印度共和國（印地語：???????????；英語：Republic of India），通稱印度（印地語：????；英語：India），位于10°N-30°N之間，南亞次大陸最大國家。東北部同中國、尼泊爾、不丹接壤，孟加拉國夾在東北部國土之間，東部與緬甸為鄰，東南部與斯里蘭卡隔海相望，西北部與巴基斯坦交界。東臨孟加拉灣，西瀕阿拉伯海，海岸線長5560公里。大體屬熱帶季風(fēng)氣候，一年分為涼季（10月至翌年3月）、暑季（4月至6月）和雨季（7月至9月）三季。降雨量忽多忽少，分配不均。
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印度國旗和國徽
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印度是世界四大文明古國之一。公元前2500年至1500年之間創(chuàng)造了印度河文明。公元前1500年左右，原居住在中亞的雅利安人中的一支進入南亞次大陸，征服當?shù)赝林?，建立了一些奴隸制小國，確立了種姓制度，婆羅門教興起。公元前4世紀崛起的孔雀王朝統(tǒng)一印度，中世紀小國林立，印度教興起。1600年英國侵入，建立東印度公司。1757年淪為英殖民地。1947年8月15日，印巴分治，印度獨立。1950年1月26日，印度共和國成立，為英聯(lián)邦成員國。
印度是世界第二大人口大國，具有豐富的文化遺產(chǎn)和旅游資源。印度是當今金磚國家之一，也是世界上發(fā)展最快的國家之一，印度經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)多元化，涵蓋農(nóng)業(yè)、手工藝、紡織以至服務(wù)業(yè)。雖然印度三分之二人口仍然直接或間接依靠農(nóng)業(yè)維生，近年來服務(wù)業(yè)增長迅速，日益重要。已成為全球軟件、金融等服務(wù)業(yè)重要出口國。但同時也是個社會財富分配極度不平衡的發(fā)展中國家，種姓制度問題較為尖銳。
印度是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)村人口占總?cè)丝诘?/span>72%。印度是世界上最大的糧食生產(chǎn)國之一，擁有世界10%的可耕地，面積約1.6億公頃。據(jù)歐盟報告：印度已成為農(nóng)產(chǎn)品凈出口國。
因為印度的氣候類型是熱帶季風(fēng)氣候為主，其中西南季風(fēng)很不穩(wěn)定，使印度降水量的時間分配很不穩(wěn)定，水旱災(zāi)頻繁，使印度的糧食生產(chǎn)很不穩(wěn)定。
印度茶產(chǎn)量曾遠遠超過世界上其他國家（目前茶葉產(chǎn)量第一是中國），茶葉這種天然飲料不僅大量出口，而且也很快受到當?shù)貜V泛歡迎并且成為生活必需品之一。
在印度，茶葉生產(chǎn)和銷售受到政府高度重視和控制，政府把印度三大類茶——大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里紅茶作為國家的茶葉商標在國際上注冊，有獨特的標志，在世界范圍內(nèi)流通。凡種植經(jīng)營這三種茶葉的企業(yè)要向國家申請備案，獲得資格許可證，只有這樣才能上市、出口。
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印度茶 起源于中國
早在茶葉成為商品之前，也就是公元1830年左右，印度茶樹大都是野生的，分布在印度阿薩姆的東北方的叢林之中。
1833年，東印度公司成立了一個委員會，他們對于印度本地的植物仍然不具信心，委員會的成員們堅持要引進中國的茶葉樹種。
1848年，為了獲得品種優(yōu)良的茶樹，同時尋找中國的茶農(nóng)茶工和栽培工具，幫助英國政府在其南亞殖民地大范圍建立茶樹種植園，派蘇格蘭最成功的植物盜竊犯羅伯特?福鈞來到中國。福瓊從衢州和浙江其它地區(qū)采集了茶樹種子，他還從寧波、舟山等地采到了大量茶樹標本。最后他將23892株小茶樹和大約17000粒茶種帶到了印度，并帶回了8名中國茶工。那些被送到加爾各答植物園的種子孵育到相當結(jié)實后，被送到1000公里之外的新茶園中栽種。
1848年福瓊的中國之行無疑是世界茶史上重大的分水嶺。不久，在印度的阿薩姆邦和錫金，茶園陸續(xù)涌現(xiàn)。到19世紀下半葉，茶葉成了印度最主要的出口商品。
1854至1929年的75年間，英國的茶葉進口上升了837%，在這一驚人數(shù)字的背后，相對應(yīng)的是茶葉原生地中國國際茶葉貿(mào)易量的急劇滑坡與衰落。
福瓊的中國之行還為西方品茗者和植物學(xué)家解開了一個迷團：長期以來，他們一直相信茶樹有綠茶樹和紅茶樹之分，而福瓊卻告訴西方人，綠茶和紅茶的區(qū)別，只在于制茶工藝的不同。
他這一觀點起初受到了公眾和專家的嘲笑，他請印度的制茶專家在英國親自驗證后才得到了認可。
以上內(nèi)容，在《茶葉大盜：改變世界史的中國茶》有詳細敘述。
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印度茶產(chǎn)量曾一度世界第一
印度茶葉年產(chǎn)量在百萬噸以上，茶葉是國民經(jīng)濟的重要支柱，全國22個邦均生產(chǎn)茶。阿薩姆紅茶是印度最大茶區(qū)，產(chǎn)量約占全印總產(chǎn)量的50%以上。印度許多茶葉質(zhì)量優(yōu)良而穩(wěn)定，其中大吉嶺紅茶更是享有世界聲譽的優(yōu)質(zhì)紅茶，在國際市場上，和中國祁紅地位并列，但是產(chǎn)量較小。
20世紀初葉印度茶葉產(chǎn)量已達10萬噸以上，然而在一個相當長的時期發(fā)展緩慢，1938年才突破20萬噸大關(guān)，隨后的十多年發(fā)展加快，到1968年突破40萬噸大關(guān)。
由于需求增加，茶園面積也隨之增加，20世紀70年代印度茶葉生產(chǎn)有了更大發(fā)展，產(chǎn)量顯著增加。1978年增加到60萬噸以上，10年后突破70萬噸大關(guān)。
2001年為85.37萬噸。2002年為82.61萬噸，這個水平遠遠超過世界上所有的茶葉生產(chǎn)國，位居第一；到2015年印度茶葉產(chǎn)量為120.7萬噸，僅落后于中國的227.8萬噸，居世界第二位。
印度茶葉的種植水平很高，大的茶場都是自己培育新品種，一般采用枝條扦插的方式。大茶園里都種植一些樹木，一方面起到遮蔭作用，另一方面防止茶園水土流失。
在茶園的周圍或茶園中間種植檸檬草或其他草類，然后把這種草榨出汁，或與其他草的汁液混合在一起，經(jīng)過一定時間的發(fā)酵，然后噴灑到茶樹上，起到防治病蟲害的作用。印度茶樹種植單產(chǎn)高，以生產(chǎn)紅茶為主，但也少量生產(chǎn)白茶與烏龍茶，目前印度生產(chǎn)的白茶和烏龍茶與中國的工藝還有很大的差距。
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大吉嶺（DARJEELING）源于武夷山
世界名茶大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當?shù)啬昃鶞?/span>15℃左右，白天日照充足，日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。以5-6月的二號茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”。
100多年來，大吉嶺紅茶被稱頌為世界名茶之一，是英國貴族的寵兒。這種茶的前身就是中國福建武夷山的正山小種紅茶。
紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色，二號茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜使茶葉盡舒，才能得其味。
大吉嶺紅茶的產(chǎn)量較低，在印度茶葉總量中只占2%左右，依海拔高分布83個茶園。茶葉分四季采摘，3月-4月為初摘茶，5月-6月為次摘茶，7月-8月是雨季茶，9月-10月為秋季茶。初摘茶如同中國的明前茶，被視為珍品；次摘茶香氣好滋味更顯著，這兩種茶都很受消費者青睞。
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阿薩姆（ASSAM）
阿薩姆的茶樹都種植在布拉馬普特拉山谷兩側(cè)，是世界上最大的紅茶生產(chǎn)區(qū)。1993年，即大約這里的第一箱茶葉運到倫敦的155年之后，阿薩姆2000個茶葉種植園的茶葉產(chǎn)量達到歷史最高，為444231.8噸，占全印度茶葉產(chǎn)量歷史最高紀錄835552.7噸的53％。
布拉馬普特拉山谷位于大吉嶺以東120公里，與中國、緬甸以及孟加拉國接壤。這里的茶葉種植區(qū)的年降雨量較多，為201～300厘米，但降雨分布極不均勻，在雨季日降雨量可達25～30厘米。雨季時氣溫會上升到大約35℃，濕度與溫度結(jié)合所產(chǎn)生的類似溫室的條件，使得該地區(qū)能夠生長出世界上最優(yōu)質(zhì)的茶葉。
阿薩姆茶葉的主要生產(chǎn)期為7～9月，這期間近千名采茶工人每天8小時奮戰(zhàn)在炎熱潮濕的種植園中，每人每天要采近50000個芽葉，工作環(huán)境非常惡劣，除天氣炎熱外，還要受到毒蛇和昆蟲的叮咬，采摘后的葉子投進背上沉重的籃子里，籃子的背帶套在前額上。
為了滿足國內(nèi)不斷增長的需求以及保持出口貿(mào)易的穩(wěn)定，阿薩姆茶葉工業(yè)在過去的一些年里，主要把注意力集中在雜交和選育優(yōu)良茶樹品種、種子貯藏以及植物改良的生物技術(shù)研究上。為了緩解產(chǎn)茶高峰季節(jié)勞動力的短缺，一些地區(qū)嘗試使用了機械采摘。
CTC茶葉和傳統(tǒng)茶葉加工好后，用卡車運到最近的古烏哈地（GuWuhati，其拍賣行主要經(jīng)營用于供應(yīng)國內(nèi)市場的茶葉）、西爾吉里（Silgiri）以及加爾各答（其拍賣行主要經(jīng)營出口茶葉）的拍賣中心。
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尼爾吉里（NILGIRI）
尼爾吉里斯山，或稱藍山，是極其美麗的山脈，從印度的另一個茶葉種植區(qū)——克拉臘（Kerala）邦到泰米爾納德（Tamil Nadu）邦，延伸于印度的西南端。在山脈和山腳間，是綿延起伏的牧場和茂密的森林，成群大象漫步其間。尼爾吉里地區(qū)的茶葉工業(yè)建立于1840年，當時約翰·奧克特洛尼（John OuchterloneyR.E.）上尉在尼爾吉里斯山下進行查勘時，發(fā)現(xiàn)了這一片小河和溪流交錯的原始森林，在這海拔約1370米之處，年降雨量約為203厘米，非常適合于茶葉和咖啡的種植。于是奧克特洛尼的兄弟詹姆斯來到這里栽種了茶樹，引進了勞動力，帶來了食物，開始了茶葉生產(chǎn)。著名的高山旅游勝地烏塔卡蒙德（Ootacamund）就坐落在這里，當?shù)胤N植者及一年四季不斷的旅游者深情地稱其為“烏蒂”（Ooty）。
這里大約有250平方公里的茶樹生長在海拔300～1830米的桉樹、柏樹和藍膠樹林中，茶葉年產(chǎn)量為61729.5噸，該地區(qū)已成為繼阿薩姆之后印度第二大茶葉生產(chǎn)區(qū)。這里每個高原、斜坡和山坡都栽種了茶樹，全年都有茶葉收獲。由于大多數(shù)種植園一年有兩次雨季，所以一年有兩季主要的茶葉采摘期，4、5月份采摘的茶約占全年總量的25％，9、10月份約占35％～40％。進一步的采摘全年都可進行。當?shù)氐牡匦魏蜌夂驐l件，使得出產(chǎn)的茶葉具有獨特的風(fēng)味。
尼爾吉里生產(chǎn)的茶葉風(fēng)味高雅，茶湯透亮，味濃、潤滑、甘醇。由于其味道濃厚，與較清淡的茶葉拼配非常理想。
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印度其他地區(qū)：
杜阿爾斯（DOOARS）
杜阿爾斯是悶薩姆西部的一個小省，其茶葉生長緩慢，茶湯色暗而味濃，與阿薩姆茶相比特征不鮮明。杜阿爾斯茶是非常好的白天用茶，很適合于早上飲用或作為午茶飲用。
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特拉伊（TERAI）
特拉伊茶種植在大吉嶺以南的平原，此茶茶湯色澤紅明，口味香濃，常用于制作拼配茶。
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特拉萬科（TRAVANCORE）
特拉萬科與斯里蘭卡處于相同的緯度，所產(chǎn)茶葉與斯里蘭卡茶具有相同特點，但也帶有北印度的風(fēng)味。
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南印度茶
來自印度其他南部地區(qū)如克拉臘、馬德拉斯（Madras）、邁索爾（Mysore）的茶葉在市場上一般當作特拉萬科茶出售。印度茶葉委員會僅推廣作為特種、自飲茶的大吉嶺茶、阿薩姆茶以及尼爾吉里茶。所有的南印度茶葉生產(chǎn)區(qū)都坐落在山區(qū)，約由40000個小農(nóng)場組成，茶葉的年產(chǎn)量達192904.6噸，其中25％用于出口。
分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事，
通過“茶”這一國際化的文化名片，
周游茶香列國!
今天，來說說印度茶文化。
如果說地球上每個人每天消耗1公斤食物和5克茶，5克茶可以沖兩杯，按總量來說，一杯來自中國，而另一杯則來自印度。
原本不產(chǎn)茶葉的國家卻在與中國爭奪世界最大茶葉生產(chǎn)國的稱號，這是怎么回事?
印度茶簡史
約9~10世紀，少數(shù)茶葉和茶樹由云南傳入印度邊地阿薩姆。
1780年，英國東印度公司引入中國茶籽在印度種植茶樹。
1834年起，英國東印度公司派出戈登、福鈞等人到中國非法獲取茶籽、茶樹、技術(shù)及人才，傳入印度然后開始大量種植茶葉。
1888年，印度對英茶葉出口量超過中國。
1929年，印度茶葉出口量約3億磅，超過當時中國，成為世界第一大茶葉出口國。
印度不晚于10世紀接觸到華夏茶葉。那時從云南傳播過去的茶籽在阿薩姆落地生根，并歷經(jīng)800年的進化得以適應(yīng)阿薩姆的土地與環(huán)境。但因為地處邊地，未在印度流傳。
印度茶業(yè)，起源于英國的殖民統(tǒng)治和英國東印度公司的茶園計劃。1780年，英國東印度公司引入中國茶籽在印度種植茶樹。1834年起，英國東印度公司派出戈登、福鈞等人到中國非法獲取茶籽、茶樹、技術(shù)及人才，傳入印度然后開始大量種植茶葉。
1839年，英國東印度公司的印度茶園第一批茶葉(456磅阿薩姆茶葉)，運往倫敦試銷獲好評。1842年，英國倫敦市場首次拍賣來自阿薩姆公司(所謂世界第一家茶葉公司)的產(chǎn)品，這批茶葉是1840年生產(chǎn)的，其中146箱是紅茶，25箱是綠茶。(英國人在印度種茶，剛開始就是這么一點產(chǎn)量……)
印度是世界紅茶的主要產(chǎn)地。從1842年的少量出口，到1888年印度茶葉對英國出口量達到8600萬磅，首次超過中國對英出口量。到1899年，印度茶葉對英國出口量達到 2.19億磅。
在19世紀，印度是英國商人和投機者的熱土與樂園。在英國人奪取國際茶葉統(tǒng)治權(quán)的過程中，印度茶業(yè)飛速發(fā)展。并在隨后的獨立浪潮中，得以掌控大多數(shù)英國人的茶園。
印度的主流飲茶方式遵循著英式茶飲的習(xí)慣：煮紅茶，加糖加奶。
當然，少數(shù)人依然流傳著從中國西南地區(qū)傳播過去的古老飲茶法：加香料如姜、小豆蔻等(古茶脈通過“蜀身毒道”流傳過去的)。
19世紀末大吉嶺茶葉生產(chǎn)景象
印度近年與中國爭奪世界最大茶葉生產(chǎn)國的頭銜，在印度的大陸上，有超過10萬個茶園雇傭了數(shù)以百萬計的茶工。茶葉在印度文化中根深蒂固，印度生產(chǎn)的約100萬噸茶葉中，有70%被本國人民消費。
印度的地形通過次大陸在氣候和地理上的顯著差異來定義其茶葉種植區(qū)，印度三大茶區(qū)是阿薩姆邦、大吉嶺和尼爾吉里。
阿薩姆邦的茶歷史
阿薩姆紅茶
阿薩姆邦是印度最大的茶葉種植區(qū)，它是印度本土野生茶樹品種“Camillia sinensis assamica”的故鄉(xiāng)。1815年，這種本土茶樹的發(fā)現(xiàn)為英國在英屬殖民地印度的貿(mào)易帶來了巨大的好處。
當時英國人對茶葉非常上癮，依賴中國的茶葉出口來滿足他們?nèi)找嬖鲩L的需求。中國和印度之間的沖突，以及與荷蘭之間的航運和貿(mào)易競爭，使得英國人越來越難以維持成功的茶葉貿(mào)易。
印度阿薩姆茶葉產(chǎn)銷畫
在阿薩姆邦北部，雅魯藏布江，世界上最長的河流之一，從西藏向該地區(qū)的中心下游，為肥沃平原上的茶園提供水源。阿薩姆邦的南部坐落在一個與喜馬拉雅山脈相接的山谷里。保持了山谷中濕熱的空氣，并將河水截留下來，形成洪泛平原，為山谷的茶園提供合適的生長氣候。
阿薩姆邦的熱帶氣候又熱又潮濕，雨水充沛，為茶樹提供了充足的養(yǎng)分，這種茶樹以長出濃密茂盛的葉子而聞名，這些茶樹的葉子又大又多。加工后的茶葉會產(chǎn)生一種具有濃郁、濃郁和麥芽味的茶。
阿薩姆邦的采茶和生產(chǎn)季節(jié)從3月持續(xù)到11月，阿薩姆邦茶葉通常在一個季節(jié)收獲兩次。阿薩姆邦地區(qū)主要以生產(chǎn)紅茶而聞名，這里也出產(chǎn)一些綠茶和白茶，但知名度不高。阿薩姆紅茶有一種爽口、大膽的味道，可以單獨飲用，但也經(jīng)得起牛奶和糖的考驗，比如阿薩姆奶茶。
大吉嶺的茶歷史
當本土茶樹在阿薩姆邦被發(fā)現(xiàn)時，英國人也試圖將中國茶樹和茶籽走私到印度。
許多人懷疑印度本土的茶樹能否與來自中國茶樹的高品質(zhì)茶葉競爭，英國人最終成功地走私了種子，并在大吉嶺的高海拔、涼爽、多雨和崎嶇的山區(qū)種植了中國品種的茶樹“Camellia sinensis sinensis”。
到19世紀50年代中期，在大吉嶺種植的茶葉在中國和印度本土茶樹品種(甚至是兩者的雜交品種)上都非常成功，以至于英國領(lǐng)導(dǎo)的政府繼續(xù)投入資源發(fā)展印度這一地區(qū)的茶業(yè)。
盡管該地區(qū)的茶園、茶園面積和茶葉產(chǎn)量都在增長，但它永遠無法達到阿薩姆邦的茶葉產(chǎn)量。直到今天，大吉嶺的茶葉產(chǎn)量只占印度茶葉總產(chǎn)量的1%。
大吉嶺經(jīng)常被稱為茶中的“香檳”，就像法國變化無常的葡萄一樣，大吉嶺的茶樹作物也可能因天氣、土壤條件以及灌木叢生長的獨特多變的山地地形而年年變化。
就像法國的香檳標簽一樣，茶葉必須在印度大吉嶺地區(qū)的茶園里種植、種植、生產(chǎn)、制造和加工，才能被稱為大吉嶺茶。
大吉嶺位于印度東部的西孟加拉邦，大吉嶺的茶園海拔從2000英尺到7000英尺不等，分布在丘陵和山谷之間，蜿蜒穿過陡峭的垂直山脈，進入高山森林。
由于海拔高度的急劇變化，整個大吉嶺地區(qū)存在著許多小氣候，從涼爽的霧風(fēng)到亞熱帶森林的潮濕，從強烈的陽光到季風(fēng)雨。具有挑戰(zhàn)性的地理位置和有時難以接近的崎嶇地形，使大吉嶺成為一種獨特的茶。
據(jù)說，地形本身就決定了大吉嶺茶獨特而珍貴的風(fēng)味。據(jù)說，生長在海拔較高、溫度較低地區(qū)的茶葉是該地區(qū)最珍貴的茶葉。大吉嶺地區(qū)灌木叢生，有時因為天氣多變，有時因為植物生長的陡峭地形，導(dǎo)致茶葉難以收割，這就是為什么大吉嶺茶葉的供應(yīng)永遠無法滿足無窮無盡的需求一樣。
就像好酒一樣，大吉嶺經(jīng)常被一批批地品嘗甚至批評。最好的大吉嶺茶應(yīng)該根據(jù)制茶師的特定的沖泡說明啜飲，以真正欣賞來自茶葉種植區(qū)和手工制作技術(shù)的味道的細微差別。質(zhì)量較差、差別較小的大吉嶺茶，可能在一些印度家庭中被用作chai masala的主料。
尼爾吉里的茶歷史
生長在大吉嶺的中國茶樹種子被送到印度南部泰米爾州的尼爾吉里山區(qū)進行試驗種植。雖然不像大吉嶺那么嚴峻，但那里的高海拔地理環(huán)境與大吉嶺相似，因此它被證明是一個盛產(chǎn)茶葉的地區(qū)。
盡管增長的茶園數(shù)量與大吉嶺相似，但尼爾吉里茶本身從未獲得過阿薩姆邦和大吉嶺茶葉所宣稱的聲望或價格。
尼爾吉里的大部分茶葉銷往東歐和俄羅斯，這兩個國家的飲茶面積比英國和美洲要小。
尼爾吉里茶樹的分布范圍和質(zhì)量經(jīng)歷了巨大的改善，尼爾吉里現(xiàn)在約占印度茶葉總產(chǎn)量的25%，其中約50%出口到英國和歐洲。2006年，尼爾吉里茶農(nóng)在美國舉行了第一次購買茶葉的拍賣會，這次拍賣會取得了巨大的成功，并因尼爾吉里出產(chǎn)的茶葉質(zhì)量而受到高度贊揚。
尼爾基里的高海拔與大吉嶺相似，但地形和氣候不那么極端，雨水較多，氣候類似熱帶。它與印度洋接壤，而不是喜馬拉雅，所以該地區(qū)布滿了茂密的森林，熱帶叢林，涼爽的霧氣籠罩的山谷，陽光明媚的高原，以及眾多溪流和河流滋養(yǎng)的草原。
該地區(qū)擁有兩個國家公園和四個野生動物保護區(qū)，構(gòu)成了印度最大的尼爾吉里生物圈保護區(qū)。在公園和保護區(qū)之外，尼爾吉里主要是一個種植園區(qū)。該地區(qū)70%以上的土地都是茶園，在印度生長的一些最著名的香料可以在這里找到，比如小豆蔻、肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒和香草。
尼爾吉茶葉里通常被描述為芳香、明亮、豐滿。尼爾吉里茶葉有大吉嶺茶的果香，但像阿薩姆茶一樣濃郁而大膽。與大多數(shù)紅茶不同的是，尼爾吉里在冷卻時不會“混濁”，這使得它成為冰茶生產(chǎn)可靠選擇。由于其強烈和一貫的味道，它也是作為Masala chai的基礎(chǔ)，其中紅茶需要經(jīng)得起香料的芳香。
尼爾吉里茶葉的單寧含量也很低，所以它可以長時間泡制，而不會像其他紅茶泡過頭時那樣有澀味。這也是尼爾吉里茶葉是冰茶和傳統(tǒng)印度奶茶的絕佳原料的另一個原因。
印度人喝什么茶?
印度茶的起源可以追溯到5000多年前，當時印度的一位國王下令為阿育吠陀制作一種用于治療的香料飲料。阿育吠陀是一種傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)實踐，使用草藥和香料進行治療。各種本土香料將被用來制作治療飲料，這取決于該大陸的地區(qū)，甚至是飲料的產(chǎn)地。
原始版本的“Masala chai”，不包含真正的中國茶樹的茶葉。茶、牛奶和糖的添加在幾千年后(19世紀中期)才開始普及，當時英國人創(chuàng)建了現(xiàn)在著名的印度茶葉種植區(qū)，并將茶作為一種飲料推廣開來。Masala chai幾乎在印度的每個角落都有人喝，盡管印度茶在世界各地都有消費，但根據(jù)地區(qū)、城鎮(zhèn)或烹飪?nèi)说牧?xí)俗，印度茶可能會以完全不同的方式調(diào)味和調(diào)制。
印度人傳統(tǒng)飲茶方式很特別，把茶倒在盤子里用舌頭舔飲，另外，絕不用左手遞送茶具，因為，左手是用來洗澡和上廁所的，很是講究的。
在印度人看來喝茶有助于凝神定性，提升精神，能使飲者神清氣爽，心曠神怡?，F(xiàn)代科學(xué)研究已證實，茶中含有咖啡因、可可堿和茶堿。它們都能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)，可可堿和茶堿還能放松肌肉、促進血液循環(huán)，還有利尿作用。
印度人傳統(tǒng)的喝茶方式，先在鍋里煮上茶葉，然后加入牛奶和糖。還有的喝法是在茶里加入丁香和小豆蔻，熬上一會兒，把里面的茶葉和香料過濾掉，倒入細小的玻璃杯里。趁熱喝上一杯，可以提神解乏。
印度人也愛喝一種加入姜或小豆蔻的“薩馬拉茶”，之所以要“拉”茶，乃因為他們相信有助於完美地混合煉乳於茶中，從而帶出奶茶濃郁的茶香。印度拉茶有一種很獨特的濃醇香味，非常吸引人。
來源：茶道CN
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你喜歡喝茶嗎?
你知道印度茶和我們的茶有什么區(qū)別嗎?
說到印度的國飲，那肯定就是茶了。對于很多印度人來說，一天應(yīng)該是從喝一杯印度奶茶(馬薩拉茶)開始的，而這并不就是結(jié)束，在接下來他們可能還會從小賣部和茶攤上再買幾杯喝。
印度奶茶通常是由茶葉、牛奶、糖、姜根、豆蔻和丁香等香料一起制成。
但茶并不是印度的本土產(chǎn)物，追根溯源還是中國茶。而印度茶的歷史也很短。
事實上，在六七十年前的印度，大多數(shù)印度人都沒有喝過茶，更不用說奶茶了。
接下來，我們來具體聊聊印度茶的歷史~
據(jù)稱，早在古印度時期，在東北部的阿薩姆邦，野外就生長著茶樹。
12世紀時，景頗族(跨境民族，國內(nèi)主要分布云南，國外分布在印度和緬甸)和其他幾個土著群體經(jīng)常飲用野生茶。他們把烘烤過的干燥茶葉裝入竹筒中，然后將竹筒包起來熏制。直到今天，景頗族的人仍然這樣喝茶。
但是，這個并不是現(xiàn)在印度飲茶的根源。
據(jù)報道，在中國與歐洲、中東建立的貿(mào)易路線附近的印度城市，人們就開始喝茶了。比如，在17世紀末，古吉拉特邦蘇拉特市的人們用從中國進口的茶來治療胃痛和頭痛。
英國旅行家約翰·奧文頓在《1689年蘇拉特之旅》一書中記載，印度商人喝茶時會“加一些辛辣的香料以及冰糖，甚至還有一些檸檬”。
而印度茶的歷史真正開始還是中英之間的關(guān)系說起。在清朝中后期，茶葉是清政府主要的出口產(chǎn)品之一，甚至是保持貿(mào)易順差的重要工具。
英國商人從中看出了商機，就從大清進口茶葉，又轉(zhuǎn)賣給其他國家，真正的“中間商賺差價”。
英國人也習(xí)慣了飲茶，不能再回到?jīng)]有茶的日子了。到了19世紀30年代，英國每年的茶葉消費量高達4000萬磅。
隨著中英矛盾的激化，特別是鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)，英國人迫切需要找到新的茶葉基地，然后他們就找到了自己的殖民地——印度，尤其是阿薩姆地區(qū)。
印度茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是非常迅速的，但也不是一帆風(fēng)順的。從19世紀30年開始，歐洲人、印度商人、阿薩姆人都開始建立茶園。隨著茶葉出口需求的增加，種植茶葉熱潮爆發(fā)。
然而，種植工人是另一回事。很多阿薩姆人不信任茶產(chǎn)業(yè)，拒絕在叢林里種植茶葉或者在茶園里工作。為了維護主權(quán)，阿薩姆人反抗種植園主，對他們及其家人發(fā)動襲擊。
因此，種植園主不得不從印度其他地區(qū)雇傭工人，成為契約勞工。這些茶工遠離家鄉(xiāng)，然后又因為疾病、營養(yǎng)不良以及債務(wù)等問題，不得不被困在種植園中。
然而，盡管19世紀末印度茶葉產(chǎn)量激增，但真正喝茶的人卻很少。事實上，大多數(shù)印度茶葉都是被運往國外的。
印度市場上剩下的少量茶葉被賣給了歐洲人，還有推崇英國文化的印度上層人士。
這些人以英國的方式來泡茶，使用專門的茶具和講究的方法，并配上牛奶和糖。
可以說，當時印度有很多茶葉、本土人卻不喝茶的問題根源還是：印度是英國的殖民地。
在19世紀80年代，印度有很多反對飲茶的聲音。隨著印度茶園工人遭受虐待的事件越來越多地被曝光，以及印度人逐漸認識到茶園工人的困境，很多印度民族主義者和上層人士都完全放棄了喝茶的習(xí)慣。
而這些在20世紀初開始發(fā)生變化。當時全球很多地區(qū)發(fā)生了經(jīng)濟衰退，這就導(dǎo)致印度很多茶葉無法出口，茶葉商人就把重點放在了國內(nèi)市場。他們開始發(fā)起營銷活動，最初針對的就是印度的中上層階級。
最初的廣告與面向歐美人的廣告很相似，重點放在了茶葉的工藝、健康益處以及英式泡茶法。
早期的茶葉包裝展示的也是田園詩般的茶園風(fēng)景，試圖以此來消除人們對茶園的負面看法。
但印度人向來是“不按照常理出牌”的。他們才不管廣告里是怎么宣傳英式泡茶法的，他們開發(fā)了自己的泡茶技術(shù)。
印度人并沒有用開水浸泡茶葉，而是直接用水或牛奶來煮茶葉。他們經(jīng)常使用碎茶葉或磨碎的茶葉，既能節(jié)約茶葉，又能泡出更濃、咖啡因含量更高的茶。
同時，印度了在茶葉里加入了更多的牛奶和糖，以此來抵消碎茶葉泡出的濃度。
為了讓茶更加“印度化”，茶販在煮茶時會加入新鮮生姜、小豆蔻、肉桂、丁香和月桂葉等香料。
現(xiàn)代印度奶茶很可能就是從早期這些茶飲中發(fā)展而來的。
20 世紀 20 年代和 30 年代，印度大型城市中心開始出現(xiàn)茶館。在東部城市加爾各答，大學(xué)附近街區(qū)涌現(xiàn)了一些茶屋，提供廉價的茶和小吃。
而這些茶屋，很快成為新聞、政治八卦和文化問題討論的中心，甚至在后來的幾十年里，它們成為知識分子和獨立人士的重要聚會場所。
在孟買和德里，波斯人(來自伊朗的瑣羅亞斯德信徒)建立了咖啡館，提供他們自己的茶和波斯風(fēng)味的食物。
波斯咖啡館供應(yīng)一種特別濃稠、浸泡時間較長的茶，被稱為“伊朗茶”。
20世紀30年代，當資本主義世界經(jīng)濟大蕭條時，印度茶葉種植園的產(chǎn)量創(chuàng)下了歷史新高，但茶葉價格卻出現(xiàn)下跌。為此，印度茶葉委員會發(fā)起了一場積極的營銷活動，以增加全印度的茶葉消費量。
這項活動是針對全國所有消費者的，無論其階級、種族、性別或原籍地。
茶葉流動推銷員們在火車站、工廠和鄉(xiāng)村等地大肆推銷茶葉。他們公開進行演示，教授如何泡茶，并鼓勵人們免費品嘗樣品或?qū)⒁淮涡园b帶回家。
為了提高生產(chǎn)率，推銷員游說工廠和辦公室主管為員工提供茶歇時間。
他們宣傳茶是健康、提神、明智的酒精替代品。
雖然這些行動只是小幅度提升了茶葉消費量，但是卻成功地將茶葉推廣給了許多人，這些人很快喜歡上了茶。
后來發(fā)生的事卻又把茶推到了一個尷尬的位置。在 20 世紀 30 年代和 40 年代，印度人越來越不能忍受英國的殖民統(tǒng)治。
作為印度獨立運動的一部分，圣雄甘地呼吁印度人拒絕英國帝國的商品(包括茶)，并公開批評茶園制度的低工資和對契約勞工的剝削。這導(dǎo)致很多茶工罷工或者徹底離開茶園。
同時，甘地反對廣告商對飲用大量茶的宣傳，他表示：濃茶是毒藥，在制定廣告時必須極其謹慎。
廣告商并沒有就此被打擊，反而利用印度獨立運動來推動茶葉宣傳。他們把茶描繪成一種與民族認同感緊密相連的國飲，還委托印度藝術(shù)家創(chuàng)作身著地方服飾的茶客形象，并配上地方語言文字。
雖然這些廣告強調(diào)了地方差異，但是也強調(diào)了國家團結(jié)，這些毫無疑問引起希望獨立的民眾的共鳴。
到了1947年，印度宣布獨立。茶葉商人就發(fā)表聲明，宣稱茶葉是印度人民凝聚力所在，也是未來面向世界的文化和經(jīng)濟大使。
獨立后，原本屬于外國人的茶園被逐漸賣給了印度本土人。盡管印度仍然在向外銷售茶葉，但是隨著時間的推移，越來越多的茶葉留在了當?shù)厥袌觥?/p>
在印度獨立后的幾年里，加工技術(shù)的進步使得飲茶更加實惠，也更加普及。這要歸功于他們的“CTC(碾碎-撕扯-卷曲)”工藝，該工藝把茶葉碾碎后轉(zhuǎn)化為均勻的顆粒狀。
由于CTC茶的表面積更大，因此沖泡速度也更快，而且沖泡出的杯數(shù)也遠多于同等重量的其他加工茶。
在50現(xiàn)代末，CTC機器進一步改良，然后仿制品更加泛濫，CTC茶也變得越來越普遍。
到了50年代和60年代，路邊茶攤和家庭消費量增加，茶成為了印度人的首選飲料。
幾十年后，印度泡茶方式已經(jīng)走出國門，印度奶茶在世界上也有了一席之地。
20世紀90年代，星巴克和一些公司把印度奶茶制成拿鐵，進一步宣傳了印度奶茶。
當然，印度以外的奶茶是經(jīng)過很多改動的，比如加入了濃縮咖啡，或者完全改變牛奶、糖和香料的比例。所以，很多時候真的是此“茶”非彼“茶”。
而在印度，茶是一種價格實惠的日常飲料，也是當之無愧的國飲。
以上就是印度奶茶的內(nèi)容~
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來源：食色那些事
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