做茶，如果走造假的路，是暴利行業(yè)。
如果做貨真價(jià)實(shí)的山頭茶，用情懷做茶，卻是痛并快樂著。
-01-高位接手，倍感無奈
2022年，一位做臨滄茶的老哥，約老楊去做易武茶。
這位老哥，本身愛茶，總跟老楊說：正如喝葡萄酒的終點(diǎn)是勃艮第，喝普洱茶的終點(diǎn)是易武，既然你也選擇了做茶這條路，最終會(huì)接觸易武的。
這兩年，易武茶雖然很火，但老楊還是有自知之明的，易武茶的水太深，又太貴，不敢去。
這位老哥，從一入門就帶著無限的情懷做茶。
做臨滄茶多年，積累了市場。一年賣小幾百萬的茶葉，這么多年，也積累了一定資金。
去過易武后，喝過好茶，又愛茶，已經(jīng)把茶作為一生的事業(yè)，想起易武是喝茶的終點(diǎn)，把200來萬的資金都投進(jìn)了易武茶。
錢壓在庫存上
最近，再見到這位老哥的時(shí)候，當(dāng)初風(fēng)光無限的茶老板，早已沒了往日的精氣神，像霜打過的茄子一樣，無精打采的。
手里有足夠現(xiàn)金流的時(shí)候，茶老板走路帶風(fēng)，做茶，談情懷，談夢想，談未來，談行業(yè)責(zé)任。
當(dāng)把手里現(xiàn)金流花掉，看著一堆茶葉，短期內(nèi)又賣不掉的時(shí)候，吃了上頓沒下頓，才發(fā)現(xiàn)：
賣不掉的茶，真的只是茶。
-02-茶葉，茶客覺得好，才是真好
這位老哥本來想著：
易武茶這么火，做好品質(zhì)，慢慢也能賣的。
到了終端市場，才發(fā)現(xiàn)：大幾千一公斤的易武古樹茶，在消費(fèi)降級的當(dāng)下，賣不動(dòng)。
喝貴茶的人，千里挑一
古樹茶，春茶季，普洱茶玩家期待第一口春鮮的時(shí)候，最好賣。
等春茶結(jié)束，回到城里，除了少數(shù)能喝出大致樹齡的玩家。離開了茶樹，很多茶友不敢相信，自己買到的茶是不是真的易武古樹。
大幾千一公斤的古樹，品質(zhì)沒得說。喜歡的茶客也非常多。但是，要有這個(gè)錢，并且愛茶的人，卻非常少。
易武古樹，喝茶的人都喜歡，但能花大幾千塊買一公斤茶葉喝的人，都是千里挑一。
高價(jià)賣不掉，降價(jià)不甘心
原料成本幾千一公斤的茶葉，莫說賣茶還要賺錢，哪怕原價(jià)賣，如今這市場，只能想擠牙膏一樣一天賣一點(diǎn)。
高位接手的茶葉，如果兩三千虧本賣，肯定能賣掉，但是，不甘心啊。
這才幡然醒悟：憑情懷做茶有多爽，面對市場的時(shí)候就有多殘酷。
茶商感覺有的茶做出來肯定很好賣，但茶葉，茶商自己覺得好，沒用。茶客覺得好，才是市場。
-03-做茶，也要交學(xué)費(fèi)
有時(shí)候，也有過想做易武茶的沖動(dòng)。
雖然3500以下的易武茶，喝著沒意思，但3500以上一公斤的易武茶，水路，氣韻、森林韻和茶湯的勁道，讓人找不到理由拒絕。
但最終還是沒有入坑。做茶，看著沒什么技術(shù)含量，但是，從鮮葉到工藝，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，好茶都會(huì)變成一堆廢草。
易武茶水太深，根本不是老楊能把握得住的。有了這點(diǎn)自知之明，還是好好做臨滄茶吧。
做茶，學(xué)費(fèi)交怕了
選擇臨滄茶里冰島壩歪，一方面是已經(jīng)交夠?qū)W費(fèi)了。
冰島壩歪，強(qiáng)于茶氣，略有苦澀能化開，除了冰糖甜不明顯，各方面都有冰島茶的風(fēng)格。
壩歪是冰島五寨里水最深的山頭。冰島老寨在源頭不亂，亂的是壩歪。冰島壩歪地塊很多，丁家寨、楊家寨，廟房梁子，丙野山，嘎蜜柯等。
有的地方，本地人都不知道，導(dǎo)航無從談起，全憑記憶。很多初來收茶的茶商，根本不知道“茶農(nóng)”帶你去的茶園，到底是哪里。
而且，每個(gè)地塊的口感不一樣。靠近老寨的茶園，口感有老寨的風(fēng)格，靠近南迫的有南迫的風(fēng)格，丙野山的森林茶迷人，嘎蜜柯苦澀重。
壩歪的茶葉喝起來，可用風(fēng)格百變來形容。如此，就給了別的茶葉渾水摸魚的空間。
2019年，團(tuán)隊(duì)收冰島壩歪的時(shí)候，鮮葉就被茶農(nóng)換過，由于太輕信茶農(nóng)，沒有盯采，收古樹鮮葉，收到中小樹的鮮葉。拉回去給茶農(nóng)，茶農(nóng)不認(rèn)，最后只能打官司，毫無懸念的贏了。
所以，從2020年開始，才換了合作茶農(nóng)。
這個(gè)水，不是一般的深。以至于后來聽到茶農(nóng)講誠信二字，標(biāo)點(diǎn)符號都不敢信。唯有全程盯采，鮮葉全程護(hù)送，才能保真。
團(tuán)隊(duì)從2015年做冰島壩歪，對冰島壩歪地塊和工藝，已經(jīng)有了足夠深的了解，學(xué)費(fèi)也交夠了。
無論做茶多少年，若是換一個(gè)水很深的山頭，學(xué)費(fèi)還是要交的。
學(xué)費(fèi)交怕了，不敢再換了。
貴茶難賣
人人都想喝好茶，可好茶貴??！
易武茶太貴，動(dòng)不動(dòng)大幾千一公斤，自己賣不動(dòng)。
賣不掉就得壓資金，投入80萬，在冰島壩歪包茶園、收鮮葉，能做100多公斤古樹。
價(jià)格便宜，賣價(jià)也便宜，4000多塊一公斤的價(jià)格，喝高端茶的茶友能接受，茶葉能賣掉。
但是，一年80萬的資金，如果去做易武茶，換大幾十公斤原料回來。消費(fèi)降級的市場，價(jià)格貴，猴年馬月才能回本。
把自己的老本換成茶葉堆在倉庫里，因?yàn)閮r(jià)格貴，賣的慢，這不叫做茶葉生意，這叫接盤。
易武茶，品質(zhì)非常牛，是喝茶的終點(diǎn)，肯定有茶商做的好，但捫心自問，沒那本事，不敢做。
貴茶，定制生意
跟易武同價(jià)位的山頭，春茶也會(huì)做點(diǎn)昔歸，這類貴茶，完全是定制生意。
比如，一個(gè)春茶季，客戶一共要20公斤昔歸單株，就做幾棵大一點(diǎn)的樹，每棵樹有個(gè)3-5公斤產(chǎn)量。
客戶帶走20公斤，通常會(huì)余下10來公斤。然后，問問身邊的大佬：今年做了昔歸，要不要收下。大佬再消耗掉5到8公斤。
余下兩公斤，就在買一提壩歪的時(shí)候，送點(diǎn)昔歸茶樣給茶友嘗嘗。也有茶友想用最小的成本喝名山古樹茶，那就兩三泡的賣。
非常昂貴的茶，是這樣消耗掉的。消費(fèi)降級的市場，敢大量壓貨貴茶的茶商，都是狠人。
寫在最后：
市場發(fā)展到今天，原料價(jià)格居高不下。
山頭茶的利益分配中，掌握原材料的茶農(nóng)分走走7到8成的利潤。
這種利益分配模式下，應(yīng)該?，F(xiàn)金流，以銷定產(chǎn)。
做茶，有所為，更要有所不為。
如果選擇了冰島老寨這樣的頂級名山，品牌化道阻且長，卻是名山茶的必經(jīng)之路。
從茶樹資源，到初制廠，乃至精制廠，必須實(shí)現(xiàn)全鏈閉環(huán)。不然，做名山茶只靠吹牛，茶客不敢信。
如果選擇了非名山，千萬別把自己逼成重資產(chǎn)運(yùn)營，做個(gè)賣茶的店小二才是明智的選擇。
這是多少前輩，用資金和情懷換來的教訓(xùn)。
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茶葉市場，在因果矛盾中不斷變化。
市場，還有品飲市場支撐，不可能原地蒸發(fā)。然而，市場也沒有奇跡，不可能突然變好。
在這樣的情況下，無論什么茶，市場都會(huì)力求性價(jià)比。
-01-是消費(fèi)降級，不是市場消失
今年下半年，茶葉市場艱難，
然后，有一個(gè)反常的地方，手里的高端茶（冰島壩歪單株），不夠賣。
老楊跟合作商做冰島壩歪，每年大古樹挑采都能做150到180公斤的量。春茶季，幾個(gè)地塊的大古樹勻堆交貨后，剩下的壩歪會(huì)壓餅。
平時(shí)賣茶，在原料價(jià)的基礎(chǔ)上，大古樹賺10%左右的利潤，今年原料降了一些，賣價(jià)也降了一些，賣的比去年還快，現(xiàn)在才9月，只有6公斤茶了。
市場，選擇了性價(jià)比
茶葉，仍然有品飲市場在支撐。只要嚴(yán)守品質(zhì)，賣茶不貪，還是能賣掉的。
這也能說明：茶葉的品飲市場，只是消費(fèi)降級，并不是消失。
喝慣了品質(zhì)好的茶，不可能喝太差的，但茶客在選擇品質(zhì)好的茶的時(shí)候，會(huì)放棄價(jià)格虛高的山頭，改喝性價(jià)比很高的中高端茶。
這種現(xiàn)象，或許，將會(huì)是未來一兩年，中高端茶品飲市場的主流趨勢。這種變化，會(huì)進(jìn)一步影響茶商做茶。
-02-市場，繞不開冰島茶
冰島茶，知名度高，品質(zhì)好，
是所有做臨滄茶的茶商，繞不過去的山頭。
冰島五寨，各有千秋
冰島老寨，無論喝茶多久，是否對茶有研究，冰糖清甜、蘭花幽香、湯質(zhì)細(xì)膩，余韻似空谷幽蘭，能滿足所有愛茶人對好茶的一切想象。除了貴，啥都好。
冰島南迫強(qiáng)于清涼感、茶湯綿綢感和水路細(xì)膩度，真正的古樹春茶，價(jià)格7000到9000一公斤，但這兩年，已經(jīng)當(dāng)老寨賣了。
冰島地界，茶葉品質(zhì)最像老寨，價(jià)格與南迫差不多，無奈古樹產(chǎn)量少，限制了上限。
冰島壩歪古樹茶產(chǎn)量大，地塊眾多，環(huán)境生態(tài)，茶葉風(fēng)格多變。在冰島五寨里，性價(jià)比最高，綜合品飲體驗(yàn)非常棒。
冰島糯伍，在五寨里知名度最低，價(jià)格便宜，但口感只有甜，無法打動(dòng)老茶客。而且，古樹產(chǎn)量少，限制了上限。
茶商選擇做冰島茶，是知名度、原料價(jià)格、茶葉品質(zhì)以及古樹茶產(chǎn)量的綜合考量。
最終，冰島老寨、冰島南迫、冰島壩歪，是大多數(shù)茶商的選擇。
冰島茶的社會(huì)分層
山頭茶發(fā)展到今天，冰島茶市場已經(jīng)完成社會(huì)分層。
冰島老寨憑著超高的品質(zhì)和最高的知名度，匯聚了茶行業(yè)最多的資金，最好的制茶工藝。
冰島老寨，單株12萬一公斤，一類古樹4萬6一公斤。平時(shí)消費(fèi)這類茶的人，幾乎不會(huì)消費(fèi)降級。
山頭茶利潤很透明，如果茶商不是每年都做冰島老寨，突然又有客戶要老寨的茶，與其自己去老寨試水，還不如從午一冰島這類專業(yè)的冰島老寨原料供應(yīng)商和品牌商手里拿貨，要多少拿多少。
畢竟，原料太貴，風(fēng)險(xiǎn)大，炒廢幾鍋一類古樹，小茶商半年白干了。
工藝和地塊把握不住，做下來客戶不滿意，自己買單，一公斤一類4萬6，小茶商要賣多少茶才能掙回來。冰島老寨，已經(jīng)不是一般的小企業(yè)能涉足的了。
茶葉市場的變化，會(huì)改變中小茶商做其他冰島寨子的側(cè)重點(diǎn)。
-03-小茶商，轉(zhuǎn)向冰島壩歪
這幾年，小茶商的選擇，
只有冰島南迫和冰島壩歪。
2024茶山反常之處
2024年的春茶，臨滄地區(qū)，原料穩(wěn)中略降。
名山及次名山的古樹價(jià)格穩(wěn)定，中小樹價(jià)格下降，非名山的古樹和中小樹都降。
但有冰島南迫比較特殊，春茶季，古樹，原料居然漲價(jià)了。
反常漲價(jià)的原因是：中小茶企手里沒錢，收冰島南迫古樹，再收點(diǎn)冰島老寨的中小樹，拼一下，當(dāng)冰島老寨賣。
壩歪，真正的性價(jià)比
今年下半年，市場下滑和茶客消費(fèi)降級嚴(yán)重，有的小茶商已經(jīng)撐不住了，冰島南迫這類茶，大多數(shù)人已經(jīng)消費(fèi)不起了。
明年的茶葉市場，不會(huì)突然變好，還在苦苦支撐的山頭茶小企業(yè)，又繞不開冰島茶，很有可能把做冰島茶的重心，轉(zhuǎn)移到性價(jià)比更高的冰島壩歪。
這是中小茶企艱難生存，市場又需要冰島茶的背景下，茶企極有可能做出的調(diào)整。
壩歪，水最深的冰島茶
從終端市場看，冰島老寨水最深。
其實(shí)，到了源頭看，冰島老寨水不深，就那么幾個(gè)地方，只要盯采守制工藝好，老寨很難出問題。
冰島壩歪水深，主要是地塊眾多，交通不便，茶園生態(tài)。
事物并無絕對的對錯(cuò)，這些造就茶葉品質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，搖身一變，就能成為水深的源頭。
比如，冰島壩歪地塊眾多，丁家寨、楊家寨，廟房梁子，嘎蜜柯，丙野山，大灣山，有的地方，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都不知道。
這些地方，如果沒有茶農(nóng)帶路，根本找不到。茶商，要花好幾年才能把每個(gè)地塊在哪里搞清楚。
也因?yàn)檫@個(gè)原因，哪怕到如今，做壩歪，也只敢做熟悉的幾個(gè)地塊。
冰島壩歪的茶山至今沒有水泥路，茶園很生態(tài)，有的幾乎是原始森林，加上地塊眾多，
如果你第一次做壩歪，跟茶農(nóng)沒有交情，鬼才知道茶農(nóng)帶你去的地塊，是壩歪，還是他親戚家的小荒田。
而且，周圍森林多，如果運(yùn)輸鮮葉的人不是自己人，萬一他在途中，停下車，把你的鮮葉丟進(jìn)森林里，換上早已準(zhǔn)備好的鮮葉，然后，你的鮮葉就被掉包了。
做壩歪，要先熟悉地塊，然后，從鮮葉采摘，鮮葉輸運(yùn)，鮮葉初制，全程都要守著。
只有這種最土的辦法，才是最有效的。
壩歪茶，風(fēng)格百變
冰島壩歪，地塊眾多，每一個(gè)地塊的茶葉風(fēng)格，略有差別?？拷鶏u老寨，就有冰島老寨的風(fēng)格，靠近南迫的地塊，就有南迫的風(fēng)格。
丙野山的茶長在森林里，漫射光充足，是茶樹最喜歡的環(huán)境，品質(zhì)沒得說。嘎蜜柯的茶很苦。廟房梁子的茶像老寨，大灣山的茶像南迫。
如今，做壩歪，只能把每個(gè)地塊的茶集中做出來，勻堆。不然，一批茶跟一批茶口感不一樣，跟客戶解釋不清。
各地塊的冰島壩歪古樹勻堆后，茶湯稠油，滋味略有苦底，茶湯厚稠成團(tuán)，湯與香融洽度極好，山野氣韻和喉韻都非常不錯(cuò)。
然而，如果以冰糖甜衡量冰島五寨的茶，壩歪冰糖甜體驗(yàn)很一般，有一點(diǎn)苦澀度，馬上化開。最重要的是，冰島壩歪性價(jià)比高。
終究，消費(fèi)降級了，但冰島茶，市場仍然有需求。
明年的春茶，冰島壩歪，會(huì)變得很有趣。
寫在最后：
茶葉市場，的確是消費(fèi)降級，但茶葉市場，沒有消失。
在這一波市場行情，被迫關(guān)門的，主要是幾類人：
有好茶，卻不會(huì)宣傳。這類人做茶多年了，主要以線下經(jīng)營為主，也很用心做茶，但是不會(huì)做線上降低獲客成本。線下成本太高，給房東打工，撐不住。
對這類人來說，太殘忍了。今年，退出市場的，大部分是這類老一輩茶商。
還有一類人，覺得好茶就一定要賣高價(jià)，殊不知茶客有很多選擇，茶客收入減少，買性價(jià)比更高的差，這類人也撐不住了。
還有一類人假冒偽劣，低端茶加上好包裝搞得好茶沒法做，前幾年很歡，但如今，禮品市場少，也混不下去了。
茶行業(yè)，品質(zhì)過硬，線上內(nèi)容做得好，加上做工作室開支小的茶商，目前還撐得住。
只是，能撐到哪一天，心里沒底，先熬著吧！
人生不過3萬天，能混一天算一天。
來源：普洱話江湖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
中國喝茶喝了幾千年不僅喝出了自己的心得(中國茶文化)，更喝出了新花樣(中國茶藝)。貪嘴的中國人居然還能把茶與食物一起品嘗。柑普茶便是其中最為出名的佳品，人們將柑橘皮與普洱茶巧妙地合為一體，研發(fā)出了一種口感特別的果茶。
柑皮脫水陳化后就是我們常說的陳皮。中國的陳皮以廣東新會(huì)的最佳，大紅味甜，青皮味辛。陳皮自古便是人們常用的保健良藥，遇味調(diào)味，與茶同飲更可以助茶性。那么如何才能泡好一壺柑普茶呢？
個(gè)人認(rèn)為想泡好一壺柑普茶，首先必須要選上好柑普。陳皮與茶葉皆可入壺，或煮，或泡兩相宜。
如果訪客的人數(shù)有5、6人同席，柑普茶的用量常規(guī)的用一只即可，陳皮與茶葉各分一半，就像剝桔子一樣。如果覺得柑普茶不夠味，飲柑普茶時(shí)，還可配以野山栗、無花果等往往能讓更柑普茶添滋味。
明朝的蘇州人顧元慶在《茶譜》有這樣的記載：“橙茶，將橙皮切為細(xì)絲一斤，以好茶五斤烘干，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶于上，烘熱……”不過這里提到的橙茶是用橙皮窨茶，而現(xiàn)在我們所說的柑普茶卻是用柑皮釀茶，在制作方法上更加的耗費(fèi)時(shí)日。
柑普茶的制作必取新鮮收成的新會(huì)柑，從頂上鉆一個(gè)蓋，挖去果瓤后，再倒置晾干，依據(jù)天氣狀態(tài)，晾數(shù)小時(shí)有時(shí)一天也不為過。接著在新會(huì)柑內(nèi)放入普洱茶，滋味好柑普茶常加入云南小葉種為佳，普洱茶生普熟普皆可。
給裝好普洱茶后新會(huì)柑蓋上蓋子，再晾曬數(shù)小時(shí)至半天，其實(shí)烘焙柑普茶當(dāng)以柴燒用時(shí)24小時(shí)最妙，但是現(xiàn)在很多人也放入烤箱烘焙。
