客家人常說(shuō)：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長(zhǎng)年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來(lái)之，自然就形成了獨(dú)具客家特色的茶文化。
客家人也說(shuō)，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶?？图胰酥詯?ài)茶，也許是他們世代聚居深山，山高林密，陽(yáng)光雨露，云纏霧繞，修長(zhǎng)歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤(rùn)滿山蔥郁靈性的茶樹(shù)林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結(jié)下了不解之緣?；蛟S是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤(rùn)嗓，讓愛(ài)唱山歌的客家人唱起山歌來(lái)分外清新、明亮，隨著山風(fēng)的飄拂，百鳥(niǎo)的和鳴，歌聲飄過(guò)一山又一山，近山遠(yuǎn)山都聽(tīng)見(jiàn)。
何來(lái)讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨(dú)特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進(jìn)化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風(fēng)，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進(jìn)入了客家人的生活，并成為居家過(guò)日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無(wú)窮樂(lè)趣，增添一道古老的客家民俗風(fēng)情。
客家茶的種類(lèi)繁多?？图胰肆?xí)慣自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰?？图也璺N類(lèi)較多。在茶的種類(lèi)上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺(jué)分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹(shù)葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱(chēng)為涼茶?？图业貐^(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價(jià)值的田園蔬菜、樹(shù)葉、草采集起來(lái)，洗凈曬干，可隨時(shí)泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開(kāi)胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，被海外華人華僑稱(chēng)為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹(shù)葉泡制)、苦茶(用葛樹(shù)葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。
客家茶的作用明確?？图夜泊笾驴煞譃榘朔N：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專(zhuān)泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時(shí)加有適量冰糖或白糖，專(zhuān)供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來(lái)接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專(zhuān)用補(bǔ)充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費(fèi)供應(yīng)過(guò)往行人解渴的茶。若傷風(fēng)感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶?？图也璧闹谱鞣ㄒ话憧煞譃樗拇箢?lèi)，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶?？图也璧闹谱饕话懔鞒坛烧?，可簡(jiǎn)單地分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，以達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團(tuán)搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲(chǔ)存。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
客家人飲茶風(fēng)俗純樸濃厚。客來(lái)敬茶是客家人的傳統(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來(lái)，客家人都會(huì)泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對(duì)客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對(duì)主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場(chǎng)合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點(diǎn)些茶點(diǎn)，邊喝茶邊交談。同時(shí)，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見(jiàn)面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進(jìn)行，稱(chēng)之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時(shí)，都會(huì)舉行一次“茶話會(huì)”;在娶親儀式中，新人謁見(jiàn)長(zhǎng)輩要行“敬茶”禮，以表示對(duì)長(zhǎng)輩的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開(kāi)水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長(zhǎng)壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風(fēng)俗習(xí)慣，是用紅糖或白糖加開(kāi)水調(diào)兌而成。結(jié)婚當(dāng)日，男方用甜茶宴請(qǐng)親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來(lái)向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹(shù)類(lèi)似茶樹(shù)，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹(shù)喜蔭，生長(zhǎng)在高山陡壁雜樹(shù)叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹(shù)不易種植，以野生自然生長(zhǎng)為主。甜茶樹(shù)的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無(wú)毒性。類(lèi)似茶樹(shù)，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長(zhǎng)在高山陡壁雜樹(shù)叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長(zhǎng)為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時(shí)還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，當(dāng)?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。
說(shuō)到甜茶，我就喝(鮮嚼)過(guò)甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進(jìn)口里起初味道雖帶著點(diǎn)青澀，但細(xì)嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問(wèn)為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個(gè)動(dòng)人的故事呢!說(shuō)的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹(shù)婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，好一個(gè)綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對(duì)勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實(shí)，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過(guò)得有滋有味。一日，山下的一惡霸來(lái)到山上欣賞山里的云海風(fēng)光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長(zhǎng)得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來(lái)威脅，對(duì)牛哥說(shuō)：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對(duì)面坡上那片樹(shù)林與你調(diào)換!”牛哥說(shuō)：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來(lái)的，誰(shuí)稀罕你的樹(shù)林?我們不換!”管家回來(lái)與惡霸說(shuō)后，頓時(shí)惱羞成怒，并對(duì)阿牛放話威脅道：“你個(gè)蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠(yuǎn)不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開(kāi)自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來(lái)。最后，恬姑對(duì)牛哥說(shuō)：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹(shù)林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的?！迸８缢紒?lái)想去，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了?？粗黄煤玫牟枇挚车弥皇Ｏ伦詈笠豢昧?，這棵茶樹(shù)長(zhǎng)得特別茂盛，還結(jié)著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無(wú)數(shù)棵茶樹(shù)，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹(shù)上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進(jìn)口中，吞進(jìn)肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹(shù)砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來(lái)接收茶林，牛哥冷冷地說(shuō)道：“我們不要你的樹(shù)林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當(dāng)惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見(jiàn)牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個(gè)美人兒也不錯(cuò)。于是惡霸便對(duì)跟來(lái)的狗腿子們說(shuō)：“你們不要追了，量她一個(gè)女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來(lái)，好抬這美人回府成親。”說(shuō)完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見(jiàn)了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹(shù)立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見(jiàn)恬姑的身影，當(dāng)他回轉(zhuǎn)頭來(lái)時(shí)，忽然剛才看見(jiàn)的那棵茶樹(shù)不見(jiàn)了，卻在茶樹(shù)的地方站著一個(gè)美麗的少婦，仔細(xì)一看那正是恬姑。只見(jiàn)恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時(shí)，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報(bào)仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動(dòng)不動(dòng)，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹(shù)。等狗腿子們抬著轎趕來(lái)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長(zhǎng)著一棵碧綠的茶樹(shù)外，并沒(méi)有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來(lái)，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹(shù)，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹(shù)取名為甜姑茶。再到后來(lái)，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當(dāng)?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當(dāng)然是只是客家人的民間傳說(shuō)而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對(duì)生活美好的向往和愿望是真實(shí)可信的。
小時(shí)候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時(shí)同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹(shù)枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對(duì)野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點(diǎn)苦澀味，又有糖蜜味，還有點(diǎn)似甘草味;但當(dāng)你再深入地細(xì)嚼，這才覺(jué)得它甘甜、醇香，有點(diǎn)似甘草泡梨，讓你一腔韻味無(wú)窮。過(guò)去我們這些山村的孩子們，常常都會(huì)上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學(xué)時(shí)，偶爾抓一片放進(jìn)嘴里，邊走邊嚼，或到學(xué)校分給同學(xué)吃。每當(dāng)吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹(shù)葉”，而是享受那快樂(lè)無(wú)比，幸福溫馨的童年時(shí)光。
是啊!客家人喜歡吃茶，來(lái)了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開(kāi)以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁?？图也璧臍v史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并形成了獨(dú)特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂(lè)趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細(xì)茶。阿哥好比山泉水，好水專(zhuān)泡嫩細(xì)茶?！薄帮嬀?xì)茶領(lǐng)君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情?！薄鞍⒚煤帽饶奂?xì)茶，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來(lái)開(kāi)心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚(yáng)海內(nèi)外了。
啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴(lài)運(yùn)勝(廣東潮州)】
竹筒酸茶：飲品，食品，藥品與茶禮
剛到阿輝家，他就拿出一根竹筒茶出來(lái)給我們看，打開(kāi)密封的袋子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)最上面的幾片葉子有點(diǎn)發(fā)霉了，他趕緊取出來(lái)扔掉，說(shuō)：“沒(méi)密封好。”然后取出幾片讓我們嘗嘗，擺放在一個(gè)盤(pán)子里，我和同事陳朦都是猶豫了一下才抓了一片放進(jìn)嘴里吃，味道微酸，有一點(diǎn)澀味，可能是時(shí)間還不夠。
“我們當(dāng)?shù)厝顺运岵杈褪钱?dāng)咸菜一樣”，阿輝的妻子玉萬(wàn)香坐在旁邊給我們介紹，“它是茶葉鮮葉的一種保存方式，密封不好會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉”。而酸茶更精彩的故事在玉萬(wàn)香的講述中變得鮮活，就好像我媽給我講咸菜一樣。
制作酸茶，工具當(dāng)然很重要。要選甜竹，最好選擇適當(dāng)老一些的甜竹，竹子的直徑在9厘米左右；鋸成段，每段的長(zhǎng)度在50多厘米，然后沖洗干凈、曬干。這樣就可以準(zhǔn)備裝茶葉了。
制作酸茶，茶葉鮮葉自然是主角。采摘鮮葉，要選擇偏老一點(diǎn)的鮮葉，但也不能太老，并且一定要選擇老曼峨的甜茶品種的鮮葉，這樣更適合人們的日常食用。鮮葉采摘回來(lái)后，先自然風(fēng)干，不能有露水，用開(kāi)水煮透，適當(dāng)煮爛一點(diǎn)，從鍋里撈出來(lái)，同樣要求自然放涼，不能有熱度。這樣就可以把茶葉裝進(jìn)去，一層層往竹筒里面放，直至填滿、填緊，里面不能有空隙，然后把竹筒的口密封好，不能透氣。一根竹筒酸茶大約可以放3公斤鮮葉。之后，就是等待，放下寨子外面那個(gè)世界的所有焦慮，等待竹筒里面茶葉的自然發(fā)酵，等待時(shí)光在老曼峨慢下來(lái)，緩緩流淌，如寨子里的河流，如透過(guò)樹(shù)葉的光線。
等待三四個(gè)月后，布朗族人做的酸茶就可以取出來(lái)直接吃了。老曼峨的人們以前把它當(dāng)作零食吃（物資匱乏的時(shí)代），現(xiàn)在，他們把它當(dāng)作咸菜吃；因?yàn)檫@里天氣炎熱，老人也會(huì)吃酸茶解渴。
同時(shí)，酸茶在舊時(shí)還具有藥品的作用。在藥品，甚至醫(yī)生缺乏的時(shí)代，人們受傷時(shí)，會(huì)把茶葉鮮葉嚼爛、敷在傷口處。同時(shí)，這里的老人也把茶葉當(dāng)作提神藥，在佛寺舉行賧佛活動(dòng)時(shí)，佛寺會(huì)安排專(zhuān)門(mén)的人給老人（在佛寺虔誠(chéng)傾聽(tīng)佛經(jīng)的多是老人，年輕人要干活）倒茶水，起到提神的作用，以此避免老人中暑、瞌睡。巖中布也說(shuō)：“以前沒(méi)有藥，當(dāng)我們吃東西中毒，或者肚子撐時(shí)，吃葉子（茶葉）能好——葉子當(dāng)作藥來(lái)吃?！彼盅a(bǔ)充說(shuō)：“我們會(huì)把茶枝折下來(lái)，用火烘干，然后煮著喝，有助于消食?！?/span>
而這根做好的竹筒酸茶，在這片區(qū)域、在布朗人的日常生活中還具有茶禮的作用，且重要到無(wú)法替代，亦無(wú)法省略，它在老曼峨的婚聘中扮演著重要的角色?！敖Y(jié)婚當(dāng)天，新郎必須準(zhǔn)備一筒酸茶、一籃子煙草（毛草煙）、兩公斤肉、五斤米、一包鹽以及一點(diǎn)彩禮（奶水費(fèi)）到新娘家”，玉萬(wàn)香說(shuō)，“主要是男方家準(zhǔn)備，女方家不用，結(jié)婚當(dāng)天去迎娶新娘的時(shí)候，一定要帶上”。巖中布后來(lái)也補(bǔ)充說(shuō)，“結(jié)婚準(zhǔn)備的酸茶，選擇茶葉鮮葉時(shí)必須要用最老的茶葉（最古老的茶樹(shù)的鮮葉）”。
我問(wèn)阿輝：“你當(dāng)年娶她（玉萬(wàn)香）時(shí)，準(zhǔn)備酸茶了嗎？”
萬(wàn)香在旁邊笑著說(shuō)，“他不用，因?yàn)樗菨h族?！?/span>
隨后，她又補(bǔ)充說(shuō)：“結(jié)婚的時(shí)候，是用酸茶。提親的時(shí)候，是用干茶?！?/span>
茶禮，不僅體現(xiàn)在老曼峨的婚聘上，還體現(xiàn)在村民的信仰上。老曼峨佛寺的溫都佛爺說(shuō)，“村民在采摘鮮葉的時(shí)候，就會(huì)想到把最好的茶葉送給佛寺，送給佛爺。在邀請(qǐng)佛爺給他們做賧佛時(shí)，也會(huì)送一小包茶葉。”這是信仰的力量。
一片茶葉，在苦與甜之間，在鮮葉與干茶之間，也完成了輕盈與厚重的身份轉(zhuǎn)換，完成了從飲品、食品、藥品到茶禮以及當(dāng)下成為主流商品的身份進(jìn)階，且五種身份可以自由切換、隨時(shí)到位，每一種身份都在老曼峨存在，可以見(jiàn)證，甚至是以吃到肚子里的方式進(jìn)行見(jiàn)證，而非傳說(shuō)，這不得不讓人感嘆：“布朗族是最早發(fā)現(xiàn)茶與種植茶的民族”這樣的論斷的真實(shí)性，如我剛到阿輝家吃到的酸茶，齒間與味蕾告訴我味道微酸，有一點(diǎn)澀——又怎能無(wú)動(dòng)于衷、麻木不仁地說(shuō)“無(wú)澀無(wú)味”呢？
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苦茶與甜茶：甜，也只是柔軟的苦；苦茶區(qū)域與老曼峨頭人統(tǒng)治區(qū)域高度吻合
“苦茶與甜茶，如果看葉子（鮮葉）是看不出來(lái)的，有的人認(rèn)為葉子尖、齒多的是苦茶”，阿輝帶著小兒子站在一棵茶樹(shù)下，摘了一片甜茶品種的鮮葉給我們看，是標(biāo)準(zhǔn)的一芽二葉，“你看，這棵是甜茶，但其外形和他們判定苦茶標(biāo)準(zhǔn)的外形一模一樣”。在老曼峨后山茶園狹窄的山路上，我和同事陳朦邊走邊聽(tīng)，阿輝邊走邊講解，過(guò)了一小段距離，他又摘了一片鮮葉，說(shuō)：“這是苦茶，你們嘗一下。”我對(duì)于傳聞中的老曼峨苦茶本能的有一種警惕——我怕苦，所以僅僅只是咬了鮮葉的梗（很鮮嫩），米粒大的一點(diǎn)，結(jié)果被阿輝發(fā)現(xiàn)了，說(shuō)：“梗不算苦，芽尖才苦?！笨墒?，梗也很苦啊，醒瞌睡的效果堪比一聲驚雷，它的苦也在時(shí)時(shí)提醒我：我是在老曼峨，在普洱茶苦茶的核心區(qū)域，在一棵只有老曼峨才有的苦茶樹(shù)下。
“我們老曼峨的苦茶，原本是野生茶，每年茶樹(shù)結(jié)茶籽的時(shí)候，我們會(huì)把苦茶品種的種子收集起來(lái)”，玉萬(wàn)香說(shuō)，“我們的祖輩種植的茶樹(shù)就是苦茶，與種子（品種）、土壤有關(guān)系，以前是混采鮮葉（苦茶與甜茶混合采摘），后來(lái)有客戶問(wèn)甜茶、苦茶，因?yàn)閺?fù)雜，我們自己也不懂（分不清），就學(xué)著做標(biāo)記，哪片茶園是苦茶、哪片茶園是甜茶，甚至是單獨(dú)的一棵，我們會(huì)標(biāo)記好，我自己是用綠帶子（繩子）標(biāo)記甜茶，用紅帶子標(biāo)記苦茶，不懂別人家怎么標(biāo)記”。
在勐?？h城采訪布朗山鄉(xiāng)老鄉(xiāng)長(zhǎng)巖溫南時(shí)，他也補(bǔ)充說(shuō)：“甜茶，用石頭做記號(hào)；苦茶，拴線做記號(hào)?！?/span>
而我們的向?qū)埨鑴t說(shuō)：“在老曼峨，可能他們也能通過(guò)茶樹(shù)上的鮮葉區(qū)分出來(lái)苦茶與甜茶的，但如果選擇這種方式的話，采摘鮮葉時(shí)會(huì)花費(fèi)太多時(shí)間，從經(jīng)濟(jì)上來(lái)說(shuō)不劃算，所以選擇以做記號(hào)的方式來(lái)區(qū)別，這樣能大幅提高效率?！?/span>
雖然勐海的茶樹(shù)面積極為寬廣，但只有布朗山產(chǎn)區(qū)有苦茶，老曼峨又成為苦茶產(chǎn)區(qū)的核心區(qū)域；苦茶的分布范圍與老曼峨、布朗族歷史上的“活動(dòng)”（老曼峨頭人的統(tǒng)治范圍）范圍有著高度的吻合。這與巖溫南、巖中布的講述都高度接近。
采摘鮮葉的環(huán)節(jié)需要區(qū)分苦茶與甜茶，在制作時(shí)也需要單獨(dú)分開(kāi)，尤其是殺青，苦茶是一鍋，甜茶是一鍋，分開(kāi)炒，不能混在一起。攤涼、揉捻、曬干、裝袋等環(huán)節(jié)也都一樣，以此方便客人挑選，避免出錯(cuò)。
在茶園里時(shí)，阿輝又單獨(dú)摘了一片甜茶的鮮葉給我，也是標(biāo)準(zhǔn)的一芽二葉，我咬下芽尖，放心地咀嚼，遠(yuǎn)沒(méi)有之前吃的苦茶的?？?。
而苦茶，最初就是布朗族的藥。
阿輝帶我們到老曼峨的一棵茶王樹(shù)，被主人用竹欄桿圍起來(lái)。這棵茶王樹(shù)沒(méi)有標(biāo)注“茶王樹(shù)”，寫(xiě)著某家公司的名字，阿輝說(shuō)是這家公司承包的，享有采摘權(quán)，每年春茶鮮葉的價(jià)格也不低?；蛟S沒(méi)有“茶王樹(shù)”標(biāo)記所帶來(lái)的聲名所累，它生長(zhǎng)起來(lái)更輕松，枝繁葉茂，主干粗壯，枝干撐起一片綠蔭。
老曼峨茶王樹(shù)就在這棵古樹(shù)茶附近，不遠(yuǎn)，幾分鐘就能走到。兩棵古茶樹(shù)一左一右，分別被標(biāo)記為“老曼峨茶王”“老曼峨茶后”，下面都有“集體”字樣?！斑@兩棵茶樹(shù)最初屬于村民的，被某人買(mǎi)下來(lái)，每年的鮮葉可以賣(mài)到20萬(wàn)元”，阿輝說(shuō)，“但所得收入被這個(gè)人全部捐給老曼峨佛寺，我們還是很敬佩他的”。
兩棵茶樹(shù)的底部，被老曼峨村民分別系上黃布、紅布，他們敬重茶王樹(shù)、茶后樹(shù)，嚴(yán)格地說(shuō)，他們敬重每一棵茶樹(shù)。老曼峨的歷史無(wú)法繞開(kāi)茶，老曼峨人也無(wú)法回避茶，因?yàn)椴瑁麄兩w了新房、修了公路、買(mǎi)了車(chē)；因?yàn)椴?，他們過(guò)上了比以前更好的生活，現(xiàn)在，茶已經(jīng)成為他們的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。他們感恩茶，雖然茶樹(shù)、茶葉沒(méi)有如人一樣的體溫，可茶，早已融入他們的生活與信仰中，如同血液，歷經(jīng)千年而不改，也無(wú)法改變。
“以前，茶不叫茶，我們叫作‘葉子’”，作為老曼峨頭人的后代，巖中布還保留著濃濃的布朗族說(shuō)話特征，布朗話遠(yuǎn)勝于漢話，“‘葉子’讀‘la ku’（拉庫(kù)，音譯，‘la’讀輕聲，‘ku’讀四聲）”。
在茶王、茶后前面幾米處，有一棵茶樹(shù)，主干分枝處有一道傷口，經(jīng)年累世，竟長(zhǎng)成茶樹(shù)的一個(gè)池子，也許說(shuō)像一口老井更貼切些，并且還有雨季的積水，非常清澈，能看到藍(lán)天的倒影，白云也在這茶樹(shù)的井中悠然而過(guò)。
圖：阿輝 / 竹里館館主
?簡(jiǎn)約 ?寧?kù)o??樂(lè)天? 從容?
茶葉 一片有故事的葉子???
種茶 |?制茶?|?百科?|?景點(diǎn)?| ?茶道 | ?養(yǎng)生?
民間用野生青錢(qián)柳嫩葉做茶已有上千年之久，其茶湯甘甜滋潤(rùn)，生津止渴，有清熱解暑、降壓、降糖、延年益壽等保健功效，故又被民間稱(chēng)為“甜茶”、“神茶”等。在青錢(qián)柳產(chǎn)區(qū)，如江西、湖南、張家界、廣西等地均有悠久的應(yīng)用歷史。
野生青錢(qián)柳是我國(guó)特有的珍稀植物，被譽(yù)為植物界的大熊貓，人類(lèi)的第三棵樹(shù)。為什么這么說(shuō)呢?青錢(qián)柳是冰川世紀(jì)的孑然樹(shù)種，生長(zhǎng)在海拔900米～2500米的闊葉林中，屬于陰涼潮濕地帶才能生存的高大落葉喬木，僅存于中國(guó)。
人們知道，第一棵樹(shù)，叫柳樹(shù)，里面產(chǎn)生了阿司匹林;第二棵樹(shù)，叫紅豆杉，它產(chǎn)生了紫杉醇，能有效防治癌癥和腫瘤。?第三棵樹(shù)--就是青錢(qián)柳，繼心腦血管、癌癥、腫瘤之后，高血糖現(xiàn)已成為人類(lèi)的第二大殺手。青錢(qián)柳是冰川世紀(jì)幸存下來(lái)的珍稀樹(shù)種。將其芽葉炮制成青錢(qián)柳茶,青錢(qián)柳茶具有調(diào)節(jié)血糖，激活胰島器官功能，促進(jìn)血糖代謝，是糖尿病治療史上劃時(shí)代的重大發(fā)現(xiàn)，常飲此茶，還可起到醒神健腦，滋補(bǔ)體質(zhì)，益智強(qiáng)身，延年益壽之功效。
野生百年青錢(qián)柳樹(shù)高25米以上，生長(zhǎng)在海拔1000米至2500米的原始森林中，我們需要翻山越嶺去尋找。
翻山越嶺，行萬(wàn)里路尋找野生青錢(qián)柳茶
尋茶路上雖然辛苦，不過(guò)沿途的風(fēng)景也足夠醉人，不枉此行。
云煙深處有人家……
深林世外有桃源……
自給自足心寧?kù)o……
不聞紅塵是何年……
由于野生青錢(qián)柳樹(shù)高達(dá)25米以上，需要爬樹(shù)采摘
片片茶葉皆辛苦
青錢(qián)柳葉中富含皂苷、黃酮， 三萜、微量元素可以保護(hù)血管通透性，擴(kuò)張管狀動(dòng)脈和改善血液循環(huán)，能夠有效的調(diào)節(jié)人體糖代謝，激活胰島器官功能，從而起到降血糖，降血壓，降血脂，抗氧化、防衰老的作用。青錢(qián)柳中曬和維生素E相結(jié)合是一種重要的體內(nèi)自由基潔除劑。研究表明，有機(jī)鍺有抗脂質(zhì)氧化的作用，類(lèi)黃酮物質(zhì)可調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能，起到防衰老的作用。
?“在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮突飛猛進(jìn)的今天，健康顯得尤為重要。健康是根本，健康好比1，其他努力好比是0，只有1加上0才有價(jià)值。如果健康1沒(méi)了，其他的努力都變成了0。所以，有健康才有財(cái)富，有健康才有未來(lái)！
21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人民生活水平逐步提高，各行各業(yè)面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更趨激烈，無(wú)論是工薪階層、白領(lǐng)，還是企業(yè)老總每天都是忙忙祿祿，日夜工作。由于飲食不正常、工作壓力、吸煙喝酒等原因，肥胖、亞健康、高血壓、糖尿病、高血脂等疾病和麻煩也就找上門(mén)來(lái)，給人們生活和工作帶來(lái)無(wú)盡煩惱。有什么辦法解決這些疾病困擾呢，人們發(fā)現(xiàn)了青錢(qián)柳健康保健茶，似茶非茶，似藥非藥，可謂良方一劑。
爬樹(shù)把小枝修剪下來(lái)，不傷害樹(shù)木，靜候來(lái)年....
采摘回來(lái)后，攤青
?成品圖
野生的、手工+機(jī)械炒制的青錢(qián)柳茶成品
較細(xì)嫩的手工+機(jī)器炒制青錢(qián)柳茶成品
目前，青錢(qián)神茶系列產(chǎn)品先后通過(guò)了美國(guó)FDA、日本厚生省、韓國(guó)衛(wèi)生部、德國(guó)衛(wèi)生部等國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)，該青錢(qián)神茶公司與世界17個(gè)國(guó)家建立了貿(mào)易伙伴關(guān)系，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)、荷蘭、日本、韓國(guó)及東南亞等國(guó)家和地區(qū)，深受海內(nèi)外消費(fèi)者青睞!新華社、人民日?qǐng)?bào)、中央電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái)、健康報(bào)、健康時(shí)報(bào)、中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)、北京日?qǐng)?bào)、糖尿病之友等近百家海內(nèi)外媒體，先后對(duì)青錢(qián)柳神茶進(jìn)行了廣泛報(bào)道，引起了強(qiáng)烈轟動(dòng)。
現(xiàn)在，神茶青錢(qián)柳已獲國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)注冊(cè)、國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，產(chǎn)品曾獲中國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀新產(chǎn)品、優(yōu)秀新成果雙優(yōu)獎(jiǎng)、國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、聯(lián)合國(guó)TIPS發(fā)明創(chuàng)新科技之星獎(jiǎng)、中國(guó)星火計(jì)劃成果金獎(jiǎng)等多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)以及江西省名牌產(chǎn)品、《中國(guó)保健品精品指南》知名品牌、中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行“國(guó)家監(jiān)督檢查產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定合格知名品牌”、2008年度中國(guó)最具創(chuàng)新力企業(yè)、2009年度中國(guó)保健茶最具影響力品牌等殊榮。
專(zhuān)家提醒廣大患者：高血糖、高血壓、高血脂是一種生活疾病，多由不良生活習(xí)慣引起，造成胰臟受損，治療高血糖，必須改正不良生活習(xí)慣，最好，在飲用青錢(qián)柳茶?的時(shí)候，制定合理的飲食與運(yùn)動(dòng)方案，將達(dá)到事半功倍的效果！
降糖原理
青錢(qián)柳茶具有調(diào)節(jié)血糖，激活胰島器官的功能，促進(jìn)血糖代謝，是糖尿病治療史上劃時(shí)代的重大發(fā)現(xiàn)，常飲此茶，還可起到醒神健腦，滋補(bǔ)體質(zhì)，益智強(qiáng)身，延年益壽的功效。
1、營(yíng)養(yǎng)：提供胰島素細(xì)胞所需各種營(yíng)養(yǎng)。
2、修復(fù)：修復(fù)受損胰島細(xì)胞，改善人體糖代謝系統(tǒng)。
3、激活：激活胰島分泌功能，促進(jìn)胰島素分泌。
4、提高：提高外圍組織胰島素受體數(shù)，加速體內(nèi)細(xì)胞間糖分轉(zhuǎn)化。
5、調(diào)節(jié)：雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖，生高低血糖，降低高血糖。
6、平衡：恢復(fù)人體糖代謝功能，平衡體內(nèi)血糖各項(xiàng)指數(shù)
【療法】：野生青錢(qián)柳6克，苦蕎6克、七葉膽6克；
【沖泡】：置于帶蓋瓷杯或玻璃杯中，85度左右開(kāi)水沖泡，以500毫升水為宜，加蓋悶泡5分鐘。
【酌飲】：每日3泡，上、下午及晚上個(gè)一泡;
【說(shuō)明】：每泡反復(fù)沖泡不宜超過(guò)4次。
調(diào)理階段：在此階段，季節(jié)性血糖高低不穩(wěn)，最為明顯的是：血糖波動(dòng)，血糖偏高，口渴多飲，多尿，多食，體重下降，常有全身乏力，精神萎靡等不適明顯消失。
作用階段：空腹血糖，餐后兩小時(shí)血糖明顯降低，并逐步減停降糖藥，從此擺脫藥物依賴(lài)。
鞏固階段：血糖穩(wěn)定正常，全面有效預(yù)防了并發(fā)癥。
相傳古時(shí)，湘西苗族人把它視為吉祥樹(shù)，春來(lái)綠樹(shù)盈盈，夏來(lái)銅錢(qián)串串（實(shí)為所開(kāi)花朵，形似銅錢(qián)），采其嫩葉泡茶飲用，認(rèn)為常飲能家財(cái)萬(wàn)貫，且飲者多健康長(zhǎng)壽。在明朝天順?biāo)哪辏鹆x軍領(lǐng)袖李天保在上堡登基稱(chēng)帝，苗民把搖錢(qián)樹(shù)茶葉作為貢品進(jìn)獻(xiàn)。皇帝飲后神清氣爽，讓臣民將士都喝，并敕封搖錢(qián)樹(shù)為神樹(shù)。
另外，民間尚有許多關(guān)于青錢(qián)柳的傳說(shuō)歷代流傳。因此，用青錢(qián)柳代茶飲，在民間已有悠久歷史，并有認(rèn)識(shí)到它良好的保健價(jià)值。
?青錢(qián)柳“神茶”名稱(chēng)的由來(lái)
北宋末年，兵荒馬亂，瘟疫橫行，百姓苦不堪言。
洪州府分寧縣原本乃魚(yú)米之鄉(xiāng)，其時(shí)也遍染瘟疫，病死無(wú)數(shù)。分寧名醫(yī)冷壽山，熟讀古醫(yī)典籍，醫(yī)術(shù)高明，遠(yuǎn)近聞名，但面對(duì)這瘟疫流行，亦束手無(wú)策。某日，其進(jìn)山采藥，到一名為楊家坪的小山莊，但見(jiàn)當(dāng)?shù)匕傩?，個(gè)個(gè)精神飽滿，面色紅潤(rùn)，打聽(tīng)之下方知此地從未有瘟疫發(fā)生，且長(zhǎng)壽者眾多。冷壽山甚是驚奇，覺(jué)察其中定有奧妙，經(jīng)查，發(fā)現(xiàn)此地人均飲一種樹(shù)葉所制之茶。
古時(shí)，茶、鹽均為稀有之物，為官府專(zhuān)營(yíng)，不得自由買(mǎi)賣(mài)，故而，甚為金貴，百姓難以得之。因此，便有人以其它樹(shù)葉代茶泡服。
分寧楊家坪一帶百姓，從祖輩起即采摘一種樹(shù)葉代茶，其味甘甜清香，名之為“甜茶”。當(dāng)?shù)匕傩找嘤么恕安琛眮?lái)款待冷壽山，其飲之果然感覺(jué)與普通茶不同，清香之氣沁人心脾，令人精神振奮。
冷壽山便請(qǐng)一村民帶路，入山搜尋甜茶樹(shù)。一路青山疊翠，小道傍溪澗而進(jìn)，曲折蜿蜒，十分險(xiǎn)要，約莫行了二個(gè)時(shí)辰，得見(jiàn)此樹(shù)。山里“甜茶”樹(shù)茂盛成林，大的高十余丈、樹(shù)枝青蒼如蓋，那小的也有人高。冷壽山順手摘一鮮葉咀嚼，不但味覺(jué)清甜、解渴生津，更覺(jué)周身清爽舒暢。其大喜，雇人摘之，帶回分發(fā)親友服用，并由此引得鄰里鄉(xiāng)親也開(kāi)始飲用此“茶”。自飲此“茶”，便瘟疫漸減。爾后行醫(yī)，冷壽山亦常用此葉醫(yī)治諸病，往往藥到病除。
冷壽山出身儒門(mén)，其表弟徐俯乃朝庭重臣徐禧之子，是宋朝著名詩(shī)人，其時(shí)在京城任職，表兄弟間常有書(shū)信往來(lái)。崇寧三年，冷壽山托人給徐俯捎去一些“甜茶”，并在信中介紹此“茶”能消渴生津、扶正祛邪之性。徐俯嘗之后，便覺(jué)此茶與平日所飲茶味迥然不同，甚為奇特，遂邀夫人呂氏一同品嘗。呂氏飲后亦贊賞不絕，聽(tīng)丈夫說(shuō)其能消渴生津，于是將此茶贈(zèng)與其父呂惠卿，和遠(yuǎn)在宜州的舅舅黃庭堅(jiān)。
呂惠卿乃高官政要，系王安石變法的重要人物。因新舊法斗爭(zhēng)激烈，呂不堪重負(fù)，且平日里肥甘厚味，又少活動(dòng)，染上了消渴病，每日需飲水?dāng)?shù)升，善食易饑。呂惠卿聽(tīng)女兒說(shuō)此茶消渴生津，便日日飲用，服用二月，每日飲水量較前大減，飲用半年后，其“口渴喜飲、多食易饑”之癥悉數(shù)消失。呂惠卿欣喜萬(wàn)分，在其已撰寫(xiě)完成的《建安茶記》扉頁(yè)中特別寫(xiě)下：“洪州分寧有樹(shù)，其葉味甜、清香，可當(dāng)茶飲，能生津解渴”。若非得此“甜茶”，身患消渴重癥的他何能活至近八十高齡？
話說(shuō)黃庭堅(jiān)收到此茶后，也甚為高興。黃庭堅(jiān)乃宋代著名詩(shī)人和書(shū)法家，與蘇軾齊名，世稱(chēng)“蘇黃”。后因奸賊迫害，被貶至廣西，“除名羈管宜州”。此時(shí)能收到親人寄來(lái)的家鄉(xiāng)之物，自然是激動(dòng)萬(wàn)分，于是欣然提筆，書(shū)下“樂(lè)家神茶”四個(gè)大字，并托人帶給徐俯。
徐收此字后也異常激動(dòng)，觀其字如見(jiàn)其人。不過(guò)，雖有不舍，但還是將此字轉(zhuǎn)寄給了表兄冷壽山。冷壽山如獲至寶，細(xì)心珍藏起來(lái)。并自擬對(duì)聯(lián)一副：“集君臣佐使消渴生津，調(diào)寒熱虛實(shí)驅(qū)邪辟瘟”，橫聯(lián)是“樂(lè)家神茶”。可惜的是大觀四年，冷壽山在一次采藥途中不幸墜崖身亡，其珍藏的黃庭堅(jiān)這幀字后來(lái)也不知去向。
自從黃庭堅(jiān)題字后，加上這“甜茶”神奇的功效與獨(dú)特口感，故后人又將此茶稱(chēng)之為“神茶”。
文章作者：茶葉子（覃艷蘭）：一個(gè)簡(jiǎn)單的種茶、制茶女子，歡迎您留言指導(dǎo)！
