作為一年四季都在泡茶喝的年輕茶友，在這里分享一些適合冬天的茶飲。首先關(guān)于茶，現(xiàn)在受眾比較廣的一般分為傳統(tǒng)茶葉和花草茶兩大類。
傳統(tǒng)茶葉就包括綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶再加上花茶（傳統(tǒng)意義上的花茶大多數(shù)是不帶花的）。
而花草茶種類就比較多了，它是以花卉植物的花蕾、花瓣、根莖、果實(shí)、果皮等為原料制成的，這種香草類飲品，其實(shí)是不含“茶葉”成分的。
冬天喝什么茶，主要看它茶性和功效是否適合你的體質(zhì)，以及是否滿足你在冬天（寒冷、干燥）的養(yǎng)生需求，像綠茶、菊花茶這些茶性偏寒的的確不適合冬天喝。
下面我就分類列舉一些適合冬天的茶飲:
一、傳統(tǒng)茶葉
1、 熟普洱
普洱茶分為生茶和熟茶，生茶是沒(méi)有經(jīng)歷渥堆發(fā)酵，性微寒，有些苦澀味，脾胃虛寒的人不能空腹飲用，一般也不適合在冬天喝，所以這點(diǎn)要注意一下。
普洱熟茶
而熟茶性溫，有一股特別的陳香味，入口醇厚，綿甜爽口。普洱熟茶在降血脂、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗衰老等方面有很好的功效，冬天喝會(huì)比較暖胃。
2、 紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫?zé)?，味甜，湯色紅艷。
紅茶
國(guó)內(nèi)的紅茶一般分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶幾大類，按產(chǎn)地區(qū)分有祁紅、滇紅、川紅、英紅等等，當(dāng)然還有一些國(guó)外的品種，如印度的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶。
常喝紅茶可以溫胃驅(qū)寒，舒張血管、增強(qiáng)心臟血液循環(huán)、強(qiáng)壯骨骼。紅茶還有很好的的抗菌能力，平時(shí)多喝，可以預(yù)防病毒性感冒，還可以預(yù)防一部分食物中毒。
3、 藏茶
藏茶也叫邊銷茶，屬全發(fā)酵茶，性溫，其實(shí)一年四季飲用都沒(méi)什么問(wèn)題，冬天也不例外。主要的品種有康磚、金尖、茯磚、方包茶等等。
藏茶
常喝藏茶可以抗氧化功效、降低三高，抑制動(dòng)脈硬化功效、抗輻射、抗突變、抗病毒功效、調(diào)理胃腸和改善代謝功效、解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效、全方位補(bǔ)充微量元素和維生素等等。
二、花草茶
如果覺(jué)得傳統(tǒng)茶葉價(jià)格偏貴的話，也可以試試花草茶，國(guó)內(nèi)花草茶比較好的牌子像藝福堂、吳裕泰、她喜愛(ài)、左手時(shí)間、懷素堂等等都還不錯(cuò)，價(jià)格也不貴。當(dāng)然，僅供參考。
1、 桂圓紅棗枸杞茶
這個(gè)茶尤其適合女生，桂圓、紅棗、枸杞都是比較好的食補(bǔ)品，可以補(bǔ)血理氣、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)平衡、提高氣色。
桂圓紅棗枸杞茶
紅棗補(bǔ)血，味甜性溫，可養(yǎng)血安神、補(bǔ)中益氣；枸杞明目、抗衰老，是傳統(tǒng)的中藥材；桂圓益心脾，也有很好的滋補(bǔ)作用。
2、 玫瑰花茶
玫瑰花味甘微苦，藥性非常溫和，能夠溫養(yǎng)心肝血脈、活血化瘀、舒發(fā)體內(nèi)郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效。如果在辦公室覺(jué)得精氣神有些壓抑，可以泡著喝。但是要?jiǎng)潅€(gè)重點(diǎn)：女性在經(jīng)期是不能喝的。
玫瑰花茶
沖泡的時(shí)候，胎玫瑰可搭配洛神花一起，口感、功效更佳。
三、其他
蜂蜜柚子茶
冬天呼吸道感染疾病高發(fā)，蜂蜜柚子茶、枇杷蜂蜜等也適合在冬天喝，柚子、枇杷最大的功效就是可以止咳，潤(rùn)肺，還能消除支氣管炎癥。蜂蜜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甜蜜，冬天手腳冰涼的時(shí)候，喝蜂蜜還能及時(shí)補(bǔ)充能量，讓你有充沛的精力繼續(xù)投入工作。
每天早上到公司的第一件事是洗杯子泡茶的朋友，請(qǐng)舉起你們的小手。哪怕用保溫杯泡枸杞，也不喝沒(méi)味道的水，這是我們90后最后的倔強(qiáng)。
總結(jié)一下：
只要茶性溫和，養(yǎng)胃暖胃的茶，基本上冬天都可以喝。
【 文 改 ：知乎】
中國(guó)茶，涼了太久，久到讓我們忘記老祖宗曾用它征服全世界味蕾、挾“綠色黃金”以待天下客;久到茶不僅漸漸遠(yuǎn)離我們生活，甚至連中國(guó)人自己的大場(chǎng)合，都頻頻被咖啡占據(jù)主場(chǎng)。
4月18日至21日，海南博鰲鎮(zhèn)迎來(lái)60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的2600多名國(guó)際政要、企業(yè)家和媒體。
很多倒時(shí)差、趕紅眼航班來(lái)參加博鰲亞洲論壇的人們，四處搜尋著咖啡供應(yīng)點(diǎn)，可找來(lái)找去發(fā)現(xiàn)，往屆論壇駐場(chǎng)的星巴克沒(méi)有了，取而代之的是四處飄香、人手一杯的金駿眉、茉莉花、白毫銀針、龍井……
博鰲論壇召開(kāi)20年，在這個(gè)中國(guó)人的主場(chǎng)，還是第一次邀請(qǐng)中國(guó)茶企“以茶待客”。細(xì)想也能理解，各國(guó)賓客匯聚到海南這座熱帶海島上，一人端一個(gè)茶杯，確實(shí)也不合適。
可就在今年，博鰲20周歲，茶真的來(lái)了。
以前刷屏博鰲的星巴克雙尾美人魚(yú)杯，今年被一種春茶色的小綠杯所取代，杯子上的英文也換成了一串漢語(yǔ)拼音：XIAO GUAN CHA。
“金駿眉冷泡，清冽醒腦”“鐵觀音加咖啡加威士忌，‘高山流水遇知音’來(lái)一杯?”“大紅袍特調(diào)，水果打底，肉桂提香”……
中國(guó)茶在博鰲變了。或者說(shuō)，變了的中國(guó)茶才適合博鰲、適合世界。
不必?cái)[開(kāi)紫砂壺和功夫杯，不必沖燙泡、看聞品，不用滾燙的熱水沖泡，也不用怕茶泡久了會(huì)變苦，一杯提前用低溫水泡制到適宜的冷萃茶，隨走隨飲，一杯融合咖啡、酒、水果、香料的特調(diào)茶，好喝好看。
想喝功夫茶的，也有專門茶歇，安穩(wěn)落座，品一杯萬(wàn)里挑一的明前芽茶。
“中國(guó)茶不只有傳統(tǒng)的樣子，它可以更年輕、更時(shí)尚、更國(guó)際，中國(guó)人可以接受，外國(guó)人也可以接受，老年人可以接受，年輕人也可以接受。”小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹對(duì)華商韜略說(shuō)。
為了這次博鰲論壇，小罐茶特制了十幾款冷泡茶、特調(diào)茶，為的就是在中國(guó)的主場(chǎng)，用世界喜愛(ài)、樂(lè)于接受的樣子，展現(xiàn)中國(guó)茶文化的待客之道。
在博鰲會(huì)場(chǎng)上逛一圈，小罐茶免費(fèi)供茶的特調(diào)茶區(qū)、冷泡茶臺(tái)和功夫茶歇不下七八處。有趣的是，本以為只有中國(guó)人熱衷的功夫茶，結(jié)果圍滿了喝一口三點(diǎn)頭的外國(guó)人，而對(duì)著鐵觀音加山崎威士忌猛拍照的卻不是外國(guó)人，而是說(shuō)普通話的90后。
世界人民喜歡中國(guó)茶文化，而我們的年輕人喜歡中國(guó)茶世界化。
博鰲茶局上，這兩道向彼此文化探求的目光，讓中國(guó)茶看到了重新?lián)肀r(shí)代、擁抱世界、擁抱年輕人的希望。這也印證了杜國(guó)楹之前的判斷：
茶今天被邊緣化，不是年輕人、世界人民不喜歡中國(guó)茶，只是因?yàn)樗鼪](méi)有跟上時(shí)代的變化。
中國(guó)人做茶至少有三千年歷史，無(wú)數(shù)代人傳承創(chuàng)新，從種到喝，從煮、煎進(jìn)化到?jīng)_、泡。清朝以前，茶文化全世界只此一家，清朝以后，茶種被帶走了，茶藝被拿走了，茶市場(chǎng)被撞開(kāi)了。
可茶文化的民族內(nèi)核還在。
“我最自豪的就是中國(guó)茶的多樣性。”
杜國(guó)楹對(duì)華商韜略如數(shù)家珍地說(shuō)：“我們不僅有白茶，還有紅茶，不僅有綠茶，還有烏龍茶，不僅有黑茶，還有普洱，有生茶、熟茶、小樹(shù)茶、大樹(shù)茶，還有年份茶……”
“茶的原葉，中國(guó)絕對(duì)做到了世界第一，我們?nèi)ビ《?、斯里蘭卡，他們只會(huì)做紅茶，白茶不會(huì)做，普洱茶沒(méi)有，烏龍茶不懂，當(dāng)?shù)厝寺?tīng)說(shuō)我們?cè)谥袊?guó)做茶，兩眼放光，說(shuō)中國(guó)茶葉太好了!”他說(shuō)。
全世界都知道中國(guó)茶葉最好，但全世界最好的茶品牌不在中國(guó)。
你問(wèn)一個(gè)外國(guó)人知道什么茶，可能是川寧、立頓。你問(wèn)一個(gè)中國(guó)人知道什么茶，西湖龍井、云南普洱、安溪鐵觀音。你問(wèn)一個(gè)中國(guó)年輕人知道什么茶，抹茶、奶茶、冰紅茶。
2020年，中國(guó)茶葉相關(guān)企業(yè)122萬(wàn)家，總銷售額3000億元，過(guò)百億的品牌為零。
同年，星巴克營(yíng)收1500億人民幣，一家頂半個(gè)中國(guó)茶業(yè)。聯(lián)合利華旗下的立頓，僅靠一包紅茶在中國(guó)賣了20億杯。
當(dāng)中國(guó)的下一代手捧立頓茶包、喝著星巴克咖啡在早高峰中呼嘯向前，這比中國(guó)人徹底不喝茶了還讓人難受。因?yàn)槟憧吹绞袌?chǎng)明明還在，需求還有，但中國(guó)茶卻抓不住。
“從提神的角度看，茶葉和咖啡都是咖啡因在起作用，但茶里還含有另一種特殊的物質(zhì)——氨基酸，可以讓人平靜愉悅。”杜國(guó)楹說(shuō)，茶的健康好喝，中國(guó)人乃至全世界是有充分共識(shí)的。
然而擁有一流的茶葉、一流產(chǎn)地以及骨子里幾千年喝茶的基因，中國(guó)卻依然沒(méi)做出一杯讓現(xiàn)代人喜歡的茶。
早年，嗜茶成癮的杜國(guó)楹走遍了國(guó)內(nèi)上百個(gè)茶區(qū)，調(diào)研中國(guó)茶到底出了什么問(wèn)題，最后總結(jié)出“(包裝)老、(品牌)土、(亂要價(jià))奢、(泡法)繁、(喝法)事兒”幾個(gè)病灶。
以價(jià)格為例，在全國(guó)任何一個(gè)大城市，隨便跑幾家茶葉店，同樣一種茶，十家能喊出八個(gè)價(jià)。都互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了，傳統(tǒng)茶還在賺信息不對(duì)稱的錢，所有快消品都在標(biāo)準(zhǔn)化，茶還端著“12道工序18層境界”去和年輕人對(duì)話。復(fù)雜的“茶講究”讓年輕人望而卻步，也把市場(chǎng)拱手讓給了喝起來(lái)更省事的咖啡。
“沒(méi)有傳統(tǒng)的行業(yè)，只有傳統(tǒng)的思維?！倍艊?guó)楹常反思，中國(guó)茶的沒(méi)落，不是茶的問(wèn)題，是做茶的人出了問(wèn)題，是我們的產(chǎn)品、我們的創(chuàng)新沒(méi)有跟上用戶和時(shí)代。
從2014年創(chuàng)牌至今，為了做好茶產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，小罐茶前后投入了十幾億元。
這條產(chǎn)業(yè)鏈，上至原產(chǎn)地、茶樹(shù)種植、原葉采摘，中至挑選分揀、烘炒加工、發(fā)酵、充氮、罐盒包裝，末至運(yùn)輸分銷、終端和售后，涉及30多個(gè)環(huán)節(jié)、數(shù)十道工序。
對(duì)這數(shù)十道工序的重塑只有一個(gè)目標(biāo)，就是讓傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)銷中的人工環(huán)節(jié)最大程度工業(yè)化，所有非標(biāo)環(huán)節(jié)最大程度做標(biāo)準(zhǔn)化，所有不透明地帶全公開(kāi)，所有產(chǎn)品設(shè)計(jì)做到最簡(jiǎn)單。
原來(lái)混雜著黃葉、老梗的干毛茶，現(xiàn)在經(jīng)鮮葉挑選、機(jī)器分級(jí)、雙紅外線除雜、人工初揀、兩次精揀等6道工序，經(jīng)視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)嚴(yán)篩，保證了茶葉高潔凈度和同品級(jí)的高穩(wěn)定度。
原來(lái)老師傅們用手炒茶、靠眼辨老嫩、聞香斷火候，每鍋茶的質(zhì)量都有賴于老師傅的純經(jīng)驗(yàn)操作，現(xiàn)在全部由恒控溫濕的機(jī)器烘焙，殺青時(shí)間精確到秒，確保消費(fèi)者買到手后，打開(kāi)的每一罐都是工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)下品質(zhì)最好的一罐。
原來(lái)漫天要價(jià)的經(jīng)銷商、專賣店，現(xiàn)在同款產(chǎn)品同樣包裝全國(guó)統(tǒng)一價(jià)，不懂茶的人也不怕被坑。
讓最不懂茶的人也能喝上一口安全的高品質(zhì)好茶。
把中國(guó)傳承最久、技藝最醇熟的非遺制茶，用工業(yè)流水線、數(shù)據(jù)化和科技設(shè)備發(fā)揚(yáng)光大，把埋沒(méi)在小農(nóng)作坊里的傳統(tǒng)工藝精準(zhǔn)復(fù)刻，把藏于深山、瀕于失傳的大師茶變成可復(fù)制、規(guī)?；a(chǎn)、喝得起的高品質(zhì)好茶。
對(duì)傳統(tǒng)茶的調(diào)研和現(xiàn)代化的全套工業(yè)科技翻新，杜國(guó)楹用了9年時(shí)間。他曾闡釋自己做小罐茶的根本價(jià)值觀：
第一，給用戶一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，你不需要懂茶，但喝小罐茶一定是安全高品質(zhì)的選擇。
第二，中國(guó)茶不是一個(gè)老土的東西，它可以很現(xiàn)代，可以融入你各種生活工作場(chǎng)景，既滿足當(dāng)下，也與時(shí)俱進(jìn)，面向未來(lái)。
▲以上整理自網(wǎng)友曬圖
為了獲得極致標(biāo)準(zhǔn)化，小罐茶讓產(chǎn)品、喝茶變得極盡簡(jiǎn)單，一罐4克，一次一泡，十罐十個(gè)品種，一撕即得。
為了適配現(xiàn)代生活消費(fèi)的新需求，小罐茶把包裝顏值做得很高——誰(shuí)不喜歡美的東西?同時(shí)把價(jià)格做真實(shí)，不同品級(jí)對(duì)應(yīng)不同價(jià)格，口糧茶、禮品茶、辦公室茶、待客茶分門別類，各取所需。
化繁為簡(jiǎn)，把買茶、喝茶的學(xué)問(wèn)從高高在上的專業(yè)，變成任何一個(gè)普通人都看得懂的標(biāo)準(zhǔn)，不懂也照樣可以享受好茶;把茶變成簡(jiǎn)單易得的快消品，茶文化變成服務(wù)于現(xiàn)代生活場(chǎng)景的流行文化——這是小罐茶對(duì)中國(guó)茶最大的創(chuàng)新，是中國(guó)茶最必要的現(xiàn)代化，也是中國(guó)茶重新打開(kāi)世界主場(chǎng)大門的鑰匙。
為期四天的博鰲論壇，消耗了近1.6萬(wàn)杯原葉茶、特調(diào)和功夫茶，平均每位與會(huì)者喝掉了4杯。
社交網(wǎng)絡(luò)上，圍繞“茶首次登上博鰲”的討論沸沸揚(yáng)揚(yáng)。有傳統(tǒng)茶業(yè)人士發(fā)微博說(shuō)，茶取代咖啡成為博鰲新風(fēng)景線，是中國(guó)經(jīng)典茶文化復(fù)興的信號(hào)。知乎上，近20萬(wàn)人蓋樓討論、圍觀小罐茶刷屏博鰲的話題，最高贊的回答來(lái)自一名90后“茶人”：
學(xué)習(xí)和從事茶行業(yè)7年，我經(jīng)常聽(tīng)到“現(xiàn)在中國(guó)年輕人都喝咖啡、碳酸飲料，以后喝茶的人越來(lái)越少，茶行業(yè)前景堪憂”的討論。今天，博鰲20年第一次有中國(guó)茶品牌參與，不管是小罐茶還是其他茶，不論哪家茶企，對(duì)茶行業(yè)來(lái)說(shuō)都是一種鼓舞和肯定。
中國(guó)新一代茶品牌接棒咖啡首次登上博鰲“為國(guó)茶”代言，在這件事上，茶業(yè)新與舊、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的價(jià)值觀防線消失了，大家一致的感受是鼓舞，是提氣。
以現(xiàn)代化的衣裝，帶著最經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化登上世界舞臺(tái)待客，新茶企從一個(gè)傳統(tǒng)茶的重構(gòu)者角色，變成攜傳統(tǒng)同行、一起走到世界的聚光燈下。博鰲端上的是一杯小罐茶，但全世界聞到的是千年中國(guó)茶香。
在參加博鰲“解碼消費(fèi)的趨勢(shì)”論壇時(shí)，被問(wèn)及“小罐茶會(huì)不會(huì)因?yàn)樾率侥滩璧奶魬?zhàn)或傳統(tǒng)茶的不理解而感到慌張”時(shí)，杜國(guó)楹講了“人生三杯茶”的故事：學(xué)校門口，中國(guó)孩子喝的第一杯茶是奶茶;上班后他們辦公桌上需要一杯更方便的袋泡茶;三十歲后，他開(kāi)始有時(shí)間和空間去喝一杯地道的中國(guó)功夫茶。
“任何一種方式下，只要更好地滿足不同場(chǎng)景下用戶需求的茶，都是中國(guó)茶?！倍艊?guó)楹說(shuō)。
今天這個(gè)時(shí)代，如何集傳統(tǒng)、集歷史、集文化、集健康，讓中國(guó)茶葉最好的功能和精神屬性重新面對(duì)當(dāng)下、面對(duì)新消費(fèi)人群，這是比外在的形式、品類之分以及誰(shuí)是“正統(tǒng)”，更有討論價(jià)值和存亡意義的事。
只要能讓中國(guó)茶文化更好地活在當(dāng)代，滿足消費(fèi)者訴求，更好地復(fù)興、傳承、創(chuàng)新，喜茶們?cè)诓枥锛犹恰⒓幽炭梢?，小罐茶在茶里加咖啡、加酒也可以?/p>
如果說(shuō)奶茶培養(yǎng)了中國(guó)最年輕的一代茶飲消費(fèi)者，讓茶的基因早早進(jìn)入他們胃里，將來(lái)更有可能愛(ài)上中國(guó)茶，那小罐茶正在做的，就是用國(guó)際化的設(shè)計(jì)、高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，“勾引”著中國(guó)茶的下一代，用一份真實(shí)和美，吸引他們真正去品味、了解、享受中國(guó)茶的精髓。
“一切辛苦都不會(huì)白費(fèi)?！眹?guó)際友人的稱贊、年輕人的認(rèn)可，讓中國(guó)茶文化復(fù)興在博鰲開(kāi)了個(gè)好頭。
博鰲這場(chǎng)茶局，小罐茶包容了傳統(tǒng)茶，博鰲包容了小罐茶，世界包容了中國(guó)茶，中國(guó)茶包容了現(xiàn)代化。
當(dāng)茶產(chǎn)業(yè)中傳統(tǒng)與創(chuàng)新的力量互相包容，經(jīng)典與年輕的需求互相包容，民族與世界的文化互相包容，所有業(yè)者擰成一股繩，中國(guó)茶重新回到世界、回到現(xiàn)代生活，就不遠(yuǎn)了。
來(lái)源： 華商韜略
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在大城市的年輕群體中，“圍爐煮茶”突然成了“新晉網(wǎng)紅”，風(fēng)靡起來(lái)。贊者稱此法在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中有載，是最古早（傳統(tǒng)）的飲茶法，如此“復(fù)古”，體現(xiàn)了文化自信；彈者則稱別人煮茶如天仙，自己煮茶灰頭土臉，復(fù)興這種只為拍照片的偽傳統(tǒng)，純屬矯情。
應(yīng)指出四點(diǎn)：
其一，當(dāng)下風(fēng)行的“圍爐煮茶”，與《茶經(jīng)》中所載，關(guān)系不大。
其二，茶葉加工方法劇變，“圍爐煮茶”已無(wú)必要。
其三，點(diǎn)茶、泡茶也是傳統(tǒng)，不宜厚此薄彼。
其四，煮茶更有營(yíng)養(yǎng)，但環(huán)保等成本高。
在物質(zhì)條件不發(fā)達(dá)的古代，傳統(tǒng)文化的重點(diǎn)在精神生活，即價(jià)值堅(jiān)持、思想方法、審美趣味、道德實(shí)踐、修養(yǎng)功夫等方面，所謂“君子務(wù)本，本立而道生”。至于用什么方法喝茶，屬于末藝，小試怡情，多試則玩物喪志，君子不為。從歷史上看，白居易、蘇東坡等都嗜茶，卻不愿為此浪費(fèi)時(shí)間。
“像古人那樣喝茶”是一個(gè)小游戲，與讀書(shū)人“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬(wàn)世開(kāi)太平”的立身根本無(wú)關(guān)，茍無(wú)“四面江山來(lái)眼底，萬(wàn)家憂樂(lè)到心頭”的關(guān)懷，茶煮得再好，又有何益？
中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，體現(xiàn)在做人與濟(jì)世，不必排斥吃喝，但僭用傳統(tǒng)之名，大肆兜售假古董，將文化自信娛樂(lè)化、庸俗化，似有不妥。鉤沉“圍爐煮茶”的歷史，揭“網(wǎng)紅”之謬，或有價(jià)值。
（近代）傅抱石繪《蕉蔭烹茶圖》冊(cè)頁(yè)
一度流行“粥飲法”
茶源于中國(guó)，稱它是“人在草木間”則屬妄言。
唐中期前，“茶”多寫為“荼”，唐人陸羽據(jù)《開(kāi)元文字音義》改稱為“茶”。清代顧炎武據(jù)古碑考證，指出：“貞元十四年（798年）刻荼宴字，皆作荼……至?xí)辏?41-846年）間柳公權(quán)書(shū)《玄秘塔碑銘》，大中九年（855年）裴休書(shū)《圭峰禪師碑》茶毗（意為焚燒，指僧人死后將尸體火化）字，俱減此一畫，則此字變于中唐以下也。”
顯然，茶不可能到中唐后才“人在草木間”。
荼是苦菜，說(shuō)明茶本味苦，早期是藥材。在茶的發(fā)展史上，出現(xiàn)過(guò)粥飲法（煮茶法）、煎茶法、點(diǎn)茶法（日本茶道中抹茶法之先）、泡茶法等階段。
所謂粥飲法，據(jù)唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》載：“茶古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至于開(kāi)元天寶間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣?！敝覆枞~早期直接摘葉煮湯喝。為長(zhǎng)途運(yùn)輸，改將茶葉切碎，用黏稠的米湯粘成團(tuán)。飲用時(shí)，直接加開(kāi)水泡煮，佐以蔥、姜、橘子等調(diào)味。
這種茶看上去像粥?！杜f唐書(shū)·李玉傳》稱：“茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤勝?！敝钡酵硖?，粥飲法仍流行，詩(shī)人皮日休在《茶中雜詠》序云：“然季疵（即陸羽）以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無(wú)異也。”即茶水和菜湯沒(méi)區(qū)別，這么做，可能是為去除茶葉的苦味和青草味。
茶圣陸羽對(duì)粥飲法深惡痛絕，稱“斯溝渠間棄水耳”，稱它是溝里的臭水。
陸羽煮茶是為適應(yīng)餅茶
為取代粥飲法，遂有“陸羽式煎茶法”。晉代已有煎茶法，陸羽將其完善，今網(wǎng)友推崇的“圍爐煮茶”即“陸羽式煎茶法”，操作步驟是：
第一步：將茶餅放在炭火上烤，再碾成末（注意，不是粉）。
第二步：茶釜加水放爐上，煮至初沸，即冒小水泡（如蟹眼大），加椒鹽。
第三步：水沸至冒中水泡（如魚(yú)眼大），將部分水盛出，放茶末，不斷攪動(dòng)，即“擊拂”，使茶湯出沫餑（白色的浮沫），它被視為茶中精華。
第四步：水沸至冒大泡（波浪狀），把剛才盛出的水加回來(lái)，止沸，可防茶湯苦澀，即“育華”。
第五步：分飲。趁熱喝，“如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。
“陸羽式煎茶法”風(fēng)行，因茶葉加工方法改為蒸茶法，即：將生茶切碎，蒸后搗爛，再將茶泥入模具壓成餅狀（唐代也有末茶，但主流是餅茶），烘干水分，減少了苦味和青草味，使茶從藥變成飲品。餅茶耐泡，長(zhǎng)時(shí)間才見(jiàn)滋味，較清淡，宜煮。
對(duì)“陸羽式煎茶法”，唐宋時(shí)人也有異議。晚唐詩(shī)人薛能寫道：“鹽損添常戒，姜宜著堪夸。”認(rèn)為可加姜，不可加鹽。蘇東坡則“近世有用此二者輒大笑也”，也主張用姜不用鹽。與此同時(shí)，粥飲法仍流行，唐德宗就喜歡“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”，把茶煮開(kāi)后，加入酥（奶油）。
今人難操練“陸羽式煎茶法”。一是蒸茶法少見(jiàn)，炒茶法制成的茶不宜煮，今天的磚茶是發(fā)酵后壓成，非唐代餅茶，二者煮后滋味不同。二是水質(zhì)、器物不同，“圍爐煮茶”難得舊味。
水不同器具也不同
陸羽對(duì)煮茶用水的要求高，排出天下十大名泉，最差也要雪水和雨水。這些水是軟水，每升含鈣鎂離子低于8毫克。高于此，水中的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物會(huì)與茶中物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，色變黑，味亦澀，茶湯表面可見(jiàn)油花?？稍诠I(yè)化時(shí)代，雪水和雨水中污染物更多，名泉水也非舊貌。
現(xiàn)代人泡茶多用自來(lái)水，鐵離子多，只需萬(wàn)分之五，茶湯便成褐色，有銹味，且與茶中最富營(yíng)養(yǎng)的多酚類化合物形成沉淀。
水不同，器具也不同。
“陸羽式煎茶法”用無(wú)蓋鍋，否則無(wú)法判斷水沸騰的狀況，以茶鍑（音如復(fù)）為主，它敞口、尖底，有利于均勻加熱，但必須放在交床（一種支架）上，否則會(huì)傾倒。茶鍑太麻煩，人們也用鐺（三足鼎）、銚（音如吊，近似今奶鍋，但無(wú)蓋）、鼎等煎茶。
陸羽認(rèn)為，煮茶器最好用銀，但太奢華；轉(zhuǎn)用生鐵，則難免銹味，所以制模時(shí)內(nèi)用泥外用砂，成品茶鍑內(nèi)面光滑，鐵離子析出少，外面凸凹不平，受熱面增加；最差是用瓦（陶器）。煮茶用松木生火，即“石泉春釀酒，松火夜煎茶”。
按陸羽要求，喝一次茶需配28種茶具，即風(fēng)爐、灰承、莒、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾、拂末、羅（盒）、則、水方、漉水囊、瓢、竹莢、鹺簋、揭、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃。
如此繁瑣，只能在室內(nèi)操作，無(wú)法旅游攜帶。那么，每折騰一次能做多少茶呢？從文字記錄看，只有1升，陸羽說(shuō)“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯淡”，其實(shí)是怕人多不夠喝。
換個(gè)做法走入百姓家
“陸羽式煎茶法”有兩大技術(shù)瓶頸，即“擊拂”和“候湯”。前者是將茶末放入中沸的水中，不斷攪拌，保證茶末沉底，湯中浮現(xiàn)白色泡沫；后者指掌握煎茶的水溫。在唐宋時(shí)，少數(shù)高手才能掌握，今人只能據(jù)文獻(xiàn)推測(cè)。顯然，網(wǎng)友們的“圍爐煮茶”雖裝出唐人飲茶的姿勢(shì)，卻無(wú)法確知滋味，更不知為什么要這么做。
宋代時(shí)，“陸羽式煎茶法”轉(zhuǎn)向“點(diǎn)茶法”。
一是制茶工藝再變。先用水清洗茶葉，蒸且搗爛，榨去茶汁后，再壓成餅，進(jìn)一步去除了苦澀味。雖文字無(wú)載，但從晚唐繪畫看，當(dāng)時(shí)已用“點(diǎn)茶法”。
二是陸羽喝茶必須湊齊客人，同時(shí)飲用，“點(diǎn)茶法”則靈活得多。
“陸羽式煎茶法”是將茶葉放到開(kāi)水里，“點(diǎn)茶法”則將開(kāi)水放到茶葉中。思路一轉(zhuǎn)，境界頓開(kāi)?？砷_(kāi)水入茶，溫度有損失，且時(shí)間短，加熱不充分，所以“點(diǎn)茶法”先將茶盞烤熱，茶亦磨成粉。先加入少量開(kāi)水，用竹刷式的茶筅（初期用茶匕，北宋末期用茶筅）快速攪打，調(diào)成茶膏。高明者能打出較多沫餑，色白、茶面細(xì)勻，并用茶匕勾畫出各種圖案。宋人常有點(diǎn)茶技能賽，稱為“斗茶”。
范仲淹寫道：
斗余味兮輕醍醐，
斗余香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，
十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，
輸同降將無(wú)窮恥。
點(diǎn)完的茶膏用開(kāi)水釋稀飲用?！包c(diǎn)茶法”可在戶外進(jìn)行，方便旅行，能根據(jù)來(lái)客多少制茶湯，帶動(dòng)了宋代民間飲茶熱。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中稱，汴梁城皇宮周邊“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛”。
明代泡茶太繁瑣
“點(diǎn)茶法”依然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，南宋末期出現(xiàn)“撮泡法”，即“泡茶法”。
據(jù)丁以壽先生的《中國(guó)飲茶法流變考》，南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》中，似已有“泡茶法”?！恫杞?jīng)》也記錄了“泡茶法”，稱為痷（音如安，意為瘦?。┎?。明代陳師在《茶考》中寫道：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿。”頗為輕視。
“泡茶法”勃興，因明代廢蒸茶法，改用炒茶法。明人羅廩在《茶解》中說(shuō)：“唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團(tuán)，或至把握纖微，直（值）錢數(shù)十萬(wàn)，亦珍重哉，而碾造愈工，茶性愈失，矧（乃）雜以香物乎？曾不若今人止精于炒焙，不損本真?！币馑际?，蒸茶法違背茶的本性，不如炒茶。
生茶經(jīng)三次干炒和揉搓，水分大減，草氣、苦味的成分被揮發(fā)殆盡，“煮茶”“點(diǎn)茶”等對(duì)口感提升的價(jià)值已不大。
洪武二十四年（1391年），朱元璋下令停貢團(tuán)茶，改貢散茶，但直到明末，“煮茶”“點(diǎn)茶”仍常見(jiàn)，“泡茶法”亦繁瑣，分備器、候湯、泡茶、酌茶、品茶等環(huán)節(jié)。在《遵生八箋》中，高濂喝茶的排場(chǎng)是：“側(cè)室一斗，相傍書(shū)齋，內(nèi)設(shè)茶灶一，茶盞六，茶注二，余一以注熟水。茶臼一，拂刷、凈布各一，炭箱一，火鉗一，火筯一，火扇一，火斗一，可燒香餅。茶盤一，茶橐二，當(dāng)教童子專立茶役，以供長(zhǎng)日清淡，寒屑兀坐?！?
高濂活躍于萬(wàn)歷時(shí)期，正是明朝由盛轉(zhuǎn)衰的關(guān)鍵期，士大夫卻忙于養(yǎng)生清談，喝個(gè)茶都如此鋪張奢靡，明朝豈有不亡之理？
“煮茶法”有利也有弊
從“煮茶法”到“泡茶法”，是歷史選擇的結(jié)果，涉及“向前看”還是“向后看”的問(wèn)題：
“向前看”，則尊重前人選擇，在此基礎(chǔ)上改造，讓飲茶更適應(yīng)當(dāng)代生活，比如奶茶、袋泡茶、茶飲料等。
“向后看”，則堅(jiān)信過(guò)去的東西“最正宗”，不顧背景差異，處處想“恢復(fù)傳統(tǒng)”，以為這才是尊重古人、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。這就存在一個(gè)邏輯上的悖論——古人放棄“煮茶法”，也是智慧的體現(xiàn)，也是傳統(tǒng)的一部分。否定古人這種與時(shí)俱進(jìn)、勇于創(chuàng)新的精神，是不是也在反傳統(tǒng)？
“煮茶法”有一定科學(xué)性，煮茶可將茶中的有效成分充分釋放出來(lái)，煮制5分鐘的茶水靜置1小時(shí)后飲用，血液中的抗氧化劑水平會(huì)上升45%。但此類研究的樣本量少，包括茶葉中是否含抗癌物質(zhì)等，均非定論。
煮茶的湯色深、味道濃，香氣亦持久，與泡茶比，投茶量少5倍左右。但炒茶法制出的優(yōu)質(zhì)茶葉，如雀舌等，都是嫩芽，不宜煮，甚至不能用沸水泡，否則損失香氣。國(guó)人喜嫩葉茶，畝產(chǎn)茶葉量只及印度茶的五分之一，煮茶可減少浪費(fèi)。
可以依據(jù)理性分析，提倡煮茶，無(wú)需嫁接到唐朝，畢竟二者無(wú)傳承關(guān)系。煮茶也有缺點(diǎn)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物，因人食管適宜溫度在40℃以下?？苫鸷虿坏热?，煮茶放涼、飲用，然后再生火煮，再放涼、飲用，消耗能源多，且不便旅行。
人生苦短，在喝茶這種事上花太多時(shí)間精力，有點(diǎn)不值得。至于傳承文化，還是應(yīng)以讀典籍、強(qiáng)化修養(yǎng)、傳承古人的精神財(cái)富為主。
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