當(dāng)我們準(zhǔn)備進(jìn)行一場(chǎng)茶事，用心地布置茶席。
是否考慮過(guò)，茶席之上，尤為重要的茶器該如何選擇呢?
在茶席上，茶壺常常是第一眼的視覺(jué)焦點(diǎn)。有人用蓋碗，簡(jiǎn)單自然;有人用紫砂壺，質(zhì)樸沉穩(wěn);而有人用銀壺，整個(gè)茶席驀然顯得份量感十足，顯得矜貴起來(lái)。
就是這樣，在茶席里頭，一個(gè)好的茶器，它自己會(huì)說(shuō)話，透過(guò)器物能傳達(dá)茶人的審美，以及對(duì)待茶的認(rèn)真之心。
銀壺泡茶，純凈細(xì)膩
有人形容銀壺煮水是“若絹水”。絹，絲織品，即指水質(zhì)柔薄如絲綢一般。
后人在反復(fù)的嘗試中也比較出，銀壺煮的水泡茶的口感會(huì)更加細(xì)膩柔軟、溫順綿長(zhǎng)。
同樣的水，同樣的茶，同一個(gè)人泡，銀壺泡茶的口感確實(shí)溫潤(rùn)、甘甜，對(duì)茶香、茶味表現(xiàn)更為充分。
銀壺煮水、泡茶的確有著不可小覷的增色效果，它可使水質(zhì)柔薄爽滑猶如絲絹，口感喉韻更為細(xì)膩甘甜，順滑飽滿(mǎn)。
不僅揚(yáng)茶之香，發(fā)茶之氣，亦可醒茶之味，這是其他器皿難以媲美的。
銀壺，潔凈
銀壺，以素潔為美，以冷靜為德。
看壺內(nèi)，閃耀著清冽的光輝，是寧?kù)o純簡(jiǎn)的操守;觀壺外，那凹凸不平的錘紋，表達(dá)著舉重若輕的境界。
以前的茶道名家，偏愛(ài)銀壺，因?yàn)槎貌柚尜F，故以銀壺侍茶，講究?jī)羧庀恪?/p>
銀器之潔凈，不單體現(xiàn)在它純潔無(wú)瑕的外表上，更體現(xiàn)在它的物理性質(zhì)上。
因?yàn)殂y器中含有豐富的銀離子，可以起到殺菌消毒的作用，更加健康。
銀潔凈無(wú)味，而且熱化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易銹，不會(huì)讓茶湯沾染異味。
《茶經(jīng)》中提到：以銀制壺且雅且潔，既可完整保持茶之原味，且用之恒久......
蘭花，高雅
蘭花，形態(tài)簡(jiǎn)潔素雅。它葉形細(xì)長(zhǎng)柔軟，花姿優(yōu)美、素淡幽香，具有“色清、氣清、神清、韻清”的氣質(zhì)。
文人愛(ài)蘭，借以比喻君子，書(shū)畫(huà)詩(shī)詠。
民間手藝人愛(ài)蘭，將其制作成圖案和文飾，我們能看到許多“蘭”出現(xiàn)在陶器、瓷器和玉器上。
中國(guó)人對(duì)蘭花的鑒賞至少已有7000多年的歷史了。如今，蘭花紋飾在清雅高貴的銀壺上依然可以綻放著其獨(dú)特之美。
這款蘭花銀壺，便是以瑪瑙為摘，以玉石為柄，透過(guò)器型線條的設(shè)計(jì)，華貴卻蘊(yùn)含文氣。
一個(gè)好的茶具，材質(zhì)是貴重的，氣質(zhì)是符合文人審美的，雖然處處講究的，卻不張揚(yáng)。
好的茶器對(duì)茶人而言就像如獲至寶，在一次次的使用，只會(huì)自然而然地越來(lái)越愛(ài)惜它。
來(lái)源：茶的故事
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為讓讀者全面認(rèn)識(shí)、了解銀壺，本刊特約華北理工大學(xué)教授、蟠龍工藝董事長(zhǎng)穆瑞田開(kāi)辟專(zhuān)欄，以饗讀者。
穆瑞田
華北理工大學(xué)教授
碩士生導(dǎo)師
蟠龍工藝董事長(zhǎng)
銀壺煮水泡茶有哪些優(yōu)點(diǎn)？
《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》首創(chuàng)品論銀壺的專(zhuān)欄，今天來(lái)到了第四期。希望通過(guò)專(zhuān)欄的形式，讓大家了解銀壺、提升認(rèn)知，進(jìn)而享用銀壺、養(yǎng)生保健、投資收藏。
相比常見(jiàn)的陶瓷、紫砂等材質(zhì)的壺，用足銀燒水壺煮水、足銀泡茶壺泡茶，有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？我們可以由表及里來(lái)看一看。
純凈結(jié)實(shí)經(jīng)久用
一方面，銀壺的材質(zhì)純正，極少雜質(zhì)，不會(huì)有什么不利于身體的物質(zhì)析出（高品質(zhì)的銀壺純度可達(dá)到99.9%）。陶瓷、紫砂等材質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)析出內(nèi)含鉛鋅等雜質(zhì)，影響使用。
另一方面，銀是柔韌性很強(qiáng)的金屬，即使有磕碰，也很容易維修。紫砂、陶瓷、玻璃等材質(zhì)的壺磕碰即碎，維修困難，許多愛(ài)壺之人都有過(guò)痛失好壺的經(jīng)歷。因此，銀壺可以長(zhǎng)期使用，乃至傳承后代。
泡茶煮茶兩相宜
銀壺泡茶不沾染茶氣、不易結(jié)茶垢，一把銀壺可以泡各種茶。明朝許次紓在《茶疏》中寫(xiě)到：“茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫。”
某些其他材質(zhì)的泡茶壺長(zhǎng)期使用后會(huì)形成茶垢，茶垢則會(huì)滋生很多細(xì)菌，茶垢中還可能含有亞硝酸鹽等致癌物，這些對(duì)人體健康都是有害無(wú)益的。
愛(ài)茶之人遇到好的老茶，往往泡完后，還要煮一次或兩次。用銀壺泡完茶，可以直接把銀壺放到電陶爐上煮，無(wú)需換壺。注意看好火候、別讓茶湯溢出就是了，非常方便。當(dāng)然，銀壺也可以直接用來(lái)煮茶。
消除異味口感好
黑茶、白茶，都是耐存放的茶種，但長(zhǎng)期存放就有可能混入異味，特別是南方濕倉(cāng)霉味嚴(yán)重。銀壺煮水泡茶，去除霉味的效率要比其他材質(zhì)的壺高很多。筆者曾用一款濕倉(cāng)熟普做過(guò)對(duì)比，不銹鋼隨手泡煮水陶瓷蓋碗泡茶，霉味要第五泡后才去除；銀壺煮水陶瓷蓋碗泡茶，霉味在第二泡后就已去除了。
綠茶、生普等好多品種的茶都會(huì)有與生俱來(lái)的苦澀感，銀壺煮水甜潤(rùn)順滑，可以部分抵消化解這種苦澀感。有些品質(zhì)差的茶，如果隨意泡煮茶會(huì)讓口感要求高的茶友感到難以下咽，用銀壺煮水泡茶則會(huì)有明顯改觀。
揚(yáng)香添韻提茶品
按照發(fā)酵度由低到高，茶可分為綠、黃、白、青、紅、黑六大類(lèi)，不同發(fā)酵度的茶葉所表現(xiàn)出來(lái)的香氣、口感各不相同，人們對(duì)六大茶類(lèi)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。銀壺適合沖泡各類(lèi)茶，對(duì)于不同發(fā)酵度的茶起到不同的促進(jìn)作用，能夠發(fā)揚(yáng)茶的香氣，增加茶的口感韻味。
綠茶、黃茶、白茶屬于發(fā)酵度比較低的茶，銀壺煮水沖泡，能夠使更多的糖類(lèi)物質(zhì)、芳香類(lèi)物質(zhì)以及氨基酸釋放到茶湯中，發(fā)揚(yáng)茶湯香氣的清幽，增加茶湯的醇和與鮮爽以及甘甜。
烏龍茶和紅茶，重內(nèi)質(zhì)，香氣滋味是重中之重。銀壺煮水泡茶時(shí)能夠使茶葉中豐富的芳香類(lèi)物質(zhì)、糖類(lèi)、氨基酸、茶黃素及果膠類(lèi)物質(zhì)析出增加，茶湯香氣高揚(yáng)，口感更加醇厚、甘甜、鮮爽和潤(rùn)滑。
黑茶為后發(fā)酵茶類(lèi)，發(fā)酵度很高，香氣比較內(nèi)斂、重口感。市面上的黑茶大多經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)，茶葉活性較低。銀壺煮水泡茶，在去除異雜味的同時(shí)，凸顯茶葉的香氣，還能夠迅速激發(fā)茶的活性，增加茶業(yè)內(nèi)涵物質(zhì)的析出，茶湯順滑淳濃。
明代中期以后，興起用茶壺泡茶。以茶壺泡茶是對(duì)飲茶方法的改進(jìn)和提高。首先，用壺泡茶比盞更宜于保暖；其次，用壺泡茶有利于防止塵埃落入茶湯；其三，茶壺的密閉性更優(yōu)于茶盞，可以保持茶香而不使渙散。
因此，用茶壺泡茶很快得到推廣，并成為風(fēng)尚。而隨著茶壺泡茶的推廣，宜興紫砂壺一躍成為飲茶的主要用具，周高起《陽(yáng)羨茗壺系》說(shuō)：“近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶。”為什么獨(dú)取宜興紫砂壺？周高起又說(shuō)：“陶曷（hé何，什么）取諸？取諸其制，以本山上砂，能發(fā)真茶之色香味?！痹瓉?lái)宜興紫砂壺泡茶之佳，在于能盡得茶之色香味。李漁說(shuō)：“茗注莫妙于砂，壺之精者，又莫過(guò)于陽(yáng)羨。”文震亨《長(zhǎng)物志》也說(shuō)：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣。”許次纖在《茶疏》中也有同樣的論說(shuō)：“往時(shí)龔春茶壺，近日時(shí)彬所制，大為時(shí)人寶惜，蓋皆以粗砂制之，正取粗砂無(wú)土氣耳?！泵鞔恍┦看蠓?qū)σ伺d紫砂壺泡茶的優(yōu)良品質(zhì)，認(rèn)識(shí)幾乎完全一致。
紫砂顏色有赤褐、淡黃、紫黑等，由紫砂細(xì)泥、白泥、綠泥、大紅泥等高溫?zé)?。質(zhì)地本色自然純樸，以造型取勝，“方非一式，圓不一樣”，塑造精致。淺刻花卉、文字裝飾。
宜興紫砂壺之所以受到茶人喜愛(ài)，一方面是由于這種壺器造型美觀，風(fēng)格多樣，獨(dú)樹(shù)一幟，另一方面也由于它在泡茶時(shí)有許多優(yōu)點(diǎn)。歸結(jié)起來(lái)宜興紫砂壺泡茶有如下幾方面的優(yōu)點(diǎn)：
第一、保味功能好，泡茶不失原味，更無(wú)茶具本身所帶的異味，聚香含淑，色、香、味俱佳，且香不渙散，得茶之真香真味?！堕L(zhǎng)物志》說(shuō)它“既不奪香，又無(wú)熟湯氣”；
第二、陳茶不餿，暑天越宿不起膩苔，有利于洗滌及保持茶壺自身的衛(wèi)生。久置不用，也不會(huì)有宿雜氣，只要用時(shí)先滿(mǎn)貯沸水，立刻傾出，再浸入冷水中沖洗，元?dú)饧纯苫謴?fù)，泡茶仍得原味。
據(jù)有關(guān)專(zhuān)家研究，一般陶瓷茶具，器壁光滑，滲透性差，其凝聚的水珠滴落后，使茶水頻繁攪動(dòng)，容易促使霉菌繁殖，造成茶水發(fā)酵。而紫砂壺的陶質(zhì)壺蓋有孔，能吸收水蒸汽，不至在蓋上形成水珠，滴在茶水中攪動(dòng)茶水，加速茶水的發(fā)酵。因此用宜興茶壺注湯，不僅醇厚芳香；而且不易發(fā)餿；
第三、紫砂壺經(jīng)久使用，壺壁積聚“茶銹”，以致空壺注入沸水，也會(huì)茶香氤氳（yīnyūn），這與紫砂壺胎質(zhì)具有一定的氣孔率有關(guān)，是紫砂壺獨(dú)具的品質(zhì)。
第四、冷熱急變性能好，寒冬臘月，壺內(nèi)注入沸水，絕對(duì)不會(huì)因溫度突變而脹裂。同時(shí)砂質(zhì)傳熱緩慢，泡茶后握持不會(huì)炙手。而且還可以置于文火上烹燒加溫，不會(huì)因受火而開(kāi)裂。
第五、紫砂壺長(zhǎng)久使用，器身會(huì)因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤(rùn)可愛(ài)，所以聞龍?jiān)凇恫锠爅iǎn》中說(shuō)：“摩掌寶愛(ài)，不啻（chì僅僅,只有，常用在表示疑問(wèn)或否定的字后，組成“不啻”）掌珠。用之既久，外類(lèi)紫玉，內(nèi)如碧云?！背蔀槠嫖铩?span id="neomzhw" class="bloc_gallery">
可以說(shuō)紫砂茗壺被人們珍愛(ài)，完全是由于其具有優(yōu)良獨(dú)特的實(shí)用價(jià)值的緣由。
人們?cè)谂莶栾嫴璧膶?shí)踐中，對(duì)紫砂壺的優(yōu)越性不斷總結(jié)，從而不斷改進(jìn)它的結(jié)構(gòu)，使之盡善盡美，完全適合于泡茶飲茶品茶?！蛾?yáng)羨茗壺系》就說(shuō)過(guò)：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色聲香味之蘊(yùn)。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砒，湯力香茗，俾得團(tuán)結(jié)氤氳?！睆膶?shí)用的角度出發(fā)，馮可賓在《岕茶牋》中也說(shuō)：“茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽閣。況茶中香味，不先不后，太早則未足，大遲則已過(guò)，的見(jiàn)得恰好一瀉而盡?！本瓦@樣，宜興紫砂壺自明代中葉勃興之后，歷清代及民國(guó)，經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)，最終成為雅俗共賞，大小適宜，飲茶品茗的最佳茶具。
文人士大夫們對(duì)宜興紫砂壺的情有獨(dú)鐘，還有另一層原因。這就是紫砂壺已經(jīng)成了他們的寄情之物，不僅由于壺式古樸風(fēng)雅，得幽遠(yuǎn)之趣，而且又因紫砂壺質(zhì)地古樸淳厚，不媚不俗，與文人的氣質(zhì)十分相投，被贊譽(yù)為“溫潤(rùn)如君子，豪邁如大夫，風(fēng)流如詞客，麗嫻如佳人，葆光如隱士，瀟灑如少年，短小如誅儒，樸訥如仁人，飄逸如仙子，廉潔如高士，脫塵如袖子”。（日·奧蘭田《茗壺圖考源流》受到深?lèi)?ài)篤好，甚至迷戀忘情。宜興紫砂壺就是這樣，在文人雅士、達(dá)官貴人、巨子富豪以及廣大飲茶品茗君子摩挲愛(ài)護(hù)，追索求藏中，日臻完美，發(fā)揚(yáng)光大。
