煮，是一次過程，也是一個等待，等待著變化，等待著驚喜。投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點點彌漫，茶香漸漸氤氳，聽壺里“咕咕”的冒著泡，暖了四周。
煮茶，已經(jīng)是茶友對茶的另一番喜歡。特別是天冷的時候，天寒地凍，萬物寂靜，三五好友，一壺老茶，熱氣彌漫，茶香飄散，還沒喝就已覺美好。即使在火熱的夏天，也難擋住人們對煮茶的熱愛，就像夏天也有人吃火鍋一樣。
一般的飲茶方式有煮茶和泡茶兩種，泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。
壹
煮茶和泡茶的區(qū)別
投茶量的區(qū)別
泡茶一般茶葉放3～6克即可，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10克左右。煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
適合茶類的區(qū)別
蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒有什么茶類是難倒蓋碗的。蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構(gòu)造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來。
而煮茶，一般選條索相對粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對內(nèi)含物質(zhì)會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
口感和香氣的區(qū)別
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。煮茶，能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來，茶湯滋味更豐富。
適合場景的區(qū)別
適合泡茶的場景有很多種：1.親朋好友來家做客，泡上一壺茶招待。2.與家人出去郊游，準(zhǔn)備一瓶茶水在路上解渴。3.辦公室或書房里，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。
貳
煮比泡好喝的四種茶
白茶
屬于微發(fā)酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時未經(jīng)揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
紅茶
屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合沖泡，也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
特別是陳年老鐵（傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，經(jīng)過炭足火烘焙，存儲五年以上），泡幾遍后，越煮越有感覺，到后來那木質(zhì)香氣，迷人。
綜上，一般年份較長、全發(fā)酵或發(fā)酵重，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲。這些茶品或因為工藝關(guān)系，或經(jīng)過時光炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)?。且此類茶品，條索相對粗老，內(nèi)含物質(zhì)相對更加均衡，貯存的糖分也比較高，烹煮后不會因過于苦澀而難于下口，溫?zé)岬牟栊杂脕眚?qū)寒、排毒、解油膩再適合不過。
來源：茶悅世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
傳統(tǒng)潮汕工夫茶四寶：紅泥爐、玉書碨(砂銚)、孟臣罐和若琛甌
TEA
潮汕 · 功夫茶
潮汕的工夫茶并非指某種茶葉或茶類，而是一種泡茶的技藝。因為這種泡茶工藝比較復(fù)雜和講究，操作起來需要花費不少工夫，故得名“工夫茶”。
傳統(tǒng)工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”，如12件皆為精品，則稱“十二寶”。工夫茶四寶茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥或紅泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。
主要流行于閩南及廣東的潮州、揭陽、汕頭一帶，最大的特點是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡飲潮汕功夫茶，一般選用半發(fā)酵的烏龍茶，如鳳凰單叢、鐵觀音等。
工夫茶四寶緣起
潮汕人稱飲茶為“吃茶”，實存古雅之風(fēng)。皆因唐宋時期的茶道，確實是流行將茶葉碾粉過篩，沸水烹煮或經(jīng)點茶后連湯帶末吃下的。有意思的是:潮汕人至今仍將茶稱之為“茶米”,佐證了古文獻”茶為食物，無異于米鹽”的記述。
南方酷暑濕熱,瘟疫多發(fā)，茶有消暑去病之功效，所以潮人在生活中不可一日無茶。大約到晚明萬歷朝之后，現(xiàn)在流行的茶藝才逐漸定型,始改唐宋時期碾茶為末烹煮、沸水點茶為條束茶葉沖泡,大碗茶也漸漸演變?yōu)樾”?/p>
至清代，“漳潮”之地工夫茶藝更加講究，“工夫茶四寶” 因此應(yīng)運而生，即是:玉書碾(燒水砂陶壺，也叫砂銚)、潮汕烘爐 (紅泥風(fēng)爐仔)、盂臣罐 (宜興紫砂小壺)、若深甌 (青花白瓷杯)。
紅泥爐
-粗陶炭爐-
-通風(fēng)性能好-
紅泥爐(潮汕本地也叫 風(fēng)爐仔)
是煮水用的，這種以紅泥制作的小炭爐，外形精致小巧，一般高不盈尺，圓形或方形，爐心深、小，普遍具有耐高溫、均火力、省燃料而通風(fēng)性能好的特色。
一些風(fēng)爐還專門配置上蓋、下門，爐門旁配以“茶聯(lián)”，尤顯妙趣橫生。
潮汕風(fēng)爐的造型和裝飾藝術(shù)均源于陸羽設(shè)計的鼎式風(fēng)爐，最大差異在于鼎式風(fēng)爐為鐵制，潮汕風(fēng)爐為陶制。
因此，從陸羽《茶經(jīng)》中鼎式風(fēng)爐到工夫四寶茶具之潮汕風(fēng)爐的產(chǎn)生，中國古老的茶道文化得到了傳承與發(fā)展。
玉書碨
-保溫性能好-
-祛異味強-
玉書碨
(潮汕地區(qū)叫“砂銚”，老一輩也稱“薄鍋仔”)
古時茶友見此壺?zé)龅乃鍧嵢缬?，倒水宛若玉液輸出，就取名“玉輸”。后人認(rèn)為“輸”字不好，就用“書”字代替了。
玉書碨是燒開水用的壺，它是一只縮小的瓦陶壺，架在紅泥爐上，專門用來燒開水。玉書碨為褐紅色(細白泥或紅泥)的薄瓷扁形壺，容量大約為250-500毫升。當(dāng)開水沸騰時，壺蓋會發(fā)出“卜卜”的聲音，就好像在說水開了，可以泡茶了，有絕妙的聽覺和視覺效果。
玉書煨與紅泥爐被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“風(fēng)爐薄鍋仔”，兩者如影相隨。
孟臣罐
-努咀曲柄-
-圓體扁腹-
孟臣罐
罐，潮汕人說“沖罐”(“泡茶”潮汕人稱為“沖茶”，“沖罐”即是“沖茶的罐”“泡茶的罐”)，即紫砂壺，是一把比普通茶壺還要小的紫砂壺，專門用來泡工夫茶。
孟臣罐為宜興紫砂壺，容量一般是300毫升以下的小壺。孟臣罐名稱的來源是在明末清初時有位制壺大師惠孟臣，他制作的壺非常有名氣，并在壺底刻有“孟臣”二字而聞名。
“孟臣壺”樣式頗多新穎，最常見為梨壺、文旦、 虛扁、龍蛋經(jīng)典四式。因潮汕工夫茶崇尚小壺,所以“孟臣”在各款名壺中排名列第一。
尤其矮式梨壺，造型玲瓏秀美,圓體扁腹、努咀曲柄，線條簡約流暢，倍受工夫茶道友鐘愛。究其原因,翁東輝認(rèn)為: “壺之采用， 宜小不宜大，宜淺不宜深;其大小之分,更以飲茶人數(shù)定之，有二人罐、三人罐、四人罐之別。其深淺則關(guān)系氣味;淺能釀味，能留香，不蓄水。
ps：
“孟臣壺” 有直流與S流之分，S流沖茶時有如鳳凰頜首，所以有“鳳流”雅稱。直流注茶迅疾，有如“關(guān)公巡城”;S流則隨著傾倒角度改變可控流速快慢，更宜“韓信點兵”?！懊铣脊蕖绷硪惶厣瑝馗沟撞恳欢ㄓ锌炭铑}識，多為詩詞獨句，浸潤古韻。
若琛甌
-薄如蟬翼-
-小巧精致-
若琛甌(也稱“品茗杯”)
若深甌與孟臣壺稱得上珠聯(lián)壁合，這種容量極小的景德鎮(zhèn)制瓷盞，相傳為清代景德鎮(zhèn)制瓷名家若深所制。
形如仰鐘，口徑寸許，薄如蟬翼，輕如浮云，十分小巧精致，適于品茗，亦可把玩，深得茶人喜愛。
若深甌一般小如胡桃，外壁用青花描繪文人泛游、寒江獨鈞,或繪蓮池清荷圖案，極為雅致。真品“若琛珍藏”則為景德鎮(zhèn)所制。
年代最早的"若深甌”可考始于康熙、雍正年間，閩南地區(qū)墓葬中時有出土。
若琛甌多為白瓷翻口小杯，杯子小而淺，水容量約為10-20毫升。如今常用的品茶杯有三種，一種是白瓷杯，另一種是內(nèi)壁上帶有白瓷的紫砂杯;還有一種是純紫砂的，這種茶杯不利于辨別茶的色澤，因此很少使用。
“潮汕工夫茶道”作為潮汕文化最具地方特色的文化名片，也是中華傳統(tǒng)文化中頗具特色的代表門類，現(xiàn)已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
擁有配備精巧的"工夫茶四寶”是其中極其重要的成因。更為重要的是”潮汕工夫茶道”它尚古覘，存禪意，講究天人合一，歸于自然。施藝會友,尊禮不拘小儀，敬上致力和諧，充盈中華傳統(tǒng)道德與文化精神。
其用器可用“精、雅、潔、文”來概括，寄托并承載了中華茶道精神的最高境界，堪稱為中華茶文化最有代表性的茶道之一。
文字/來源網(wǎng)絡(luò)資料
圖片/茶禧壹號 & 來源網(wǎng)絡(luò)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
俗語云
“茶里乾坤大 ，壺中日月長”
在冬日
喝一杯熱乎的茶
不僅驅(qū)走了涼燥
而且還使人的身體更加健康
龍?zhí)旒t木小鎮(zhèn)了解一下
11月10日，“悠悠茶香 衢州有禮”——衢州市第二屆“全民飲茶日”主題活動在龍?zhí)旒t木小鎮(zhèn)圓滿舉行。全民飲茶日不僅增加了小鎮(zhèn)的人氣也更好的提升了衢州茶文化的人文魅力和影響力。
衢江岸畔，遠離塵囂
樹木蔥郁，冬意甚好
在樹蔭下隨意擺上茶臺
簡單、自然
陽光透過樹葉灑下點點光斑
樹枝上墜落的花絮隨風(fēng)飄揚
飄到喝茶人肩上、飄到茶席間
……
正逢周六，因此來往游玩的人很多，人們?nèi)宄蓪騼蓛山Y(jié)伴，年輕人說說笑笑。看到全民飲茶日活動，大家都停下了腳步，也許是出于好奇、也許是行路累了想歇歇腳、也許這是位愛茶人……但不論出于何意，活動就是讓大家都認(rèn)識茶，了解茶對我們身心健康的意義。
壹
吳剛紅茶 鮮有花香
在紫檀宮前的廣場上，燒一壺泉水，泡一杯龍游紅，給來往的游客奉上一杯香茗。手上捧著清茶，細細的磋飲一杯，再和大師交流泡茶講究，探討品茶心得。茶香四溢，給衢州的茶文化氛圍籠上一縷清甜。
色澤烏潤，湯色紅艷
味道醇厚，芽尖鮮活
給游客發(fā)放小茶包
貳
農(nóng)法自然 香高味濃
若是有心人登至紫檀宮至高點——三圣殿，便會偶遇農(nóng)法自然的小姐姐。小伙伴們?nèi)魜淼竭@兒，心情也不自覺的平靜下來。簡單的布好茶具，給來朝圣的游客奉上一杯鐵觀音，在清幽的小鎮(zhèn)里，細細的啜飲。
鐵觀音
清澈透亮，青綠淡黃
書中自有黃金屋，杯中自有茶人生。“悠悠茶香 衢州有禮”——衢州市第二屆“全民飲茶日”主題至此就圓滿結(jié)束啦~
茶為國飲，是中華民族寶貴的物質(zhì)財富和精神財富。
贈清茶一杯，留香清萬里。
攝：young、若有所思
