在鐘愛熟茶的茶界老餮們看來，熟茶的標(biāo)志性區(qū)域不外乎西雙版納、普洱、臨滄、大理四地，而每一地都是一個(gè)關(guān)于熟茶的味蕾符號(hào)，而版納的勐海，卻是這味蕾符號(hào)的正源，謂之“勐海味”。
那么究竟什么樣的滋味才能被稱作地道的勐海味？
為了探究這個(gè)專屬于勐海熟茶的共性，茶語網(wǎng)（www.chayu.com）前往勐海，走進(jìn)福海茶廠（前身為星火茶廠），與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所副所長(zhǎng)（主持工作）何青元、福海茶廠廠長(zhǎng)高美瓊以及壓箱底創(chuàng)始人林玉成，幾人落座茶席間，在“壓箱底·傳家三寶101城市品鑒會(huì)——云南勐海站”中探討并試圖找到答案。
2000年老茶7576：歲月里的勐海味
想要了解一個(gè)事物，其歷史是必須要研究的內(nèi)容。走進(jìn)2000年勐海味的記憶的任務(wù)，在本次品鑒會(huì)，就落到了這餅7576身上。
這餅7576熟茶出自高美瓊廠長(zhǎng)之手，從選料到發(fā)酵再到拼配無不親力親為。打開陳舊的綿紙后，可以看見餅型圓整周正，雖已經(jīng)過了18年，仍然緊實(shí)有力。細(xì)嗅，歲月沉淀后的陳香明顯，是2000年的勐海味。
?福海茶廠廠長(zhǎng)高美瓊
沖泡后湯色紅濃透亮，飲后滋味中也已經(jīng)有了十分明顯的陳香、藥香，可以感受到熟茶特有的豐富層次感，入口醇和順滑，令人愉悅。
何青元副所長(zhǎng)表示：“風(fēng)味這個(gè)東西，首先肯定是勐海的原料的為主，它與臨滄、普洱的差距較大，但不同茶廠同樣的原料做出來的也不近相同，而福海茶廠也算是老廠，足以擔(dān)起勐海味的標(biāo)簽?！?/span>
知名老廠實(shí)力擔(dān)當(dāng)
1983年福海茶廠的前身——星火茶廠正式成立，里面全是當(dāng)年勐海茶廠抽調(diào)出來的管理人員和技術(shù)骨干，包括高美瓊廠長(zhǎng)，無疑是延續(xù)最純正勐海味的實(shí)力擔(dān)當(dāng)班底。
這是一群地道的云南人，以云南人的淳樸種植茶、守護(hù)茶。從普洱還無人問津的98年開始做起，到如今普洱變得炙手可熱，雖擁有自有產(chǎn)權(quán)的5000畝基地和技術(shù)骨干，他們卻并不熱衷于投入市場(chǎng)，仍以十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、從容的心態(tài)種茶、制茶。
“好茶才是關(guān)鍵，”高美瓊廠長(zhǎng)告訴我們，“我都五十幾歲了還是每天下車間，指導(dǎo)他們做茶。做茶就跟做菜一樣，一步都不能出錯(cuò)。要我說什么方法，其實(shí)就是認(rèn)真。我?guī)煾的谴喜鑾熅褪沁@么做的，傳統(tǒng)絕對(duì)不能丟?！?/span>
正是這樣守拙求真的品格與嚴(yán)謹(jǐn)、堅(jiān)持傳承的態(tài)度，才能讓福海茶廠成為勐海味的擔(dān)當(dāng)。
?1998年4月在原星火茶廠內(nèi)建立勐?？h福海茶廠
“濃強(qiáng)厚重”是勐海味的品質(zhì)風(fēng)格特征
在品鑒7576的過程中，我們從口感上感受到了所謂的勐海味。但是要如何給勐海味下定義，更好地讓勐海味標(biāo)準(zhǔn)化，還是毫無頭緒。
?云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所副所長(zhǎng)何青元
面對(duì)我們的疑問，何青元副所長(zhǎng)給出了詳盡的解釋。
“所謂勐海味，其實(shí)就是濃強(qiáng)厚重。即滋味濃厚，回甘迅猛且持久，湯感厚重，耐泡度好，帶有陳香或是木香，醇和順滑，喝完通體順暢、心情愉悅。用專業(yè)詞匯描述的話，就是濃釅醇爽四個(gè)字?！?/span>
而由高美瓊廠長(zhǎng)親自配制的壓箱底999熟茶，就具有地道的勐海味。
對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，
正是壓箱底熟餅999的起源
提到飲后的愉悅感，觸碰到了壓箱底創(chuàng)始人林玉成對(duì)勐海熟茶的點(diǎn)，這是他心中對(duì)勐海味的最大印象。
問及他心中的勐海味時(shí)，他表示自己在2010之前喝熟茶較少，但在2010自己做了一批熟茶后養(yǎng)成了每日飲用的習(xí)慣，早上喝過一杯熟茶后帶給身體的舒適感、愉悅感就是他心中的勐海味。
?壓箱底創(chuàng)始人林玉成
恰好，讓林玉成養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣的熟茶就是2010年左右出自福海茶廠所出。對(duì)于壓箱底，林玉成總是說：“今日壓箱底，明日傳家寶?！?/span>傳家寶中如果沒有一款讓人感到舒服、愉悅的茶確實(shí)也說太過去。
在考察了福海茶廠的工藝、與董事長(zhǎng)楊新源充分溝通之后，林玉成決定與福海茶廠合作。因?yàn)橹挥羞@樣守拙求真的品格與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，才能打造能夠壓箱底的普洱熟茶，讓更多人喝到正宗的勐海味。
壓箱底熟餅999中的勐海味
當(dāng)品鑒會(huì)上打開壓箱底999熟餅時(shí)，茶餅透露出與7576一樣的原料特征，芽頭多，選用原料等級(jí)較高。餅面油潤、松緊適中、色澤烏褐、金毫顯露。這就奠定了一餅好茶的基礎(chǔ)。
正式品飲999熟餅后，在座各位都再次清晰地感受到了勐海味的滋味和力量，這是由勐海的山水帶來的一份獨(dú)特滋味。
湯色酒紅透亮，陳香濃郁、縈繞豐沛，口感順滑綿柔、回甘生津明顯；茶湯在口腔中的濃強(qiáng)度高，能夠明顯感受到9年老料的沖擊力。
與何青元副所長(zhǎng)所描述的關(guān)于勐海味的所有細(xì)節(jié)都高度匹配，就連何所長(zhǎng)在品飲后也贊揚(yáng)其實(shí)具有明顯勐海味的一款優(yōu)秀熟茶。
而能有如此優(yōu)秀的表現(xiàn)力，是因?yàn)樵吓c工藝。
作為知名老廠，福海茶廠擁有大量的上等原料儲(chǔ)備。高美瓊廠長(zhǎng)從這些原料中精選適合的上等原料，經(jīng)過嚴(yán)密的配制過程之后制成7、8個(gè)樣品，再以配比、口感、外型、測(cè)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)綜合篩選，最后嚴(yán)選出了口感圓潤交匯、性價(jià)比最高的這一款。
此外，何青元副所長(zhǎng)在品鑒會(huì)上提到的熟茶的保健作用，對(duì)心血管疾病，對(duì)肝和胃的保養(yǎng)等，都是值得大眾品飲的價(jià)值所在。無疑，這又是一個(gè)壓箱底的999熟茶所具備的優(yōu)秀品質(zhì)。
至于為什么要叫999熟茶，林玉成笑言，“大俗話里藏著對(duì)人生對(duì)家人朋友最美好的祝愿。9一直被我們認(rèn)為是吉利數(shù)字，999就意味著但愿人長(zhǎng)久、美好永流傳”。
101品鑒會(huì)第二站，勐海城市合伙人簽約
或許每個(gè)人的觀感與口感都不盡相同，但是正如何青元副所長(zhǎng)所言，一款好的勐海熟茶，不管是從口感上的陳香濃郁、醇和順滑，還是從飲用后的愉悅感上來看，都必不可少。
此次在勐海探索勐海味的品鑒會(huì)，也是壓箱底999熟餅正式發(fā)布以及福海茶廠成為“壓箱底”城市合伙人的高光時(shí)刻。
關(guān)于這101場(chǎng)壓箱底傳家寶城市品鑒會(huì)，始于香港，現(xiàn)于勐海，下一站將去到福鼎太姥山……
老白茶666也將正式亮相，不知道會(huì)有怎樣的故事和火花。
?“壓箱底”傳家三寶——“壓箱底”普洱青餅888、“壓箱底”普洱熟餅999、“壓箱底”老白茶666
888青餅，采用3~8年陳年大樹茶為主料，由王曼源先生監(jiān)制；
999熟餅，由精于熟茶的福海茶廠，嚴(yán)選9年老料壓制；
666白牡丹，由福鼎3~6年陳年老白茶拼配而成。
如果你也想要加入壓箱底的城市合伙人，可掃描下圖中的二維碼。與更多愛茶人同行，讓好茶對(duì)得起時(shí)間，用好茶紀(jì)念向所有美好的歲月。
回望過去，八十年代就像是鑲著金邊的云彩，潔白純粹卻又流光溢彩，在記憶深處閃閃發(fā)光讓人難以忘懷。八十年代，不僅有盛極一時(shí)的金庸江湖，更有之于茶人無可替代的黃金時(shí)代。
任由那個(gè)時(shí)代如何讓人難以忘懷，歲月總是不可再追，所幸，被那段時(shí)光激勵(lì)過的鼓舞過的茶人們，從未忘記自己的初心，他們想用味道永遠(yuǎn)地鐫刻那段黃金歲月。
一次不謀而合，一個(gè)共同的初衷，于是有了這款由“香港茶王”王曼源與“壓箱底”品牌合作出品的高性價(jià)比入門級(jí)普洱茶——“壓箱底”收藏版普洱青餅888。
品名：壓箱底收藏版普洱茶888青餅
產(chǎn)地：云南勐海
配料：云南大葉種曬青毛茶
凈含量：357g，28餅/件
零售價(jià)：398元/餅，8800元/件
誠意之作，致敬經(jīng)典
今日的王曼源是普洱茶界當(dāng)之無愧的大佬，四十年茶王之路上，經(jīng)由他喝過的，收藏過的好茶無數(shù)，這款“壓箱底”收藏版普洱青餅888，便是源于他對(duì)于一款八十年代經(jīng)典老茶的味覺記憶和復(fù)刻。
讓好茶對(duì)得起時(shí)間，用好茶向所有輪回的歲月致敬，這是“壓箱底”品牌創(chuàng)始人林玉成的初衷和一直所秉持的信念。
“壓箱底”品牌和王曼源合作推出的這款誠意之作——“壓箱底”收藏版普洱青餅888也承載著他們共同的希冀：他們堅(jiān)信好茶是能夠禁得起時(shí)光雕琢，是能夠鐫刻歷史的。
口感舒爽醇厚，價(jià)格親民
“壓箱底”收藏版普洱青餅888干茶條索黑褐，里外用料一致，帶大量的淺金色芽頭，茶餅聞起來帶有淡淡的梅子香。
其香氣除了典型年份茶所具備的蜜香、果香之外，還帶有適度的煙熏香氣，像汁水飽滿的甜蜜夏季夾著冬日松柏的硬朗，讓人久久不忘。香氣入湯，杯底留香持久。
這款茶的茶湯也十分讓人驚喜，內(nèi)質(zhì)均衡，茶湯鮮活爽滑，略帶微澀，但回甘生津快而持久，口感醇厚，層次感豐富。
葉底帶黃褐色和嫩黃色的葉片和芽頭，葉片柔軟，有厚度，帶柔嫩茶梗。這款茶的價(jià)格也十分親民，一餅不足四百元，非常值得入手一試。
選料精工藝佳，值得壓箱底收藏
不只是好喝，這款茶也具備一定的收藏價(jià)值。1987年就開始游走云南各個(gè)產(chǎn)區(qū)收原料的王曼源，有著八十年代老茶人共有的嚴(yán)謹(jǐn)，從不去過熱的山頭，格外注重原料的品質(zhì)，這是他始終堅(jiān)持的原則。
林玉成和王曼源都認(rèn)為，做普洱茶一定要用好茶，只有好茶才值得收藏，好茶壓箱底才會(huì)有價(jià)值。
而這款由他們共同出品的“壓箱底”收藏版普洱青餅888，用的正是3~8年的老茶，也是王曼源自己精選的壓箱底好料。
相較于那款八十年代經(jīng)典老茶的原料，復(fù)刻版的“壓箱底”收藏版普洱青餅888的選料實(shí)則更為精細(xì)。不僅用料精細(xì)，誠意十足，工藝上，借鑒80年代的拼配工藝和口感，與現(xiàn)代工藝有機(jī)結(jié)合，工藝更為細(xì)致考究。
總之，綜合各個(gè)方面，無論是口感還是用料，這款“壓箱底”收藏版普洱青餅888，絕對(duì)算得上是一款高性價(jià)比的、可喝可藏的入門級(jí)普洱茶，其未來更是值得我們期待。
老，一定是讓人又愛又恨的一個(gè)字。
老于女人太殘忍，在此不做討論。
但，看到18歲的易洋千璽成年時(shí)的模樣，再看看自己下垂的胸肌和凸起的肚子，男人們又真的不怕老嗎？
我們不怕的老，是時(shí)間賦予人和物的那種無法超越時(shí)空的安定、安然和安心。
那種老，是時(shí)間給予的撫慰。
老，這個(gè)字在孫晨暉的身上有著非常明確的標(biāo)識(shí)。滿頭白發(fā)，讓53歲的孫晨暉足足比實(shí)際年齡大了20歲。
老，也是孫晨暉在福鼎白茶這個(gè)圈子里被大家認(rèn)同的資歷。
在福鼎白茶的圈子里，孫晨暉的名字，最早做白茶的那輩人都知道。28年的白茶生產(chǎn)、加工、銷售經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于近年來才被大眾熟知的白茶而言，是絕對(duì)的老資格。
說年份，擺輩份，并非要倚老賣老，有時(shí)候，或許只是為了說明自己真的已經(jīng)挺老了，有時(shí)候，老真的也有老的價(jià)值。
就像孫晨暉和他做了28年的白茶，就像2018年，他的新作“壓箱底”666收藏級(jí)老白茶。
一
53年的年紀(jì)，28年的白茶從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也就是25歲就開始和白茶打交道。
看著面前頭發(fā)花白，卻裝扮精致、氣質(zhì)精干的孫晨暉，腦補(bǔ)著他25歲跑業(yè)務(wù)的樣子。擺在25歲的孫晨暉面前的是繼往開來的90年代，一切朝氣蓬勃，而他自己正是組成朝氣蓬勃的個(gè)體。
1992年，做了2年茶業(yè)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)員后，27歲的孫晨暉和朋友一起創(chuàng)辦了公司，以花茶迎合日本市場(chǎng)口味，白茶出口到德、美市場(chǎng)。一開始，孫晨暉就面對(duì)了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量最苛刻要求的客戶市場(chǎng)。
“最早的客戶教會(huì)了我如何嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈霾?，讓我認(rèn)識(shí)到福鼎白茶的好。這么多年下來，再回頭看，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己受益很多?！?/span>
“福建的政和、建陽和國內(nèi)的一些其他地方都產(chǎn)白茶，為什么德國的客戶會(huì)認(rèn)定福鼎的白茶？”孫晨暉說我們的這個(gè)疑問他28年前認(rèn)真想過。
“每個(gè)地域的白茶都有特色，讓每個(gè)地方的茶具備了無法取代的地位。當(dāng)時(shí)德國的客人就認(rèn)準(zhǔn)福鼎，他們信奉地域的唯一性。德國人眼中最頂級(jí)的白茶特征是‘天藍(lán)地白’，其實(shí)就是身披白毫的福鼎白茶在自然光下的外形。而且一定要求室內(nèi)加溫萎凋，以保證滋味特別鮮爽、甜度特別高、更清香的特點(diǎn)?！?/span>
“室內(nèi)加溫萎凋”的工藝，來自于1985年福建省茶葉進(jìn)出口公司對(duì)白琳茶葉初制廠的改造。當(dāng)時(shí)為了穩(wěn)定白茶口感和質(zhì)量，提升白茶出口量，把原有的大型晾青場(chǎng)所改造成為加熱型白茶萎凋車間，就是現(xiàn)在被廣泛使用的“加溫萎凋房”工藝的前身。
孫晨暉所有的茶都采用室內(nèi)加溫萎凋的方法，他說這是他在白茶上的審美。
“并沒有哪種方式做茶絕對(duì)的好，而是無論哪種做茶方式都要做出好喝的茶。具體到白茶，就一定要預(yù)期到它以后的轉(zhuǎn)化情況。比如雖然白毫銀針、高等級(jí)白牡丹有更高的價(jià)格，但從后期轉(zhuǎn)化來說，的確是等級(jí)更低一些的牡丹和更粗老一些的貢眉、壽眉更容易讓人收獲意外之喜?！?/span>
“在20年前，甚至是10年前，是沒有那么多人真正知道老白茶的好，也就給了早些年做白茶的人更多去觀察白茶陳化規(guī)律和價(jià)值的條件?！畨?nèi)開花墻外香’，只要夠香，早晚都能聞到?！?/span>
2018年，本著做出好喝、適藏、平民的老白茶的原則，孫晨暉和“壓箱底”品牌的林玉成合作，把28年的制茶經(jīng)驗(yàn)再一次付諸實(shí)踐，潛心研發(fā)收藏級(jí)老白茶。
二
2018年12月9日，穿著15度城市里的單衣，在福鼎入冬來最冷的一天，我到了孫晨暉位于福鼎市管陽鎮(zhèn)的白茶初制加工廠。
出福鼎市區(qū)，一路往西上坡，大概40分鐘的車程，就到了海拔640米的管陽鎮(zhèn)。640米的海拔，在福鼎的白茶產(chǎn)區(qū)里已經(jīng)算得上高海拔。
“萎凋房里擺放竹篩的規(guī)格為六行，每行高15篩×7節(jié)，共計(jì)630篩，每篩綜合上鮮葉5斤，一場(chǎng)次萎凋可產(chǎn)毛茶600斤左右……這些如今依然在使用的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)，真的非常符合德國人的產(chǎn)品思維?！?/span>
孫晨暉并不是有很多機(jī)會(huì)面對(duì)媒體的人，不過關(guān)于加工車間的數(shù)據(jù)以及各方面的數(shù)據(jù)，他張口就來。這是28年前做白茶出口留下的印跡。
?“也并不是說這種車間做的茶就一定比別的加工車間更好，是德國人認(rèn)為最好，是德國人留給我的習(xí)慣。做了很多年，我很習(xí)慣了?！?/span>
所以，在做茶方面，孫晨暉是一個(gè)愿意固守傳統(tǒng)的人。在“創(chuàng)新至上”、“無新不歡”的時(shí)代，也許，愿意堅(jiān)持和固守傳統(tǒng)，并不是一件壞事。尤其是在茶行業(yè)。
也正是這種不忘本，從福鼎管陽鎮(zhèn)大山里走出來的孫晨暉，如今也把自己的茶葉基地和加工廠選在了管陽鎮(zhèn)。
在管陽，孫晨暉有2個(gè)在出入境檢驗(yàn)檢疫局備案的茶葉生產(chǎn)基地，一個(gè)在瓦陽崗，一個(gè)在石門崗。
“管陽離海邊遠(yuǎn)，海拔高，小氣候環(huán)境很好，而且植被也豐富，茶樹鮮葉就很清香，做出的白茶清甜度和鮮爽度都非常好?！睂O晨暉說。
窗外綿綿的冬雨里，遠(yuǎn)山疊翠，近水清碧。靈山秀水，是當(dāng)時(shí)給眼前景色的配文。
“在時(shí)光里，收藏一杯茶里的靈山秀水”，是喝到“壓箱底”666收藏級(jí)老白茶時(shí)的配文。
三
“品質(zhì)好的新白茶需要具備哪些條件？適合存放的白茶需要具備哪些條件？”
“新白茶，外觀要干凈、自然、芽葉連枝；香氣要毫香香顯，香中帶甜；茶湯要鮮爽、回甘、甜。從經(jīng)濟(jì)的角度考慮，肯定是一、二級(jí)以下的牡丹、壽眉更適合存儲(chǔ)。要存的白茶首先要是品質(zhì)好的新白茶，然后含水量不能高于6%?！?/span>
“在存儲(chǔ)過程中，茶葉一定會(huì)吸附空氣中的水，所以，7%都不見得行，茶葉的水分太多，很容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。在出口中，對(duì)含水量的要求非常嚴(yán)格，絕對(duì)不允許有任何的差池?！?/span>
在和孫晨暉一起喝茶的時(shí)候，對(duì)于我們隨口問出的問題，他都能做出專業(yè)細(xì)致的講解。所以，28年的時(shí)間里，他把自己從一名業(yè)務(wù)員，發(fā)展成了一個(gè)從茶園到產(chǎn)品，再到市場(chǎng)都無所不專的“白茶人”和白發(fā)人。
2018年，有著同樣堅(jiān)持和堅(jiān)守的林玉成找到孫晨暉，歷時(shí)9個(gè)月時(shí)間，反復(fù)嘗試數(shù)十種配方，研發(fā)出壓箱底666收藏版老白茶。最終，也促成了這次壓箱底傳家三寶101城市品鑒會(huì)福鼎站的啟幕。
“壓箱底”666收藏級(jí)老白茶，嚴(yán)選貯藏3-6年的陳年白牡丹，尋找各原料特點(diǎn)之間的平衡，將“毫香蜜韻”都封存進(jìn)茶里，并以“666”的吉祥寓意和白茶“茶瑞”的美意相搭配，蘊(yùn)含著人生順?biāo)?、美滿平安的祝愿。
做為一款入門級(jí)別的老白茶，干茶葉色灰綠，夾以銀白毫心。沖泡后綠葉托著嫩芽，似蓓蕾初放。湯色杏黃通透，口感清醇甘甜，從舌尖一直甜到了心底。
“壓箱底”666收藏級(jí)的老白茶制作秉承888系列生普同樣的原則，在保證新茶時(shí)良好口感的前提下，把茶的更多可能性留給時(shí)間。“適藏”是必須要考慮的因素。
“這不是我們的第一次合作，我們?cè)?004年就認(rèn)識(shí)了。2006年做外貿(mào)出口業(yè)務(wù)的需要，開始跟孫晨暉合作。每年，我們都一些庫存剩余，白牡丹、白毫銀針，壽眉都有。這次‘壓箱底’推出666收藏級(jí)老白茶，我還是來找孫晨暉。我認(rèn)人?！眽合涞灼放苿?chuàng)始人林玉成說。
“當(dāng)年，那些無意剩余下來的白茶轉(zhuǎn)化效果特別好，給了我們驚喜，如今，也成了這次666收藏級(jí)老白茶配方的參考?！?/span>
時(shí)間是一條由過去、現(xiàn)在、將來組成的無窮無盡的經(jīng)線，沒有什么比時(shí)間更難以捉摸的。
藏在時(shí)間里的茶，總會(huì)以更有意義的方式回饋你。
所以，好茶，“壓箱底”。
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如果你也想要加入壓箱底的城市合伙人，可掃描下圖中的二維碼。與更多愛茶人同行，讓好茶對(duì)得起時(shí)間，用好茶紀(jì)念向所有美好的歲月。
“壓箱底”品牌，源于創(chuàng)始人林玉成早年在布朗族一茶農(nóng)家做客時(shí)，看到他們把茶磚放在舊箱子里以紀(jì)念特殊的日子。這種敬天愛人的儀式感讓林玉成記憶猶新，遂使他在創(chuàng)立茶葉品牌時(shí)，起名為“壓箱底”。
希望通過一款款值得壓箱底的好茶，幫助喝茶人珍惜、記錄人生中那些重要的時(shí)刻和重要的人。
