中國茶史的起源，眾說紛紜，有先秦說、西漢說、三國說。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅仕。唐代開元以后，中國的"茶道"大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。茶圣陸羽有著《茶經(jīng)》一書。《神農(nóng)本草經(jīng)》亦有記載關(guān)于茶這方面的知識。
中國飲茶的發(fā)源時間
關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說紛紜，爭議未定。大致說來，有神農(nóng)說、商周說、西漢說、三國說。
神農(nóng)說
陸羽根據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》"茶茗久服，令人有力悅志"的記載，認為飲茶始于神農(nóng)時代，"茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏"。（《茶經(jīng)·六之飲》）神農(nóng)即炎帝，與黃帝同為中國上古都部落首領(lǐng)。然而《神農(nóng)食經(jīng)》據(jù)今人考證成書在漢代以后飲用始于上古原始社會只是傳說，不是信史。
商周說
據(jù)東晉常璩所撰《華陽國志·巴志》載：巴子國“土植五谷,牲具六畜。......荼、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤鮮粉，皆納貢之。其果實之珍者，樹有荔枝，蔓有辛蒟，園有芳蒻、香茗?！背ｈ趁鞔_指出，進貢的“芳蒻、香茗”不是采之野生，而是種之園林。芳蒻是一種香草，香茗指茶。此說法表明：生活在陜西南部的古代巴人才是中國最早用茶、種茶的民族，至少已有3000余年的用茶歷史
西漢說
清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買茶。"郝懿行認為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。
王褒《僮約》中有"烹荼盡具"、《武陽買荼》，一般都認為"買荼"之"荼"為茶，而武陽即今四川彭山縣，說明四川在西漢宣帝神爵三年（公元前59年），中國的飲茶不晚于公元前一世紀。
我們認為中國的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用，中國人發(fā)現(xiàn)茶和用茶則遠在西漢以前，甚至可以追溯到商周時期。
近日，中國“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺項目在聯(lián)合國教科文組織第45屆世界遺產(chǎn)委員會會議上通過審議，列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為中國第57項世界遺產(chǎn)。
茶葉，古老東方文化的標志性符號，在科技、健康、環(huán)保等概念的影響，煥發(fā)出新的生機。
一、茶葉產(chǎn)業(yè)：始于中國飄香世界
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。
飲茶始于中國，茶葉呈現(xiàn)葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。與此同時，自唐朝開始，茶文化逐漸傳播到日本、韓國、印度等亞洲國家，并在不同文化背景下形成了各具特色的茶道。
茶葉對于消費者而言，其本質(zhì)在于三方面的價值：愉悅價值、健康價值、情感載體。其中，愉悅價值和健康價值是茶所能直接展現(xiàn)出來的，而情感載體則是在這兩者的基礎(chǔ)上衍生出來的，對消費者更深層次的滿足，這三者有機結(jié)合形成茶獨特的價值體系。
二、產(chǎn)業(yè)鏈分析：種植加工銷售一個都不能少
茶產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游種植、中游加工、下游消費環(huán)節(jié)，同時茶葉除了直接飲用以外，還可以深加工為奶茶、茶食品、茶保健品等。近幾年我國不斷重視茶文化，許多和茶葉相關(guān)的茶展會、茶葉主題酒店、茶葉主題餐廳等也相繼上市。
上游種植環(huán)節(jié)：茶園面積茶葉產(chǎn)量均穩(wěn)步增長
1.茶園面積穩(wěn)中略增
近年來，我國茶園面積增幅穩(wěn)步收窄，面積盲目擴張趨勢已得到扭轉(zhuǎn)。據(jù)統(tǒng)計，2022年全國茶園面積達4995.40萬畝，同比增加99.31萬畝，增幅2.03%；開采茶園面積4539.89萬畝，同比增加165.31萬畝。其中，超過300萬畝的省份分別是云南、貴州、四川、湖北、福建、湖南。
2.茶葉產(chǎn)量繼續(xù)穩(wěn)增
受夏秋季長江流域持續(xù)高溫干旱影響，部分主產(chǎn)省夏秋茶減產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計，2022年全國干毛茶總產(chǎn)量為318.10萬頓，同比增長10.8萬頓，增幅3.85%。安徽、江西、山東、河南、廣東、廣西、海南、云南、陜西增產(chǎn)5%以上，江蘇、浙江、湖北、湖南、重慶、貴州均有不同程度減產(chǎn)。
3.2022年，中國傳統(tǒng)六大茶類的生產(chǎn)格局與上年大體一致
產(chǎn)量方面，綠茶產(chǎn)量185.38萬頓，紅茶48.20萬頓，黑茶42.63萬頓，烏龍茶31.13萬頓，白茶9.45萬頓，黃茶1.30萬頓。綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶、黃茶的產(chǎn)量比例為
58.28:15.15:13.40:9.79:2.97:0.41；綠茶在總產(chǎn)量的占比下降，黃茶占比穩(wěn)定，其他茶類占比攀升。
中游加工環(huán)節(jié)：福建、廣東以及云南，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列
圍繞著北緯30度黃金產(chǎn)茶帶，20多個省份1000多個縣市，從海南島到渤海灣，從云貴川到蘇浙皖，各地都有茶葉加工、銷售企業(yè)的身影。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)存茶葉相關(guān)企業(yè)160萬余家，其中，2023年1-8月新增注冊相關(guān)企13.5萬余家，與2022年同期相比增長14.4%；
從地域分布來看，福建、廣東以及云南，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有25.2萬余家、23.2萬余家以及16.2萬余家；
從成立時間來看，49.4%的相關(guān)企業(yè)成立于1-5年內(nèi)，成立于10年以上的相關(guān)企業(yè)占比11.5%；
下游銷售環(huán)節(jié)：綠茶占據(jù)絕對優(yōu)勢
1.銷量統(tǒng)計：綠茶銷量超半數(shù)
2022年，中國綠茶內(nèi)銷量131.10萬噸，占總銷量的54.68%；紅茶38.13萬噸，占總銷量的15.90%；黑茶36.44萬噸，占總銷量的15.20%；烏龍茶24.84萬噸，占總銷量的10.36%；白茶8.13萬噸，占總銷量的3.39%；黃茶1.12萬噸，占總銷量的0.47%。
2.銷售額：綠茶銷售額占比超6成
2022年，中國綠茶內(nèi)銷額2110.45億元，占內(nèi)銷總額的62.16%；紅茶564.21億元，占總額的16.62%；黑茶321.35億元，占總額的9.46%；烏龍茶284.56億元，占總額的8.38%；白茶100.53億元，占總額的2.96%；黃茶14.17億元，占總額的0.42%。
3.出口統(tǒng)計：2022年出口創(chuàng)新高
據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計，2022年1-12月，中國茶葉出口總量37.52萬噸，同比增長1.6%，再創(chuàng)歷史新高。
從具體品類來看，整體來看，綠茶仍是我國茶葉出口優(yōu)勢品類，出口量額均占較大比重，分別為83.65%與66.93%。在出口量方面，除普洱茶持續(xù)下降（降幅11.94%）外，其余品類茶葉出口量均有不同程度增長；其中，增幅最高的是紅茶，達到了12.33%。
三、茶葉專利：從茶葉到茶具專利涉及多個領(lǐng)域
目前與茶葉有關(guān)的專利較為廣泛，涉及到茶葉的制作、保存和加工等方面。例如，可包括有關(guān)茶葉的萃取方法、茶葉成分分析、茶葉種植技術(shù)、茶葉保鮮技術(shù)等多個領(lǐng)域。此外，還有關(guān)于茶壺、茶碟、茶杯等茶具的設(shè)計專利。這些專利的申請和授權(quán)可以促進茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。
1.茶葉：綠茶、紅茶“關(guān)注度”高
從茶葉申請專利的分布側(cè)面反映出不同種類茶葉的受歡迎程度以及發(fā)展的成熟度。綠茶、紅還是受到較多“關(guān)注”的類型。
2.茶具：外觀設(shè)計專利超7成
從專利申請的類型來看，外觀設(shè)計占據(jù)主要位置，超7成專利申請與其相關(guān)；實用新型與發(fā)明專利的專利申請占比分別為18.9%與4.8%。
3.茶葉包裝：外觀設(shè)計仍是主力，占比超過8成
與茶具相關(guān)專利申請的分布類似，外觀設(shè)計仍然是位居前列，占比超過8成；實用新型與發(fā)明專利的專利申請占比分別為10.6%與2.4%。
四、茶葉行業(yè)投融資分析：福建、北京、浙江三地，融資事件位居前列
諸多新茶飲企業(yè)的出現(xiàn)讓古老的茶葉產(chǎn)業(yè)在一定程度煥發(fā)了新生，吸引年輕消費者入局，成為兵家必爭之地。從新式奶茶到無糖茶飲料，讓傳統(tǒng)茶企看到了年輕消費群體的強大消費能力和不一樣的消費理念，也堅定自己創(chuàng)新的決心。
從茶葉融資事件的地域分布來看，福建、北京、浙江三地，融資事件位居前列，分別擁有5起、5起以及4起。除上述3個地區(qū)外，安徽與湖南以3起融資位列其后。從融資事件的地域來看，基本與我國茶葉的主要產(chǎn)區(qū)呈正相關(guān)的關(guān)系。
從茶葉融資事件的行業(yè)細分來看，食品飲料、種植業(yè)以及農(nóng)業(yè)電商相關(guān)行業(yè)融資事件位居前列，分別為12起、4起以及3起。
從融資事件的輪次分布來看，以早期投資為主，種子輪、天使輪以及A輪，位居前列，分別擁有3起、9起以及8起。
從投資機構(gòu)的出手情況來看，梅花創(chuàng)投、青山資本、深創(chuàng)投以及順為資本，均出現(xiàn)在茶葉相關(guān)被投企業(yè)的股東名單中。
五、未來趨勢：茶葉潛力無限
中國茶葉歷來是一項世界上暢銷的產(chǎn)品，而其未來發(fā)展趨勢正受到越來越多的關(guān)注。隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展和嶄新的消費模式的出現(xiàn)，無怪乎人們對中國茶葉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢也充滿期待。據(jù)估計，到2030年，全球茶葉市場規(guī)模將達到6300億美元。
朝著規(guī)?；藴驶⑵放苹较虬l(fā)展。未來茶葉市場將朝著規(guī)模化、標準化、品牌化方向發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)集中度和市場競爭力。
茶旅融合。茶旅融合是未來茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要趨勢，通過將茶葉產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)變?yōu)槁糜尉皡^(qū)，實現(xiàn)茶旅一體化。
多元化發(fā)展。未來茶葉產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展將更加明顯，不僅包括產(chǎn)品多元化，還包括經(jīng)營模式多元化和消費模式的多元化。
綠色環(huán)保。隨著消費者對健康和環(huán)保意識的提高，綠色環(huán)保成為茶葉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的一個重要趨勢。
科技化發(fā)展。未來茶葉產(chǎn)業(yè)將更加注重科技化發(fā)展，通過科技手段提高茶葉品質(zhì)和附加值。
天眼查研究院認為，伴隨著新消費習(xí)慣的催生以及消費升級趨勢的持續(xù)推進，消費者群體的需求、期望與偏好不斷變化發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)將面臨更激烈的市場競爭，新茶飲品牌紛紛崛起，將為市場注入全新活力。
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飲茶是現(xiàn)代人極其普遍的生活習(xí)慣，作為各國人民的飲品，說茶獨占鰲頭也不為過。人類飲茶的起源，可以追溯到蒙昧的新石器時代，早于文字的形成，只能從傳說中尋覓其痕跡。陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，……皆飲焉?！笨梢娞瞥苏J真思考過飲茶的歷史，陸羽寫《茶經(jīng)》時，就已上溯到神農(nóng)與周公。說飲茶始于神農(nóng)，根據(jù)的是《神農(nóng)食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力，悅志?！比欢渡褶r(nóng)食經(jīng)》是漢朝儒士托名神農(nóng)的著作，書中記載的當是歷代口耳相傳的故事。神農(nóng)作為“文化英雄”載入史冊，是神話演化成歷史的現(xiàn)象，并非實有其人;神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶有藥用，是古人在創(chuàng)造文字之后，把農(nóng)作物的始源歸諸神話人物的歷史理解，就和盤古開天地、女媧造人、夸父取火、后羿射日等一樣。不過，值得我們重視的是，在人類歷史發(fā)展的進程中，飲茶肇始于遠古的中國，乃是不爭的事實。
陸羽烹茶圖 趙原
對人類飲茶的起源，在古代文獻中，只能找到神農(nóng)的神話，他親嘗百草時發(fā)現(xiàn)了茶。而歷史資料明確顯示，人工種植茶樹并廣泛飲用，在上古晚期，相當于戰(zhàn)國秦漢時期。漢宣帝時期王褒寫《僮約》，要求僮奴“牽犬販鵝，武陽買茶(荼)”，以及揚雄在《方言》中所說“蜀西南人謂茶(荼)為蔎”，算是比較可靠的文字資料。晚到漢朝，當然不能算作人類飲茶起源的上限。研究上古的歷史，二十世紀以來，有了通過考古發(fā)掘出土的實物資料。尤其是到了二十一世紀，科技考古的研究方法嚴謹精密，技術(shù)先進，發(fā)現(xiàn)人類聚落的生活遺存，探知食衣住行的蛛絲馬跡，都能運用科技實證的手段。通過對炭化作物的類別屬性進行鑒定，可以確認其中是否隱藏著飲茶的痕跡。
在2004年至2011年河姆渡文化田螺山遺址的考古發(fā)掘中，出土了山茶屬茶種植物的樹根遺存，這將中國開始種植茶樹的歷史由過去認為的距今約三千年前，上推到距今約六千年前。也就是說，余姚的田螺山是迄今為止發(fā)現(xiàn)的我國最早人工種植茶樹的地方。
不過田螺山遺址考古發(fā)掘中出土的山茶屬茶種植物的樹根遺存，只能證明存在人工種植茶樹的現(xiàn)象;同期發(fā)現(xiàn)的陶壺，有可能作為茶飲之用，不能確定茶是否廣泛流傳為飲品。近年的考古發(fā)現(xiàn)則可證實，至少在戰(zhàn)國秦漢時期，飲茶的習(xí)慣已經(jīng)流傳到華北，甚至遠播到青藏高原一帶。入選2014年度“中國考古十大新發(fā)現(xiàn)”的西藏阿里故如甲木墓地，在海拔約四千五百米的高原上，發(fā)現(xiàn)了茶葉的遺存，距今約一千八百年。這個考古發(fā)現(xiàn)包含的信息量很大：在阿里這樣的高寒地區(qū)是不可能種植茶樹的，所以茶葉必定從青藏高原的東部轉(zhuǎn)運而來，其原產(chǎn)地很有可能是巴蜀一帶?；粑≡凇段鞑卮髮W(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)》2016年第1期發(fā)表《西藏西部考古新發(fā)現(xiàn)的茶葉與茶具》一文，從考古學(xué)的角度揭示了漢晉時代阿里地區(qū)的墓葬中，已經(jīng)有茶和茶具的遺存。這改變了人們的傳統(tǒng)認知，大體可以確定，相當于中原的漢晉時代甚至更早，已經(jīng)有一定數(shù)量的茶葉進入西藏。這些茶葉進入藏地的路線與途徑，可能與后來唐蕃之間通過“茶馬貿(mào)易”，將四川、云南、貴州等漢藏邊地的茶葉輸入藏地的傳統(tǒng)路線不同，當是利用了早期通往西域的“絲綢之路”，進而南下阿里高原，與漢地的絲綢等奢侈品一道，行銷至西藏西部地區(qū)。茶葉作為商貿(mào)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)販到阿里，成為藏族先民的飲品，結(jié)合王褒所說“武陽買茶(荼)”，可知兩千年前茶葉作為經(jīng)濟作物，其販運的規(guī)模應(yīng)是相當可觀的。
品茶圖 陳洪綬
1998年，陜西省考古研究所(現(xiàn)陜西省考古研究院)的考古學(xué)家在漢景帝陽陵東側(cè)的外藏坑中，發(fā)現(xiàn)了一些樹葉狀的東西。多年后，中國科學(xué)院的研究人員利用質(zhì)譜分析法對其進行研究，發(fā)現(xiàn)這些葉子竟然是茶葉，而且是頂級品質(zhì)的茶芽。漢景帝死于公元前141年，由此推斷，外藏坑出土的茶葉距今至少兩千一百五十多年了。這項研究成果于2016年在英國《自然》雜志下屬的《科學(xué)報告》(Scientific Reports)上發(fā)表，確證飲茶是西漢初年的生活習(xí)慣。近來山東大學(xué)的考古團隊發(fā)表《山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓茶葉遺存分析》一文(《考古與文物》2021年第5期)，證實從山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓出土的原始瓷碗中的遺存，為煮(泡)過的茶葉殘渣，這比陽陵外藏坑發(fā)現(xiàn)的茶葉實物又提前了至少三百年，從而證實了顧炎武在《日知錄》中的推斷，戰(zhàn)國時期已經(jīng)有廣泛的飲茶習(xí)慣。
人類飲茶的起源雖然可以追溯到新石器時代，但在戰(zhàn)國秦漢之前，茶樹種植與茶流傳、飲用的情況，仍如一團迷霧。我們比較確定的是，人工種植的茶樹主要位于長江以南，也就是陸羽《茶經(jīng)》所說“茶者，南方之嘉木也”。而田螺山遺址出土的山茶屬茶種植物的樹根遺存，反映了時人怎樣的飲茶狀況，是否廣泛流傳，尚且未知。要再過三千年，即戰(zhàn)國秦漢時期的北方出現(xiàn)茶，我們才能確定飲茶的風(fēng)俗已經(jīng)由南至北，普遍流傳。既然地處西北的漢代墓葬中出現(xiàn)頂級茶芽，西藏阿里也有茶葉輸入，可知出產(chǎn)茶葉的南方地區(qū)，飲茶一定更為普及。王褒在《僮約》里說的“武陽買茶(荼)”，明顯透露出茶葉作為商貿(mào)產(chǎn)品的情況，是以四川為集散地的。結(jié)合考古發(fā)掘出土的實物資料與顧炎武在《日知錄》中的推斷，茶樹的人工種植，進而使茶葉成為經(jīng)濟作物，應(yīng)當始源于西南地區(qū)，以巴蜀為中心。至于秦漢到魏晉時期的飲茶方式，文獻無征，大概還是比較原始的煮湯辦法，一如皮日休在《茶中雜詠詩序》中所言：“必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也?！币灿锌赡芗欲}或姜同煮，作為茶葉菜湯或藥湯飲用。
漢代的茶葉種植區(qū)，從巴蜀逐漸拓展至荊楚一帶，到三國時期，江南和浙江一帶普遍種茶。飲茶的人隨之明顯增多，不再局限于少數(shù)統(tǒng)治階層，變成江南士大夫的日常待客之物了。根據(jù)三國魏張揖《廣雅》所記，“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜橘子芼之。其飲酲酒，令人不眠”。魏晉南北朝時期，除了生煮羹飲，在采茶后也制成茶餅，那些芽葉較老的要加入米膏黏合，以利保存。飲用時，先將茶餅炙烤成紅色，再研成末放置在瓷器中，煮水澆覆烹煎，同時放入蔥、姜、橘子之類來調(diào)味?？梢婏嫴璧难心┘妩c方式，在魏晉南北朝時期已流行開來，而加果加料的飲用法，顯然考慮的是茶湯的味覺口感或養(yǎng)生藥用;這與陸羽強調(diào)的純粹茶湯不同，顯示茶飲的“史前”階段，并不提倡茶的本色，也不像陸羽那樣，倡導(dǎo)茶能引發(fā)精神德行的特質(zhì)。
我們必須認清，人類飲茶的歷史與茶樹最古的源頭不是一回事，一則是人類生活因飲茶發(fā)生變化的文明進程，屬于人類的歷史;一則是古植物學(xué)的探源，屬于自然界生物演化的歷史，其起源、發(fā)展可以與人類生活及物質(zhì)文明無關(guān)。有些人混淆了人類飲茶歷史與古植物學(xué)歷史，大肆宣傳古茶樹的起源地或在印度，或在緬甸，或在中國某地，好像發(fā)現(xiàn)了古茶樹的遺存，就能證明人類飲茶的起源。這種越界與跳躍，不但顯示出邏輯思維的混亂，還揭示了邏輯思維混亂背后的動機，或是為了宣揚某地具有悠久的文化傳統(tǒng)，或是為了特定的商業(yè)利益，總之與人類飲茶的歷史無關(guān)，反倒是通過考古發(fā)掘出土的實物資料，不斷刷新著我們對人類飲茶起源的認知。
來源：北京晚報、北京日報客戶端、北京茶世界
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