年輕的吳覺農(nóng)在日本留學(xué)(1918-1921)的閑暇時光經(jīng)常收集有關(guān)中國和亞洲其他地區(qū)的茶業(yè)資料。他后來利用這項研究，挑戰(zhàn)了英國和日本茶業(yè)所稱的宣傳口徑——阿薩姆，而非中國，才是茶樹真正的原產(chǎn)地。
與此同時，吳覺農(nóng)對遙遠(yuǎn)的布拉馬普特拉河谷以及讀到過的世外桃源般的茶園產(chǎn)生了濃厚的好奇心。1934年底，他終于有機會得以第一次親自探訪阿薩姆。受到祁門茶葉合作社第一季樂觀情緒的鼓舞，吳覺農(nóng)代表全國經(jīng)濟委員會，著手研究日本、中國臺灣地區(qū)、荷屬東印度群島、錫蘭和印度的茶葉生產(chǎn)。
在其日記和公開發(fā)表的報告中，吳覺農(nóng)除了記錄下個人對加爾各答和阿薩姆的印象外，還詳細(xì)補充了關(guān)于印度茶業(yè)的歷史:羅伯特·布魯斯是如何在1823年偶然發(fā)現(xiàn)野生茶樹的，總督本廷克是如何在1834年組建茶葉委員會的，英國商人又是如何從“吾國”茶葉工人那里“仿吾國土法”，最后，作為“印度茶業(yè)史上之重大記錄”的殘酷招工制度如何引發(fā)了“斗爭及流血之慘劇”，后來又如何成為“印度民族革命”所追逐的政治事業(yè)。
在旅途中，吳覺農(nóng)仔細(xì)研究了關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)的英文資料，主要是印度茶葉協(xié)會分發(fā)的宣傳手冊以及羅伯特·福瓊在19世紀(jì)40年代游歷中國的詳細(xì)記錄。幾十年后，吳覺農(nóng)向家人回憶說:“福瓊的游記寫得非常生動，讀他的游記，不僅能幫助我學(xué)習(xí)英語、了解歷史，最重要的是，還能通過外國人的視角，了解中國和中國茶?！?/p>
中國茶葉貿(mào)易(圖源：網(wǎng)絡(luò))
本書的一個主要目標(biāo)是，展現(xiàn)全球競爭如何將中國與殖民地印度茶業(yè)聯(lián)系在一起，透過其競爭對手和工業(yè)化世界其他地區(qū)的眼光，迫使亞洲和歐洲的參與者來觀察自己的周遭環(huán)境。
除了吳覺農(nóng)，我們看到英國殖民地的官員也將阿薩姆與中國及西歐進行類比，印度的民族主義者則將苦力茶工的命運與美洲大陸的非洲黑奴的命運相提并論。每一方都意識到，如果不同時將自己置于茶葉及殖民地商品的全球循環(huán)中，就不可能理解自己所在地發(fā)生的事件。
沒有比這更近乎完美的對稱了:最初，來自印度的殖民地官員前往中國，研究中國茶葉的制作方法;在近乎一個世紀(jì)后，中國的改革者造訪了印度茶區(qū)，并做了同樣的事情。
這些廣泛的聯(lián)系共同說明了什么問題?現(xiàn)代茶業(yè)的歷史并不是一個全球同質(zhì)化的故事，亦不是思想一成不變地從西方傳播到其他國家的故事。相反，世界范圍內(nèi)的競爭導(dǎo)致了一系列共同的、互構(gòu)的壓力，以及不均衡的利潤率和積累水平。由此，市場又加劇了區(qū)域間的張力，并通過特殊的勞動實踐和意識形態(tài)形式表現(xiàn)出來。
畢竟，正是中國茶葉和印度茶葉的不同命運，以及雙方隨之而來的互相追趕的欲望，促使貿(mào)易公司和官員詳細(xì)審視了競爭對手的歷史和行為模式。在這種全球互聯(lián)的分析框架之下，我在此通過將中印茶業(yè)戰(zhàn)爭的各種故事合為一組關(guān)于歷史和史學(xué)的觀察來作總結(jié)。
首先，這本書為資本主義史的再概念化提供了實質(zhì)內(nèi)容，它比過去的歷史書寫更加靈活、更為全球?qū)颉Ｅc中國茶葉和印度茶葉貿(mào)易相關(guān)的社會變革，與從單一國家自發(fā)產(chǎn)生的工業(yè)革命的經(jīng)典形象并不相符。這兩個國家既無機械化生產(chǎn)，也無自由的無產(chǎn)階級勞動力，至少最初如此。
取而代之的是，中國茶葉和印度的茶葉依賴著被稱為阿卡第、薩達(dá)和包頭的本地經(jīng)紀(jì)人，阿薩姆嚴(yán)苛的刑事勞動合同以及中國的神秘技術(shù)和老規(guī)矩，以及強化了性別和血統(tǒng)劃分的勞動集約型制度。這種安排是臨時性的，是外來財富和當(dāng)?shù)亓?xí)俗的結(jié)合--如馬克思所言，是從更早的時期“繼承來的”。
本書并未提問中國是否有資本主義，或阿薩姆是否是資本主義——或者可否從中辨識出特定技術(shù)的出現(xiàn)或階級的劃分，而是試圖了解這些地區(qū)以何種方式參與到跨國的生產(chǎn)和流通的循環(huán)中并被之形塑的，還探尋其伴隨的集約型積累背后的社會邏輯。這種概念化方式，更有助于捕捉過去幾個世紀(jì)經(jīng)濟史中的不平衡，同時也為探索相距遙遠(yuǎn)的地區(qū)之間的聯(lián)系和共性提供了共同基礎(chǔ)。
其次，這種來自亞洲農(nóng)村兩個非政治地緣中心的視角，也闡明了關(guān)于現(xiàn)代經(jīng)濟崛起的新結(jié)論。特別是有證據(jù)支持了這樣一種假設(shè):那些看似落后和邊緣的社會形態(tài)，有時卻比大都會社會更具工業(yè)化生產(chǎn)的動力。
例如，西敏司對糖的研究表明，加勒比地區(qū)的種植園甚至比歐洲大陸更早發(fā)展了工業(yè)化生產(chǎn)。糖料作物需要種植和精制相結(jié)合，因而殖民政權(quán)需要更嚴(yán)苛地約束契約勞工及奴隸，而消費與生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)性分離亦鼓勵了大規(guī)模的專業(yè)分工。在本書所述的阿薩姆茶園中，可以找到許多類似特征。
同樣，在中國，著名社會史學(xué)家傅衣凌幾十年前就提出，工業(yè)化商品的生產(chǎn)最早就出現(xiàn)在邊遠(yuǎn)山區(qū)，而非商業(yè)化的“沿河”城市。那些徽州和武夷山區(qū)在內(nèi)的邊遠(yuǎn)地區(qū)，往往充斥著貧窮的少數(shù)群體，如著名的“棚民”(shed people)，他們依靠專業(yè)化生產(chǎn)為生，由外來商人承保，專職于采摘煙草、糖、靛藍(lán)和茶葉等初級商品。
這些例子共同佐證了一個不斷壯大的學(xué)術(shù)思潮:用斯坦菲爾德的話來說，即對于現(xiàn)代世界的傳統(tǒng)描述實際上讓事實發(fā)生了“倒退”。那些在20世紀(jì)大規(guī)模生產(chǎn)時代被視為不合時宜的、傳統(tǒng)的實踐和情境，實際上可能在現(xiàn)代經(jīng)濟生活的興起過程中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。
第三，除了挑戰(zhàn)那些有關(guān)經(jīng)濟落后和傳統(tǒng)的東方主義分類，本書還試圖通過政治經(jīng)濟思想的批判性歷史來解釋它們的興起。
在中國和殖民地印度，這個關(guān)鍵時期跨越了19、20世紀(jì)，當(dāng)時茶葉貿(mào)易的觀察者及參與者開始通過比較自然優(yōu)勢和固有文明特征的話語來談?wù)撁總€地區(qū)。這些想法在對茶樹原產(chǎn)地的爭議中得到了體現(xiàn)——當(dāng)時的帝國主義喉舌通過建立茶葉種植與阿薩姆之間與生俱來的天然關(guān)聯(lián)，來將印度茶葉的崛起合理化。
1935年秋，當(dāng)吳覺農(nóng)漫步在阿薩姆茶園的田野，他提出了一個看似相反的解釋。他寫道，印度茶的成功并非源于其悠久的淵源，而是其產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，這體現(xiàn)于其多產(chǎn)的幼齡茶樹。事實上，中國的貿(mào)易過去一直被壓得喘不過氣，已被開墾耗盡的貧瘠農(nóng)場上盡是已被采摘了數(shù)個世紀(jì)的老茶樹。
但是，吳覺農(nóng)并未聽天由命，而是提議在中國種植新的茶樹，并采取新的科學(xué)技術(shù)。這樣做將可能改變“我華茶命運”。換言之，茶葉不僅是大自然的饋贈，也是人類艱苦勞動的產(chǎn)物。當(dāng)然，吳覺農(nóng)的闡釋植根于政治經(jīng)濟學(xué)的原則，它呼應(yīng)了早先其他的貿(mào)易參與者(從19世紀(jì)50年代的阿薩姆茶葉公司種植園主到19世紀(jì)90年代茶葉危機中的清朝改革者)對人類勞動價值的觀察。
但是，政治經(jīng)濟學(xué)也經(jīng)常圍繞著價值的概念，構(gòu)建其自己的一套自然化的經(jīng)濟學(xué)理論。中國和印度作家在不同層面都挪用了政治經(jīng)濟學(xué)，并用一套恒定的、宇宙論式的言語來表達(dá)。
維迪亞拉特納譴責(zé)刑事合同是不道德的、奴隸式的，違反了供需和自由勞動的“一般供求規(guī)律”。陳熾宣揚“生財之道”，稱其為“天之心”。就連吳覺農(nóng)也忍不住宣稱，中國茶在幾千年來一直保持其傳統(tǒng)不變。從這個角度來看，關(guān)于茶樹原產(chǎn)地的理論盡管只是一套營銷宣傳，但也同樣可被視為一個荒誕的、邏輯極端的政治經(jīng)濟學(xué)，及其對競爭和不均衡發(fā)展的不顧史實的自然美化。這種的不均衡性字面上也可以被具象化為中國的土壤與氣候方面的物理屬性，甚至是它的文明與文化。
相比之下，本書試圖通過具體的經(jīng)濟生活史來闡釋抽象的經(jīng)濟學(xué)思維。我在前文已指出，中國和印度的思想家接受了政治經(jīng)濟學(xué)的恒定不變的思想，部分原因是，這一思想與他們周遭環(huán)境的動態(tài)社會變化是一致的，尤其是在中國和孟加拉的農(nóng)村地區(qū)發(fā)生的商品化工作種類的擴展。在這些亞洲腹地，新的意識形態(tài)形式和經(jīng)濟現(xiàn)實正彼此疊合，密切交織，不可分割。
因此，“茶業(yè)戰(zhàn)爭”的一個自相矛盾的結(jié)論，就是關(guān)于“落后性”的現(xiàn)代史:所謂的非生產(chǎn)性買辦資本和不自由的刑事勞動合同，對于中國和印度茶業(yè)的早期擴張或許均是必不可少的，但在20世紀(jì)，它們卻被譴責(zé)為不適合現(xiàn)代的工業(yè)化世界。從生產(chǎn)性勞動和自由勞動的類別來看，中國和英屬印度社會諸多方面在幾代觀察者和史學(xué)家看來，皆是偏狹且不變的。然而我認(rèn)為，這些現(xiàn)象是資本主義正在進行的社會、經(jīng)濟和知識革命的歷史產(chǎn)物。因此，它們的可信性向我們表明，這些學(xué)者業(yè)已浸潤在橫跨亞洲大陸的一種全球性、動態(tài)性的資本主義社會模式之中。
最后，本書推測性地指向另一個重大問題，即跨國競爭與民族意識形態(tài)之間的歷史關(guān)聯(lián)，這一點在本書的最后兩章中顯而易見。我們要如何闡明競爭與民族主義之間的關(guān)系?一個假設(shè)來自社會學(xué)家尼爾·戴維森(NeilDavidson)，他認(rèn)為，競爭在功能主義層面上需要民族主義，以便用“一種比邊際利潤增加更高的抱負(fù)”來為自己正名?！八募僭O(shè)肯定會引起共鳴，例如，英國人試圖利用愛國情緒，在英格蘭推廣并不受歡迎的印度茶。
然而，就中國和印度的民族主義者而言，我們發(fā)現(xiàn)歷史上不少的改革者都是在更早便形成了一種民族團結(jié)的意識，并摸索了各種策略如軍事現(xiàn)代化或宗教，最后才將民族資本建設(shè)作為對外國統(tǒng)治的抵抗。因此，資本積累的經(jīng)濟目標(biāo)和民族主義的政治情感之間，并沒有必然的先后關(guān)系。
然而，不論二者精確的運作方式究竟如何，到了20世紀(jì)，其聯(lián)系變得不可忽視。這些國有化的積累形式也為我們了解19世紀(jì)后半葉全球茶葉貿(mào)易的后續(xù)發(fā)展提供了有用的橋梁。到那時，競爭的戰(zhàn)場不再是自由貿(mào)易下的自由主義體制或帝國，而是戰(zhàn)后的國際大家庭。
第二次世界大戰(zhàn)期間，印度鞏固了其作為世界最大茶葉生產(chǎn)國和出口國的地位。戰(zhàn)后，隨著蘇聯(lián)、拉丁美洲和東非(尤其是肯尼亞)的出口茶葉生產(chǎn)開始興起，亞洲各地的生產(chǎn)商被迫面臨新的競爭。茶葉，曾經(jīng)在歐洲作為奢侈品消費的、具有異國情調(diào)的亞洲魔藥，現(xiàn)今已成為一種大眾商品，其生產(chǎn)和消費跨越了世界各大洲。
在印度，主要的轉(zhuǎn)變是茶葉生產(chǎn)和消費的本土化。一段時間以來，茶行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了由孟加拉文員、律師和經(jīng)紀(jì)人構(gòu)成的中間階層，他們對于增加社會流動性有更大的需求。等到印度獨立時，他們從民族解放的立場出發(fā)，推動茶葉資本的本土化，新政府也相應(yīng)地促進了印度人的所有權(quán)。
在許多方面，印度精英繼承了之前的英國殖民資本家的排他性策略。各類立法限制了外國資本進出這個新國家的流動性，企業(yè)被要求申請許可證、提供最低限度之上的社會福利，并保留最低水平以上的印度人股份。結(jié)果，從1958-1977年，外資茶園的份額從46.5%下降至32.5%，外資產(chǎn)量也從52.9%下降至38.4%。政府還將矛頭指向了管理經(jīng)紀(jì)行。并不意外的是，有人觀察到，印度茶經(jīng)歷了茶葉“向東非的轉(zhuǎn)向那里的成本更低、產(chǎn)量更高、利潤更加豐厚”。
從20世紀(jì)50年代至20世紀(jì)60年代，茶葉在世界的供應(yīng)量幾乎翻番，印度茶葉在全球市場的占比份額從一半下降至三分之一。正是在這個時期，印度消費者中有飲茶習(xí)慣的人數(shù)卻有了很大提升。
在殖民時期，茶葉與帝國主義的緊密捆綁使得印度茶葉營銷受阻。到了20世紀(jì)70年代，隨著紅碎茶工藝(cut-tear-curl,簡稱“CTC”，指“壓碎-撕裂-揉卷”三道工藝)的發(fā)展——鋸齒狀的鋼輥將葉子切碎為更小的顆粒以增強口感，印度國內(nèi)的茶葉消費開始起飛。
紅碎茶加工機械的運作代表了一項新的技術(shù)進步，如菲利普·盧根多夫(Philip Lutgendorf)所證明的，其產(chǎn)品“將‘耐泡杯數(shù)’翻了一番”，每公斤干茶可泡杯數(shù)從大約300杯上升至600杯。更便宜、更濃厚的紅碎茶催生了充滿活力的“香茶”(chai)飲文化，印度茶在國內(nèi)消費市場的份額也從1947年的 30%、20世紀(jì)70年代的50%，到20世紀(jì)末攀升至70%。
二戰(zhàn)后的中國茶葉史則更為曲折。20世紀(jì)50年代，吳覺農(nóng)仍站在新中國茶業(yè)改良工作的最前線，但在那十年的后期，他成為被邊緣化的官員之一。接下來又發(fā)生了什么?根據(jù)官方說法，中國茶業(yè)直至20世紀(jì)80年代的市場化改革時期方才恢復(fù)。
然而，在20世紀(jì)70年代至20世紀(jì)90年代開展的深入經(jīng)濟研究揭示了另一條時間線:20世紀(jì)80年代的茶業(yè)增長，實際上是20世紀(jì)60年代至20世紀(jì)70年代政策的成果。在“大躍進”之后，中央政府重新掌控了農(nóng)業(yè)。而從1965年到1977年，茶葉的種植面積增加了兩倍;在茶葉產(chǎn)量最高的年份，土地的收成相當(dāng)于肯尼亞或斯里蘭卡的生產(chǎn)總量。中央機構(gòu)提供了數(shù)百萬的貸款、數(shù)千噸的化肥和數(shù)千噸用于建造設(shè)備的鋼材。不過，諷刺的在于一吳覺農(nóng)所倡導(dǎo)的以新茶株更新茶田的建議，在“大躍進”期間并沒有如其所愿，卻在20世紀(jì)七八十年代得到了意外收獲。
今天，與19、20世紀(jì)之交的茶業(yè)戰(zhàn)爭一樣，世界排名前兩位的茶葉生產(chǎn)國仍是中國(2014年數(shù)據(jù)為190萬噸)與印度(120萬噸)。不過，在此期間發(fā)生了很多變化，兩國的茶業(yè)自20世紀(jì)30年代以來經(jīng)歷了諸多歷史性轉(zhuǎn)折。茶葉消費的最新前沿不再是歐美，而是中國、印度和其他所謂“發(fā)展中市場”的中產(chǎn)階層，他們現(xiàn)在可以負(fù)擔(dān)消費得起在生態(tài)可持續(xù)條件、社會公平的勞作和貿(mào)易實踐，以及手工精細(xì)化技術(shù)下種植的更昂貴的精品茶葉。印度的茶行業(yè)出人意料地改變了對中式制法居高臨下的態(tài)度，局部采用了中國式的分段供應(yīng)鏈生產(chǎn)，即個體農(nóng)場采摘茶青后就賣給獨立的“購葉廠”。
人類學(xué)家薩拉·貝斯基(Sarah Besky)提出，這種模式的主要優(yōu)勢在于勞動力標(biāo)準(zhǔn)的極端靈活，為競爭激烈的行業(yè)提供了一個更為便宜、質(zhì)量較低的替代方案。事實上，印度茶業(yè)界的一位發(fā)言人最近在許多方面表達(dá)了對中國茶的欽佩:“中國人在農(nóng)業(yè)實踐、機械、加工單元和產(chǎn)品方面都比我們要好得多”，這位大吉嶺茶園的所有者評論道，“印度在很多地方值得向中國學(xué)習(xí)，而中國沒有需要向我們學(xué)習(xí)之處”。
這樣的歷史諷刺進而強化了本書的主張：19、20世紀(jì)之交的高水平工業(yè)發(fā)展時期的政治經(jīng)濟原則盡管以自然的乃至形而上學(xué)的語言表現(xiàn)出來，但實際上，它們已體現(xiàn)為一套專屬于某個特定的、重要的歷史時期的意識形態(tài)。對于歷史研究者而言，通過20世紀(jì)中葉的聚焦鏡頭來解釋資本主義史的長期時空視野并無太大益處，可謂是不合時宜地將其假設(shè)投射到不同的地點和時代。
相反，我們需要一種在時間和空間上更為靈活的現(xiàn)代積累概念。當(dāng)然，我并不是說要將20世紀(jì)工業(yè)的理想形態(tài)視為虛無。這種意識形態(tài)之所以能引起廣泛共鳴和傳播是有充分理由的，與當(dāng)時真實可觸的社會壓力相對應(yīng)。了解它們的歷史形成過程，有助于我們理解它們在過去和未來的建構(gòu)和演變。
為了完成這項任務(wù)，我試圖借助對中國和印度特定地區(qū)的研究，但我并非暗示，這兩個國家在某種程度上可代表世界的其他地區(qū)。在其他的后殖民場所，如美洲、中亞和東南亞、非洲及中歐，就資本主義史提出類似的問題同樣具有價值。中國和印度殖民地的茶產(chǎn)區(qū)只是一段全球史的兩個組成部分。
但是，由于這兩個地區(qū)常被一起視為東方主義幻想的對象--無論是正面的還是負(fù)面的，它們都是歐美文明的對立面，我相信，它們依然可作為一場持續(xù)進程的有效切入點，即對近幾個世紀(jì)以來在全球范圍展開的資本和經(jīng)濟生活的復(fù)雜歷史進行再理論化。
無論我們?nèi)绾紊钊脒@項艱巨的任務(wù)，可以肯定的是，一旦依賴于對個體行為、進化階段或民族文化差異的反歷史推測，那么任何分析都會是受限的?；蛟S，全球視野的歷史分析的最佳狀態(tài)，就是從對特定時間、人物、地點和思想的比較研究和綜合分析出發(fā)，以便逐步提升高度。
節(jié)選授權(quán)自劉仁威著，黃華青、華騰達(dá)譯：《茶業(yè)戰(zhàn)爭：中國與印度的一段資本主義史》，2023年11月，東方出版中心。(英文原版由耶魯大學(xué)出版社出版。)
來源：觀察者網(wǎng)
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在中國近代的茶葉歷史上，似乎沒有一種茶能像“熙春”茶那樣，產(chǎn)量之大，質(zhì)量之好，價格之高，出口之多，暢銷之廣，影響之深遠(yuǎn);在世界各國幾乎都有她的蹤跡并留下了美好的聲譽;也似乎沒有一種茶能像“熙春”茶那樣，在中國茶葉的出口外銷中占有舉足輕重的地位;無論是在茶葉影響英國工業(yè)革命的興起過程中，還是在引起美國獨立戰(zhàn)爭的波士頓傾茶事件里，抑或是在中國明清以來的茶葉發(fā)展、競爭與變革中;似乎都有“熙春”茶的身影……。所以說，“熙春”茶不僅僅是“綠色珍珠”，更可以說她是璀璨明珠;因為“熙春”茶走南闖北，飄洋出海，不僅成為歐洲貴族爭相擁有的珍品并行銷各地;同時，“熙春”茶更是以其優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)靡世界、桂冠疊戴并譜寫了中國近代茶葉外銷史的輝煌篇章!
一、熙春溯源
“熙”，古同“禧”，福，吉祥。《說文》曰：仰熙丹崖，俯澡綠水。熙春，明媚的春天;同“熙春茶”。熙春茶(Hyson)，源自“熙春”(hei1 cên1);也稱貢熙茶(Hyson)?！拔醮骸边@個名字，源于晉代文學(xué)家潘岳(247~300)的作品，在其《閑居賦》中有“于是凜秋暑退，熙春寒往”之句;意思是冬去春來、茶芽初發(fā)于早春采制而成。人們用形容春天的詞語來描寫熙春茶，是因為春天既是“熙春”茶的采摘季節(jié)，更因為春天的新綠也是“熙春”茶的顏色。至于后來“熙春”茶被稱為“貢熙”茶，是為了夸耀“熙春”茶的名貴，也是因為“熙春”茶是進貢給皇室的“貢品”。還有一種附會的說法是，“熙春”茶曾進貢給康熙皇帝，所以就有了“貢熙”之名。
“熙春”茶是“屯綠”茶的一種，而“屯綠”茶則是來源于松蘿茶;也就是說，“屯綠”茶的前身是松蘿茶，當(dāng)“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來的的時侯，“熙春”茶就自然而然地拔得了頭籌。道理很簡單，當(dāng)用毛茶原料進行精制或精加工處理并提取出整齊勻凈的成品茶(精制茶)時;無論是提取出長形或圓形的成品茶，在“屯綠”茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，都有“熙春”、“貢熙”等花色品類;這就是“熙春”、“貢熙”茶出類拔萃的先決條件。當(dāng)然，“熙春”、“貢熙”茶和松蘿茶不同的是，松蘿茶問世后被人們譽為“綠色金子”，而“熙春”、“貢熙”從松蘿茶中分離出來后，卻被人們譽為“綠色珍珠”。
據(jù)中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽理事長、著名茶學(xué)專家陳宗懋先生主編的《中國茶經(jīng)》記載：松蘿茶的采茶技術(shù)，早在三四百年前就達(dá)到精湛的程度，明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃，香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒于入焙，蓋揉則其津上浮，點時香味易出”?！巴途G”茶的炒制技術(shù)，就是在這種規(guī)范的基礎(chǔ)上而發(fā)展完善的。
“屯綠”茶屬眉茶，有珍眉、鳳眉、特貢、熙春、貢熙等品名，主產(chǎn)地是安徽休寧、歙縣、祁門、屯溪以及江西婺源等地;因歷史上集中在安徽屯溪加工輸出而得名;也是中國外貿(mào)出口之極品名茶。
茶葉專家陳宗懋先生在其主編的《茶葉大辭典》中對“屯綠”茶亦有介紹：屯綠，原產(chǎn)安徽省黃山市休寧、歙縣、黟縣、祁門東鄉(xiāng)和屯溪區(qū)的長條形炒青綠茶，因歷史上與本區(qū)相鄰的婺源等地生產(chǎn)的炒青多集中于屯溪加工銷售，故統(tǒng)稱“屯綠”。據(jù)王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的“九五”國家重點圖書《中國名茶志》記載：南宋以后，安徽江南茶區(qū)名茶生產(chǎn)全面崛起，明清時代達(dá)到鼎盛……。休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖，創(chuàng)制于明初，到明代中后期已遠(yuǎn)近聞名;明末清初松蘿制法已傳播到安徽南北和贛、鄂、閩諸省，成為一大宗茶品。松蘿茶出口始于清康熙年間，至嘉道年間，出口興盛，發(fā)明了松蘿茶特別技術(shù)并逐漸演化為屯綠，分珠茶、雨茶、熙春三類，共10多個花色、品級。
珠茶：以其結(jié)構(gòu)渾圓，形似珍珠而得名;分別按茶的大小和身骨輕重分為5個品級。
雨茶：以其形長似雨點而名，分別按茶型大小和身骨輕重分為5個品級。
熙春：結(jié)構(gòu)為不規(guī)則的塊狀，多由芽頭和肥厚葉子疊合而成，結(jié)成不規(guī)則塊狀;分別按茶塊大小和身骨輕重分4個品級。
清道光年間的“屯綠”茶盛行二十四花色，即“十雨”、“八珠”和“六熙”?！笆辍笔钦涿肌ⅧP眉、蛾眉、正雨、副雨、茅雨、眉針等;“八珠”為麻珠、寶珠、珍珠、園珠、蝦目等;“六熙”指貢熙、眉熙、正熙、副熙等。
清同治年間的“大幫官堆”屯綠茶有“七珠”、“八蕊”和“三熙”?！捌咧椤笔锹橹?、寶珠、圓珠、蝦目等;“八蕊”是蕊眉、珍眉、鳳眉、針眉、香眉、雨前等;“三熙”是指貢熙、眉熙和熙春。
清光緒年間徽州歙縣知府何潤生在《徽屬茶各條陳》中對屯綠茶也有介紹：“綠茶內(nèi)分三總名，曰珠茶、曰雨前、曰熙春。熙春內(nèi)分四等：眉正、眉熙、副熙、熙春;雨前內(nèi)分五等：珍眉、鳳眉、蛾眉、副蛾、茅雨;珠茶內(nèi)分五等：暇目、麻珠、珍珠、實珠、芝珠。皆為洋莊(外銷)。均內(nèi)用錫罐，外裝彩畫板箱”。
“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來很多的花色品種，但基本制法與拼配沒有根本性的改變，只是隨著國際茶葉市場的需求而變化，在精制率不斷提高的情況下，進行花色品種的變化。而“屯綠”茶各花色品種，都是在反復(fù)的炒、篩分、風(fēng)選、揀剔中產(chǎn)生，尤其是通過嚴(yán)格的篩選(園篩、轉(zhuǎn)篩、扣篩、抖篩)、扇、撼等工藝后，才提取出各種花色品種茶，其長短、精細(xì)、輕重、形態(tài)、整齊勻稱，甚至可以稱為純凈。
二、熙春演變
“屯綠”茶為什么要從松蘿茶中進行分離呢?茶葉專家說“成品茶中各種形態(tài)的花色組成，在過去稱‘大幫’，就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”。而外銷綠茶產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，主要是指精制廠收購的毛茶原料，需要按其不同形態(tài)，通過復(fù)制作業(yè)(或稱精制、精加工處理)，分別大小、長短、粗細(xì)、厚薄、輕重，汰除雜劣，并分門別類，提取出來的整齊勻凈的成品茶(或稱精茶)。而收購的毛茶，顧名思義，是很復(fù)雜的，有香氣滋味內(nèi)質(zhì)優(yōu)次懸殊的，有形態(tài)大小不齊的，有煙焦劣變夾雜的等等。精制的主要目的就是視各類毛茶原料，在分別內(nèi)質(zhì)品次、汰除劣異的基礎(chǔ)上，整飭形態(tài)，提取相應(yīng)產(chǎn)品，使之發(fā)揮最大經(jīng)濟效益。
這就是茶葉業(yè)內(nèi)人士所說的，要“看茶做茶”;而內(nèi)質(zhì)特優(yōu)的茶葉，為使外形整飭并能更好地襯托出產(chǎn)品的優(yōu)美，就要特別細(xì)致的處理，這就是所謂的“好茶精做”。而有些形狀粗壯的茶，內(nèi)質(zhì)不一定差，就要所謂“粗茶細(xì)做”?？傊际菫榱税l(fā)揮毛茶的自然品質(zhì)優(yōu)勢，以取得更大的經(jīng)濟效益。
“屯綠”茶從松蘿茶中進行分離、創(chuàng)制或改革，是徽州茶商經(jīng)營理念的體現(xiàn);從茶葉銷售角度來看，也是徽州茶商堅持誠心為質(zhì)、以義為利的銷售理念的體現(xiàn)。如徽州茶商吳榮壽，在茶業(yè)經(jīng)營的過程中就不斷地進行革新，他以重金聘請制茶名家汪漢梁為總管，在選料與配方上融婺(源)、歙(縣)兩家為一體，制成了色香味煥然一新的“抽芯珍眉”和“貢熙”茶，從而在上海一舉奪得綠茶評比魁首并譽滿滬港等地?；罩莶枭淘诮?jīng)營茶葉時還注意收集消費者的反饋信息，并根據(jù)消費者的不同口味，不斷地提高品位，這不僅體現(xiàn)了徽商的人本精神;同時，也反映了徽州茶商經(jīng)營思路之清晰和經(jīng)營手腕之靈活。
據(jù)中國茶葉專家傅宏鎮(zhèn)先生考證：“屯綠”全面創(chuàng)制或者改革是在1820年左右，當(dāng)時徽州婺源東鄉(xiāng)有俞德和、俞德昌、胡源馨、金龍?zhí)┑榷嗉也杼枺麄兙膭?chuàng)制1000多箱高級綠眉茶，直運香港銷給東印度公司;因為質(zhì)量優(yōu)、銷路好、利潤高，所以屯溪各家茶號立即仿效并全面經(jīng)營、精制綠茶外銷。
清光緒二十二年，黟縣茶商余伯陶在屯溪長干坊設(shè)立“福和昌茶號”，以眉茶的制法為基礎(chǔ)，精益求精地提取“抽蕊珍眉”運往上海出售，也受到了歐洲消費者交口稱贊。而屯溪的一些茶號也在這一啟發(fā)之下，在茶葉精加工時提取特等“貢熙”茶;而這些“貢熙”茶特別適合俄國消費者的嗜好;此后“珍眉”茶行銷西歐，“貢熙”茶行銷俄國，都成為了世界茶葉市場的暢銷品。于是，在全國茶葉生產(chǎn)開始中落的清朝末年，由于徽州茶商的審時度勢，并根據(jù)市場需求來不斷地改進茶葉制作方法，從而給徽州的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易帶來了新的生機，而那些大茶商們也從中獲得了巨利。如徽州婺源茶商孫友樵，他繼承祖業(yè)后在屯溪觀音山擴大“怡新祥”茶號的規(guī)模，他尊重制茶師傅技藝的發(fā)揮和創(chuàng)新，他收購優(yōu)質(zhì)毛茶精制特珍、抽蕊、珍眉和特貢、貢熙等外銷茶出口，所以，他不僅獲得了良好的經(jīng)濟效益也成為了茶界巨商。
據(jù)道光二十六年(1815)的相關(guān)資料記載，茶商江有科和其子江文纘，在歙縣芳坑江氏祠堂以及漳漂等地租賃廳屋數(shù)間收購初加工后的毛茶，經(jīng)過抖篩、減簸、揀茶、焙茶、風(fēng)煸等多道工序，加工制作“松蘿”、“雨前”、“圓珠”以及“熙春”、“貢熙”茶等品種，將成品茶裝入錫罐并密封，外面還用彩畫板進行包裝，每箱裝茶30斤至40斤不等;每年有200多擔(dān)茶葉通過廣州銷往世界各地并獲利頗豐。也正是由于徽州茶商知書識理，有較高文化素質(zhì)，因此使他們能在復(fù)雜多變的情況下審時度勢，在擁有品質(zhì)優(yōu)良的徽州茶品的同時還具有十分靈活的經(jīng)商手段，以至有了松蘿茶和“熙春”茶的創(chuàng)新;從而濃墨重彩地寫下了徽州茶暢銷世界各地的歷史，并在17世紀(jì)至19世紀(jì)中葉，開創(chuàng)了稱雄世界茶葉市場的黃金時代。
清代是徽州茶葉輝煌的年代，茶葉種類迅速增加，紅茶綠茶并駕齊驅(qū);尤其是在松蘿茶制作工藝和貿(mào)易興盛的影響下，徽州遂成名茶薈萃之地;而祁門紅茶、黃山毛峰、金山時雨茶等后起茶品之秀如雨后春筍般涌現(xiàn)，以致出現(xiàn)了祁紅屯綠、毛峰稱雄的局面。而“熙春”茶則是獨樹一幟，它以其美好的傳說，優(yōu)異的品質(zhì)以及適合外國人的口味而暢銷世界各地并風(fēng)靡世界茶壇。有專家指出：徽州茶商能在海外貿(mào)易中一度執(zhí)掌牛耳，除了具有徽商種種的優(yōu)勢，如有著悠久豐富的從商經(jīng)驗，有著較高的文化素養(yǎng)并講究商業(yè)道德之外，更為重要的是血緣紐帶與地域紐帶在茶商的經(jīng)營活動中發(fā)揮了特殊的效用。
正是由于徽州茶商的商業(yè)活動促使了地區(qū)生產(chǎn)關(guān)系的變革，也促進了徽州茶葉的興盛和茶葉品種的增多以及茶葉品質(zhì)的不斷提高;所以，“松蘿”、“熙春”茶在徽州茶商的貿(mào)易活動中頻頻嶄露頭角，最終得以行銷世界各地。
三、熙春出口
“熙春”茶自誕生后很快就聲名遠(yuǎn)播，她不僅為世人所重，爭先恐后地購銷于國內(nèi)外市場，同時也成為世界聞名的茶葉之一。
早在16世紀(jì)末、17世紀(jì)初，當(dāng)我國綠茶中的珍眉、珠茶等還沒有問世前，“熙春”茶就已經(jīng)與松蘿茶、武夷茶先后出現(xiàn)在歐洲并風(fēng)靡世界。當(dāng)時，出口的茶葉還沒有經(jīng)過后來稱之為“精制”的工藝過程，但全都是國內(nèi)已有盛名的具有獨特風(fēng)格的產(chǎn)品。所以，如同在國外文獻(xiàn)上的松蘿茶名被稱作(singlo)一樣，熙春被稱為(Hyson);尤其是在中國茶葉風(fēng)靡英國直至世界各地以后，有關(guān)中國各種名茶的名稱，如武夷茶 (bohea)、熙春茶 (hyson)和松蘿茶 (singlo)等;也就不斷被英語借用;而tea 被英語借用后，就構(gòu)成復(fù)合詞如：green tea(綠茶)、black tea(紅茶)等多達(dá)190 余個。
1610年，荷蘭人首先從中國運茶到歐洲，而當(dāng)?shù)厝藢χ袊枞~驚嘆不已，認(rèn)為茶葉是“靈草”也是“能治百病的藥”，甚至把茶葉看成是“貢熙”(進貢給皇帝的佳品);很快，松蘿茶和“熙春”、“貢熙”茶等就受到了消費者的青睞。
1660年，英國著名茶商托馬斯?卡洛韋出版的《茶葉和種植質(zhì)量和品德》一書說：“茶是很珍貴的一種飲料，價格昂貴，只有王公貴族把它用作贈送客人的禮品”。盡管出口到歐洲的茶葉價錢昂貴，但是當(dāng)?shù)厝酥灰苜I到中國茶葉，也是“其價幾何，在所不惜”;尤其是“熙春”、“貢熙”茶在大批出口后，歐美的商人將這種渾圓如珠的茶葉意譯為GunPOwd(意為火藥槍的子彈);也就是這種形似“槍彈”的茶葉，屢屢成為東印度公司采購單上的緊俏商品，成為西方商人掠取暴利的時髦飲品;所以說“熙春茶”不僅是我國傳統(tǒng)的出口茶之一，也是我國歷史上最早傳播到國外的名茶。
18世紀(jì)初期，“熙春”茶已大量輸往國外并受到了消費者的喜愛;當(dāng)時，廣州銷到歐洲的茶葉，有紅茶和綠茶兩大類，其下名目繁多，常見的有松蘿茶、珠茶以及熙春茶等。當(dāng)時，“熙春”和“貢熙”茶在倫敦市場上售價甚高，“熙春茶”每磅賣價高達(dá)10先令6便士，因其茶價之高不亞于珠寶，所以曾被人們美譽為“綠色珍珠”。到了19世紀(jì)中后期，“熙春”茶出口達(dá)到鼎盛時期，年輸出量約1萬噸;輸出初期以銷歐、美為主，20世紀(jì)20年代起，以銷西、北非為主。茶葉專家程啟坤、姚國坤在《綠茶金三角及其優(yōu)勢》中指出;清代以松蘿茶為代表的徽州茶出口量很大，清光緒年間其出口量約占全國茶葉出口量的90%;而早期輸入歐洲的中國茶，是以綠茶為主。
依據(jù)英國東印度公司1702年的訂單來看，其中松蘿綠茶占了三分之二。從英國東印度公司進口茶葉的數(shù)字也可以看出，在1721—1730年間，東印度公司進口的武夷茶為336萬磅，松蘿茶為458萬磅;因此可以認(rèn)為，歐洲人早期飲用的茶葉是以松蘿茶為主的炒青茶;如“熙春”、“貢熙”茶等。
1740年，在英國東印度公司進口茶葉的賬目中，就將進口的茶葉分為武夷、小種、松蘿和“熙春”、“貢熙”茶等10種;而與松蘿茶一同出口的“熙春”茶也是聲名鵲起并風(fēng)靡世界。在英國倫敦茶葉經(jīng)紀(jì)人協(xié)會印發(fā)的報告中，有一種表格叫“倫敦茶葉進口、存貨及提貨之非正式估計中所用之平均重量”，就是對各種茶葉進行非正式估計時，所用之每箱平均重量。
如下表所示：
根據(jù)東印度公司的收購訂單中關(guān)于紅茶綠茶的分類統(tǒng)計，在1741年至1750年間，綠茶中的眉茶進口量是8029616磅，“熙春”茶進口量是1320166磅，珠茶和其它綠茶的進口量分別是161646磅和9338磅。通過這個分類進口統(tǒng)計，我們清楚地知道“屯綠”茶以及眉茶、珠茶和“熙春”茶其時的貿(mào)易情況，同時也表明了它們在茶葉貿(mào)易中的重要地位。
1750年瑞典“卡爾親王號” 商船來華，隨船牧師為瑞典博物學(xué)家彼得?奧斯貝克，他在《中國和東印度群島旅行記》一書中，對于茶葉有著詳細(xì)生動的記述;他在書中提到了十余種茶葉，并詳細(xì)地記述了“卡爾親王號”返航時運載茶葉的清單：如武夷茶(紅茶)共 2885箱，1030642磅;工夫茶 1071大箱和288小箱，共96589磅;“熙春”皮茶共140箱，7930磅;“熙春”茶共31桶，2206磅;其他各種茶1720罐，3557磅。由以上資料可見，當(dāng)時瑞典商船的運輸貨品中，茶葉所占份量之重。 而在英國東印度公司所簽訂的1778年各船艙貨合約中，購茶情況如下：從廣州“十三行”潘啟官那里訂購的屯溪茶和松蘿茶2000擔(dān)，貢熙茶200箱;從瑛秀那里訂購的屯溪茶和松蘿茶2000擔(dān)，貢熙茶200箱;從浩官那里訂購的茶為貢熙茶100箱;從石瓊官那里訂購的茶為貢熙茶100箱。另外，英國東印度公司對1773年3月至1782年9月的10年中，公司在英國市場上所售出的茶葉進行了統(tǒng)計;屯溪茶、松蘿茶1832474磅，貢熙茶218839磅。當(dāng)時，英國市場的茶葉銷售價格是：屬于紅茶的白毫每磅15先令，工夫茶每磅14先令，普通武夷茶每磅12先令;屬于綠茶的熙春茶售價為每磅36先令，珠茶售價為每磅18先令，普通綠茶每磅15先令。
1784年，由于英國對茶葉的需求較大，英國東印度公司賣給本國茶商的茶葉價格也開始走高：如武夷茶每磅44便士，松蘿、“熙春”茶每磅121便士;此時法國、荷蘭、丹麥、瑞典的走私茶價是：武夷茶每磅19便士，松蘿、“熙春”茶每磅69便士。而在當(dāng)時英國倫敦的市場上，松蘿、“熙春”茶每磅售價十先令六便士。1820年以后，“熙春”茶開始銷往英國、俄國和美洲;到了1862至1874年間，“屯綠”和“熙春”茶外銷竟多達(dá)十萬引。
茶學(xué)專家陳椽在《茶葉通史》中說：“屯綠”茶自明末開始產(chǎn)生后，就成為主要的外銷茶，至1821年至1850年時，“屯綠”茶每歲外銷至五、六百萬引(每引舊秤120斤)，這還不包括走私茶和貢茶。到了1845至1846年期間，茶葉價格不斷攀升，以綠茶“熙春”和小珠最高，每擔(dān)可售銀46兩左右(含出口關(guān)稅);其次是雨前綠茶，每一擔(dān)約售40兩，最低是屯溪茶和工夫紅茶，每擔(dān)約售24至27兩。當(dāng)年，茶葉平均售價為37兩，其中“熙春”茶的售價比屯溪茶高出約一倍。
1751年，廣州出口茶葉的價格為松蘿每擔(dān)20.66擔(dān)，貢熙每擔(dān)41.13兩。至1775年，英國東印度公司的兩艘商船所購的貢熙茶竟然高達(dá)每擔(dān)58兩白銀。
而到了1790年，英國倫敦皮卡迪利大街212號售茶價格表明，紅茶價格已經(jīng)明顯低于綠茶，所售價格最低的“綠茶每磅5先令6便士至6先令”，最低的紅茶為“武夷茶每磅4先令4便士”，質(zhì)量最優(yōu)的綠茶為極品熙春茶，標(biāo)價為14先令到16先令。
“熙春”茶在美國也有銷售。美國華茶輸入早期多為低級的茶，后來發(fā)展到輸入較高級的茶;尤其是19世紀(jì)后，品類高的綠茶，如“熙春”、雨前、副熙茶的輸入量開始增加。到了1837年，“熙春”等綠茶占進口茶總數(shù)的4/5以上。中美茶葉貿(mào)易的迅速發(fā)展給美國帶來了極大的利益，所以中美茶葉貿(mào)易得到了美國政府的鼓勵，并制定了有利于茶葉輸美的稅收政策。1789年，美國開征茶稅，紅茶每磅15分，圓茶及珠茶22分，貢熙、雨茶(珍眉)55分。至1900年，廣州尚有一部分“貢熙”及副熙茶輸運出口。當(dāng)時活躍在廣州的法國商人羅伯特?康斯登說：“茶葉是驅(qū)使我們前往中國的主要動力，其他的商品只是為了點綴商品種類。”、
清光緒年間徽州歙縣知縣何潤生，在1896年撰寫的《徽屬茶各條陳》報告中說：“徽屬產(chǎn)茶以婺源為最，每年約銷洋莊三萬數(shù)千引(一引為一百斤);歙、休、黟次之，績溪又次之。這四縣每年共計約銷洋莊四五萬引，均系綠茶。綠茶內(nèi)分三總名，珠茶、雨前、熙春;皆為洋莊，均內(nèi)用錫罐，外裝彩畫板箱。箱分三名：二五雙箱、連罐計重不過一十一斛有奇;三七箱，連罐計重不過十二斛有奇;大方箱，連罐計重不過十五斛有奇。三七箱高一尺四寸，闊一尺二寸;二五箱比三七箱小一碼，大方箱比三七箱加一碼。胥有準(zhǔn)式，每箱可裝細(xì)茶四十余斛，粗茶三十余斛?；罩輧?nèi)銷茶不及十之一二，專用簍袋盛儲”。
四、熙春美譽
“熙春”茶葉底嫩勻，卷曲嫩綠，茶葉入水慢慢舒展，口感淡雅青澀;而上品“熙春”茶在谷雨前采摘，湯色金亮，色澤綠潤，香味醇濃;其內(nèi)質(zhì)與相應(yīng)品級的綠茶相比，具備味厚湯清，汁濃耐泡的特點。也正是因為這種特殊的風(fēng)味和良好的品質(zhì)，使得“熙春”茶出口到國外以后，不僅是受到了消費者的青睞;其身影和名聲也在國外的文學(xué)作品中屢屢出現(xiàn)，以致留下了許多寶貴的歷史資料和文字記錄。
“精艷彩瓷播清馥，青翠熙春注享客;詩人浸潤玉液里，華堂滿飄習(xí)習(xí)香”。這是愛爾蘭每年舉行的盛大“詩節(jié)”中無名氏的一首“品茶”詩，輯在1752年刊行的詩集中。這首詩出自于美國威廉?烏克斯所著的《茶葉全書》第488頁(中譯本漏譯，是中國茶葉專家錢樑先生翻譯的)。從那以后，英國名詩人如霍谷森、拜倫及荷美思等詩人，都在他們的詩歌作品中，留下了關(guān)于“熙春茶”的吟誦和贊美。
1773年，蘇格蘭浪漫主義詩人費格森在贊譽熙春與武夷名茶時，寫道“愛神永其微笑兮，舉天國之芳茶而命之，沸煎若風(fēng)雨而不厲兮，乃表神美之懿微……，女蓋為神致爾虔崇兮，彼因勝之甘液，唯熙春與武夷”。而在艾默生的作品《色諾芬尼》第一節(jié)中，也有關(guān)于“熙春茶”的記載。
1785年，美國人威廉?烏克斯在《茶葉全書》中記載：英國保守黨政客Rolle為英國自由黨員數(shù)人所作的(《THE ROLLIAD》魯里之流)詩中有一首云：“茶葉本多色，何舌猶能窮?熙春與武夷，此綠彼又紅;松蘿與工夫，白毫和小種，薰花真芳馥，麻珠更稠濃?！庇纱丝芍拔醮骸辈柙趪獾挠绊?。當(dāng)然，“熙春”茶能作為外國詩人吟詠的對象，可以想見在它們成詩之前，已經(jīng)是在當(dāng)?shù)厣鐣餍械孟喈?dāng)普遍和久遠(yuǎn)了。
16世紀(jì)末，許多歐洲人寫的關(guān)于東方的著作中都述及中國茶葉的知識。當(dāng)時，英國文化藝術(shù)界以茶為題材寫了許多的作品，如1663年，瓦利向查理二世飲茶皇后卡特琳祝壽時寫的一首茶詩，其中有“月桂與秋色，美雅與茶比……物阜稱東土，攜來感勇士，助我清明思，湛然去煩累”。 1771年，英國愛丁堡發(fā)行的《不列顛百科全書》第一版“茶”條下有這樣的記載：“經(jīng)營茶的商人根據(jù)茶的顏色、香味、葉子大小的不同把茶分成若干種類。一般分為普通綠茶、優(yōu)質(zhì)綠茶和武夷茶3種。其它品種的茶似乎也都可以分成這3種?！拔醮骸辈韬椭椴璧雀邇r優(yōu)質(zhì)綠茶都屬于此類。武夷茶比以上兩種葉子都小，顏色比其它品種更深，有時發(fā)黑，口感、香味均宜，口感似乎是澀中帶甜，綠茶好象都是紫花地丁的香味，而武夷茶則帶有薔薇花香。英國《不列顛百科全書》中提及的是“熙春”茶、珠茶都是“屯綠”，而文中所指的普通綠茶和優(yōu)質(zhì)綠茶，應(yīng)該是指“屯綠”茶和松蘿茶。
1784年，美國商船“中國皇后號”經(jīng)由紐約開往廣州，開始中美茶葉的直接貿(mào)易，此后華茶源源入美;當(dāng)松蘿和“熙春”茶進入美國市場后，同樣也是留下了值得我們回味、重視并研究的茶葉文獻(xiàn)史料。
1803年，美國紐約晚報上刊載了一則茶的廣告：“新到二百零五箱上等貢熙茶，華脫街182號Elljsuane公司啟?！?/p>
1816年，在美國紐約報紙上又出現(xiàn)了茶葉拍賣廣告，名松蘿茶區(qū)所產(chǎn)者，由John Hone主持拍賣，地點在自由街Astor碼頭”。
1817年，清朝廷命官蔣攸錟在奏折中說;“閩、皖南人販運武夷、松蘿茶葉，赴粵省銷售，向由內(nèi)河行走;”禁止“出洋販運”。
1836年，在美國菲列特爾菲亞市，報紙上又刊出一條關(guān)于中國茶葉的廣告，全文如下：“茶葉——茲有大幫(文中的“大幫”是指“大幫官堆綠茶”。)茶葉專家錢樑先生說：“成品茶中各種形態(tài)的花色組成過去稱大幫，就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”。)各種包裝之貢熙、珠茶及圓茶出售，品質(zhì)優(yōu)良，如蒙光顧，請至Soutn Front街十三號，Osamuel M.Kempton公司啟?！?/p>
美國醫(yī)生、作家赫漠茲在《波士頓茶會謠》中，也寫道了“熙春”茶;他說“……猶辨得熙春香氣，自由之茶杯依然充沛，滿常新之奠靈甘醴……?！?/p>
茶葉為西方貿(mào)易商帶來了巨額利潤，以至歷史學(xué)家普里查德認(rèn)為“茶葉是上帝，在它面前其他東西都可以犧牲?！倍?915年，在巴拿馬萬國博覽會上，徽州“貢熙”茶獲得了博覽會金獎。
從世界經(jīng)濟發(fā)展史的角度而言，在二十世紀(jì)以前西人所尋求的中國商品中，唯有茶葉在中西貿(mào)易中長期居于支配地位;尤其是徽州的松蘿茶和“熙春”茶，在長達(dá)幾百年的中西茶葉貿(mào)易活動中，一直是擁有良好的品質(zhì)、美好的聲譽和絕對的話語權(quán)。
五、專家闡述
中國茶葉專家錢樑先生《論貢熙》(兼論外銷綠茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和發(fā)揚品質(zhì)優(yōu)勢問題)文中，專門介紹了“貢熙”茶的溯源、演變以及在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位等等。1983年12月，中國茶葉學(xué)會第三次全國代表大會召開，錢樑先生《論貢熙》這篇文章作為學(xué)會提供大會的論文之一;1984年，這篇文章還載于商業(yè)部杭州茶葉加工研究所、全國茶葉加工科技情報中心站第2期的《中國茶葉加工》雜志。
錢樑先生在《論貢熙》文中指出：1843年五口通商后，上海外商云集，不久即超越廣州成為中國對外貿(mào)易的最大口岸，尤其是因為上海接近產(chǎn)茶省區(qū)，就成為了茶葉對外貿(mào)易中心，出現(xiàn)了如1886年的空前大發(fā)展。經(jīng)過長期積累的產(chǎn)銷實踐經(jīng)驗，外銷綠茶已大都在生產(chǎn)集散地設(shè)立復(fù)制茶廠(茶號或稱內(nèi)棧)收購茶農(nóng)毛茶，通過分類分檔裝箱后運到口岸，經(jīng)過洋莊茶棧賣給洋行出口。一直到20世紀(jì)30年代，第二次世界大戰(zhàn)前夕，外銷綠茶的貨源已基本形成兩大系列：一是路莊系列，稱為路莊茶，另一是土莊系列，稱作土莊茶，不論是路莊茶或土莊茶，長形茶或圓形條的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，都有貢熙或熙春、付熙等花色品類。
錢樑先生在《論貢熙》一文中還闡述了“貢熙在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位”，他明確指出：“這里所指的外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主要是指精制廠收購的毛茶原料，按其不同形態(tài)，通過復(fù)制作業(yè)(或稱精制、精加工處理)，分別大小、長短、粗細(xì)、厚薄、輕重，汰除雜劣，并分門別類，提取出來的整齊勻凈的成品茶(或稱精茶)。錢樑先生還明確指出：“貢熙或熙春這個花色，在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，有非常突出的地位和作用。這是因為任何地區(qū)的毛茶，不論是圓茶或是長茶地區(qū)，毛茶總是毛的，不可能純凈的。為整飭好長茶必須分離出團曲的原料;同樣做圓茶也必須分離出長扁形和粗松的原料。不然，也用不到“精制”這個環(huán)節(jié)了”。“例如產(chǎn)制眉茶的皖南地區(qū)1938~1939年的路莊大幫構(gòu)成，整個屯綠為抽珍(特別珍眉)占18%、珍眉占31%、抽貢(特別貢熙)和普通貢熙占33%、正副針眉占18%。祁門梟溪口大幫的構(gòu)成為抽珍占17%、珍眉占37%、抽貢和貢熙占33%、正副針眉占16%;歙縣大幫為抽珍21%、珍眉41%、抽貢和貢熙16%、正副針眉20%、蝦目2%;婺源大幫為抽珍14%、珍眉22%、抽貢和貢熙38%、正副針眉26%”。 之所以舉這些例子，是因為錢樑先生認(rèn)為：“解放前的這段時期，因沒有上海土莊茶的干擾，茶批最正常，且是錢樑先生在1938~1939年間親自參加收購評價和在港主持外銷的情況。成品茶品質(zhì)較好的屯婺祁大幫，抽貢、貢熙產(chǎn)品都占30%以上，多到38%;較差的歙縣大幫、抽貢、貢熙則只占16%。這說明抽貢、貢熙提取多的，眉茶質(zhì)量也隨之提高，而在總的價格上也有裨益。當(dāng)時各花色收購價格都分五等九級，抽珍按品質(zhì)高低中準(zhǔn)價為每50公斤95元，高到120元，低限60元，不及格的還可降低;珍眉中準(zhǔn)價為65元，高可到90元，低到49元;抽貢中準(zhǔn)價為70元，高可到92元，低可到52元;普通熙春中準(zhǔn)價為40元，上可到51元，下可到29元，有不少內(nèi)質(zhì)好的大幫中的抽貢、熙春價格比內(nèi)質(zhì)差的大幫中的抽珍、珍眉價格還要高”。
錢樑先生還根據(jù)自己保存的資料，披露了熙春茶在當(dāng)時的賣價;他說：據(jù)我手中存有的資料，“貢熙中上級(抽貢)每50公斤111.25元，中級80.20元、中下級59.50元、普通級42.25元，而珍眉上級140元、中上級111.25元(以上為抽珍價)、中級82.50元(包括部分內(nèi)質(zhì)差的抽珍)、中下級71元、普通級53.75元，價格基本與抽珍、珍眉差不多。而當(dāng)時的平水一號珠茶為60~82.5元，二號、三號珠茶為38~50元，就是說比平水珠茶的價格要高得多”。
錢樑先生說，“貢熙類產(chǎn)品50年代的價格也是最有利的，當(dāng)時眉茶出口換匯率一般平均已在3元以上，珠茶為2.7元左右，但貢熙類產(chǎn)品都在眉茶、珠茶以下，特貢不到2元，是經(jīng)濟效益最高的出口綠茶品類”。
后 記：
“熙春”茶自誕生以來一直是身價不菲，并和“松蘿”、“屯綠”茶一起創(chuàng)造了風(fēng)靡世界的奇跡。也正是“松蘿”和“熙春”茶厚重的歷史積淀，讓“松蘿”和“熙春”茶成為了中國歷史文化名茶，同時也成為了中國茶葉品類中當(dāng)之無愧的佼佼者;這無疑值得人們借鑒和學(xué)習(xí)。 對于時今的茶人來說，如何把茶和民族文化、民族感情和民族氣節(jié)深深地聯(lián)系在一起，讓國飲成為世界之飲，需要做的事情還有很多、很多……。綜觀“熙春”茶風(fēng)靡世界的歷史進程和巨大榮譽，我們應(yīng)該從“熙春”茶中傳承什么、得到什么、弘揚什么?想來，一方面是應(yīng)該以嚴(yán)肅的態(tài)度和敬畏之心，恢復(fù)、保護和尊重傳統(tǒng)的中國茶葉;另一方面是應(yīng)該利用人類創(chuàng)造出來的科學(xué)技術(shù)，瞄準(zhǔn)現(xiàn)代生活需求，打開創(chuàng)新思路，理性取舍得失，真正讓茶葉這個天地靈物致富茶農(nóng)、造福人類!
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：鄭 毅(安徽黃山)，系徽茶文化研究中心主任)】
再蹩腳的謊言總會有人相信，所以騙子永遠(yuǎn)存在。
這幾天很多公號和群里到處轉(zhuǎn)發(fā)著一篇復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)院某教授的文章。
很不巧，此篇文章之前的“”雞蛋返生”事件塵埃還沒落下來，人們的智商剛剛被侮辱過一次。
以下黃底色文字為原文：
復(fù)旦大學(xué)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)證明了“看得見的經(jīng)絡(luò)”，這是歷史性的突破;同時經(jīng)過幾十種食物實驗，也證明了茶是最有效打通經(jīng)絡(luò)的食品。
近日，復(fù)旦大學(xué)團隊首次公布了符合人體經(jīng)絡(luò)傳統(tǒng)描述的系統(tǒng)性影像，讓人們得以“看見經(jīng)絡(luò)”。相關(guān)論文《茶葉激發(fā)的人體紅外影像顯現(xiàn)經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)》發(fā)表在3月份的Quantitative Biology(《定量生物學(xué)》)期刊上。
如何才能讓整條經(jīng)絡(luò)活躍起來，讓經(jīng)絡(luò)自己顯形呢?針灸或推拿只能促進施治部位的經(jīng)絡(luò)的流動，很難讓整條經(jīng)絡(luò)活躍起來。而經(jīng)絡(luò)的活動，根據(jù)中醫(yī)原理有兩種促因：一是按照“子午流注”(中醫(yī)認(rèn)為十二條經(jīng)脈對應(yīng)每日十二時辰，時辰的變化會導(dǎo)致不同經(jīng)脈的氣血產(chǎn)生變化)自動開放，效應(yīng)比較微弱;二是服用歸經(jīng)的藥食，效應(yīng)有時候會很強。所以改變思路，通過有效的藥食歸經(jīng)來讓經(jīng)絡(luò)自己顯形，應(yīng)該是可以嘗試的方案。
我們把此篇文章一節(jié)節(jié)來分解剖析：“如何才能讓整條經(jīng)絡(luò)活躍起來，讓經(jīng)絡(luò)自己顯形呢?針灸或推拿只能促進施治部位的經(jīng)絡(luò)的流動，很難讓整條經(jīng)絡(luò)活躍起來。而經(jīng)絡(luò)的活動，根據(jù)中醫(yī)原理有兩種促因：一是按照“子午流注”(中醫(yī)認(rèn)為十二條經(jīng)脈對應(yīng)每日十二時辰，時辰的變化會導(dǎo)致不同經(jīng)脈的氣血產(chǎn)生變化)自動開放，效應(yīng)比較微弱;二是服用歸經(jīng)的藥食，效應(yīng)有時候會很強。所以改變思路，通過有效的藥食歸經(jīng)來讓經(jīng)絡(luò)自己顯形，應(yīng)該是可以嘗試的方案?！?/p>
原文配圖
如文中所述，經(jīng)絡(luò)的活動按中醫(yī)原理有兩種促因：一是“子午流注”，二是“服用歸經(jīng)的藥食”。上述文中并沒有表達(dá)清楚第一種“子午流注”的真正意思，所謂“子午流注”是中醫(yī)針灸以“人與天地相應(yīng)”的觀點為理論基礎(chǔ)，認(rèn)為人體功能活動、病理變化受自然界氣候變化、時日等影響而呈現(xiàn)一定的規(guī)律?！弊游缌髯ⅰ本褪潜孀C循經(jīng)按時針灸取穴的一種具體操作方法，它是依據(jù)經(jīng)脈氣血受自然界影響有時盛，有時衰并有一定規(guī)律而制定的。其含義就是說：人身之氣血周流出入皆有定時，運用這種方法可以推算出什么疾病應(yīng)當(dāng)在什么時辰取什么穴位進行治療。“子午流注法”是一種理療手段。
第二種促因說：“服用歸經(jīng)的藥食，效應(yīng)有時候會很強。所以改變思路，通過有效的藥食歸經(jīng)來讓經(jīng)絡(luò)自己顯形，應(yīng)該是可以嘗試的方案?！?/p>
這一節(jié)可以讀出作者為了想表達(dá)他的研究課題，用了“服用歸經(jīng)的藥食，效應(yīng)有時候會很強。所以改變思路，通過有效的藥食歸經(jīng)來讓經(jīng)絡(luò)自己顯形，應(yīng)該是可以嘗試的方案。”這一句作為轉(zhuǎn)折，來引出他的成果。
只要是個中醫(yī)，或者說懂點中醫(yī)理論的人都知道服用歸經(jīng)的藥食，效應(yīng)有時候會很強，有時會很弱!并且也不用你改變什么思路，通過有效的藥食歸經(jīng)讓經(jīng)絡(luò)自己現(xiàn)行，這段話前后毫無邏輯!
歸經(jīng)是什么?中藥歸經(jīng)表示的是藥物作用能達(dá)到的部位。歸有歸屬之意，經(jīng)是人體經(jīng)絡(luò)的概稱。一種藥物一般對一個或幾個部位起作用，也就是一種藥物有一個或幾個歸經(jīng)。
我們接著往下看：“復(fù)旦大學(xué)的研究團隊一直嘗試從無數(shù)的本草中選擇最有效最安全的歸經(jīng)藥食。很多草本藥食，服用以后相應(yīng)的經(jīng)絡(luò)和臟腑部位會有明顯的內(nèi)源性發(fā)熱或酥麻感，但一般感覺不明顯，也很難拍攝出影像。
2012年，在試驗了幾百種藥食以后，研究團隊發(fā)現(xiàn)歸經(jīng)感受最強的是茶葉。喝了不同的茶以后，身體的不同部位會迅速發(fā)熱，甚至大量流汗。為了證明這種歸經(jīng)感受是客觀、可重復(fù)的，研究團隊不僅在初步測試中讓個體雙盲重復(fù)喝茶來報告感受，還召集了24位體感通透的志愿者來參與試驗。志愿者在不被告知茶的種類的情況下，一同飲用同種茶，并各自記錄下自己發(fā)熱的部位?！?/p>
在此片段的第一節(jié)中所述，2012年，他們用本草中別的藥食與茶葉進行對比，這里疑問重重，他們當(dāng)時究竟用的是哪些藥食?這些藥食是沖劑還是煎服，還是蜜煉炮炙?茶是沖泡還是煮飲?是熱飲還是冷飲?是一杯還是數(shù)泡?
只要是個人一杯熱茶喝下去肚子會熱，十泡茶喝下去全身都熱，再喝流汗很正常。你無非用個紅外熱成像來掃描喝茶后的身體升溫效果嘛，你為什么不用藥酒呢?同一批志愿者每人喝上三杯藥酒再用熱成像掃描，保證能看到他們?nèi)砥娼?jīng)八脈都能打通。
接著往下看：“在飲用68種茶以后，研究團隊做了一個結(jié)果統(tǒng)計，所有志愿者報告的一致性達(dá)到了96%。不同茶葉對應(yīng)的歸經(jīng)有著極其明顯的規(guī)律，綠茶對應(yīng)太陽脈，青茶對應(yīng)陽明脈，紅茶對應(yīng)少陽脈，白茶對應(yīng)太陰脈，黑茶對應(yīng)厥陰脈，只有黃茶并不清晰。
2017年，研究人員在貴州梵凈山一帶找到了含黃酮醇高的茶樹，并發(fā)現(xiàn)以此生產(chǎn)出的黃茶對應(yīng)少陰脈。此后，研究團隊從中國南方各省份以及印度、斯里蘭卡、日本、美國、新西蘭等國收集了512種茶，讓人飲用之后，拍攝其身體的紅外影像，觀察紅外輻射發(fā)生的時間和方式。其中一些茶喝了以后有強烈的經(jīng)絡(luò)流動感，儀器檢測發(fā)現(xiàn)紅外輻射會使體表產(chǎn)生5~8攝氏度的溫差，核磁共振也看到細(xì)胞間質(zhì)中大量液體流動。
研究團隊總結(jié)出最有效的茶葉激發(fā)的身體紅外輻射影像，結(jié)果與2012年志愿者雙盲測試的結(jié)果完全一樣。這種紅外輻射在喝茶后的幾秒鐘內(nèi)就會激發(fā)，但往往不會整條經(jīng)絡(luò)同時激發(fā)，而是分段地顯現(xiàn)。只有極其特殊的情況下，歸經(jīng)效應(yīng)特別強的茶種才能讓整條經(jīng)絡(luò)幾乎同時發(fā)出紅外輻射。'
上面字跡標(biāo)紅的內(nèi)容所述，你的儀器檢測發(fā)現(xiàn)紅外輻射會使體表產(chǎn)生5~8攝氏度的溫差?你用的什么超級儀器啊，體表溫度會產(chǎn)生5～8攝氏度的溫差?喝個茶會將人燒死的節(jié)奏啊!我現(xiàn)在就喝了幾泡茶了，因為氣溫高有點微汗，用紅外線測溫儀量了一下體溫，36.4度。
"2018年，研究團隊又組織了42名來自全國各地的志愿者到太姥山上參與重復(fù)試驗。志愿者調(diào)節(jié)飲食，排除其他食物對經(jīng)絡(luò)的干擾，每天都只喝一種茶來激發(fā)特定經(jīng)絡(luò)。多樣本重復(fù)試驗也證明了茶葉與經(jīng)絡(luò)激發(fā)的對應(yīng)關(guān)系。
研究人員還嘗試拍攝“子午流注”的效應(yīng)，曾在一周內(nèi)重復(fù)試驗3次，發(fā)現(xiàn)每個時辰的身體紅外輻射基本符合“子午流注”規(guī)則。每進入下一個時辰，身體的影像會迅速轉(zhuǎn)變，誤差不會超過8分鐘。
人類遺傳學(xué)家、中國科學(xué)院院士金力曾發(fā)起國際大科學(xué)計劃人類表型組計劃，把中醫(yī)表型列為其中的重要部分，而經(jīng)絡(luò)是人體表型組研究中不可缺的一部分。在“看見經(jīng)絡(luò)”之后，復(fù)旦大學(xué)的研究團隊還將進一步通過實驗去推進有關(guān)經(jīng)絡(luò)的知識，打開經(jīng)絡(luò)的相關(guān)奧秘。"
來源：《環(huán)球》雜志
作者：李輝
復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授
現(xiàn)代人類學(xué)教育部重點實驗室主任
全文看下來就是一個然并卵，按中醫(yī)理論打通經(jīng)絡(luò)的好處是什么?是讓我們的身體更健康。這么多年過去了那些志愿者們身體都怎么樣了?他們還健在不?
并不清楚2012年開始做的試驗至今有什么成果，用熱成像來說明茶能打通經(jīng)絡(luò)嗎?，實在是太牽強，太草率，太沒有科學(xué)依據(jù)了。這好比這兩年茶水能夠殺死新冠病毒、茶葉中EGCG是癌癥克星一樣的實驗室理論依據(jù)來當(dāng)作重大科學(xué)發(fā)現(xiàn)一樣，純屬嘩眾取寵的鬧劇。
喝茶是能夠給人們帶來健康，但并不是我們生命健康的保障，在絕對的基因和重大疾病面前，茶能給我們帶來的好處還是微乎其微的。喝茶的那點好處，遠(yuǎn)沒有良好的生活習(xí)慣和心態(tài)來得重要。
我們總會發(fā)現(xiàn)，只要有一丁點有關(guān)茶的什么“科技突破”都會被某些群體無限放大，借機發(fā)揮無外乎一個“利”字。那些拿著納稅人的錢靠編論文交差的科研機構(gòu)，可恥;那些扯著虎皮充大旗的偽科學(xué)傳播者們，可恨!
茶，沒那么神奇，沒那么邪乎，千萬不要相信那些將茶夸成神器、仙藥的各種偽科學(xué);
喝茶，只是我們生活中的一部分罷了，喝的舒服、喝的健康、喝的開心就好。
