相信只要了解過(guò)信陽(yáng)白茶的茶友都知道，信陽(yáng)白茶從形態(tài)上分為散茶和餅茶，從肉眼上看散茶松散錯(cuò)落，而餅茶緊壓規(guī)整。
但散茶和餅茶的區(qū)別僅僅是浮于外形這一表面嗎？到底是散茶好還是餅茶好？茶友們?cè)谶x購(gòu)茶葉的時(shí)候又應(yīng)該怎么選呢？
今天浉河港官網(wǎng)就從工藝、香氣、滋味等方面，將散茶和餅茶之間的區(qū)別逐一開(kāi)扒！
只要認(rèn)真看完這篇文章，不僅能全方位分清散茶和餅茶的不同之處和其中的奧妙，更能深切的感受到，隱藏在形態(tài)之下所凝結(jié)的制茶智慧，無(wú)一不飽含著茶人的溫情和匠心。
散茶和餅茶在香氣和滋味上的不同，很大程度上是源于工藝上的別出心裁。
散茶的工藝相對(duì)來(lái)說(shuō)更為簡(jiǎn)單，將采摘后的鮮葉薄薄的撒放在長(zhǎng)竹匾上進(jìn)行自然萎凋，等水分干燥直至含水量達(dá)標(biāo)之后，再進(jìn)行干燥工序，后成茶封存，所以說(shuō)，散茶是白茶制成之后所保持的最為本真基礎(chǔ)的狀態(tài)。
在外觀上，散茶沒(méi)有過(guò)多人為的雕塑，保持著渾然天成的形態(tài)，錯(cuò)落有致，甚至連茶葉生長(zhǎng)時(shí)的姿態(tài)也能從散茶依稀中看出，這就是所謂的形散神不散。
餅茶的制作工藝，則是在散茶的基礎(chǔ)上，對(duì)其進(jìn)行蒸軟和包揉，在包揉的過(guò)程中，茶葉中的膠質(zhì)與可溶性糖會(huì)逐漸析出，作為餅茶壓制的天然粘合劑，將茶葉與茶梗緊緊相連。
待茶餅定型成圓潤(rùn)的圓餅狀之后，還要再用低溫將茶餅慢慢烘干，使得茶餅中多余的水分蒸發(fā)，內(nèi)外都達(dá)標(biāo)準(zhǔn)干燥程度。
也正是因?yàn)檫@一次的干燥，使得散茶與茶餅的顏色會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的區(qū)別，散茶的顏色相對(duì)來(lái)說(shuō)亮度和飽和度都會(huì)更高，餅茶的顏色則更加濃重雅致，顯得沉穩(wěn)大氣。
在品茶的時(shí)候，茶香是喚醒我們感官的介質(zhì)，散茶和餅茶的香氣將會(huì)帶領(lǐng)我們?nèi)ネ煌姆枷闶澜缰小?/p>
散茶，因其工序簡(jiǎn)單，所以保留了茶葉原有的大自然的氣息，香氣清新而淡雅，天然而質(zhì)樸。散茶的香氣在空氣中能得到更充分的散發(fā)，而且層次感清晰。
細(xì)聞之下，是花草柔和交織的香氣，松散卻又爽朗。仿佛在夏日午后置身于池塘邊，蘆葦?shù)南銡鈴浡诳罩?，閉上眼仔細(xì)一聞，還有淡淡的花香夾雜其中，讓人心曠神怡，身心都不自覺(jué)的放松下來(lái)。
餅茶，因?yàn)樵诮?jīng)過(guò)包揉和壓制，使得可溶性糖和芳香物質(zhì)的析出，加速了其成長(zhǎng)和前期轉(zhuǎn)化，讓茶香風(fēng)味更加的醇厚和豐富。即便是隔著餅紙，也能聞到茶葉散發(fā)出來(lái)的甜美棗香。
隨著時(shí)間的沉淀，茶香會(huì)愈發(fā)的甘甜，在棗香和荷葉香之余，還會(huì)融入一絲悠長(zhǎng)的藥香氣，宛如置身于冬日陽(yáng)光中，柔和而又溫暖。
一杯好的信陽(yáng)白茶，除了散發(fā)著沁人心脾的茶香外，還必須擁有能舌尖縈繞的曼妙滋味。
散茶，由于葉片更為接近自然狀態(tài)，茶葉中所含有的氨基酸、咖啡堿以及茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分都保存得更加完整。
氨基酸能夠使茶湯變得鮮爽，而在茶多酚和咖啡堿的共同作用下，也使得茶湯多了一份鮮香。所以，在滋味上，散茶的口感更為爽口清甜，如同涓涓細(xì)流般靈動(dòng)清潤(rùn)。
而餅茶，因?yàn)槿~片經(jīng)過(guò)包揉，使得茶葉在沖泡時(shí)也會(huì)析出更多的果膠和多糖等營(yíng)養(yǎng)、芳香物質(zhì)，茶湯也更顯稠滑，宛如細(xì)膩的錦緞，在唇此間鋪展開(kāi)，蜜餞般的甜柔滋味醇厚而飽滿(mǎn)。喝完后，也能感受到香氣經(jīng)久不散，讓人回味。
散茶和餅茶，是白茶最為普遍的兩個(gè)形態(tài)，因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，給它們賦予了各自的特點(diǎn)，散茶鮮爽清新，在沖泡時(shí)更加省時(shí)。
餅茶則醇和甘美，沖泡時(shí)需多加耐心。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有好與壞的區(qū)別，它們各領(lǐng)風(fēng)騷，都為眾多茶友所喜愛(ài)。
在選購(gòu)時(shí)，根據(jù)自己的口味偏好選擇即可，買(mǎi)信陽(yáng)白茶，上浉河港官網(wǎng)
【01】
若說(shuō)到喝白茶，選擇上的很豐富的。
一入白茶門(mén)，繽彩紛呈的不同白茶，讓人應(yīng)接不暇。
根據(jù)不同的芽葉品級(jí)，有白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類(lèi)。
根據(jù)不同的存放年份，有新白茶、陳年白茶、老白茶三種不同。
根據(jù)不同的外觀形態(tài)，還有散茶和餅茶之別。
那么，若是作為初入白茶門(mén)的新手，該怎么選擇呢?
在之前的白茶壓餅文章中，底下就有茶友留言，還沒(méi)喝過(guò)白茶，到底先喝散茶好還是餅茶好?
白茶當(dāng)中，直接的散茶狀態(tài)和壓成餅的狀態(tài)，茶味上有什么區(qū)別?哪個(gè)更適合作為入門(mén)嘗試?
今兒個(gè)，就來(lái)從紛繁的白茶三千弱水中，取出一瓢水，單就不同的白茶形態(tài)，聊一聊入門(mén)喝白茶的選擇。
【02】
白茶散茶和餅茶有什么不同?
參差百態(tài)的不同，是作出選擇的基礎(chǔ)。
要說(shuō)到初入門(mén)者喝白茶，散茶和餅茶該怎么從中選擇，要先來(lái)看看這兩者有何不同。
【制作工藝的不同】
白茶的制茶工藝簡(jiǎn)樸，茶青采下后，經(jīng)過(guò)萎凋和干燥之后，制作而成的就算白茶的散茶形態(tài)。
而白茶餅需要在散茶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的蒸軟、包揉、壓制、烘干制作而成。
制作工藝的不同，是白茶散茶和餅茶種種不同的根源。
在散茶形態(tài)中，由于白茶不揉捻、不炒青的特殊制茶工藝，使得白茶保留了大量的內(nèi)質(zhì)物，散茶形態(tài)的白茶，最為接近白茶的天然風(fēng)味，其中的內(nèi)質(zhì)物處于能量滿(mǎn)格的狀態(tài)。
在餅茶形態(tài)下，白茶經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工，在壓制的過(guò)程中，不可避免會(huì)帶來(lái)白茶部分葉片細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液析出，部分的內(nèi)質(zhì)受到影響。
然而有得就有失，經(jīng)過(guò)壓餅后的白茶，部分析出的內(nèi)質(zhì)物形成天然的粘合劑將葉片緊緊的包裹著，在后期存放轉(zhuǎn)化過(guò)程中，能為白茶帶來(lái)更為甘醇的茶味。
【外觀形態(tài)的不同】
若從外觀上看，白茶散茶和餅茶的不同，是一眼就能分辨的。
白茶散茶體積更為蓬松，大大咧咧的，而白茶餅經(jīng)過(guò)壓制之后，小巧，圓潤(rùn)，規(guī)則，緊實(shí)。
白茶散茶和餅茶外觀的明顯不同，使得它們?cè)诖娌杩臻g需求有著明顯的不同。
松散舒展的白茶散茶，尤為是梗葉虬髯的秋壽眉散茶，在存放過(guò)程中，需要占據(jù)更多的存茶空間。
而規(guī)則小巧的白茶餅，在貯存收納起來(lái)，更為輕便簡(jiǎn)單。在存茶和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，白茶餅更占優(yōu)勢(shì)。
茶友們?cè)谶x擇喝白茶的時(shí)候，無(wú)論是散茶還是餅茶，都要將茶存好，才能得出好茶味。根據(jù)家庭存茶預(yù)留空間不同，在作出喝散茶和餅茶的時(shí)候，需要將后續(xù)的存茶空間需求考慮進(jìn)去。
【風(fēng)味的不同】
天然質(zhì)樸的白茶散茶，更能喝到白茶原汁原味的風(fēng)味，茶湯滋味清爽鮮潤(rùn)，在品茶過(guò)程中，白茶的毫香、花香、草藥香更為突出。
品味白茶散茶，更多的能喝到自然的草木本味。
壓制成餅后的白茶，與同一時(shí)期的白茶散茶相比，風(fēng)味上會(huì)偏向醇熟。
在散茶的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加工的餅茶，發(fā)酵程度更重，在后期的轉(zhuǎn)化過(guò)程中，會(huì)具有更多甜絲絲的蜜餞香氣。
白茶餅中，帶著粗大茶梗和寬厚葉片的壽眉茶，經(jīng)過(guò)壓餅后，有更大機(jī)率轉(zhuǎn)化出甜蜜厚實(shí)的棗香。
白茶散茶和餅茶在制茶過(guò)程、外觀形態(tài)、茶湯風(fēng)味上的種種不同，對(duì)于喝茶選擇上有著直接影響。
【03】
零基礎(chǔ)的喝茶者，建議喝白茶散茶
白茶散茶和餅茶哪個(gè)更適合新手入門(mén)喝?若是零基礎(chǔ)的喝茶者，更適合從白茶散茶喝起。
零基礎(chǔ)的喝茶者，此前少有喝茶的習(xí)慣，那么選擇白茶散茶是較為穩(wěn)妥的形態(tài)。
對(duì)于此前少有喝茶習(xí)慣，只偶爾喝喝綠茶和紅茶的群體來(lái)說(shuō)，選擇喝白茶散茶，更為容易上手。
從白茶散茶開(kāi)始喝起，更能品味到白茶簡(jiǎn)單清純的本味。
同時(shí)，與白茶餅相比，在喝白茶散茶之前，不需要經(jīng)過(guò)撬餅的步驟，喝起來(lái)更為簡(jiǎn)單方便。
選擇從白茶散茶開(kāi)始入門(mén)，白茶中有白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類(lèi)別，該按什么順序喝呢?
對(duì)于初入門(mén)者來(lái)說(shuō)，白茶之中，最為適合新手喝茶的選擇壽眉散茶，并且是當(dāng)年新產(chǎn)的壽眉茶。
這是為何?壽眉散茶最適合作為入門(mén)茶?理由如下：
其一，壽眉價(jià)格親民，更適合作為入門(mén)嘗試
在白茶之中，梗粗葉大的壽眉茶，在春茶季和秋茶季皆有出產(chǎn)，是白茶中的產(chǎn)量冠軍。
因此，高產(chǎn)的壽眉，相對(duì)價(jià)格上來(lái)說(shuō)，價(jià)格更為親民。
帶著粗茶梗、大葉片，看起來(lái)模樣粗糙的壽眉茶，不少人可能第一眼會(huì)認(rèn)為其像粗制的劣茶，看起來(lái)像樹(shù)葉片一樣，一點(diǎn)兒也不精細(xì)。
實(shí)際上，由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，壽眉長(zhǎng)成了這般梗葉虬髯的模樣，但實(shí)際上，其貌不揚(yáng)的壽眉茶在生長(zhǎng)過(guò)程中積累了大量的豐厚內(nèi)質(zhì)物，有著精彩的茶味，適合作為入門(mén)嘗試。
其二，新茶時(shí)期的壽眉，沒(méi)有做舊的煩惱
選擇從新茶時(shí)期的壽眉散茶入手，能避免遇上做舊的煩惱。
在開(kāi)始喝白茶前，相信不少人都曾聽(tīng)過(guò)老白茶的大名，風(fēng)味好、口感佳、功效獨(dú)特的老白茶，自然是好處多多。
但在剛?cè)腴T(mén)的時(shí)候，不建議一下子就選擇老白茶，在良莠不齊的白茶市場(chǎng)中，初入門(mén)的茶友在分辨能力不高的時(shí)候，直接入手老白茶，容易遇上做舊的假茶。
而選擇新茶時(shí)期的壽眉入手，自然就不會(huì)有遇上做舊茶的煩惱，喝茶更舒心，從新茶慢慢過(guò)渡到喝老茶，更能完善喝茶經(jīng)驗(yàn)。
其三，當(dāng)年的壽眉散茶，更容易喝懂
作為白茶當(dāng)中的老大哥，內(nèi)質(zhì)豐厚的壽眉散茶，葉片上有著厚厚的臘質(zhì)層防護(hù)，不容易泡苦，沖泡難度更低。
并且有著明顯花香、草藥香的壽眉散茶，喝起來(lái)茶味容易接受，更容易喝懂，是新手喝白茶最佳的入門(mén)學(xué)習(xí)包。
待到慢慢喝過(guò)甘和的壽眉散茶后，再逐漸嘗試花香四溢的白牡丹、毫香鮮爽的白毫銀針，由淺入深慢慢過(guò)渡，更能獲得完美的喝白茶體驗(yàn)。
【04】
喝茶口味偏醇熟，適合從白茶餅入門(mén)!
形態(tài)規(guī)則小巧的白茶餅，若是作為白茶的入門(mén)嘗試，適合喝茶口味偏醇熟的茶友。
這么說(shuō)吧，若是您此前有喝普洱茶的習(xí)慣，想要來(lái)嘗試白茶的風(fēng)味，那么白茶餅是個(gè)極佳的選擇。
相對(duì)于普洱茶中的茶餅、沱茶、茶磚來(lái)說(shuō)，白茶餅壓制的松緊程度更低，撬取起來(lái)更為輕松，撬白茶餅是件游刃有余的事情。
同樣是用茶刀、茶針等工具，沿著茶餅的壓制層次脈絡(luò)，從側(cè)面輕輕的撬出適量的茶餅薄片。
并且當(dāng)茶友習(xí)慣了普洱茶的風(fēng)味后，再轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)喝白茶，若是從散茶形態(tài)入手，尤其是新茶時(shí)期的白茶散茶，那份簡(jiǎn)單清爽的茶味喝起來(lái)并不習(xí)慣。
這時(shí)從白茶餅入手，就是個(gè)更為妥當(dāng)?shù)倪^(guò)程，并且可以選擇壽眉?jí)褐贫鴣?lái)的茶餅。
有著粗大茶梗的白茶壽眉，壓制過(guò)程中，蘊(yùn)藏在其中的果膠物、茶多糖等物質(zhì)部分析出，為茶湯帶來(lái)甘醇風(fēng)味。
在壽眉茶餅中，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化后能具有甜絲絲的蜜餞味，品質(zhì)好的壽眉餅，還能轉(zhuǎn)化出溫暖厚實(shí)的棗香。
像是被炊熟的棗子，剝了皮，散發(fā)出來(lái)的甜蜜氣息。
對(duì)于喝茶口味偏醇熟的茶友來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)白茶餅的風(fēng)味，體驗(yàn)到白茶風(fēng)味的美妙。
但有一點(diǎn)需要注意的時(shí)，在沖泡白茶餅的時(shí)候，是需要快出水的。
110ml的白瓷蓋碗里投上5克干茶，在沖泡過(guò)程中，注完沸水后，就需要快速的將茶湯傾倒入公道杯，不必等到茶餅的葉片完全舒展后，再出茶湯。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶餅，稍一遇水接觸就能釋放精彩茶味，不需要使用悶泡的手法，會(huì)影響茶味。
對(duì)于喝白茶來(lái)說(shuō)，在白茶的大千世界中，有著豐富的選擇，無(wú)論您此前有無(wú)喝茶經(jīng)驗(yàn)，都能在其中找到最適宜的茶味。
【05】
初入門(mén)者，該喝白茶散茶還是餅茶，需要依據(jù)個(gè)人的口味來(lái)定。
由于制茶加工的程度不同，白茶散茶風(fēng)味更為質(zhì)樸清新，白茶餅茶風(fēng)味更為醇熟厚實(shí)，兩者皆有所長(zhǎng)，茶友們可以根據(jù)自己的喝茶偏好來(lái)定。
若是此前少有喝茶經(jīng)驗(yàn)，選擇白茶散茶，可以減少撬餅的步驟，喝茶過(guò)程更省心省力。
在沉悶的冬日中，泡一杯當(dāng)年的壽眉茶，清潤(rùn)鮮香，能讓人舒緩放松，提神清爽。
若是此前喝茶口味偏向醇熟，那么，風(fēng)味甘和白茶餅是個(gè)好選擇。
撬取白茶餅，掌握好技巧之后，并不難。
在沖泡白茶餅時(shí)，使用茶濾過(guò)濾，就能舒心的品嘗白茶餅的醇美風(fēng)味。
白茶當(dāng)中，散茶是清純清新的白月光，餅茶的醇熟熱情的朱砂痣，都有著無(wú)限美好風(fēng)味掛在心頭。
對(duì)于初入門(mén)的茶友來(lái)說(shuō)，在白茶的品質(zhì)有保障的前提下，無(wú)論散茶還是餅茶，都能獲得好滋味!
喜歡白茶的茶友，隨著了解、品飲、接觸、存放的需求越深，越會(huì)回歸到一個(gè)問(wèn)題上，那就是到底白茶是散的好還是餅的好？我應(yīng)該多存放餅茶還是散茶？
首先無(wú)論，散白茶，還是餅磚珠沱白茶等，只是形制形式的不同，不是本質(zhì)的不同，都是白茶。
散茶：不經(jīng)殺青，不揉不捻，鮮葉采摘直接進(jìn)行萎凋，再經(jīng)過(guò)干燥，成茶就可以封存了，茶友們常說(shuō)，散白茶是白茶最自然的狀態(tài)，松散、錯(cuò)落有致。
餅茶：在白茶散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)蒸汽軟化，放入模具壓制成型，最后干燥而成。
隨著白茶的走俏，銷(xiāo)量的增加，產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，茶農(nóng)茶廠的庫(kù)房壓力也越來(lái)越大，而餅茶的體積僅是散茶的三分之一，就是減少庫(kù)存壓力及節(jié)省存放空間。
另外在運(yùn)輸過(guò)程中，散茶易碎，增大了損耗。再一個(gè)就是不同的功能、玩賞的人文需求，比如特定的節(jié)日、特定人群的功能訂制需求。
更重要的就是追求不同的口感滋味及豐富層次變化和存放為未來(lái)的可期。所以就餅茶的出現(xiàn)無(wú)疑是我們廣大制茶師傅和愛(ài)茶人的共同智慧結(jié)晶。
白毫銀針、特級(jí)、一級(jí)以上白牡丹（通常稱(chēng)為牡丹王、高級(jí)白牡丹或高牡）由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點(diǎn)可惜了。白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。
根據(jù)福鼎白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級(jí)以下白牡丹，不僅便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。
其實(shí)一開(kāi)始白茶的緊壓，主要是壽眉，只是為了在那一段時(shí)期中，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失。壽眉多為餅狀壓制的方式儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸。
散茶、尤其壽眉占地方，另外是一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(zhǎng)一些。就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來(lái)看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。
散茶，保留了原生態(tài)，口感純度更高。
餅茶，一般粗枝大葉的貢眉?jí)勖几m合壓成餅，由于在蒸壓烘干過(guò)程中加重了發(fā)酵，使其口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放后也更容易轉(zhuǎn)化出糯香、棗香和藥香。
白茶以陳為寶，越陳越香。散茶更易于轉(zhuǎn)化，但所占空間較大，并且容易斷碎掉，且易較大面積的沾染異味和受潮。
餅茶在這個(gè)問(wèn)題上優(yōu)勢(shì)就突顯出來(lái)了，但建議茶友在選擇餅茶的時(shí)候一定要選擇緊壓松緊適度的，不要選擇壓的太緊的，容易餅中心較大的黑極影響美觀和口感，也不能選擇壓制太松的，因?yàn)樯晕⒋娣乓欢旰螅腿菀妆篱_(kāi)散掉。
新茶的角度來(lái)說(shuō)，散茶相比餅茶滋味清香輕柔，口感鮮爽清甜。而從老茶的角度說(shuō)，餅茶又較散茶更具優(yōu)勢(shì)，餅茶的口感更加細(xì)膩醇厚而熱烈。所以當(dāng)年的新茶直接壓餅，就會(huì)有悶熟的青味或水氣味，這和普洱剛壓制成餅一樣的缺點(diǎn)，這需要給它以時(shí)間。
而陳化了幾年的白茶，茶性基本趨于穩(wěn)定，茶味也已經(jīng)醇和，這時(shí)候再壓制成餅，不僅運(yùn)輸存藏都很方便，口感上也更有層次。在前期，散茶可能會(huì)比餅茶更香，散茶的香更加高揚(yáng)。
散白茶經(jīng)過(guò)了蒸軟壓制才成的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復(fù)一段時(shí)間，散茶和餅茶的香氣各有特點(diǎn)。散茶的香氣會(huì)更加清新鮮爽，而餅茶會(huì)更加內(nèi)斂甜美，藥香和棗香比散茶更濃郁和強(qiáng)烈。
白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，白茶的存放與轉(zhuǎn)化也是眾多茶友關(guān)心的問(wèn)題，餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會(huì)不會(huì)影響茶葉的轉(zhuǎn)化速度呢？
白茶在后期的存放中，茶葉會(huì)自動(dòng)氧化，茶葉中，多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。
第一，白茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的白茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來(lái)。
第二，白茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來(lái)。
第三，氧氣和光線與緊壓白茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類(lèi)，酮類(lèi)與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
當(dāng)然，白茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以?xún)?yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的老白茶。
同一時(shí)間生產(chǎn)的白茶，不論等級(jí)高低，經(jīng)蒸壓、干燥過(guò)的緊壓茶，除比散茶衛(wèi)生外，其滋味遠(yuǎn)比散茶來(lái)得醇厚、甘爽，一些低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì)，也隨一定的溫度蒸、烘、焙而揮發(fā)減少。奠定了緊壓茶收藏時(shí)品質(zhì)的初始基礎(chǔ)優(yōu)于散茶。
其次，緊壓茶經(jīng)蒸壓以后，茶體較散茶緊實(shí)，盡管它的透氣性能不如散茶好，但占據(jù)的存茶空間小、有利于較小空間的大量?jī)?chǔ)藏，降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲(chǔ)藏。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來(lái)居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封（不需要抽真空）。因?yàn)榘撞栊宰踊顫?，極易吸附，容易受潮，導(dǎo)致劣變。如果是喜愛(ài)傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺(jué)的茶友，可以收散茶；如果是想長(zhǎng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。
其實(shí)白茶不管是散茶還是餅茶，它們的產(chǎn)地、原料、制作工藝都是一樣的，可以說(shuō)是一奶同胞，只是餅茶后來(lái)被強(qiáng)硬的壓制成型，雖然在剛壓制時(shí)會(huì)稍微改變或增進(jìn)加速了白茶的轉(zhuǎn)化，又讓它們各自具有了新的特點(diǎn)。
散茶的優(yōu)點(diǎn)是香韻較鮮明，沖泡方便，味道更容易泡出；缺點(diǎn)是占地面積空間較大，存儲(chǔ)成本高，而且在運(yùn)輸過(guò)程中易碎。
餅茶等緊壓茶，因?yàn)樾枰欢〞r(shí)間的陳化，做成餅磚珠沱之后在空間上壓縮，優(yōu)點(diǎn)是占地空間小，易存儲(chǔ)和運(yùn)輸，口感也比較濃郁，有利于存放，自然陳化。
缺點(diǎn)是味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲。當(dāng)然，這份等待是值得的，對(duì)茶的耐心和恭敬心，茶會(huì)更好的回報(bào)給自己，最明顯的就是提升了耐泡度和改善增進(jìn)了茶湯的醇和甘美。
二者之間，是散茶好還是緊壓的餅茶好？
這個(gè)問(wèn)題還會(huì)爭(zhēng)議持續(xù)下去，但不管黑貓白貓，只要能抓到老鼠就是好貓，同理，不管是散是餅及其它緊壓茶，只要原料好、工藝好、存放好、品質(zhì)好，就皆是好茶，不必再糾結(jié)。
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