加入蜂蜜和幾片新鮮檸檬即可。
伊朗紅茶
伊朗的喝法，是紅茶＋方糖。
伊朗紅茶柔潤濃郁、色如琥珀，講究的是見水不見茶。
喝HOMA茶從不添加牛奶。將放糖直接放入口中，后就著糖啜茶。
糖塊的大小、融化的快慢，就可以決定茶水的甜度。
巴基斯坦紅茶
在飲茶的方式上，除機關(guān)、商店采用沖泡法外，大多數(shù)采用水壺烹煮。
通常放入紅茶烹煮3~5分鐘，再用濾器濾去茶渣。茶湯注入茶杯，之后再加入牛奶和糖調(diào)勻。
也有不加入牛奶而加檸檬片的。
紅茶，可以說是世界上最流行的茶類，也可以說是包容性最強的一種茶。
不同國家的人，不同喜好的人，都能夠在紅茶里找到自己喜歡的喝法。
來源：網(wǎng)絡(luò)資料
【普秀茶薈】第6篇：紅茶的世界
紅茶，不論熱飲或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味，風(fēng)味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費量最大的一種茶類。如果你也是愛紅茶的人，那么關(guān)于紅茶的下面幾點常識，你都了解么？
圖 | 來源網(wǎng)絡(luò)
壹
紅茶的簡歷
姓名：紅茶
籍貫：中國|福建
出生日期：無年代可考，明朝中期(約16世紀)的《多能鄙事》，曾提及“紅茶”這一名稱。
個性：屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度達100%，所以不含葉綠素和維生素C，咖啡因和茶堿也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。
相貌特征：由于是全發(fā)酵的茶，在發(fā)酵過程中，茶葉的茶鞣質(zhì)經(jīng)氧化生成鞣質(zhì)紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，也使得茶葉香氣和滋味產(chǎn)生了變化，具有水果香氣和醇厚滋味。
主要成分：茶黃素、茶紅素、茶多酚、氨基酸、生物堿、茶皂素等。
紅茶的制作工藝：
(1) 采摘：采集適宜的新芽葉作為原料；
(2) 萎調(diào)：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣
(3) 揉捻：破壞葉細胞，加速多酚類化合物氧化，出造型；茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水；
(4) 發(fā)酵：促進多酚類化合物的氧化縮合，形成色澤和滋味，減少青澀，發(fā)展香氣；
(5) 干燥：利用高溫破壞酶的活性，停止發(fā)酵，固定萎凋，揉捻，特別是發(fā)酵所形成的品質(zhì)，降低水含量，繼續(xù)發(fā)展香氣。
圖 | 普秀紅茶
貳
紅茶族譜
從制茶技術(shù)上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類，主要以茶葉葉片大小、顏色來區(qū)分。
從地域分布上可將紅茶大致分為中國紅茶和世界紅茶，功夫紅茶是我國特有的紅茶。
一方水土，一方風(fēng)物，茶帶有強烈的地域?qū)傩?，這是各種茶的風(fēng)味特色。但從制茶技術(shù)上我們可以區(qū)分各類別紅茶的特征屬性：
一、小種紅茶
是紅茶歷史上最早出現(xiàn)的一個茶類，為福建特有的條形紅茶。其制法特殊，在烘干時采用松柴明火，因此成茶有松煙香味。
小種紅茶外形條索粗壯長直，烏黑油潤，湯色明亮，呈深金黃色，香氣純高，帶松煙香，滋味醇厚似桂圓湯，味甘滑口，葉底呈古銅色。
著名的小種茶有正山小種、外山小種和煙小種。正山小種產(chǎn)于福建崇安縣桐木關(guān)、星村；外山小種產(chǎn)于武夷山以外的福建省坦洋、政和、屏南、古田等地；煙小種為工夫紅茶的粗老茶，經(jīng)煙熏加工而成。
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二、工夫紅茶
是細緊條形紅茶。產(chǎn)于全國10余個省、自治區(qū)，是中國傳統(tǒng)出口紅茶類，遠銷東、西歐等60多個國家和地區(qū)。
功夫紅茶原料細嫩，制工精細，外形條索細嫩緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇和而甘濃，湯色紅艷而明亮，葉底勻整，具有形、質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。
著名的工夫紅茶有安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英紅、福建的閩紅、江西的寧紅、湖北的宜紅等。
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三、紅碎茶
在加工時經(jīng)切碎而制成顆粒形的紅茶。印度、斯里蘭卡主產(chǎn)這種紅茶，中國是20世紀60年代以后才大量生產(chǎn)的，是國際市場上的主產(chǎn)品。
紅碎茶緊結(jié)勻齊顯毫，湯色紅艷，香氣鮮濃，葉底紅亮，滋味濃強，富刺激性。
紅碎茶沖泡時茶汁浸出快、浸出量大，適宜于一次性沖泡加糖加奶引用，是國際上“袋泡茶”的主要原料。
圖 | 來源網(wǎng)絡(luò) 阿薩姆茶
叁
紅茶品鑒
一、鑒賞辨識優(yōu)質(zhì)紅茶的方法
手觸：用手抓取一把紅茶，感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、重實，而條索輕飄則為劣質(zhì)紅茶。此外，優(yōu)質(zhì)的紅茶干茶一般有刺手感，易折斷，用手指用力揉搓即成粉末。如果紅茶受潮了，則沒有這個特征。
眼觀：將干茶放在白紙或白色瓷盤上，觀察紅茶干茶的外形、色澤。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、完整，碎茶極少，色澤烏黑油潤。而條索粗松，色澤雜亂，碎茶、粉末茶多，甚至還帶雜物的，則為次紅茶或劣質(zhì)紅茶。
此外，沖泡后優(yōu)質(zhì)的紅茶，湯色紅艷、清澈，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩。次紅茶和劣質(zhì)紅茶的湯色暗紅、渾濁，葉底不展。
鼻嗅：通過嗅覺來鑒紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，干茶甘香，沖泡之后，香氣清醇；次茶紅和劣質(zhì)紅茶則夾雜異味。如果難以鑒別，還可以通過沖泡來品鑒。
口嘗：泡飲紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，滋味主鮮醇、濃厚、回甘。次紅茶、劣質(zhì)紅茶的滋味則濃澀或苦澀，甚至有異味。茶通常是喝熱的，但是紅茶則比較特殊，冷熱都可以哦，如果冷飲的紅茶喝起來口感順滑，就是好的紅茶。
圖 | 普秀紅茶
二、3個紅茶沖泡要點
用量：5~6克
水溫：水溫85-90度，注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。
出湯：出湯要快 1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。
不同需求，有不一樣的泡法，可根據(jù)個人口感需求進行沖泡。
清楚了紅茶的基礎(chǔ)知識之后，今天小編向您推薦一款滇紅
普秀紅茶
類別：大葉種類型的工夫茶
外觀：色澤烏潤，條索緊結(jié)顯金毫
湯色：紅艷明亮
香氣：濃郁帶甜
滋味：醇厚鮮甜
葉底：嫩勻紅亮
圖 | 普秀紅茶
圖 | 普秀紅茶
